حال ہی میں، گائے کے دودھ کے استعمال اور فوائد کے بارے میں کافی تنازعہ ہوا ہے۔ مزیدار اور محفوظ کا انتخاب کیسے کریں، خریدتے وقت کن چیزوں کا خیال رکھنا چاہیے، مضمون میں ہم بہترین دودھ پیدا کرنے والوں کے بارے میں بات کریں گے۔
مواد
یہ ایک ناقابل تردید حقیقت ہے کہ گائے کا دودھ پروٹین، امینو ایسڈ اور کیلشیم کا بھرپور ذریعہ ہے، جو ہڈیوں اور پٹھوں کی نشوونما میں انمول ہیں۔
اس میں متنازعہ اجزاء میں سے ایک کیسین ہے - اہم جزو جو دودھ میں پروٹین بناتا ہے، اور ان کا انسانی جسم 100% ہضم نہیں کر سکتا۔ لیکن اس کی عدم برداشت انفرادی ہے، اور دودھ بالغوں اور بچوں دونوں کے لیے پسندیدہ چیز ہے۔
بہت سی ثقافتوں میں، یہ خاص طور پر بچوں کے لیے غذائیت کی بنیاد ہے۔ تاہم، حال ہی میں اس کی خصوصیات اور افادیت نے بہت زیادہ تنازعات پیدا کیے ہیں۔ ایسی رائے ہے کہ اسے بالغوں کو نہیں کھایا جانا چاہئے، بشمول اس کی چربی کی زیادہ مقدار کی وجہ سے۔
دوسری طرف، یہ پروٹین کا ایک ذریعہ ہے، جو ہڈیوں کے لئے اہم ہے.
کیلشیم سے بھرپور غذائیں بڑھتے ہوئے بچوں اور بوڑھے بالغوں کے لیے بہترین سمجھی جاتی ہیں، خاص طور پر ان خواتین کے لیے جنہیں آسٹیوپوروسس کا خطرہ ہوتا ہے۔ لیکن ہم اعتماد کے ساتھ کہہ سکتے ہیں کہ انسانی خوراک میں دودھ اور ڈیری مصنوعات ایک اچھا اور غذائیت سے بھرپور عنصر ہیں۔
دودھ، عام طور پر قبول شدہ اصطلاح کے مطابق، تقسیم کیا جاتا ہے:
ہوموجنائزڈ یا غیر یکساں ہو سکتا ہے۔
چربی کے مواد پر منحصر ہے، یہ ہیں:
پاسچرائزیشن دودھ کی پیداوار کا اہم مرحلہ ہے۔ اس عمل کا مقصد مصنوعات کے معیار کو برقرار رکھنا ہے جبکہ نس بندی کی سطح کو ممکنہ حد تک بڑھانا ہے۔
فی الحال، ڈیری عام طور پر صرف قلیل مدتی (انتہائی یا فلیش) پاسچرائزیشن کا استعمال کرتی ہے۔پاسچرائزیشن کے فوراً بعد، دودھ کو 0 سے 4 ° C کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، تیار شدہ دودھ کے مشروب کو کین، بوتلوں یا دیگر خصوصی پیکیجنگ میں ڈالا جاتا ہے۔
مناسب لیبل پیکیجنگ پر ہونے چاہئیں۔ ڈسپوزایبل پیکیجنگ (نا قابل واپسی) - پولی تھیلین استعمال کے لیے ایک جدید پیکیجنگ یونٹ ہے۔ اس قسم کی پیکیجنگ کو حفظان صحت اور عملی وجوہات کی بنا پر تقسیم کیا جانا چاہیے۔ استعمال کے لیے دودھ کو فروخت کے مقام پر ذخیرہ کیا جانا چاہیے - ایسے کنٹینرز میں جو مصنوعات کو آلودگی اور 15 ° C سے زیادہ درجہ حرارت سے بچاتے ہیں، ساتھ ہی ساتھ کین، بوتلوں اور ڈسپوزایبل پیکیجنگ میں، جو براہ راست سورج کی روشنی اور آلودگی سے محفوظ ہوتے ہیں۔
دودھ کی نقل و حمل کے حالات وہی ہیں جو کچے دودھ اور دیگر غیر پائیدار مصنوعات کے لیے ہیں۔
یہ ضروری ہے کہ مینوفیکچررز مندرجہ بالا تمام شرائط کی تعمیل کریں، کیونکہ اس کی مصنوعات کو فائدہ مند ہونا چاہئے اور کسی بھی صورت میں انسانی جسم کو نقصان نہیں پہنچانا چاہئے.
قدرتی پروٹین، چکنائی، کیلشیم اور وٹامن ڈی پر مشتمل ہے، جو بچوں، حاملہ خواتین اور بزرگوں کی خوراک کا ایک اہم جز ہے۔
ایک اچھا تغیر گائے کی موجودگی ہے۔ لییکٹوز فری دودھجس کی بدولت لییکٹوز الرجی والے لوگ اسے بغیر کسی پریشانی کے کھا سکتے ہیں۔
کسی بھی گروسری اسٹور پر دستیاب، 240 ملی لیٹر سارا دودھ جسم کو فراہم کرتا ہے:
اوپر بیان کردہ فوائد صرف خالص مصنوعات پر لاگو ہوتے ہیں، جس میں پریزرویٹوز، سٹیبلائزرز سمیت کوئی اور مادہ شامل نہیں کیا گیا ہے۔
حال ہی میں، ڈیری مصنوعات مارکیٹ میں نمودار ہوئی ہیں جس میں قدرتی دودھ کی چربی کو سبزیوں کی چربی سے بدل دیا گیا ہے۔ لہذا، خریدتے وقت، لیبل پر معلومات پر توجہ دینا ضروری ہے.
چاہے الرجی ہو، سبزی خور غذا، صحت سے متعلق خدشات، بہت سے لوگ روایتی دودھ کو چھوڑ رہے ہیں۔
سوال کا جواب: ڈبے، بوتل یا پولی تھیلین میں کس قسم کا دودھ خریدنا ہے، اس بات پر منحصر ہے کہ پیکج کھولنے کے بعد کوئی شخص اسے کتنی جلدی کھاتا ہے۔
کارٹن پیکیجنگ کے فوائد پر غور کریں۔
سب سے پہلے، باکس کی تین تہوں کی ساخت آکسیجن، روشنی اور مائکروجنزموں سے بچاتی ہے، جس کی بدولت مصنوعات کے تمام ذائقے اور غذائیت کی قدریں محفوظ رہتی ہیں۔
شیشے کی بوتلوں کے مقابلے گتے کے ڈبے - ٹوٹتے نہیں، یہ PET بوتلوں کے مقابلے ہلکے اور زیادہ صحت بخش ہوتے ہیں۔
چھوٹے پیکجوں کو نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے میں آسان ہے (مثال کے طور پر، ایک چھوٹے ریفریجریٹر میں)، اور ریفریجریٹر کے باہر گتے کی پیکیجنگ میں کچھ کھانے کی اشیاء کو ذخیرہ کرنے کی صلاحیت ایک بڑا فائدہ ہے۔ یہ تکنیکی عمل اور بیرونی ماحول (مثال کے طور پر، UHT یا پاسچرائزڈ دودھ) سے مصنوعات کی مکمل تنہائی کا نتیجہ ہے۔
تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ کسی پروڈکٹ کو آسانی سے کھولنے اور بند کرنے کی صلاحیت بھی صارفین کے لیے اہم ہے۔
گتے کی پیکیجنگ میں ڈھکن ہوتے ہیں جو اس سے مائع ڈالنا آسان بناتے ہیں، مثال کے طور پر، شیشے میں۔ اس طرح کی پیکیجنگ کا ایک انتہائی اہم فائدہ ماحولیاتی دوستی ہے۔ اور، سب سے بڑھ کر، وہ شیشے یا پی ای ٹی کی بوتلوں سے سستی ہیں۔
پہلے ایک چھوٹی سی تاریخ...
پاسچرائزیشن کا آغاز انیسویں صدی میں فرانسیسی کیمیا دان لڈویک پاسچر نے کیا تھا۔ اس نے مصنوعات کے تعین کے لحاظ سے اعلی درجہ حرارت کے اثرات پر تجربات کئے۔ دوسرے لفظوں میں، پاسچرائزیشن تیزابیت کو روکنے اور جرثوموں کو مارنے کے لیے دودھ کا گرمی کا علاج ہے۔
اسے تقریباً 1 منٹ کے لیے 100 ڈگری پر یا 30 منٹ کے لیے 70-85 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے۔
پاسچرائزڈ دودھ اتنا مستحکم نہیں ہے جتنا UHT - اس کی شیلف لائف صرف چند دن ہوتی ہے۔
دلچسپ بات یہ ہے کہ نہ صرف ڈیری مصنوعات کو پیسٹورائز کیا جاتا ہے بلکہ بیئر، شراب، گوشت، ساسیجز اور دیگر مصنوعات بھی۔
کھولنے کے بعد زیادہ سے زیادہ 2 دن کے اندر فریج میں رکھیں اور پاسچرائزڈ دودھ پی لیں۔
پاسچرائزڈ دودھ کم مستحکم ہوتا ہے اور اس میں وٹامنز کم ہوتے ہیں۔ تاہم، یہ قدرتی پروٹین کی ساخت کو برقرار رکھتا ہے، لہذا یہ گھر میں پنیر، دہی یا دہی دودھ بنانے کے لیے موزوں ہے۔
کارٹن پیک میں UHT دودھ کو مخفف "UHT" کے ساتھ نشان زد کیا گیا ہے۔ یہ بھی گرم ہوتا ہے، لیکن بہت زیادہ درجہ حرارت پر - 120-135 ڈگری. گرم ہونے میں چند سیکنڈ لگتے ہیں، اور اسے فوری طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد۔ یہ طریقہ کار تمام بیکٹیریا کو مار ڈالتا ہے، بغیر کسی استثنا کے، انسانوں کے لیے نقصان دہ اور فائدہ مند۔
گائے، بکری یا بھیڑ کا کچا دودھ ہر قسم کے مائکروجنزموں سے بھرپور ہوتا ہے۔ دوستانہ، پنیر کی تیاری کے عمل میں استعمال ہونے والا اور صحت کے لیے بے ضرر، جیسے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا پر مشتمل ہے۔ بدقسمتی سے، اس میں نقصان دہ اور پیتھوجینک ایجنٹ بھی ہو سکتے ہیں جیسے سالمونیلا یا ای کولی۔ یہ نقصان دہ مائکروجنزموں اور بیکٹیریا کی موجودگی کی وجہ سے ہے کہ دودھ مختلف قسم کے گرمی کے علاج سے گزرتا ہے.
گرمی کے علاج کا ایک اور اہم اثر ہے۔ یہ مائکروجنزموں اور خامروں کی تعداد کو کم کرکے شیلف لائف کو نمایاں طور پر بڑھاتا ہے جو اس کے معیار کو متاثر کرتے ہیں۔ شیلف زندگی مینوفیکچررز اور صارفین دونوں کے لیے بہت اہمیت رکھتی ہے۔
پاسچرائزیشن دودھ کے نازک ذائقے اور بو کو ختم کر دیتی ہے، یہ ذائقہ میں زیادہ ورسٹائل ہے۔ پاسچرائزیشن دودھ کو کیلشیم کی تھوڑی مقدار سے محروم کر دیتی ہے، مثال کے طور پر، اگر آپ پنیر بنانا چاہتے ہیں تو - کیلشیم کلورائیڈ اکثر پیسٹورائزڈ دودھ میں شامل کیا جاتا ہے۔ بعض اوقات دودھ کے ذائقے کو مزید واضح کرنے کے لیے لپیس بھی شامل کیا جاتا ہے۔
پاسچرائزیشن کا فائدہ یہ ہے کہ مصنوعات کو ذخیرہ کرنا زیادہ محفوظ ہے۔
مرکب اور اعلی معدنی مواد کی وجہ سے یہ نوزائیدہ بچوں اور چھوٹے بچوں کے لئے نہیں ہے، جو نظام انہضام کو اوورلوڈ کر سکتا ہے۔ اسے 12 ماہ سے کم عمر کے بچوں کو نہیں دیا جانا چاہئے، اور بہتر ہے کہ اسے بعد میں آہستہ آہستہ متعارف کروایا جائے۔
دودھ کی مصنوعات کو ان لوگوں کی خوراک سے خارج کر دینا چاہیے جنہیں دودھ کے پروٹین سے الرجی ہے (یہ مسئلہ 5% بچوں کی آبادی اور تقریباً 3% بالغ آبادی کو متاثر کرتا ہے)۔ یہ لییکٹوز عدم رواداری میں مبتلا لوگوں کے لیے بھی ناپسندیدہ ہے (یہ ایک انزائم پیدا کرنے کی صلاحیت کی بنیادی یا ثانوی خلاف ورزی ہے جو دودھ کی شکر کو سادہ شکر میں ہائیڈولائز کرتا ہے)۔
اسٹور شیلف پر ڈیری مصنوعات کا انتخاب کرتے وقت، سب سے پہلے، آپ کو مصنوعات کے لیبل، میعاد ختم ہونے کی تاریخ اور مینوفیکچرر پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔
دودھ کی مصنوعات کا انتخاب ایک اہم مسئلہ ہے۔ اکثر دودھ چھوٹے بچوں کی طرف سے مصنوعات کی کھپت کے لئے خریدا جاتا ہے، اور اس کے معیار، تازگی اور ذخیرہ کرنے کے حالات اعلی سطح پر ہونا چاہئے.
لہذا، دودھ پیدا کرنے والوں میں سے انتخاب کرتے وقت، آپ کو توجہ دینا چاہئے:
بلاشبہ، منتخب کردہ مصنوعات کے ذائقہ، رنگ اور بو کی تعریف کرنے والے صارفین کی رائے کا انتخاب میں اہم کردار ہوتا ہے۔
مصنوعات کا یہ برانڈ جمہوریہ بیلاروس "ڈینون" کے صنعت کار کے ذریعہ تیار کیا گیا ہے۔ متعدد امتحانات اور تحقیق کے نتائج کے مطابق، اس صنعت کار کے دودھ میں کوئی پرزرویٹوز نہیں ہیں، کوئی چکنائی اور اینٹی بائیوٹکس نہیں ہیں۔
پروڈکٹ میں ایک خوشگوار، قدرتی ذائقہ ہے جو قدرتی، یکساں مستقل مزاجی کے دودھ میں شامل ہے۔
حجم - 930 ملی لیٹر۔
قیمت - 76 روبل.
کنٹینر پلاسٹک کی بوتل ہے۔
پاسچرائزڈ، ایک گھنے پولی تھیلین پیکج میں معمول کے مطابق، اس کا ذائقہ بہترین اور مختصر شیلف لائف ہے۔
والیوم - 1 ایل۔
قیمت - 55 روبل.
کنٹینر ایک پلاسٹک بیگ ہے.
پاسچرائزڈ دودھ، جس میں 2.5 فیصد چکنائی ہوتی ہے، قدرتی ذائقہ، خوشبو اور ساخت ہے۔
حجم - 900 ملی لیٹر۔
قیمت - 96 روبل.
کنٹینر - موٹی پلاسٹک سے بنی ایک بوتل۔
مصنوعات کو پاسچرائز کیا گیا ہے، جو حفاظتی تقاضوں کو پورا کرتا ہے۔ اس کا قدرتی ذائقہ ہے، رنگ ہلکا سا کریمی ٹنٹ کے ساتھ سفید ہے۔
حجم - 930 ملی لیٹر۔
قیمت - 82 روبل.
کنٹینر - پی ای ٹی بوتل۔
اس برانڈ کا دودھ حفاظتی تقاضوں کو پورا کرتا ہے، اس کا رنگ سفید ہوتا ہے جس میں قدرے کریمی ٹنٹ ہوتا ہے۔
حجم - 930 ملی لیٹر۔
قیمت - 86 روبل.
کنٹینر - پی ای ٹی بوتل۔
حفاظتی تقاضوں اور GOST کی ضروریات کی تعمیل کرتا ہے، پروسیسنگ کا طریقہ - پاسچرائزیشن، جسمانی اور کیمیائی اشارے کے لحاظ سے مثالی ہے۔
جلد -930 ایل۔
قیمت - 87 روبل.
کنٹینر ایک PET بوتل ہے۔
PJSC ڈیری پلانٹ "Voronezh" کے ذریعہ تیار کردہ اور تصدیق شدہ جسمانی، کیمیائی اور مائکرو بایولوجیکل اشاریوں کے مطابق، یہ حفاظتی تقاضوں کی مکمل تعمیل کرتا ہے۔ ساخت میں اینٹی بائیوٹکس، پرزرویٹوز اور سبزیوں کی چربی شامل نہیں ہے۔ پیکیجنگ پر نشان مواد کے ساتھ مکمل طور پر مطابقت رکھتا ہے۔
حجم - 1.4 لیٹر۔
قیمت - 99 روبل.
کنٹینر ایک گھنے پولی تھیلین ہے۔
یہ لائن تصدیق شدہ اشارے کے مطابق حفاظتی تقاضوں کی تعمیل کرتی ہے، اس میں پریزرویٹوز اور اینٹی بائیوٹکس شامل نہیں ہیں، چکنائی کی مقدار 3.2% ہے، اور اس کی طویل شیلف لائف نہیں ہے۔
حجم - 1 لیٹر.
قیمت - 92 روبل.
کنٹینر - گتے کی پیکیجنگ۔
الٹرا پاسچرائزڈ دودھ کا مشروب، جو تمام GOST معیارات کے مطابق بنایا گیا ہے، پینے کے لیے محفوظ ہے، اس میں کوئی پرزرویٹوز اور اینٹی بائیوٹکس نہیں ہیں، نیز سبزیوں کی چربی اور دودھ کا پاؤڈر۔
حجم - 970 ملی لیٹر۔
قیمت - 92 روبل.
کنٹینر ایک گتے کا باکس ہے۔
اعلیٰ معیار کی الٹرا پاسچرائزڈ پروڈکٹ، جو JLLC "Danone" کے ذریعہ تیار کی گئی ہے، اندر سوادج مواد کے ساتھ روشن گتے کی پیکیجنگ۔ مائیکرو بائیولوجیکل اور فزیکو کیمیکل انڈیکیٹرز کے لیے حفاظتی تقاضوں اور GOST کے تقاضوں کی تعمیل کرتا ہے، اس میں پریزرویٹوز اور اینٹی بائیوٹکس شامل نہیں ہیں۔
حجم - 950 ملی لیٹر۔
قیمت - 89 روبل.
کنٹینر - گتے کی پیکیجنگ۔
شاید یہ دودھ ہے جو ہم بچپن سے ہی واقف ہیں، لیکن بدقسمتی سے، آج ایک مزیدار، خوشبودار مشروب سے لطف اندوز ہونا ہمیشہ ممکن نہیں ہے۔ بے ایمان مینوفیکچررز ساخت کو تبدیل کرتے ہیں، پریزرویٹوز اور دیگر غیر مفید اجزاء شامل کرتے ہیں۔ لیکن، اس کے باوجود، آپ ایک معیاری مصنوعات خرید سکتے ہیں، مضمون میں دی گئی سفارشات اور مشورے یقینی طور پر آپ کو معیاری مصنوعات اور ذمہ دار کارخانہ دار کے حق میں انتخاب کرنے میں مدد کریں گے۔