Ocena najboljših pražarn kave v Sankt Peterburgu za leto 2025

Združenje Roschaikofe je skupaj z RBC leto 2019 označilo za prelomnico v dolgoletnem spopadu med ljubitelji kave in pivci čaja v korist prvih. Kljub temu, da se velika večina ruskih ozemelj nahaja v hladnih koordinatah, katerih prebivalstvo že dolgo obožuje ogrevanje s tradicionalnim čajem, trend kave dobiva zagon. Carinska služba ugotavlja rast uvoza žit z vodilnimi dobavitelji Brazilijo, Italijo, Vietnam.

Otomansko cesarstvo je postalo prednik praženja v 19. stoletju. Prve cvrtne enote so začeli patentirati v začetku 19. stoletja v ZDA in Evropi. Rusija je v zadnjih desetih letih naredila velik preboj na področju praženja. Svetovno prvenstvo v praženju kave poteka vsako leto. Ruski strokovnjaki so v zadnjih treh letih že dvakrat postali zmagovalci. Spodaj bomo govorili o najboljših pražilnicah v Sankt Peterburgu.

Katerega proizvajalca kupiti

Brazilija je vodilna v proizvodnji kavnih izdelkov.
Najboljše sorte vključujejo:

• Marogogyp;
• Santos;
• Bourbon;
• Minas;
• Paranskiy;
• Viktorija;
• Rio;
• Baya.

Drugo mesto v proizvodnji zanesljivo drži Kolumbija s svojimi najboljšimi sortami:

• Manisal;
• Armenija;
• Medellin.

Prava kolumbijska kava je redka tudi na specializiranih trgih, praviloma so na voljo samo mešanice.

Voditelji proizvodnje vključujejo tudi države, kot so:

1. Indonezija s sortami Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. Indija s sortami Mysore, Karnataka;
3. Etiopija z Arabico, Sidamo, Mocha, Harar;
4. Vietnam z sortami Robusta, Dalat;
5. Uganda z sortama Robusta in Arabica;
6. Mehika z Arabico, Pluma.
7. Peru.

“Coffee to go” postaja vse bolj priljubljena, udobne kavarne dvigujejo kakovost storitev, prodaja kavnih avtomatov podira rekorde. Na tisoče ljudi vsak dan odkriva nove recepte za božansko pijačo, si prizadeva pridobiti edinstven občutek okusa in arome.

Vsak barista vam bo povedal, da gre le za fižol. Ključni parameter je koncept svežine.

Praženje

Praženje kave je predelava kavnih zrn s pomočjo temperature.
Proces praženja ne le poveča aromo, temveč daje fižolu tudi dodatno aktivnost, kar posledično povzroči nestabilnost in izgubo prvotnih lastnosti.

Praženje zelenih kavnih zrn poteka v posebnih napravah – pražarnah. Operacija se začne s tehtanjem in nakladanjem surovin.

V začetni fazi - razpoka, praženje poteka pri temperaturi 197 ° C. Povečanje tlaka, temperature povzroči, da zrna počijo, proces se pojavi z značilnimi zvoki, kot pri pripravi pokovke.

V praksi se postopek cvrtja deli na:

1. sušenje - začetek razpoke, sega do temperature 130 ° C;
2. Mayerjeva reakcija, ki se začne pri 130 °C;
3. karamelizacija s temperaturnim indikatorjem 170 ° C;
4. razvojno obdobje - do konca procesa.

Prva razpoka izhlapi vlago s sproščanjem ogljikovega dioksida.
Druga razpoka, z nepismeno izpostavljenostjo, lahko naredi kavo grenko in pretemno.

Specialist za praženje ima svoj profil, osebno izbran za vsako posamezno znamko. Zrna se razlikujejo po vsebnosti vlage, velikosti, stopnji zorenja. Kompetenten pražar mora obvladati znanost predelave surovin tudi znati rokovati z enim ali drugim pražarjem, katerega principi delovanja so različni.
Po praženju je pomemben korak razplinjevanje. V posebnem hladilnem bobnu z naknadnim izhlapevanjem plina se zgodi čar okusa.

Stik s kisikom ima dvojni učinek:

• rahlo izhlapevanje arome v prostor zrn;
• oksidacija olj z žarkim okusom.

Teoretično bi bilo s takojšnjim ohlajanjem na t absolutno ničlo možno izjemno dolgo ohraniti prvotne lastnosti, v praksi pa aroma in svežina izzvenita postopoma.

Povprečni čas praženja je 14-15 minut, pri nekaterih sortah je ta čas daljši.

zrna

Kakovostne surovine so ključ do uspeha. Kavni pas se nahaja v ekvatorialnem območju in pokriva več sto držav.
Kategorije izdelkov so razdeljene na:

1. Fina komercialna kava;
2. posebna kava.

Pridelki kave sodelujejo v številnih ocenjevalnih dejavnostih kot loti ali mikro loti, pridobivajo točke za določene lastnosti, prejmejo takšno ali drugačno ceno.
Pražarji izberejo žita za predelavo glede na naslednje lastnosti:

• organoleptične lastnosti;
• cena;
• država proizvajalka.

Kako izbrati pravi pekač

In izbira temelji na kakovosti praženega zrna. Oceniti je treba:

Stopnja pečenja

Parameter predstavlja barvo zrn po postopku.

Profil

Nevizualna značilnost, ki v veliki večini določa okus, je nadzorovana z več spremenljivkami. Regulira se ne le temperatura bobna, ampak tudi temperatura zraka, ki iz njega izhaja.
Različne stopnje praženja vam omogočajo, da zrnom daste značilne značilne lastnosti.

Okusite

Okus kave je pogojno sestavljen iz dveh komponent:

1. naravno - deskriptorji jagodičja in sadja;
2. karamelizacija sladkorjev - se razvije v procesu od razpoke do konca cvrtja, z uvedbo čokoladnega ali karamelnega ozadja.

Iz odstotka teh dveh komponent se pridobi individualni okus.
Majhno časovno obdobje odstopanja v eno ali drugo smer med praženjem lahko povzroči nepričakovan rezultat. Samo odličen strokovnjak ve, katerim komponentam je treba dati prednost in katere utišati za edinstven okus.

Roster

Odvisno od opreme dobimo različne kakovosti kave.
Konvekcijske avtomatske pražilnice (Loring) prepuščajo tokove vročega zraka skozi debelino naloženih zrn s segrevanjem na optimalno temperaturo.
Prevodne naprave (Probat) proizvajajo toploto iz vročih bobnov in imajo bolj prilagodljivo nastavitev.

cupping

Za določitev lastnosti okusa, arome, za izbiro in razvrščanje sort se izvaja testiranje ali degustacija. Podoben postopek se izvaja na vsaki stopnji ustvarjanja pijače, v strokovnih skupnostih poteka vsak dan. Podjetje, ki vabi goste na cuppinge, ima velike prednosti pri izbiri. Zapiranje je treba opraviti v 24 urah po koncu praženja. Dodati velja, da nekatere sorte potrebujejo določeno obdobje staranja, da sprostijo svoj potencial.

Paket

Za ohranjanje svežine je pomembno, da dišava ne zapusti embalaže in ne prepušča kisika. Toda ogljikov dioksid mora izhlapeti tudi zunaj skozi enosmerni ventil.
Najboljša je vakuumska embalaža brez oksidacije. Pri izračunu za dolgotrajno skladiščenje mora embalaža vsebovati aluminijasto laminirano plast in enosmerni ventil. Prednostno je embalaža po praženju narejena z dušikom.

Monosort

Zrnate surovine iz ene regije in ene plantaže se zbirajo v eni sezoni. Proizvajalec lahko spremlja postopek od rasti do faze varjenja. Posebnost okusa in prihodnjo aromo je lažje predvideti, če imate celovite informacije o zrnu. Podjetje na visoki ravni predstavlja več vrhunskih enojnih sort.

Mešajte

Espresso mešanice so narejene iz surovin iz različnih držav proizvajalk.
Razlikujejo se po pristojbinah in vrstah obdelave:

• oprano;
• naravno.

Oprana obdelava daje pijači rahlo sladkobo, naravna vrsta obarva okus s kislostjo.

Priljubljene sorte

Posamezna zrna so med ljubitelji kave zelo iskana zaradi posebnega okusa.

Brazilski Santos

Pijača ima povprečno moč in najvišjo kakovost. Okusa ni mogoče zamenjati z drugimi sortami.
Za Brazil Santos je značilno:

• kanček grenkobe z notami oreškov;
• brez specifične kislosti;
• velika zrna do 18 mm;
• s sladko aromo;
• bogastvo in uravnoteženost okusa;
• primeren za uporabo v espresso mešanicah.

Sidamo Moka

Etiopija proizvaja sorto, po kateri je veliko povpraševanje po vsem svetu.
Sidamo Moka je drugačen:

• sladek medeni okus;
• lahka aroma bergamotke;
• prijeten pookus.

Kostarika

Istoimenska država proizvaja arabico.
Značilno za Kostariko:

• aroma jagodičja;
• okus čokolade;
• priokus z grenkobo;
• lahka kislost.

Najboljše pražarne za kavo

Pekarne z delavnicami v drugih mestih

Okusna kava

Podjetje se s praženjem kave ukvarja že 13 let. Proizvodnja se nahaja v mestu Izhevsk. Z uporabo sodobnih tehnologij in najboljše opreme, praženje izključno po naročilu in ekipa strokovnjakov, vključno z zmagovalci prvenstev, nacionalnimi sodniki okusa, Q-razredniki in strokovnjaki SCA. To so dejavniki, po katerih se Tasty Coffee razlikuje od konkurentov.

Podjetje je usmerjeno k strankam. Prvič, proizvodni proces je čim bolj odprt. Tako lahko spremljate prenos produkcije v živo ali pa se s skeniranjem paketa seznanite s profilom praženja.Drugič, podjetje zagotavlja, da če kava ne izpolnjuje pričakovanj stranke, jo lahko zamenja ali vrne denar.

Spletna stran podjetja je čim bolj priročna za naročanje - podane so podrobne informacije o okusu surovin, stopnji praženja, gostoti, kislosti, regiji, kjer raste žito, in načinu predelave. Izberete lahko potrebno mletje glede na način priprave pijače ali kupite kavna zrna.

• Praženje poteka izključno po naročilu, kar je zagotovilo za pridobitev najbolj sveže kave;
• Uporabljajo se najboljši svetovni pražarji blagovnih znamk Probat in Loring;
• Velika izbira kav: mikroloti, monosorti, pražene mešanice za espresso ali filter;
• V asortimanu lahko izberete kavo za kateri koli proračun;
• Možnost zamenjave zrna ali vračila denarja, če kava ni po vaših željah;
• Dostava - več kot 2000 izdanih mest v Sankt Peterburgu, na voljo je tudi kurirska dostava, z Rusko pošto, na pošto;
• Brezplačna dostava v Sankt Peterburg za naročila nad 600 rubljev;
• Odprtost proizvodnje;
• Osredotočenost na stranko, pripravljenost pomagati in rešiti težavo v korist kupca.

• št.

Kontaktni podatki:

☎8 (800) 500-41-70 - Brezplačen klic znotraj Rusije
☎+7 (3412) 43-33-33 - Splošna vprašanja

SKURATOV KAVA

Priljubljena kavarna in trgovina z visokokakovostnimi pijačami ima ugodne demokratične cene.

• podjetje je zastopano v 7 mestih Rusije;
• na moskovskih in omskih pražirnah dnevno ocvrejo do 900 kg zelenih zrn;
• Spletno nakupovanje;
• pošiljanje naročil neposredno na dan praženja;
• v katero koli mesto v Rusiji z brezplačno dostavo naročil od 1500 rubljev;
• prisotnost edinstvenih avtorskih mešanic iz več vrst kave;
• sorte za vse vrste varjenja;
• dolgo skladiščenje in ohranjanje svežine;
• razpoložljivost sezonske kmečke sorte.

• v Sankt Peterburgu ni pražilnice.

St. Petersburg,
st. Malaya Konyushennaya, 14,
1. vhodna vrata.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Podjetja s pražilnicami v Sankt Peterburgu

Sibaristica

Kavarna Sibaristica Coffee Roasters je na mestnem trgu prisotna že več kot 7 let. V tako kratkem času se je podjetju uspelo prebiti med vodilne v panogi in priti od italijanskih prodajalcev kave do odprtja lastne pražarne.

• pijače od klasičnih do avtorskih;
• dostava pečenke na dom;
• obstaja šola za bariste;
• najboljše ocene "oboževalcev" kave;
• prozorne stene podstrešnega prostora obiskovalcem omogočajo opazovanje praženja, degustacije, učenja in celo razvoja novih dizajnov embalaže;
• ima status »Najboljša kavarna v državi« na prvenstvu Russian Coffee Cap 2019;
• posebni kompleti 4 vrst pijače za alternativno pivovarstvo;
• logistiko naročil izvaja nevronska mreža;
• dostava je brezplačna za naročila nad 2000 rubljev;
• logistični zemljevid je razdeljen na 3 barvne cone s sodimi in lihimi dnevi dostave, v rdeči coni dostavljajo dnevno.;
• če na območju pokritosti ni naselja, podjetje zagotavlja dostavo preko Pickpoint, SDEK;
• na spletnem mestu lahko ustvarite osebni račun in komunicirate v blogu;
• sistem popustov deluje redno;
• lastnikom podjetij Sibaristica pomaga pri izbiri individualnega profila praženja z blagovno znamko, pakiranjem v pakete za kupce;
• posebne cene za partnerje;
• prisotnost ločene mize za coworking;
• prisotnost v več družbenih omrežjih;
• odlična navigacija na vašem spletnem mestu;
• na voljo je obisk s hišnim ljubljenčkom, podjetje promovira psom prijazno.

• Dostave na izbrana območja potekajo enkrat tedensko.

St. Petersburg,
Nabrežje Obvodnega kanala, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Pražilniki Coffee Owl Coffee Owl

Pijača v podjetju ima poseben okus in je pripravljena izključno iz lastno izbranih in praženih žit.

• dostava 24 ur po naročilu;
• lastno praženje v tovarni enkrat tedensko;
• z brezplačno dostavo pri naročilu od 1900 rubljev;
• kavo z blagovno znamko lahko kupite v 5 trgovinah v mestu in poskusite v 6 kavarnah v Sankt Peterburgu;
• zaposleni v kavarni vsako leto obiščejo države, kjer rastejo sveža žita, in kupujejo visokokakovostne surovine iz zadnjih žetev;
• demokratične cene;
• garancija svežine;
• aktualen blog s profesionalnimi kuharskimi nasveti;
• razpoložljivost tečajev usposabljanja v podjetju.

• med vikendi ni dostave.

St. Petersburg,
Oficirska steza, 8,
1. vhodna vrata.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

ODDELEK ZA KAVO

Lastno visokokakovostno praženje se izvaja ne samo za posebne, to je drage sorte, ampak tudi za komercialni razred.

• specialisti in pražarji-tehnologi z diplomo SCAE - European Association of Specialty Coffee;
• podjetje ima državno nagrado iz leta 2017 »Pražarna kave«;
• širok izbor od enovrstnih do espresso mešanic (mešanic);
• razpoložljivost sveže pražene kave za francoske stiskalnice in filter kavo, aeroprese, džezve - alternativne metode kuhanja;
• južnoameriške, afriške, azijske sorte;
• dostava določenega žita po naročilu;
• postopek poteka na pražilniku PROBAT;
• enota ima funkcijo nadzora parametrov - moči, časa in temperature;
• možnost shranjevanja, urejanja, snemanja profilov;
• pražarna - imetnik diplome SoyukhCoffeeRousting SCR in Španskega inštituta za kavo ter SCAE;
• možnost pakiranja praženega fižola v embalažo z odplinjevalnimi ventili;
• storitev praženja pod blagovno znamko naročnika;
• dobava vzorcev za cupping.

• delo s polnim predplačilom.

St. Petersburg,
st. Trefoleva, hiša 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

Spletna trgovina proizvaja sveže pečenke neposredno za prodajo po naročilu in ne hrani zalog v skladiščih.

• nakupi so opravljeni pri zaupanja vrednih dobaviteljih;
• možnost dodajanja do 7 okusov;
• uporaba edinstvenih tehnologij v skladu s sorto;
• pakiranje v metalizirane vreče z ventili za odplinjevanje;
• jamstvo za ohranitev okusa in arome;
• možnosti prevzema izdelka od dostave s kurirjem do prevzema;
• pošiljanje naročil po vsej Rusiji.

• manjka.

St. Petersburg,
st. Kalinina, hiša 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Pražarnice kave Neva

Podjetje je na trgu že 11 let. Nenehno iskanje novih blagovnih znamk, izpopolnjevanje veščin in širitev baze strank so Neva Coffee Roasters pripeljali v skupino vodilnih.

• postopek praženja izvajata dva pražarna;
• izbor za katero koli vrsto pivovarstva;
• za filtre obstaja ločena toplotna obdelava zrn;
• maloprodajne in veleprodajne dostave;
• dostava v pisarne in kavarne;
• cena pade od naročene količine;
• ozemlje logistike se razteza na celotno Rusijo;
• dodatne storitve najema in popravila kavnih aparatov.

• ni najdeno.

St. Petersburg,
Magnitogorska ulica, hiša 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Zaključek

Kavna industrija se posodablja in gre v korak z novimi tehnologijami. Praženje zrn je velika umetnost, ne more vsak mojster razkriti vseh okusov in arom, ki se skrivajo v zelenih jagodah. Ustvarjanje avtorskega profila je cela znanstvena tema za ljudi s posebnim talentom. Pravi ljubitelj kave dolgo išče njeno aromo in okus, preizkuša, uživa in obupuje. Vsak ljubitelj pijače, ki ve veliko o kakovosti kave, razume pomen pravilnega praženja. Sankt Peterburg je eno redkih mest, ki imajo virtuozne pražarje, ki spretno ustvarjajo edinstvene mešanice s prelivajočimi se aromami in široko paleto okusov, v tradicionalnem zrnju pa znajo najti tudi sam cimus.