Hodnotenie najlepších pražiarní kávy v Petrohrade za rok 2025

Asociácia Roschaikofe spolu s RBC označila rok 2019 za zlomový bod v dlhodobej konfrontácii medzi milovníkmi kávy a čajovníkmi v prospech tých prvých. Napriek drvivej väčšine ruských území ležiacich v chladných súradniciach, ktorých obyvateľstvo už dlho uctieva otepľovanie tradičným čajom, kávový trend naberá na obrátkach. Colná služba zaznamenáva rast dovozu obilia s poprednými dodávateľmi Brazíliou, Talianskom, Vietnamom.

Osmanská ríša sa stala praotcom praženia v 19. storočí. Prvé zariadenia na vyprážanie sa začali patentovať začiatkom 19. storočia v USA a Európe. Rusko urobilo za posledných desať rokov veľký prielom v oblasti praženia. Majstrovstvá sveta v pražení kávy sa konajú každoročne. Ruskí špecialisti sa za posledné tri roky stali víťazmi už dvakrát. Nižšie si povieme o najlepších pražiarňach v Petrohrade.

Ktorý výrobca kúpiť

Brazília drží prvenstvo vo výrobe kávových produktov.
Medzi najlepšie odrody patria:

• marogogyp;
• Santos;
• Bourbon;
• Minas;
• Paranskiy;
• Viktória;
• Rio;
• Baya.

Druhé miesto vo výrobe si bezpečne drží Kolumbia so svojimi najlepšími odrodami:

• Manisal;
• Arménsko;
• Medellin.

Pravá kolumbijská káva je vzácna aj na špecializovaných trhoch, spravidla sú dostupné len zmesi.

Medzi lídrov výroby patria aj krajiny ako:

1. Indonézia s odrodami Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. India s odrodami Mysore, Karnataka;
3. Etiópia s Arabikou, Sidamo, Mocha, Harar;
4. Vietnam s odrodami Robusta, Dalat;
5. Uganda s odrodami Robusta a Arabica;
6. Mexiko s Arabikou, Pluma.
7. Peru.

Čoraz väčšiu obľubu si získava „Coffee to go“, útulné kaviarne zvyšujú kvalitu služieb, predaj kávovarov láme rekordy. Tisíce ľudí denne objavujú nové recepty na božský nápoj, snažia sa získať jedinečný pocit chuti a vône.

Každý barista vám povie, že je to všetko o fazuli. Kľúčový parameter spočíva v koncepte čerstvosti.

Praženie

Praženie kávy je spracovanie kávových zŕn pomocou teploty.
Proces praženia nielenže dáva vznik aróme, ale dáva zrnám aj mimoriadnu aktivitu, čo má zase tendenciu k nestabilite a strate pôvodných vlastností.

Praženie zelených kávových zŕn prebieha v špeciálnych zariadeniach – pražiarňach. Operácia začína vážením a nakladaním surovín.

V počiatočnom štádiu - crack, sa praženie vykonáva pri teplote 197 ° C. Zvyšujúci sa tlak, teplota spôsobuje praskanie zŕn, proces prebieha s charakteristickými zvukmi, ako pri príprave pukancov.

V praxi sa proces vyprážania delí na:

1. sušenie - začiatok trhliny, stúpa až na teplotu 130 ° C;
2. Mayerova reakcia, ktorá začína pri 130 °C;
3. karamelizácia z indikátora teploty 170 ° C;
4. vývojové obdobie - do konca procesu.

Prvá trhlina odparuje vlhkosť s uvoľňovaním oxidu uhličitého.
Druhá trhlina, s negramotným vystavením, môže spôsobiť, že káva bude horká a príliš tmavá.

Špecialista na praženie má svoj vlastný profil, osobne vybraný pre každú jednotlivú značku. Zrná sa líšia obsahom vlhkosti, veľkosťou, stupňom dozrievania. Kompetentný pražiar musí okrem zvládnutia vedy o spracovaní surovín zvládnuť aj tú či onú pražiareň, ktorej princípy sa líšia.
Po upražení je dôležitým krokom odplynenie. V špeciálnom chladiacom bubne s následným odparovaním plynu sa odohráva kúzlo chuti.

Kontakt s kyslíkom má dvojaký účinok:

• mierne odparovanie arómy do priestoru zrna;
• oxidácia olejov so zatuchnutou chuťou.

Teoreticky by pri okamžitom ochladení na t absolútnu nulu bolo možné zachovať pôvodné vlastnosti extrémne dlho, v praxi vôňa a sviežosť doznievajú postupne.

Priemerná doba praženia je 14-15 minút, u niektorých odrôd je táto doba dlhšia.

zrná

Kvalitné suroviny sú kľúčom k úspechu. Kávový pás sa nachádza v rovníkovej zóne a pokrýva niekoľko stoviek krajín.
Kategórie produktov sú rozdelené na:

1. Kvalitná komerčná káva;
2. špeciálna káva.

Zber kávy sa zúčastňuje množstva hodnotiacich aktivít ako šarže alebo mikro šarže, pričom získava body za určité vlastnosti, získava jednu alebo druhú cenu.
Pražiarne vyberajú zrná na spracovanie podľa nasledujúcich vlastností:

• organoleptické vlastnosti;
• cena;
• produkujúcej krajine.

Ako si vybrať správny pekáč

A výber je založený na kvalite praženého zrna. Malo by sa posúdiť:

Stupeň praženia

Parameter predstavuje farbu zŕn po procedúre.

Profil

Nevizuálna charakteristika, ktorá v drvivej väčšine určuje chuť, je riadená niekoľkými premennými. Reguluje sa nielen teplota bubna, ale aj teplota vzduchu, ktorý z neho vychádza.
Rôzne stupne praženia vám umožňujú dodať zrnám charakteristické charakteristické vlastnosti.

Ochutnajte

Chuť kávy sa podmienečne skladá z dvoch zložiek:

1. prírodné - deskriptory bobúľ a ovocia;
2. karamelizácia cukrov - vyvíja sa v procese od prasknutia po koniec vyprážania, so zavedením čokoládového alebo karamelového pozadia.

Z percenta týchto 2 zložiek sa získa individuálna chuť.
Malý časový úsek odchýlky v jednom alebo druhom smere počas praženia môže spôsobiť neočakávaný výsledok. Len vynikajúci špecialista vie, ktoré komponenty by mali byť uprednostňované a ktoré by mali byť tlmené pre jedinečnú chuť.

Súpiska

V závislosti od vybavenia sa získa káva rôznej kvality.
Konvekčné automatické pražiče (Loring) prepúšťajú prúdy horúceho vzduchu hrúbkou naložených zŕn s ohrevom na optimálnu teplotu.
Kondukčné zariadenia (Probat) produkujú teplo z horúcich bubnov a majú flexibilnejšie nastavenie.

baňkovanie

Na určenie chuťových vlastností, vône, na výber a klasifikáciu odrôd sa vykonáva testovanie alebo degustácia. Podobný postup sa vykonáva v každej fáze tvorby nápoja, v odborných komunitách prebieha denne. Spoločnosť, ktorá pozýva hostí na cuppingy, má pri výbere veľké výhody. Cupping by mal prebehnúť do 24 hodín od ukončenia praženia. Stojí za to dodať, že niektoré odrody vyžadujú určité obdobie starnutia, aby odomkli svoj potenciál.

Balíček

Pre zachovanie čerstvosti je dôležité, aby vôňa neopúšťala obal a neprepúšťala kyslík. Ale aj oxid uhličitý sa musí von cez jednosmerný ventil odparovať.
Najlepšie je vákuové balenie bez oxidácie. Pri výpočte na dlhodobé skladovanie musí balenie obsahovať hliníkovú laminovanú vrstvu a jednosmerný ventil. Výhodne je balenie po pražení vyrobené s dusíkom.

Monosort

Za jednu sezónu sa zbierajú obilné suroviny z jedného regiónu a jednej plantáže. Výrobca môže sledovať proces od rastu až po štádium varenia. Špecifickosť chuti a budúcej arómy sa dá ľahšie predpovedať, ak máte o zrne komplexné informácie. Spoločnosť na vysokej úrovni predstavuje niekoľko špičkových jednotlivých odrôd.

Zmiešajte

Espresso zmesi sú vyrábané zo surovín z rôznych producentských krajín.
Líšia sa poplatkami a typmi spracovania:

• umyté;
• prirodzené.

Premyté spracovanie dodáva nápoju jemnú sladkosť, prírodný typ zafarbuje chuť kyslosťou.

Populárne odrody

Jednotlivé zrná sú medzi milovníkmi kávy veľmi žiadané pre ich špeciálnu chuť.

Brazília Santos

Nápoj má priemernú silu a najvyššiu kvalitu. Chuť nemožno zamieňať s inými odrodami.
Brazília Santos sa vyznačuje:

• náznak horkosti s orechovými tónmi;
• žiadna špecifická kyslosť;
• veľké zrno do 18 mm;
• so sladkou arómou;
• bohatosť a vyváženosť chuti;
• vhodné na použitie v espresso zmesiach.

Sidamo Moka

Etiópia produkuje odrodu s obrovským dopytom po celom svete.
Sidamo Moka je iný:

• sladká medová chuť;
• ľahká vôňa bergamotu;
• príjemná dochuť.

Kostarika

Rovnomenná krajina vyrába arabiku.
Typické pre Kostariku:

• aróma bobúľ;
• čokoládová príchuť;
• pachuť s horkosťou;
• ľahká kyslosť.

Najlepšie pražiarne kávy

Pražiarne s dielňami umiestnenými v iných mestách

Chutná káva

Firma sa praženiu kávy venuje už 13 rokov. Výroba sa nachádza v meste Iževsk. Pomocou moderných technológií a najlepších zariadení, praženie výhradne na objednávku a tím profesionálov, vrátane víťazov majstrovstiev, národných chuťových porotcov, Q-graderov a profesionálov SCA. To sú faktory, ktoré odlišujú Tasty Coffee od jej konkurentov.

Spoločnosť je orientovaná na zákazníka. Po prvé, výrobný proces je čo najotvorenejší. Môžete tak sledovať priamy prenos z výroby alebo sa naskenovaním balenia zoznámiť s profilom praženia.Po druhé, spoločnosť garantuje, že ak káva nesplní očakávania zákazníka, potom ju možno vymeniť alebo vrátiť peniaze.

Webová stránka spoločnosti je pre objednávanie maximálne pohodlná - sú uvedené podrobné informácie o chuti surovín, stupni praženia, hustote, kyslosti, regióne kde obilie rastie a spôsobe spracovania. Môžete si vybrať potrebné mletie podľa spôsobu prípravy nápoja alebo zakúpiť zrnkovú kávu.

• Praženie prebieha výhradne na objednávku, čo je zárukou získania najčerstvejšej kávy;
• Používajú sa najlepšie svetové pražiarne značiek Probat a Loring;
• Veľký výber káv: microloty, monosorty, pražené zmesi na espresso alebo filter;
• V sortimente si môžete vybrať kávu pre akýkoľvek rozpočet;
• Schopnosť nahradiť zrno alebo vrátiť peniaze, ak káva nie je podľa vašich predstáv;
• Doručenie - viac ako 2000 výdajných miest v Petrohrade, k dispozícii je aj doručenie kuriérom ruskou poštou na poštu;
• Bezplatné doručenie do Petrohradu pre objednávky nad 600 rubľov;
• Otvorenosť výroby;
• Orientácia na zákazníka, ochota pomôcť a vyriešiť problém v prospech kupujúceho.

• Nie

Kontaktné údaje:

☎8 (800) 500-41-70 – Bezplatné volanie v rámci Ruska
☎+7 (3412) 43-33-33 - Všeobecné otázky

KÁVA SKURATOV

Obľúbená kaviareň a obchod s kvalitnými nápojmi má priaznivé demokratické ceny.

• spoločnosť je zastúpená v 7 mestách Ruska;
• na pekáčoch v Moskve a Omsku sa denne vypráža až 900 kg zelených zŕn;
• Nakupuj online;
• zasielanie objednávok priamo v deň praženia;
• do akéhokoľvek mesta v Rusku s bezplatným doručením objednávok od 1500 rubľov;
• prítomnosť jedinečných autorských zmesí z viacerých druhov kávy;
• odrody pre všetky druhy piva;
• dlhé skladovanie a zachovanie čerstvosti;
• dostupnosť odrody sezónneho farmára.

• v Petrohrade nie je pražiareň.

St. Petersburg,
sv. Malaya Konyushennaya, 14,
1. predné dvere.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Spoločnosti s pražiarňami v Petrohrade

Sibaristica

Kaviareň Sibaristica Coffee Roasters pôsobí na mestskom trhu už viac ako 7 rokov. Za tak krátky čas sa spoločnosti podarilo preniknúť medzi lídrov v odvetví a prejsť od talianskych predajcov kávy k otvoreniu vlastnej pražiarne.

• nápoje od klasických až po autorské;
• dodávka praženia do domu;
• je tu baristická škola;
• najlepšie recenzie "fanúšikov" kávy;
• priehľadné steny loftového priestoru umožňujú návštevníkom pozorovať praženie, ochutnávanie, učenie sa a dokonca aj vývoj nových dizajnov obalov;
• má štatút „Najlepšia kaviareň v krajine“ v šampionáte Russian Coffee Cap 2019;
• špeciálne sady 4 druhov nápojov pre alternatívne varenie piva;
• logistiku objednávok vykonáva neurónová sieť;
• doručenie je bezplatné pre objednávky nad 2 000 rubľov;
• logistická mapa je rozdelená do 3 farebných zón s párnymi a nepárnymi dňami dodania, v červenej zóne dodávajú denne.;
• ak nedôjde k vysporiadaniu v oblasti pokrytia, spoločnosť zabezpečuje doručenie prostredníctvom Pickpoint, SDEK;
• na stránke si môžete vytvoriť osobný účet a komunikovať v blogu;
• pravidelne funguje systém zliav;
• pre podnikateľov Sibaristica pomáha pri výbere individuálneho profilu praženia s brandingom, balením do zákazníckych balíčkov;
• špeciálne ceny pre partnerov;
• prítomnosť samostatného stola pre coworking;
• prítomnosť v niekoľkých sociálnych sieťach;
• vynikajúca navigácia na vašej vlastnej stránke;
• návšteva s domácim miláčikom je k dispozícii, spoločnosť propaguje psie priateľstvo.

• Dodávky do vybraných oblastí sú realizované raz týždenne.

St. Petersburg,
Nábrežie Obvodného kanála, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Kávová sova Opekačky kávy

Nápoj v podniku má zvláštnu chuť a je pripravovaný výhradne zo samovybraných a pražených zŕn.

• doručenie 24 hodín po objednávke;
• vlastné praženie vo výrobni raz týždenne;
• s bezplatným doručením pri objednávke od 1900 rubľov;
• značkovú kávu je možné zakúpiť v 5 obchodoch v meste a ochutnať v 6 kaviarňach v Petrohrade;
• zamestnanci kaviarne každoročne navštevujú krajiny, kde rastú čerstvé obilniny a nakupujú vysokokvalitné suroviny z poslednej úrody;
• demokratické ceny;
• záruka čerstvosti;
• aktuálny blog s profesionálnymi tipmi na varenie;
• dostupnosť vzdelávacích kurzov v spoločnosti.

• ziadne dorucenie cez vikendy.

St. Petersburg,
Dôstojnícky pruh, 8,
1. predné dvere.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

ODDELENIE KÁVY

Vlastné kvalitné praženie sa robí nielen pre špeciálne, teda drahé odrody, ale aj pre obchodnú triedu.

• špecialisti a pražiari-technológovia s diplomom SCAE - European Association of Specialty Coffee;
• spoločnosť má Národnú cenu z roku 2017 „Pinič kávy“;
• široký výber od monosortov až po espresso zmesi (zmesi);
• dostupnosť čerstvo praženej kávy pre francúzske lisy a filtrovanú kávu, aeropressy, džezvu – alternatívne spôsoby varenia;
• Juhoamerické, africké, ázijské odrody;
• dodávka určitého obilia na objednávku;
• proces sa vykonáva na pekáči PROBAT;
• jednotka má funkciu kontroly parametrov - výkonu, času a teploty;
• schopnosť ukladať, upravovať, zaznamenávať profily;
• pražiareň - držiteľ diplomu SoyukhCoffeeRousting od SCR a Španielskeho kávového inštitútu, ako aj od SCAE;
• možnosť balenia pražených bôbov do obalu s odplyňovacími ventilmi;
• praženie pod obchodnou značkou zákazníka;
• dodávka vzoriek na bankovanie.

• pracovať na plne predplatenej báze.

St. Petersburg,
sv. Trefoleva, dom 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

Internetový obchod vyrába čerstvé pečienky priamo na predaj na objednávku, neskladuje zásoby do skladov.

• nákupy sa uskutočňujú od dôveryhodných dodávateľov;
• schopnosť pridať až 7 príchutí;
• používanie jedinečných technológií v súlade s odrodou;
• balenie v metalizovaných vreciach s odplyňovacími ventilmi;
• záruka zachovania chuti a arómy;
• možnosti prijatia produktu od doručenia kuriérom až po vyzdvihnutie;
• odosielanie objednávok po celom Rusku.

• chýba.

St. Petersburg,
sv. Kalinina, dom 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Pražiarne kávy Neva

Spoločnosť je na trhu už 11 rokov. Neúnavné hľadanie nových značiek, zlepšovanie zručností a rozširovanie klientskej základne priviedli pražiarne kávy Neva do skupiny lídrov.

• proces praženia sa uskutočňuje v dvoch pekáčoch;
• sortiment pre akýkoľvek druh piva;
• pre filtre existuje samostatné tepelné spracovanie zŕn;
• maloobchodné a veľkoobchodné dodávky;
• doručovanie do kancelárií a kaviarní;
• cena klesá z objednaného objemu;
• územie logistiky zasahuje do celého Ruska;
• doplnkové služby prenájmu a opravy kávovarov.

• nenájdené.

St. Petersburg,
Magnitogorskaya ulica, dom 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Záver

Kávový priemysel sa modernizuje a drží krok s novými technológiami. Praženie zŕn je veľké umenie, nie každý majster dokáže odhaliť všetky chute a vône ukryté vo vnútri zelených bobúľ. Vytvorenie profilu autora je celá veda pre ľudí so špeciálnym talentom. Skutočný milovník kávy svoju vôňu a chuť dlho hľadá, skúša, vychutnáva a zúfa. Každý milovník nápojov, ktorý vie veľa o kvalite kávy, chápe dôležitosť správneho praženia. Petrohrad je jedným z mála miest, ktoré majú virtuóznych pražiarov, ktorí zručne vytvárajú jedinečné zmesi s dúhovými vôňami a širokou paletou chutí a vedia nájsť aj samotný cimus v tradičnom obilí.