Rebríček najlepších kuchynských nožov v roku 2025

Pokrok sa nedá zastaviť. Tu je už v našich kuchyniach v plnom prúde, kde sa objavilo mnoho rôznych zariadení od mixéra až po pomalý sporák. Účasť osoby na varení spočíva v stlačení jediného tlačidla. A na to si zvyknete veľmi rýchlo, ako na všetko užitočné a príjemné.

A predsa existujú nenahraditeľné položky. Na to slúžia nože. A je lepšie mať ich niekoľko, pre rôzne produkty. Každá gazdinka predsa vie, že s nožom na šúpanie zeleniny a ovocia je dosť ťažké napríklad nakrájať tie správne mäsové steaky. Kuchyňa preto musí mať kvalitnú základnú zostavu. Pre každého je to úplne inak.

Hlavné typy nožov

1. Povarskoy (šéfkuchár)

Najvšestrannejšie. Nôž so širokou, až 4,0 cm, dlhou, 17-30 cm čepeľou, prechádzajúcou do ostro nabrúseného hrotu a širokou čepeľou. Dĺžka rukoväte je mohutná, môže dosiahnuť až 20 cm, má dobré vyváženie a funkčnosť. Môžu robiť všetko: krájať mäso, krájať mleté ​​mäso, krájať kapustu, krájať zeleninu, krájať zeleninu a drviť cesnak a potom tiež prenášať už uvarené jedlá na širokej čepeli do jedál. Dĺžka čepele umožňuje rýchle krájanie zeleniny a byliniek bez zdvíhania špičky noža z dosky. Možno ho nazvať jedným z najzákladnejších a nevyhnutných kuchynských nástrojov.

2. Univerzálny

Je najpopulárnejší. Čepeľ do 20 cm dlhá, stredne široká, rovná. Rovnako dobre krája zeleninu a ovocie, ako aj mäsové a rybie výrobky. Vhodné nielen pre veľmi mäkké alebo veľmi tvrdé jedlá.

3. Khlebny

Dlhé, do 20 cm, nie veľmi široké s rovnou čepeľou a zúbkovanou (zubatou) čepeľou. Vďaka tvaru čepele si nôž výborne poradí s akoukoľvek kôrkou chleba a iným pečivom. Okrem chleba sa hodí na krájanie melónov a vodných melónov.

4. Na zeleninu a ovocie

Najmenší nôž v kuchyni, ale to vôbec neovplyvňuje jeho funkčnosť. Dĺžka jeho čepele je len 7-10 cm s hladkými hranami, ostrou špičkou a dlhšou a širšou rukoväťou. Sú skvelé na krájanie všetkých druhov ovocia a zeleniny.

5. Chrbát a vykosťovanie

Vykosťovací nôž je vhodný na oddelenie dužiny od kosti. Má pomerne dlhú, až 15 cm, úzku a pružnú čepeľ, ktorá prechádza do veľmi ostrého, zakriveného hrotu.Tento tvar čepele umožňuje lepšie preniknúť do mäsa a jemne ich oddeliť od kosti.

Filetovací nôž je veľmi podobný vykosťovaciemu nožu, má však širší účel. Jeho čepeľ je dlhšia až 30 cm a tenká. Výhodnejšie je odstrániť žilky a oddeliť fóliu od už pripraveného kusu mäsa, prípadne odstrániť kožu z filé z rýb a hydiny. Zo sviečkovice tiež pozoruhodne krája tenké plátky. Nôž sa často nepoužíva na určený účel, je skvelý na servírovanie. Plátky šunky alebo ryby nakrájané s ním sú dokonale rovné a tenké.

6. Sekáčik

Na sekanie mäsa s kosťami alebo mrazených potravín je potrebný sekáč alebo kuchynská sekera. Nie je to však jeho jediná funkcia, ak sa jej prispôsobíte, stane sa nenahraditeľnou pri výrobe sekaných rezňov a krájaní zeleniny. Vo vzhľade sa veľmi líši od bežných nožov, má širokú takmer obdĺžnikovú čepeľ a silnú rukoväť.

7. Santoku

Japonský kuchársky nôž Všestranný, môžete s ním robiť takmer všetko v kuchyni. Hoci spočiatku bol určený výhradne na zabíjačku mäsa. Aj keď sú šéfkuchár a santoku podobné vo funkcii, líšia sa vzhľadom. Santoku je ľahší a menší ako európsky kuchársky nôž, ale hlavný rozdiel je v špičke čepele, u santoku je znížená. Toto usporiadanie umožňuje využiť celý povrch čepele. Niektoré santoku majú na bokoch zárezy pozdĺž celej čepele, aby sa výrobky pri rezaní nelepili na povrch. Dĺžka čepele santoku je 12-20 cm Čepeľ a rukoväť sú navzájom dokonale vyvážené.

8. Na čistenie zeleniny

Nôž na zeleninu má malú čepeľ, len do 10 cm, tenkú čepeľ, rovný alebo zakrivený hrot a mohutnejšiu rukoväť. Táto rukoväť pohodlne padne do ruky a dokonale čistí zeleninu a ovocie.Popri svojich priamych povinnostiach dokážu odstraňovať očká zo zemiakov, odrezávať chvostíky cuketám a reďkovkám či opatrne krájať drobnú zeleninu a ovocie na plátky.

Špeciálne typy nožov

1. syrový

V našom každodennom živote to vidíte len zriedka. Ide o nie veľmi dlhú, až 20 cm čepeľ s otvormi, vrúbkovanou (zubatou) čepeľou a rozoklanou špičkou pripomínajúcou vidličku. S týmto nožom je zvykom krájať mäkké syry. Vďaka štrbinám na čepeli sa k nej syr neprilepí a vidlicový hrot uľahčuje prekladanie už nakrájaných kúskov syra na tanier.

2. Na pizzu

Nepostrádateľný atribút pre milovníkov pizze. Je to rotačný kotúč s jemnými zubami, práve s takým zariadením ľahko rozrežete horúcu pizzu s taveným syrom na rovnomerné trojuholníky.

3. sendvič

Určené výhradne pre mäkké produkty. Stredne veľká čepeľ s mierne zaoblenou špičkou, ktorá je veľmi vhodná na natieranie masla alebo paštéty na chlieb.

4. Pre ustrice

Úzky nôž. Existuje niekoľko typov. Všetky majú veľmi pevnú, tenkú a pružnú čepeľ, rovnomerne nabrúsenú na oboch stranách. Rukoväť nožov má ochranný kryt, aby sa ruka nedostala do kontaktu s čepeľou.

• Francúzsky nôž má klinovitú čepeľ, veľmi malých rozmerov s oveľa dlhšou rukoväťou. Môžu celkom bezpečne otvoriť hustú škrupinu.
• Nôž Boston má čepeľ v tvare hrušky s jemným zúbkovaním na jednej strane. Len tak je veľmi vhodné otvárať malé škrupiny s mäkkýšmi.
• Chispeak nôž, určený pre stredné ustrice. Trochu sa líši od predchádzajúcich dvoch. Jeho tvar je podobný klasickej tenkej kónickej čepeli s oválnou rukoväťou.
• Nôž Galveston je najimpozantnejší z ustríc a je určený pre veľké mušle.

5. kuchynské nožnice

Jeden z obľúbených predmetov každej gazdinky. Robia vynikajúcu prácu pri mäsiarstve hydiny alebo rýb. Nožnice na hydinu a ryby sa mierne líšia.

Takže vtáčí nôž vyzerá skôr ako orezávač s mierne zakrivenou čepeľou a zárezmi na jednom konci. Práve oni pomáhajú nezošmyknúť sa z jatočného tela sliepky alebo králika. Bez väčších ťažkostí nožnice rozdrvia kosti akéhokoľvek vtáka a králika.

Nožnice na ryby majú kratšie čepele a silné rukoväte. Ľahko si poradí s rybími plutvami, chvostom a kosťami.

Existuje univerzálna verzia nožníc, ktorá je rovnako vhodná pre všetky úlohy. Ak je to žiaduce, môžu tiež rezať zeleň.

6. Na vyrezávanie

Špeciálne nástroje, ktoré dokážu vytvoriť jedinečné kvety a iné bizarné tvary a niekedy aj báječné aranžmány z ovocia a zeleniny.

• Obojstranná lyžica-hluk. Zariadenie na rezanie pologúľ a loptičiek.
• Vyrezávanie, určené na odstránenie jadrovníka, hlavne z jabĺk.
• Kosákovitý nôž - pomocou veľmi ostrej kosákovitej čepele vyreže veľké detaily na zelenine a ovocí.
• Thajský nôž, hlavný predmet rezbárstva. Podobné ako polmesiac, ale s tenšou čepeľou.
• Sacharidové nože. S čepeľou rôznej šírky a trojuholníkovou špičkou môžu rezať efektné listy.
• Oválne nože, ktoré majú na špičke oválnu časť. Urobte polkruhové rezy.
• Špeciálne nožnice, ktoré môžu poskytnúť okrajom akýkoľvek dekoratívny tvar.
• Girol. Špeciálne zariadenie, ktoré pracuje so syrom.

Nôž sa skladá len z dvoch častí: čepele a rukoväte.Dobré nože by mali byť vyrobené z kvalitných materiálov.

Materiály, z ktorých sú nože vyrobené

Hlavným materiálom, z ktorého sú čepele vyrobené, je oceľ, zliatina železa a uhlíka so zahrnutím ďalších chemických prvkov, ktoré môžu výrazne zmeniť vlastnosti ocele.

Oceľ s vysokým obsahom uhlíka

Obsahuje vysoké percento uhlíka. Zvyšuje tvrdosť čepele a zároveň znižuje jej plasticitu.

• vysoká tvrdosť;
• nie je potrebné často ostriť;
• veľmi ostrý.

• krehkejšie;
• podlieha korózii;
• je potrebná dôkladnejšia starostlivosť (po každom použití ju musíte utrieť dosucha);
• kov oxiduje, čo ovplyvňuje chuť jedla.

Nehrdzavejúca oceľ

Obsahuje viac chrómu a molybdénu, ktoré znižujú tvorbu korózie a hrdze a zvyšujú pevnosť ocele.

• viac plastu;
• menej náchylné na koróziu.

• potreba častého ostrenia.

Keramické

Takéto nože sa začali vyrábať nie veľmi dávno. Sú vyrobené z oxidu zirkoničitého, z ktorého sú vylisované, potom sa dva dni vypaľujú pri veľmi vysokej teplote. Kvôli technológii spracovania sa nazývajú keramické.

• veľmi ľahký;
• veľmi ostrý;
• vyžadujú ostrenie na veľmi dlhú dobu;
• neoxidujú;
• neabsorbujú cudzie pachy;
• vynikajúca kvalita rezu.

• nekrájajte tvrdé jedlá;
• veľmi krehké;
• možno použiť iba na drevené alebo plastové povrchy;
• nemožno ho použiť na sekanie alebo sekanie;
• musia byť uložené oddelene od ostatných príborov;
• strach z náhlych zmien teploty;
• vysoká cena.

Damašková oceľ

Takáto oceľ sa vyrába opakovaným kovaním. Pri výrobe sa používajú rôzne druhy ocelí, ktoré sa navzájom striedajú ocele s rôznym množstvom uhlíka a je tu viac vrstiev s vysokým obsahom uhlíka ako vrstiev s nízkym obsahom uhlíka. Kombinácia takýchto viacvrstvových vrstiev umožňuje získať tvrdú a zároveň elastickú oceľ. Pri takomto prekrývaní vrstiev a ich striedaní so špeciálnym kovaním sa na jeho povrchu vytvárajú zložité obrazce, ktoré sú charakteristickým znakom damaškových nožov.

• vynikajúce rezné vlastnosti;
• vysoká pevnosť.

• vysoká cena.

titán

Vyrobené zo zliatiny titánového prášku, oxidu zirkoničitého a iónov striebra. Práškový materiál je podrobený vysokoteplotnému vypaľovaniu a pod veľmi vysokým tlakom je vytvorený tvar čepele.

• veľmi ľahký;
• ostrý;
• nepodlieha korózii;
• hypoalergénne.

• veľmi drahý.

Materiál rukoväte

Rukoväť noža by mala mať ergonomický tvar, byť pohodlná, aby sa ruka pri dlhšom používaní neunavila. Nech je rukoväť vyrobená z akéhokoľvek materiálu, jej povrchy musia byť veľmi pevne nitované, medzi nimi a čepeľou by nemali byť žiadne medzery. Tu si môžeme pripomenúť známe príslovie a trochu ho parafrázovať: Ako je štetec predĺžením ruky umelca, tak aj nôž by mal byť predĺžením ruky kuchára.

Drevo

Najdostupnejší materiál na výrobu rukoväte nožov. V dôsledku nesprávnej starostlivosti môže strom buď napučiavať alebo sa zmenšovať, preto je potrebné skontrolovať, či medzi rukoväťou a čepeľou nie je medzera, práve tu sa hromadia zvyšky potravy, ktoré sú zdrojom rozmnožovania a rozvoja baktérií.

• nízka hmotnosť;
• nekĺže v ruke.

• krehkosť;
• schopnosť absorbovať pachy;
• schopnosť absorbovať vlhkosť.

Plastové

Najbežnejší materiál pre rukoväte nožov, vďaka svojim vlastnostiam.

• jednoduchosť starostlivosti;
• neabsorbuje pachy;
• nezmáča sa;
• hygienické;
• trvanlivosť;
• pohodlné.

• strach z vysokých teplôt;
• možno použiť len so suchými rukami.

Kovové

Na kovovú rukoväť sa používa hlavne nehrdzavejúca oceľ, titán a hliník. Často vyrábajú celokovový výrobok. To je veľké plus, neuvoľňujú sa a nelámu sa. Rukoväť je vyrobená z kovu, spravidla je dutá, vypĺňa dutinu pieskom, pre lepšiu rovnováhu.

• nízka hmotnosť;
• odolnosť proti korózii;
• silu.

• ťažké pracovať bez protišmykovej úpravy.

Najlepší výrobcovia nožov

Na trhu s výrobou kuchynských nožov existujú dve hlavné oblasti: európske a japonské. Aj keď v skutočnosti rozdiely medzi nimi nie sú až také veľké a klesajú najmä v rozdieloch medzi európskym kuchárskym nožom a japonským santoku. Všetky nože sú vyrobené z extra pevnej ocele, podľa Rockwellovej stupnice je tvrdosť európskych nožov až 60 jednotiek, pre japonské - až 62. Za hlavný rozdiel možno považovať ostrenie. Pre Európanov je obojstranná (v uhle 20 stupňov), zatiaľ čo pre Japoncov môže byť buď jednostranná, alebo obojstranná (v uhle 15 stupňov).

Wusthof

Nemecká rodinná firma špecializujúca sa na výrobu kovaných a valcovaných oceľových nožov. V ich katalógu nájdete drahé série aj veľmi lacné, čo neovplyvňuje kvalitu produktov.

Séria Epicures

Typ noža			Cena, rub.
Kuchárova 20 cm			16990
Santoku 17 cm, s drážkami na okraji			15900
Na chlieb 23 cm			15990
Na steak 12 cm			10590
Zelenina 9 cm			10290
Sada 6 kusov na stojane			89990

• používa sa kovaná oceľ;
• trvanlivosť;
• vynikajúce rezné vlastnosti;
• pohodlie pri manipulácii;
• monolitická konštrukcia.

• vysoká cena.

Klasická séria

Typ noža			Cena, rub.
Kuchárova 20 cm			8890
Santoku 17 cm, s drážkami na okraji			8890
Na chlieb 23 cm			8490
Na steak 12 cm			4990
Zelenina 9 cm			4990
Sada 7 kusov na stojane			24990

• použitie kovanej ocele;
• vynikajúce rezné vlastnosti;
• rukoväť odolná voči nárazom;
• obojstranné ostrenie.

• relatívne náklady.

Zwilling J.A. Henckels

Nemecká spoločnosť, ktorá vyrába vysoko kvalitné nože už viac ako 250 rokov. Vyrábajú nože z vysokopevnostných ocelí, s veľmi ostrými čepeľami, s optimálnym vyvážením a ergonomickou rukoväťou. Špecializujeme sa na nože prémiovej kvality.

Profesionál S

Typ noža			Cena, rub.
Kuchárova 20 cm			9060
Santoku 17 cm, s drážkami na okraji			8975
Na chlieb 20 cm			8040
Na steak 12 cm			5300
Zelenina 10 cm			4600
Sada 6 kusov na stojane			25460

• masívny oceľový predvalok;
• kované;
• bezšvová geometria;
• optimálne vyváženie.

• vysoká cena.

Arcos Hermanos S.A.

Španielsky výrobca nožov a kuchynského náčinia z valcovanej a kovanej ocele so stáročnou tradíciou.

Univerzálna séria

Typ noža			Cena, rub.
Kuchárova 20 cm			2300
Santoku 17 cm, s drážkami na okraji			2820
Na chlieb 20 cm			1807
Univerzálna 13 cm			1383
Zelenina 7,5 cm			976
Sada 3 ks na stojane			5717

• používa sa vysokokvalitná nehrdzavejúca oceľ;
• vynikajúce rezné vlastnosti;
• obojstranné ostrenie;
• ergonomická rukoväť.

• nezistený.

Gipfel

Nemecká značka, spoločnosť vyrába príbory a kuchynské potreby už desaťročia.

Typ noža			Cena, rub.
Kuchárska séria Laffi 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Pre chlebovú sériu Legion 20 cm			350
Na steak série Colombo 14 cm			703
Zeleninová séria Colombo 9 cm			588
Sada 5 kusov na stojane			1776

• vysoká bezpečnosť;
• dobré rezné vlastnosti;
• odolnosť proti deformácii;
• protišmyková úprava rukoväte;
• nevyžaduje časté ostrenie
• vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo ocele s vysokým obsahom uhlíka.

• nezistený.

Samura

Japonská spoločnosť, ktorá začala svoju činnosť v roku 2003 a za desaťročie dosiahla obrovský úspech vo výrobe. Nože sa často vyrábajú ručne. Spolu s kovovými nožmi, nožmi vyrobenými z damaškovej ocele, Samura založila výrobu keramických nožov. Nože tejto firmy majú zaručenú kvalitu.

Séria Damask

Typ noža			Cena, rub.
Kuchár 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Na chlieb 23 cm			10550
Na steak 12 cm			5040
Zelenina 7,5 cm			4320

• vyrobené z kovanej ocele;
• ergonomická rukoväť;
• vynikajúce rezné vlastnosti;
• trvanlivosť.

• relatívne náklady.

Séria Harakiri

Typ noža			Cena, rub.
Kuchár 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Univerzálna 26 cm			1010
Zelenina 10 cm			935
Sada 3 ks na stojane			4150

• špecializovaná legovaná oceľ;
• antikorózne vlastnosti;
• vynikajúci výkon.

• nezistený.

Tojiro

Značka japonskej spoločnosti Fudjitora industry Co., Ltd sa zaoberá výrobou profesionálnych a domácich kuchynských nožov. Čepele sú vyrobené z viacvrstvovej nehrdzavejúcej ocele a kované.

Typ noža			Cena, rub.
Kuchár 18 cm			12000
Séria Santoku 18 cm			6960
Na chlieb 23 cm séria Western			2500
Zeleninové 8 cm série Western			4260

• ergonomická rukoväť;
• vynikajúce rezné vlastnosti;
• bezpečnosť;
• trvanlivosť.

• vysoká cena.

Ako si vybrať

Každý si vyberie nôž pre seba. Hlavnou úlohou dobrého noža je, aby sa ruka pri dlhej práci neunavila. Ovplyvňuje to viacero faktorov. Je potrebné skontrolovať vyváženie noža - môže byť posunutý smerom k hrotu čepele, môže byť v strede, v mieste, kde sa rukoväť spája s čepeľou, alebo je posunutý smerom k rukoväti, výber najlepšia možnosť je vždy na vás.

Ďalším najdôležitejším je pohodlie rukoväte. Mal by padnúť do ruky, pri držaní noža by mal byť pocit pohodlia.

Venujte zvláštnu pozornosť čepeli čepele, kvalite ocele, z ktorej je vyrobená, nôž by mal zostať ostrý čo najdlhšie. Akokoľvek paradoxne to znie, čím je nôž ostrejší, tým je bezpečnejší. Ľahšie sa krája tupým nožom.

Koľko nožov kúpiť, jednotlivo alebo ako sadu, závisí od toho, ako radi varíte. Výberom hotového setu ušetríte čas aj peniaze. Ale pre ľudí, ktorí trávia veľa času v kuchyni, je lepšie vybrať si každý nôž priamo pre seba. Na poriadnu kuchynskú súpravu väčšinou stačia tri nože. Takáto sada zvyčajne obsahuje: kuchársky nôž, nôž na chlieb so zúbkovaným ostrením a nôž na zeleninu. S kuchárskym nožom môžete robiť takmer všetku prácu, ošúpať a dokonca krájať zeleninu a ovocie nožom na zeleninu a na určený účel použiť nôž na chlieb. Aj keď táto konfigurácia môže byť tiež zmenená, podľa vašich preferencií.

Hlavné výberové kritériá

1. Rukoväť noža by mala mať ergonomický tvar, byť pohodlná v ruke, nešmýkať sa, je možné mať nejaké vybrania pre prsty;
2. Čepeľ musí byť ostrá a ľahko rezať akékoľvek výrobky;
3. Okraj čepele musí zostať ostrý po dlhú dobu.

Ako skladovať

Kde skladovať kuchynské nože a ako? Ďalší povinný bod, ktorému musíte venovať pozornosť. Každý chce, aby jeho nože vydržali dlhšie. Na to existujú špeciálne nádoby, stojany, magnetické držiaky. Poskytujú starostlivé a hygienické skladovanie kuchynských nožov.

Záver

Nešetrite nožmi. Kúpou kvalitného noža tak urobíte určitú investíciu a získate ten správny kuchynský nástroj na viac ako jeden rok. Ak trávite v kuchyni dostatok času na varenie, mali by ste zažiť maximálne potešenie a so zlým nožom také emócie nedostanete. Dúfame, že tento článok vám pomôže urobiť správnu voľbu.