Evaluarea celor mai bune prăjitoare de cafea din Sankt Petersburg pentru 2025

Asociația Roschaikofe, împreună cu RBC, au numit anul 2019 un punct de cotitură în confruntarea pe termen lung dintre iubitorii de cafea și băutorii de ceai în favoarea celor dintâi. În ciuda marii majorități a teritoriilor rusești situate în coordonate reci, a căror populație venera de mult încălzirea cu ceaiul tradițional, tendința cafelei câștigă amploare. Serviciul vamal constată creșterea importurilor de cereale cu principalii furnizori Brazilia, Italia, Vietnam.

Imperiul Otoman a devenit strămoșul prăjirii în secolul al XIX-lea. Primele unități de prăjire au început să fie brevetate la începutul secolului al XIX-lea în SUA și Europa. Rusia a făcut un mare progres în domeniul prăjirii în ultimii zece ani. Campionatele Mondiale de prăjire a cafelei au loc anual. Specialiștii ruși au devenit deja câștigători de două ori în ultimii trei ani. Mai jos vom vorbi despre cele mai bune prăjitoare din Sankt Petersburg.

Ce producător să cumpăr

Brazilia deține liderul în producția de produse din cafea.
Cele mai bune soiuri includ:

• Marogogyp;
• Santos;
• Bourbon;
• Minas;
• Paranskiy;
• Victoria;
• Rio;
• Baya.

Al doilea loc în producție este deținut în siguranță de Columbia, cu cele mai bune soiuri ale sale:

• Manisal;
• Armenia;
• Medellin.

Cafeaua columbiană adevărată este rară chiar și pe piețele specializate, de regulă, sunt disponibile doar amestecuri.

Liderii producției includ și țări precum:

1. Indonezia cu soiurile Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. India cu soiuri Mysore, Karnataka;
3. Etiopia cu Arabica, Sidamo, Mocha, Harar;
4. Vietnam cu soiuri Robusta, Dalat;
5. Uganda cu soiuri Robusta și Arabica;
6. Mexic cu Arabica, Pluma.
7. Peru.

„Coffee to go” câștigă din ce în ce mai multă popularitate, cafenelele confortabile cresc calitatea serviciilor, vânzările de aparate de cafea bat recorduri. Mii de oameni descoperă zilnic noi rețete pentru o băutură divină, se străduiesc să obțină o senzație unică de gust și aromă.

Orice barista vă va spune că totul este despre fasole. Parametrul cheie constă în conceptul de prospețime.

Prăjirea

Prăjirea cafelei este prelucrarea boabelor de cafea folosind temperatura.
Procesul de prăjire nu numai că dă naștere aromei, dar oferă și fasolei o activitate suplimentară, care, la rândul său, tinde la instabilitate și pierderea proprietăților originale.

Prăjirea boabelor de cafea verde are loc în echipamente speciale - prăjitoarele. Operațiunea începe cu cântărirea și încărcarea materiilor prime.

În etapa inițială - crack, prăjirea se efectuează la o temperatură de 197 ° C. Creșterea presiunii, a temperaturii provoacă crăparea boabelor, procesul are loc cu sunete caracteristice, ca la prepararea floricelelor.

În practică, procesul de prăjire este împărțit în:

1. uscare - începutul fisurii, ajunge la o temperatură de 130 ° C;
2. reacția Mayer, care începe la 130°C;
3. caramelizare de la un indicator de temperatură de 170 ° C;
4. perioada de dezvoltare - până la sfârșitul procesului.

Prima fisura evapora umezeala cu eliberarea de dioxid de carbon.
Al doilea crack, cu expunerea analfabetului, poate face cafeaua amară și prea întunecată.

Specialistul în prăjire are propriul profil, selectat personal pentru fiecare marcă în parte. Boabele diferă în funcție de conținutul de umiditate, dimensiunea, gradul de coacere. Un prăjitor competent, pe lângă stăpânirea științei prelucrării materiilor prime, trebuie să fie capabil să se ocupe și de unul sau altul prăjitor, ale cărui principii diferă.
După prăjire, degazarea este un pas important. Într-un tambur special de răcire cu evaporarea ulterioară a gazului are loc magia gustului.

Contactul cu oxigenul are un dublu efect:

• ușoară evaporare a aromei în spațiul cerealelor;
• oxidarea uleiurilor cu gust rânced.

Teoretic, cu o răcire instantanee la t zero absolut, ar fi posibil să se păstreze proprietățile originale pentru un timp extrem de lung, în practică, aroma și prospețimea se estompează treptat.

Timpul mediu de prăjire este de 14-15 minute, pentru unele soiuri această perioadă este mai lungă.

boabe

Materiile prime de calitate sunt cheia succesului. Centura de cafea este situată în zona ecuatorială și acoperă câteva sute de țări.
Categoriile de produse sunt împărțite în:

1. Cafea comercială fină;
2. cafea de specialitate.

Recolta de cafea participă la o serie de activități de evaluare ca loturi sau microloturi, câștigând puncte pentru anumite caracteristici, primește unul sau altul preț.
Prăjitorii selectează boabele pentru prelucrare în funcție de următoarele proprietăți:

• caracteristici organoleptice;
• Preț;
• tara producatoare.

Cum să alegi prăjitorul potrivit

Iar alegerea se bazează pe calitatea boabelor prăjite. Ar trebui evaluat:

Grad de friptură

Parametrul reprezintă culoarea boabelor după procedură.

Profil

Caracteristica non-vizuală care determină în mod covârșitor gustul este controlată de mai multe variabile. Nu doar temperatura tamburului este reglată, ci și temperatura aerului care iese din acesta.
Diferitele etape de prăjire vă permit să conferiți proprietăți distinctive caracteristice boabelor.

Gust

Gustul cafelei este alcătuit condiționat din două componente:

1. natural - descriptori de fructe de pădure și fructe;
2. caramelizarea zaharurilor - se dezvolta in procesul de la crack pana la sfarsitul prajirii, cu introducerea unui fond de ciocolata sau caramel.

Din procentul acestor 2 componente se obtine un gust individual.
O mică perioadă de timp de abatere într-o direcție sau alta în timpul prăjirii poate da un rezultat neașteptat. Doar un specialist excelent știe ce componente ar trebui să fie prioritizate și care ar trebui să fie dezactivate pentru un gust unic.

Lista

In functie de echipament se obtin diferite calitati de cafea.
Prăjitoarele automate cu convecție (Loring) trec fluxuri de aer cald prin grosimea boabelor încărcate cu încălzire la temperatura optimă.
Dispozitivele de conducere (Probat) produc căldură din tamburele fierbinți și au o setare mai flexibilă.

cupând

Pentru a determina caracteristicile gustative, aroma, pentru a selecta și clasifica soiurile, se efectuează testarea cu cap sau degustare. O procedură similară se efectuează în fiecare etapă a creării unei băuturi, în comunitățile profesionale are loc zilnic. O companie care invită oaspeții la cuppings are mari avantaje atunci când alege. Cuparea trebuie să aibă loc în 24 de ore de la sfârșitul prăjirii. Merită adăugat că anumite soiuri necesită o anumită perioadă de învechire pentru a-și debloca potențialul.

Pachet

Pentru a menține prospețimea, este important ca parfumul să nu părăsească ambalajul și să nu lase oxigenul să intre. Dar dioxidul de carbon trebuie să se evapore și în exterior printr-o supapă cu un singur sens.
Cel mai bun este ambalarea în vid fără oxidare. Când se calculează pentru depozitarea pe termen lung, pachetul trebuie să conțină un strat laminat de aluminiu și o supapă unidirecțională. De preferință, ambalajul după prăjire este realizat cu azot.

Monosort

Materiile prime cereale dintr-o regiune și o plantație sunt colectate într-un sezon. Producătorul poate urmări procesul de la creștere până la etapa de fabricare. Este mai ușor să preziceți specificul gustului și al aromei viitoare dacă aveți informații cuprinzătoare despre cereale. O companie de nivel înalt prezintă mai multe soiuri unice high-end.

Amestec

Amestecurile de espresso sunt realizate din materii prime din diferite țări producătoare.
Ele diferă în ceea ce privește taxele și tipurile de procesare:

• spălat;
• natural.

Prelucrarea spălată conferă băuturii o ușoară dulceață, tipul natural colorează gustul cu acru.

Soiuri populare

Boabele individuale sunt la mare căutare în rândul iubitorilor de cafea datorită gustului lor deosebit.

Brazilia Santos

Băutura are o putere medie și cea mai înaltă calitate. Gustul nu poate fi confundat cu alte soiuri.
Brazilia Santos se caracterizează prin:

• un strop de amărăciune cu note de nuci;
• fără aciditate specifică;
• granulație mare de până la 18 mm;
• cu o aromă dulceagoasă;
• bogăția și echilibrul gustului;
• potrivit pentru utilizare în amestecuri de espresso.

Sidamo Moka

Etiopia produce o varietate cu o cerere uriașă în întreaga lume.
Sidamo Moka este diferit:

• gust dulce de miere;
• aromă ușoară de bergamotă;
• postgust plăcut.

Costa Rica

Țara cu același nume produce Arabica.
Tipic pentru Costa Rica:

• aromă de fructe de pădure;
• aromă de ciocolată;
• postgust cu amărăciune;
• aciditate usoara.

Cele mai bune prăjitoare de cafea

Prăjitorii cu ateliere situate în alte orașe

Cafea gustoasă

Compania prăjește cafea de 13 ani. Producția este situată în orașul Izhevsk. Folosind tehnologii moderne și cele mai bune echipamente, prăjire exclusiv la comandă și o echipă de profesioniști, inclusiv câștigători de campionat, arbitri naționali de gust, Q-graders și profesioniști SCA. Aceștia sunt factorii care disting Tasty Coffee de concurenții săi.

Compania este orientata catre client. În primul rând, procesul de producție este cât se poate de deschis. Deci, puteți urmări o transmisie în direct a producției sau, prin scanarea unui pachet, vă puteți familiariza cu profilul de prăjire.În al doilea rând, compania garantează că dacă cafeaua nu corespunde așteptărilor clientului, atunci aceasta poate fi înlocuită sau rambursată.

Site-ul companiei este cât se poate de convenabil pentru comandă - se oferă informații detaliate despre gustul materiilor prime, gradul de prăjire, densitate, aciditate, regiunea în care crește boabele și metoda de prelucrare. Puteți alege măcinarea necesară, în funcție de metoda de preparare a băuturii, sau cumpărați boabe de cafea.

• Prajirea se face exclusiv la comanda, ceea ce este o garantie a obtinerii celei mai proaspete cafele;
• Se folosesc cele mai bune prăjitoare din lume de la mărcile Probat și Loring;
• Selecție mare de cafele: microloturi, monosorturi, amestecuri prăjite pentru espresso sau filtru;
• In sortiment puteti alege cafea pentru orice buget;
• Posibilitatea de a înlocui boabele sau de a returna banii dacă cafeaua nu este pe placul tău;
• Livrare - peste 2000 de puncte de emisiune în Sankt Petersburg, livrarea prin curier este disponibilă și prin Poșta Rusă, la un oficiu poștal;
• Livrare gratuită la Sankt Petersburg pentru comenzile de peste 600 de ruble;
• Deschiderea producției;
• Orientarea către client, disponibilitatea de a ajuta și de a rezolva problema în favoarea cumpărătorului.

• Nu.

Detalii de contact:

☎8 (800) 500-41-70 - Apel gratuit în Rusia
☎+7 (3412) 43-33-33 - Întrebări generale

CAFEA SKURATOV

O cafenea populară și un magazin cu băuturi de înaltă calitate are prețuri democratice favorabile.

• compania este reprezentată în 7 orașe din Rusia;
• până la 900 kg de boabe verzi sunt prăjite zilnic pe prăjitoarele de la Moscova și Omsk;
• Cumpara online;
• trimiterea comenzilor direct în ziua prăjirii;
• în orice oraș din Rusia cu livrare gratuită a comenzilor de la 1500 de ruble;
• prezența amestecurilor unice de autor din mai multe tipuri de cafea;
• soiuri pentru toate tipurile de bere;
• depozitare îndelungată și păstrarea prospețimii;
• disponibilitatea unui soi de fermier sezonier.

• nu există prăjitură în Sankt Petersburg.

St.Petersburg,
Sf. Malaya Konyushennaya, 14 ani,
Prima usa din fata.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Companii cu magazine de prăjire în Saint-Petersburg

Sibaristica

Cafeneaua Sibaristica Coffee Roasters este prezenta pe piata orasului de peste 7 ani. Într-o perioadă atât de scurtă, compania a reușit să pătrundă în liderii industriei și să treacă de la vânzători italieni de cafea la deschiderea propriului magazin de prăjire.

• băuturi de la clasice la cele de autor;
• livrarea prajirii la casa;
• există o școală de barista;
• cele mai bune recenzii ale „fanilor” cafelei;
• pereții transparenți ai spațiului mansardei permit vizitatorilor să observe prăjirea, degustarea, învățarea și chiar dezvoltarea de noi modele de ambalare;
• are statutul de „Cea mai bună cafenea din țară” în campionatul Russian Coffee Cap 2019;
• seturi speciale de 4 tipuri de băuturi pentru prepararea alternativă;
• logistica comenzilor este realizată de o rețea neuronală;
• livrarea este gratuită pentru comenzile de peste 2000 de ruble;
• harta logistica este impartita in 3 zone de culoare cu zile de livrare pare, respectiv impare, in zona rosie pe care o livreaza zilnic.;
• in lipsa unei decontari in zona de acoperire, compania asigura livrarea prin Pickpoint, SDEK;
• pe site iti poti crea un cont personal si comunica in blog;
• sistemul de reduceri functioneaza regulat;
• pentru proprietarii de afaceri, Sibaristica ajută la selectarea unui profil individual de prăjire cu branding, ambalare în pachetele clienților;
• preturi speciale pentru parteneri;
• prezența unei mese separate pentru coworking;
• prezența în mai multe rețele sociale;
• navigare excelentă pe propriul site;
• este disponibilă vizita cu un animal de companie, compania promovează compatibilitatea cu câinii.

• Livrările în zonele selectate se fac o dată pe săptămână.

St.Petersburg,
Digul canalului Obvodnîi, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Bufniță de cafea Prăjitori de bufniță de cafea

Băutura din firmă are un gust deosebit și se prepară exclusiv cu cereale auto-selectate și prăjite.

• livrare in 24 de ore de la comanda;
• prăjirea proprie la fabrică o dată pe săptămână;
• cu livrare gratuită la comanda de la 1900 de ruble;
• cafeaua de marcă poate fi achiziționată din 5 magazine din oraș și degustată în 6 cafenele din Sankt Petersburg;
• angajații cafenelelor vizitează anual țări în care cresc cereale proaspete și cumpără materii prime de înaltă calitate din ultimele recolte;
• prețuri democratice;
• garanție de prospețime;
• blog actualizat cu sfaturi profesionale pentru gătit;
• disponibilitatea cursurilor de formare in cadrul companiei.

• fara livrare in weekend.

St.Petersburg,
Banda ofițerilor, 8,
Prima usa din fata.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

DEPARTAMENTUL DE CAFEA

Prăjirea proprie de înaltă calitate se face nu numai pentru specialitate, adică soiuri scumpe, ci și pentru clasa comercială.

• specialiști și prăjitori-tehnologi cu diplome SCAE - Asociația Europeană a Cafelei de Specialitate;
• compania are Premiul Național din 2017 „Coffee Roaster”;
• o selecție largă de la monosorturi la amestecuri de espresso (amestecuri);
• disponibilitatea cafelei proaspăt prăjite pentru prese franceze și cafea filtru, aeropresse, cezve - metode alternative de preparare;
• soiuri sud-americane, africane, asiatice;
• livrarea anumitor cereale la comandă;
• procesul se realizează pe prăjitorul PROBAT;
• unitatea are funcția de a controla parametrii - putere, timp și temperatură;
• capacitatea de a salva, edita, înregistra profiluri;
• prăjitor - deținător al diplomei SoyukhCoffeeRousting al SCR și al Institutului Spaniol al Cafelei, precum și al SCAE;
• posibilitatea de ambalare a boabelor prăjite într-un pachet cu supape de degazare;
• serviciu de prăjire sub marca comercială a clientului;
• furnizarea de mostre pentru cupe.

• lucrează pe o bază complet preplătită.

St.Petersburg,
Sf. Trefoleva, casa 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

Magazinul online produce fripturi proaspete direct pentru vânzare la comandă, și nu stochează stoc în depozite.

• achizițiile se fac de la furnizori de încredere;
• capacitatea de a adăuga până la 7 arome;
• utilizarea tehnologiilor unice în conformitate cu varietatea;
• ambalare in saci metalizati cu supape de degazare;
• garanția păstrării gustului și aromei;
• opțiuni de primire a produsului de la livrare prin curier până la ridicare;
• trimiterea de comenzi în toată Rusia.

• dispărut.

St.Petersburg,
Sf. Kalinina, casa 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Prăjitoarele de cafea Neva

Compania este pe piata de 11 ani. Căutarea neobosită de noi mărci, îmbunătățirea competențelor și extinderea bazei de clienți au adus Neva Coffee Roasters în grupul de lideri.

• procesul de prăjire este efectuat de două prăjitoare;
• sortiment pentru orice tip de bere;
• pentru filtre există un tratament termic separat al boabelor;
• livrări cu amănuntul și cu ridicata;
• livrare la birouri și cafenele;
• prețul scade din volumul comandat;
• teritoriul logisticii se extinde pe toată Rusia;
• servicii suplimentare de inchiriere si reparatii aparate de cafea.

• nu a fost gasit.

St.Petersburg,
Strada Magnitogorskaya, casa 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Concluzie

Industria cafelei se modernizează și ține pasul cu noile tehnologii. Prăjirea boabelor este o artă grozavă, nu orice maestru este capabil să dezvăluie toate gusturile și aromele ascunse în interiorul fructelor de pădure verzi. Crearea unui profil de autor este o întreagă știință supusă oamenilor cu talent deosebit. Un adevărat iubitor de cafea își caută aroma și gustul de mult timp, încearcă, se bucură și disperă. Orice iubitor de băuturi care știe multe despre calitatea cafelei înțelege importanța prăjirii corecte. Sankt Petersburg este unul dintre puținele orașe care au prăjitori virtuoși care creează cu pricepere amestecuri unice cu arome irizate și o paletă largă de arome și, de asemenea, știu cum să găsească cimusul în cereale tradiționale.