Betyg av de bästa ryska blåmögelostarna för 2025

Möglig mat är farlig att äta - det vet alla. Men ett undantag från regeln är ost (såvida den inte bara är gammal i kylskåpet eller på snabbköpshyllan). Den är infekterad med mögelsvampar speciellt för att uppnå en ljus smak.

Lite historia

Eller snarare, inte historier, utan legender förknippade med blåmögelostar.

Enligt legenden "uppfanns" Roquefort med blåmögel av en ung herde som lämnade en bit fårost på en sten i en kalkstensgrotta i ett par veckor.Under denna tid täcktes osten med en blå blomning och fick en pikant smak.

Brieost kallades kunglig helt enkelt för att den ansågs vara den bästa presenten till krönta huvuden. År 774 kallade kejsar Karl den Store den "en av de mest utsökta".

Berättelsen om Camemberts framträdande (efter namnet på den franska byn med samma namn Camembert) är en hel actionfylld roman. Enligt legenden var det bara munkar som kände till hemligheten med ost med vit mögel. Men en av dem, som överlevde under den franska revolutionen, avslöjade receptet för sin frälsare, flickan Marie Arel. Sant eller inte, naturligtvis kommer ingen att veta. Men 1928, i staden Vimoutier, restes ett monument högtidligt över samma Marie Arel. Skulpturen av en kvinna har för övrigt överlevt till våra dagar, och historien om munken berättas för turister.

Historien om engelska mögelostar började 1730. Gästgivaren Thornton bjöds på ädelost på en av gårdarna. Han blev förtjust i smaken och köpte omgående rätten att sälja. Som ett resultat började Stiltonost (efter namnet på byn) säljas i hans krog "The Bell". De ryckte upp det direkt, så förfalskningar började dyka upp, gjorda i strid med tekniken och i vissa fall till och med farliga för hälsan.
Åtgärder för att skydda själva osten och namnet vidtogs, helt enkelt begränsa produktionen till de territoriella grevskapen Derbyshire, Leicestershire och Nottinghamshire. Det vill säga produkter från andra regioner kan inte bära det stolta namnet Stilton. Förbudet gäller än i dag.

En rolig historia är kopplad till den italienska gorgonzolan. Enligt legenden är gorgonzola en produkt som härrör från en kränkning av produktionsteknik. Det verkar som ursprungligen i byn Gorgonzola bryggde strakkino.Men en dag förstörde en av ostmakarna antingen något eller rapporterade inte något, och som ett resultat fick han möglig ost. Resten av ostmakarna, efter att ha uppskattat den nya smaken, bestämde sig för att inte hålla sig till traditionerna och började också direkt massivt bryta mot tekniken.

I allmänhet, om någon fortfarande har frågor om säkerheten för ostmögel, bör de efter sådana historier försvinna av sig själva. En gång i tiden behandlade mögliga ostar till och med sjukdomar, och de hjälpte till. Det är sant att knappt någon då tänkte på vad anledningen var.

Hur ost tillverkas idag

Den tekniska processen för en produkt med blå, vit mögel är ungefär densamma. Den bildade massan i mognadsstadiet är infekterad med svamparter Penicillium candidum, Geotrichum candidum. De är absolut säkra, producerar inte cancerframkallande ämnen. Och till och med, tvärtom, undertrycka utvecklingen av skadliga mikroorganismer. Det är sant att för återförsäkring bör sådan ost inte ges till små barn. Och för vuxna med gastrointestinala problem är det bättre att äta dorblu eller brie i måttliga portioner, utan fanatism.

Åldrande sker naturligtvis inte i grottor, utan i specialutrustade rum med konstant bibehållen temperatur och luftfuktighet. För blåmögel genomborras osthuvudena för att förse svampen med tillräckligt med syre. Vitt mögel "odlas" på utsidan, så denna produkt har en mjukare, trögflytande konsistens och en delikat krämig smak.

Hur man väljer

För att köpa en säker produkt bör du vara uppmärksam på:

• Förening

Bara mjölk, grädde, surdeg, mögelkulturer - det är allt. Det bör inte finnas konstgjorda stabilisatorer, mjölkfettersättningsmedel, konserveringsmedel. Samma sak med färgämnen och smakförstärkare.
Hållbarhet - inte mer än 2 månader.Om tillverkaren anger 3 månader eller mer är det ett tecken på att konserveringsmedel har tillsatts massan.

• Se

Formmönstret på snittet är enhetligt, utan utsmetade ytor. Massan är spröd, men inte innan den sprids på förpackningen. Inlagda sorter är mer täta, plastiga, smulas nästan inte sönder. Färg - från kräm till brunaktig närmare skorpan - allt beror på exponeringstiden, variationen.

Det bör inte finnas någon oljig eller klibbig beläggning på ytan - detta är tecken på antingen ett brott mot receptet (istället för animaliska fetter, tillverkaren lade till palmolja) eller ett brott mot lagringsvillkoren.

• Pris

Eftersom långt ifrån billiga råvaror används för produktion, kan slutprodukten inte kosta mindre än 150 rubel per 100 g. Vad de än skriver på en 250-grams förpackning för 100 rubel är en ostprodukt som inte har något att göra med ost.

Var man kan köpa

Det är ingen stor skillnad här - du kan i vanliga livsmedelsbutiker, du kan i specialiserade. Tänk bara på att ju större produktionsskalan är, desto medioker smak.

Om du tar det i stormarknader, bör du titta på utgångsdatum (situationer när en vanlig rysk förvandlas till en dorblu om den förvaras felaktigt är inte ovanlig), sammansättning. Om du aldrig har provat en sådan ost (och ärligt talat är det inte för alla), kan du beställa en provsmakning - det här alternativet erbjuds vanligtvis av tillverkare. En sådan uppsättning innehåller vanligtvis 5-7 sorter, minst en, men du kommer att gilla den.

Betyg av de bästa ryska blåmögelostarna för 2025

Med blå mögel

Stilton Picante

Från Sobolev Cheese öppnade en ostfabrik i Jekaterinburg 2015. Den första produkten bryggdes i hemköket, men nu finns det märkesbutiker i mer än 30 städer, från Moskva till Khabarovsk.
Halvmjuk Stilton Picante bryggs enligt traditionella recept från osttillverkare i Nottinghamshire av helfet komjölk. Färg - gulaktig-kräm, något mörkare i skorpan. Smaken är mjuk, med märkbara nöttoner och något mindre "fruktig" än originalet. Exponeringstiden är minst 3 månader.

Pris - 2300 rubel per kg.

Du kan köpa i företagets butiker eller göra en beställning på webbplatsen https://sobolevcheese.ru/

• kvalitet - företagets produkter har upprepade gånger vunnit priser vid internationella tävlingar;
• fullständig överensstämmelse med receptet och exakt iakttagande av tekniska processer;
• demokratiska (jämfört med europeiska motsvarigheter, priset).

• Nej.

Malakit

Från samma företag Sobolev Cheese. Malakit med sitt mjuka, saftiga elfenbensfärgade kött, fullständig frånvaro av en skorpa (mognar i folie) är samma ursprungliga franska Roquefort. Med den enda skillnaden - den första är gjord av mjölk från lakoniska får, den andra - från mjölk från Saanen, Alpine och La Mancha getter (en sådan ersättning är förresten tillåten enligt bestämmelserna).

Det kostar mer än den tidigare versionen, men detta beror på den arbetskrävande produktionsprocessen. Åldringsperiod - från 3 månader. Under denna tid får produkten smak och den mycket minnesvärda aromen.

Pris - 3600 rubel per kg.

• smak, arom, konsistens - allt är som den ursprungliga Roquefort;
• förstklassiga råvaror;
• trots att den är gjord av getmjölk har den färdiga produkten ingen skarp "get"-lukt.

• Nej.

Gorgonzola Premium

Från Earth of Friends ekogård nära Moskva, som fick guld vid tävlingen Best Cheese of Russia. I sammansättningen av komjölk, enzymer, surdeg, salt - allt är som det ska.Doften är skarp, smaken är kryddig. Färgen är krämig med ett enhetligt mögligt mönster, konsistensen är mjuk, måttligt tät.

Hållbarhet - 6 månader, men den är i vakuumförpackning. Efter öppnandet, om du inte kan äta det direkt, är det bättre att slå in den återstående biten i pergament och förvara den i kylskåpet. Gorgonzola kan användas på ett ostfat, serveras med vindruvor, som förrätt med vin, eller läggas till pizza i små mängder.

Pris 1024 rubel. för 350 g kan du beställa med leverans i Moskva-regionen på https://zd.farm/

• så nära som möjligt den ursprungliga gorgonzola, smak;
• snabb leverans;
• miljövänlig produkt.

• du kommer inte att kunna köpa i regionerna - det finns ingen leverans i Ryska federationen, vilket är normalt för ömtåliga produkter.

Stilton

Från Saratovföretaget FROMAGELLE, som vann Grand Prix vid den ryska tävlingen. Framställd av getmjölk används svampar av arten penicillium roqueforti för att bilda mögel. Åldrande - minst 12 veckor, under vilken ett marmorerat mönster bildas på fruktköttet.

Av fördelarna - miljövänliga råvaror köpta från lokala gårdar, lämpliga priser. Av nackdelarna - du kan köpa Stilton FROMAGELLE endast i Saratov.

Pris - 290 rubel per 100 g.

• originalrecept;
• korrekt förpackning - ingen cellofan, bara specialpapper;
• du kan beställa ett smakprov eller presentset.

• för att prova måste du åka till Saratov.

Blue de Virga med mögel 60%

Mjuk, med delikat krämig fruktkött med en lätt beska. Det finns inga klagomål på kompositionen - det finns inga konserveringsmedel, färgämnen. Detta bekräftas också av utgångsdatumet - oöppnad förpackning kan lagras i högst 45 dagar.
Att döma av recensionerna är denna brie en bra rysk ersättning för originalet. Men under förutsättning att du har turen att köpa en färskvara. Enligt tillverkaren fortsätter osten att mogna redan i förpackningen och att dess smak påstås bero på mognadsstadiet. Som ett resultat stöter någon på ost nästan utan mögel, någon har en tydligt bortskämd produkt, om än med normala utgångsdatum. Anledningen är antingen i plastförpackningar, eller i strid med lagringsvillkoren.

Priset är 320 rubel per 125 g, du kan köpa det i vilken butik som helst med stora livsmedelskedjor, från Auchan till Magnit, Metro och Perekrestok, eller beställa det på marknadsplatsen.

• förening;
• bra smak;
• pris-kvalitetsförhållande.

• ett slags roulettespel - tur, otur (även om allt kanske inte beror på tillverkaren, utan på lagringsförhållandena i en separat butik).

Med vit mögel

Anshante

Från varumärket Kuban Zvezdochka i Tbilisi (med namnet på byn) smör- och ostfabrik, som ligger i Krasnodar-territoriet. Mjuk, krämig, med champinjondoft och smak, lätt gräddfilssyrlighet, den här osten är god på egen hand eller som förrätt till vin.

Det finns inga klagomål på sammansättningen - bara mjölk, surdeg, salt, ädla svampar själva. Smaken är inte mycket lik den Camembert eller Brie som tillverkaren utlovat, men inte dålig. Och det finns svampnoter, och doften är krämig och behaglig. Det är definitivt inte ett alternativ för gourmeter, men det är ganska bra som ost till frukost.

Priset är 190 rubel per 100 g, det säljs i stora livsmedelsbutiker, som Pyaterochka eller i specialiserade snabbmeddelanden, till exempel på https://chesom.com/.

• trevlig konsistens;
• märkbar svamparom;
• mild smak, påminner något om rustik tjock gräddfil.

• det finns inga speciella.

PRESIDENT Petit Brie

Med nöt-svamptoner, salt fruktkött, utan beska och främmande eftersmak. Mjuk, med en lätt skorpa. Gott som förrätt till intoleranta viner eller istället för efterrätt, om man tillsätter det med vindruvor. För produktion används normaliserad mjölk och ytmikroflora, svampar Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Från det positiva - pris-smak-förhållandet, det kommer inte att dra på en riktig brie, men produkten är verkligen välsmakande. Av bristerna - kvaliteten går, ibland kommer en uppriktigt äcklig produkt över.

Pris - 229 rubel per förpackning med 125 g.

• sammansättning utan mjölkfettersättning;
• skön mjuk konsistens
• inga främmande lukter.

• Kvaliteten är starkt beroende av partiet.

ÖVERLÄGSEN

Från Belebeevsky Dairy Plant. Den gör inte anspråk på att vara camembert, men upprepar nästan helt texturen. Det finns också en vit fluffig skorpa - den är öm, utan en karakteristisk "källare" lukt. Smaken är mycket krämig, utan bitterhet, med knappt märkbara svamptoner. Osten är inte salt, ganska färsk, så den passar bra till honung, sylt. Förpackningen förtjänar särskild uppmärksamhet - en bit slås in i papper och placeras i en kartong.
I allmänhet ett bra alternativ för rimliga pengar. Det är sant att det finns frågor efter mognadsperioden på 4 till 7 dagar. Faktum är att produkten fortsätter att mogna redan i förpackningen och vad köparen så småningom kommer att få - en tät produkt med en krispig skorpa eller något gott, men som påminner om smältost i konsistensen, är okänt.

Pris - 267 rubel för 125 g.

• paket;
• att döma av recensionerna är detta en av de bästa analogerna av European Camembert;
• naturliga ingredienser i kompositionen.

• Nej.

Gorodets Cheese Dairy Brie

Påminner om originalet med medelmognad, med en salt skorpa och en tydlig svampsmak. Massan är homogen, tät, men plastisk, om du håller den längre i värmen börjar mitten tina. Färgen beror på mognadsperioden. Ju "äldre" produkten är, desto mörkare blir köttet.

Producerad av helmjölk från schweiziska kor (schweizerras) enligt det ursprungliga gamla receptet, med termofila, mesofila (levande) mikroorganismer. Det finns inga konserveringsmedel eller smakförstärkare. Detta bekräftar den rekommenderade hållbarheten efter att förpackningen öppnats - inte mer än 12 timmar.

Pris - 250 rubel för ett standardpaket.

• gjord av hel, inte normaliserad mjölk - fetthalten i produkten är 50%;
• smakar som en gårdsprodukt, vilket är sällsynt;
• bra i alla mognadsstadier - det är åtminstone vad användare skriver i recensioner.

• Nej.

PRESIDENT Brie Double Cream

Mycket mjuk och mycket fet (72%), med en rik krämig smak, en lätt svamparom och en lätt salt skorpa. Det är bättre att ta färskt, det finns ingen sammandragning i det, och mögelbeläggningen är mjuk, utan en stickande lukt.
Det är bättre att lämna förpackningen med utgångsdatum på hyllan - skorpan på sådan ost blir tät och skalar av. Produkten får en obehaglig ammoniaklukt och en sur smak. Massan förlorar sin ursprungliga enhetliga nyans, går i fläckar.

Pris - 269 rubel.

• smak, konsistens;
• pris-kvalitetsförhållande;
• förening.

• det är svårt att gissa graden av mognad, det händer att det kommer fram som bortskämt.

Tja, ett råd till - det är bättre att börja bekanta sig med mögliga ostsorter med jordbruksprodukter. De kostar att inte säga att de är mycket dyrare, men deras kvalitet och smak är mycket bättre. Lyckligtvis finns det små ostmejerier i nästan varje region.