Оцена најбољих сорти жутог чаја за 2025

Јединствени жути чај је власништво Кине, не треба га мешати са уобичајеним индијским колегом, који се прави од семена пискавице. Пупољци и листови за елитни жути чај сакупљају се на падинама планине Јун Шан, у близини језера Тин у једној од провинција Небеског царства. Готови чај одређен круг људи откупљује тако брзо да једноставно не стиже до становника великих градова у Кини.

Пиће племства и царева дуго је било забрањено за извоз из Средњег краљевства. Рецепт се чувао у најстрожем поверењу. Управо због кршења закона о извозу, царев зет је погубљен у 16. веку.

Набавка

Технологија прераде жутог и зеленог чаја је слична, пролази кроз следеће фазе:

• сакупљање свежих листова;
• фиксација (престанак оксидације)
• увијање листова;
• клонулост (дајући карактеристичну боју);
• сушење.

Цоллецтион

Све почиње сакупљањем жутих чајних пупољака или младих листова, о чему сведоче још увек очуване честице пахуљица на листовима чаја. Беру се само најсвежији пупољци.

Забрањено је сакупљати неквалитетни чај, сматра се браком:

• предуги бубрези;
• премали листови;
• отворени бубрези;
• љубичасти пупољци;
• једу инсекти;
• болесни бубрези;
• троми бубрези.

Постоји и 6 правила којих се монтажери и наручиоци стриктно придржавају:

• сва берба се одвија у рано пролеће;
• чај се не бере у кишне дане;
• серија чаја се припрема у року од три дана;
• радове обављају ручно мајстори;
• дан пре монтаже сировина запосленима је забрањено да користе парфимисану козметику, парфеме, пуше, пију алкохол;
• пре монтаже радници се купају и облаче чисту одећу.

Након сушења, сировине се прекривају влажном крпом, током ове фазе чај добија прелепу сенф жуту боју.

Ферментација и сушење

Сви чајеви познати у свету расту на једној врсти биљака из рода камелија. У научној литератури се назива кинеска камелија (Цамеллиа синенсис). И разликују се само по боји: зелена, бела, црна, црвена и жута, резултат обраде зависи од степена ферментације.

Као урезана јабука, код које се због оксидације мења боја, поломљени лист чаја или пупољак се увија, гњечи, пушта сок током производње.А када је у контакту са кисеоником, долази до процеса ферментације, оксидације. Ова фаза се назива ферментација.

Време ферментације одређује боју будућег пића. Дакле, то може бити 40 минута или неколико сати.

Теарубигини и теафловини настају као резултат оксидације мешавине ензима и полифенола чаја. Током ферментације, просторија је испуњена дивним цветним, бобичастим и орашастим аромама.

Карактеристична боја и мирис указују мајстору на завршетак процеса, овде професионалац мора брзо да реагује и на време заустави ферментацију, сушење и печење чаја на високим температурама. Без сушења, чај ће иструнути и постати плесан.

Жути чај има низак степен ферментације: минимум 3 одсто, максимално 12 одсто.

Како кувати и чувати жути чај

Грешке у прављењу жутог чаја, као и неправилно складиштење, утицаће на квалитет добијеног пића, укус ће постати горак, а деликатна арома ће заменити оштар мирис пљеснивости.

Бревинг

Пијење чаја у Кини од памтивека се сматрало највишом церемонијом. За правилно парење жутог чаја користе се специјалне посуде и одржава се температура воде. Кувањем исте порције чаја више пута можете ухватити ноте слаткастог укуса.

Посуђе и пропорције:

• идеално решење је стаклени чајник од 100-150 мл, такво пиво ће показати невероватан валцер од листова чаја; користе се и: порцеланске и керамичке посуде. Пластични и метални прибор су искључени;
• температура воде 75-80 степени. Врела вода од 90 - 100 степени убија зачињену деликатну арому и укус пића, појављује се горчина;
• 2-3 г жутог чаја;
• дебела памучна или ланена тканина.

Претходно се сва јела за церемонију загревају водом на 50 - 60 степени.Листове сипајте у чајник и покријте крпом. Време кувања 7-10 минута. Понекад се у чај додају воће и бобице, куване млеком уместо воде. Шећер прекида укус елитног пића.

Када се кува у стакленом чајнику, листови се поређају вертикално, усмерени надоле, резнице нагоре. После 3 минута почињу да падају, а затим се подижу. Такав "плес" листова чаја изводи се до 3 пута, назван "3 успона и 3 спуштања".

Складиште

Жути чај је осетљив на влагу и треба га чувати само на хладном месту. Постоји још неколико савета како да чувате чај:

• суви лист врло брзо упија мирисе, па се чува одвојено од „смрдљивих“ производа, укључујући одвојено од кафе;
• непропусност паковања је кључна за спречавање уласка кисеоника у чај, иначе пиће губи свежину, богату арому, па чак и укус;
• директна сунчева светлост или константна електрична светлост такође негативно утичу на све наведене квалитете;
• хладно место до 12 степени и запечаћено паковање чуваће чај дуго свежим.

Рок употребе сировина је 10 - 12 месеци.

 Карактеристике чаја

Жути чај се од осталих врста чаја разликује по карактеристичној „димљеној“ ароми. Суптилан, али у исто време киселкаст укус, који открива орашасти укус и слаткаста средња нота, типични су за целу линију жутог пића.

Скувано пиће има наговештај зреле кајсије или младог сенфа. На унутрашњој страни чаше формира се ружичасти ореол.

Листови чаја исте серије, сви исте величине и прекривени длакавицом. Врста бубрега такође има исте карактеристике.

Жути чај се прави од висококвалитетних сировина и продаје се у расутом облику. Жути чај у врећицама је највероватније лажни производ.

Састав чаја и његово дејство на тело

По корисним својствима, ефекту на људско тело, жути чај нема равног. Све до 20. века жути чај се у Кини користио искључиво у медицинске сврхе. Има позитиван ефекат:

• на имунолошки систем;
• враћа равнотежу соли;
• изненађујуће, заједно са седативним својствима, ублажава умор;
• доводи тело у здрав тон, бистри ум;
• У стању је да хлади тело, па се сматра летњим пићем, захваљујући истој способности користи се за снижавање телесне температуре код пацијената.

Чај је у стању да ублажи или ублажи благу главобољу, болове у мишићима, побољшава мождану активност. Уклања токсине, чисти крв.

Хемијски састав чаја

Садржај аминокиселина у жутом чају је 2 пута већи него у зеленом чају. Хемијски састав:

• есенцијална уља;
• алкалоиди;
• танини;
• витамини (П, ПП, Б, Б1, Б2, Ц);
• минерали (фосфор, калцијум, магнезијум, калијум);
• пигменти;
• пектинске супстанце;
• протеини;
• амино киселине.

Екстрактне материје жутог чаја - 45,05 одсто, и зеленог чаја - 43,81 одсто. Безусловни плус жутог напитка је најнижи садржај кофеина од 2,5%, док црни чај има ову цифру већу од 3,1%.

Контраиндикације

Као и сваки производ, жути чај има своје контраиндикације или индикације за смањење уноса на 1 шољу дневно. Ове државе укључују:

• трудноћа;
• период лактације;
• висок крвни притисак;
• гастроинтестиналне болести (смањите потрошњу на шољу дневно);
• акутна бубрежна инсуфицијенција;
• мигрене (смањују).

Нема отворених доказа да кинеско пиће може нанети очигледну штету телу. Међутим, не треба пити велику количину јаког чаја, као ни пиће увече.

Врсте жутог чаја

У поређењу са зеленим и црним чајевима, жути је веома реткост и нема много сорти у својој понуди. Међутим, сваки од њих има свој неупоредив укус и арому. Чај се у једном или другом облику одређује на један од три начина сакупљања:

• мале сорте;
• бубрег;
• велике сорте.

Највреднији је чај од бубрега. За његову производњу користе се само пупољци из грмља. Познате сорте:

• "Сребрне игле са планине Јун-шан" (Јун-схан Јин Зхен);
• „Жути пупољци Менг Динга“ (Менг Динг Хуанг Иа).

За сорту "мали листови чаја", пупољци се беру, хватајући први и (или) други лист:

• „Хуошан Хуанг Ја“ „Жути бубрези Хавторна“
• „Веј Шан Мао Ђијан“;

За велике сорте, сакупљачи хватају 2 - 3 листа поред пупољака. Хуо Схан Хуанг Да Цха је омиљени представник жутог чаја.

Оцена најбољих сорти жутог чаја за 2025

До 20. века рецепт за жути чај се чувао у најстрожем поверењу, а данас љубитељи елитног чаја могу да уживају у укусу неколико сорти одједном. Оцена описује све популарне сорте жутог чаја. Предности и мане пића формирају се из објективних повратних информација људи. Опис карактеристика сваког чаја ће вам рећи како одабрати пиће према индивидуалним преференцијама укуса.

Мали жути чај са пупољцима

Јун Шан Јин Џен

Ова сорта чаја је искључиво пупољка. Бубрези за бербу се сакупљају: потпуно зрели; густо; богато покривен пухом. Пратећи технологију, пре свега, бубрези се пеку на угљу, па отуда и њихов "димљени" укус и мирис. Од једног зрелог грма можете добити само 1 кг сировина, што оправдава високу цену готовог производа.

Нијанса готовог пића је ћилибар, арома је киселкастог мириса.Окус је свеж, опор и баршунаст. Чај је без укуса, стабилног укуса, без раслојавања у ноте. Према рецензијама купаца, чај оживљава и побољшава расположење.

• висок садржај витамина Ц;
• низак проценат кофеина у саставу;
• изузетан укус.

• низ болести гастроинтестиналног тракта;
• висока цена: од 1000 за 10 г;
• велики број фалсификата и неквалитетних сировина.

Постоји легенда: када је цару први пут послужен жути чај Јун Шан Јин Џен, скуван у провидној чаши, био је изненађен тако необичним „понашањем“ листова чаја. Видевши интересовање на царевом лицу, саветник је рекао: „Када се листови чаја дижу, поздрављају Ваше Величанство, а када падну, сагињу главе“. Цару се допало оно што је речено, а чај је уврштен у првих десет познатих царских чајева.

Хуо Схан Хуа Ианг

Историја ове сорте жутог чаја је такође уско повезана са кинеским племством, још од династије Танг. Дуго времена, чај од листова је представљан Манцхусима као данак. Према легенди, користили су пиће, богато ароматизовано млеком, добијајући неупоредиву енергију из коктела. Хо Схан Хуа Ианг расте у провинцији Анхуи, на високој планини Хо Схан.

Збирка чаја: пупољци и листови (1-2 ком).

Инфузија чаја је провидна, благо жућкаста. Постоји дуги слатки укус. Деликатна арома са изразитим нотама печеног млека, неће се свидети свима. Опште карактеристике укуса: Дрвенасто, цветно, веома кисело.

• цена је нижа него за друге сорте жутог пића од 500 р за 50 г;
• необичан млечни укус;
• добар антидепресив.

• киселкаст укус "за аматера";
• често у пакету постоји примеса листова;
• Становници малих градова могу наручити само преко интернета.

Веи Схан Мао Јиан

Фуззи Бладес - Друго име за овај веома тражени Хунан жути чај потиче од његове сличности са оштрицом са густом длаком. Мао Јианг је такође уврштен међу десет најбољих царских чајева. Чајне баште из доба источног Џоуа налазе се у планинском региону Ксињанг, на надморској висини од 800 метара.

Чај од крупног листа, масни пупољци и 2-4 листа уклањају се приликом склапања.

Убран средином пролећа, чај се сматра најбољим и по правилу је скупљи. Летње сировине више нису тако пухасте и мирисне.

Ево на шта треба обратити пажњу при куповини Мао Јианга - датум жетве.

Активна боја пића је зелена са жућкастим нијансама. Постоји суптилна арома детелине и активна арома сувог воћа. Оснажујући слатки укус. Воћни укус. Препоручљиво је кувати листове у порцеланском гајвану, верује се да овај метод у потпуности открива укус и мирис пића.

• невероватан воћни укус;
• укус се чува за 5-6 варења;
• има диуретички ефекат.

• реткост;
• висока цена 700 рубаља. за 10 г;
• укус само за 1-2 варења.

Менг Динг Хуанг Ја

Менг Динг хуанг Иа се узгаја у планинама Менг Динг на надморској висини од 1000 м, у близини Сечуана. У припрему су укључени млади пупољци без листова. Технологија је слична преради зеленог и других сорти жутог чаја. Посебност Менг Динг Хуанга је његов необичан укус, у којем апсолутно нема укуса троме траве. Има светли цветни мирис.

Према рецензијама купаца: пиће је по ароми слично белом чају, подсећа на сорте киселог зеленог чаја; чај има необичну арому парадајза. Боја пића је бледо зелена. Чај окрепљује не одмах, већ 2 сата након пијења. Испуњава енергијом. Ублажава нелагодност. Многи су ценили способност чаја да утиче на координацију и концентрацију са позитивне стране.

• млада сорта са високим садржајем витамина;
• отвара се пупољком различитих укуса;
• додаје енергију.

• висока цена од 900 рубаља. за 10 г;
• тешко наћи правог;
• бескрупулозни произвођачи се мешају са цветном прашином.

Велики жути чај

Хуо Схан Да Цха

Млађи брат ове сорте је Менг Динг Хуанг Иа, разлика је у томе што Хуо Схан Хуанг Да Цха спада у „велике сорте” чаја. Приликом склапања ломе се: полуотворени пупољци са 3 - 4 суседна велика листа. Истовремено, пиће, као и све жуте сорте, прекривено је лаганим слојем пуха.

Од сувог листа допире мирис сушеног биља и пржених житарица. Парени лист хвата ноте семена бундеве и поврћа. Познаваоци чаја упоређују укус са Хуангсхан Маофенгом.

Укус је густ: травнати, краставац. Има лагани укус.

• киселкаст укус;
• дуг ненаметљив укус;
• ниска цена 750 рубаља за 50 г.

• јер Хуо Схан Хуанг Да Цха често даје обичан зелени чај;
• уз очување укуса, кувано 1 пут;
• куповина преко Интернета - продавница страног произвођача.

Закључак

Жути чај можете наручити на мрежи или га купити у специјализованим продавницама у већим градовима. Вреди обратити пажњу на рок трајања и време бербе, идеално је средина пролећа или почетак лета.Свака сорта има своје укусне квалитете, које свака особа бира за себе. Љубитељи пића дају савете, купују чај визуелно, проверавајући чистоћу листа на присуство биљних нечистоћа, или купујте елитни чај само од поузданог произвођача. И тада ће испијање чаја постати незаборавно задовољство.