Оцена најбољих руских плавих сирева за 2025

Буђава храна је опасна за јело - то сви знају. Али изузетак од правила је сир (осим ако, наравно, није само устајао у фрижидеру или на полици супермаркета). Заражен је гљивама плесни посебно да би се постигао светао укус.

Мало историје

Или боље речено, не приче, већ легенде повезане са плавим сиревима.

По легенди, рокфор са плавом буђом „измислио” је млади пастир који је пар недеља оставио парче овчијег сира на камену у кречњачкој пећини.За то време сир је био прекривен плавим цветом и добио је пикантан укус.

Бри сир је назван краљевским једноставно зато што се сматрао најбољим поклоном за крунисане главе. Цар Карло Велики га је 774. назвао „једном од најизврснијих“.

Прича о појави Камембера (по имену истоименог француског села Камембер) је читав роман пун акције. Према легенди, само су монаси знали тајну сира са белом плесни. Али један од њих, који је преживео током Француске револуције, открио је рецепт својој спаситељици, девојци Мари Арел. Истина или не, наравно, нико неће знати. Али 1928. године, у граду Вимутије, тој истој Мари Арел свечано је подигнут споменик. Скулптура жене је, иначе, опстала до данас, а прича о монаху се прича туристима.

Историја енглеских сирева од плесни почела је 1730. године. Крчмар Торнтон се на једној фарми почастио плавим сиром. Био је одушевљен укусом и одмах је купио права на продају. Као резултат тога, сир Стилтон (по имену села) почео је да се продаје у његовој кафани "Звоно". Одмах су га зграбили, па су почели да се појављују фалсификати, направљени у супротности са технологијом, ау неким случајевима чак и опасни по здравље.
Предузете су мере за заштиту самог сира и имена, једноставно ограничавајући производњу на територијалне округе Дербишир, Лестершир и Нотингемшир. То јест, производи из других региона не могу носити поносно име Стилтона. Забрана је на снази до данас.

За италијанску горгонзолу повезана је смешна прича. Према легенди, горгонзола је производ који је резултат кршења технологије производње. Чини се да је првобитно у селу Горгонзола кувано страккино.Али једног дана је један од произвођача сира или нешто забрљао, или нешто није пријавио, па је као резултат добио буђав сир. Остали произвођачи сира, пошто су ценили нови укус, одлучили су да се не придржавају традиције и такође су почели директно да масовно крше технологију.

Генерално, ако неко и даље има питања о сигурности плесни сира, онда би након таквих прича требало да нестану сами. Некада су буђави сиреви чак лечили болести и помагали су. Истина, ретко ко је тада размишљао шта је разлог.

Како се данас прави сир

Технолошки процес за производ са плавом, белом плесни је приближно исти. Формирана маса у фази сазревања је инфицирана гљивама врста Пенициллиум цандидум, Геотрицхум цандидум. Апсолутно су безбедни, не производе карциногене. И чак, напротив, потискују развој штетних микроорганизама. Истина, за реосигурање, такав сир не треба давати малој деци. А за одрасле са гастроинтестиналним тегобама, боље је јести дорблу или бри у умереним порцијама, без фанатизма.

Старење се, наравно, не дешава у пећинама, већ у посебно опремљеним просторијама са стално одржаваном температуром и влажношћу. За плаву буђ, главе сира се пробуше да би се печуркама обезбедило довољно кисеоника. Бела буђ се „гаји“ споља, па овај производ има мекшу, вискозну текстуру и деликатан кремасти укус.

Како изабрати

Да бисте купили безбедан производ, обратите пажњу на:

• Цомпоунд

Само млеко, кајмак, кисело тесто, културе плесни - то је то. Не би требало да постоје вештачки стабилизатори, замена млечне масти, конзерванси. Исто је и са бојама и појачивачима укуса.
Рок употребе - не више од 2 месеца.Ако произвођач назначи 3 месеца или више, то је знак да су у масу додани конзерванси.

• Поглед

Узорак калупа на резу је уједначен, без размазаних места. Пулпа је крхка, али не пре него што се распрши по паковању. Укисељене сорте су гушће, пластичне, скоро се не распадају. Боја - од креме до браонкасте ближе кори - све зависи од времена експозиције, сорте.

На површини не би требало бити масног или лепљивог премаза - то су знаци или кршења рецептуре (уместо животињских масти, произвођач је додао палмино уље) или кршења услова складиштења.

• Цена

Пошто се за производњу користе далеко од јефтине сировине, финални производ не може коштати мање од 150 рубаља за 100 г. Шта год да напишу на паковању од 250 грама за 100 рубаља је производ од сира који нема никакве везе са сиром.

Где купити

Овде нема велике разлике - можете у обичним продавницама, можете у специјализованим. Само имајте на уму да што је већи обим производње, то је осредњи укус.

Ако га узимате у супермаркетима, онда треба да погледате рок трајања (ситуације када се обичан руски претвара у дорблу ако се неправилно складишти није реткост), састав. Ако никада нисте пробали такав сир (и, искрено, није за свакога), онда можете наручити сет за дегустацију - ову опцију обично нуде произвођачи. Такав сет обично укључује 5-7 сорти, најмање једну, али ће вам се допасти.

Оцена најбољих руских плавих сирева за 2025

Са плавом буђом

Стилтон Пицанте

Од Соболев Цхеесе, јекатеринбуршка фабрика сира отворена је 2015. Први производ је направљен у кућној кухињи, али сада постоје брендиране продавнице у више од 30 градова, од Москве до Хабаровска.
Полумеки Стилтон Пицанте се кува по традиционалним рецептима произвођача сира из Нотингемшира од пуномасног крављег млека. Боја - жућкасто-крем, мало тамнија у кори. Укус је мекан, са уочљивим орашастим нотама и нешто мање „воћним” од оригинала. Време излагања је најмање 3 месеца.

Цена - 2300 рубаља по кг.

Можете купити у продавницама компаније или наручити на веб страници хттпс://соболевцхеесе.ру/

• квалитет - производи компаније су више пута освајали награде на међународним такмичењима;
• потпуно поштовање рецептуре и тачно поштовање технолошких процеса;
• демократски (у поређењу са европским колегама, цена).

• не.

Малахит

Из исте компаније Соболев Цхеесе. Малахит са својим меким, сочним месом боје слоноваче, потпуним одсуством коре (сазрева у фолији) је исти оригинални француски рокфор. Са једином разликом - први се прави од млека лаконских оваца, други - од млека сааненских, алпских и ламаншких коза (таква замена је, иначе, дозвољена прописима).

Кошта више од претходне верзије, али то је због радно интензивног производног процеса. Период старења - од 3 месеца. За то време производ добија укус и ону веома незаборавну арому.

Цена - 3600 рубаља по кг.

• укус, арома, текстура - све је као оригинални рокфор;
• првокласне сировине;
• упркос чињеници да је направљен од козјег млека, готов производ нема оштар "козји" мирис.

• не.

Горгонзола Премиум

Са еко-фарме Земља пријатеља код Москве, која је добила злато на такмичењу Најбољи сир Русије. У саставу крављег млека, ензима, киселог теста, соли - све је како треба.Мирис је оштар, укус зачињен. Боја је кремаста са уједначеним плеснивим узорком, текстура је мекана, умерено густа.

Рок употребе - 6 месеци, али је у вакуум паковању. Након отварања, ако не можете одмах да га поједете, боље је да остатак умотате у пергамент и чувате у фрижидеру. Горгонзола се може користити на послужавнику са сиром, сервирати уз грожђе, као предјело уз вино или додати пици у малим количинама.

Цена 1024 руб. за 350 г, можете наручити са доставом у Московској области на хттпс://зд.фарм/

• што ближе оригиналној горгонзоли, укус;
• брза испорука;
• еколошки прихватљив производ.

• нећете моћи да купујете у регионима - нема испоруке у Руској Федерацији, што је нормално за кварљиве производе.

Стилтон

Из Саратовске компаније ФРОМАГЕЛЛЕ, која је освојила Гран при на руском такмичењу. Произведене од козјег млека, гљиве врсте пенициллиум рокуефорти се користе за формирање плесни. Старење - најмање 12 недеља, током којих се на пулпи формира мраморни узорак.

Од предности - еколошки прихватљиве сировине купљене са локалних фарми, адекватне цене. Од минуса - Стилтон ФРОМАГЕЛЛЕ можете купити само у Саратову.

Цена - 290 рубаља за 100 г.

• оригинални рецепт;
• правилно паковање - без целофана, само посебан папир;
• можете наручити сет за дегустацију или поклон.

• да бисте покушали, морате ићи у Саратов.

Блуе де Вирга са буђом 60%

Мекана, са деликатном кремастом пулпом са благом горчином. Нема притужби на састав - нема конзерванса, боја. То потврђује и рок трајања - неотворено паковање може се чувати не више од 45 дана.
Судећи по рецензијама, овај бри је добра руска замена за оригинал. Али под условом да имате среће да купите свеж производ. Према речима произвођача, сир наставља да сазрева већ у паковању и да његов укус наводно зависи од фазе зрења. Као резултат тога, неко наиђе на сир без скоро да нема плесни, неко има очигледно покварен производ, иако са нормалним роковима трајања. Разлог је или у пластичној амбалажи, или у кршењу услова складиштења.

Цена је 320 рубаља за 125 г, можете га купити у било којој продавници великих трговачких ланаца, од Ауцхана до Магнита, Метро и Перекресток, или наручити на пијаци.

• спој;
• добар укус;
• однос цене и квалитета.

• нека врста игре рулета - срећна, несрећна (иако, можда, све зависи не од произвођача, већ од услова складиштења у посебној продавници).

Са белом буђом

Ансханте

Од заштитног знака Кубан Звездоцхка из Тбилисија (по имену села) фабрика путера и сира, која се налази на Краснодарској територији. Мекан, кремаст, ароме и укуса шампињона, лагане киселости павлаке, овај сир је добар као самостално или као предјело за вино.

Нема притужби на састав - само млеко, кисело тесто, со, саме племените печурке. Укус није много сличан камемберу или брију које је обећао произвођач, али није лош. И ту су ноте печурака, а арома је кремаста и пријатна. Дефинитивно није опција за гурмане, али је прилично добар као сир за доручак.

Цена је 190 рубаља за 100 г, продаје се у великим продавницама прехрамбених производа, као што је Пиатероцхка или у специјализованим ИМ, на хттпс://цхесом.цом/, на пример.

• пријатна текстура;
• приметна арома печурака;
• благог укуса, помало подсећа на рустичну густу павлаку.

• нема посебних.

ПРЕДСЕДНИК Петит Брие

Са нотама орашастих печурака, слане пулпе, без горчине и страног укуса. Мекана, са лаганом корицом. Добро као предјело за нетолерантна вина или уместо десерта, ако га додате уз грожђе. За производњу се користе нормализована млечна и површинска микрофлора, гљиве Пенициллиум Цандидум, Геотрицхум Цандидум.

Од позитивног - однос цене и укуса, неће повући прави бри, али производ је заиста укусан. Од недостатака - квалитет хода, понекад наиђе на искрено одвратан производ.

Цена - 229 рубаља по паковању од 125 г.

• састав без замене млечне масти;
• лепа мека текстура
• нема страних мириса.

• Квалитет у великој мери зависи од серије.

ВРХОВНИ

Из Белебејевске млекаре. Не тврди да је Цамемберт, али скоро у потпуности понавља текстуру. Постоји и бела пухаста кора - нежна је, без карактеристичног "подрумског" мириса. Укус је веома кремаст, без горчине, са једва приметним нотама печурака. Сир није слан, прилично свеж, па се одлично слаже са медом, џемом. Посебну пажњу заслужује паковање - комад је умотан у папир и смештен у картонску кутију.
Генерално, добра опција за разуман новац. Истина, постоје питања за период сазревања од 4 до 7 дана. Чињеница је да производ наставља да сазрева већ у паковању и шта ће купац на крају добити - густ производ са хрскавом корицом или нешто укусно, али по текстури подсећа на топљени сир, није познато.

Цена - 267 рубаља за 125 г.

• пакет;
• судећи по рецензијама, ово је један од најбољих аналога европског камембера;
• природни састојци у саставу.

• не.

Городетс Цхеесе Даири Брие

Подсећа на оригинал средње зрелости, са сланом кором и јасним укусом печурака. Пулпа је хомогена, густа, али пластична, ако је дуже држите на топлоти, средина почиње да се одмрзава. Боја зависи од периода сазревања. Што је производ "старији", то је тамније месо.

Произведено од пуномасног млека швајцарских крава (швајцарске расе) по оригиналној старој рецептури, коришћењем термофилних, мезофилних (живих) микроорганизама. Нема конзерванса или појачивача укуса. Ово потврђује препоручени рок трајања након отварања паковања - не више од 12 сати.

Цена - 250 рубаља за стандардни пакет.

• направљено од пуномасног, а не нормализованог млека - садржај масти у производу је 50%;
• има укус као пољопривредни производ, што је ретко;
• добар у било којој фази зрелости - барем тако пишу корисници у рецензијама.

• не.

ПРЕСИДЕНТ Брие Доубле Цреам

Веома мекана и веома масна (72%), богатог кремастог укуса, благог мириса печурака и благо слане корице. Боље је узети свеже, у њему нема трпкости, а премаз калупа је мекан, без оштрог мириса.
Паковање са роком трајања боље је оставити на полици - кора на таквом сиру постаје густа и љушти се. Производ добија непријатан мирис амонијака и киселкаст укус. Пулпа губи своју првобитну уједначену нијансу, одлази на тачке.

Цена - 269 рубаља.

• укус, текстура;
• однос цене и квалитета;
• сложени.

• тешко је погодити степен зрелости, дешава се да наиђе на покварено.

Па, још један савет - боље је започети упознавање са плеснивим сортама сира са пољопривредним производима. Коштају да не кажем да су много скупљи, али су им квалитет и укус много бољи. На срећу, у скоро сваком региону постоје мале млекаре за сиреве.