کیا آپ کو کافی پسند ہے؟ اس سوال کا جواب شاذ و نادر ہی نفی میں ملتا ہے۔ یہ مشروب، جس کی تاریخ 700 سال سے زیادہ ہے، دنیا کے کونے کونے میں مقبول ہے۔ اس کی تیاری کی اقسام اور اقسام کی تعداد بے حساب ہے۔ ہر ملک میں اس سے منسلک روایات ہیں، کھانا پکانے کے راز جو آپ کو ایک خاص ذائقہ اور خوشبو دینے کی اجازت دیتے ہیں.
مواد
اور یہ سب ایک بکری سے شروع ہوا۔ زیادہ واضح طور پر، بکریوں کے ساتھ. سب سے عام بکریاں، جن کی جبلت نے تجویز کیا کہ اگر کسی خاص درخت سے پھل ہیں، تو وہاں زیادہ طاقت ہے، اور آپ زیادہ کود سکتے ہیں۔ اور پھر یہ ایتھوپیا کے چرواہوں کے مشاہدے پر منحصر تھا، جنہوں نے بھی ان پھلوں کو جانوروں کی چربی کے ساتھ ملا کر آزمانے کا فیصلہ کیا۔ سب سے پہلے، وہ خانہ بدوشوں میں مقبول تھے جنہیں طویل سفر پر طاقت دی جاتی تھی۔
پھر صوفی راہبوں نے کافی کی پھلیاں سے مشروب پینا شروع کیا۔ اور پہلے ہی XV صدی میں، مشرق کے ممالک میں اسلام کے پھیلاؤ کے ساتھ، یہ ہر جگہ جانا جاتا تھا اور تیزی سے مقبولیت حاصل کی. اس میں آخری کردار مسلمانوں میں اختیار کی گئی شراب پر پابندی نے ادا نہیں کیا۔ کافی نے شراب کے متبادل کے طور پر کام کیا، کیونکہ مذہب نے اسے منع نہیں کیا، اور جسم پر ٹانک کا اثر نشہ کا بہترین متبادل بن گیا۔
رفتہ رفتہ مشرق کے ممالک سے کافی پوری دنیا میں پھیل گئی۔ اس وقت موجود دیگر ممالک کو اناج کی برآمد پر سخت پابندی کے باوجود یہ عمل ناگزیر تھا، کیونکہ اس کی مقبولیت نے سمگلروں سمیت سب کی نظریں اپنی طرف کھینچ لی تھیں۔ یہ ان کی بدولت تھا کہ پودے پہلے ہندوستان میں ظاہر ہوئے، پھر سرینام، گیانا، برازیل میں ...
یورپی ممالک اور امریکہ میں کافی ہاؤس کھلنا شروع ہو گئے، جنہوں نے فوری طور پر آبادی میں مقبولیت حاصل کی۔عالمی تجارت کے کل حجم میں کافی کا کاروبار اس وقت تیل کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔
صدیوں سے، اس مشروب کا سائنس کی دوسری شاخوں کے ڈاکٹروں اور سائنسدانوں دونوں نے جامع مطالعہ کیا ہے، اور انہوں نے اس کے بارے میں بہت سے دلچسپ حقائق جمع کیے ہیں:
کافی کی قیمتیں بڑے پیمانے پر مختلف ہوتی ہیں۔ سب سے مہنگا اور غیر ملکی کوپی لواک ہے، جو اصلی طریقے سے نکالے گئے اناج سے بنایا جاتا ہے: وہ پام مارٹن کے اخراج سے لیا جاتا ہے - مسنگا، دھویا اور خشک کیا جاتا ہے۔ یہ معلوم نہیں ہے کہ کھانا پکانے کے اس طریقے کے بارے میں کس نے اور کب سوچا، لیکن فی الحال اسے سب سے بہتر سمجھا جاتا ہے، اور اس کی قیمت $1200 فی کلوگرام تک پہنچ جاتی ہے۔
بلیک کافی اس صنف کی ایک مشہور کلاسک ہے۔ لیکن حال ہی میں، سفید کافی والا ایک حصہ مینو پر آ سکتا ہے۔ اور اوپر دی گئی تمام انواع صرف سفید فاموں میں سے ہیں۔ اگر آپ اس سوال پر مزید تفصیل سے غور کریں، تو یہ دودھ کے اضافے کے ساتھ بچپن سے ہی ہر ایک کو واقف مشروب سے زیادہ کچھ نہیں ہوگا۔ لیکن تیاری کے طریقے اور اہم اجزاء کے تناسب میں فرق ہوگا، جو درحقیقت اس کی بہت سی اقسام کی ظاہری شکل کا باعث بنا۔
کیپوچینو، لیٹ اور فلیٹ یواٹ ایسپریسو کافی پر مبنی ہیں، جو عام طور پر کافی مشین کے ذریعے تیار کی جاتی ہیں۔ دودھ کا انتخاب کرتے وقت، اس کی چربی کی مقدار کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔سکم دودھ کا استعمال کرتے وقت آپ خوبصورت ببل فوم بھی حاصل کر سکتے ہیں، کیونکہ اس کے لیے دودھ کی پروٹین کی ضرورت ہوتی ہے، چربی کی نہیں۔ لیکن ذائقہ کچھ بدتر ہو جائے گا، اور ساخت زیادہ مائع ہو جائے گا. لہذا، بہترین آپشن 3.5٪ کی چربی کے مواد کے ساتھ عام دودھ ہے.
شامل دودھ کے درجہ حرارت پر بھی توجہ دینا ضروری ہے۔ بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو پائپنگ گرم مشروب حاصل کرنے کا امکان ترک کرنا پڑے گا، کیونکہ دودھ کا درجہ حرارت 68 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ زیادہ گرم کرنے یا ابالنے سے دودھ کے پروٹین کو تباہ کر دیا جاتا ہے، جو ذائقہ کی بنیاد ہے، خوشبو میں بھی تبدیلیاں آتی ہیں، بہتر کے لیے نہیں۔
کیپوچینو، لیٹ اور فلیٹ وائٹ کلاسک کھانا پکانے کے اختیارات ہیں اور ان کے اہم اجزاء کے تناسب میں مختلف ہیں:
لیکن ان میں دوسرے اختلافات بھی ہیں۔ Cappuccino کی ابتدا ویانا سے ہوئی ہے، جہاں یہ 19ویں صدی میں نمودار ہوئی تھی، اور اس کا نام Capuchin راہبوں کے cassock کے رنگ سے جڑا ہوا ہے، جس کی بناء پر بنائی ہوئی کافی دکھائی دیتی تھی۔
لیکن لیٹ کی ابتدا کی تاریخ اتنی شفاف نہیں ہے۔ اطالوی اپنی تصنیف کا دعویٰ کرتے ہیں، چونکہ لیٹ "دودھ" کے لیے اطالوی ہے، اور جب کسی کیفے میں آرڈر دیتے ہیں، تو ایک غلط فہمی آسانی سے پیدا ہو سکتی ہے جب وزیٹر کے لیے متوقع مشروب کی بجائے عام دودھ لایا جاتا ہے۔ فرانسیسی اس حقیقت سے اختلاف کرتے ہیں، جیسا کہ آسٹریا کے لوگ، جو بنیادی طور پر اس حقیقت پر یقین رکھتے ہیں کہ ان کا دارالحکومت ویانا کافی اور دودھ کے اختلاط کی روایت کا آباؤ اجداد بن گیا تھا۔
فلیٹ سفید کی اصل جگہ کے بارے میں بھی تنازعہ ہے، لیکن اب یہ یورپی ریاستیں نہیں ہیں جو اس میں حصہ لے رہی ہیں، بلکہ آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ ہیں۔ یہ کلاسک لیٹ سے زیادہ مضبوط ہے، اس پر جھاگ نسبتاً پتلی پرت میں ہے، جو پیشہ ور بارسٹاس کو لیٹ آرٹ کے فن کا مظاہرہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
فی الحال، کافی کی اقسام اور اقسام کی ایک بڑی درجہ بندی فروخت پر مل سکتی ہے۔ اس قسم میں گم نہ ہونے اور بہترین آپشن کا انتخاب کرنے کے لیے، آپ کو کئی پیرامیٹرز پر توجہ دینی چاہیے۔
سب سے پہلے آپ کو تین اختیارات میں سے ایک پر فیصلہ کرنے کی ضرورت ہے:
اناج کی کافی کا انتخاب کرتے وقت، سب سے پہلے، آپ کو اناج کی ساخت پر توجہ دینا چاہئے. یہ یا تو 100% عربی یا عربیکا اور روبسٹا کا مجموعہ ہو سکتا ہے۔ پہلے میں زیادہ شدید اور بھرپور ذائقہ ہے، دوسرا آپشن زیادہ کیفین پر مشتمل ہے اور زیادہ حوصلہ افزا ہے۔
روسٹ کی ڈگری کا تعین پیکیج پر موجود نمبروں سے کیا جا سکتا ہے، 1 (سب سے ہلکا) سے 5 (انتہائی روسٹ)۔ کافی کو جتنی سخت روسٹ کیا جائے گا، اتنی ہی زیادہ خوشبودار ہوگی، لیکن یہ ہلکی بھنی ہوئی پھلیاں استعمال کرنے سے کہیں زیادہ کڑوی بھی ہوگی۔ بھوننے کے لمحے سے، چھ مہینے سے زیادہ نہیں گزرنا چاہئے، مثالی طور پر یہ مدت تقریبا 1.5 ماہ ہونا چاہئے.
انتخاب کا دوسرا معیار یہ ہے کہ مشروب کس طرح تیار کیا جائے گا۔ یہ یا تو روایتی ترک یا ایسپریسو مشین ہو سکتی ہے جو تقریباً روایتی بن چکی ہے، یا بہت سے متبادل اختیارات: ایک ایروپریس، ایک پوور اوور، ایک فرانسیسی پریس، ایک ڈرپ کافی میکر یا کیمیکس۔
تیاری کی فہرست میں سے ہر ایک قسم کے لیے، آپ مناسب طور پر موزوں اناج اور پیسنے کی قسم کا انتخاب کر سکتے ہیں، جو کہ ہر یونٹ کے لیے استعمال کی ہدایات میں لازمی طور پر اشارہ کیا گیا ہے (مثال کے طور پر، فرانسیسی پریس کے لیے سب سے بڑی پیسنے کی ضرورت ہے، اور بہترین یسپریسو مشین کے لیے)۔ پھلیاں سے گراؤنڈ کافی تیار کرتے وقت اور سٹور میں ریڈی میڈ آپشن کا انتخاب کرتے وقت دونوں کو اس بات کا خیال رکھنا چاہیے۔ نیز، ہدایات میں اکثر مرحلہ وار کھانا پکانے کی اسکیم ہوتی ہے۔
اگر آپ کو یقین نہیں ہے کہ آپ کو کس قسم کی پیسنے کی ضرورت ہے، تو یہ سب سے بہتر ہے کہ درمیانے درجے کی خریدیں، جو سب سے زیادہ ورسٹائل ہے۔
زمینی کافی کا بنیادی نقصان پیکیج کھولنے کے بعد ذائقہ اور خوشبو کا تیزی سے نقصان ہے۔ اس کے علاوہ، اس کی ساخت میں مختلف ذائقے تلاش کرنا اکثر ممکن ہوتا ہے، لہذا اس پروڈکٹ کو خریدتے وقت، آپ کو اس کی ساخت کا بغور مطالعہ کرنا چاہیے۔
انسٹنٹ کافی بے حد مقبول ہے، بنیادی طور پر اس کی تیاری کی رفتار اور سہولت تقریباً کسی بھی حالت میں۔ اسے دانے دار یا منجمد خشک شکل میں فروخت کیا جاسکتا ہے۔
دانے دار مصنوعات تیار کرنے کے لیے، کافی کو زیادہ دباؤ میں خشک کیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے مزید ذائقہ دیا جاتا ہے۔ ایک منجمد خشک مشروب خشک کافی گراؤنڈز ہے جو اس میں سے کسی بھی باقی نمی کو دور کرنے کے لیے سب سے کم ممکنہ درجہ حرارت پر جلدی سے منجمد کر دیا جاتا ہے۔ نتیجے میں ماس کو بعد میں کچل دیا جاتا ہے اور اس میں ضروری تیل شامل کیا جاتا ہے۔
یہ فہرست ان مقبول ترین اقسام پر مبنی ہے جو Yandex Market انٹرنیٹ ٹریڈنگ پلیٹ فارم پر مانگ میں ہیں اور جن کے صارفین کے مثبت جائزے ہیں۔
اوسط قیمت 1050 روبل ہے. 1000 کے لیے
Nestle کی ملکیت میں ایک مشہور سوئس برانڈ کی 100% عربیکا بین مصنوعات۔ پیداوار جرمنی میں واقع ہے، اور یہ پیداوار کے ہر مرحلے پر سخت ملٹی اسٹیج کوالٹی کنٹرول کرتا ہے۔ کمپنی کا تجربہ، ڈیڑھ صدی سے زیادہ، آپ کو بہترین روایات کے مطابق ایک بہترین مشروب بنانے کی اجازت دیتا ہے۔
اوسط قیمت 231 روبل ہے. 150 جی کے لئے
یہ ویتنامی مصنوعات کیپوچینو بنانے کے لیے سب سے زیادہ مقبول ہے۔ یہ 70% عربیکا اور 30% روبسٹا پر مشتمل ہے، جو ایک بہترین ٹانک اثر فراہم کرتا ہے۔ اس کی پیداوار کے لیے خام مال ویتنام کے صوبوں لام ڈونگ اور سون لا سے فراہم کیا جاتا ہے، جو سطح سمندر سے 1400 میٹر سے زیادہ کی بلندی پر واقع ہے۔
اوسط قیمت 350 روبل ہے. 250 جی کے لئے
گھریلو کمپنی ایمپائر آف ٹی کی مصنوعات کو فرنچ روسٹنگ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جس میں اناج کو 240 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے۔ یہ آپ کو ان سے گھنے، خوشگوار ساخت اور بھرپور ذائقہ کے ساتھ کافی مضبوط مشروب تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
اوسط قیمت 569 روبل ہے. 200 کے لئے
ایک روسی صنعت کار کی مصنوعات میں ہلکی کھٹی اور ہلکی تلخی کے ساتھ دودھ دار ذائقہ ہوتا ہے، جو اسے دودھ کے ساتھ ملا کر پکانے کے لیے بہترین بناتا ہے۔ 100% درمیانے بھنے ہوئے عربیکا پھلیاں سے تیار کیا جاتا ہے۔
اوسط قیمت 1056 روبل ہے. 500 جی کے لیے
یہ ویتنامی ساختہ مصنوعات پہلے ہی اپنے وطن میں مقبولیت حاصل کر چکی ہے، اور حالیہ برسوں میں روس میں اس کے مداحوں کی تعداد زیادہ ہو رہی ہے۔ اس کی ایک پیچیدہ ترکیب ہے: یہ عربیکا پر مبنی ہے، جس میں روبسٹا اور موچا شامل کیے گئے ہیں۔ کیفین کا مواد تقریباً 1 فیصد ہے۔
اوسط قیمت 156 روبل ہے. 300 جی کے لئے
300 گرام کی نرم پیکیجنگ اور آسان پیکیجنگ میں روسی صنعت کار کی مصنوعات۔ اس میں ذائقوں کا ایک وسیع پیلیٹ ہے: کلاسک، ونیلا، چاکلیٹ، اماریٹو۔
اوسط قیمت 765 روبل ہے. 200 کے لئے
ایک اور روسی ساختہ پروڈکٹ جو فوری مشروبات کے شائقین میں مقبول ہے۔ اس میں وٹامنز، معدنیات اور ٹریس عناصر کی ایک رینج ہوتی ہے، جس میں سیلینیم لیلمین اور زنک سائٹریٹ شامل ہیں، جو ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ اثر فراہم کرتے ہیں۔
اوسط قیمت 410 روبل ہے. 225 کے لیے
سب سے مشہور مینوفیکچررز میں سے ایک کی مصنوعات بہت مقبول اور مستحکم مانگ میں ہے۔ کئی سالوں کا تجربہ اس کی پیداوار کے تمام مراحل پر مصنوعات کے اعلیٰ معیار کے کنٹرول کا تعین کرتا ہے۔ خام مال کولمبیا سے آتا ہے۔
اوسط قیمت 650 روبل ہے. 1 کلو کے لئے.
جرمن مینوفیکچرر TSI GmbH & Co کی طرف سے Amretto liqueur کے شاندار ذائقے کے ساتھ پروڈکٹ کو ملٹی لیئر فوائل کے ایک قابل اعتماد سیل بند بیگ میں پیک کیا جاتا ہے، جو اسے ذائقہ اور بو کے نقصان سے بچاتا ہے۔ سستی قیمت پر بڑی اقتصادی پیکیجنگ خریداری کو مزید پرلطف بناتی ہے۔
اوسط قیمت 500 روبل ہے. 200 کے لئے
جرمن کمپنی بیلاروم کی طرف سے ونیلا ذائقہ کے ساتھ فوری کیپوچینو منتخب عربی پھلیاں سے تیار کیا جاتا ہے، جو اعلیٰ معیار کی بھوننے سے ممتاز ہیں۔ سامان سخت کوالٹی کنٹرول کے تحت بنایا جاتا ہے اور ٹن کے ڈبے میں پیک کیا جاتا ہے۔
اوسط قیمت 889 روبل ہے. 48 کیپسول کے لیے۔
مشروب تیار کرنے کے لیے، آپ کو دو کیپسول استعمال کرنے کی ضرورت ہے، جن میں سے ایک قدرتی بھنی ہوئی کافی پر مشتمل ہے، اور دوسرے میں پورے دودھ کا پاؤڈر ہے۔ روبسٹا اور عربیکا کا مرکب ضروری طاقت دیتا ہے، اور مشین میں کھانا پکانے کی خصوصیات ایک مضبوط لچکدار جھاگ اور پرکشش شکل فراہم کرتی ہے۔
اوسط قیمت 259 روبل ہے. 10 کیپسول کے لئے.
اس اعتدال پسند مضبوط مشروب کا ایک کیپسول، جو درمیانی بھنی ہوئی پھلیاں سے بنا ہے، دودھ اور کافی دونوں پر مشتمل ہے۔ اعلی معیار کی ویکیوم پیکیجنگ بنانے کے لیے ایک خاص ٹیکنالوجی انفرادی اجزاء کو ایک دوسرے کے ساتھ تعامل سے روکتی ہے، جو ان کی خصوصیات یا ذائقہ کی خصوصیات میں تبدیلی کا باعث بن سکتی ہے۔
اوسط قیمت 686 روبل ہے.32 کیپسول کے لیے۔
تیاری کے لیے دو کیپسول درکار ہیں: ایک بہترین پیسنے کے تلے ہوئے دانے کے ساتھ، جس کا وزن 6 گرام ہے، اور دوسرا پورے دودھ کے پاؤڈر کے ساتھ، جس کا وزن 15 گرام ہے۔
اوسط قیمت 350 روبل ہے. 8 کیپسول کے لیے۔
معیاری کیپسول مشینوں میں تیاری کے لیے موزوں کیریمل ذائقہ کے ساتھ ہسپانوی ساختہ مصنوعات۔ ایک قلعہ کی اوسط ڈگری میں مختلف ہے۔
اوسط قیمت 399 روبل ہے. 8 کیپسول کے لیے۔
درمیانے بھنے ہوئے زمینی دانے اور مائع شکل میں بھرا ہوا سارا دودھ اس کافی مضبوط اور حوصلہ افزا مشروب کو ایک شاندار ذائقہ اور خوشبو فراہم کرتا ہے۔ معیار کی ایک اضافی ضمانت کارخانہ دار کی اعلی ساکھ ہے، جس نے طویل عرصے سے اپنے آپ کو مثبت پہلو پر مارکیٹ میں قائم کیا ہے.
"سفید کافی" کے لیے خام مال کا انتخاب کافی بڑا ہے، انتخاب آپ کے ذائقہ کی ترجیحات اور پکنے کے طریقہ کار کی بنیاد پر کیا جانا چاہیے۔