Rebríček najlepšej mrazenej zeleniny a zmesí na rok 2025

Mrazená zelenina a jej zmesi sú vhodné nielen na prípravu na dlhodobé skladovanie, ale aj na rýchlu prípravu akejkoľvek prílohy. Aj kuchári vo veľkých reštauráciách si ich radšej objednajú a použijú, než aby neustále preplácali čerstvé produkty. Hlavná vec je, že tento produkt si takmer úplne zachováva všetku svoju chuť a užitočné vlastnosti a stráca svoje minimum. Varenie takejto zeleniny tiež nie je náročné a ak máte mikrovlnku, rozmrazovanie nezaberie veľa času.

Obľúbená zelenina a mrazené zmesi

Patria sem predovšetkým:

• Kapusta rôznych druhov (brusel, karfiol, biela kapusta, brokolica);
• mrkva;
• Cibuľa;
• Zemiak;
• Cuketa a baklažán;
• Paprika;
• kukurica;
• zeler;
• Bodky;
• Červená a zelená fazuľa (zelená);
• Ryža;
• Huby.

Všetky vyššie uvedené produkty môžu byť dodávané ako jeden produkt (monoprodukty) alebo kombinované.

DÔLEŽITÉ! Stojí za zmienku, že zmiešanie dvoch alebo troch typov nemožno nazvať úplnou zmesou.

Zmrazovanie je možné zakúpiť priemyselne aj pripraviť samostatne doma (technológia nie je náročná a časom môžete nezávisle vymýšľať nové zmesi a recepty). Napriek tomu existuje niekoľko štandardných typov mrazených zeleninových zmesí, ktoré sa najčastejšie nachádzajú na regáloch obchodov:

• "Mexican" je mix dostatočne bohatý na zloženie, vrátane mrkvy a cibule, zelenej fazule a kukurice, baklažánu a červenej fazule so zeleným hráškom. To všetko dochutíme strúhaným korením.Tento recept tiež znamená prítomnosť zeleru v kompozícii, ale potom sa zmes ukáže ako veľmi pikantná a nezvyčajná pre európskeho spotrebiteľa, takže takéto výrobky možno zriedka nájsť v ruských obchodoch. Tento zeleninový koktail má rozmanitú a bohatú chuť a keď sa vypráža alebo dusí, môže sa stať nezávislým jedlom.
• "Derevenskaya" je jedným z najjednoduchších receptov ruskej kuchyne, ktorý zahŕňa zelené fazuľky, cibuľu, mrkvu, kukuricu, papriku, kapustu a zemiaky. Vzhľadom na rozšírenosť zložiek má primeranú cenu a je ľahké ho nájsť v predaji.
• Paprikaš je charakteristická zmes východoeurópskej zeleniny. Dôraz sa v ňom kladie na hojné použitie sladkej papriky s prídavkom zeleného hrášku a plátkov cukety.
• "Havajský" (s hubami) - pripravuje sa bez húb (častejšie sa však používajú nasekané šampiňóny). Tento recept je vyrobený podľa špeciálnej technológie a vyžaduje počiatočné vyprážanie všetkých ingrediencií, čo dáva pokrmu lahodnosť a sýtosť. Zmes obsahuje aj ryžu a zelený hrášok, sladkú papriku a kukuricu, mrkvu a cibuľu. Posledné dve zložky sa nemusia pridávať, ale naplnia jedlo arómou a bohatosťou. Stojí za zmienku, že chuť tohto polotovaru sa môže značne líšiť v závislosti od použitého korenia. Hoci iba korenie môže výrazne diverzifikovať kombinácie chutí.
• Lecho je ďalší starodávny východoeurópsky recept. V niektorých prípadoch nemusí dokonca vyžadovať úplné zmrazenie a jednoducho sa skladuje v chlade. Zloženie tradične zahŕňa cibuľu, mrkvu, cuketu, paradajky, papriku. Zvýšením dávky papriky alebo paradajok môžete zmeniť chuť z pikantnej na viac paradajkovú.Pre tento zeleninový kokteil sú povolené tie najodvážnejšie kulinárske experimenty.

DÔLEŽITÉ! Treba poznamenať, že ak sa zaoberáte vlastným varením a mrazením zeleniny, potom je lepšie rezať prísady kučeravými nožmi. Takže, keď ste strávili trochu viac času na dekoráciu, v budúcnosti môžete získať nielen chutné, ale aj pekne vyzerajúce jedlá.

Technológia mrazenia

Väčšina ľudí verí, že rastlinné potraviny by sa mali konzumovať iba čerstvé, inak stratia všetky svoje prospešné vlastnosti. Tu je ale potrebné spomenúť dĺžku trvania pojmu „čerstvosť“. Ako dlho táto „čerstvosť“ vydrží? Veda už dávno dokázala, že kategorické rozdiely medzi čerstvou a mrazenou zeleninou existujú iba v počiatočnom štádiu, t.j. zelenina "priamo zo záhrady" je najužitočnejšia. Po niekoľkých hodinách nebude hodnota takýchto výrobkov vyššia ako hodnota mrazených, aj keď budú vyzerať reprezentatívnejšie. Dokonca aj najčerstvejšie vzorky stratia niektoré zo svojich vlastností, kým prejdú fázou prepravy, pod vplyvom teplotných rozdielov, a ešte viac, nejaký čas ležia na pulte. Za úroveň čerstvosti je zodpovedný vitamín C, ktorý je veľmi krehký a po 12 hodinách množstvo kyseliny askorbovej v zelenine klesá a stáva sa takmer zanedbateľným.

Dnes je 100% prirodzeným spôsobom kvalitného konzervovania potravín iba rýchle a hlboké zmrazenie. Umožňuje vám zachrániť chuť aj (čo je mimoriadne dôležité) štruktúru polotovaru. Ak sa minimalizuje časové obdobie medzi zberom a zmrazením, potom sa prospešné vlastnosti môžu zachovať takmer v plnom rozsahu.

Pri implementácii procesu rýchleho zmrazovania je hlavnou fázou okamžité zníženie teploty objektu z povrchu do jeho hĺbky. V určitom okamihu sa vlhkosť (alebo šťava) obsiahnutá v jedle premení na malé kryštáliky ľadu. Štandardná teplota, pri ktorej sa proces považuje za ukončený, je -18 stupňov Celzia. V dôsledku toho sa v bunkových tkanivách vytvárajú tenké a homogénne kryštály, ktoré samy o sebe nespôsobujú žiadne poškodenie štruktúry rastlinného vlákna. Čím rýchlejšie celý proces prebieha, tým menej sa tieto vlákna menia. Samostatne by sa malo spomenúť, že takáto zelenina si po rozmrazení zachová všetku nutričnú hodnotu, ktorá sa bude rovnať rovnakým ukazovateľom, ako jej 12-hodinový „brat“ práve zozbieral zo záhrady. V opačnom prípade, ak sa proces zmrazovania predĺži, kryštáliky ľadu budú rásť a plody budú čiastočne dehydratované, pričom sa zničia steny bunkových membrán. Po rozmrazení takýto výrobok nebude mať reprezentatívny vzhľad a stratí svoju nutričnú hodnotu. Preto sa neodporúča umývať ovocie tesne pred mrazením.

Ak hovoríme o implementácii domácich postupov zmrazovania, potom budeme musieť čeliť určitým ťažkostiam. Po prvé, ani jedna domáca mraznička nie je schopná produkovať vysokokvalitné rýchle zmrazenie (prítomnosť takéhoto režimu v popise zariadenia je len marketingový trik). Teplota v plodoch bude pomaly klesať od povrchu k stredu, zatiaľ čo kryštáliky ľadu budú stále väčšie a väčšie. Po rozmrazení budú takéto výrobky bez chuti a mäkké.Priemyselné mrazenie je iné v tom, že využíva „šokový“ efekt – teplota v komore okamžite klesne na -35 alebo na -40 stupňov Celzia a následne mierne stúpne na hranicu -18 stupňov. Všetko sa deje tak rýchlo, že vlhkosť alebo šťava sa nestihnú sformovať do veľkých kryštálov a bunkové membrány tak zostávajú nepoškodené. Táto metóda sa však neodporúča pre každú zeleninu: napríklad listový šalát a reďkovka nemôžu byť podrobené takémuto spracovaniu, čo je spôsobené zvláštnosťou štruktúry ich bunkovej štruktúry. Tiež by sa mali zbierať len tie produkty, ktoré dosiahli úroveň technickej vyspelosti a neopustili ju, pričom treba brať do úvahy ich odrodové vlastnosti. Trvanlivosť pri -6 stupňoch by nemala presiahnuť 7 dní a pri -18 stupňoch možno zeleninu skladovať až rok.

Hlavným ukazovateľom správneho súladu s technológiou je jasná farba zeleniny. A nemyslite si, že výrobca konkrétne tónuje výrobok. Tento účinok nastáva v dôsledku skutočnosti, že v štádiu prípravy na zmrazenie sa plody blanšírujú vriacou vodou alebo vodnou parou (pri teplote +80 alebo +100 stupňov). Vďaka tejto operácii sa enzýmy inaktivujú, zelenina získa jasnejšiu farbu a odstráni sa ostrý „senový“ zápach. Rastlinné pigmenty zároveň získavajú voľnú polohu a výplň a šupka ovocia sa ešte viac rozjasnia. Ak má zelenina bledý vzhľad alebo tmavé škvrny na náplni, znamená to porušenie technológie mrazenia alebo použitie nekvalitných surovín.

Mrazené mono produkty

V zásade možno v jedinej forme zmraziť akékoľvek ovocie, najčastejšie je to však fazuľa, kukurica, mrkva alebo hrášok.V tejto kategórii je veľmi ťažké nájsť dostatočnú rozmanitosť, takže mrazená mrkva je lídrom medzi zvažovanými monoproduktmi. Dôvodom sú:

• Jeho lacnosť;
• Svetlý a atraktívny vzhľad;
• Jednoduchý proces konzervácie za studena;
• Kompletná kombinácia s väčšinou produktov.

Mrkva sa ľahko pridáva do akejkoľvek zahrievanej zmesi, je kvalitatívne vhodná pre:

• WOK rezance;
• Sada zeleniny na vyprážanie;
• talianska zmes;
• Vlastný predpis.

Zemiaky sa takmer nikdy nezmrazujú, pretože po rozmrazení rýchlo strácajú svoje užitočné vlastnosti v dôsledku prítomnosti veľkého množstva vlhkosti v nich, je pre ne vhodnejšie vákuové skladovanie. Všetky „plusy“ používania za studena konzervovaných monoproduktov sú nasledovné:

• Nie je potrebné špeciálne hľadať čerstvé ovocie, tráviť čas čistením a rezaním;
• Existuje mnoho použití - ako prísada do polievky, na vyprážanie, na dusenie, na plnenie veľkého koláča;
• Rýchly proces rozmrazovania, aj keď nie je mikrovlnka (obsah balenia stačí zaliať vriacou vodou a nechať postáť).

Výhody a nevýhody mrazeného ovocia a zeleniny

Treba priznať, že predmetný druh tovaru je o niečo drahší ako aj čerstvé vzorky, pretože treba brať do úvahy náklady na konzerváciu chladom. Konzumácia takéhoto jedla v zime je dokonca výnosnejšia: ovocie sa ošúpe, umyje, naseká na kúsky - takáto štruktúra dodávky výrazne šetrí čas a peniaze. Ak hovorí o vzhľade, tónovanie zeleniny si dovolí iba nekvalitná značka. Jasná farba sa dosiahne po špeciálnej parnej úprave pred konzerváciou.Vplyvom zvýšených teplôt na chlorofyl sa zelená farba stáva jasnejšou, oranžová môže dokonca sčervenať. "Studená technológia" je plne schopná zachovať veľkú väčšinu užitočných vitamínov.

Ťažkosti pri výbere

Pred nákupom starostlivo skontrolujte obal. Mal by byť úplne neporušený, bez známok opuchu. V informačnej časti je nevyhnutne uvedené celé zloženie potravinových zložiek, výhodou bude, ak každá zložka uvedie svoje objemové percento (ak hovoríme o zeleninových zmesiach). Ďalej treba briketu vyskúšať dotykom. Technológia konzervovania studeným šokom by mala zmraziť všetku zeleninu oddelene, nemali by tam byť žiadne lepkavé hrudky, všetok obsah by mal mať drobivú štruktúru. Oplatí sa rozlíšiť hrudky od veľkých častí: taký dojem môže vyvolať napríklad jedna hlavička brokolice. Ak sa zistia veľké hrudky, je to prvý príznak porušenia metódy konzervácie alebo výrobky už boli rozmrazené a zlepené počas opakovaného spracovania.

DÔLEŽITÉ! Podľa pravidiel používania chladu pri varení - ani jeden výrobok nie je možné opätovne zmraziť! Tieto akcie sú hrubým porušením technológie skladovania.

Samostatne musíte venovať pozornosť veľkosti nakrájaných kusov - je žiaduce, aby boli strednej veľkosti, vhodné pre priemernú veľkosť ovocia. Osobitná pozornosť by sa mala venovať kvalite náplne. Napríklad v hubovom guláši môžu byť huby iba 5% a zvyšok bude obsadený lacnou zeleninou.Na jednej strane výrobca neklame - huby tam naozaj sú (možno má niekto rád taký prívarok s malým množstvom húb), no na druhej strane to bude vyslovene marketingový ťah. Vo všeobecnosti sa odporúča kupovať zmesi, v ktorých podiel paradajok, kapusty, zemiakov nie je väčší ako 20% a mrkvy a cibule - nie viac ako 10%.

Pri výbere mrazenej zeleniny je však možné rozlíšiť niekoľko všeobecných pravidiel:

1. Uzavreté balenie je jednou z hlavných požiadaviek, ktorú nemožno vylúčiť. Poškodenie (hlboké škrabance, trhliny) by malo úplne chýbať - len tak si môžete byť istí, že v produkte nie sú žiadne cudzie baktérie. Ak sú vo vnútri balenia viditeľné charakteristické stopy námrazy, znamená to, že výrobok bol znovu zmrazený, pretože teplotný režim bol porušený v ktorejkoľvek fáze (konzervácia, dodávka alebo skladovanie). Takéto prepočty väčšinou kvalitné značky zo sveta varenia a výroby polotovarov neumožňujú (hoci ponúkajú za svoje produkty o niečo vyššiu cenu).
2. Komponenty - najlepšie je, ak sú uvedené presne podľa názvu (bez náhrad a analógov), ako aj ich obsah v briketách v percentách. Kvalitná značka poskytuje takýto zoznam v zostupnom poradí podľa percenta zložiek. Nápis „Non-GMO“ znamená prirodzenosť všetkej zeleniny.
3. Dátum výroby - za najlepšie sa považujú plody, ktoré sa zbierajú počas technického dozrievania. Okamžité zmrazenie, ktoré sa pre ne vykoná, je schopné čo najlepšie zachovať ich prospešné vlastnosti. Ich skladovanie pri teplote -18 stupňov Celzia je maximálne rok, preto si pred kúpou radšej overte teplotu nastavenú na chladiacom zariadení vývodu.
4. Výhody šokového zmrazovania - tento proces znamená okamžité vystavenie zeleniny nízkym teplotám, čo im umožňuje plne si zachovať svoju farbu, chuť a úžitkové vlastnosti. Postupné zmrazenie (napríklad doma) neumožní dlhodobé skladovanie produktov.
5. Vzhľad – zelenina by mala mať prirodzený tvar a farbu. Na kusoch nie sú žiadne hnilobné škvrny, pretože budú znamenať porušenie spôsobu skladovania. Uprednostňuje sa hrubé krájanie mrazeného ovocia, pretože týmto spôsobom sa vitamíny zachovajú v produkte dlhšie.

Rebríček najlepšej mrazenej zeleniny a zmesí na rok 2025

Mono produkty

4. miesto: "Bonduelle" zelený hrášok "

Jedná sa o jednoduchý mono produkt s dobrými vlastnosťami. Známa značka vyhovuje celej technológii konzervácie, v balení nie sú žiadne veľké ľadové kryštáliky ani lepkavé hrudky. Hmotnosť každého balenia je 400 gramov. Ideálne na polievku, prílohu, po rozmrazení možno vyprážať. Energetická hodnota je 71 kcal na 100 gramov. Odporúčaná cena pre obchodné reťazce je 72 rubľov.

• Kvalitná výroba;
• Svetová značka;
• Dostatočná energetická hodnota.

• Nezistený.

3. miesto: "Ilyinka" brokolicová kapusta "

Vynikajúci produkt, ktorý môže byť užitočný pri príprave rôznych vegetariánskych jedál. Výrobok je zameraný hlavne na vyprážanie. Pred varením bude potrebné rozmrazovanie, ktoré je možné vykonať tromi spôsobmi: v mikrovlnnej rúre v príslušnom režime, na panvici na miernom ohni, prirodzeným spôsobom. Domáci produkt. Odporúčaná cena pre obchodné reťazce je 217 rubľov.

• Veľa možností rozmrazovania
• Vhodné pre vegetariánske jedlá;
• Jednoduché varenie.

• Trochu predražené.

2. miesto: "Planéta vitamínov" trikolórna sladká paprika"

Rýchlo zmrazená sladká červená, žltá, zelená paprika. Značka Zelenina planéty vitamínov sa môže stať základom polievok, druhých chodov, príloh a pečiva.

Mrazené ovocie je dobrou alternatívou k čerstvým bylinkám. Sú predprané, triedené, v prípade potreby narezané a zmrazené pomocou efektívnej technológie zmrazovania. Sladká paprika je prirodzeným zdrojom vitamínov C, A, B2, B1 a minerálov – vápnika, draslíka, fosforu, sodíka, horčíka. Odporúčaná cena pre obchodné reťazce je 110 rubľov.

• Technológia na ochranu proti otrasom;
• Najlepší pomer ceny a kvality;
• Kompletná sada vitamínov a minerálov.

• Nezistený.

1. miesto: "Planéta vitamínov - jedzte doma" karfiol

Dobrá voľba na vytváranie kvalitných príloh, ako aj nezávislých jedál. Všetok obsah je úhľadne nakrájaný na takmer rovnaké klíčky, vhodné na varenie aj vyprážanie. Balíček stojí za tú cenu. Odporúčaná cena pre obchodné reťazce je 110 rubľov.

• Dobrá hodnota za peniaze;
• Zachovanie kvality;
• Pohodlné a správne rezanie na časti.

• Mierne slabá chuť (vzhľadom na špecifiká produktu).

Mieša a mieša

5. miesto: „Bonduelle“ mix „Mexický mix“ s ryžou“

Toto je jednoduché riešenie na obed alebo večeru za 10 minút.Zloženie obsahuje dusenú ryžu, kukuričné ​​zrná, zelený hrášok, sladkú papriku, zelené fazuľky, cibuľu a mrkvu. Produkty Bonduelle pestujú farmári v ekologicky čistých regiónoch. Zber sa vykonáva ručne na vrchole zrelosti, keď je sezónna zelenina najchutnejšia a najzdravšia. Produkt slúži ako zdroj vitamínov A, B, C, K, draslíka a vlákniny. 100 gramov kukuričnej zmesi obsahuje 81 kalórií. Hotovú zmes na vyprážanie nie je potrebné najskôr rozmrazovať. Pred použitím ho stačí zohriať na panvici s olejom na 10 minút. Trvanlivosť mexickej zmesi je 24 mesiacov od dátumu výroby. Výrobok neobsahuje GMO. Odporúčaná cena pre obchodné reťazce je 80 rubľov.

• Neobsahuje GMO;
• Dobrá vitamínová náplň;
• Predĺžená trvanlivosť.

• Nezistený.

4. miesto: "Bonduelle" mix "Ratatouille"

Rodiskom „ratatouille“ je francúzska provincia Provence. Práve v tomto regióne vzniklo známe sedliacke jedlo zo sezónnej zeleniny a miestnych byliniek. Nevšednú, jemnú a skutočne letnú chuť „ratatouille“ dnes ocenil celý svet. Zloženie legendárneho francúzskeho jedla zahŕňa: baklažán, papriku, paradajky, cuketu, cibuľu. Hlavným účelom je príloha alebo na vyprážanie. Odporúčaná cena pre obchodné reťazce je 130 rubľov.

• Kvalitná výroba;
• originálna chuť;
• Jednoduché varenie.

• Nezistený.

3. miesto: Miratorg Couscous v marockej omáčke

Jedna z najlepších mrazených zmesí. Chuť je nezvyčajná, príjemná. Zmes už má potrebné korenie a treba pridať len korenie a soľ.Konečný výsledok je hotový. Nemusíte nič vymýšľať, ako pri iných verziách mrazených zeleninových zmesí. Výborná príloha, rýchla a jednoduchá príprava. Chuť je príjemná a zaujímavá najmä v zime, keď nie je dostatok čerstvých potravín. Odporúčaná cena pre obchodné reťazce je 90 rubľov.

• Dobrý vkus;
• Primeraná cena;
• Nevyžaduje veľa korenín.

• Nezistený.

2. miesto: "Bonduelle" mix "Hawaiian mix" 400g"

Havajská zmes ovocia a ryže - jednoduchá možnosť na obed alebo večeru za 10 minút. Kompozícia obsahuje dusenú ryžu, zelený hrášok, kukuričné ​​zrná a sladkú papriku. Zber sa vykonáva ručne na vrchole technickej zrelosti, keď je zelenina najchutnejšia a najzdravšia. Produkt slúži ako zdroj vitamínov B, C, A, draslíka, horčíka a vlákniny. Odporúčaná cena pre obchodné reťazce je 81 rubľov.

• Dobrá saturácia vitamínmi;
• Primeraná cena;
• Jednoduché varenie.

• Nezistený.

1. miesto: „Bonduelle“ zmes „tureckého Fasulye“

Turecká kuchyňa je pokladnicou rôznych receptov, ktoré spájajú tradície východu a Stredomoria. Osobitné miesto v nej zaujímajú jedlá zo strukovín a ovocia. Chutné a uspokojivé - dlho si ich pamätajú tí, ktorí ich aspoň raz vyskúšali. Zloženie obsahuje: hrášok, fazuľa, brokolica, karfiol. Účel - na ozdobu alebo na vyprážanie. Odporúčaná cena pre obchodné reťazce je 126 rubľov.

• originálny recept;
• Jednoduché rozmrazovanie;
• Produkty šetrné k životnému prostrediu.

• Trochu vysoká cena za malé množstvo ingrediencií.

Záver

Mrazené ovocie je celkom schopné byť výživnejšie ako čerstvé, pretože sa balí hneď po zbere a keď obsahuje maximum živín. Nemali by ste ich odmietnuť a používať výlučne čerstvé ovocie, pretože mrazené výrobky a všetko ostatné sú pohodlné a môžu skrátiť čas varenia. Musíte len vedieť, čo hľadať a ako variť.