Evaluarea celor mai bune brânzeturi albastre rusești pentru 2025

Alimentele mucegăite sunt periculoase de consumat - toată lumea știe asta. Dar o excepție de la regulă este brânza (cu excepția cazului, desigur, doar învechită în frigider sau pe raftul supermarketului). Este infectat cu ciuperci de mucegai special pentru a obține un gust strălucitor.

Un pic de istorie

Sau mai degrabă nu povești, ci legende asociate cu brânzeturile albastre.

Potrivit legendei, Roquefort cu mucegai albastru a fost „inventat” de un tânăr cioban care a lăsat o bucată de brânză de oaie pe o piatră într-o peșteră de calcar pentru câteva săptămâni.În acest timp, brânza a fost acoperită cu o floare albastră și a căpătat un gust picant.

Brânza Brie a fost numită regală pur și simplu pentru că era considerată cel mai bun cadou pentru capete încoronate. În 774, împăratul Carol cel Mare a numit-o „una dintre cele mai rafinate”.

Povestea apariției lui Camembert (după numele satului francez cu același nume Camembert) este un întreg roman plin de acțiune. Potrivit legendei, numai călugării cunoșteau secretul brânzei cu mucegai alb. Dar unul dintre ei, care a supraviețuit în timpul Revoluției Franceze, i-a dezvăluit rețeta salvatorului său, fata Marie Arel. Adevărat sau nu, desigur, nimeni nu va ști. Dar în 1928, în orașul Vimoutier, i s-a ridicat solemn un monument aceleiași Marie Arel. Sculptura unei femei, de altfel, a supraviețuit până în zilele noastre, iar povestea despre călugăr este spusă turiștilor.

Istoria brânzeturilor de mucegai englezești a început în 1730. Hangiul Thornton a fost tratat cu brânză albastră la una dintre ferme. A fost încântat de gust și a cumpărat imediat drepturile de vânzare. Drept urmare, brânza Stilton (după numele satului) a început să fie vândută în taverna sa „The Bell”. L-au smuls instantaneu, așa că au început să apară falsuri, realizate cu încălcarea tehnologiei și, în unele cazuri, chiar periculoase pentru sănătate.
Au fost luate măsuri de protecție a brânzei în sine și a denumirii, limitând pur și simplu producția la județele teritoriale Derbyshire, Leicestershire și Nottinghamshire. Adică, produsele din alte regiuni nu pot purta numele mândru de Stilton. Interdicția este în vigoare până astăzi.

O poveste amuzantă este legată de gorgonzola italiană. Potrivit legendei, gorgonzola este un produs rezultat dintr-o încălcare a tehnologiei de producție. Se pare că inițial în satul Gorgonzola se fabrica strakkino.Dar într-o zi, unul dintre producătorii de brânză fie a încurcat ceva, fie nu a raportat ceva și, ca urmare, a primit brânză mucegăită. Restul producătorilor de brânzeturi, după ce au apreciat noul gust, au decis să nu adere la tradiții și, de asemenea, au început să încalce tehnologia în mod direct și masiv.

În general, dacă cineva mai are întrebări despre siguranța mucegaiului de brânză, atunci după astfel de povești ar trebui să dispară de la sine. Pe vremuri, brânzeturile mucegăite chiar tratau bolile și ajutau. Adevărat, aproape nimeni nu s-a gândit atunci care a fost motivul.

Cum se face brânza astăzi

Procesul tehnologic pentru un produs cu mucegai albastru, alb este aproximativ același. Masa formată în stadiul de maturare este infectată cu specii de ciuperci Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Sunt absolut sigure, nu produc substanțe cancerigene. Și chiar, dimpotrivă, suprimă dezvoltarea microorganismelor dăunătoare. Adevărat, pentru reasigurare, o astfel de brânză nu ar trebui să fie dată copiilor mici. Iar pentru adultii cu probleme gastrointestinale, este mai bine sa manance dorblu sau brie in portii moderate, fara fanatism.

Îmbătrânirea se produce, desigur, nu în peșteri, ci în încăperi special echipate, cu temperatură și umiditate menținute în mod constant. Pentru mucegaiul albastru, capetele de brânză sunt străpunse pentru a oferi ciupercilor suficient oxigen. Mucegaiul alb este „crescut” la exterior, astfel că acest produs are o textură mai moale, vâscoasă și un gust delicat cremos.

Cum să alegi

Pentru a cumpăra un produs sigur, ar trebui să acordați atenție:

• Compus

Numai lapte, smântână, aluat, culturi de mucegai - atât. Nu ar trebui să existe stabilizatori artificiali, înlocuitori de grăsimi din lapte, conservanți. La fel și cu coloranții și potențiatorii de aromă.
Perioada de valabilitate - nu mai mult de 2 luni.Dacă producătorul indică 3 luni sau mai mult, este un semn că s-au adăugat conservanți în masă.

• Vedere

Modelul de mucegai pe tăietură este uniform, fără zone de pete. Pulpa este friabilă, dar nu înainte de a fi împrăștiată pe ambalaj. Soiurile murate sunt mai dense, plastice, aproape că nu se sfărâmă. Culoare - de la crem la maroniu mai aproape de crusta - totul depinde de timpul de expunere, varietate.

Nu ar trebui să existe un strat uleios sau lipicios pe suprafață - acestea sunt semne fie ale unei încălcări a rețetei (în loc de grăsimi animale, producătorul a adăugat ulei de palmier), fie ale unei încălcări a condițiilor de depozitare.

• Preț

Deoarece pentru producție se folosesc materii prime departe de a fi ieftine, produsul final nu poate costa mai puțin de 150 de ruble la 100 g. Orice scrie pe un pachet de 250 de grame pentru 100 de ruble este un produs de brânză care nu are nimic de-a face cu brânza.

De unde să cumpăr

Nu este o mare diferență aici - poți în magazinele obișnuite, poți în cele specializate. Rețineți că, cu cât este mai mare scara de producție, cu atât gustul este mediocru.

Dacă îl luați în supermarketuri, atunci ar trebui să vă uitați la datele de expirare (situațiile în care unul rusesc obișnuit se transformă într-un dorblu dacă este depozitat incorect nu este neobișnuit), compoziția. Dacă nu ați încercat niciodată o astfel de brânză (și, sincer, nu este pentru toată lumea), atunci puteți comanda un set de degustare - această opțiune este de obicei oferită de producători. Un astfel de set include de obicei 5-7 soiuri, cel puțin unul, dar vă va plăcea.

Evaluarea celor mai bune brânzeturi albastre rusești pentru 2025

Cu mucegai albastru

Stilton Picante

De la Sobolev Cheese, o fabrică de brânzeturi din Ekaterinburg a fost deschisă în 2015. Primul produs a fost preparat în bucătăria de acasă, dar acum există magazine de marcă în peste 30 de orașe, de la Moscova la Khabarovsk.
Stilton Picante semi-moale este preparat după rețete tradiționale de la producătorii de brânzeturi din Nottinghamshire din lapte de vacă plin de grăsime. Culoare - gălbui-crem, puțin mai închis la crustă. Gustul este moale, cu note de nuci vizibile și ceva mai puțin „fructat” decât originalul. Timpul de expunere este de minim 3 luni.

Preț - 2300 de ruble pe kg.

Puteți cumpăra în magazinele companiei sau puteți plasa o comandă pe site-ul https://sobolevcheese.ru/

• calitate - produsele companiei au câștigat în mod repetat premii la competiții internaționale;
• respectarea deplină a rețetei și respectarea exactă a proceselor tehnologice;
• democratic (în comparație cu omologii europeni, prețul).

• Nu.

Malachit

De la aceeași companie Sobolev Cheese. Malachitul cu carnea sa moale și suculentă de culoarea fildeșului, absența completă a unei cruste (se coace în folie) este același Roquefort francez original. Cu singura diferență - primul este făcut din lapte de oaie laconiană, al doilea - din lapte de capre Saanen, Alpine și La Mancha (o astfel de înlocuire, de altfel, este permisă de reglementări).

Costă mai mult decât versiunea anterioară, dar acest lucru se datorează procesului de producție intensiv în muncă. Perioada de învechire - de la 3 luni. În acest timp, produsul capătă gust și acea aromă foarte memorabilă.

Preț - 3600 de ruble pe kg.

• gust, aromă, textură - totul este ca Roquefortul original;
• materii prime de primă clasă;
• în ciuda faptului că este făcut din lapte de capră, produsul finit nu are un miros ascuțit de „capră”.

• Nu.

Gorgonzola Premium

De la ferma ecologică Earth of Friends de lângă Moscova, care a primit aur la competiția Cea mai bună brânză din Rusia. În compoziția laptelui de vacă, enzimelor, aluat, sare - totul este așa cum trebuie.Mirosul este ascuțit, gustul este picant. Culoarea este cremoasă cu un model uniform mucegăit, textura moale, moderat densă.

Termen de valabilitate - 6 luni, dar este ambalat sub vid. După deschidere, dacă nu îl puteți mânca imediat, este mai bine să înfășurați bucata rămasă în pergament și să o păstrați la frigider. Gorgonzola poate fi folosit pe un platou de branza, servit cu struguri, ca aperitiv cu vin, sau adaugat in pizza in cantitati mici.

Preț 1024 de ruble. pentru 350 g, puteți comanda cu livrare în regiunea Moscova la https://zd.farm/

• cât mai aproape de gorgonzola originală, gust;
• livrare rapidă;
• produs prietenos cu mediul.

• nu veți putea cumpăra în regiuni - nu există livrare în Federația Rusă, ceea ce este normal pentru produsele perisabile.

Stilton

De la firma Saratov FROMAGELLE, care a câștigat Marele Premiu la competiția din Rusia. Produse din lapte de capră, ciupercile din specia penicillium roqueforti sunt folosite pentru a forma mucegai. Învechire - cel puțin 12 săptămâni, timp în care pe pulpă se formează un model marmorat.

Dintre beneficii - materii prime ecologice achiziționate de la fermele locale, prețuri adecvate. Dintre minusuri - puteți cumpăra Stilton FROMAGELLE numai în Saratov.

Preț - 290 de ruble per 100 g.

• reteta originala;
• ambalare adecvată - fără celofan, doar hârtie specială;
• puteți comanda un set de degustare sau cadou.

• pentru a încerca, trebuie să mergi la Saratov.

Blue de Virga cu mucegai 60%

Moale, cu pulpă cremoasă delicată, cu o ușoară amărăciune. Nu există plângeri cu privire la compoziție - nu există conservanți, coloranți. Acest lucru este confirmat și de data de expirare - ambalajul nedeschis poate fi păstrat cel mult 45 de zile.
Judecând după recenzii, acest brie este un bun înlocuitor rusesc pentru original. Dar cu condiția să ai norocul să cumperi un produs proaspăt. Potrivit producătorului, brânza continuă să se coacă deja în ambalaj și că gustul ei ar depinde de stadiul de coacere. Drept urmare, cineva dă peste brânzeturi aproape fără mucegai, cineva are un produs vădit stricat, deși cu termene de valabilitate normale. Motivul este fie în ambalajul din plastic, fie în încălcarea condițiilor de depozitare.

Prețul este de 320 de ruble pe 125 g, îl puteți cumpăra de la orice magazin de lanțuri mari de alimente, de la Auchan la Magnit, Metro și Perekrestok, sau îl puteți comanda pe piață.

• compus;
• gust bun;
• raport pret calitate.

• un fel de joc de ruletă - norocos, ghinionist (deși, poate, totul depinde nu de producător, ci de condițiile de depozitare într-un magazin separat).

Cu mucegai alb

Anshante

De la marca Kuban Zvezdochka a fabricii de unt și brânză din Tbilisi (după numele satului), situată pe teritoriul Krasnodar. Moale, cremoasa, cu aroma si gust de champignon, acrisoritate usoara de smantana, aceasta branza este buna de la sine sau ca aperitiv la vin.

Nu există plângeri cu privire la compoziție - doar lapte, aluat, sare, ciuperci nobile în sine. Gustul nu seamănă prea mult cu Camembert sau Brie promis de producător, dar nu este rău. Și sunt note de ciuperci, iar aroma este cremoasă și plăcută. Cu siguranță nu este o opțiune pentru gurmanzi, dar este destul de bună ca brânză la micul dejun.

Prețul este de 190 de ruble per 100 g, este vândut la comercianții mari de produse alimentare, cum ar fi Pyaterochka sau în IM specializate, la https://chesom.com/, de exemplu.

• textură plăcută;
• aromă vizibilă de ciuperci;
• gust blând, care amintește oarecum de smântâna groasă rustică.

• nu exista unele speciale.

PREŞEDINTE Petit Brie

Cu note de nucă-ciuperci, pulpă sărată, fără amărăciune și postgusturi străine. Moale, cu crusta usoara. Bun ca aperitiv la vinurile intolerante sau in loc de desert, daca il adaugi cu struguri. Pentru producție se utilizează lapte normalizat și microfloră de suprafață, ciuperci Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Din punct de vedere pozitiv - raportul preț-gust, nu va trage un brie adevărat, dar produsul este cu adevărat gustos. Dintre deficiențe - calitatea este mersul pe jos, uneori apare un produs sincer dezgustător.

Preț - 229 de ruble per pachet de 125 g.

• compoziție fără înlocuitori de grăsimi din lapte;
• textura moale placuta
• fara mirosuri straine.

• Calitatea depinde foarte mult de lot.

SUPREM

De la fabrica de lapte Belebeevsky. Nu pretinde că este Camembert, dar repetă aproape complet textura. Există și o crustă albă pufoasă - este fragedă, fără un miros caracteristic de „subsol”. Gustul este foarte cremos, fără amărăciune, cu note de ciuperci abia perceptibile. Brânza nu este sărată, mai degrabă proaspătă, așa că se potrivește bine cu miere, dulceață. Ambalajul merită o atenție deosebită - o bucată este înfășurată în hârtie și plasată într-o cutie de carton.
În general, o opțiune bună pentru bani rezonabili. Adevărat, există întrebări după perioada de maturare de 4 până la 7 zile. Faptul este că produsul continuă să se maturizeze deja în ambalaj și ce va obține cumpărătorul în cele din urmă - un produs dens cu o crustă crocantă sau ceva gustos, dar care amintește de brânza procesată în textură, nu este cunoscut.

Preț - 267 de ruble pentru 125 g.

• pachet;
• judecând după recenzii, acesta este unul dintre cei mai buni analogi ai camembertului european;
• ingrediente naturale din compoziție.

• Nu.

Brie cu lactate cu brânză Gorodets

Amintește de originalul de maturitate medie, cu o crustă sărată și o aromă clară de ciupercă. Pulpa este omogenă, densă, dar plastică, dacă o ții mai mult la căldură, mijlocul începe să se dezghețe. Culoarea depinde de perioada de coacere. Cu cât produsul este mai „vechi”, cu atât pulpa este mai închisă la culoare.

Produs din lapte integral de vaci elvețiane (rasa elvețiană) după rețeta originală veche, folosind microorganisme termofile, mezofile (vii). Nu există conservanți sau potențiatori de aromă. Acest lucru confirmă termenul de valabilitate recomandat după deschiderea ambalajului - nu mai mult de 12 ore.

Preț - 250 de ruble pentru un pachet standard.

• din lapte integral, nenormalizat - conținutul de grăsime al produsului este de 50%;
• are gust de produs fermier, ceea ce este rar;
• bun în orice stadiu de maturitate - cel puțin asta scriu utilizatorii în recenzii.

• Nu.

PRESIDENT Brie Crema dubla

Foarte moale și foarte grasă (72%), cu un gust cremos bogat, o ușoară aromă de ciuperci și o crustă ușor sărată. Este mai bine să luați proaspăt, nu există astringență în ea, iar stratul de mucegai este moale, fără un miros înțepător.
Este mai bine să lăsați ambalajul cu data de expirare pe raft - crusta de pe o astfel de brânză devine densă și se desprinde. Produsul capătă un miros neplăcut de amoniac și un gust acru. Pulpa își pierde nuanța uniformă inițială, merge pe pete.

Preț - 269 de ruble.

• gust, textură;
• raport calitate-pret;
• compus.

• este greu de ghicit gradul de maturitate, se întâmplă să dea peste stricat.

Ei bine, încă un sfat - este mai bine să începeți cunoștințele cu soiurile mucegăite de brânză cu produse agricole. Costă să nu spun că sunt mult mai scumpe, dar calitatea și gustul lor sunt mult mai bune. Din fericire, există mici fabrici de brânzeturi în aproape fiecare regiune.