Vinarski trg je v stalnem razvoju. V ozadju zavestnega odnosa ljudi do svojega zdravja so izdelki, kot je brezalkoholno vino, začeli hitro pridobivati na priljubljenosti. V nasprotju s splošnim prepričanjem, da pijača ni vredna pozornosti pravih ljubiteljev vina, se zaradi najnovejše proizvodne tehnologije skoraj ne razlikuje od alkoholnih pijač.
Vsebina
Brezalkoholno vino je fermentirana pijača, pridobljena v procesu naravne fermentacije grozdnega soka brez dodajanja sladkorja ali alkohola med postopkom fermentacije z odstranitvijo alkohola iz njega do vsebnosti največ 0,5%.
Narejeno je iz navadnega vina, ki je šlo skozi klasične faze pridelave. Na zadnji stopnji postopka se iz njega odstrani alkohol, organoleptične lastnosti pa se ohranijo. Zato sploh ni grozdni sok v običajnem pomenu.
Ideja o proizvodnji se je rodila pred več kot stoletjem. Za avtorja velja nemški vinar Carl Jung, ki je v začetku 20. stoletja ustekleničil prvo steklenico tovrstnih izdelkov in patentiral proizvodno tehnologijo. Od takrat klet pod njegovim imenom še vedno oskrbuje vinoteke po vsem svetu za ljubitelje brezalkoholnega "alkohola".
V prizadevanju za zdrav življenjski slog imajo Evropejci zdaj najraje brezalkoholne izdelke. Največji potencial rasti pa ima trg v Ameriki. Skupno lahko po nekaterih tržnih raziskavah do leta 2027 obseg porabe doseže 10 milijard dolarjev.
Koraki izdelave:
1. Trgatev grozdja.
2. Stiskanje sadja.
3. Fermentacija.
4. Filtriranje.
5. Izpostavljenost v rezervoarjih.
6. Postopek dealkoholizacije.
7. Polnjenje.
Alkohol se iz vina odstrani na več načinov:
1. Pasterizacija.
Vino za izhlapevanje žganja segrejemo na temperaturo 80-82⁰С in nato ohladimo. Zaradi takšne barbarske tehnologije se večina lastnosti izgubi, pijača pa pridobi monoton okus.
2. Reverzna osmoza.
Dolgotrajna filtracija molekul alkohola in vode s posebno fino porozno membrano, z delno izgubo pristne arome in lastnosti vina. Za maksimalno odstranitev etanola je potrebno izvesti več ciklov, kar vpliva na končno ceno izdelka.
3. Vakuumska destilacija.
Nežna metoda Carla Junga za segrevanje vina na 27⁰C. Uporaba posebne vakuumske posode ali kolone z vrtljivimi stožci pri nizkem tlaku vam omogoča, da ohranite prvotne lastnosti. Najprej se odstranijo aromatične hlapne snovi, ki se zberejo v ločeni posodi za nadaljnjo uporabo. Nato se alkohol odstrani. Obnova prvotne arome se pojavi po kombinaciji preostale tekočine s prvo frakcijo.
Prisotnost dodatne proizvodne stopnje poveča končni strošek izdelka, zato so alkoholizirana vina dražja od njihovih alkoholnih kolegov.
Vendar nobena popolna tehnologija ne omogoča ohranitve prvotnega okusa po odstranitvi etanola. Zato je priporočljivo, da ga obravnavate kot alternativo navadnemu vinu, če ga iz različnih razlogov ne morete piti.
Vsako brezalkoholno vino, skupaj s kemičnimi dodatki - konzervansi ali drugimi barvili, vsebuje veliko elementov v sledovih s koristnimi učinki.Najpogostejši so:
Obstaja tudi prisotnost aminokislin, polifenolov, flavonoidov, encimov, ki izboljšujejo delovanje prebavnega trakta.
Zmerno uživanje ne škoduje zdravju ljudi. Poleg tega obstajajo številne pozitivne lastnosti:
Vendar pa lahko poleg prednosti naletite tudi na negativne vidike prekomernega uživanja, zlasti med nosečnostjo. Kljub odsotnosti absolutnih kontraindikacij je treba upoštevati, da lahko takšna pijača:
Za vse blagovne znamke je primerna delitev na glavne skupine, ki ustrezajo trem standardnim vrstam alkoholnih pijač.
1. Rdeče vino.
Obstaja veliko blagovnih znamk, v katerih se barvna shema razlikuje od bogate bordo do svetlo rdeče. Pri pridelavi se uporablja grozdje temnih sort, pri katerih je želeni pigment vsebovan v kožici sadeža. Da bi dosegli želeni odtenek, proizvajalci pogosto uporabljajo barvne dodatke. Sčasoma se struktura vina spremeni, dobi usedlino in posvetli. Vendar to ne vpliva na kakovost.
Merlot je med najpogostejšimi. Peter Mertes, Cabernet Sauvignon,
2. Belo vino.
Zanj je značilna nizka gostota, rahlo pikanten okus, barvni razpon od bledo slamnate do bogate oranžne. Pri izdelavi se uporabljajo predvsem svetle sorte grozdja in sadje s kašo, ki ne vsebuje barvil. V sestavo lahko dodate posebne dodatke.
Priljubljeni beli vini sta chardonnay in rizling.
3. Šampanjec.
Izkaže se kot posledica ekstrakcije svežih jagod, korenin, cvetov. Je jagodni nektar brez sintetičnih ali kemičnih dodatkov. Priznana blagovna znamka je pijača iz grozdja Absolute Nature.
Upoštevati je treba nasvet sommelierja, da ne bi naredili napak pri izbiri. Priporočajo pozornost na vsebnost sladkorja. V prodaji so večinoma sladka vina, kjer je delež do 70 g/l z dnevno količino do 30 g/l. Zato je bolje pogledati suhe (polsuhe) znamke.
Pri izbiri pijače za mizo upoštevajte priporočila strokovnjakov:
Priljubljene blagovne znamke je priporočljivo kupiti samo v specializiranih maloprodajnih obratih. Svetovalci vam bodo vedno pomagali narediti najboljšo izbiro glede na situacijo in želje kupca. Povedali vam bodo, kaj so, kako izbrati, katero podjetje je bolje kupiti, koliko stane. V nasprotnem primeru obstaja velika verjetnost, da postanete lastnik običajnega filtriranega, stisnjenega mošta, ki spominja na grozdni sok. Takšen ponaredek nima nobene zveze z vinom.
Če v kraju stalnega prebivališča ni izbire, lahko dobro blagovno znamko vina najdete v spletni trgovini proizvajalca ali trgovca. Obstajajo podrobni opisi, specifikacije, fotografije, ocene ponujenih izdelkov, ki jih je mogoče naročiti na spletu preko neposrednih povezav.
Ponudbe brezalkoholnih izdelkov v Moskvi:
Ocena kakovostnih blagovnih znamk je bila sestavljena glede na mnenja uporabnikov, ki so pustili ocene na straneh spletnih trgovin, ki prodajajo takšne izdelke. Priljubljenost je posledica lastnosti, organoleptičnih lastnosti in cene.
V pregledu so predstavljene ocene priljubljenih znamk belega, rosé in rdečega brezalkoholnega vina za leto 2025.
Blagovna znamka - Gocce Di Luna (Italija).
Originalna kristalno čista zelenkasto-rumena pijača za postrežbo s kandiranimi citrusi in foie grasom. Preprosta steklenica prikazuje polmesec, ki odraža ime blagovne znamke - "Moon Drops" (Gocce Di Luna). Za proizvodnjo se uporablja belo grozdje, pridelano v severovzhodni italijanski regiji Veneto.
Cena je od 920 rubljev.
Blagovna znamka - Elivo (Španija).
Suha pijača za dobro hrano iz rib, morskih sadežev, riža ali jedi iz belega mesa. Dobro se ujema z modrimi in belimi siri, sladkimi citrusi ali sadnimi solatami. Za pripravo se uporablja tradicionalno špansko suho vino iz sort grozdja Airen (40%) in Albariño (60%). Odstranjevanje etilnega alkohola poteka v zaprtem ciklu pri povišanem tlaku in nizki temperaturi do 30⁰С. Dodatne kemične komponente se ne uporabljajo. Za dodatno zaokroženost in strukturiranost okusa poteka zorenje v hrastovih sodih štiri do šest mesecev.Vsebnost kalorij je šest do sedemkrat manjša kot v tradicionalnem alkoholnem vinu.
Povprečna cena je 910 rubljev.
Blagovna znamka - enjOy It (Nemčija).
Vsestranska slamnato zlata pijača za serviranje k ribam, morskim sadežem, hladnim predjedem in solatam ter k perutninskim jedem. Pridelano v družinski kleti potomcev znanega nemškega vinarja Petra Mertesa iz grozdja sorte Chardonnay z odstranitvijo vinskega alkohola z vakuumskim vlečenjem pri nizkem tlaku.
Cena je od 546 rubljev.
Blagovna znamka - Lussory (Španija).
Brezalkoholna pijača slamnato zlate barve za serviranje k poletnim solatam ali lahkim prigrizkom, jedem iz morskih rib ali perutnine. Pri pridelavi se uporabljata sorti grozdja Airen in Macabeo, ki rasteta v španski regiji La Mancha.Ekstrakcija alkohola poteka s posebno metodo filtriranja mošta, pri kateri se organoleptične lastnosti vina ne izgubijo. Sestava vsebuje sladkor in žveplov dioksid, ne vsebuje GSO.
Cena je od 887 rubljev.
Blagovna znamka - Bon Voyage (Nemčija).
Privlačne svetlo zlate barve z zelenkastimi odsevi. Popolnoma uravnotežena svežina z notami grenivke, limone, kosmulje in zelišč. Mineralni priokus in gladka tekstura. Aroma harmonično združuje odtenke tropskega sadja in citrusov, okrašena z zeliščnimi, cvetličnimi, mineralnimi dodatki. Odlično se poda k ribjim jedem, solatam, lahkim prigrizkom in kot aperitiv.
Cena je od 560 rubljev.
Anna Spinato Gocce Di Luna White | Elivo Zero Zero Deluxe Blanco | uživajte v Chardonnayu | Lussory Premium White Macabeo Airen | Bon Voyage Sauvignon Blanc | |
---|---|---|---|---|---|
Vsebnost sladkorja | sladko | suho | suho | suho | suho |
Sorta grozdja | bele sorte | Airen, Albarino | Chardonnay | Airen, Macabeo | Sauvignon blanc |
Trdnjava, % vol. | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.5 |
Energijska vrednost, kcal/100 ml | 40 | 5 | 22 | 18 | 24 |
ogljikovi hidrati, g/100 ml | 8.2 | 0.9 | 5.1 | 3.8 | 5.4 |
Rok uporabnosti, dni | 720 | 1095 | 730 | 1080 | 730 |
Blagovna znamka - Vina Albali (Španija).
Roza pijača znanega španskega vinarskega holdinga Felix Solis Avantis za postrežbo k morskim sadežem, ribam, sušiju ali orientalski kuhinji. Narejen je iz grozdja Garnacha, pridelanega v regiji Valdepeñas in obranega ponoči, da se ohranijo aromatične značilnosti sadja. Proizvodni proces je skrbno nadzorovan. Največji izraz dosežemo s šesturno maceracijo. 17 dni poteka fermentacija v rezervoarjih iz nerjavečega jekla pri temperaturah do 16⁰С, po kateri se alkohol odstrani brez izgube organoleptičnih lastnosti izdelka.
Cena je od 690 rubljev.
Znamka - Samo 0 (Nemčija).
Lososovo rožnata brezalkoholna pijača iz rdečega in belega grozdja, pridelanega v Nemčiji, za postrežbo s sladicami, siri, sadnimi solatami, tortami ali sladoledom. Alkohol se odstrani z vakuumsko destilacijo, pri čemer se ohranijo prvotne lastnosti. Vinifikacija se izvaja v rezervoarjih iz nerjavečega jekla z obveznim laboratorijskim testiranjem po filtraciji in stabilizaciji.
Cena je od 450 rubljev.
Blagovna znamka - Carl Jung (Nemčija).
Polsuha brezalkoholna rožnata pijača za serviranje s solatami in prigrizki, paštetami in siri potomcev ustanovitelja proizvodnje brezalkoholnih vin. Odlično se poda k ribjim, belim mesnim ali telečjim jedem. Za pridelavo se uporablja posebej izbrana mešanica grozdja, v kateri prevladuje sorta Grenache. Odstranjevanje alkoholne komponente poteka pri nizki temperaturi do 30⁰С z uporabo vakuumskih tehnologij, da se koristni mikroelementi ohranijo nedotaknjeni.
Cena je od 620 rubljev.
Blagovna znamka - Torres (Španija).
Izvrstna pijača koralno rožnate barve za pitje ob klasičnih španskih tapasih (sendvič, predjed), testeninah, mesu in zelenjavi. Za proizvodnjo grozdja sort Cabernet Sauvignon in Syrah, pridelanih v španski Kataloniji. Odstranjevanje alkohola poteka z vrtljivo stožčasto kolono, kjer poteka ločevanje hlapnih komponent iz tekočine. V odprtem stanju rok uporabnosti ni več kot tri dni.
Cena je od 599 rubljev.
Blagovna znamka - Elivo (Španija).
Brezalkoholna rožnata pijača z rubinastimi odsevi, narejena na osnovi tradicionalnih španskih vin. Odlično se poda k morski hrani, zelenjavnim solatam in jedem iz belega mesa.Lahko deluje kot aperitiv. Jasno je izražena zaokrožena svežina, ki vsebuje izrazite sortne odtenke grozdja Merlot, pridelanega v regiji s pomanjkanjem vlage.
Ekstrakcija alkohola poteka pri nizki temperaturi pod visokim pritiskom. Nastali alkoholni hlapi se odstranijo naravno.
Cena je od 820 rubljev.
Vina Albali Garnacha Rose | Peter Mertes Samo 0 vrtnic | Carl Jung "Vrtnica" | Sangre de Toro Rose | Cardio Zero Rose | |
---|---|---|---|---|---|
Vsebnost sladkorja | polsuho | sladko | polsuho | polsladko | suho |
Sorta grozdja | Grenache, Garnacha | bele in rdeče sorte | Grenache, Garnacha | Cabernet sauvignon, syrah | Merlot |
Trdnjava, % vol. | 0.5 | 0 | 0.4 | 0 | 0 |
Energijska vrednost, kcal/100 ml | 16 | 25 | 19 | 19 | 11 |
ogljikovi hidrati, g/100 ml | 3.1 | 5.4 | 5.5 | 3.5 | 2.4 |
Rok uporabnosti, dni | 540 | 730 | 720 | 720 | 1095 |
Blagovna znamka - Bon Voyage (Nemčija).
Brezalkoholna pijača skoraj črne barve z odtenki od vijolične do vijolične za uporabo k špagetom, rižotam, sirom in mesnim jedem. Združuje izraznost in sočnost zrelega grozdja klasične sorte cabernet sauvignon, pridelane v Nemčiji.
Cena je od 490 rubljev.
Blagovna znamka - Elivo (Španija).
Brezalkoholna pijača granatno rdeče barve z vijoličnimi odtenki za uporabo k divjačini, mesnim jedem ali sirnim rezinam. Izdelano iz posebej pridelanih sort grozdja Garnacha Tintorera, Mencia in Tempranillo po tradicionalnem receptu za kakovostna španska vina. Povečana vsebnost naravnih aromatičnih snovi v sadju ima zdravilni učinek na človeško telo. Priporoča se kot profilaktično sredstvo za srčno-žilni sistem. Odstranjevanje alkohola poteka v zaprtem vakuumskem sistemu pri povišanem tlaku in temperaturi 30⁰С ob ohranjanju naravnih arom in koristnih elementov v sledovih.
Cena je od 900 rubljev.
Blagovna znamka - Lussory (Španija).
Rubinasto rdeča španska pijača za divjačino, enolončnice, meso na žaru ali špansko kuhinjo. Narejeno iz grozdja Tempranillo, pridelanega v regiji La Mancha. Poseben način filtriranja pivine vam omogoča ekstrakcijo alkohola brez izgube organoleptičnih lastnosti.
Cena je od 880 rubljev.
Blagovna znamka - enjOy It (Nemčija).
Vsestranska pijača bogate rubinaste barve, primerna za različne prigrizke in lahke obroke.Izdelano iz rdečega grozdja Merlot, pridelanega v nemški regiji Mosel-Saar-Ruwer. Odstranjevanje vinskega alkohola po klasični vinifikaciji poteka z odvzemom etanola pod nizkim pritiskom v vakuumu.
Cena je od 546 rubljev.
Bon Voyage Cabernet Sauvignon | Cardio Zero Tinto | Lussory Premium Red Tempranillo | Uživajte Merlot | |
---|---|---|---|---|
Vsebnost sladkorja | suho | suho | suho | suho |
Sorta grozdja | Cabernet sauvignon | Tempranillo, Mencia, Garnacha Tintorera | Tempranillo | Merlot |
Trdnjava, % vol. | 0.5 | 0 | 0 | 0 |
Energijska vrednost, kcal/100 ml | 32 | 11 | 17 | 22 |
ogljikovi hidrati, g/100 ml | 5.5 | 2.4 | 4.6 | 5.1 |
Rok uporabnosti, dni | 730 | 1095 | 1080 | 730 |
Sledite lahko klasičnim kombinacijam:
1. Netolerantna suha rdeča so primerna za rdeče in belo meso z rahlo izrazitim okusom:
2. Peneči in še suhi belci:
3. Peneči in še polsuhi beljaki:
4. Peneči in še vedno sladki belci:
5. Sladke rdeče:
Uživajte v nakupovanju. Poskrbite zase in za svoje najdražje!