Lestvica najboljših kuhinjskih nožev v letu 2025

Napredka ni mogoče ustaviti. Tukaj je že v polnem razmahu v naših kuhinjah, kjer se je pojavilo veliko različnih naprav od mešalnika do počasnega kuhalnika. Sodelovanje osebe pri kuhanju se zmanjša na pritisk enega samega gumba. In na to se zelo hitro navadiš, kot na vse koristno in prijetno.

In vendar obstajajo nenadomestljivi predmeti. Za to so noži. In bolje jih je imeti več, za različne izdelke. Navsezadnje vsaka gospodinja ve, da je z nožem za lupljenje zelenjave in sadja precej težko na primer narezati prave mesne zrezke. Zato mora kuhinja imeti kakovosten osnovni komplet. Za vsakogar je popolnoma drugačen.

Glavne vrste nožev

1. Povarskoy (kuhar)

Najbolj vsestranski. Nož s širokim, do 4,0 cm, dolgim ​​rezilom 17-30 cm, ki se spremeni v ostro nabrušeno konico in široko rezilo. Dolžina ročaja je močna, lahko doseže do 20 cm, ima dobro ravnotežje in funkcionalnost. Zmorejo vse: režejo meso, sekljajo mleto meso, sekljajo zelje, sekljajo zeleno, režejo zelenjavo in strte česen, nato pa že kuhana živila na širokem rezilu tudi preložijo v posodo. Dolžina rezila omogoča hitro rezanje zelenjave in zelišč brez dvigovanja konice noža z deske. Lahko ga imenujemo eno najbolj osnovnih in nepogrešljivih kuhinjskih orodij.

2. Univerzalni

Je najbolj priljubljena. Rezilo do 20 cm dolgo, srednje široko, ravno. Enako dobro reže tako zelenjavo in sadje, kot tudi mesne in ribje izdelke. Ni primerno le za zelo mehko ali zelo trdo hrano.

3. Khlebny

Dolg, do 20 cm, ne zelo širok z ravnim rezilom in nazobčanim (nazobčanim) rezilom. Zaradi oblike rezila se nož odlično znajde z vsako kruhovo skorjo in drugimi pekovskimi izdelki. Poleg kruha je primeren za rezanje melon in lubenic.

4. Za zelenjavo in sadje

Najmanjši nož v kuhinji, vendar to sploh ne vpliva na njegovo funkcionalnost. Dolžina njegovega rezila je le 7-10 cm z gladkimi robovi, ostro konico ter daljšim in širšim ročajem. Odlični so za rezanje vseh vrst sadja in zelenjave.

5. Hrbet in izkoščevanje

Nož za izkoščevanje je primeren za ločevanje pulpe od kosti. Ima precej dolgo, do 15 cm, ozko in prožno rezilo, ki se spremeni v zelo ostro, zakrivljeno konico.Ta oblika rezila omogoča, da bolje prodre v meso in jih nežno loči od kosti.

Nož za fileje je zelo podoben nožu za izkoščevanje, vendar ima širši namen. Njegovo rezilo je daljše do 30 cm in tanko. Primerneje je odstraniti žile in ločiti film od že pripravljenega kosa mesa ali odstraniti kožo iz ribjega in perutninskega fileja. Prav tako izjemno reže tanke rezine iz pečenke. Pogosto se nož ne uporablja za predvideni namen, odličen je za serviranje. Z njim narezane rezine šunke ali ribe so popolnoma enakomerne in tanke.

6. nož za sekanje

Za sekljanje mesa s kostmi ali zamrznjenih živil potrebujete nož ali kuhinjsko sekiro. A to ni njegova edina funkcija, če se ji prilagodite, bo postala nepogrešljiva pri pripravi sekljanih kotletov in sekljanju zelene. Po videzu se zelo razlikuje od običajnih nožev, saj ima široko skoraj pravokotno rezilo in močan ročaj.

7. Santoku

Japonski kuharski nož Vsestranski, z njim lahko postorite skoraj vse v kuhinji. Čeprav je bil sprva namenjen izključno razkosu mesa. Čeprav sta kuhar in santoku podobna po funkciji, sta si po videzu različna. Santoku je lažji in manjši od evropskega kuharskega noža, vendar je glavna razlika v konici rezila, pri santokuju je spuščeno navzdol. Ta ureditev vam omogoča uporabo celotne površine rezila. Nekateri santoku imajo ob straneh vzdolž celotnega rezila zareze, da se izdelki pri rezanju ne lepijo na površino. Dolžina rezila santoku je 12-20 cm, rezilo in ročaj sta med seboj popolnoma uravnotežena.

8. Za čiščenje zelenjave

Nož za zelenjavo ima majhno rezilo, dolgo le do 10 cm, tanko rezilo, ravno ali ukrivljeno konico in močnejši ročaj. Ta ročaj se udobno prilega roki in odlično očisti zelenjavo in sadje.Poleg svojih neposrednih nalog lahko krompirju odstranijo oči, odrežejo repke bučkam in redkvicam ali previdno narežejo majhno zelenjavo in sadje na rezine.

Posebne vrste nožev

1. sirast

V našem vsakdanjem življenju ga redko srečate. Je ne zelo dolgo, do 20 cm dolgo rezilo z luknjami, nazobčanim (nazobčanim) rezilom in viličasto konico, ki spominja na vilice. S tem nožem je običajno rezati mehke sire. Zahvaljujoč režam na rezilu se sir ne bo prijel nanj, viličasta konica pa olajša prelaganje že narezanih kosov sira na krožnik.

2. Za pico

Nepogrešljiv atribut za ljubitelje pice. To je vrtljivi disk s finimi zobmi, s takšno napravo lahko enostavno razrežete vročo pico s topljenim sirom na enake trikotnike.

3. sendvič

Zasnovan izključno za mehke izdelke. Srednje veliko rezilo z rahlo zaobljeno konico, ki je zelo priročno za mazanje masla ali paštete na kruh.

4. Za ostrige

Ozek nož. Obstaja več vrst. Vsi imajo zelo močno, tanko in prožno rezilo, enakomerno nabrušeno na obeh straneh. Ročaj nožev ima zaščitno zaščito, tako da roka ne more priti v stik z rezilom.

• Francoski nož ima klinasto rezilo, zelo majhne velikosti z veliko daljšim ročajem. Lahko povsem varno odprejo gosto lupino.
• Bostonski nož ima hruškasto rezilo z drobnimi zobci na eni strani. Prav tako je zelo priročno odpreti majhne školjke z mehkužci.
• Chispeak nož, zasnovan za srednje velike ostrige. Je nekoliko drugačen od prejšnjih dveh. Njegova oblika je podobna klasičnemu tankemu stožčastemu rezilu z ovalnim ročajem.
• Nož Galveston je najbolj impozanten med ostrigami in je zasnovan za velike školjke.

5. kuhinjske škarje

Eden izmed najljubših predmetov vsake gospodinje. Odlično se znajdejo pri klanju perutnine ali rib. Škarje za perutnino in ribe se nekoliko razlikujejo.

Torej, ptičji nož izgleda bolj kot obrezovalnik z rahlo ukrivljenim rezilom in zarezami na enem koncu. Prav oni pomagajo, da ne zdrsnejo s trupa piščanca ali zajca. Brez večjih težav škarje zdrobijo kosti katere koli ptice in zajca.

Škarje za ribe imajo krajša rezila in močne ročaje. Z lahkoto se spopade z ribjimi plavutmi, repom in kostmi.

Obstaja univerzalna različica škarij, ki je enako primerna za vsa opravila. Po želji lahko narežejo tudi zeleno.

6. Za rezbarjenje

Posebna orodja, s katerimi lahko ustvarite edinstvene rože in druge bizarne oblike ter včasih naredite čudovite aranžmaje iz sadja in zelenjave.

• Dvostranska žlica-noisette. Naprava za rezanje polkrogel in kroglic.
• Rezbarenje, namenjeno odstranjevanju jedra, predvsem iz jabolk.
• Srpasti nož – uporablja zelo ostro rezilo v obliki srpa za rezanje velikih kosov sadja in zelenjave.
• Tajski nož, glavni predmet rezbarjenja. Podoben polmesecu, vendar s tanjšim rezilom.
• Carb noži. Z rezilom različnih širin in trikotno konico lahko režejo razkošno listje.
• Ovalni noži, ki imajo na konici ovalni del. Naredite polkrožne reze.
• Posebne škarje, ki lahko dajo robom poljubno dekorativno obliko.
• Girol. Posebna naprava, ki dela s sirom.

Nož je sestavljen samo iz dveh delov: rezila in ročaja.Dobri noži morajo biti izdelani iz kakovostnih materialov.

Materiali, iz katerih so izdelani noži

Glavni material, iz katerega so izdelana rezila, je jeklo, zlitina železa in ogljika z vključitvijo drugih kemičnih elementov, ki lahko bistveno spremenijo lastnosti jekla.

Visokoogljično jeklo

Vsebuje visok odstotek ogljika. Poveča trdoto rezila in hkrati zmanjša njegovo plastičnost.

• visoka trdota;
• ni potrebe po pogostem ostrenju;
• zelo ostro.

• bolj krhka;
• podvržen koroziji;
• potrebna je temeljitejša nega (po vsaki uporabi jo morate obrisati do suhega);
• kovina oksidira, kar vpliva na okus hrane.

Nerjaveče jeklo

Vsebuje več kroma in molibdena, ki zmanjšata nastanek korozije in rje ter povečata trdnost jekla.

• več plastike;
• manj dovzetni za korozijo.

• potreba po pogostem ostrenju.

Keramika

Takšni noži so se začeli proizvajati ne tako dolgo nazaj. Izdelani so iz cirkonijevega dioksida, iz katerega so oblikovani, nato pa dva dni žgani na zelo visoki temperaturi. Zaradi tehnologije obdelave jih imenujemo keramične.

• Zelo lahko;
• zelo oster;
• zahtevajo ostrenje zelo dolgo;
• ne oksidirajo;
• ne absorbirajo tujih vonjav;
• odlična kakovost rezanja.

• ne režite trde hrane;
• zelo krhka;
• lahko se uporablja samo na lesenih ali plastičnih površinah;
• ni ga mogoče uporabiti za sekljanje ali sekljanje;
• mora biti shranjen ločeno od drugega jedilnega pribora;
• strah pred nenadnimi spremembami temperature;
• visoki stroški.

Damaščansko jeklo

Takšno jeklo je izdelano s ponovnim kovanjem. Pri proizvodnji se uporabljajo različne vrste jekel, ki se izmenjujejo z različno vsebnostjo ogljika, visokoogljičnih plasti pa je več kot nizkoogljičnih. Kombinacija takšne večplastnosti omogoča pridobitev trdega in hkrati elastičnega jekla. S takšnim prekrivanjem plasti in njihovim menjavanjem s posebnim kovanjem se na njegovi površini oblikujejo zapleteni vzorci, ki so značilnost nožev iz Damaska.

• odlične rezalne lastnosti;
• visoka moč.

• visoka cena.

Titan

Izdelan iz zlitine titanovega prahu, cirkonijevega oksida in srebrovih ionov. Praškasti material je izpostavljen visokotemperaturnemu žganju in pod zelo visokim pritiskom se oblikuje rezilo.

• Zelo lahko;
• ostro;
• ni podvržen koroziji;
• hipoalergen.

• zelo drago.

Material ročaja

Ročaj noža mora imeti ergonomsko obliko, biti udoben, da se roka med dolgotrajno uporabo ne utrudi. Ne glede na material, iz katerega je izdelan ročaj, morajo biti njegove obloge zelo trdno zakovičene, med njimi in rezilom ne sme biti vrzeli. Tu se lahko spomnimo na znani pregovor in ga nekoliko parafraziramo: Kakor je čopič podaljšek umetnikove roke, tako naj bo nož podaljšek kuharske roke.

Les

Najpogosteje dostopen material za izdelavo ročajev nožev. Zaradi nepravilne nege lahko drevo nabrekne ali se skrči, zato je treba preveriti, ali je med ročajem in rezilom reža, tam se nabirajo ostanki hrane, ki so vir razmnoževanja in razvoja bakterij.

• majhna teža;
• ne drsi v roki.

• krhkost;
• sposobnost absorbiranja vonjav;
• sposobnost absorbiranja vlage.

Plastika

Najpogostejši material za ročaje nožev, zaradi svojih lastnosti.

• enostavnost oskrbe;
• ne absorbira vonjav;
• se ne zmoči;
• higiensko;
• vzdržljivost;
• udobno.

• strah pred visokimi temperaturami;
• lahko uporablja samo s suhimi rokami.

Kovina

Za kovinski ročaj se uporablja predvsem nerjaveče jeklo, titan in aluminij. Pogosto izdelujejo popolnoma kovinski izdelek. To je velik plus, ne zrahljajo se in se ne zlomijo. Ročaj je izdelan iz kovine, praviloma je votel, zapolni praznino s peskom za boljše ravnotežje.

• majhna teža;
• odpornost proti koroziji;
• moč.

• težko delo brez protizdrsnega premaza.

Najboljši proizvajalci nožev

Na trgu za proizvodnjo kuhinjskih nožev obstajata dve glavni področji: evropsko in japonsko. Čeprav v resnici razlike med njima niso tako velike in se nanašajo predvsem na razlike med evropskim kuharskim nožem in japonskim santokujem. Vsi noži so izdelani iz izjemno močnega jekla, po Rockwellovi lestvici je trdota evropskih nožev do 60 enot, za japonske - do 62. Glavna razlika se lahko šteje za ostrenje. Pri Evropejcih je dvostranski (pod kotom 20 stopinj), pri Japoncih pa lahko enostranski ali dvostranski (pod kotom 15 stopinj).

Wusthof

Nemško družinsko podjetje, specializirano za proizvodnjo nožev iz kovanega in valjanega jekla. V njihovem katalogu lahko najdete tako drage serije kot zelo proračunske, kar ne vpliva na kakovost izdelkov.

Serija Epicures

Vrsta noža			Cena, rub.
Kuharski 20 cm			16990
Santoku 17 cm, z utori na robu			15900
Za kruh 23 cm			15990
Za zrezek 12 cm			10590
Zelenjava 9 cm			10290
Set 6 kosov na stojalu			89990

• uporablja se kovano jeklo;
• vzdržljivost;
• odlične rezalne lastnosti;
• udobje ročaja;
• monolitna konstrukcija.

• visoki stroški.

Klasična serija

Vrsta noža			Cena, rub.
Kuharski 20 cm			8890
Santoku 17 cm, z utori na robu			8890
Za kruh 23 cm			8490
Za zrezek 12 cm			4990
Zelenjava 9 cm			4990
Set 7 kosov na stojalu			24990

• uporaba kovanega jekla;
• odlične rezalne lastnosti;
• ročaj, odporen na udarce;
• dvostransko ostrenje.

• relativni stroški.

Zwilling J.A. Henckels

Nemško podjetje, ki že več kot 250 let izdeluje visoko kakovostne nože. Proizvajajo nože iz jekel visoke trdnosti, z zelo ostrimi rezili, z optimalnim ravnotežjem in ergonomskimi ročaji. Specializirani smo za nože vrhunske kakovosti.

Strokovni S

Vrsta noža			Cena, rub.
Kuharski 20 cm			9060
Santoku 17 cm, z utori na robu			8975
Za kruh 20 cm			8040
Za zrezek 12 cm			5300
Zelenjava 10 cm			4600
Set 6 kosov na stojalu			25460

• trdna jeklena gredica;
• kovani;
• brezšivna geometrija;
• optimalno ravnotežje.

• visoki stroški.

Arcos Hermanos S.A.

Španski proizvajalec nožev in kuhinjskih pripomočkov iz valjanega in kovanega jekla z večstoletno tradicijo.

Univerzalna serija

Vrsta noža			Cena, rub.
Kuharski 20 cm			2300
Santoku 17 cm, z utori na robu			2820
Za kruh 20 cm			1807
Univerzalni 13 cm			1383
Zelenjava 7,5 cm			976
Komplet 3 na stojalu			5717

• uporablja se visokokakovostno nerjavno jeklo;
• odlične rezalne lastnosti;
• dvostransko ostrenje;
• ergonomski ročaj.

• ni zaznan.

Gipfel

Nemška blagovna znamka, podjetje že desetletja proizvaja jedilni pribor in kuhinjske pripomočke.

Vrsta noža			Cena, rub.
Kuharska serija Laffi 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Za kruh serije Legion 20 cm			350
Za steak serije Colombo 14 cm			703
Zelenjavna serija Colombo 9 cm			588
Set 5 kosov na stojalu			1776

• visoka varnost;
• dobre rezalne lastnosti;
• odpornost proti deformacijam;
• protizdrsna prevleka ročaja;
• ne zahteva pogostega ostrenja
• iz nerjavečega jekla ali visokoogljičnega jekla.

• ni zaznan.

Samura

Japonsko podjetje, ki je začelo delovati leta 2003 in je v desetletju doseglo izjemen uspeh v proizvodnji. Pogosto so noži izdelani ročno. Poleg kovinskih nožev, nožev iz damaščanskega jekla, je Samura vzpostavila proizvodnjo keramičnih nožev. Noži tega podjetja so zajamčene kakovosti.

Serija Damask

Vrsta noža			Cena, rub.
Kuhar 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Za kruh 23 cm			10550
Za zrezek 12 cm			5040
Zelenjava 7,5 cm			4320

• iz kovanega jekla;
• ergonomski ročaj;
• odlične rezalne lastnosti;
• vzdržljivost.

• relativni stroški.

Serija Harakiri

Vrsta noža			Cena, rub.
Kuhar 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Univerzalni 26 cm			1010
Zelenjava 10 cm			935
Komplet 3 na stojalu			4150

• specializirano legirano jeklo;
• antikorozivne lastnosti;
• odlično delovanje.

• ni zaznan.

Tojiro

Blagovna znamka japonskega podjetja Fudjitora industry Co., Ltd se ukvarja s proizvodnjo profesionalnih in gospodinjskih kuhinjskih nožev. Rezila so narejena iz večplastnega nerjavečega jekla in kovana.

Vrsta noža			Cena, rub.
Kuhar 18 cm			12000
Serija Santoku 18 cm			6960
Za kruh 23 cm serije Western			2500
Zelenjava 8 cm serije Western			4260

• ergonomski ročaj;
• odlične rezalne lastnosti;
• varnost;
• vzdržljivost.

• visoki stroški.

Kako izbrati

Vsak si izbere nož zase. Glavna naloga dobrega noža je, da se roka med dolgotrajnim delom ne utrudi. Na to vpliva več dejavnikov. Potrebno je preveriti ravnotežje noža - lahko je pomaknjen proti konici rezila, lahko je v sredini, na mestu, kjer se ročaj spoji z rezilom, ali pa je pomaknjen proti ročaju, izbira najboljša možnost je vedno vaša.

Naslednje najpomembnejše je udobje ročaja. Moral bi se prilegati roki, pri držanju noža mora biti občutek udobja.

Posebno pozornost posvetite rezilu rezila, kakovosti jekla, iz katerega je izdelano, nož naj ostane oster čim dlje. Čeprav se sliši paradoksalno, ostrejši ko je nož, varnejši je. Lažje je rezati s topim nožem.

Koliko nožev kupiti, posamično ali v kompletu, je odvisno od tega, koliko radi kuhate. Z izbiro že pripravljenega kompleta boste prihranili čas in denar. Toda za ljudi, ki preživijo veliko časa v kuhinji, je bolje izbrati vsak nož neposredno zase. Običajno so trije noži dovolj za pravi kuhinjski set. Tak komplet običajno vsebuje: kuharski nož, nož za kruh z nazobčanim ostrenjem in nož za zelenjavo. S kuharskim nožem lahko opravite skoraj vsa dela, z nožem za zelenjavo lupite in celo režete zelenjavo in sadje, nož za kruh pa uporabite po predvidenem namenu. Čeprav je to konfiguracijo mogoče tudi spremeniti glede na vaše želje.

Glavna izbirna merila

1. Ročaj noža mora imeti ergonomsko obliko, biti udoben v roki, ne sme drseti, možno je imeti nekaj vdolbin za prste;
2. Rezilo mora biti ostro in enostavno za rezanje vseh izdelkov;
3. Rob rezila mora dolgo ostati oster.

Kako shraniti

Kje in kako shraniti kuhinjske nože? Še ena obvezna točka, na katero morate biti pozorni. Vsi si želijo, da bi njihovi noži zdržali dlje. Za to obstajajo posebne posode, stojala, magnetna držala. Zagotavljajo skrbno in higienično shranjevanje kuhinjskih nožev.

Zaključek

Ne varčujte z noži. Z nakupom kvalitetnega noža naredite določeno investicijo in si zagotovite pravo kuhinjsko orodje za več kot eno leto. Če v kuhinji preživite dovolj časa za kuhanje, bi morali doživeti največji užitek in s slabim nožem ne boste dobili takšnih čustev. Upamo, da vam bo ta članek pomagal narediti pravo izbiro.