2025 کے لیے بہترین پیسٹو ساس کی درجہ بندی

پیسٹو ساس اطالوی کھانوں کی پہچان ہے اور یہ مختلف پکوانوں کے ذائقے کو لفظی طور پر تبدیل کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ اہم اجزاء سخت بھیڑوں کا پنیر، تلسی اور زیتون کا تیل ہیں۔ یہ عام طور پر پاستا، گوشت، مچھلی یا سینکا ہوا سامان کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ایک مخصوص سبز رنگ کی ایک موٹی پیسٹی مصنوعات کو اس کی اصل خوشبو سے مسالوں اور خوشبودار جڑی بوٹیوں کے گلدستے کی وجہ سے پہچانا جاتا ہے۔

اسٹورز میں، صارفین کو مختلف مینوفیکچررز کی جانب سے ہر قسم کے پیسٹو کی مختلف حالتوں کا ایک بہت بڑا انتخاب پیش کیا جاتا ہے۔ درجہ بندی میں حصہ لینے کے لیے، روسی صارفین کے لیے 7 سب سے زیادہ پسندیدہ برانڈز کا انتخاب کیا گیا، جو اچھی طرح سے قائم کردہ برانڈز کے تیار کردہ ہیں۔ ذائقہ اور معیار کے لحاظ سے بہترین پیسٹو کا تعین کرنے کے لیے، مصنوعات کی خصوصیات اور ساخت، لاگت اور کسٹمر کے جائزوں کا موازنہ کیا جائے گا۔

یہ کس چیز پر مشتمل ہے۔

اطالوی اپنے کھانوں کی قومی روایات کو انتہائی احتیاط سے محفوظ رکھتے ہیں۔ پیسٹو، جسے اطالوی کھانوں کی بنیادی چٹنی سمجھا جاتا ہے اور یہ ایک کلاسک ہے، ایک قابل احترام رویہ اور عالمگیر محبت کی واضح ترین مثال ہے۔ مسالا کے نام میں ہی تیاری کا طریقہ ہے، کیونکہ لفظ پیسٹو کا ترجمہ اطالوی زبان میں "رگڑنا، کچلنا یا روندنا" کیا گیا ہے۔

پیسٹو کی بنیادی ترکیب کی ابتدا شمالی اٹلی، جینوا میں ہوئی۔ یہ مندرجہ ذیل اجزاء پر مشتمل تھا: بھیڑوں کا سخت پنیر، تلسی، پائن کے بیج - اطالوی پائن، لہسن، نمک اور اضافی کنواری زیتون کا تیل۔ اب مینوفیکچررز اکثر روایتی ساخت سے انحراف کی اجازت دیتے ہیں، لیکن پائن کے بیج، جس نے پائن گری دار میوے کی جگہ لے لی، عملی طور پر استعمال کرنا بند کر دیا ہے۔

ایک حقیقی اطالوی چٹنی حاصل کرنے کے لیے، آپ کو عمل کی ترتیب پر سختی سے عمل کرنا چاہیے۔ یہ ضروری ہے کہ سیزننگ آئل اعلیٰ معیار کا ہو، اچھے درجے کا ہو۔ پنیر کے طور پر، سب سے زیادہ عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے pecorino یا parmesan. اب باورچیوں نے پیسٹو میں سبز پنیر ڈالنا شروع کر دیے ہیں، جن کا ذائقہ مختلف ہے، لیکن پروڈکٹ کو بھرپور خوشبو اور رنگ ملتا ہے۔

چونکہ پیسٹو کی ایجاد اطالویوں نے کی تھی، جو ٹماٹر کے بغیر اپنے کھانے کا تصور بھی نہیں کر سکتے، اس لیے ٹماٹروں کے استعمال سے ایک قسم کی مسالا ایجاد کی گئی۔ یہ چٹنی کلاسک سے بہت مختلف ہے، اور سب سے بڑھ کر اس کے رنگ میں - اس کا رنگ سرخ ہے، عام سبز نہیں۔ سرخ پیسٹو سبز پیسٹو سے مختلف ہوتا ہے جب اسے بنانے کے لیے دھوپ میں خشک ٹماٹر کی ضرورت ہوتی ہے۔ دونوں تغیرات نہ صرف اٹلی میں بلکہ پوری دنیا میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔

اپنے وطن میں، پیسٹو تقریباً تمام روایتی قومی پکوانوں کی مکمل تکمیل کرتا ہے۔اطالویوں کو تازہ سفید روٹی پر سادہ ترین پیسٹو سینڈوچ بہت پسند ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ پیسٹو کی تاریخ رومی سلطنت کی خوشحالی کے وقت سے شروع ہوتی ہے۔ اس کے باشندوں کو عظیم gourmets سمجھا جاتا تھا، لہذا انہوں نے مسلسل نئے غیر معمولی برتن کے ساتھ آنے کی کوشش کی.

اگر ہم دستاویزی تاریخی شواہد کو مدنظر رکھیں تو پیسٹو ساس کا پہلا تذکرہ 19 ویں صدی کے دوسرے نصف میں سامنے آیا، کیونکہ اسی عرصے کے دوران ماہرینِ پاک کی پرانی ترکیبوں میں سنجیدگی سے دلچسپی لینا شروع ہوئی۔ بس اس وقت، دیگر چٹنی ایک نئی زندگی تلاش کرنے کے قابل تھے، مثال کے طور پر، کرنسی یا فرانسیسی بیچمل چٹنی کا بنیادی ورژن۔ جن لوگوں نے پیسٹو تیار کرنا شروع کیا ان میں سے سب سے پہلے اٹلی میں لیگوریا کے علاقے کے باشندے تھے۔

تلسی کے سبز پتے، دیودار کے بیج اور لہسن کے لونگ ماربل مارٹر میں پیسے ہوئے تھے۔ پھر پیکورینو پنیر اور زیتون کا تیل، ذائقہ کے لیے نمک کو بڑے پیمانے پر ملایا گیا۔ وقت گزرنے کے ساتھ، پیکورینو کی جگہ پرمیسن لے لی گئی، اور مہنگے پائن کے بیجوں کو کاجو، اخروٹ یا پائن گری دار میوے سے بدل دیا گیا۔ کچھ یورپی ممالک میں پیسٹو کے مقامی ورژن نمودار ہوئے ہیں۔ مثال کے طور پر جرمنی میں تلسی کی بجائے جنگلی لہسن کے پتے استعمال کیے جاتے ہیں اور آسٹریا میں کدو کے بیج استعمال کیے جاتے ہیں۔

اسٹور میں پیسٹو کا انتخاب کیسے کریں۔

جب آپ چٹنی کو اصلی ذائقہ کے قریب سے زیادہ سے زیادہ آزمانا چاہتے ہیں یا روایتی اطالوی پکوانوں میں سے کسی کو پکانا چاہتے ہیں تو چند عملی تجاویز پر توجہ دینے کا مشورہ دیا جاتا ہے:

1. یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اطالوی ساختہ مصنوعات کا انتخاب کریں، جس میں بنیادی اجزاء شامل ہوں۔ مختلف ممالک میں، مسالا کی بہت سی مفت تشریحات ہیں، جو کہ اصل جینوویس سے بہت مختلف ہیں۔پیسٹو کے آسٹرین ورژن میں گری دار میوے کی بجائے کدو کے بیج استعمال کیے گئے ہیں، جبکہ تھائی ورژن مچھلی کی چٹنی اور پودینہ استعمال کرتا ہے۔
2. روسو، پیسٹو کی ایک اور تبدیلی، رنگ میں بھرپور سرخ ہے کیونکہ اس میں دھوپ میں خشک ٹماٹر اور بالسامک سرکہ استعمال ہوتا ہے۔ یہ نسخہ اٹلی کے جنوب میں تیار کیا گیا تھا اور یہ سسلین نژاد ہے۔
3. جینوز پیسٹو عام طور پر گاڑھا اور ہموار ہوتا ہے، جس میں تلسی، پنیر اور گری دار میوے دکھائی دیتے ہیں۔ کثافت کو چیک کرنے کے لیے، آپ کو پروڈکٹ کے جار کو جھکانا ہوگا۔ چٹنی مستقل مزاجی میں پیسٹ ہونی چاہیے، اس کی روانی کی اجازت نہیں ہے۔
4. اطالوی مصنوعات کو ایک خاص زمرہ تفویض کیا جاتا ہے، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ وہ کسی خاص علاقے میں واقع ہیں، روایتی نسخے پر سختی سے عمل کرتے ہوئے، اور سخت کوالٹی کنٹرول۔ اگر لیبل میں IGT, DOP, IGP, DOC, DOCG, STG کے نام شامل ہیں تو زیر بحث پروڈکٹ کا تعلق اعلیٰ معیار کے زمرے سے ہے۔ اگر کوئی پروڈکٹ STG کا عہدہ رکھتا ہے (Denominazione di Origin Protetta)، تو یہ روایتی نسخے پر سختی سے عمل پیرا ہونے اور مارکیٹ میں مینوفیکچرر کی موجودگی کے 30 سال سے زیادہ ہونے کی نشاندہی کرتا ہے۔ مخفف STG (Specialità Tradizionale Garantita) پیداوار میں سخت کنٹرول کی ضمانت دیتا ہے۔

2025 کے لیے بہترین پیسٹو ساس کی درجہ بندی

درج ذیل برانڈز مصنوعات کے بہترین برانڈز کی درجہ بندی میں حصہ لیتے ہیں:

• باریلا
• ڈولمیو؛
• فلیپو؛
• مونینی؛
• ڈی سیکو؛
• فیڈریسی؛
• اگنیسی۔

ان مینوفیکچررز میں سے ہر ایک کی مصنوعات کی تمام اہم خصوصیات کا تجزیہ کرنے کے بعد، پیش کردہ چٹنیوں کے معیار کے بارے میں کوئی نتیجہ اخذ کرنا ممکن ہو گا۔

سستی اور اوسط قیمت

فیڈریسی

اس شاہکار کی ساخت میں ایک اہم فرق ہے - سورج مکھی کا تیل۔ ترکیب میں بھی شامل ہے: تلسی، لہسن، پائن گری دار میوے اور پنیر۔Gourmets اطالوی پنیر کی خوشبو کی تعریف کرے گا. جار کی سطح پر، تیل کا رساو جائز ہے۔
صارفین نوٹ کرتے ہیں کہ مرکب روایتی پیسٹو کے قریب نہیں ہے۔ یہ سب زیتون کے تیل کا استعمال نہ کرنے اور کاجو کے اضافے کی وجہ سے ہے۔ اس نے ذائقہ کو بہت زیادہ متاثر نہیں کیا، اور بہت سے لوگوں نے اس کی تعریف کی۔ تیل کی کثرت کی وجہ سے، بہت سے لوگ پیزا بناتے وقت اسے استعمال کرتے ہیں۔

پروڈکٹ تیاری کی تاریخ سے 24 ماہ بعد تازہ رہتی ہے۔ مسالا کھلنے کے بعد اچھی شیلف زندگی ہے - 14 دن. اطالوی نژاد پروڈکٹ۔

قیمت 180 روبل سے ہے۔

• زیادہ قیمت نہیں؛
• خوشگوار خوشبو؛
• بہت نمکین نہیں.

• delamination کے تابع.

ڈولمیو

پیسٹو غیر روایتی زمرے سے ہے، جس کے اجزاء سورج مکھی کا تیل، کاجو اور آلو ہیں۔ اس کے علاوہ ہدایت میں سخت پنیر کی دو قسمیں ہیں - بھیڑوں کا Pecorino Romano اور Grano Padano گائے کے دودھ سے۔ مستقل مزاجی ہوا دار، لفافہ، پنیر کے نظر آنے والے ذرات اور لہسن کی روشن مہک کے ساتھ ہے۔

ڈولمیو سے پیسٹو کسی بھی ڈش کے مطابق ہو گا، ہم آہنگی سے اس کی تکمیل کرتا ہے۔ یہ پاستا، سینڈوچ یا باقاعدہ ابلے ہوئے انڈے ہو سکتے ہیں۔

توجہ! پیسٹو میں آلو کو شامل کرنے کی ضرورت کے بارے میں ذائقہ داروں اور کھانا پکانے کے ماہرین کے درمیان مسلسل بحث جاری ہے۔ یہ اکثر مطلوبہ کثافت حاصل کرنے کے لیے کم مقدار میں استعمال ہوتا ہے۔ آلو کی موجودگی ذائقہ کو بالکل متاثر نہیں کرتی۔

پروڈکٹ 2 سال تک قابل استعمال ہے۔ کھلی چٹنی کو فرج میں 3 دن سے زیادہ نہیں رکھنا چاہیے۔ اٹلی میں تیار کیا گیا۔

قیمت 260 روبل سے ہے۔

• مسالیدار امیر ذائقہ؛
• کسی بھی ڈش میں اضافے کے طور پر موزوں؛
• کھٹا نہیں دیتا؛
• قدرتی ساخت.

• نہیں ملا.

فلیپو بیریو

اطالوی تلسی، پائن گری دار میوے، کاجو اور سبزیوں کے تیل کے مرکب پر مبنی چٹنی۔ شیشے کے برتن کی گردن کے قریب تیل کی ہلکی سی رہائی کی اجازت ہے۔ ترکیب بہت موٹی ہے۔ فلیپو بیریو پنیر (گائے اور بھیڑ) پر مشتمل ہے۔ شاید اسی لیے کھٹا ذائقہ ہے۔ بہت سے کھانے کی طرح، کھولنے سے پہلے اچھی طرح سے ہلائیں۔

میعاد ختم ہونے کی تاریخ: تیاری کی تاریخ سے 24 ماہ۔ پیکج کو کھولنے کے بعد، اسے دو ہفتوں کے بعد استعمال نہیں کیا جانا چاہئے. اٹلی میں بنا ہوا.

لاگت 250 روبل سے ہے۔

• واضح خوشبو؛
• امیر ذائقہ؛
• قدرتی ساخت.

• پتہ نہیں چلا؟

مونینی

چٹنی میں سبزیوں کا تیل، تلسی، کاجو کی گٹھلی اور پائن گری دار میوے شامل ہیں۔ آلو کے فلیکس کی تھوڑی مقدار ہے۔ ایک مخصوص خصوصیت جڑی بوٹیوں کی خوشبو اور انتہائی نازک ساخت ہے۔ کم توانائی کی قیمت۔
مصنوعات کی تیاری کی تاریخ سے 36 ماہ کی شیلف لائف ہے۔ ایک کھلا ہوا جار 3 دن تک فرج میں رکھا جائے گا۔ اٹلی میں بنا ہوا. لاگت 250 روبل سے ہے۔

• تلسی کی واضح خوشبو؛
• امیر ذائقہ؛
• مستقل مزاجی موٹی اور گھنے ہے.

• اضافی تیل.

ڈی سیکو

اعلیٰ معیار کی چٹنی جو کہ اٹلی میں تیار کی گئی زیتون کے تیل، تلسی، مختلف گری دار میوے اور پرمیسن پر مبنی ہے۔ نسخہ روایتی سے بہت ملتا جلتا ہے۔

ڈی سیکو مشہور جرمن شیف ہینز بیک (جو میکلین ایوارڈ یافتہ ہے) کی شرکت سے بنایا گیا تھا۔

حیرت انگیز خوشبو اور عمدہ ذائقہ۔ ترکیب میں سب سے بڑا حصہ دیودار کے گری دار میوے ہیں۔ قیمت کے معیار کے تناسب کے لحاظ سے، چٹنی کوئی برابر نہیں ہے.

چٹنی کی ترکیب ایک پرانی اطالوی ترکیب سے بہت قریب سے ملتی ہے۔ مرکب کی بنیاد زیتون کا تیل ہے، ٹھنڈا دبایا جاتا ہے. مذکورہ بالا گری دار میوے، سخت پنیر اور تلسی۔ اس چٹنی نے بہت سارے مثبت صارفین کے جائزے حاصل کیے ہیں، اور اس کی سستی قیمت آپ کو پاک فن کے معجزے کو آزمانے کا اشارہ دیتی ہے۔

کارخانہ دار کی سفارشات کے مطابق زیادہ سے زیادہ شیلف زندگی 20 ماہ ہے۔ ایک بار کھولنے کے بعد، جار کو 72 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے۔ اطالوی نژاد پروڈکٹ۔

قیمت 260 روبل سے ہے۔

• روایتی ہدایت؛
• پنیر اور جڑی بوٹیوں کی بھرپور خوشبو؛
• اچھی قیمت اور بہترین معیار.

• نہیں ملا.

مہنگا اور اعلیٰ معیار

Barilla Pestialla genovese

جینوویس پیسٹو میں درج ذیل اجزاء ہوتے ہیں: زیتون کے تیل کے ساتھ سورج مکھی کا تیل، تلسی اور کٹے ہوئے کاجو۔ مستقل مزاجی موٹی ہے، زیادہ پیسٹ کی طرح۔ گلوٹین اور کیمیائی additives پر مشتمل نہیں ہے. بھیڑوں کے پیکورینو رومانو پنیر اور اطالوی مسالوں کے اصلی نوٹوں کے ساتھ ذائقہ بھرپور، مسالہ دار ہے۔

باریلا کی مصنوعات کو روایتی نہیں سمجھا جاتا ہے، کیونکہ اس کی تیاری میں پائن گری دار میوے کو کاجو سے تبدیل کیا گیا تھا، اور زیتون کے تیل کی بجائے سورج مکھی کا تیل استعمال کیا گیا تھا۔ تاہم، روسی صارفین اس مخصوص چٹنی کو خرید کر خوش ہیں، اور اسے دوسروں پر ترجیح دیتے ہیں۔

صارفین نوٹ کرتے ہیں کہ چٹنی بہت سی مصنوعات کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے، ایک سادہ بیگیٹ اور تازہ ٹماٹر سے لے کر پیچیدہ گوشت یا مچھلی کے پکوان تک۔ Barilla pesto کا سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ کیمیکل ایڈیٹیو یا آلو کے نشاستے کے استعمال کے بغیر بہترین ترکیب ہے۔ اس کے علاوہ، صارفین نے صحیح کثافت اور تلچھٹ کی عدم موجودگی کی طرف توجہ مبذول کرائی۔

نہ کھولے ہوئے پیکیجنگ میں شیلف زندگی 2.5 سال ہے۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ کھلے ہوئے پیکیج کو ریفریجریٹر میں رکھیں اور 5 دن سے زیادہ نہیں۔ یہ پروڈکٹ اٹلی میں بنائی گئی ہے۔

لاگت 320 روبل ہے.

• مکمل طور پر قدرتی مصنوعات؛
• امیر امیر ذائقہ؛
• پنیر اور مصالحے کے تیز رنگ؛
• موٹی، پیسٹ کی طرح مستقل مزاجی.

• نہیں ملا.

اگنیسی

چٹنی روایتی ترکیبیں استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہے۔ اجزاء: زیتون کا تیل، پنیر اور تلسی کا مرکب۔ خصوصیات میں سے ایک گائے اور بھیڑ پنیر کا استعمال ہے. مستقل مزاجی سب سے زیادہ درست، موٹی ہے۔

روایتی چٹنی، کلاسیکی ترکیب پر مبنی، وقت کے ساتھ ساتھ کچھ تبدیلیاں آئی ہیں۔ اگرچہ مینوفیکچرر "جینوسی میں" پیسٹو بناتے وقت روایتی انداز میں ضروری مستقل مزاجی حاصل کرنے کا وعدہ کرتا ہے۔ سنگ مرمر سے بنا ایک مارٹر اور لکڑی کا ایک موسل استعمال کیا جاتا ہے۔

بجٹ Agnesi pesto شاید ہی کہا جا سکتا ہے. اس درجہ بندی میں، یہ سب سے مہنگی چٹنی ہے. لیکن، اس صورت میں، بہترین معیار اعلی قیمت کا جواز پیش کرتا ہے. صرف ایک چیز جس نے خریداروں کو تھوڑا سا خبردار کیا وہ آلو کے فلیکس کی موجودگی تھی۔ تاہم، اس طرح کے اجزاء کی موجودگی ذائقہ کی قیمت کو کم نہیں کرتی ہے.

صارفین کے جائزوں کے مطابق اگر اسے کھولنے کے فوراً بعد کھایا جائے تو ذائقہ حیرت انگیز ہوتا ہے۔ الگ الگ تیل کی کوئی بڑی مقدار نہیں ملی۔

صارفین کی جائیدادیں پیداوار کی تاریخ سے 20 ماہ تک محفوظ رہتی ہیں۔ ایک بار کھولنے کے بعد، جار کو 72 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے۔ اطالوی نژاد پروڈکٹ۔

قیمت 329 روبل سے ہے۔

• اچھی بو؛
• زیتون کے تیل پر مبنی؛
• یادگار ذائقہ؛
• قدرتی ساخت.

• نہیں ملا.

کون سی ڈشز اچھی ہوتی ہیں۔

چٹنی بحیرہ روم کے تقریباً تمام پکوانوں کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔ مثال کے طور پر، نوڈلز بالکل شاندار ذائقہ لے سکتے ہیں، اور اگر آپ پیسٹو شامل کرتے ہیں تو ایک معیاری کریکر ایک عمدہ ناشتہ بن سکتا ہے۔

چٹنی اور کس چیز کے لیے اچھی ہیں؟ کلاسیکی پیسٹو پولٹری، سینڈوچ یا رولز کے ساتھ بہت اچھا ہے۔ یہ سب، زیتون کے تیل اور خوشبودار تلسی پر مبنی ساخت کا شکریہ.

دھوپ میں خشک ٹماٹروں کے ساتھ ایک اور چٹنی پاستا کی مصنوعات کی مکمل تکمیل کرے گی۔ ایک روٹی پر سرخ مچھلی اور چونے کے ٹکڑوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑیں۔

فرانسیسی بیگویٹ پر، ٹماٹر اور ریکوٹا کے ساتھ چٹنی بہت اچھی لگتی ہے۔ سبزیوں کے پکوان کے لیے بہترین۔ جیکٹ آلو ٹماٹروں کے ساتھ پیسٹو کی اچھی کمپنی بناتے ہیں۔

"روایتی لیگورین نسخہ کے مطابق زیتون کے ساتھ پیسٹو" پاستا اور پھلیاں دونوں کے ساتھ اچھا ہے۔

اگر کسی میں مصالحے کی کمی ہو تو لال مرچ کی چٹنی بہترین حل ہے۔ کچھ گھریلو خواتین سوپ میں اطالوی ٹچ شامل کرنے کے لیے اس پیسٹو کا ایک چمچ استعمال کرتی ہیں۔ مسالیدار پیسٹو کو رولز میں بھرنے کے طور پر استعمال کرنا معیاری حل نہیں ہے۔

Apennine جزیرہ نما کے باشندے پیسٹو کو اتنا پسند کرتے ہیں کہ انہوں نے اس کے لیے ایک مکمل غیر معمولی تہوار وقف کر رکھا ہے، جس کا مقصد اسے تیار کرنا ہے۔ یہ چیمپئن شپ ہر سال جینوا میں منعقد ہوتی ہے۔ آپ کو مسالا اسی طرح تیار کرنے کی ضرورت ہے جس طرح اسے کئی سال پہلے ماربل مارٹر میں تیار کیا گیا تھا۔