Hodnotenie najlepších odrôd žltého čaju pre rok 2025

Jedinečný žltý čaj je majetkom Číny, nezamieňajte si ho s bežným indickým náprotivkom, ktorý sa vyrába zo semien senovky gréckej. Púčiky a lístky pre elitný žltý čaj sa zbierajú na svahoch hory Jun Shan, neďaleko jazera Tinh v jednej z provincií Nebeskej ríše. Hotový čaj nakupuje istý okruh ľudí tak rýchlo, že sa k obyvateľom veľkých miest v Číne jednoducho nedostane.

Nápoj šľachty a cisárov bolo dlho zakázané vyvážať zo Strednej ríše. Recept bol držaný v najprísnejšej dôvernosti. Práve pre porušenie vývozného práva bol v 16. storočí popravený cisárov zať.

Obstarávanie

Technológia spracovania žltého a zeleného čaju je podobná, prechádza nasledujúcimi fázami:

• zber čerstvých listov;
• fixácia (zastavenie oxidácie)
• krútenie listu;
• malátnosť (dávajúca charakteristickú farbu);
• sušenie.

Zbierka

Všetko to začína zberom žltých čajových pukov alebo mladých lístkov, o tom svedčia ešte zachované čiastočky páperia na čajových lístkoch. Zbierajú sa len najčerstvejšie puky.

Je zakázané zbierať čaj nízkej kvality, považuje sa to za manželstvo:

• príliš dlhé obličky;
• príliš malé listy;
• otvorené obličky;
• fialové púčiky;
• zjedený hmyzom;
• choré obličky;
• pomalé obličky.

Existuje tiež 6 pravidiel, ktoré zostavovatelia a obstarávatelia prísne dodržiavajú:

• všetok zber sa uskutočňuje skoro na jar;
• čaj sa nezbiera v daždivých dňoch;
• várka čaju sa pripraví do troch dní;
• prácu vykonávajú ručne remeselníci;
• deň pred montážou surovín je zamestnancom zakázané používať parfumovanú kozmetiku, parfumy, fajčiť, piť alkohol;
• pred montážou sa pracovníci okúpajú a oblečú si čisté oblečenie.

Po vysušení sa suroviny prikryjú vlhkou handričkou, počas tejto fázy čaj získa krásnu horčicovo žltú farbu.

Fermentácia a sušenie

Všetok čaj, ktorý svet pozná, rastie na jedinom druhu rastlín rodu Camellia. V odbornej literatúre sa nazýva kamélia čínska (Camellia sinensis). A líšia sa iba farbou: zelená, biela, čierna, červená a žltá, výsledok spracovania závisí od stupňa fermentácie.

Ako narezané jablko, v ktorom sa oxidáciou mení farba, zlomený čajový list alebo púčik sa zvlní, hnetie, pri výrobe pustí šťavu.A pri kontakte s kyslíkom dochádza k procesu fermentácie, oxidácii. Táto fáza sa nazýva fermentácia.

Doba fermentácie určuje farbu budúceho nápoja. Takže to môže byť 40 minút alebo niekoľko hodín.

Thearubigíny a theaflovíny vznikajú ako výsledok oxidácie zmesi enzýmov a čajových polyfenolov. Počas fermentácie sa miestnosť naplní nádhernými kvetinovými, bobuľovými a orechovými vôňami.

Charakteristická farba a vôňa signalizujú majstrovi dokončenie procesu, tu musí profesionál rýchlo reagovať a včas zastaviť fermentáciu, sušenie a praženie čajového prírezu pri vysokých teplotách. Bez vysušenia čaj zhnije a splesnivie.

Žltý čaj má nízky stupeň fermentácie: minimálne 3 percentá, maximálne 12 %.

Ako variť a skladovať žltý čaj

Chyby pri varení žltého čaju, ako aj jeho nesprávne skladovanie ovplyvnia kvalitu výsledného nápoja, chuť zhorkne a jemná vôňa nahradí ostrý zápach zatuchliny.

Pivovarníctvo

Pitie čaju bolo v Číne od nepamäti považované za najvyšší obrad. Pre správne naparovanie žltého čaju sa používajú špeciálne riady a udržiava sa teplota vody. Opakovaným varením rovnakej porcie čaju môžete zachytiť tóny sladkastej dochute.

Riad a proporcie:

• ideálnym riešením je 100-150 ml sklenená kanvica, pri takomto varení sa ukáže úžasný valčík čajových lístkov; tiež používané: porcelánové a keramické nádoby. Plastové a kovové nádoby sú vylúčené;
• teplota vody 75 - 80 stupňov. Vriaca voda 90 - 100 stupňov zabíja korenistú jemnú vôňu a chuť nápoja, objavuje sa horkosť;
• 2 - 3 g žltého čaju;
• hustá bavlnená alebo ľanová tkanina.

Predtým sa všetky jedlá na obrad ohrievajú vodou na 50 - 60 stupňov.Nalejte listy do čajníka a prikryte utierkou. Doba lúhovania 7-10 minút. Niekedy sa do čaju pridávajú ovocie a bobule, varené s mliekom namiesto vody. Cukor prerušuje chuť elitného nápoja.

Pri varení v sklenenej kanvici sa listy zvislo zoradia, smerujú nadol, odrezky nahor. Po 3 minútach začnú klesať a potom stúpať. Takýto „tanec“ čajových lístkov sa vykonáva až 3-krát, nazývaný „3 výstupy a 3 zostupy“.

Skladovanie

Žltý čaj je citlivý na vlhkosť a mal by sa skladovať len na chladnom mieste. Existuje niekoľko ďalších tipov, ako uchovávať čaj:

• suchý list veľmi rýchlo absorbuje pachy, takže sa skladuje oddelene od „zapáchajúcich“ produktov, a to aj oddelene od kávy;
• tesnosť balenia je kľúčom k zabráneniu vstupu kyslíka do čaju, inak nápoj stratí svoju čerstvosť, bohatú arómu a dokonca aj chuť;
• priame slnečné svetlo alebo stále elektrické svetlo tiež nepriaznivo ovplyvňujú všetky uvedené vlastnosti;
• chladné miesto do 12 stupňov a uzavreté balenie udrží čaj dlho čerstvý.

Trvanlivosť surovín je 10 - 12 mesiacov.

 Vlastnosti čaju

Žltý čaj sa od ostatných druhov čaju odlišuje charakteristickou „údenou“ arómou. Pre celý rad žltého nápoja je typická jemná, no zároveň kyslá chuť, odhaľujúca orieškovú dochuť a sladkastý stredný tón.

Uvarený nápoj má nádych zrelej marhule alebo mladej horčice. Na vnútornej strane pohára sa vytvorí ružovkasté halo.

Čajové lístky z rovnakej šarže, všetky rovnakej veľkosti a potiahnuté vlneným "kožuchom". Druh obličiek má tiež rovnaké vlastnosti.

Žltý čaj sa vyrába z vysoko kvalitných surovín a predáva sa v sypanej forme. Sáčkový žltý čaj je s najväčšou pravdepodobnosťou falošný produkt.

Zloženie čaju a jeho vplyv na organizmus

Podľa prospešných vlastností, účinku na ľudské telo, žltý čaj nemá obdobu. Až do 20. storočia sa žltý čaj v Číne používal výlučne na liečebné účely. Má pozitívny účinok:

• na imunitný systém;
• obnovuje rovnováhu soli;
• prekvapivo spolu so sedatívnymi vlastnosťami zmierňuje únavu;
• privádza telo do zdravého tónu, čistí myseľ;
• Dokáže ochladzovať organizmus, preto sa považuje za letný nápoj, vďaka rovnakej schopnosti sa používa na zníženie telesnej teploty u pacientov.

Čaj je schopný zmierniť alebo zmierniť miernu bolesť hlavy, svalov, zlepšuje činnosť mozgu. Odstraňuje toxíny, čistí krv.

Chemické zloženie čaju

Obsah aminokyselín v žltom čaji je 2-krát vyšší ako v zelenom čaji. Chemické zloženie:

• esenciálne oleje;
• alkaloidy;
• taníny;
• vitamíny (P, PP, B, B1, B2, C);
• minerály (fosfor, vápnik, horčík, draslík);
• pigmenty;
• pektínové látky;
• proteíny;
• aminokyseliny.

Extrakčné látky žltého čaju - 45,05 percenta a zeleného čaju - 43,81%. Bezpodmienečným plusom žltého nápoja je najnižší obsah kofeínu 2,5%, zatiaľ čo čierny čaj má toto číslo viac ako 3,1%.

Kontraindikácie

Ako každý produkt, žltý čaj má svoje vlastné kontraindikácie alebo indikácie na zníženie príjmu na 1 šálku denne. Tieto štáty zahŕňajú:

• tehotenstvo;
• obdobie laktácie;
• vysoký krvný tlak;
• gastrointestinálne ochorenie (znížte spotrebu na šálku denne);
• akútne zlyhanie obličiek;
• migrény (znížiť).

Neexistuje žiadny otvorený dôkaz o tom, že čínsky nápoj môže spôsobiť zjavné poškodenie tela. Nemali by ste však piť veľké množstvo silného čaju, rovnako ako piť nápoj v noci.

Druhy žltého čaju

V porovnaní so zelenými a čiernymi čajmi je žltý veľmi vzácny a vo svojej ponuke nemá veľa odrôd. Každý z nich má však svoju neporovnateľnú chuť a vôňu. Čaj sa určuje v tej či onej forme podľa jedného z troch spôsobov zberu:

• malé odrody;
• obličky;
• veľké odrody.

Najcennejší je ľadvinový čaj. Na jeho výrobu sa používajú iba púčiky z kríkov. Známe odrody:

• "Strieborné ihly z hory Jun-shan" (Jun-shan Yin Zhen);
• "Žlté púčiky Meng Ding" (Meng Ding Huang Ya).

V prípade odrody „malé čajové lístky“ sa zbierajú púčiky, ktoré zachytávajú prvý a (alebo) druhý list:

• "Huoshan Huang Ya" "Žlté obličky Hawthorne"
• "Wei Shan Mao Jian";

Pri veľkých odrodách zberatelia zachytia 2 - 3 listy susediace s púčikom. Huo Shan Huang Da Cha je obľúbeným zástupcom žltého čaju.

Hodnotenie najlepších odrôd žltého čaju pre rok 2025

Až do 20. storočia bola receptúra ​​žltého čaju držaná v najprísnejšej tajnosti, dnes si môžu obdivovatelia elitného čaju vychutnať chuť niekoľkých odrôd naraz. Hodnotenie popisuje všetky populárne odrody žltého čaju. Výhody a nevýhody nápojov sú tvorené objektívnou spätnou väzbou od ľudí. Opis vlastností každého čaju vám napovie, ako si vybrať nápoj podľa individuálnych chuťových preferencií.

Malý a púčikový žltý čaj

Jun Shan Yin Zhen

Táto odroda čaju je výlučne púčik. Obličky na zber sa zhromažďujú: úplne zrelé; hustý; bohato pokryté páperím. Podľa technológie sa obličky v prvom rade pražia na uhlí, a preto ich „údená“ chuť a vôňa. Z jedného zrelého kríka môžete získať iba 1 kg surovín, čo odôvodňuje vysokú cenu hotového výrobku.

Odtieň hotového nápoja je jantárový, aróma je kyslá voňavá.Chuť je svieža, kyslá a zamatová. Čaj nemá dochuť, stabilnú chuť, bez rozvrstvenia do nôt. Podľa recenzií zákazníkov čaj povzbudzuje a zlepšuje náladu.

• vysoký obsah vitamínu C;
• nízke percento kofeínu v kompozícii;
• výnimočná chuť.

• množstvo ochorení gastrointestinálneho traktu;
• vysoká cena: od 1000 za 10 g;
• veľké množstvo falzifikátov a nekvalitných surovín.

Existuje legenda: keď sa cisárovi prvýkrát podával žltý čaj Jun Shan Yin Zhen, varený v priehľadnom pohári, bol prekvapený takým nezvyčajným „správaním“ čajových lístkov. Keď poradca videl na cisárovej tvári záujem, povedal: „Keď čajové lístky vstanú, pozdravujú Vaše Veličenstvo, a keď padajú, sklonia hlavy. Cisárovi sa to, čo bolo povedané, páčilo a čaj bol zaradený do prvej desiatky slávnych cisárskych čajov.

Huo Shan Hua Yang

História tejto odrody žltého čaju je tiež úzko spätá s čínskou šľachtou už od čias dynastie Tang. Po dlhú dobu bol listový čaj prezentovaný Mandžuom ako pocta. Podľa legendy používali nápoj bohato ochutený mliekom a získavali z koktailu neporovnateľnú energiu. Ho Shan Hua Yang rastie v provincii Anhui, na vysokej hore Ho Shan.

Zbierka čaju: púčik a listy (1-2 ks).

Nálev z čaju je priehľadný, jemne žltkastý. Je tu dlhá sladká dochuť. Jemná vôňa s výraznými tónmi pečeného mlieka, nie každému sa bude páčiť. Celková chuťová charakteristika: Drevitá, kvetinová, veľmi kyslá.

• cena je nižšia ako u iných odrôd žltého nápoja od 500 r na 50 g;
• nezvyčajná mliečna chuť;
• dobré antidepresívum.

• kyslá chuť "pre amatéra";
• často v balení je prímes listov;
• Obyvatelia malých miest si môžu objednať iba online.

Wei Shan Mao Jian

Fuzzy Blades - Druhý názov pre tento veľmi vyhľadávaný žltý čaj Hunan pochádza z jeho podobnosti s husto chlpatou čepeľou. Mao Jiang je tiež zaradený medzi desať najlepších cisárskych čajov. Čajové záhrady z éry Eastern Zhou sa nachádzajú v horskej oblasti Xinyang, v nadmorskej výške 800 metrov.

Pri montáži sa odstránia veľkolistý čaj, mastné púčiky a 2-4 listy.

Čaj, ktorý sa zbiera uprostred jari, sa považuje za najlepší a spravidla je drahší. Letné suroviny už nie sú také nadýchané a voňavé.

Tu je to, čo by ste mali venovať pozornosť pri nákupe Mao Jiang - dátum zberu.

Aktívna farba nápoja je zelená so žltkastým odtieňom. Jemná vôňa ďateliny a aktívna vôňa sušeného ovocia. Povzbudzujúca sladká chuť. Ovocná dochuť. Odporúča sa variť listy v porcelánovom gaiwane, verí sa, že táto metóda plne odhaľuje chuť a vôňu nápoja.

• úžasná ovocná chuť;
• chuť sa zachová na 5-6 záparov;
• má diuretický účinok.

• vzácnosť;
• vysoká cena 700 rubľov. pre 10 g;
• ochutnajte len na 1-2 lúhovanie.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding huang Ya sa pestuje v horách Meng Ding v nadmorskej výške 1000 m, neďaleko Sichuanu. Do prípravy sa zapájajú mladé púčiky bez listov. Technológia je podobná spracovaniu zeleného a iných odrôd žltého čaju. Charakteristickým rysom Meng Ding Huang je jeho nezvyčajná chuť, v ktorej nie je absolútne žiadna chuť pomalej trávy. Má jasnú kvetinovú vôňu.

Podľa recenzií zákazníkov: nápoj má podobnú arómu ako biely čaj, pripomínajúci odrody kyslých zelených čajov; čaj má nezvyčajnú vôňu paradajok. Farba nápoja je svetlozelená. Čaj povzbudí nie okamžite, ale 2 hodiny po vypití. Napĺňa energiou. Zmierňuje nepohodlie. Mnohí ocenili schopnosť čaju pozitívne ovplyvniť koordináciu a koncentráciu.

• mladá odroda s vysokým obsahom vitamínov;
• otvára sa púčikmi rôznych chutí;
• dodáva energiu.

• vysoká cena od 900 rubľov. pre 10 g;
• ťažké nájsť skutočného;
• bezohľadní výrobcovia sú zmiešaní s kvetinovým prachom.

Veľký žltý čaj

Huo Shan Da Cha

Mladším bratom tejto odrody je Meng Ding Huang Ya, rozdiel je v tom, že Huo Shan Huang Da Cha patrí medzi „veľké odrody“ čaju. Pri zostavovaní sa lámu: pootvorené púčiky s 3 - 4 susednými veľkými listami. Zároveň je nápoj, rovnako ako všetky žlté odrody, pokrytý ľahkou vrstvou páperia.

Zo suchého listu vychádza vôňa sušených byliniek a vyprážaných obilnín. Parený list zachytáva tóny tekvicových semien a zeleniny. Znalci čaju prirovnávajú chuť k Huangshan Maofeng.

Chuť je hustá: trávnatá, uhorka. Má ľahkú dochuť.

• kyslá chuť;
• dlhá nevtieravá dochuť;
• nízka cena 750 rubľov za 50 g.

• pre Huo Shan Huang Da Cha často rozdáva obyčajný zelený čaj;
• so zachovaním chuti, varené 1 krát;
• nákup cez internet - obchod od zahraničného výrobcu.

Záver

Žltý čaj si môžete objednať online alebo kúpiť v špecializovaných predajniach vo veľkých mestách. Stojí za to venovať pozornosť dátumu spotreby a času zberu, ideálne je to uprostred jari alebo začiatkom leta.Každá odroda má svoje vlastné chuťové vlastnosti, ktoré si každý vyberie pre seba. Milovníci nápojov radia, kupujú čaj vizuálne, kontrolujú čistotu listov na prítomnosť bylinných nečistôt alebo kupujú elitný čaj iba od dôveryhodného výrobcu. A potom sa pitie čaju stane nezabudnuteľným potešením.