Classificação dos melhores torrefadores de café em São Petersburgo para 2025

A Associação Roschaikofe, juntamente com o RBC, chamou 2019 de um ponto de virada no confronto de longo prazo entre amantes de café e bebedores de chá em favor do primeiro. Apesar da grande maioria dos territórios russos localizados em coordenadas frias, cuja população há muito reverencia o aquecimento com o chá tradicional, a tendência do café está ganhando força. A alfândega observa o crescimento das importações de grãos com os principais fornecedores Brasil, Itália, Vietnã.

O Império Otomano tornou-se o ancestral da torrefação no século XIX. As primeiras unidades de fritura começaram a ser patenteadas no início do século XIX nos EUA e na Europa. A Rússia fez um grande avanço no campo da torrefação nos últimos dez anos. Os Campeonatos Mundiais de Torrefação de Café são realizados anualmente. Especialistas russos já se tornaram vencedores duas vezes nos últimos três anos. Abaixo falaremos sobre os melhores torrefadores de São Petersburgo.

Qual fabricante comprar

O Brasil detém a liderança na produção de produtos de café.
As melhores variedades incluem:

• Marogogyp;
• Santos;
• Bourbon;
• Minas;
• Paranskiy;
• Vitória;
• Rio;
• Bayá.

O segundo lugar em produção é seguramente ocupado pela Colômbia, com suas melhores variedades:

• Manisal;
• Armênia;
• Medellín.

O verdadeiro café colombiano é raro mesmo em mercados especializados, como regra, apenas misturas estão disponíveis.

Os líderes de produção também incluem países como:

1. Indonésia com variedades Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. Índia com variedades Mysore, Karnataka;
3. Etiópia com Arábica, Sidamo, Mocha, Harar;
4. Vietname com variedades Robusta, Dalat;
5. Uganda com variedades Robusta e Arábica;
6. México com Arábica, Pluma.
7. Peru.

“Coffee to go” está ganhando cada vez mais popularidade, cafeterias aconchegantes estão aumentando a qualidade dos serviços, as vendas de máquinas de café estão batendo recordes. Milhares de pessoas descobrem diariamente novas receitas para uma bebida divina, se esforçam para obter uma sensação única de sabor e aroma.

Qualquer barista lhe dirá que é tudo sobre os grãos. O parâmetro chave está no conceito de frescura.

Assar

A torrefação de café é o processamento de grãos de café usando temperatura.
O processo de torrefação não só dá origem ao aroma, mas também confere aos grãos uma atividade extra, que, por sua vez, tende à instabilidade e à perda das propriedades originais.

A torrefação dos grãos de café verde ocorre em equipamentos especiais - torradores. A operação inicia-se com a pesagem e carregamento da matéria-prima.

Na fase inicial - crack, a torrefação é realizada a uma temperatura de 197 ° C. O aumento da pressão, a temperatura faz com que os grãos rachem, o processo ocorre com sons característicos, como no preparo da pipoca.

Na prática, o processo de fritura é dividido em:

1. secagem - o início do crack, sobe a uma temperatura de 130 ° C;
2. a reação de Mayer, que começa a 130°C;
3. caramelização a partir de um indicador de temperatura de 170 ° C;
4. período de desenvolvimento - até o final do processo.

A primeira rachadura evapora a umidade com a liberação de dióxido de carbono.
A segunda rachadura, com exposição de analfabetos, pode tornar o café amargo e muito escuro.

O especialista em torrefação tem seu próprio perfil, selecionado pessoalmente para cada marca individual. Os grãos diferem em teor de umidade, tamanho, grau de amadurecimento. Um torrador competente, além de dominar a ciência do processamento de matérias-primas, também deve ser capaz de manusear um ou outro torrador, cujos princípios diferem.
Após a torrefação, a desgaseificação é um passo importante. Em um tambor de resfriamento especial com posterior evaporação do gás, a magia do sabor acontece.

O contato com o oxigênio tem um duplo efeito:

• ligeira evaporação do aroma no espaço do grão;
• oxidação de óleos de sabor rançoso.

Teoricamente, com resfriamento instantâneo a t zero absoluto, seria possível preservar as propriedades originais por um tempo extremamente longo, na prática, o aroma e o frescor desaparecem gradualmente.

O tempo médio de torra é de 14 a 15 minutos, para algumas variedades esse período é mais longo.

grãos

Matérias-primas de qualidade são a chave para o sucesso. O cinturão do café está localizado na zona equatorial e abrange várias centenas de países.
As categorias de produtos são divididas em:

1. Café Comercial Fino;
2. café especial.

A colheita do café participa de uma série de atividades de avaliação como lotes ou microlotes, ganhando pontos por determinadas características, recebe um ou outro preço.
Os torradores selecionam os grãos para processamento de acordo com as seguintes propriedades:

• características organolépticas;
• preço;
• país produtor.

Como escolher o torrador certo

E a escolha é baseada na qualidade do grão torrado. Deve ser avaliado:

Grau de torra

O parâmetro representa a cor dos grãos após o procedimento.

Perfil

A característica não visual que determina esmagadoramente o sabor é controlada por várias variáveis. Não apenas a temperatura do tambor é regulada, mas também a temperatura do ar que sai dele.
Diferentes estágios de torra permitem que você dê propriedades distintas características aos grãos.

Gosto

O sabor do café é condicionalmente composto por dois componentes:

1. natural - descritores de bagas e frutas;
2. caramelização de açúcares - desenvolve-se no processo desde o crack até o final da fritura, com a introdução de um fundo de chocolate ou caramelo.

A partir da porcentagem desses 2 componentes, obtém-se um sabor individual.
Um pequeno período de desvio em uma direção ou outra durante a torra pode produzir um resultado inesperado. Apenas um excelente especialista sabe quais componentes devem ser priorizados e quais devem ser silenciados para um sabor único.

Lista

Dependendo do equipamento, são obtidas diferentes qualidades de café.
As torrefadoras automatizadas por convecção (Loring) passam fluxos de ar quente através da espessura dos grãos carregados com aquecimento até a temperatura ideal.
Dispositivos de condução (Probat) produzem calor a partir de tambores quentes e têm uma configuração mais flexível.

ventosaterapia

Para determinar as características de sabor, aroma, selecionar e classificar variedades, é realizado teste de tampa ou degustação. Um procedimento semelhante é realizado em todas as etapas da criação de uma bebida, nas comunidades profissionais ocorre diariamente. Uma empresa que convida os hóspedes para degustação tem grandes vantagens na hora de escolher. A degustação deve ocorrer dentro de 24 horas após o término da torra. Vale acrescentar que certas variedades requerem um certo período de envelhecimento para liberar seu potencial.

Pacote

Para manter o frescor, é importante que a fragrância não saia da embalagem e não deixe entrar oxigênio. Mas o dióxido de carbono também deve evaporar do lado de fora através de uma válvula unidirecional.
O melhor é a embalagem a vácuo sem oxidação. Ao calcular para armazenamento a longo prazo, a embalagem deve conter uma camada laminada de alumínio e uma válvula unidirecional. De preferência, a embalagem pós-torrefação é feita com nitrogênio.

Monosort

Matérias-primas de grãos de uma região e uma plantação são coletadas em uma temporada. O fabricante pode acompanhar o processo desde o crescimento até o estágio de fermentação. É mais fácil prever a especificidade do sabor e do aroma futuro se você tiver informações abrangentes sobre o grão. Uma empresa de alto nível apresenta várias variedades únicas de alta qualidade.

Mistura

As misturas de café expresso são feitas a partir de matérias-primas de diferentes países produtores.
Eles diferem em taxas e tipos de processamento:

• lavado;
• natural.

O processamento lavado confere à bebida uma leve doçura, o tipo natural colore o sabor com acidez.

Variedades populares

Grãos individuais estão em alta demanda entre os amantes de café devido ao seu sabor especial.

Brasil Santos

A bebida tem uma força média e a mais alta qualidade. O sabor não pode ser confundido com outras variedades.
O Brasil Santos é caracterizado por:

• uma pitada de amargura com notas de nozes;
• sem acidez específica;
• grão grande até 18 mm;
• com aroma adocicado;
• riqueza e equilíbrio de sabor;
• adequado para uso em misturas de café expresso.

Sidamo Moka

A Etiópia produz uma variedade com grande demanda em todo o mundo.
Sidamo Moka é diferente:

• sabor doce de mel;
• leve aroma de bergamota;
• retrogosto agradável.

Costa Rica

O país de mesmo nome produz arábica.
Típico da Costa Rica:

• aroma de bagas;
• sabor chocolate;
• retrogosto com amargor;
• acidez leve.

Os melhores torradores de café

Torradeiras com oficinas localizadas em outras cidades

Café Saboroso

A empresa torra café há 13 anos. A produção está localizada na cidade de Izhevsk. Utilizando tecnologias modernas e os melhores equipamentos, torrando exclusivamente por encomenda e uma equipe de profissionais, incluindo vencedores de campeonatos, juízes de degustação nacionais, Q-graders e profissionais da SCA. Esses são os fatores que distinguem a Tasty Coffee de seus concorrentes.

A empresa é orientada para o cliente. Primeiro, o processo de produção é o mais aberto possível. Assim, você pode assistir a uma transmissão ao vivo da produção ou, digitalizando um pacote, conhecer o perfil da torra.Em segundo lugar, a empresa garante que, se o café não atender às expectativas do cliente, poderá ser substituído ou reembolsado.

O site da empresa é o mais conveniente possível para fazer pedidos - são fornecidas informações detalhadas sobre o sabor das matérias-primas, o grau de torra, densidade, acidez, a região onde o grão cresce e o método de processamento. Você pode escolher a moagem necessária, com base no método de preparo da bebida, ou comprar grãos de café.

• A torrefação é feita exclusivamente por encomenda, o que garante a obtenção do café mais fresco;
• São utilizados os melhores torradores do mundo das marcas Probat e Loring;
• Grande variedade de cafés: microlotes, monosortes, blends torrados para espresso ou filtro;
• No sortimento você pode escolher café para qualquer orçamento;
• A possibilidade de substituir o grão ou devolver o dinheiro se o café não for do seu agrado;
• Entrega - mais de 2000 pontos de emissão em São Petersburgo, a entrega de correio também está disponível, por correio russo, para uma estação de correios;
• Entrega gratuita para São Petersburgo para pedidos acima de 600 rublos;
• Abertura de produção;
• Foco no cliente, vontade de ajudar e resolver a questão em favor do comprador.

• Não.

Detalhes do contato:

☎8 (800) 500-41-70 - Chamada gratuita na Rússia
☎+7 (3412) 43-33-33 - Perguntas gerais

CAFÉ SKURATOV

Um popular café e loja com bebidas de alta qualidade tem preços democráticos favoráveis.

• a empresa está representada em 7 cidades da Rússia;
• até 900 kg de grãos verdes são fritos diariamente nas torrefações de Moscou e Omsk;
• Loja online;
• envio de pedidos diretamente no dia da torra;
• para qualquer cidade da Rússia com entrega gratuita de pedidos a partir de 1500 rublos;
• a presença de blends de autor únicos de vários tipos de café;
• variedades para todos os tipos de cerveja;
• armazenamento prolongado e preservação do frescor;
• disponibilidade da variedade de um agricultor sazonal.

• não há torrefação em São Petersburgo.

São Petersburgo,
rua Malaya Konyushennaya, 14,
1ª porta da frente.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Empresas com torrefadoras em São Petersburgo

Sibaristica

A cafeteria Sibaristica Coffee Roasters está presente no mercado da cidade há mais de 7 anos. Em tão pouco tempo, a empresa conseguiu entrar na liderança do setor e passar de vendedoras de café italianas para abrir sua própria torrefação.

• bebidas de clássicos a de autor;
• entrega de torra à casa;
• há uma escola de baristas;
• as melhores críticas de "fãs" de café;
• as paredes transparentes do loft permitem aos visitantes observar a torra, degustação, aprendizado e até o desenvolvimento de novos designs de embalagens;
• tem o status de “Melhor cafeteria do país” no campeonato russo Coffee Cap 2019;
• conjuntos especiais de 4 tipos de bebida para cerveja alternativa;
• a logística dos pedidos é realizada por uma rede neural;
• a entrega é gratuita para pedidos acima de 2.000 rublos;
• o mapa logístico é dividido em 3 zonas de cores com dias de entrega pares e ímpares, respectivamente, na zona vermelha que entregam diariamente;
• na ausência de liquidação na área de abrangência, a empresa realiza entrega via Pickpoint, SDEK;
• no site você pode criar uma conta pessoal e se comunicar no blog;
• o sistema de descontos funciona regularmente;
• para os empresários, o Sibaristica auxilia na seleção de um perfil individual de torra com branding, envase nas embalagens dos clientes;
• preços especiais para parceiros;
• a presença de uma mesa separada para coworking;
• presença em diversas redes sociais;
• excelente navegação em seu próprio site;
• a visita com um animal de estimação está disponível, a empresa promove o dog-friendly.

• As entregas para áreas selecionadas são feitas uma vez por semana.

São Petersburgo,
Aterro do Canal Obvodny, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Assadeiras de coruja de café

A bebida da empresa tem um sabor especial e é elaborada exclusivamente com grãos autosselecionados e torrados.

• entrega 24 horas após o pedido;
• torra própria na fábrica uma vez por semana;
• com entrega gratuita ao encomendar a partir de 1900 rublos;
• o café de marca pode ser adquirido em 5 lojas da cidade e degustado em 6 cafeterias em São Petersburgo;
• os funcionários do café visitam anualmente países onde crescem grãos frescos e compram matérias-primas de alta qualidade das últimas colheitas;
• preços democráticos;
• garantia de frescura;
• blog atualizado com dicas de culinária profissional;
• disponibilidade de cursos de treinamento na empresa.

• sem entrega nos finais de semana.

São Petersburgo,
Pista do oficial, 8,
1ª porta da frente.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

DEPARTAMENTO DE CAFÉ

A torrefação própria de alta qualidade é feita não apenas para especialidades, ou seja, variedades caras, mas também para a classe comercial.

• especialistas e tecnólogos de torrefação com diplomas SCAE - Associação Europeia de Cafés Especiais;
• a empresa possui o Prêmio Nacional de 2017 “Coffee Roaster”;
• uma ampla seleção de monosorts a misturas de espresso (blends);
• a disponibilidade de café recém-torrado para prensas francesas e café de filtro, aeropresses, cezve - métodos alternativos de fabricação de cerveja;
• Variedades sul-americanas, africanas, asiáticas;
• entrega de certos grãos sob encomenda;
• o processo é realizado no torrador PROBAT;
• a unidade tem a função de controlar parâmetros - potência, tempo e temperatura;
• a capacidade de salvar, editar, gravar perfis;
• torrador - detentor do diploma SoyukhCoffeeRousting do SCR e do Instituto Espanhol do Café, bem como da SCAE;
• a possibilidade de acondicionar o grão torrado em embalagem com válvulas de desgaseificação;
• serviço de torrefação sob a marca do cliente;
• fornecimento de amostras para degustação.

• trabalhar em uma base totalmente pré-pago.

São Petersburgo,
rua Trefoleva, casa 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

A loja online produz torrados frescos diretamente para venda por encomenda e não armazena stock em armazéns.

• as compras são feitas de fornecedores confiáveis;
• a capacidade de adicionar até 7 sabores;
• uso de tecnologias exclusivas de acordo com a variedade;
• acondicionamento em sacos metalizados com válvulas de desgaseificação;
• garantia de preservação do sabor e aroma;
• opções de recebimento do produto desde a entrega pelo correio até a retirada;
• enviando pedidos em toda a Rússia.

• ausência de.

São Petersburgo,
rua Kalinina, casa 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Torradeiras de café Neva

A empresa está no mercado há 11 anos. A busca incessante por novas marcas, aprimoramento de competências e ampliação da base de clientes trouxe a Neva Coffee Roasters para o grupo de líderes.

• a torrefação é realizada por duas torrefadoras;
• sortimento para qualquer tipo de fabricação de cerveja;
• para filtros, há um tratamento térmico separado de grãos;
• entregas de varejo e atacado;
• entrega em escritórios e cafeterias;
• o preço cai do volume pedido;
• o território da logística se estende a toda a Rússia;
• serviços adicionais de aluguer e reparação de máquinas de café.

• não encontrado.

São Petersburgo,
Rua Magnitogorskaya, casa 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Conclusão

A indústria do café está se modernizando e acompanhando as novas tecnologias. Assar grãos é uma grande arte, nem todo mestre é capaz de revelar todos os sabores e aromas escondidos dentro de bagas verdes. Criar um perfil de autor é um assunto de ciência para pessoas com talento especial. Um verdadeiro amante de café procura seu aroma e sabor por muito tempo, experimenta, desfruta e se desespera. Qualquer amante de bebidas que saiba muito sobre a qualidade do café entende a importância de uma torra adequada. São Petersburgo é uma das poucas cidades que têm torrefadores virtuosos que criam habilmente blends únicos com aromas iridescentes e uma ampla paleta de sabores, e também sabem encontrar o próprio cimus no grão tradicional.