Rau đông lạnh và hỗn hợp của chúng không chỉ thuận tiện cho việc chuẩn bị bảo quản trong thời gian dài mà còn giúp chế biến nhanh chóng bất kỳ món ăn phụ nào. Ngay cả các đầu bếp trong các nhà hàng lớn cũng thích đặt hàng và sử dụng chúng hơn là liên tục trả tiền quá cao cho các sản phẩm tươi sống. Điều chính là sản phẩm này gần như hoàn toàn giữ lại tất cả hương vị và phẩm chất hữu ích của nó, mất đi rất ít của chúng. Việc nấu những loại rau củ như vậy cũng không khó, và nếu có lò vi sóng thì việc rã đông cũng không mất nhiều thời gian.
Nội dung
Chúng chủ yếu bao gồm:
Tất cả các sản phẩm trên có thể được cung cấp dưới dạng một sản phẩm đơn lẻ (mono-products) hoặc kết hợp.
QUAN TRỌNG! Điều cần lưu ý là trộn hai hoặc ba loại thì không thể gọi là hỗn hợp hoàn chỉnh.
Có thể mua đông lạnh cả công nghiệp và chế biến độc lập tại nhà (công nghệ này không khó, và theo thời gian, bạn có thể độc lập phát minh ra các hỗn hợp và công thức mới). Tuy nhiên, có một số loại hỗn hợp rau đông lạnh tiêu chuẩn thường được tìm thấy trên các kệ hàng:
QUAN TRỌNG! Cần lưu ý rằng nếu bạn đang tự nấu và đông lạnh rau, thì tốt hơn là bạn nên cắt các nguyên liệu bằng dao quăn. Vì vậy, dành nhiều thời gian hơn cho việc trang trí, trong tương lai bạn có thể có được những món ăn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.
Hầu hết mọi người tin rằng thực phẩm thực vật chỉ nên được tiêu thụ tươi, nếu không chúng sẽ mất tất cả các đặc tính có lợi. Nhưng ở đây cần đề cập đến thời hạn của khái niệm “độ tươi”. “Sự tươi mới” này kéo dài bao lâu? Từ lâu, khoa học đã chứng minh rằng sự khác biệt về phân loại giữa rau tươi và rau đông lạnh chỉ tồn tại ở giai đoạn đầu, tức là rau "mua thẳng từ vườn" là hữu ích nhất. Sau một vài giờ, giá trị của những sản phẩm này sẽ không cao hơn những sản phẩm đông lạnh, mặc dù chúng trông sẽ sang trọng hơn. Ngay cả những mẫu tươi nhất cũng sẽ mất đi một số đặc tính trong quá trình vận chuyển, bị ảnh hưởng bởi sự chênh lệch nhiệt độ, và thậm chí hơn thế nữa, chúng sẽ nằm trên quầy một thời gian. Vitamin C chịu trách nhiệm về mức độ tươi, rất dễ hỏng và sau 12 giờ lượng axit ascorbic trong rau giảm xuống và gần như không đáng kể.
Ngày nay, chỉ có cấp đông nhanh và sâu là cách 100% tự nhiên để bảo quản thực phẩm chất lượng cao. Nó cho phép bạn lưu lại cả mùi vị và (điều cực kỳ quan trọng) cấu trúc của bán thành phẩm. Nếu khoảng thời gian giữa thu thập và đông lạnh được giảm thiểu, thì các đặc tính có lợi có thể được bảo toàn gần như đầy đủ.
Khi thực hiện quá trình đông đặc nhanh, giai đoạn chính là sự giảm nhiệt độ tức thời của vật thể từ bề mặt đến chiều sâu của nó. Tại một thời điểm nào đó, hơi ẩm (hoặc nước trái cây) có trong thực phẩm được chuyển hóa thành các tinh thể nước đá nhỏ. Nhiệt độ tiêu chuẩn mà quá trình được coi là hoàn tất là -18 độ C. Kết quả là, các tinh thể mỏng và đồng nhất được hình thành trong các mô tế bào, bản thân chúng không gây ra bất kỳ tổn thương nào đối với cấu trúc của sợi thực vật. Toàn bộ quá trình diễn ra càng nhanh, các sợi này càng ít bị thay đổi. Riêng một điều, cần nói thêm rằng, loại rau như vậy khi rã đông sẽ giữ được toàn bộ giá trị dinh dưỡng, các chỉ số này sẽ tương đương với “người anh em” 12 giờ của nó vừa được thu hoạch từ vườn. Ngược lại, nếu quá trình đông lạnh kéo dài, các tinh thể nước đá sẽ phát triển, và trái cây sẽ bị mất nước một phần, đồng thời phá hủy thành của màng tế bào. Sau khi rã đông, sản phẩm như vậy sẽ không có hình thức đẹp và mất giá trị dinh dưỡng. Đó là lý do tại sao không nên rửa trái cây ngay trước quá trình đông lạnh.
Nếu nói về việc thực hiện thủ tục cấp đông tại nhà thì chắc hẳn chúng ta sẽ gặp một số khó khăn. Thứ nhất, không có một tủ đông nội địa nào có khả năng sản xuất đông lạnh nhanh chất lượng cao (sự hiện diện của một chế độ như vậy trong mô tả của thiết bị chỉ là một chiêu trò tiếp thị). Nhiệt độ trong hoa quả sẽ từ từ giảm dần từ bề mặt đến giữa, đồng thời các tinh thể băng sẽ ngày càng lớn dần. Sau khi rã đông, các sản phẩm như vậy sẽ trở nên vô vị và mềm.Cấp đông công nghiệp khác ở chỗ nó sử dụng hiệu ứng "sốc" - nhiệt độ trong buồng ngay lập tức giảm xuống -35 hoặc -40 độ C, sau đó tăng nhẹ lên giới hạn -18 độ. Mọi thứ diễn ra quá nhanh khiến hơi ẩm hoặc nước trái cây không có thời gian để hình thành các tinh thể lớn và do đó màng tế bào không hề hấn gì. Tuy nhiên, phương pháp này không được khuyến khích cho mọi loại rau: ví dụ, rau diếp lá và củ cải không thể được chế biến như vậy, đó là do tính chất đặc thù của cấu trúc tế bào của chúng. Ngoài ra, chỉ thu hoạch những sản phẩm đã đạt độ chín kỹ thuật và không còn sót lại, đồng thời tính đến đặc tính giống của chúng. Thời hạn bảo quản ở nhiệt độ -6 độ không quá 7 ngày, và ở nhiệt độ -18 độ, rau có thể bảo quản đến một năm.
Chỉ số chính của việc tuân thủ đúng công nghệ là màu sắc tươi sáng của rau. Và đừng nghĩ rằng nhà sản xuất đặc biệt nhuộm màu cho sản phẩm. Hiệu ứng này xảy ra do ở giai đoạn chuẩn bị cấp đông, hoa quả được chần qua nước sôi hoặc hơi nước (ở nhiệt độ +80 hoặc +100 độ). Nhờ hoạt động này, các enzym được khử hoạt tính, rau có màu sáng hơn và loại bỏ mùi "cỏ khô". Đồng thời, các sắc tố thực vật có được vị trí tự do, và vỏ quả cũng trở nên sáng hơn. Nếu rau có vẻ ngoài nhợt nhạt hoặc có đốm đen trên nhân, thì điều này cho thấy vi phạm công nghệ đông lạnh hoặc sử dụng nguyên liệu kém chất lượng.
Về nguyên tắc, bất kỳ loại trái cây nào cũng có thể được đông lạnh ở dạng đơn lẻ, nhưng thông thường nhất là đậu, bắp, cà rốt hoặc đậu Hà Lan.Rất khó để tìm đủ chủng loại trong số các loại này, vì vậy cà rốt đông lạnh đứng đầu trong số các sản phẩm đơn tính. Lý do cho điều này là:
Cà rốt dễ dàng được thêm vào bất kỳ hỗn hợp đun nóng nào, nó phù hợp về mặt chất lượng cho:
Khoai tây hầu như không bao giờ đông lạnh, bởi vì sau khi rã đông, chúng nhanh chóng mất đi các đặc tính hữu ích do có một lượng lớn độ ẩm trong đó, bảo quản chân không phù hợp hơn với nó. Tất cả những "điểm cộng" của việc sử dụng các sản phẩm đơn lạnh được bảo quản lạnh như sau:
Phải thừa nhận rằng loại hàng được đề cập có phần đắt hơn cả hàng mẫu tươi, do phải tính đến chi phí bảo quản lạnh. Ăn những thực phẩm như vậy vào mùa đông thậm chí còn trở nên có lợi hơn: trái cây được gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ - cấu trúc giao hàng như vậy giúp tiết kiệm đáng kể thời gian và tiền bạc. Nếu nó nói về vẻ ngoài, thì chỉ có một thương hiệu chất lượng thấp mới cho phép mình nhuộm màu cho rau. Màu sắc tươi sáng đạt được sau khi xử lý bằng hơi nước đặc biệt trước khi bảo tồn.Do tác động của nhiệt độ cao lên chất diệp lục, màu xanh lá cây trở nên sáng hơn, và màu da cam thậm chí có thể chuyển sang màu đỏ. "Công nghệ lạnh" hoàn toàn có khả năng bảo quản tuyệt đại đa số các vitamin hữu ích.
Trước khi mua, hãy kiểm tra kỹ bao bì. Nó phải hoàn toàn nguyên vẹn, không có dấu hiệu sưng tấy. Phần thông tin nhất thiết phải liệt kê toàn bộ thành phần của các thành phần thực phẩm, sẽ là một lợi thế nếu mỗi thành phần cho biết tỷ lệ phần trăm theo thể tích của nó (nếu chúng ta đang nói về hỗn hợp rau). Tiếp theo, viên bánh phải được thử bằng tay. Công nghệ đóng hộp sốc lạnh nên làm đông riêng tất cả các loại rau củ, không bị vón cục, tất cả các chất bên trong phải có cấu trúc vụn. Cần phân biệt các cục với các phần lớn: ví dụ, một đầu bông cải xanh có thể tạo ra ấn tượng như vậy. Nếu phát hiện ra các cục lớn thì đây là dấu hiệu đầu tiên của việc vi phạm phương pháp bảo quản, hoặc các sản phẩm đã được rã đông và dính lại với nhau trong quá trình chế biến nhiều lần.
QUAN TRỌNG! Theo các quy tắc sử dụng lạnh trong nấu ăn - không một sản phẩm nào có thể được đông lạnh lại! Những hành động này là vi phạm nghiêm trọng công nghệ lưu trữ.
Ngoài ra, bạn cần chú ý đến kích thước của miếng cắt lát - điều mong muốn là chúng có kích thước vừa phải, phù hợp với kích thước trung bình của trái cây. Đặc biệt cần chú ý đến chất lượng trám răng. Ví dụ, trong món hầm nấm, nấm có thể chỉ chiếm 5%, và phần còn lại sẽ bị chiếm bởi các loại rau rẻ tiền.Một mặt, nhà sản xuất không lừa dối - nấm thực sự hiện diện ở đó (có thể ai đó thích món hầm như vậy với một lượng nhỏ nấm), nhưng mặt khác, đây sẽ là một mưu đồ tiếp thị hoàn toàn. Nói chung, nên mua hỗn hợp trong đó tỷ lệ cà chua, bắp cải, khoai tây không quá 20%, và cà rốt và hành tây - không quá 10%.
Tuy nhiên, có thể phân biệt một số quy tắc chung khi chọn rau quả đông lạnh:
Đây là một sản phẩm mono đơn giản với những phẩm chất tốt. Thương hiệu nổi tiếng tuân thủ toàn bộ công nghệ bảo quản, không có tinh thể nước đá lớn hoặc cục dính trong bao bì. Trọng lượng của mỗi gói là 400 gram. Hoàn hảo cho súp, món ăn kèm, có thể chiên sau khi rã đông. Giá trị năng lượng là 71 kcal trên 100 gam. Chi phí khuyến nghị cho các chuỗi bán lẻ là 72 rúp.
Một sản phẩm tuyệt vời có thể hữu ích để chế biến các món ăn chay khác nhau. Sản phẩm tập trung chủ yếu vào chiên. Trước khi nấu, cần phải rã đông, có thể thực hiện theo ba cách: trong lò vi sóng ở chế độ thích hợp, trong chảo rán ở nhiệt độ thấp, theo cách tự nhiên. Sản phẩm nội địa. Chi phí được đề xuất cho các chuỗi bán lẻ là 217 rúp.
Ớt ngọt đỏ, vàng, xanh đông lạnh nhanh. Nhãn hiệu Vegetables of the Planet of Vitamins có thể trở thành cơ sở của súp, món thứ hai, món ăn phụ và bánh ngọt.
Trái cây đông lạnh là một sự thay thế tốt cho các loại thảo mộc tươi. Chúng được rửa trước, phân loại, cắt lát nếu cần thiết và được đông lạnh bằng công nghệ đông lạnh hiệu quả. Ớt ngọt là một nguồn tự nhiên của vitamin C, A, B2, B1 và các khoáng chất - canxi, kali, phốt pho, natri, magiê. Chi phí khuyến nghị cho các chuỗi bán lẻ là 110 rúp.
Một lựa chọn tốt để tạo ra các món ăn phụ chất lượng, cũng như các món ăn độc lập. Tất cả các thứ bên trong được cắt gọn gàng thành các mầm gần như bằng nhau, thích hợp cho cả luộc và chiên. Gói này rất đáng giá. Chi phí khuyến nghị cho các chuỗi bán lẻ là 110 rúp.
Đây là một giải pháp dễ dàng cho bữa trưa hoặc bữa tối trong 10 phút.Thành phần gồm có cơm, hạt ngô, đậu xanh, ớt ngọt, đậu xanh, hành tây và cà rốt. Sản phẩm Bonduelle được nông dân trồng ở các vùng sạch sinh thái. Việc thu hoạch được thực hiện bằng tay vào lúc cao điểm của độ chín, khi các loại rau theo mùa đang ở độ ngon và lành mạnh nhất. Sản phẩm cung cấp vitamin A, B, C, K, kali và chất xơ. 100 gam hỗn hợp ngô chứa 81 calo. Hỗn hợp sẵn sàng để chiên không cần phải rã đông trước. Trước khi sử dụng, bạn chỉ cần làm ấm nó trong chảo với dầu trong 10 phút. Thời hạn sử dụng của hỗn hợp Mexico là 24 tháng kể từ ngày sản xuất. Sản phẩm không chứa GMO. Chi phí khuyến nghị cho các chuỗi bán lẻ là 80 rúp.
Nơi sinh của "ratatouille" là tỉnh Provence của Pháp. Chính ở vùng này đã phát minh ra món ăn nông dân nổi tiếng gồm các loại rau theo mùa và các loại thảo mộc địa phương. Hương vị khác thường, tinh tế và thực sự mùa hè của "ratatouille" ngày nay đã được cả thế giới đánh giá cao. Thành phần của món ăn huyền thoại của Pháp bao gồm: cà tím, ớt, cà chua, bí xanh, hành tây. Mục đích chính là để làm món ăn kèm hoặc dùng để chiên. Chi phí khuyến nghị cho các chuỗi bán lẻ là 130 rúp.
Một trong những hỗn hợp đông lạnh tốt nhất. Mùi vị khác thường, dễ chịu. Hỗn hợp đã có sẵn các gia vị cần thiết và bạn chỉ cần thêm tiêu và muối.Kết quả cuối cùng là hoàn thành. Bạn không cần phải suy nghĩ bất cứ điều gì, như trong các phiên bản hỗn hợp rau củ đông lạnh khác. Món ăn phụ tuyệt vời, nhanh chóng và dễ làm. Hương vị rất dễ chịu và thú vị, đặc biệt là vào mùa đông, khi không có đủ thực phẩm tươi. Chi phí khuyến nghị cho các chuỗi bán lẻ là 90 rúp.
Trái cây và gạo Hawaii Mix - một lựa chọn dễ dàng cho bữa trưa hoặc bữa tối trong 10 phút. Thành phần bao gồm cơm trắng, đậu xanh, hạt ngô và ớt ngọt. Việc thu hoạch được thực hiện bằng tay vào lúc đạt độ chín kỹ thuật cao nhất, khi rau ăn ngon và khỏe mạnh nhất. Sản phẩm đóng vai trò như một nguồn cung cấp vitamin B, C, A, kali, magiê và chất xơ. Chi phí khuyến nghị cho các chuỗi bán lẻ là 81 rúp.
Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ là một kho tàng của nhiều công thức nấu ăn kết hợp truyền thống của phương Đông và Địa Trung Hải. Các món ăn từ cây họ đậu và trái cây chiếm một vị trí đặc biệt trong đó. Thơm ngon và hài lòng - chúng được ghi nhớ trong một thời gian dài bởi những người đã thử chúng ít nhất một lần. Thành phần gồm có: đậu Hà Lan, đậu cô ve, bông cải xanh, súp lơ trắng. Mục đích - để trang trí hoặc để chiên. Chi phí khuyến nghị cho các chuỗi bán lẻ là 126 rúp.
Trái cây đông lạnh có khả năng bổ dưỡng hơn trái cây tươi vì chúng được đóng gói ngay sau khi thu hoạch và khi chúng chứa tối đa chất dinh dưỡng. Bạn không nên từ chối chúng và chỉ sử dụng trái cây tươi, vì các sản phẩm đông lạnh, cộng với mọi thứ khác, rất tiện lợi và có thể giảm thời gian nấu nướng. Bạn chỉ cần biết những gì cần tìm và làm thế nào để nấu ăn.