Hodnotenie najlepších ruských modrých syrov za rok 2025

Plesnivé jedlá sú nebezpečné na jedenie – to vie každý. Výnimkou z pravidla je však syr (pokiaľ, samozrejme, práve nezatuchne v chladničke alebo v regáli supermarketu). Je infikovaný plesňami špeciálne na dosiahnutie svetlej chuti.

Trochu histórie

Alebo skôr nie príbehy, ale legendy spojené s modrými syrmi.

Podľa legendy rokfort s modrou plesňou „vynašiel“ mladý pastier, ktorý nechal na kameni vo vápencovej jaskyni na pár týždňov kúsok ovčieho syra.Počas tejto doby bol syr pokrytý modrým kvetom a získal pikantnú chuť.

Syr Brie bol nazývaný kráľovským jednoducho preto, že bol považovaný za najlepší darček pre korunované hlavy. V roku 774 ho cisár Karol Veľký nazval „jedným z najkrajších“.

Príbeh o vzhľade Camembertu (podľa názvu francúzskej dediny rovnakého mena Camembert) je celý akčný román. Podľa legendy poznali tajomstvo syra s bielou plesňou iba mnísi. Ale jeden z nich, ktorý prežil počas Francúzskej revolúcie, prezradil recept svojej záchrankyni, dievčatku Marie Arel. Pravda alebo nie, to sa samozrejme nikto nedozvie. Ale v roku 1928 bol v meste Vimoutier slávnostne postavený pamätník tej istej Marie Arel. Socha ženy, mimochodom, prežila až do súčasnosti a príbeh o mníchovi sa rozpráva turistom.

História anglických plesňových syrov sa začala písať v roku 1730. Krčmára Thorntona pohostili na jednej z fariem plesňovým syrom. Bol potešený chuťou a okamžite kúpil práva na predaj. V dôsledku toho sa v jeho krčme „The Bell“ začal predávať syr Stilton (podľa názvu dediny). Okamžite ho schmatli, takže sa začali objavovať falzifikáty vyrobené v rozpore s technológiou a v niektorých prípadoch dokonca nebezpečné pre zdravie.
Boli prijaté opatrenia na ochranu samotného syra a názvu, čím sa výroba jednoducho obmedzila na územné grófstva Derbyshire, Leicestershire a Nottinghamshire. To znamená, že výrobky z iných regiónov nemôžu niesť hrdé meno Stilton. Zákaz platí dodnes.

S talianskou gorgonzolou sa spája úsmevná historka. Podľa legendy je gorgonzola produktom, ktorý je výsledkom porušenia výrobnej technológie. Zdá sa, že pôvodne v dedine Gorgonzola varili strakkino.Jedného dňa však jeden z výrobcov syra buď niečo pokazil, alebo niečo nenahlásil a v dôsledku toho dostal plesnivý syr. Ostatní výrobcovia syra, ktorí ocenili novú chuť, sa rozhodli nedodržiavať tradície a tiež začali priamo masívne porušovať technológiu.

Vo všeobecnosti, ak má niekto stále otázky týkajúce sa bezpečnosti plesne syra, potom by po takýchto príbehoch mal zmiznúť sám. Kedysi plesnivé syry dokonca liečili choroby a pomáhali. Pravda, sotva sa potom niekto zamyslel nad tým, aký bol dôvod.

Ako sa dnes vyrába syr

Technologický postup výrobku s modrou bielou plesňou je približne rovnaký. Vzniknutá hmota v štádiu dozrievania je infikovaná hubami druhov Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Sú absolútne bezpečné, neprodukujú karcinogény. A dokonca, naopak, potláčať rozvoj škodlivých mikroorganizmov. Je pravda, že pre zaistenie by sa takýto syr nemal podávať malým deťom. A pre dospelých s gastrointestinálnymi problémami je lepšie jesť dorblu alebo brie v miernych porciách, bez fanatizmu.

K starnutiu samozrejme nedochádza v jaskyniach, ale v špeciálne vybavených miestnostiach s neustále udržiavanou teplotou a vlhkosťou. Pri modrej plesni sa hlavy syra prepichujú, aby sa hubám poskytol dostatok kyslíka. Biela pleseň je „vypestovaná“ zvonku, preto má tento výrobok jemnejšiu, viskóznu textúru a jemnú krémovú chuť.

Ako si vybrať

Ak chcete kúpiť bezpečný produkt, mali by ste venovať pozornosť:

• Zlúčenina

Len mlieko, smotana, zákvas, plesňové kultúry – to je všetko. Nemali by tam byť žiadne umelé stabilizátory, náhrady mliečneho tuku, konzervanty. To isté s farbivami a zvýrazňovačmi chuti.
Čas použiteľnosti - nie viac ako 2 mesiace.Ak výrobca uvádza 3 mesiace a viac, je to znak, že do hmoty boli pridané konzervačné látky.

• vyhliadka

Plesnivý vzor na reze je jednotný, bez rozmazaných plôch. Dužina je drobivá, ale nie skôr, než sa rozsype na obal. Nakladané odrody sú hustejšie, plastické, takmer sa nerozpadajú. Farba - od krémovej po hnedastú bližšie ku kôre - to všetko závisí od času expozície, odrody.

Na povrchu by nemal byť žiadny mastný alebo lepkavý povlak - to sú znaky buď porušenia receptúry (výrobca namiesto živočíšnych tukov pridal palmový olej), alebo porušenia podmienok skladovania.

• cena

Keďže na výrobu sa používajú ďaleko od lacných surovín, konečný produkt nemôže stáť menej ako 150 rubľov na 100 g Čokoľvek píšu na 250-gramovom balení za 100 rubľov, je syrový výrobok, ktorý nemá nič spoločné so syrom.

Kde kúpiť

Tu nie je veľký rozdiel - môžete v bežných obchodoch s potravinami, môžete v špecializovaných. Len majte na pamäti, že čím väčší rozsah výroby, tým priemerná chuť.

Ak ho beriete v supermarketoch, mali by ste sa pozrieť na dátumy spotreby (nie sú nezvyčajné situácie, keď sa obyčajná ruská pri nesprávnom skladovaní zmení na dorblu), zloženie. Ak ste takýto syr nikdy nevyskúšali (a, úprimne povedané, nie je pre každého), môžete si objednať degustačný set - túto možnosť zvyčajne ponúkajú výrobcovia. Takáto sada zvyčajne obsahuje 5-7 odrôd, aspoň jednu, ale bude sa vám páčiť.

Hodnotenie najlepších ruských modrých syrov za rok 2025

S modrou plesňou

Stilton Picante

Zo syra Sobolev bola v roku 2015 otvorená syráreň v Jekaterinburgu. Prvý produkt bol uvarený v domácej kuchyni, ale teraz existujú značkové obchody vo viac ako 30 mestách, od Moskvy po Chabarovsk.
Polomäkký Stilton Picante je varený podľa tradičných receptúr výrobcov syra Nottinghamshire z plnotučného kravského mlieka. Farba - žltkasto-krémová, pri kôrke mierne tmavšia. Chuť je jemná, s výraznými orieškovými tónmi a o niečo menej „ovocná“ ako originál. Doba expozície je najmenej 3 mesiace.

Cena - 2300 rubľov za kg.

Môžete si kúpiť v podnikových predajniach alebo zadať objednávku na webovej stránke https://sobolevcheese.ru/

• kvalita - výrobky spoločnosti opakovane získali ceny na medzinárodných súťažiach;
• úplné dodržiavanie receptúry a presné dodržiavanie technologických procesov;
• demokratický (v porovnaní s európskymi náprotivkami cena).

• č.

malachit

Od tej istej spoločnosti Sobolev Cheese. Malachit s mäkkou, šťavnatou dužinou slonovinovej farby, úplnou absenciou kôrky (dozrieva vo fólii) je rovnaký pôvodný francúzsky rokfort. S jediným rozdielom - prvé je vyrobené z mlieka lakónskych oviec, druhé - z mlieka kôz Saanen, Alpine a La Mancha (takúto náhradu, mimochodom, povoľujú predpisy).

Stojí to viac ako predchádzajúca verzia, ale je to kvôli náročnému výrobnému procesu. Obdobie starnutia - od 3 mesiacov. Počas tejto doby získa výrobok chuť a veľmi nezabudnuteľnú vôňu.

Cena - 3600 rubľov za kg.

• chuť, vôňa, textúra - všetko je ako pôvodný Roquefort;
• prvotriedne suroviny;
• napriek tomu, že je vyrobený z kozieho mlieka, hotový výrobok nemá ostrý „kozací“ zápach.

• č.

Gorgonzola Premium

Z ekofarmy Zem priateľov pri Moskve, ktorá získala zlato na súťaži Najlepší syr Ruska. V zložení kravské mlieko, enzýmy, zákvas, soľ - všetko je ako má byť.Vôňa je ostrá, chuť korenistá. Farba je krémová s jednotným plesnivým vzorom, textúra je jemná, stredne hustá.

Trvanlivosť - 6 mesiacov, ale je vo vákuovom balení. Po otvorení, ak ho nemôžete ihneď zjesť, je lepšie zvyšný kus zabaliť do pergamenu a uložiť do chladničky. Gorgonzolu môžete použiť na syrovom tanieri, podávať s hroznom, ako predjedlo k vínu alebo v malom množstve pridať na pizzu.

Cena 1024 rubľov. na 350 g si môžete objednať s doručením v Moskovskom regióne na https://zd.farm/

• čo najbližšie k pôvodnej gorgonzole, chuť;
• rýchla donáška;
• produkt šetrný k životnému prostrediu.

• nebudete môcť nakupovať v regiónoch - v Ruskej federácii sa nedoručuje, čo je normálne pre produkty podliehajúce skaze.

Stilton

Od saratovskej firmy FROMAGELLE, ktorá vyhrala Grand Prix na ruskej súťaži. Huby druhu penicillium roqueforti, ktoré sa vyrábajú z kozieho mlieka, sa používajú na tvorbu plesní. Starnutie – minimálne 12 týždňov, počas ktorých sa na dužine vytvorí mramorovaný vzor.

Z výhod - ekologické suroviny nakupované z miestnych fariem, primerané ceny. Z mínusov - Stilton FROMAGELLE si môžete kúpiť iba v Saratove.

Cena - 290 rubľov za 100 g.

• originálny recept;
• správne balenie - žiadny celofán, iba špeciálny papier;
• môžete si objednať degustačný alebo darčekový set.

• ak chcete vyskúšať, musíte ísť do Saratova.

Blue de Virga s plesňou 60%

Jemné, s jemnou krémovou dužinou s miernou horkosťou. Neexistujú žiadne sťažnosti týkajúce sa zloženia - neexistujú žiadne konzervačné látky, farbivá. Potvrdzuje to aj dátum spotreby – neotvorené balenie možno skladovať najviac 45 dní.
Podľa recenzií je tento brie dobrou ruskou náhradou za originál. Ale pod podmienkou, že budete mať šťastie, že si kúpite čerstvý produkt. Podľa výrobcu syr naďalej zreje už v obale a jeho chuť vraj závisí od štádia zrenia. Výsledkom je, že niekto narazí na syr takmer bez plesní, niekto má vyslovene pokazený výrobok, aj keď s bežnými dátumami spotreby. Dôvod je buď v plastových obaloch, alebo v rozpore s podmienkami skladovania.

Cena je 320 rubľov za 125 g, môžete si ho kúpiť v každom obchode veľkých reťazcov s potravinami, od Auchanu po Magnit, Metro a Perekrestok, alebo si ho objednať na trhu.

• zlúčenina;
• dobrý vkus;
• pomer ceny a kvality.

• druh rulety - šťastie, smolu (aj keď možno všetko nezávisí od výrobcu, ale od podmienok skladovania v samostatnom obchode).

S bielou plesňou

Anshante

Z ochrannej známky Kuban Zvezdochka z Tbilisi (podľa názvu obce) závodu na výrobu masla a syra, ktorý sa nachádza na území Krasnodar. Jemný, krémový, s vôňou a chuťou šampiňónov, ľahko kyslou smotanou, tento syr je dobrý samostatne alebo ako chuťovka k vínu.

Neexistujú žiadne sťažnosti týkajúce sa zloženia - iba mlieko, kysnuté cesto, soľ, samotné ušľachtilé huby. Chuť nie je taká ako Camembert alebo Brie sľubované výrobcom, ale nie zlá. A tam sú hubové tóny a vôňa je krémová a príjemná. Rozhodne to nie je voľba pre gurmánov, ale ako syr na raňajky je celkom dobrý.

Cena je 190 rubľov za 100 g, predáva sa vo veľkých maloobchodoch s potravinami, ako je Pyaterochka alebo v špecializovaných IM, napríklad na https://chesom.com/.

• príjemná textúra;
• výrazná hubová aróma;
• mierna chuť, trochu pripomínajúca rustikálnu hustú kyslú smotanu.

• neexistujú žiadne špeciálne.

PREZIDENT Petit Brie

S orechovo-hubovými tónmi, slanou dužinou, bez horkosti a cudzích pachutí. Mäkký, s ľahkou kôrkou. Dobré ako predjedlo k intolerantným vínam alebo namiesto dezertu, ak ho pridáte k hroznu. Na výrobu sa používa normalizovaná mliečna a povrchová mikroflóra, huby Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Z pozitívneho - pomeru ceny a chuti, to síce netrhne, ale produkt je naozaj chutný. Z nedostatkov - kvalita je chôdza, niekedy sa objaví úprimne nechutný produkt.

Cena - 229 rubľov za balenie 125 g.

• zloženie bez náhrad mliečnych tukov;
• pekná jemná textúra
• žiadne cudzie pachy.

• Kvalita veľmi závisí od šarže.

SUPREME

Z mliekarenského závodu Belebeevsky. Netvrdí, že je Camembert, ale takmer úplne opakuje textúru. Existuje aj biela nadýchaná kôrka - je jemná, bez charakteristického "suterénneho" zápachu. Chuť je veľmi krémová, bez horkosti, so sotva znateľnými hubovými tónmi. Syr nie je slaný, skôr čerstvý, takže sa hodí k medu, džemu. Osobitnú pozornosť si zaslúži balenie - kus je zabalený do papiera a vložený do kartónovej škatule.
Vo všeobecnosti dobrá voľba za rozumné peniaze. Je pravda, že existujú otázky o období dozrievania 4 až 7 dní. Faktom je, že produkt naďalej dozrieva už v obale a čo kupujúci nakoniec získa - hustý produkt s chrumkavou kôrkou alebo niečo chutné, ale textúrou pripomínajúce tavený syr, nie je známe.

Cena - 267 rubľov za 125 g.

• balík;
• podľa recenzií je to jeden z najlepších analógov európskeho hermelínu;
• prírodné zložky v kompozícii.

• č.

Gorodets Syr Dairy Brie

Pripomína originál strednej zrelosti, so slanou kôrkou a jasnou hubovou príchuťou. Buničina je homogénna, hustá, ale plastická, ak ju držíte dlhšie v teple, stred sa začne topiť. Farba závisí od doby zrenia. Čím je výrobok „starší“, tým je dužina tmavšia.

Vyrobené z plnotučného mlieka švajčiarskych kráv (švajčiarske plemeno) podľa pôvodnej starej receptúry s použitím termofilných, mezofilných (živých) mikroorganizmov. Neexistujú žiadne konzervačné látky ani zvýrazňovače chuti. To potvrdzuje odporúčanú trvanlivosť po otvorení balenia - nie viac ako 12 hodín.

Cena - 250 rubľov za štandardný balík.

• vyrobené z plnotučného, ​​nenormalizovaného mlieka - obsah tuku vo výrobku je 50%;
• chutí ako farmársky produkt, čo je zriedkavé;
• dobré v akomkoľvek štádiu zrelosti – aspoň to píšu používatelia v recenziách.

• č.

PRESIDENT Brie Double Cream

Veľmi jemné a veľmi mastné (72 %), s bohatou krémovou chuťou, jemnou hubovou arómou a mierne slanou kôrkou. Je lepšie brať čerstvé, nie je v ňom žiadna adstringencia a povlak formy je mäkký, bez štipľavého zápachu.
Obal s dátumom spotreby je lepšie nechať na poličke - kôrka na takomto syre zhustne a odlupuje sa. Produkt získava nepríjemný zápach amoniaku a kyslú chuť. Buničina stráca svoj pôvodný jednotný odtieň, ide v bodoch.

Cena - 269 rubľov.

• chuť, textúra;
• pomer ceny a kvality;
• zlúčenina.

• je ťažké odhadnúť stupeň zrelosti, stáva sa, že narazí na pokazené.

No, ešte jedna rada - je lepšie začať sa zoznamovať s plesnivými odrodami syra s poľnohospodárskymi výrobkami. Stojí nehovoriac, že ​​sú oveľa drahšie, ale ich kvalita a chuť sú oveľa lepšie. Našťastie takmer v každom regióne sú malé syrárne.