Thị trường sản xuất rượu vang đang phát triển không ngừng. Trong bối cảnh thái độ có ý thức của mọi người đối với sức khỏe của họ, các sản phẩm như rượu không cồn bắt đầu nhanh chóng trở nên phổ biến. Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người rằng loại đồ uống này không đáng được những người yêu rượu thực sự quan tâm, công nghệ sản xuất mới nhất khiến nó gần như không thể phân biệt được với đồ uống có cồn.
Nội dung
Rượu không cồn là thức uống lên men thu được trong quá trình lên men tự nhiên của nước nho mà không thêm đường hoặc cồn trong quá trình lên men với việc loại bỏ cồn với hàm lượng không quá 0,5%.
Nó được làm từ rượu vang thông thường đã trải qua các giai đoạn sản xuất cổ điển. Ở giai đoạn cuối của quá trình, rượu được loại bỏ khỏi nó, và các đặc tính cảm quan được bảo tồn. Do đó, nó hoàn toàn không phải là nước ép nho theo nghĩa thông thường.
Ý tưởng chế tạo ra đời cách đây hơn một thế kỷ. Tác giả được coi là nhà sản xuất rượu người Đức Carl Jung, người đã đóng chai đầu tiên của sản phẩm như vậy và được cấp bằng sáng chế công nghệ sản xuất vào đầu thế kỷ 20. Kể từ đó, nhà máy rượu dưới tên ông vẫn tiếp tục cung cấp cho các kho rượu trên khắp thế giới cho những người yêu thích “rượu” không cồn.
Để theo đuổi một lối sống lành mạnh, các sản phẩm không cồn hiện nay được người Châu Âu ưa chuộng nhất. Tuy nhiên, tiềm năng tăng trưởng lớn nhất lại nằm ở thị trường Mỹ. Tổng cộng, theo một số nghiên cứu tiếp thị, đến năm 2027, khối lượng tiêu thụ có thể đạt 10 tỷ đô la.
Các bước sản xuất:
1. Thu hoạch nho.
2. Ép hoa quả.
3. Lên men.
4. Lọc.
5. Tiếp xúc trong bể chứa.
6. Quy trình khử trùng.
7. Đóng chai.
Rượu được loại bỏ khỏi rượu theo một số cách:
1. Thanh trùng.
Rượu để làm bay hơi rượu mạnh được làm nóng đến nhiệt độ 80-82⁰С, và sau đó làm lạnh. Kết quả của một công nghệ man rợ như vậy, hầu hết các đặc tính bị mất đi, trong khi thức uống có được một hương vị đơn điệu được pha chế.
2. Thẩm thấu ngược.
Lọc lâu dài các phân tử nước và rượu bằng cách sử dụng một màng xốp mịn đặc biệt, làm mất đi một phần hương thơm và đặc tính thực sự của rượu. Để loại bỏ tối đa etanol, phải thực hiện nhiều chu trình, điều này ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm cuối cùng.
3. Chưng cất chân không.
Phương pháp nhẹ nhàng của Carl Jung là làm nóng rượu đến 27⁰C. Việc sử dụng một bình hoặc cột chân không đặc biệt có hình nón quay ở áp suất thấp cho phép bạn duy trì các đặc tính ban đầu. Đầu tiên, các chất dễ bay hơi có mùi thơm được loại bỏ, chúng được thu gom vào một thùng chứa riêng để sử dụng tiếp theo. Rượu sau đó được loại bỏ. Việc tạo lại mùi thơm ban đầu xảy ra sau khi kết hợp phần chất lỏng còn lại với phần đầu tiên.
Sự hiện diện của một công đoạn sản xuất bổ sung làm tăng chi phí cuối cùng của sản phẩm, do đó rượu vang được xử lý bằng phương pháp xử lý đắt hơn các loại rượu đối tác của chúng.
Tuy nhiên, không có công nghệ hoàn hảo nào cho phép giữ nguyên hương vị ban đầu sau khi loại bỏ ethanol. Vì vậy, người ta nên coi nó như một loại rượu thay thế cho rượu vang thông thường nếu không thể uống được vì nhiều lý do khác nhau.
Bất kỳ loại rượu không cồn nào, cùng với các chất phụ gia hóa học - chất bảo quản hoặc thuốc nhuộm khác, đều chứa nhiều nguyên tố vi lượng có tác dụng hữu ích.Phổ biến nhất là:
Ngoài ra còn có sự góp mặt của các axit amin, polyphenol, flavonoid, các enzym giúp cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa.
Ăn vừa phải không gây hại cho sức khỏe con người. Ngoài ra, có một số thuộc tính tích cực:
Tuy nhiên, cùng với những mặt lợi, bạn có thể gặp phải những mặt tiêu cực của việc tiêu thụ quá nhiều, đặc biệt là trong thời kỳ mang thai. Mặc dù không có chống chỉ định tuyệt đối, cần lưu ý rằng đồ uống như vậy có thể:
Đối với tất cả các nhãn hiệu, việc phân chia thành các nhóm chính là phù hợp, tương ứng với ba loại đồ uống có cồn tiêu chuẩn.
1. Rượu vang đỏ.
Có rất nhiều thương hiệu trong đó bảng màu thay đổi từ màu đỏ tía sang màu đỏ nhạt. Trong sản xuất, nho của các giống sẫm màu được sử dụng, trong đó các sắc tố mong muốn được chứa trong vỏ của quả. Để đạt được độ bóng như mong muốn, các nhà sản xuất thường sử dụng các chất phụ gia tạo màu. Theo thời gian, cấu trúc của rượu thay đổi, nó thu được chất lắng và sáng dần lên. Tuy nhiên, chất lượng không bị ảnh hưởng.
Merlot là một trong những phổ biến nhất. Peter Mertes, Cabernet Sauvignon,
2. Rượu trắng.
Nó được đặc trưng bởi mật độ thấp, vị cay nhẹ, dải màu từ rơm nhạt đến màu cam đậm. Trong sản xuất, các giống nho nhẹ và quả có cùi không chứa các thành phần tạo màu chủ yếu được sử dụng. Các chất phụ gia đặc biệt có thể được thêm vào chế phẩm.
Các loại rượu vang trắng phổ biến là Chardonnay và Riesling.
3. Rượu sâm banh.
Nó là kết quả của việc chiết xuất các loại quả mọng tươi, rễ và hoa. Nó là một loại mật hoa mọng không có chất phụ gia tổng hợp hoặc hóa học. Một thương hiệu được công nhận là thức uống được làm từ nho Absolute Nature.
Cần làm theo lời khuyên của người so sánh để không mắc phải sai lầm khi lựa chọn. Họ khuyên bạn nên chú ý đến hàm lượng đường. Chủ yếu là các loại rượu ngọt được rao bán, với mức chia sẻ lên đến 70 g / l với tỷ lệ hàng ngày lên đến 30 g / l. Vì vậy, tốt hơn hết là bạn nên tìm đến các nhãn hiệu khô (bán khô).
Khi chọn đồ uống, bạn nên tuân theo các khuyến nghị của các chuyên gia:
Các thương hiệu phổ biến được khuyến nghị chỉ mua ở các cơ sở bán lẻ chuyên biệt. Các chuyên viên tư vấn sẽ luôn giúp bạn đưa ra lựa chọn tốt nhất tùy theo tình hình và sở thích của người mua. Họ sẽ cho bạn biết chúng là gì, lựa chọn như thế nào, mua hãng nào tốt hơn, giá bao nhiêu. Nếu không, có khả năng cao là bạn trở thành chủ sở hữu của phải lọc, vắt thông thường, giống như nước ép nho. Đồ giả như vậy không liên quan gì đến rượu.
Nếu không có sự lựa chọn tại nơi cư trú, bạn có thể tìm thấy một nhãn hiệu rượu ngon trong cửa hàng trực tuyến của nhà sản xuất hoặc đại lý. Có mô tả chi tiết, thông số kỹ thuật, hình ảnh, đánh giá về sản phẩm được cung cấp, có thể đặt hàng trực tuyến thông qua các liên kết trực tiếp.
Ưu đãi cho các sản phẩm không cồn ở Moscow:
Xếp hạng thương hiệu chất lượng được tổng hợp dựa trên ý kiến của người dùng để lại đánh giá trên các trang cửa hàng trực tuyến bán sản phẩm đó. Mức độ phổ biến là do đặc điểm, tính chất cảm quan, cũng như giá cả.
Bài đánh giá đưa ra xếp hạng giữa các thương hiệu rượu vang không cồn trắng, hồng và đỏ phổ biến cho năm 2025.
Thương hiệu - Gocce Di Luna (Ý).
Thức uống màu vàng xanh trong suốt như pha lê ban đầu để phục vụ với trái cây họ cam quýt và gan ngỗng. Một chai đơn giản mô tả một mặt trăng lưỡi liềm, phản ánh tên thương hiệu - "Moon Drops" (Gocce Di Luna). Để sản xuất nho trắng đã qua sử dụng được trồng ở vùng phía đông bắc của Ý Veneto.
Giá từ 920 rúp.
Thương hiệu - Elivo (Tây Ban Nha).
Một thức uống khô để ăn kèm với các món cá hảo hạng, hải sản, cơm hoặc thịt trắng. Kết hợp tốt với pho mát xanh và trắng, cam quýt ngọt hoặc salad trái cây. Rượu vang khô truyền thống của Tây Ban Nha được làm từ giống nho Airen (40%) và Albariño (60%) được sử dụng để pha chế. Loại bỏ rượu etylic được thực hiện trong một chu trình khép kín ở áp suất cao và nhiệt độ thấp đến 30⁰С. Các thành phần hóa học bổ sung không được sử dụng. Để hương vị thêm tròn trịa và cấu trúc, quá trình lão hóa diễn ra trong thùng gỗ sồi từ bốn đến sáu tháng.Hàm lượng calo thấp hơn từ sáu đến bảy lần so với rượu truyền thống.
Giá trung bình là 910 rúp.
Thương hiệu - enjOy It (Đức).
Thức uống có màu vàng rơm đa năng dùng với cá, hải sản, món khai vị nguội và salad, cũng như các món gia cầm. Được sản xuất tại nhà máy rượu gia đình của con cháu nhà làm rượu nổi tiếng người Đức Peter Mertes từ nho Chardonnay với việc loại bỏ cồn rượu bằng cách hút chân không ở áp suất thấp.
Giá từ 546 rúp.
Thương hiệu - Lussory (Tây Ban Nha).
Thức uống không cồn có màu vàng rơm để dùng với salad mùa hè hoặc đồ ăn nhẹ, cá biển hoặc các món gia cầm. Các giống nho được sử dụng trong sản xuất là Airen và Macabeo, mọc ở vùng La Mancha của Tây Ban Nha.Việc chiết xuất rượu được thực hiện bằng một phương pháp lọc đặc biệt, trong đó các đặc tính cảm quan của rượu không bị mất đi. Thành phần có chứa đường và sulfur dioxide, không chứa GMO.
Giá từ 887 rúp.
Thương hiệu - Bon Voyage (Đức).
Một màu vàng nhạt hấp dẫn với phản xạ màu xanh lục. Sự tươi mát cân bằng hoàn hảo với hương bưởi, chanh, quả lý gai và các loại thảo mộc. Dư vị khoáng chất và kết cấu mịn màng. Hương thơm kết hợp hài hòa sắc thái của trái cây nhiệt đới và trái cây họ cam quýt, được trang trí bằng các chất phụ gia thảo mộc, hoa và khoáng chất. Hoàn hảo với các món cá, salad, đồ ăn nhẹ và như một món khai vị.
Giá từ 560 rúp.
Anna Spinato Gocce Di Luna White | Elivo Zero Zero Deluxe Blanco | enjOy it Chardonnay | Lussory Premium White Macabeo Airen | Bon Voyage Sauvignon Blanc | |
---|---|---|---|---|---|
Hàm lượng đường | ngọt | khô | khô | khô | khô |
Phân loại nho | giống trắng | Airen, Albarino | Chardonnay | Airen, Macabeo | Sauvignon blanc |
Pháo đài,% vol. | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.5 |
Giá trị năng lượng, kcal / 100 ml | 40 | 5 | 22 | 18 | 24 |
carbohydrate, g / 100 ml | 8.2 | 0.9 | 5.1 | 3.8 | 5.4 |
Ngày hết hạn, ngày | 720 | 1095 | 730 | 1080 | 730 |
Thương hiệu - Vina Albali (Tây Ban Nha).
Đồ uống màu hồng của nhà sản xuất rượu nổi tiếng Tây Ban Nha Felix Solis Avantis để phục vụ với hải sản, cá, sushi hoặc các món ăn phương Đông. Nó được làm bằng cách sử dụng nho Garnacha trồng ở vùng Valdepeñas và thu hoạch vào ban đêm để giữ được đặc tính thơm của trái cây. Quá trình sản xuất được kiểm soát cẩn thận. Biểu thức tối đa thu được là kết quả của quá trình maceration kéo dài sáu giờ. Trong 17 ngày, quá trình lên men được thực hiện trong các thùng thép không gỉ ở nhiệt độ lên đến 16⁰С, sau đó rượu được loại bỏ mà không làm mất các đặc tính cảm quan của sản phẩm.
Giá từ 690 rúp.
Thương hiệu - Just 0 (Đức).
Nước ngọt có màu hồng cá hồi làm từ nho đỏ và trắng trồng ở Đức dùng để ăn kèm với các món tráng miệng, pho mát, salad trái cây, bánh ngọt hoặc kem. Rượu được loại bỏ bằng cách chưng cất chân không mà vẫn giữ được các đặc tính ban đầu. Vinification được thực hiện trong bể thép không gỉ với thử nghiệm bắt buộc trong phòng thí nghiệm sau khi lọc và ổn định.
Giá từ 450 rúp.
Thương hiệu - Carl Jung (Đức).
Thức uống hồng dẻo bán khô dùng để ăn kèm với salad và đồ ăn nhẹ, pate và pho mát từ con cháu của người sáng lập ra nghề sản xuất rượu không cồn. Kết hợp tốt với các món cá, thịt trắng hoặc thịt bê. Để sản xuất, một hỗn hợp nho được chọn lọc đặc biệt với ưu thế của giống Grenache được sử dụng. Việc loại bỏ thành phần cồn diễn ra ở nhiệt độ thấp đến 30⁰С bằng công nghệ chân không để bảo toàn nguyên vẹn các nguyên tố vi lượng hữu ích.
Giá từ 620 rúp.
Thương hiệu - Torres (Tây Ban Nha).
Một thức uống tinh tế với màu hồng san hô để uống với món tapas cổ điển của Tây Ban Nha (bánh sandwich, món khai vị), mì ống, thịt và rau. Để sản xuất các giống nho Cabernet Sauvignon và Syrah, được trồng ở Catalonia của Tây Ban Nha. Việc loại bỏ cồn được thực hiện bằng cách sử dụng một cột hình nón quay, nơi diễn ra quá trình tách các thành phần dễ bay hơi khỏi chất lỏng. Ở trạng thái mở, thời hạn sử dụng không quá ba ngày.
Giá từ 599 rúp.
Thương hiệu - Elivo (Tây Ban Nha).
Thức uống màu hồng không cồn với phản chiếu màu hồng ngọc, được làm trên cơ sở các loại rượu truyền thống của Tây Ban Nha. Nó rất hợp với hải sản, salad rau và các món thịt trắng.Có thể đóng vai trò như một loại rượu khai vị. Sự tươi mát tròn trịa được thể hiện rõ ràng, chứa đựng nhiều sắc thái đa dạng biểu cảm của nho Merlot được trồng ở vùng thiếu ẩm.
Quá trình chiết rượu được thực hiện ở nhiệt độ thấp dưới áp suất cao. Hơi rượu tạo thành được loại bỏ một cách tự nhiên.
Giá từ 820 rúp.
Hoa hồng Vina Albali Garnacha | Peter Mertes Just 0 Rose | Carl Jung "Rose" | Sangre de Toro Rose | Cardio Zero Rose | |
---|---|---|---|---|---|
Hàm lượng đường | nửa khô nửa ướt | ngọt | nửa khô nửa ướt | nửa ngọt | khô |
Phân loại nho | Grenache, Garnacha | giống trắng và đỏ | Grenache, Garnacha | Cabernet Sauvignon, Syrah | Merlot |
Pháo đài,% vol. | 0.5 | 0 | 0.4 | 0 | 0 |
Giá trị năng lượng, kcal / 100 ml | 16 | 25 | 19 | 19 | 11 |
carbohydrate, g / 100 ml | 3.1 | 5.4 | 5.5 | 3.5 | 2.4 |
Ngày hết hạn, ngày | 540 | 730 | 720 | 720 | 1095 |
Thương hiệu - Bon Voyage (Đức).
Nước giải khát có màu gần như đen với các sắc thái từ tím đến tím để dùng với mì Ý, risotto, pho mát và các món thịt. Kết hợp sự biểu cảm và sự ngon ngọt của những trái nho trưởng thành của giống Cabernet Sauvignon cổ điển được trồng ở Đức.
Giá từ 490 rúp.
Thương hiệu - Elivo (Tây Ban Nha).
Thức uống không cồn có màu đỏ của ngọc hồng lựu với màu tím để dùng với các món thịt, món thịt hoặc lát pho mát. Được làm từ các giống nho trồng đặc biệt Garnacha Tintorera, Mencia và Tempranillo theo công thức truyền thống cho ra những loại rượu Tây Ban Nha chất lượng. Hàm lượng chất thơm tự nhiên tăng lên trong trái cây có tác dụng chữa bệnh trên cơ thể con người. Nó được khuyến cáo như một loại thuốc dự phòng cho hệ tim mạch. Quá trình khử rượu được thực hiện trong hệ thống chân không khép kín ở áp suất cao và nhiệt độ 30⁰С mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên và các nguyên tố vi lượng có lợi.
Giá từ 900 rúp.
Thương hiệu - Lussory (Tây Ban Nha).
Thức uống Tây Ban Nha màu đỏ ngọc để dùng với các món ăn, món hầm, thịt nướng hoặc các món ăn Tây Ban Nha. Được làm từ nho Tempranillo trồng ở vùng La Mancha. Một cách lọc đặc biệt của húng quế cho phép bạn chiết xuất rượu mà không làm mất các đặc tính cảm quan.
Giá từ 880 rúp.
Thương hiệu - enjOy It (Đức).
Thức uống đa năng với màu hồng ngọc đậm đà, thích hợp cho nhiều bữa ăn nhẹ và bữa ăn nhẹ.Được làm từ nho Merlot đỏ trồng ở vùng Mosel-Saar-Ruwer của Đức. Việc loại bỏ cồn rượu sau quá trình xà phòng hóa cổ điển được thực hiện bằng cách hút etanol dưới áp suất thấp trong chân không.
Giá từ 546 rúp.
Bon Voyage Cabernet Sauvignon | Cardio Zero Tinto | Lussory Premium Red Tempranillo | Thưởng thức nó Merlot | |
---|---|---|---|---|
Hàm lượng đường | khô | khô | khô | khô |
Phân loại nho | Cabernet Sauvignon | Tempranillo, Mencia, Garnacha Tintorera | Tempranillo | Merlot |
Pháo đài,% vol. | 0.5 | 0 | 0 | 0 |
Giá trị năng lượng, kcal / 100 ml | 32 | 11 | 17 | 22 |
carbohydrate, g / 100 ml | 5.5 | 2.4 | 4.6 | 5.1 |
Ngày hết hạn, ngày | 730 | 1095 | 1080 | 730 |
Bạn có thể làm theo các cách kết hợp cổ điển:
1. Màu đỏ khô không thấm thích hợp với thịt đỏ và trắng với hương vị hơi rõ rệt:
2. Da trắng lấp lánh và vẫn khô:
3. Da trắng lấp lánh và vẫn còn nửa khô:
4. Màu trắng lấp lánh và vẫn ngọt ngào:
5. Màu đỏ ngọt ngào:
Thỏa sức mua sắm. Hãy chăm sóc bản thân và những người thân yêu của bạn!