Xếp hạng các loại phô mai xanh Nga tốt nhất cho năm 2025

Thực phẩm bị mốc rất nguy hiểm khi ăn - ai cũng biết điều đó. Nhưng một ngoại lệ đối với quy tắc là pho mát (tất nhiên, trừ khi nó chỉ bị thiu trong tủ lạnh hoặc trên kệ siêu thị). Nó bị nhiễm nấm mốc đặc biệt để đạt được hương vị tươi sáng.

Một chút về lịch sử

Hay nói đúng hơn, không phải là những câu chuyện, mà là những truyền thuyết gắn với cây sến xanh.

Theo truyền thuyết, Roquefort với nấm mốc xanh được "phát minh" bởi một người chăn cừu trẻ, người đã để miếng pho mát cừu trên đá trong một hang động đá vôi trong vài tuần.Trong thời gian này, pho mát được bao phủ bởi một lớp màu xanh và có vị ngon.

Phô mai Brie được gọi là hoàng gia đơn giản vì nó được coi là món quà tốt nhất dành cho những nguyên thủ được trao vương miện. Năm 774, Hoàng đế Charlemagne gọi nó là "một trong những thứ tinh tế nhất".

Câu chuyện về sự xuất hiện của Camembert (theo tên của ngôi làng Pháp cùng tên Camembert) là một cuốn tiểu thuyết hành động tổng hợp. Theo truyền thuyết, chỉ có các nhà sư mới biết bí mật về pho mát bị mốc trắng. Nhưng một trong số họ, người sống sót trong cuộc Cách mạng Pháp, đã tiết lộ công thức cho vị cứu tinh của mình, cô gái Marie Arel. Đúng hay không, tất nhiên, sẽ không ai biết. Nhưng vào năm 1928, tại thị trấn Vimoutier, một tượng đài được dựng lên một cách long trọng cho chính Marie Arel đó. Nhân tiện, tác phẩm điêu khắc của một người phụ nữ vẫn tồn tại cho đến ngày nay, và câu chuyện về nhà sư được kể cho khách du lịch.

Lịch sử của pho mát khuôn ở Anh bắt đầu vào năm 1730. Chủ quán trọ Thornton đã được thưởng thức pho mát xanh tại một trong những trang trại. Anh rất thích thú với hương vị và nhanh chóng mua bản quyền bán. Do đó, pho mát Stilton (theo tên của ngôi làng) bắt đầu được bán trong quán rượu "The Bell" của ông. Họ chộp lấy nó ngay lập tức, do đó hàng giả bắt đầu xuất hiện, vi phạm công nghệ và trong một số trường hợp, thậm chí còn nguy hiểm đến sức khỏe.
Các biện pháp để bảo vệ bản thân pho mát và tên gọi đã được thực hiện, chỉ đơn giản là giới hạn sản xuất ở các quận lãnh thổ của Derbyshire, Leicestershire và Nottinghamshire. Có nghĩa là, các sản phẩm từ các vùng khác không thể mang cái tên tự hào của Stilton. Lệnh cấm có hiệu lực cho đến ngày nay.

Một câu chuyện hài hước được kết nối với gorgonzola của Ý. Theo truyền thuyết, gorgonzola là một sản phẩm do vi phạm công nghệ sản xuất. Có vẻ như ban đầu ở làng Gorgonzola đã ủ rượu strakkino.Nhưng một ngày nọ, một trong những nhà sản xuất pho mát hoặc đã làm sai một thứ gì đó hoặc không báo cáo điều gì đó, và kết quả là anh ta đã nhận được pho mát bị mốc. Phần còn lại của các nhà sản xuất pho mát, sau khi đánh giá cao hương vị mới, đã quyết định không tuân theo các truyền thống và cũng bắt đầu trực tiếp vi phạm công nghệ một cách ồ ạt.

Nói chung, nếu ai đó vẫn còn thắc mắc về sự an toàn của nấm mốc phô mai, thì sau những câu chuyện như vậy, họ nên tự biến mất. Ngày xưa, pho mát bị mốc thậm chí còn chữa được bệnh, và chúng đã có tác dụng. Đúng vậy, hầu như không ai sau đó nghĩ về lý do là gì.

Ngày nay phô mai được làm như thế nào

Quy trình công nghệ cho sản phẩm mốc xanh, mốc trắng gần giống nhau. Khối hình thành ở giai đoạn trưởng thành bị nhiễm các loài nấm Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Chúng tuyệt đối an toàn, không sản sinh ra chất gây ung thư. Và thậm chí, ngược lại, ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật có hại. Đúng vậy, để tái bảo hiểm, không nên cho trẻ nhỏ ăn pho mát như vậy. Và đối với người lớn có vấn đề về đường tiêu hóa, tốt hơn là nên ăn dorblu hoặc brie với khẩu phần vừa phải, không quá cuồng tín.

Tất nhiên, sự lão hóa xảy ra không phải trong các hang động, mà là trong những căn phòng được trang bị đặc biệt với nhiệt độ và độ ẩm được duy trì liên tục. Đối với nấm mốc xanh, các đầu pho mát được chọc thủng để cung cấp đủ oxy cho nấm. Mốc trắng được “mọc” ở bên ngoài nên sản phẩm này có kết cấu mềm hơn, sền sệt và vị kem tinh tế.

Cách chọn

Để mua được sản phẩm an toàn, bạn nên chú ý:

• Hợp chất

Chỉ có sữa, kem, bột chua, nấm mốc - thế là xong. Không được có chất ổn định nhân tạo, chất thay thế chất béo sữa, chất bảo quản. Với thuốc nhuộm và chất điều vị cũng vậy.
Thời hạn sử dụng - không quá 2 tháng.Nếu nhà sản xuất chỉ ra 3 tháng trở lên, đó là dấu hiệu cho thấy chất bảo quản đã được thêm vào khối lượng lớn.

• Lượt xem

Khuôn mẫu trên vết cắt đồng đều, không bị lem. Bột giấy bị bở, nhưng không bị vương vãi trên bao bì. Loại dưa chua đặc hơn, dẻo, gần như không bị nát. Màu sắc - từ màu kem đến hơi nâu gần với vỏ bánh - tất cả phụ thuộc vào thời gian phơi, sự đa dạng.

Không được có dầu hoặc lớp phủ dính trên bề mặt - đây là những dấu hiệu của việc vi phạm công thức chế biến (thay vì mỡ động vật, nhà sản xuất đã thêm dầu cọ) hoặc vi phạm điều kiện bảo quản.

• Giá bán

Do nguyên liệu thô rẻ tiền được sử dụng để sản xuất nên sản phẩm cuối cùng không thể có giá dưới 150 rúp / 100 g.

Nơi để mua

Không có sự khác biệt lớn ở đây - bạn có thể ở các cửa hàng tạp hóa bình thường, bạn có thể ở những cửa hàng chuyên dụng. Chỉ cần lưu ý rằng quy mô sản xuất càng lớn, hương vị càng tầm thường.

Nếu bạn mang nó trong siêu thị, thì bạn nên xem ngày hết hạn (tình huống một người Nga bình thường biến thành dorblu nếu bảo quản không đúng cách không phải là hiếm), thành phần. Nếu bạn chưa bao giờ thử loại pho mát như vậy (và nói thẳng ra, nó không dành cho tất cả mọi người), thì bạn có thể đặt một bộ nếm thử - tùy chọn này thường được các nhà sản xuất cung cấp. Một bộ như vậy thường bao gồm 5-7 giống, ít nhất một, nhưng bạn sẽ thích nó.

Xếp hạng các loại phô mai xanh Nga tốt nhất cho năm 2025

Có mốc xanh

Stilton Picante

Từ Sobolev Cheese, một nhà máy sản xuất pho mát Yekaterinburg đã được mở vào năm 2015. Sản phẩm đầu tiên được ủ trong bếp gia đình, nhưng hiện nay đã có các cửa hàng thương hiệu có thương hiệu ở hơn 30 thành phố, từ Moscow đến Khabarovsk.
Stilton Picante bán mềm được ủ theo công thức truyền thống của các nhà sản xuất pho mát Nottinghamshire từ sữa bò nguyên chất béo. Màu sắc - kem hơi vàng, ở lớp vỏ hơi sẫm hơn. Hương vị mềm mại, với các nốt hạt đáng chú ý và ít "trái cây" hơn một chút so với ban đầu. Thời gian tiếp xúc ít nhất là 3 tháng.

Giá - 2300 rúp mỗi kg.

Bạn có thể mua tại các cửa hàng của công ty hoặc đặt hàng trên website https://sobolevcheese.ru/

• chất lượng - sản phẩm của công ty đã nhiều lần đạt giải tại các cuộc thi quốc tế;
• tuân thủ đầy đủ công thức và tuân thủ chính xác các quy trình công nghệ;
• dân chủ (khi so sánh với các đối tác châu Âu, giá cả).

• không.

Malachite

Từ cùng một công ty Sobolev Cheese. Malachite với thịt mềm, mọng nước màu ngà, hoàn toàn không có lớp vỏ (chín trong giấy bạc) là giống Roquefort nguyên bản của Pháp. Với sự khác biệt duy nhất - thứ nhất được làm từ sữa của cừu Laconian, thứ hai - từ sữa của những con dê Saanen, Alpine và La Mancha (nhân tiện, sự thay thế như vậy được các quy định cho phép).

Nó có giá cao hơn phiên bản trước, nhưng điều này là do quá trình sản xuất sử dụng nhiều lao động. Thời kỳ lão hóa - từ 3 tháng. Trong thời gian này, sản phẩm có được hương vị và mùi thơm rất đáng nhớ.

Giá - 3600 rúp mỗi kg.

• hương vị, hương thơm, kết cấu - mọi thứ đều giống như Roquefort nguyên bản;
• nguyên liệu đầu tiên;
• Mặc dù được làm từ sữa dê, nhưng thành phẩm không có mùi "dê" sắc nét.

• không.

Gorgonzola Premium

Từ trang trại sinh thái Earth of Friends gần Moscow, nơi đã nhận được vàng tại cuộc thi Phô mai ngon nhất của Nga. Trong thành phần của sữa bò có các enzym, bột chua, muối - mọi thứ đều như vậy.Mùi sắc, vị cay. Màu kem với khuôn mẫu đồng nhất, kết cấu mềm mại, đặc vừa phải.

Thời hạn sử dụng - 6 tháng, nhưng nó được đóng gói chân không. Sau khi mở ra, nếu bạn không thể ăn ngay, tốt hơn hết bạn nên bọc phần còn lại trong giấy da và cất vào tủ lạnh. Gorgonzola có thể được sử dụng trên đĩa phô mai, ăn kèm với nho, như một món khai vị với rượu vang, hoặc thêm vào bánh pizza với số lượng nhỏ.

Giá 1024 rúp. cho 350 g, bạn có thể đặt hàng với giao hàng trong Khu vực Moscow tại https://zd.farm/

• càng gần càng tốt với gorgonzola ban đầu, hương vị;
• chuyển phát nhanh;
• sản phẩm thân thiện với môi trường.

• bạn sẽ không thể mua ở các khu vực - không có giao hàng ở Liên bang Nga, điều này là bình thường đối với các sản phẩm dễ hư hỏng.

Stilton

Từ công ty Saratov FROMAGELLE, người đã giành giải Grand Prix tại cuộc thi ở Nga. Được sản xuất từ ​​sữa dê, nấm của loài penicillium roqueforti được sử dụng để tạo thành nấm mốc. Lão hóa - ít nhất 12 tuần, trong thời gian đó một mô hình cẩm thạch hình thành trên bột giấy.

Trong số các lợi ích - nguyên liệu thô thân thiện với môi trường được mua từ các trang trại địa phương, giá cả phù hợp. Trong số những điều tối thiểu - bạn có thể mua Stilton FROMAGELLE chỉ ở Saratov.

Giá - 290 rúp trên 100 g.

• công thức gốc;
• bao bì thích hợp - không có giấy bóng kính, chỉ có giấy đặc biệt;
• bạn có thể đặt hàng nếm thử hoặc bộ quà tặng.

• để thử, bạn cần đến Saratov.

Blue de Virga bị nấm mốc 60%

Mềm, với cùi kem tinh tế với một chút đắng nhẹ. Không có phàn nàn về thành phần - không có chất bảo quản, thuốc nhuộm. Điều này cũng được xác nhận bởi ngày hết hạn - bao bì chưa mở có thể được lưu trữ không quá 45 ngày.
Đánh giá theo các đánh giá, chiếc quần lót này là một sự thay thế tốt của Nga cho bản gốc. Nhưng với điều kiện bạn phải may mắn mua được sản phẩm tươi. Theo nhà sản xuất, pho mát tiếp tục chín trong bao bì và hương vị của nó được cho là phụ thuộc vào giai đoạn chín. Kết quả là, có người bắt gặp pho mát hầu như không có nấm mốc, có người có sản phẩm hư hỏng rõ ràng, mặc dù có ngày hết hạn bình thường. Nguyên nhân là do bao bì nhựa, hoặc do vi phạm điều kiện bảo quản.

Giá là 320 rúp / 125 g, bạn có thể mua ở bất kỳ cửa hàng nào của các chuỗi tạp hóa lớn, từ Auchan đến Magnit, Metro và Perekrestok, hoặc đặt mua trên thị trường.

• hợp chất;
• ngon lành;
• tỷ lệ giá cả chất lượng.

• một loại trò chơi roulette - may rủi, không may mắn (mặc dù, có lẽ, mọi thứ không phụ thuộc vào nhà sản xuất, mà phụ thuộc vào điều kiện bảo quản trong một cửa hàng riêng).

Có mốc trắng

Anshante

Từ nhãn hiệu Kuban Zvezdochka của nhà máy bơ và pho mát Tbilisi (theo tên của ngôi làng), nằm ở Lãnh thổ Krasnodar. Phô mai mềm, kem, có mùi thơm và vị champignon, vị chua kem nhẹ, phô mai này có thể dùng riêng hoặc làm món khai vị cho rượu vang.

Không có gì phàn nàn về thành phần - chỉ có sữa, bột chua, muối, nấm quý. Hương vị không giống như Camembert hay Brie mà nhà sản xuất hứa hẹn, nhưng không tệ. Và có hương nấm, và mùi thơm của kem rất dễ chịu. Nó chắc chắn không phải là một lựa chọn cho những người sành ăn, nhưng nó khá tốt như một loại pho mát cho bữa sáng.

Giá là 190 rúp cho mỗi 100 g, nó được bán ở các nhà bán lẻ tạp hóa lớn, như Pyaterochka hoặc trong các IM chuyên biệt, tại https://chesom.com/ chẳng hạn.

• kết cấu dễ chịu;
• mùi thơm của nấm đáng chú ý;
• hương vị nhẹ nhàng, có phần gợi nhớ đến kem chua dày mộc mạc.

• không có những cái đặc biệt.

CHỦ TỊCH Petit Brie

Với hương nấm hạt, cùi mặn, không có vị đắng và dư vị lạ. Mềm, với một lớp vỏ nhẹ. Tốt như một món khai vị cho rượu vang không dung nạp hoặc thay cho món tráng miệng, nếu bạn thêm nó với nho. Đối với sản xuất, sữa bình thường hóa và hệ vi sinh bề mặt, nấm Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum được sử dụng.

Từ mặt tích cực - tỷ lệ giữa giá cả và thị hiếu, nó sẽ không mang lại cảm giác khó chịu, nhưng sản phẩm thực sự ngon. Trong số những thiếu sót - chất lượng là bước đi, đôi khi một sản phẩm kinh tởm thẳng thắn xuất hiện.

Giá - 229 rúp mỗi gói 125 g.

• chế phẩm không có chất thay thế chất béo sữa;
• kết cấu mềm mại đẹp
• không có mùi lạ.

• Chất lượng phụ thuộc nhiều vào lô hàng.

SUPREME

Từ nhà máy sữa Belebeevsky. Nó không tự nhận là Camembert, nhưng gần như lặp lại hoàn toàn kết cấu. Ngoài ra còn có một lớp vỏ bông màu trắng - mềm, không có mùi "hầm" đặc trưng. Hương vị rất kem, không có vị đắng, với các nốt nấm hầu như không thể nhận thấy. Phô mai không mặn, khá tươi nên ăn rất hợp với mật ong, mứt. Bao bì đáng được quan tâm đặc biệt - một mảnh được gói bằng giấy và đặt trong hộp các tông.
Nói chung, một lựa chọn tốt cho túi tiền hợp lý. Đúng, có những câu hỏi bởi thời gian chín từ 4 đến 7 ngày. Thực tế là sản phẩm vẫn tiếp tục chín trong bao bì và cuối cùng người mua sẽ nhận được gì - một sản phẩm dày đặc với lớp vỏ giòn hoặc thứ gì đó ngon, nhưng gợi nhớ đến pho mát đã qua chế biến trong kết cấu, vẫn chưa được biết.

Giá - 267 rúp cho 125 g.

• bưu kiện;
• đánh giá theo các đánh giá, đây là một trong những chất tương tự tốt nhất của Camembert Châu Âu;
• thành phần tự nhiên trong chế phẩm.

• không.

Gorodets Cheese Dairy Brie

Gợi nhớ về nguyên bản của độ chín vừa phải, với lớp vỏ mặn và vị nấm rõ ràng. Phần cùi đồng nhất, đặc, nhưng dẻo, nếu bạn giữ nhiệt lâu hơn, phần giữa bắt đầu rã đông. Màu sắc phụ thuộc vào thời kỳ chín. Sản phẩm càng "già" thì thịt càng sẫm màu.

Được sản xuất từ ​​sữa nguyên chất của bò Thụy Sĩ (Swiss giống) theo công thức cũ nguyên bản, sử dụng vi sinh vật ưa nhiệt, ưa nhiệt (sống). Không có chất bảo quản hoặc chất điều vị. Điều này xác nhận thời hạn sử dụng được khuyến nghị sau khi mở gói - không quá 12 giờ.

Giá - 250 rúp cho một gói tiêu chuẩn.

• được làm từ sữa nguyên chất, không phải sữa thường - hàm lượng chất béo của sản phẩm là 50%;
• có vị như một sản phẩm nông nghiệp, rất hiếm;
• tốt ở bất kỳ giai đoạn trưởng thành nào - ít nhất đó là những gì người dùng viết trong các bài đánh giá.

• không.

PRESIDENT Brie Double Cream

Rất mềm và rất béo (72%), có vị kem béo ngậy, mùi thơm nhẹ của nấm và lớp vỏ hơi mặn. Tốt hơn là nên lấy tươi, không có chất làm se và lớp phủ khuôn mềm, không có mùi hăng.
Tốt hơn là để bao bì có ngày hết hạn trên kệ - lớp vỏ trên pho mát như vậy trở nên dày đặc và bong ra. Sản phẩm thu được có mùi amoniac khó chịu và vị chua. Bột giấy mất đi độ bóng đồng nhất ban đầu, thành từng đốm.

Giá - 269 rúp.

• hương vị, kết cấu;
• tỷ lệ giá cả - chất lượng;
• hợp chất.

• khó đoán mức độ trưởng thành, tình cờ gặp hư hỏng.

Chà, một lời khuyên nữa - tốt hơn hết là bạn nên bắt đầu làm quen với các loại pho mát bị mốc bằng các sản phẩm nông nghiệp. Giá của chúng không phải nói là đắt hơn nhiều nhưng chất lượng và hương vị thì ngon hơn rất nhiều. May mắn thay, có những tiệm sữa pho mát nhỏ ở hầu hết mọi vùng.