Оцена најбољих пржионица кафе у Санкт Петербургу за 2025

Удружење Росцхаикофе, заједно са РБЦ-ом, назвало је 2019. годину прекретницом у дугогодишњој конфронтацији између љубитеља кафе и чаја у корист првих. Упркос великој већини руских територија које се налазе у хладним координатама, чије становништво већ дуго поштује загревање традиционалним чајем, тренд кафе добија на замаху. Царинска служба бележи раст увоза житарица код водећих добављача Бразила, Италије, Вијетнама.

Османско царство постало је родоначелник печења у 19. веку. Прве јединице за пржење почеле су да се патентирају почетком 19. века у САД и Европи. Русија је направила велики искорак у области печења у последњих десет година. Светско првенство у пржењу кафе одржава се сваке године. Руски специјалисти су већ два пута постали победници у протекле три године. У наставку ћемо причати о најбољим печењарима у Санкт Петербургу.

Који произвођач купити

Бразил је лидер у производњи производа од кафе.
Најбоље сорте укључују:

• Марогогип;
• Сантос;
• Боурбон;
• Минас;
• Паранскии;
• Вицториа;
• Рио;
• Баиа.

Друго место у производњи сигурно држи Колумбија, са својим најбољим сортама:

• Манисал;
• Јерменија;
• Меделлин.

Права колумбијска кафа је ретка чак и на специјализованим тржиштима, по правилу су доступне само мешавине.

Лидери производње такође укључују земље као што су:

1. Индонезија са сортама Блаван, Панкур, Каиумас, Копи Лувак;
2. Индија са сортама Мисоре, Карнатака;
3. Етиопија са Арабиком, Сидамо, Мока, Харар;
4. Вијетнам са сортама Робуста, Далат;
5. Уганда са сортама Робуста и Арабика;
6. Мексико са Арабиком, Плума.
7. Перу.

„Цоффее то го“ добија све већу популарност, удобне кафетерије подижу квалитет услуга, продаја апарата за кафу обара рекорде. Хиљаде људи свакодневно откривају нове рецепте за божански напитак, теже да добију јединствен осећај укуса и мириса.

Сваки бариста ће вам рећи да је све због пасуља. Кључни параметар лежи у концепту свежине.

Печење

Пржење кафе је прерада зрна кафе коришћењем температуре.
Процес печења не само да даје арому, већ и даје пасуљу додатну активност, што заузврат доводи до нестабилности и губитка првобитних својстава.

Пржење зрна зелене кафе се одвија у специјалној опреми - пржионицама. Операција почиње вагањем и утоваром сировина.

У почетној фази - пукотина, печење се врши на температури од 197 ° Ц. Повећање притиска, температура изазива пуцање зрна, процес се одвија уз карактеристичне звуке, као у припреми кокица.

У пракси, процес пржења је подељен на:

1. сушење - почетак пукотине, иде до температуре од 130 ° Ц;
2. Мајерова реакција, која почиње на 130°Ц;
3. карамелизација са индикатора температуре од 170 ° Ц;
4. период развоја - до краја процеса.

Прва пукотина испарава влагу уз ослобађање угљен-диоксида.
Друга пукотина, са неписменим излагањем, може учинити кафу горком и превише тамном.

Специјалиста за печење има свој профил, лично одабран за сваки појединачни бренд. Зрна се разликују по садржају влаге, величини, степену сазревања. Компетентан пржионичар, осим што савлада науку о преради сировина, мора бити у стању да рукује и једном или другом пржионом, чији се принципи разликују.
Након печења, дегазација је важан корак. У специјалном бубњу за хлађење са накнадним испаравањем гаса одвија се магија укуса.

Контакт са кисеоником има двоструки ефекат:

• благо испаравање ароме у простор зрна;
• оксидација уља ужеглог укуса.

Теоретски, тренутним хлађењем до т апсолутне нуле, било би могуће сачувати оригинална својства изузетно дуго, у пракси, арома и свежина постепено нестају.

Просечно време печења је 14-15 минута, за неке сорте овај период је дужи.

зрна

Квалитетне сировине су кључ успеха. Појас кафе се налази у екваторијалној зони и покрива неколико стотина земаља.
Категорије производа су подељене на:

1. Фине Цоммерциал Цоффее;
2. специјалитет кафе.

Берба кафе учествује у бројним активностима евалуације као лотови или микролотови, добијајући бодове за одређене карактеристике, добијају једну или другу цену.
Печењаре бирају житарице за прераду према следећим особинама:

• органолептичке карактеристике;
• Цена;
• земља произвођача.

Како одабрати праву пећницу

А избор се заснива на квалитету печеног зрна. Требало би да се процени:

Степен печења

Параметар представља боју зрна након процедуре.

Профил

Невизуелну карактеристику која у великој мери одређује укус контролише неколико варијабли. Регулише се не само температура бубња, већ и температура ваздуха који излази из њега.
Различите фазе печења вам омогућавају да дате карактеристична карактеристична својства зрнима.

Укус

Укус кафе се условно састоји од две компоненте:

1. природни - дескриптори бобица и воћа;
2. карамелизација шећера - развија се у процесу од пукотине до краја пржења, уз увођење чоколадне или карамелне позадине.

Од процента ове 2 компоненте добија се индивидуални укус.
Мали временски период одступања у једном или другом правцу током печења може произвести неочекивани резултат. Само одличан специјалиста зна које компоненте треба дати предност, а које треба пригушити за јединствен укус.

Ростер

У зависности од опреме добијају се различити квалитети кафе.
Конвекцијске аутоматизоване пржионице (Лоринг) пропуштају токове топлог ваздуха кроз дебљину утовареног зрна уз загревање до оптималне температуре.
Кондукцијски уређаји (Пробат) производе топлоту из врућих бубњева и имају флексибилније подешавање.

цуппинг

Да би се утврдиле карактеристике укуса, ароме, да би се одабрале и класификовале сорте, врши се тестирање поклопца или дегустација. Сличан поступак се спроводи у свакој фази стварања пића, у професионалним заједницама се одвија свакодневно. Компанија која позива госте на чаше има велике предности при избору. Заливање треба да се обави у року од 24 сата од завршетка печења. Вреди додати да је одређеним сортама потребан одређени период старења да би откључали свој потенцијал.

Пакет

За одржавање свежине важно је да мирис не излази из амбалаже и не пропушта кисеоник. Али угљен-диоксид такође мора да испари споља кроз једносмерни вентил.
Најбоље је вакуумско паковање без оксидације. Приликом израчунавања за дуготрајно складиштење, пакет мора да садржи алуминијумски ламинирани слој и једносмерни вентил. Пожељно је да се паковање након печења прави са азотом.

Моносорт

Житне сировине из једног региона и једне плантаже сакупљају се у једној сезони. Произвођач може да прати процес од раста до фазе кувања. Лакше је предвидети специфичност укуса и будуће ароме ако имате свеобухватне информације о зрну. Компанија високог нивоа представља неколико врхунских појединачних сорти.

Мешавина

Еспресо мешавине се праве од сировина из различитих земаља произвођача.
Разликују се у накнадама и врстама обраде:

• опрано;
• природним.

Испрана обрада даје пићу лагану слаткоћу, природни тип боји укус киселошћу.

Популарне сорте

Поједина зрна су веома тражена међу љубитељима кафе због свог посебног укуса.

Бразил Сантос

Пиће је просечне јачине и највишег квалитета. Укус се не може мешати са другим сортама.
Бразил Сантос карактерише:

• наговештај горчине са орашастим нотама;
• нема специфичне киселости;
• крупно зрно до 18 мм;
• са слатком аромом;
• богатство и равнотежа укуса;
• погодан за употребу у еспресо мешавинама.

Сидамо Мока

Етиопија производи сорту са великом потражњом широм света.
Сидамо Мока је другачији:

• слатки укус меда;
• лагана арома бергамота;
• пријатан укус.

Костарика

Истоимена земља производи арабицу.
Типично за Костарику:

• бобичаста арома;
• укус чоколаде;
• после укуса са горчином;
• лагана киселост.

Најбољи пржионици за кафу

Печењаре са радионицама које се налазе у другим градовима

Тасти Цоффее

Компанија се бави пржењем кафе већ 13 година. Производња се налази у граду Ижевску. Користећи модерне технологије и најбољу опрему, печење искључиво по наруџбини и тим професионалаца, укључујући победнике шампионата, националне судије за укус, К-градере и СЦА професионалце. Ово су фактори који разликују Тасти Цоффее од конкурената.

Компанија је оријентисана на купца. Прво, процес производње је што је могуће више отворен. Тако да можете гледати директан пренос продукције или се скенирањем паковања упознати са профилом печења.Друго, компанија гарантује да ако кафа не испуни очекивања купца, онда се може заменити или вратити.

Веб страница компаније је што је могуће погоднија за наручивање - дате су детаљне информације о укусу сировине, степену печења, густини, киселости, региону у коме расте зрно и начину обраде. Можете одабрати потребно млевење, на основу начина припреме пића, или купити зрна кафе.

• Пржење се врши искључиво по наруџбини, што је гаранција добијања најсвежије кафе;
• Користе се најбољи пржионици на свету брендова Пробат и Лоринг;
• Велики избор кафе: микролотови, моносорти, пржене мешавине за еспресо или филтер;
• У асортиману можете одабрати кафу за било који буџет;
• Могућност замене зрна или враћања новца ако вам кафа није по вољи;
• Достава - више од 2000 места издавања у Санкт Петербургу, такође је доступна курирска достава, руском поштом, до поште;
• Бесплатна достава у Санкт Петербург за поруџбине преко 600 рубаља;
• Отвореност производње;
• Фокус на купца, спремност да се помогне и реши проблем у корист купца.

• Не.

Контакт подаци:

☎8 (800) 500-41-70 - Бесплатан позив унутар Русије
☎+7 (3412) 43-33-33 - Општа питања

СКУРАТОВ ЦОФФЕЕ

Популарни кафић и продавница са висококвалитетним пићем има повољне демократске цене.

• компанија је заступљена у 7 градова Русије;
• до 900 кг зелених зрна дневно се пржи на печењарима Москве и Омска;
• Купујте на мрежи;
• слање налога директно на дан печења;
• у било који град у Русији уз бесплатну испоруку поруџбина од 1500 рубаља;
• присуство јединствених ауторских мешавина из неколико врста кафе;
• сорте за све врсте пива;
• дуго складиштење и очување свежине;
• доступност сезонске сорте фармера.

• у Санкт Петербургу нема печења.

Санкт Петербург,
ст. Малаја Коњушена, 14,
1. улазна врата.
☎ 8-996-785-51-76
хттпс://скуратовцоффее.ру

Компаније са печеницама у Санкт Петербургу

Сибаристица

Кафетерија Сибаристица Цоффее Роастерс присутна је на градском тржишту више од 7 година. У тако кратком временском периоду, компанија је успела да се пробије међу лидере у индустрији и од италијанских продаваца кафе пређе на отварање сопствене радње за пржење.

• пића од класичних до ауторских;
• достава печења у кућу;
• постоји школа бариста;
• најбоље критике "обожавалаца" кафе;
• провидни зидови поткровља омогућавају посетиоцима да посматрају печење, дегустацију, учење, па чак и развој нових дизајна паковања;
• има статус „Најбоље кафе куће у земљи“ на првенству Руске кафе капе 2019;
• специјални сетови од 4 врсте пића за алтернативно пиво;
• логистика поруџбина се врши путем неуронске мреже;
• достава је бесплатна за поруџбине преко 2000 рубаља;
• логистичка мапа је подељена на 3 зоне у боји са парним и непарним данима испоруке, респективно, у црвеној зони достављају свакодневно.;
• у недостатку насеља у зони покривања, компанија обезбеђује испоруку преко Пицкпоинт-а, СДЕК-а;
• на сајту можете креирати лични налог и комуницирати на блогу;
• систем попуста ради редовно;
• власницима предузећа Сибаристица помаже у избору индивидуалног профила печења са брендирањем, паковањем у пакете купаца;
• посебне цене за партнере;
• присуство посебног стола за цоворкинг;
• присуство у неколико друштвених мрежа;
• одлична навигација на сопственом сајту;
• посета са кућним љубимцем је доступна, компанија промовише псе.

• Испорука у одабрана подручја се врши једном недељно.

Санкт Петербург,
Насип Обводног канала, 199.
☎ 8-906-241-80-66
хттпс://сибаристица.цом

Цоффее Овл Роастерс Цоффее Овл

Пиће у компанији има посебан укус и припрема се искључиво од самоодабраних и печених зрна.

• испорука 24 сата након поруџбине;
• сопствено печење у фабрици једном недељно;
• са бесплатном доставом при наручивању од 1900 рубаља;
• брендирана кафа се може купити у 5 продавница у граду и пробати у 6 кафића у Санкт Петербургу;
• запослени у кафеу годишње посећују земље у којима расте свеже жито и купују висококвалитетне сировине из последњих берби;
• демократске цене;
• гаранција свежине;
• ажуриран блог са професионалним саветима за кување;
• доступност курсева обуке у компанији.

• нема испоруке викендом.

Санкт Петербург,
Службена трака, 8,
1. улазна врата.
☎ 8-812-648-12-43
хттпс://цоффееовлспб.ру

ОДЕЉЕЊЕ КАФЕ

Сопствено висококвалитетно печење се врши не само за специјалне, односно скупе сорте, већ и за комерцијалну класу.

• специјалисти и пржионици-технолози са СЦАЕ дипломама - Еуропеан Ассоциатион оф Специалти Цоффее;
• компанија има Националну награду из 2017. године „Цоффее Роастер“;
• широк избор од моносорта до еспресо мешавина (мешавина);
• доступност свеже печене кафе за француске пресе и филтер кафе, аеропресе, џезве - алтернативне методе кувања;
• јужноамеричке, афричке, азијске сорте;
• испорука одређеног жита по наруџбини;
• процес се одвија на ПРОБАТ пржионици;
• јединица има функцију контроле параметара - снаге, времена и температуре;
• могућност чувања, уређивања, снимања профила;
• пржионица - носилац дипломе СоиукхЦоффееРоустинг СЦР и Шпанског института за кафу, као и СЦАЕ;
• могућност паковања печеног пасуља у пакет са вентилима за дегазацију;
• услуга печења под заштитним знаком купца;
• набавка узорака за куповање.

• раде на пуној претплатној основи.

Санкт Петербург,
ст. Трефољева, кућа 2.
☎ 8-812-602-22-02
хттпс://цоффее-спб.цом

ПИТЦОФФЕЕ

Интернет продавница производи свеже печење директно за продају по наруџбини и не складишти залихе у магацинима.

• куповине се врше од поузданих добављача;
• могућност додавања до 7 укуса;
• коришћење јединствених технологија у складу са сортом;
• паковање у метализоване кесе са вентилима за отпуштање гаса;
• гаранција очувања укуса и ароме;
• опције за пријем производа од испоруке курирском службом до преузимања;
• слање наређења широм Русије.

• недостаје.

Санкт Петербург,
ст. Калинина, кућа 13-А.
☎ 8-921-354-09-33
хттпс://питцоффее.ру

Нева пржионице за кафу

Компанија је на тржишту већ 11 година. Неуморна потрага за новим брендовима, усавршавање вештина и ширење базе клијената довели су Нева Цоффее Роастерс у групу лидера.

• процес печења обављају два печењара;
• асортиман за било коју врсту пива;
• за филтере постоји одвојена топлотна обрада зрна;
• испоруке на мало и велико;
• достава у канцеларије и кафиће;
• цена пада од наручене количине;
• територија логистике се простире на целу Русију;
• додатне услуге за изнајмљивање и поправку апарата за кафу.

• није пронађен.

Санкт Петербург,
Магнитогорска улица, кућа 51-Л.
☎ 8-812-372-66-38
хттпс://невацоффее.ру

Закључак

Индустрија кафе се модернизује и иде у корак са новим технологијама. Печење зрна је велика уметност, није сваки мајстор у стању да открије све укусе и ароме скривене унутар зелених бобица. Израда профила аутора је читава научна тема за људе са посебним талентом. Прави љубитељ кафе дуго тражи своју арому и укус, покушава, ужива и очајава. Сваки љубитељ пића који зна много о квалитету кафе разуме важност правилног пржења. Санкт Петербург је један од ретких градова који имају виртуозне печењаре који вешто стварају јединствене мешавине преливих арома и широке палете укуса, а умеју да пронађу и сам цимус у традиционалном житу.