Ocena najboljših ruskih modrih sirov za leto 2025

Plesniva živila so nevarna za uživanje – to vedo vsi. Toda izjema od pravila je sir (če seveda ni ravno zastarel v hladilniku ali na polici supermarketa). Okužen je s plesnimi, posebej za doseganje svetlega okusa.

Malo zgodovine

Oziroma ne zgodbe, ampak legende, povezane z modrimi siri.

Roquefort z modro plesnijo naj bi po legendi »izumil« mladi pastir, ki je nekaj tednov pustil košček ovčjega sira na kamnu v apnenčasti jami.V tem času se je sir pokril z modrim cvetom in pridobil pikanten okus.

Sir Brie so imenovali kraljevski preprosto zato, ker je veljal za najboljše darilo za kronane glave. Leta 774 ga je cesar Karel Veliki označil za "enega najbolj izvrstnih".

Zgodba o pojavu kamemberta (po imenu francoske vasi z istim imenom Camembert) je cel akcijski roman. Po legendi so samo menihi poznali skrivnost sira z belo plesnijo. Toda eden izmed njih, ki je preživel med francosko revolucijo, je recept razkril svoji rešiteljici, deklici Marie Arel. Res ali ne, seveda ne bo vedel nihče. Toda leta 1928 so v mestu Vimoutier tej isti Marie Arel slovesno postavili spomenik. Mimogrede, skulptura ženske je preživela do danes, zgodbo o menihu pa pripovedujejo turistom.

Zgodovina angleških sirov s plesnijo se je začela leta 1730. Gostilničarja Thorntona so na eni izmed kmetij pogostili z modrim sirom. Bil je navdušen nad okusom in je takoj odkupil pravice do prodaje. Posledično se je sir Stilton (po imenu vasi) začel prodajati v njegovi gostilni "The Bell". Takoj so ga razgrabili, zato so se začeli pojavljati ponaredki, narejeni v nasprotju s tehnologijo in v nekaterih primerih celo nevarni za zdravje.
Sprejeti so bili ukrepi za zaščito samega sira in imena, proizvodnja pa je bila preprosto omejena na teritorialna okrožja Derbyshire, Leicestershire in Nottinghamshire. To pomeni, da izdelki iz drugih regij ne morejo nositi ponosnega imena Stilton. Prepoved velja še danes.

Z italijansko gorgonzolo je povezana smešna zgodba. Po legendi je gorgonzola izdelek, ki je posledica kršitve proizvodne tehnologije. Zdi se, da so prvotno v vasi Gorgonzola varili strakkino.Toda nekega dne je eden od proizvajalcev sira bodisi nekaj zamočil ali česa ni prijavil, zaradi česar je dobil plesniv sir. Preostali proizvajalci sira, ki so cenili nov okus, so se odločili, da se ne bodo držali tradicije in začeli neposredno množično kršiti tehnologijo.

Na splošno, če ima nekdo še vedno vprašanja o varnosti sirne plesni, potem bi morali po takšnih zgodbah izginiti sami. Nekoč so plesnivi siri celo zdravili bolezni in pomagali so. Res je, komaj kdo je takrat pomislil, kaj je razlog.

Kako se danes izdeluje sir

Tehnološki postopek za izdelek z modro, belo plesnijo je približno enak. Nastala masa v fazi zorenja je okužena z glivami vrste Penicillium candidum, Geotrichum candidum. So popolnoma varni, ne proizvajajo rakotvornih snovi. In celo, nasprotno, zavirajo razvoj škodljivih mikroorganizmov. Res je, da za pozavarovanje takšnega sira ne bi smeli dajati majhnim otrokom. Za odrasle s težavami s prebavili pa je bolje jesti dorblu ali brie v zmernih porcijah, brez fanatizma.

Staranje se seveda ne dogaja v jamah, ampak v posebej opremljenih prostorih s stalno vzdrževano temperaturo in vlažnostjo. Pri modri plesni se glavice sira preluknjajo, da gobe dobijo dovolj kisika. Bela plesen je "narasla" na zunanji strani, zato ima ta izdelek mehkejšo, viskoznejšo teksturo in nežen kremast okus.

Kako izbrati

Če želite kupiti varen izdelek, morate biti pozorni na:

• Spojina

Samo mleko, smetana, kislo testo, kulture plesni – to je to. Ne sme biti umetnih stabilizatorjev, nadomestkov mlečne maščobe, konzervansov. Enako z barvili in ojačevalci okusa.
Rok uporabnosti - ne več kot 2 meseca.Če proizvajalec navede 3 mesece ali več, je to znak, da so masi dodani konzervansi.

• Pogled

Vzorec plesni na rezu je enoten, brez madežev. Meso je drobljivo, vendar ne preden se raztrese po embalaži. Vložene sorte so bolj goste, plastične, skoraj se ne drobijo. Barva - od smetane do rjavkaste bližje skorji - vse je odvisno od časa izpostavljenosti, sorte.

Na površini ne sme biti mastnega ali lepljivega premaza - to so znaki kršitve recepta (namesto živalskih maščob je proizvajalec dodal palmovo olje) ali kršitev pogojev shranjevanja.

• Cena

Ker se za proizvodnjo še zdaleč ne uporabljajo poceni surovine, končni izdelek ne more stati manj kot 150 rubljev na 100 g. Karkoli pišejo na 250-gramski embalaži za 100 rubljev, je sirni izdelek, ki nima nič skupnega s sirom.

Kje kupiti

Tu ni velike razlike – lahko v navadnih živilskih trgovinah, lahko v specializiranih. Upoštevajte le, da večji kot je obseg proizvodnje, povprečen je okus.

Če ga vzamete v supermarketih, potem morate pogledati datume poteka (situacije, ko se navaden ruski spremeni v dorblu, če je nepravilno shranjen, niso neobičajne), sestavo. Če takšnega sira še niste poskusili (in, odkrito povedano, ni za vsakogar), potem lahko naročite degustacijski set - to možnost običajno ponujajo proizvajalci. Tak niz običajno vključuje 5-7 sort, vsaj eno, vendar vam bo všeč.

Ocena najboljših ruskih modrih sirov za leto 2025

Z modro plesnijo

Stilton Picante

Od Sobolev Cheese je leta 2015 odprla jekaterinburško sirarno. Prvi izdelek je bil zvarjen v domači kuhinji, zdaj pa so trgovine z blagovnimi znamkami v več kot 30 mestih, od Moskve do Habarovska.
Polmehki Stilton Picante je zvarjen po tradicionalnih receptih proizvajalcev sira Nottinghamshire iz polnomastnega kravjega mleka. Barva - rumenkasto smetana, nekoliko temnejša na skorji. Okus je mehak, z opaznimi oreškastimi notami in nekoliko manj "saden" kot original. Čas izpostavljenosti je najmanj 3 mesece.

Cena - 2300 rubljev na kg.

Lahko kupite v trgovinah podjetja ali naročite na spletni strani https://sobolevcheese.ru/

• kakovost - izdelki podjetja so večkrat prejeli nagrade na mednarodnih tekmovanjih;
• popolna skladnost z recepturo in natančno upoštevanje tehnoloških procesov;
• demokratično (v primerjavi z evropskimi kolegi, cena).

• št.

Malahit

Iz iste družbe Sobolev Cheese. Malahit z mehkim, sočnim mesom slonokoščene barve, popolno odsotnostjo skorje (zori v foliji) je isti izvirni francoski roquefort. Z edino razliko - prvi je narejen iz mleka lakonskih ovc, drugi - iz mleka sanenskih, alpskih in lamanških koz (takšna zamenjava je, mimogrede, dovoljena s predpisi).

Stane več kot prejšnja različica, vendar je to posledica delovno intenzivnega proizvodnega procesa. Obdobje staranja - od 3 mesecev. V tem času izdelek pridobi okus in tisto zelo nepozabno aromo.

Cena - 3600 rubljev na kg.

• okus, aroma, tekstura - vse je kot izvirni Roquefort;
• prvovrstne surovine;
• kljub dejstvu, da je narejen iz kozjega mleka, končni izdelek nima ostrega "kozjega" vonja.

• št.

Gorgonzola Premium

Z eko kmetije Earth of Friends v bližini Moskve, ki je prejela zlato na tekmovanju Best Cheese of Russia. V sestavi kravjega mleka, encimov, kislega testa, soli - vse je tako, kot mora biti.Vonj je oster, okus je pikanten. Barva je kremasta z enakomernim plesnivim vzorcem, tekstura je mehka, zmerno gosta.

Rok uporabnosti - 6 mesecev, vendar je v vakuumski embalaži. Če po odprtju ne morete takoj pojesti, je bolje, da preostali kos zavijete v pergament in shranite v hladilniku. Gorgonzolo lahko uporabimo na sirnem krožniku, postrežemo z grozdjem, kot predjed k vinu ali pa jo v majhnih količinah dodamo pici.

Cena 1024 rubljev. za 350 g lahko naročite z dostavo v Moskovski regiji na https://zd.farm/

• čim bližje originalni gorgonzoli, okus;
• hitra dostava;
• okolju prijazen izdelek.

• ne boste mogli kupovati v regijah - v Ruski federaciji ni dostave, kar je običajno za pokvarljive izdelke.

Stilton

Iz Saratovskega podjetja FROMAGELLE, ki je osvojil Grand Prix na ruskem tekmovanju. Proizvedeno iz kozjega mleka se glive vrste penicillium roqueforti uporabljajo za tvorbo plesni. Staranje - najmanj 12 tednov, med katerimi se na mezgi oblikuje marmoriran vzorec.

Od prednosti - okolju prijazne surovine, kupljene na lokalnih kmetijah, ustrezne cene. Od minusov - Stilton FROMAGELLE lahko kupite samo v Saratovu.

Cena - 290 rubljev na 100 g.

• originalni recept;
• ustrezna embalaža - brez celofana, samo poseben papir;
• lahko naročite degustacijski ali darilni set.

• Če želite poskusiti, morate iti v Saratov.

Blue de Virga s plesnijo 60%

Mehko, z nežno kremasto kašo z rahlo grenkobo. Glede sestave ni nobenih pritožb - ni konzervansov, barvil. To potrjuje tudi rok uporabnosti – neodprto embalažo lahko hranite največ 45 dni.
Sodeč po ocenah je ta brie dobra ruska zamenjava za original. Toda pod pogojem, da imate srečo, da kupite svež izdelek. Po navedbah proizvajalca sir zori naprej že v embalaži in da je njegov okus menda odvisen od stopnje zorenja. Kot rezultat, nekdo naleti na sir skoraj brez plesni, nekdo ima očitno pokvarjen izdelek, čeprav z običajnimi roki uporabnosti. Razlog je v plastični embalaži ali v kršitvi pogojev skladiščenja.

Cena je 320 rubljev za 125 g, lahko ga kupite v kateri koli trgovini velikih trgovskih verig, od Auchan do Magnit, Metro in Perekrestok, ali naročite na tržnici.

• spojina;
• dobrega okusa;
• razmerje med ceno in kakovostjo.

• nekakšna igra rulete - sreča, nesreča (čeprav morda vse ni odvisno od proizvajalca, ampak od pogojev skladiščenja v ločeni trgovini).

Z belo plesnijo

Anšante

Od blagovne znamke Kuban Zvezdochka Tbilisijske (po imenu vasi) tovarne masla in sira, ki se nahaja na Krasnodarskem ozemlju. Mehak, kremast, z aromo in okusom po šampinjonih, rahlo kislo kislo smetano, ta sir je dober samostojno ali kot predjed k vinu.

Glede sestave ni pritožb - samo mleko, kislo testo, sol, same žlahtne gobe. Okus ni tako podoben Camembertu ali Brieju, ki ga obljublja proizvajalec, vendar ni slab. In tam so note gob, aroma pa je kremasta in prijetna. Vsekakor ni možnost za gurmane, je pa kar dobra kot sir za zajtrk.

Cena je 190 rubljev za 100 g, prodaja se v velikih trgovinah z živili, kot je Pyaterochka, ali v specializiranih IM, na primer na https://chesom.com/.

• prijetna tekstura;
• opazna aroma gob;
• blagega okusa, ki nekoliko spominja na rustikalno gosto kislo smetano.

• posebnih ni.

PREDSEDNIK Petit Brie

Z notami orehov in gob, slano pulpo, brez grenkobe in tujih priokusov. Mehko, z rahlo skorjo. Dobra je kot predjed k intolerantnim vinom ali namesto sladice, če ji dodamo grozdje. Za proizvodnjo se uporabljajo normalizirana mlečna in površinska mikroflora, glive Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Od pozitivnega - razmerje med ceno in okusom ne bo potegnilo pravega brieja, vendar je izdelek res okusen. Od pomanjkljivosti - kakovost hodi, včasih pride do odkrito odvratnega izdelka.

Cena - 229 rubljev na pakiranje 125 g.

• sestava brez nadomestkov mlečne maščobe;
• prijetna mehka tekstura
• brez tujih vonjav.

• Kakovost je zelo odvisna od serije.

VRHOVNO

Iz Belebeevsky Dairy Plant. Ne trdi, da je Camembert, ampak skoraj popolnoma ponavlja teksturo. Obstaja tudi bela puhasta skorja - je nežna, brez značilnega "kletnega" vonja. Okus je zelo kremast, brez grenkobe, s komaj zaznavnimi notami gob. Sir ni slan, bolj svež, zato se dobro poda k medu, marmeladi. Posebno pozornost si zasluži embalaža - kos je zavit v papir in vložen v kartonsko škatlo.
Na splošno dobra možnost za razumen denar. Res je, da obstajajo vprašanja glede obdobja zorenja od 4 do 7 dni. Dejstvo je, da izdelek še naprej zori že v embalaži in kaj bo kupec na koncu dobil - gost izdelek s hrustljavo skorjo ali nekaj okusnega, vendar po teksturi spominja na topljeni sir, ni znano.

Cena - 267 rubljev za 125 g.

• paket;
• sodeč po ocenah je to eden najboljših analogov evropskega kamemberta;
• naravne sestavine v sestavi.

• št.

Gorodetsova sirarna Brie

Spominja na izvirnik srednje zrelosti, s slano skorjo in jasnim okusom po gobah. Celuloza je homogena, gosta, vendar plastična, če jo držite dlje na vročini, se sredina začne odtajati. Barva je odvisna od obdobja zorenja. "Starejši" kot je izdelek, temnejše je meso.

Proizvedeno iz polnomastnega mleka švicarskih krav (švicarske pasme) po originalni stari recepturi z uporabo termofilnih, mezofilnih (živih) mikroorganizmov. Ni konzervansov ali ojačevalcev okusa. To potrjuje priporočeni rok uporabnosti po odprtju embalaže - ne več kot 12 ur.

Cena - 250 rubljev za standardni paket.

• iz polnomastnega, nenormaliziranega mleka - vsebnost maščobe v izdelku je 50%;
• ima okus po kmetijskem pridelku, kar je redko;
• dober na kateri koli stopnji zrelosti - vsaj tako pišejo uporabniki v ocenah.

• št.

PREDSEDNIK Brie Double Cream

Zelo mehak in zelo masten (72%), z bogatim kremastim okusom, rahlo aromo po gobah in rahlo slano skorjo. Bolje je vzeti sveže, v njem ni trpkosti, prevleka plesni pa je mehka, brez ostrega vonja.
Embalažo z rokom uporabnosti je bolje pustiti na polici - skorja na takem siru postane gosta in se odlušči. Izdelek pridobi neprijeten vonj po amoniaku in kisel okus. Celuloza izgubi prvotno enakomerno senco, gre v pike.

Cena - 269 rubljev.

• okus, tekstura;
• razmerje med ceno in kakovostjo;
• spojina.

• težko je uganiti stopnjo zrelosti, zgodi se, da naleti na pokvarjeno.

No, še en nasvet - bolje je začeti seznanjanje s plesnivimi sortami sira s kmetijskimi proizvodi. Stanejo, da ne rečem, da so veliko dražji, vendar sta njihova kakovost in okus veliko boljša. Na srečo so majhne sirarne skoraj v vsaki regiji.