Betyg av de bästa kafferosterierna i St. Petersburg för 2025

Roschaikofe Association, tillsammans med RBC, kallade 2019 en vändpunkt i den långsiktiga konfrontationen mellan kaffeälskare och tedrickare till förmån för det förstnämnda. Trots de allra flesta ryska territorier som ligger i kalla koordinater, vars befolkning länge har vördat uppvärmningen med traditionellt te, tar kaffetrenden fart. Tullverket noterar tillväxten av spannmålsimport med de ledande leverantörerna Brasilien, Italien, Vietnam.

Det osmanska riket blev rosningens förfader på 1800-talet. De första friteringsenheterna började patenteras i början av 1800-talet i USA och Europa. Ryssland har gjort ett stort genombrott inom rostning under de senaste tio åren. Världsmästerskapen i kafferostning hålls årligen. Ryska specialister har redan blivit vinnare två gånger under de senaste tre åren. Nedan kommer vi att prata om de bästa stekarna i St. Petersburg.

Vilken tillverkare man ska köpa

Brasilien har ledningen i produktionen av kaffeprodukter.
De bästa sorterna inkluderar:

• Marogogyp;
• Santos;
• Bourbon;
• Minas;
• Paranskiy;
• Victoria;
• Rio;
• Baya.

Andraplatsen i produktionen hålls säkert av Colombia, med sina bästa sorter:

• Manisal;
• Armenien;
• Medellin.

Riktigt colombianskt kaffe är sällsynt även på specialiserade marknader, som regel är endast blandningar tillgängliga.

Produktionsledarna inkluderar också sådana länder som:

1. Indonesien med sorter Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. Indien med sorter Mysore, Karnataka;
3. Etiopien med Arabica, Sidamo, Mocha, Harar;
4. Vietnam med Robusta sorter, Dalat;
5. Uganda med Robusta och Arabica sorter;
6. Mexiko med Arabica, Pluma.
7. Peru.

"Coffee to go" blir allt mer populärt, mysiga kaffehus ökar kvaliteten på tjänsterna, försäljningen av kaffemaskiner slår rekord. Tusentals människor upptäcker dagligen nya recept på en gudomlig drink, strävar efter att få en unik känsla av smak och arom.

Vilken barista som helst kommer att berätta för dig att allt handlar om bönorna. Nyckelparametern ligger i konceptet friskhet.

Stekning

Kafferostning är bearbetning av kaffebönor med hjälp av temperatur.
Rostningsprocessen ger inte bara upphov till arom, utan ger också bönorna extra aktivitet, vilket i sin tur tenderar till instabilitet och förlust av ursprungliga egenskaper.

Rostning av gröna kaffebönor sker i specialutrustning - roster. Verksamheten börjar med vägning och lastning av råvaror.

I det inledande skedet - spricka utförs rostning vid en temperatur av 197 ° C. Ökande tryck, temperatur gör att kornen spricker, processen sker med karakteristiska ljud, som vid beredning av popcorn.

I praktiken är stekprocessen uppdelad i:

1. torkning - början av sprickan, går upp till en temperatur på 130 ° C;
2. Mayer-reaktionen, som startar vid 130°C;
3. karamellisering från en temperaturindikator på 170 ° C;
4. utvecklingsperiod - fram till slutet av processen.

Den första sprickan avdunstar fukt med frigörande av koldioxid.
Den andra sprickan, med analfabet exponering, kan göra kaffet bittert och för mörkt.

Rostspecialisten har sin egen profil, personligt utvald för varje enskilt varumärke. Korn skiljer sig åt i fukthalt, storlek, mognadsgrad. En kompetent rostare måste, förutom att behärska vetenskapen om att bearbeta råvaror, också kunna hantera en eller annan rostare, vars principer skiljer sig åt.
Efter rostning är avgasning ett viktigt steg. I en speciell kyltrumma med efterföljande avdunstning av gas sker smakens magi.

Kontakt med syre har en dubbel effekt:

• lätt avdunstning av arom in i spannmålsutrymmet;
• oxidation av härsksmakande oljor.

Teoretiskt sett, med omedelbar kylning till t absoluta noll, skulle det vara möjligt att bevara de ursprungliga egenskaperna under extremt lång tid, i praktiken försvinner aromen och friskheten gradvis.

Den genomsnittliga stektiden är 14-15 minuter, för vissa sorter är denna period längre.

korn

Kvalitetsråvaror är nyckeln till framgång. Kaffebältet ligger i ekvatorialzonen och täcker flera hundra länder.
Produktkategorier är indelade i:

1. Fint kommersiellt kaffe;
2. specialkaffe.

Kaffeskörden deltar i ett antal utvärderingsaktiviteter som partier eller mikropartier, får poäng för vissa egenskaper, får ett eller annat pris.
Rostare väljer spannmål för bearbetning enligt följande egenskaper:

• organoleptiska egenskaper;
• pris;
• producerande land.

Hur man väljer rätt stekare

Och valet är baserat på kvaliteten på det rostade spannmålet. Bör bedömas:

Stekgrad

Parametern representerar färgen på kornen efter proceduren.

Profil

Den icke-visuella egenskapen som överväldigande bestämmer smaken styrs av flera variabler. Inte bara temperaturen på trumman regleras, utan även temperaturen på luften som kommer ut ur den.
Olika steg av rostning gör att du kan ge kornen karakteristiska distinkta egenskaper.

Smak

Smaken av kaffe består villkorligt av två komponenter:

1. naturliga - bär- och fruktbeskrivningar;
2. karamellisering av sockerarter - utvecklas i processen från spricka till slutet av stekning, med införandet av en choklad eller karamellbakgrund.

Från procentandelen av dessa 2 komponenter erhålls en individuell smak.
En kort tids avvikelse i en eller annan riktning under rostning kan ge ett oväntat resultat. Endast en utmärkt specialist vet vilka komponenter som bör prioriteras och vilka som bör dämpas för en unik smak.

Roster

Beroende på utrustning erhålls olika kvaliteter av kaffe.
Konvektionsautomatiserade rostare (Loring) passerar strömmar av varm luft genom tjockleken på de laddade kornen med uppvärmning till den optimala temperaturen.
Ledningsanordningar (Probat) producerar värme från heta trummor och har en mer flexibel inställning.

koppning

För att bestämma smakegenskaper, arom, för att välja och klassificera sorter, utförs cap-testning eller provsmakning. En liknande procedur utförs i varje skede av att skapa en drink, i professionella gemenskaper sker det dagligen. Ett företag som bjuder in gäster på koppningar har stora fördelar vid val. Koppning bör ske inom 24 timmar efter avslutad rostning. Det är värt att tillägga att vissa sorter kräver en viss åldringsperiod för att frigöra sin potential.

Paket

För att behålla fräschören är det viktigt att doften inte lämnar förpackningen och inte släpper in syre. Men koldioxid måste också avdunsta utanför genom en envägsventil.
Det bästa är vakuumförpackning utan oxidation. Vid beräkning för långtidslagring ska förpackningen innehålla ett aluminiumlaminerat skikt och en envägsventil. Företrädesvis är efterrostning förpackningar gjorda med kväve.

Monosort

Spannmålsråvaror från en region och en plantage samlas in under en säsong. Tillverkaren kan följa processen från tillväxt till bryggstadiet. Det är lättare att förutsäga specificiteten hos smak och framtida arom om du har omfattande information om säden. Ett företag på hög nivå presenterar flera exklusiva enstaka sorter.

Blandning

Espressoblandningar är gjorda av råvaror från olika producerande länder.
De skiljer sig åt i avgifter och typer av behandling:

• tvättad;
• naturlig.

Den tvättade bearbetningen ger drycken en lätt sötma, den naturliga typen färgar smaken med syrlighet.

Populära sorter

Individuella spannmål är mycket efterfrågade bland kaffeälskare på grund av deras speciella smak.

Brasilien Santos

Drycken har en medelstyrka och högsta kvalitet. Smaken går inte att förväxla med andra sorter.
Brasilien Santos kännetecknas av:

• en antydan av bitterhet med nötaktiga toner;
• ingen specifik surhet;
• stor korn upp till 18 mm;
• med en sötaktig arom;
• rikedom och balans av smak;
• lämplig för användning i espressoblandningar.

Sidamo Moka

Etiopien producerar en sort med stor efterfrågan runt om i världen.
Sidamo Moka är annorlunda:

• söt honungssmak;
• lätt arom av bergamott;
• trevlig eftersmak.

Costa Rica

Landet med samma namn producerar Arabica.
Typiskt för Costa Rica:

• bärarom;
• chokladsmak;
• eftersmak med bitterhet;
• lätt syra.

De bästa kafferosterierna

Rosterier med verkstäder i andra städer

Smakfullt kaffe

Företaget har rostat kaffe i 13 år. Produktionen är belägen i staden Izhevsk. Genom att använda modern teknik och den bästa utrustningen, rosta uteslutande på beställning och ett team av proffs, inklusive mästerskapsvinnare, nationella smakdomare, Q-graderare och SCA-proffs. Det är dessa faktorer som skiljer Tasty Coffee från sina konkurrenter.

Företaget är kundorienterat. För det första är produktionsprocessen så öppen som möjligt. Så du kan se en direktsändning av produktionen eller genom att skanna ett paket bekanta dig med rostningsprofilen.För det andra garanterar företaget att om kaffet inte uppfyller kundens förväntningar så kan det ersättas eller återbetalas.

Företagets hemsida är så bekväm som möjligt för beställning - detaljerad information ges om smaken av råvaror, graden av rostning, densitet, surhet, regionen där spannmålen växer och bearbetningsmetoden. Du kan välja den nödvändiga malningen, baserat på metoden för att förbereda drycken, eller köpa kaffebönor.

• Rostning görs uteslutande på beställning, vilket är en garanti för att få det färskaste kaffet;
• Världens bästa rostar från varumärkena Probat och Loring används;
• Stort urval av kaffe: mikrolots, monosorts, rostade blandningar för espresso eller filter;
• I sortimentet kan du välja kaffe för valfri budget;
• Möjligheten att byta ut spannmålen eller lämna tillbaka pengarna om kaffet inte faller i smaken;
• Leverans - mer än 2000 utfärdandepunkter i St. Petersburg, kurirleverans är också tillgänglig, med rysk post, till ett postkontor;
• Gratis leverans till St Petersburg för beställningar över 600 rubel;
• Öppenhet i produktionen;
• Kundfokus, vilja att hjälpa och lösa problemet till köparens fördel.

• Nej.

Kontaktuppgifter:

☎8 (800) 500-41-70 - Gratis samtal inom Ryssland
☎+7 (3412) 43-33-33 - Allmänna frågor

SKURATOV KAFFE

Ett populärt café och butik med högkvalitativa drycker har förmånliga demokratiska priser.

• företaget är representerat i 7 städer i Ryssland;
• upp till 900 kg gröna korn steks dagligen på stekarna i Moskva och Omsk;
• Handla på nätet;
• skicka beställningar direkt på dagen för rostning;
• till vilken stad som helst i Ryssland med gratis leverans av beställningar från 1500 rubel;
• närvaron av unika författares blandningar från flera typer av kaffe;
• sorter för alla typer av bryggning;
• lång lagring och bevarande av färskhet;
• tillgången på en säsongsbetonad odlarsort.

• det finns ingen rosteri i St. Petersburg.

St. Petersburg,
st. Malaya Konyushennaya, 14,
1:a ytterdörren.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Företag med rostningsbutiker i Sankt Petersburg

Sibaristica

Kaféet Sibaristica Coffee Roasters har funnits på stadsmarknaden i över 7 år. På så kort tid lyckades företaget bryta sig in i branschledarna och gå från italienska kaffeförsäljare till att öppna en egen rosteri.

• drycker från klassiker till författares;
• leverans av rostning till huset;
• det finns en baristaskola;
• de bästa recensionerna av kaffe "fans";
• loftutrymmets genomskinliga väggar tillåter besökarna att observera stekning, provsmakning, lärande och till och med utvecklingen av nya förpackningsdesigner;
• har statusen "Bästa kaffehuset i landet" i mästerskapet i Russian Coffee Cap 2019;
• speciella set med 4 typer av dryck för alternativ bryggning;
• logistik av beställningar utförs av ett neuralt nätverk;
• leverans är gratis för beställningar över 2000 rubel;
• logistikkartan är indelad i 3 färgzoner med jämna respektive udda leveransdagar, i den röda zonen de levererar dagligen.;
• i avsaknad av förlikning i täckningsområdet tillhandahåller företaget leverans via Pickpoint, SDEK;
• på webbplatsen kan du skapa ett personligt konto och kommunicera i bloggen;
• rabattsystemet fungerar regelbundet;
• för företagsägare hjälper Sibaristica till med valet av en individuell rostningsprofil med varumärke, förpackning i kundpaket;
• specialpriser för partners;
• närvaron av ett separat bord för coworking;
• närvaro i flera sociala nätverk;
• utmärkt navigering på din egen webbplats;
• besök med ett husdjur är tillgängligt, företaget främjar hundvänligt.

• Leveranser till utvalda områden sker en gång i veckan.

St. Petersburg,
Obvodny-kanalens banvall, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Coffee Owl Coffee Owl Roasters

Drycken i företaget har en speciell smak och tillagas uteslutande med självvalda och rostade spannmål.

• leverans 24 timmar efter beställning;
• egen rostning på fabriken en gång i veckan;
• med gratis leverans vid beställning från 1900 rubel;
• märkeskaffe kan köpas i 5 butiker i staden och smakas i 6 kaffehus i St. Petersburg;
• caféanställda besöker årligen länder där färska spannmål växer och köper högkvalitativa råvaror från de senaste skördarna;
• demokratiska priser;
• färskhetsgaranti;
• uppdaterad blogg med professionella matlagningstips;
• tillgång till utbildningar i företaget.

• ingen leverans på helger.

St. Petersburg,
Officers körfält, 8,
1:a ytterdörren.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

KAFFEAVDELNING

Egen högkvalitativ rostning görs inte bara för specialitet, det vill säga dyra sorter, utan också för den kommersiella klassen.

• specialister och rostertekniker med SCAE-diplom - European Association of Specialty Coffee;
• företaget har National Award från 2017 "Coffee Roaster";
• ett brett urval från monosorts till espressoblandningar (blandningar);
• tillgången på nyrostat kaffe för franska pressar och filterkaffe, aeropresser, cezve - alternativa bryggningsmetoder;
• Sydamerikanska, afrikanska, asiatiska sorter;
• leverans av visst spannmål enligt beställningen;
• processen utförs på PROBAT-roastern;
• enheten har funktionen att kontrollera parametrar - effekt, tid och temperatur;
• möjligheten att spara, redigera, spela in profiler;
• roaster - innehavare av SoyukhCoffeeRousting-diplomet från SCR och Spanish Coffee Institute, såväl som SCAE;
• möjligheten att packa rostade bönor i en förpackning med avgasningsventiler;
• rostningstjänst under kundens varumärke;
• leverans av prover för koppning.

• arbeta på full förskottsbetald basis.

St. Petersburg,
st. Trefoleva, hus 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

Webbutiken producerar färska stekar direkt för försäljning på beställning, och lagrar inte lager i lager.

• inköp görs från betrodda leverantörer;
• förmågan att lägga till upp till 7 smaker;
• användning av unik teknik i enlighet med variationen;
• packning i metalliserade påsar med avgasningsventiler;
• garanti för bevarande av smak och arom;
• alternativ för att ta emot produkten från leverans med bud till hämtning;
• skickar order över hela Ryssland.

• saknas.

St. Petersburg,
st. Kalinina, hus 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Neva kafferoster

Företaget har funnits på marknaden i 11 år. Det obevekliga sökandet efter nya varumärken, förbättrad kompetens och utökad kundbas har fört Neva Coffee Roasters till gruppen av ledare.

• rostningsprocessen utförs av två rostare;
• sortiment för alla typer av bryggning;
• för filter finns en separat värmebehandling av spannmål;
• detalj- och grossistleveranser;
• leverans till kontor och kaffehus;
• priset faller från den beställda volymen;
• logistikens territorium sträcker sig till hela Ryssland;
• tilläggstjänster för uthyrning och reparation av kaffemaskin.

• hittades inte.

St. Petersburg,
Magnitogorskaya gata, hus 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Slutsats

Kaffeindustrin moderniseras och håller jämna steg med ny teknik. Att rosta spannmål är en stor konst, inte varje mästare kan avslöja alla smaker och aromer gömda inuti gröna bär. Att skapa en författarprofil är ett helt vetenskapsämne för personer med speciell talang. En sann kaffeälskare letar efter sin arom och smak länge, försöker, njuter och förtvivlar. Varje drinkälskare som kan mycket om kaffekvalitet förstår vikten av korrekt rostning. St. Petersburg är en av få städer som har virtuosa rostare som skickligt skapar unika blandningar med iriserande aromer och en bred palett av smaker, och som också vet hur man hittar cimus själv i traditionell spannmål.