Classificação dos melhores queijos azuis russos para 2025

Alimentos mofados são perigosos para comer - todo mundo sabe disso. Mas uma exceção à regra é o queijo (a menos, é claro, que apenas envelhece na geladeira ou na prateleira do supermercado). É infectado com fungos de mofo especificamente para obter um sabor brilhante.

Um pouco de história

Ou melhor, não histórias, mas lendas associadas aos queijos azuis.

Segundo a lenda, o Roquefort com mofo azul foi "inventado" por um jovem pastor que deixou um pedaço de queijo de ovelha em uma pedra em uma caverna de calcário por algumas semanas.Durante este tempo, o queijo foi coberto com uma flor azul e adquiriu um sabor picante.

O queijo brie era chamado de real simplesmente porque era considerado o melhor presente para cabeças coroadas. Em 774, o imperador Carlos Magno o chamou de "um dos mais requintados".

A história da aparição de Camembert (em homenagem ao nome da vila francesa de mesmo nome Camembert) é um romance cheio de ação. Segundo a lenda, apenas os monges conheciam o segredo do queijo com mofo branco. Mas um deles, que sobreviveu durante a Revolução Francesa, revelou a receita à sua salvadora, a menina Marie Arel. Verdade ou não, é claro, ninguém vai saber. Mas em 1928, na cidade de Vimoutier, um monumento foi erguido solenemente a essa mesma Marie Arel. A escultura de uma mulher, aliás, sobreviveu até os dias atuais, e a história do monge é contada aos turistas.

A história dos queijos de mofo inglês começou em 1730. O estalajadeiro Thornton foi tratado com queijo azul em uma das fazendas. Ele ficou encantado com o sabor e prontamente comprou os direitos de venda. Como resultado, o queijo Stilton (após o nome da vila) começou a ser vendido em sua taberna "The Bell". Eles o pegaram instantaneamente, então começaram a aparecer falsificações, feitas em violação da tecnologia e, em alguns casos, até perigosas para a saúde.
Foram tomadas medidas para proteger o próprio queijo e o nome, limitando simplesmente a produção aos condados territoriais de Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire. Ou seja, produtos de outras regiões não podem levar o orgulhoso nome de Stilton. A proibição está em vigor até hoje.

Uma história engraçada está ligada ao gorgonzola italiano. Segundo a lenda, o gorgonzola é um produto resultante de uma violação da tecnologia de produção. Parece que originalmente na aldeia de Gorgonzola strakkino fabricado.Mas um dia um dos fabricantes de queijo estragou alguma coisa ou não relatou algo e, como resultado, ele ficou com queijo mofado. O resto dos queijeiros, tendo apreciado o novo sabor, decidiu não aderir às tradições e também começou a violar diretamente massivamente a tecnologia.

Em geral, se alguém ainda tiver dúvidas sobre a segurança do molde de queijo, após essas histórias, eles devem desaparecer sozinhos. Antigamente, queijos mofados até tratavam doenças, e ajudavam. É verdade que quase ninguém pensou sobre qual era o motivo.

Como o queijo é feito hoje

O processo tecnológico para um produto com mofo azul e branco é aproximadamente o mesmo. A massa formada na fase de maturação está infectada com as espécies de fungos Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Eles são absolutamente seguros, não produzem substâncias cancerígenas. E mesmo, pelo contrário, suprime o desenvolvimento de microorganismos nocivos. É verdade que, para resseguro, esse queijo não deve ser dado a crianças pequenas. E para adultos com problemas gastrointestinais, é melhor comer dorblu ou brie em porções moderadas, sem fanatismo.

O envelhecimento ocorre, é claro, não em cavernas, mas em salas especialmente equipadas com temperatura e umidade constantemente mantidas. Para o mofo azul, as cabeças de queijo são perfuradas para fornecer oxigênio suficiente aos cogumelos. O mofo branco é "cultivado" do lado de fora, por isso este produto tem uma textura mais macia e viscosa e um sabor cremoso delicado.

Como escolher

Para comprar um produto seguro, você deve prestar atenção em:

• Composto

Apenas leite, creme, fermento, culturas de mofo - é isso. Não deve haver estabilizadores artificiais, substitutos da gordura do leite, conservantes. O mesmo com corantes e intensificadores de sabor.
Prazo de validade - não mais de 2 meses.Se o fabricante indicar 3 meses ou mais, é sinal de que foram adicionados conservantes à massa.

• Visão

O padrão do molde no corte é uniforme, sem áreas manchadas. A polpa é friável, mas não antes de se espalhar na embalagem. As variedades em conserva são mais densas, plásticas, quase não desmoronam. Cor - do creme ao acastanhado mais próximo da crosta - tudo depende do tempo de exposição, variedade.

Não deve haver revestimento oleoso ou pegajoso na superfície - estes são sinais de violação da receita (em vez de gorduras animais, o fabricante adicionou óleo de palma) ou violação das condições de armazenamento.

• Preço

Como não são usadas matérias-primas baratas para a produção, o produto final não pode custar menos de 150 rublos por 100 g. O que eles escrevem em um pacote de 250 gramas por 100 rublos é um produto de queijo que não tem nada a ver com queijo.

Onde comprar

Não há grande diferença aqui - você pode em mercearias comuns, você pode em lojas especializadas. Basta ter em mente que quanto maior a escala de produção, o sabor medíocre.

Se você levá-lo em supermercados, deve observar as datas de validade (situações em que um russo comum se transforma em um dorblu se armazenado incorretamente não é incomum), composição. Se você nunca experimentou esse queijo (e, francamente, não é para todos), pode encomendar um conjunto de degustação - essa opção geralmente é oferecida pelos fabricantes. Esse conjunto geralmente inclui 5-7 variedades, pelo menos uma, mas você vai gostar.

Classificação dos melhores queijos azuis russos para 2025

Com molde azul

Stilton Picante

De Sobolev Cheese, uma fábrica de queijos de Yekaterinburg inaugurada em 2015. O primeiro produto foi fabricado na cozinha de casa, mas agora existem lojas da marca em mais de 30 cidades, de Moscou a Khabarovsk.
Semi-soft Stilton Picante é fabricado de acordo com receitas tradicionais de fabricantes de queijo Nottinghamshire de leite de vaca gordo. Cor - creme amarelado, ligeiramente mais escuro na crosta. O sabor é suave, com notas de nozes perceptíveis e um pouco menos “frutado” que o original. O tempo de exposição é de pelo menos 3 meses.

Preço - 2300 rublos por kg.

Você pode comprar nas lojas da empresa ou fazer um pedido no site https://sobolevcheese.ru/

• qualidade - os produtos da empresa ganharam repetidamente prêmios em competições internacionais;
• cumprimento integral da receita e observância exata dos processos tecnológicos;
• democrático (quando comparado com os homólogos europeus, o preço).

• não.

Malaquita

Da mesma empresa Sobolev Cheese. Malaquita com sua carne macia e suculenta cor de marfim, ausência completa de crosta (amadurece em papel alumínio) é o mesmo Roquefort francês original. Com a única diferença - o primeiro é feito com leite de ovelha lacônica, o segundo - com leite de cabras Saanen, Alpine e La Mancha (tal substituição, a propósito, é permitida pelos regulamentos).

Custa mais do que a versão anterior, mas isso se deve ao processo de produção intensivo em mão de obra. Período de envelhecimento - a partir de 3 meses. Durante esse tempo, o produto ganha sabor e aquele aroma marcante.

Preço - 3600 rublos por kg.

• sabor, aroma, textura - tudo é como o Roquefort original;
• matérias-primas de primeira classe;
• apesar de ser feito de leite de cabra, o produto acabado não tem um cheiro forte de "cabra".

• não.

Gorgonzola Premium

Da eco-fazenda Terra dos Amigos, perto de Moscou, que recebeu ouro na competição Melhor Queijo da Rússia. Na composição do leite de vaca, enzimas, massa fermentada, sal - tudo é como deveria ser.O cheiro é forte, o sabor é picante. A cor é cremosa com um padrão mofado uniforme, a textura é macia, moderadamente densa.

Prazo de validade - 6 meses, mas está em embalagem a vácuo. Depois de aberto, se você não puder comê-lo imediatamente, é melhor embrulhar o pedaço restante em pergaminho e guardá-lo na geladeira. O gorgonzola pode ser usado em uma tábua de queijos, servido com uvas, como aperitivo com vinho ou adicionado à pizza em pequenas quantidades.

Preço 1024 rublos. por 350 g, você pode pedir com entrega na região de Moscou em https://zd.farm/

• o mais próximo possível do gorgonzola original, sabor;
• entrega rápida;
• produto ecologicamente correto.

• você não poderá comprar nas regiões - não há entrega na Federação Russa, o que é normal para produtos perecíveis.

Stilton

Da empresa Saratov FROMAGELLE, que venceu o Grande Prêmio da competição russa. Produzidos a partir do leite de cabra, os fungos da espécie Penicillium roqueforti são usados ​​para formar mofo. Envelhecimento - pelo menos 12 semanas, durante as quais um padrão marmoreado se forma na polpa.

Dos benefícios - matérias-primas ecologicamente corretas compradas de fazendas locais, preços adequados. Das desvantagens - você pode comprar Stilton FROMAGELLE apenas em Saratov.

Preço - 290 rublos por 100 g.

• receita original;
• embalagem adequada - sem celofane, apenas papel especial;
• você pode encomendar um conjunto de degustação ou presente.

• para tentar, você precisa ir para Saratov.

Azul de Virga com mofo 60%

Macio, com polpa cremosa delicada com leve amargor. Não há reclamações sobre a composição - não há conservantes, corantes. Isso também é confirmado pela data de validade - as embalagens fechadas podem ser armazenadas por não mais de 45 dias.
A julgar pelos comentários, este brie é um bom substituto russo para o original. Mas com a condição de que você tenha sorte de comprar um produto fresco. Segundo o fabricante, o queijo continua a amadurecer já na embalagem e que o seu sabor depende alegadamente do estádio de maturação. Como resultado, alguém encontra queijo quase sem mofo, alguém tem um produto claramente estragado, embora com datas de validade normais. O motivo está em embalagens plásticas ou em violação das condições de armazenamento.

O preço é de 320 rublos por 125 g, você pode comprá-lo em qualquer loja de grandes redes de supermercados, de Auchan a Magnit, Metro e Perekrestok, ou encomendá-lo no mercado.

• composto;
• bom gosto;
• relação qualidade-preço.

• uma espécie de jogo de roleta - sorte, azar (embora, talvez, tudo dependa não do fabricante, mas das condições de armazenamento em uma loja separada).

Com mofo branco

Anshante

Da marca registrada Kuban Zvezdochka da fábrica de manteiga e queijo de Tbilisi (com o nome da vila), localizada no território de Krasnodar. Macio, cremoso, com aroma e sabor de champignon, leve acidez de creme azedo, este queijo é bom sozinho ou como aperitivo para o vinho.

Não há queixas sobre a composição - apenas leite, massa azeda, sal, cogumelos nobres. O sabor não é muito parecido com o Camembert ou Brie prometido pelo fabricante, mas não é ruim. E há notas de cogumelos, e o aroma é cremoso e agradável. Definitivamente não é uma opção para gourmets, mas é muito bom como queijo no café da manhã.

O preço é de 190 rublos por 100 g, é vendido em grandes varejistas, como Pyaterochka ou em IMs especializados, em https://chesom.com/, por exemplo.

• textura agradável;
• aroma de cogumelo perceptível;
• sabor suave, lembrando um pouco de creme de leite espesso rústico.

• não há especiais.

PRESIDENTE Petit Brie

Com notas de noz-cogumelo, polpa salgada, sem amargor e retrogostos estranhos. Macio, com crosta leve. Bom como aperitivo para vinhos intolerantes ou em vez de sobremesa, se o juntar com uvas. Para a produção, são utilizados leite normalizado e microflora de superfície, os fungos Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Do positivo - a relação preço-gosto, não vai puxar um brie real, mas o produto é realmente saboroso. Das deficiências - a qualidade está andando, às vezes um produto francamente repugnante aparece.

Preço - 229 rublos por pacote de 125 g.

• composição sem substitutos da gordura do leite;
• boa textura macia
• sem odores estranhos.

• A qualidade é altamente dependente do lote.

SUPREMO

Da Fábrica De Laticínios Belebeevsky. Não afirma ser Camembert, mas repete quase completamente a textura. Há também uma crosta branca e fofa - é macia, sem um cheiro característico de "porão". O sabor é muito cremoso, sem amargor, com notas de cogumelos quase imperceptíveis. O queijo não é salgado, é fresco, então combina bem com mel, geléia. A embalagem merece atenção especial - uma peça é embrulhada em papel e colocada em uma caixa de papelão.
Em geral, uma boa opção por um dinheiro razoável. É verdade que há dúvidas pelo período de maturação de 4 a 7 dias. O fato é que o produto continua a amadurecer já na embalagem e o que o comprador acabará obtendo - um produto denso com uma crosta crocante ou algo saboroso, mas que lembra queijo processado em textura, é desconhecido.

Preço - 267 rublos por 125 g.

• pacote;
• a julgar pelos comentários, este é um dos melhores análogos do Camembert europeu;
• ingredientes naturais na composição.

• não.

Queijo Brie Gorodets

Reminiscente do original de maturidade média, com crosta salgada e sabor límpido de cogumelo. A polpa é homogênea, densa, mas plástica, se você segurar por mais tempo no calor, o meio começa a descongelar. A cor depende do período de maturação. Quanto "mais velho" o produto, mais escura a carne.

Produzido a partir de leite integral de vacas suíças (raça suíça) de acordo com a antiga receita original, utilizando microrganismos termofílicos, mesófilos (vivos). Não há conservantes ou intensificadores de sabor. Isso confirma a vida útil recomendada após a abertura da embalagem - não mais de 12 horas.

Preço - 250 rublos para um pacote padrão.

• feito de leite integral, não normalizado - o teor de gordura do produto é de 50%;
• tem gosto de produto agrícola, o que é raro;
• bom em qualquer estágio de maturidade - pelo menos é o que os usuários escrevem nas avaliações.

• não.

PRESIDENT Brie Double Cream

Muito macio e muito gordo (72%), com um rico sabor cremoso, um ligeiro aroma a cogumelos e uma crosta ligeiramente salgada. É melhor tomar fresco, não há adstringência e o revestimento do molde é macio, sem odor pungente.
É melhor deixar a embalagem com a data de validade na prateleira - a crosta desse queijo fica densa e descasca. O produto adquire um odor desagradável de amônia e um sabor azedo. A polpa perde sua tonalidade uniforme original, fica em manchas.

Preço - 269 rublos.

• sabor, textura;
• relação qualidade-preço;
• composto.

• é difícil adivinhar o grau de maturidade, acontece que parece estragado.

Bem, mais um conselho - é melhor começar a se familiarizar com variedades mofadas de queijo com produtos agrícolas. Eles custam não dizer que são muito mais caros, mas sua qualidade e sabor são muito melhores. Felizmente, existem pequenas queijarias em quase todas as regiões.