Za samuraja je meč del bojevnika. Jeklena katana je imela več plasti z določeno količino ogljika. Skrivnosti tehnologije so se prenašale skozi generacije. V smislu trdnosti, ostrine in protikorozijskih lastnosti jim ni bilo para. Mesto Sakai na Japonskem je bilo znano po mojstrih tradicionalnega rezilnega orožja, to mesto velja za rojstni kraj Nakirija. S koncem druge svetovne vojne in prepovedjo izdelave orožja mojstri še naprej uporabljajo svoja tajna znanja pri izdelavi kuhinjskih rezalnih predmetov.
Vsebina
Imenujemo lahko naslednje vrste japonskih nožev:
Nakiri danes izgledajo enako kot pred 1000 leti: tanek jekleni trak na ročaju. Uporabljajo se za sekljanje, ne sekljanje, v prevodu pa se imenujejo “noži za zelenjavo”. V vsakdanjem življenju se tak dodatek imenuje tudi "sekira". Toda pogosto je funkcionalnost veliko širša od predvidene uporabe za predvideni namen, težko je ostati "znotraj drobilnika", ko je takšno "kuhinjsko orodje" v rokah.
Univerzalna uporaba primerna za rezanje:
Prednost zasnove je prisotnost "pete", ki poenostavlja manipulacijo zaobljenih predmetov glede na površino mize. Topi konec vam omogoča, da rezilo držite z drugo roko brez nevarnosti poškodb.
Značilnosti nacionalne japonske kuhinje so osredotočene na prenos naravnega okusa izdelkov, niso polni omak in začimb. Zato je tako pomembno ohraniti celovitost strukture ploda z rezanjem. Nakiri omogoča brušenje, tako pod kotom kot vodoravno, z metodo "giljotine". Z nežnim ločevanjem se ohranijo najboljše lastnosti in sokovi.
Dodatna prednost Nakirija je širina rezila, ki se uporablja kot lopatka za prenos nastrganih izdelkov neposredno v posodo.
Kuharski mojstri začetnikom, ki se začenjajo ukvarjati z japonskimi noži, svetujejo, naj prve korake naredijo z nakirijem, ki je po svoji funkcionalnosti najbolj vsestranski.
Na kaj morate biti pozorni pri nakupu nakirija, je priporočljivo upoštevati po prednostnem vrstnem redu.
Celoten razpon se giblje med 29÷32 cm, dolžina rezila pa je 16÷18 cm.
Na zadnjici je lahko debelina od 2 mm do 1 mm. Zmanjšanje rezila doseže 0,2 mm. Rezilo je nabrušeno pod kotom 15°, kar omogoča izjemno fino rezanje. V nekaterih primerih kot doseže 6 °.
Žep s koničasto platformo je od 4,8 do 6 cm.
Izredna moč je združena z ostrino s trdoto jekla od 58 do 61 HRC. Poleg utrjevanja jeklenega rezila, ki določa trdoto, obstaja tudi toplotna obdelava. Določen razred jekla je ustrezno obdelan.
Trdota nakirija se malo razlikuje od jekla vojaškega orožja.
Geometrija rezila določa "glasnost" reza, tanjše kot je spuščeno, "glasnejši je zvok". Zato je skrben pregled rezalnega roba še posebej pomemben.
Rezila imajo zaradi svoje širine in povečane površine to lastnost, da nanje lepijo predelani izdelek. V zvezi s tem lahko na površini pogosto najdete premaz, ki spominja na vzorec za izravnavo te lastnosti. Tudi nekatere vrste in linije svetovnih proizvajalcev uporabljajo antibakterijski premaz, katerega prednosti je težko oporekati.
Trden fragment, utrjen do meje gostote, je osnova rezila.
Lahko pa je več plasti, medtem ko je najtrši razred v sredini, lahka podloga je narejena vzdolž robov.
Njegova glavna značilnost je velika teža, prav ta trenutek subjektu zagotavlja potrebno ravnotežje. Udoben oprijem in okroglost dajeta udoben občutek. Material so lahko preprosti propilenski ročaji in plastika, pa tudi redki les, kovina, mikarta. Dodaten vložek prispeva h končni ceni kuhinjskega dodatka.
Rezilo svetovnega proizvajalca nima vedno lastnosti, ki so potrebne za japonski nož. Pomembno je, da obstaja oznaka, značilnosti jekla. Ogljik, legirni dodatki v obliki molibdena, kroma, vanadija vplivajo na odpornost proti koroziji in udarno trdnost. Standardna vsebnost ogljika v območju od 0,8 do 1% neposredno označuje sočnost reza, njegov rodovnik. Lahko zaupate trgovini, ki je opravila preizkus izvirnosti blagovne znamke.
Japonska svetovna znamka je Seki, ki je tudi istoimensko mesto. Od evropskih držav je znano mesto v Nemčiji Solingen.
Da bi se izognili napakam pri nakupu, preberite potrdilo o državi izvora.
Razlika v ceni je opazna. Ročno izdelane kopije večplastne tehnologije Damask lahko kupite za nekaj deset tisoč rubljev. Za neprofesionalce so na voljo vredne možnosti po ceni do 3000-3500 rubljev. Darilna možnost v etuiju bo dobro in uporabno darilo za vsako praznovanje.
Kompromis s cenovnim pristopom bo povprečna raven geometrije in visokokakovostno jeklo.V tem primeru morate biti pripravljeni na pogosto urejanje in ostrenje. Konstantna ostrina in izjemen rez bistveno povečata stroške.
Kljub posebni moči in ostrini nakirija je njegov glavni namen zelenjava in sadje. Za manipulacije z mesom in ribami je priporočljivo imeti v kuhinji ločen pripomoček.
Strokovnjaki svetujejo, da se vzdržite nakupa kompletov, nakup po kosih vam bo omogočil, da imate v kuhinji le "aktiven" arzenal z individualno izbiro.
Vestni prodajalci se trudijo po nakupu zagotoviti servis in vzdrževanje, ki vključuje tako dolgoročno garancijo kot ostrenje.
Japonski noži zahtevajo določeno spretnost, zato traja nekaj časa, preden se pojavi virtuoznost.
Predmet je izdelan v klasičnem slogu Nakiri in drobi sadje, zelenjavo, korenovke.
Znanega proizvajalca Samura zastopa široka serija Golf, ki je še posebej priljubljena v domači kuhinji.
Blagovna znamka je predstavljena kot nakiri iz Damaska iz japonskega jekla in ima 98% pozitivnih povratnih informacij.
Tradicionalni japonski kuhinjski aparat je priporočljiv za kuhanje azijskih jedi z veliko sestavinami.
Ena najbolj priljubljenih in cenovno dostopnih sekir v proračunskem delu.
Hatchet za profesionalne kuharje je osredotočen na morske sadeže, suši, ribje fileje.
Delovna mesta kategorije veljajo za polprofesionalno, profesionalno raven. Pomembno je vedeti, da njihova uporaba zahteva določeno spretnost, da se izognete poškodbam, saj imajo rezila resen rez.
Glavna prednost noža je troslojno rezilo s sredinskim rezilom Takefu 61 HRC in oblogami trdote 420.
Priljubljenega proizvajalca predstavlja serija Tora, v kateri je zanesljiva kakovost združena z demokratično zmogljivostjo.
Unikatna darilna različica je narejena iz razreda VG 10, ki ima 73 plasti.
Visok razred zahteva previdno uporabo v smislu cilja. Odvisno od števila nožev v kuhinji je njihova funkcionalnost določena s sposobnostjo uničenja predmeta.
Rezalnik zelenjave ima več tekstur in razredov jekla - od poševno polirane izbokline prek gladkega prehoda do zaobljenega hrbta s končno konico.
Eleganten in funkcionalen rezalni dodatek je izdelan izključno strogo. Vse sestavne posode so ojačane in presenečajo s premišljenostjo podrobnosti.
Ljubitelji prebadanja in rezanja domačih predmetov se imajo kam obrniti. Kanal Youtube ponuja vrsto navodil z algoritmom po korakih za izdelavo japonske sekire iz različnih izvornih materialov. Obrtniki izdelujejo nakiri doma iz vzmeti, vogalov, rezil iz žage, ključa. Ni vsak moški pripravljen na takšne prepire, a kdor se loti, sčasoma preseneti druge z rezultatom.
Kot pravijo, bi Japonci imeli zaobljene oči.
Primerjalna tabela najboljših | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
1. | proračunski razred | |||||
Ime | Skupna dolžina, cm | Rezilo, dolžina, cm | Ročaj | Trdota rezila HRC | Povprečna cena, rub. | |
Jedilni pribor Fuji | 30 | 16 | les | 57-59 | 3500 | |
Samura Golf | 30.5 | 16.7 | polipropilen | 58 | 2400 | |
grandsharp | 31 | 18.5 | kovina | 60 | 3300 | |
Tescoma Azza | 30 | 18 | plastika | 55-57 | 2200 | |
PAUDIN Pro | 27 | 17 | les s smolo | 54 | 2500 | |
SENCA SAMURA | 30 | 17 | plastika | 58 | 1700 | |
2. | Srednji cenovni segment | |||||
TOJIRO Western nož | 29 | 16.5 | les | 61 | 11000 | |
Kasumi | 29.5 | 16.5 | plastika | 61 | 5000 | |
GIPFEL | 32 | 18 | −”− | 12000 | ||
3. | Premium razred | |||||
KAI Seki Magoroku kompozit | 32 | 16.5 | pakka les | 61 | 22800 | |
Sakai Takayuki | 32 | 16 | les | 61 | 15000 |
Večnamenski kuhinjski aparati niso več privilegij visokih profesionalcev. Udobje in udobje sta prišla v vsak dom. Slavni japonski noži, ki lahko nadomestijo številne kuhinjske pripomočke naših babic, so na voljo vsakemu kulinaričnemu strokovnjaku. Vprašanje "kje kupiti" ni več aktualno. Uporabite lahko specializirane trgovine ali oddelke v nakupovalnih središčih ali preprosto naročite prek interneta, ne da bi zapustili svoj dom. Obilje izdelkov in dostopnost receptov za nacionalne jedi z vsega sveta vabijo na novo popotovanje okusov. Pravi pomočnik pri vznemirljivih kulinaričnih poskusih, ki poskrbi za vsa glavna dela rezanja in sekljanja, je kuhinjski nož.Nakiri je eden najboljših predstavnikov rezalne "bratovščine", z odličnimi lastnostmi moči, ostrine, funkcionalnosti.