Classificação do melhor fermento para uma máquina de pão para 2025

Por que você não pode obter uma migalha fofa? Segundo os compradores, escolher o fermento errado é considerado um dos principais erros. Toda dona de casa pelo menos uma vez na vida teve uma situação em que a massa para assar pão não era adequada. Parece que todos os ingredientes são frescos e os volumes são escolhidos corretamente, no entanto, o miolo, por algum motivo, praticamente não muda de volume. Pode valer a pena prestar atenção à qualidade do fermento em pó ou do fermento utilizado. Para que o cozimento fique arejado e perfumado, você deve entender o que são aditivos. Nem todo tipo de fermento em pó é capaz de lidar com as tarefas.

Por que testar aditivos ativos

O processo de cozedura baseia-se em processos complexos que contribuem para a alteração estrutural dos componentes utilizados, tornando a amassadura de certa qualidade. Para iniciar esse processo, certos microrganismos são necessários. Somente a massa madura é capaz de dar um pão caseiro macio, volumoso e bonito. No processo de maturação, vários processos estão envolvidos, sendo o principal deles a fermentação.

Tipos de fermentação	Nome/participação
ácido lático	bactérias lácticas.
Alcoólico	células de levedura.

A forma alcoólica envolve a conversão em dióxido de carbono e álcool etílico do açúcar simples no mosto. Assim, poros são formados nele, que são preservados no cozimento acabado. Os elementos da fermentação intermediária são responsáveis ​​por criar o aroma e o sabor dos produtos assados. É impossível fazer um pão delicioso sem fermento em pó.

Forma de liberação e principais características

Em essência, o fabricante converte os ingredientes ativos em biomassa, composta por células de levedura, cuja finalidade é fermentar o açúcar. Um ingrediente semelhante é usado no negócio de panificação. O mercado moderno é capaz de oferecer três tipos de levedura de fábrica:

1. Insta ou alta velocidade.
2. Seco.
3. Pressionado.

Propomos considerar as características de cada um dos aditivos com mais detalhes.

Ação instantânea ou rápida

Aditivos altamente ativos (secos).Na descrição, você encontra informações sobre a tecnologia de produção utilizada, que envolve o uso de componentes auxiliares de determinadas linhagens. Assim, as bactérias sobrevivem com calma não apenas à secagem, mas também mantêm a possibilidade de seu cultivo subsequente. Não se pode dizer com certeza que este tipo seja o melhor, no entanto, podem ser usados ​​para amassar ingredientes secos, devido à sua alta porosidade. Neste caso, os concentrados secos são adicionados à massa ou lote junto com a farinha (milho, centeio, trigo sarraceno ou trigo).

Deve-se notar que a vida útil de tal produto após a abertura da saqueta é significativamente reduzida e não é superior a quatro dias. Isso se deve ao fato de que o oxigênio e a umidade que entram na embalagem os tornam ineficazes.

Recomendado por especialistas para acelerar com segurança a massa em produtos de panificação ricos em gordura e açúcar. Combinam as melhores qualidades do tradicional seco (prazo de validade) e prensado (atividade). A temperatura mínima em que a fermentação da massa alcoólica é observada é de 28 ° C - 32 ° C. Quando o indicador atinge 40°C, a atividade vital dos elementos é bastante intensa, o que leva a um aumento visível no volume total da peça. Depois de passar a marca de 50 ° C, os microrganismos morrem. Depois que novos poros param de se formar, a atividade dos componentes diminui ou para completamente. Em pratos prontos, eles não estão mais ativos, portanto, não podem viver mais no corpo humano.

Seco

Uma variação de aditivos prensados ​​cujo teor de umidade foi ajustado para 8-10%. A atividade de fermentação da substância é reduzida, portanto, uma dosagem dupla é usada ao substituir o análogo prensado.

Pressionado

A cultura pertence à categoria do puro. Os fabricantes embalam os produtos em briquetes convenientes. Formulário de liberação:

1. Embalagem de papelão.
2. Pacotes.
3. Embalagem de papel.

A aparência da embalagem varia, pois cada fabricante procura atrair o comprador com uma concha brilhante e incomum. Para a germinação, o melaço é usado - um tipo especial de meio nutriente. É considerado um desperdício da produção de beterraba sacarina. Devido a isso, há um acúmulo intensivo de biomassa de fermento em pó. Cerca de 10-15 bilhões de células estão contidas em 1 g de levedura prensada.

Uma cultura pura é um produto no qual, além da levedura, nenhum outro componente é usado. A reprodução começa com uma única célula e continua até que uma certa massa seja adquirida.

Levedura prensada dos melhores produtores

As pessoas são chamadas frescas ou vivas. Deve-se notar que 70% da composição é água. O material parece um pedaço de plasticina bege. Eles têm um aroma agradável, não se espalham e não desmoronam. É melhor comprar em supermercados, mas é possível fazer um pedido em várias lojas online. O aditivo cumprirá as funções indicadas somente se tiver sido armazenado corretamente e o prazo de validade não tiver expirado. Armazenado em local fresco e escuro.

Lviv

Este tipo de fermento em pó é usado por todas as donas de casa, sem exceção, que verificaram repetidamente a qualidade do produto. Considerado um dos melhores produtos do mercado atualmente. Deve-se notar o custo aceitável. A embalagem é de papel prateado liso. Na descrição, você encontra que o peso líquido é de 100 g. Deve ser armazenado exclusivamente na geladeira. Contém um ingrediente. O pacote abre sem problemas. Não há cor ou cheiro que se destaque.A consistência é firme, porém, esfarela facilmente. A massa cresce rapidamente.

Preço - 50-60 rublos.

• aditivo - testado pelo tempo;
• qualidade;
• preço;
• sem OGM;
• conveniência de armazenamento;
• uma garantia da aparência de uma crosta crocante e um núcleo assado.

• vida útil curta.

Pakmaya

A procura por eles é pequena, porém, isso se deve apenas ao fato do produto ser mal divulgado. Frequentemente usado para receitas rápidas que não são classificadas como complexas. Mesmo uma pequena quantidade deles contribui para o rápido aumento da massa. Se desejar, você pode adicionar panquecas, que se tornarão incrivelmente exuberantes e arejadas. A massa da pizza também é excelente.

O preço médio é de 70 rublos.

• a massa sobe rapidamente;
• você pode comprar em qualquer loja;
• produto de alta qualidade;
• um produto que resistiu ao teste do tempo.

• vida útil curta.

Lux extra da SAF-NEVA

Antes de escolher esta composição, deve-se notar que eles podem ser congelados. Após um curto descongelamento, eles podem ser usados ​​para assar tortas, pães, tortas, pães ou pães incrivelmente saborosos e arejados. Este produto é indispensável em qualquer casa. Para massa azeda, é melhor usar suplementos ao vivo, pois eles dão o melhor resultado. As primeiras mudanças podem ser vistas após um quarto de hora.

Vale ressaltar que não vale a pena descongelar o aditivo em forno de micro-ondas ou em bateria, pois quando tratadas com alta temperatura, as bactérias perdem suas propriedades ou simplesmente morrem.

Pode ser comprado a um preço de 50-100 rublos.

• pode ser armazenado no congelador;
• conveniente de usar;
• Alta qualidade;
• permitir um resultado positivo.

• vida útil curta.

Classificação de fermento seco de qualidade dos melhores fabricantes

Eles também são chamados de instantâneos e são legitimamente considerados o melhor análogo do fermento prensado. Modelos populares são caros, mas o mercado está cheio de produtos que parecem baratos, enquanto a qualidade não é inferior aos concorrentes anunciados. Entre os principais critérios de seleção, deve-se destacar a eficácia das bactérias utilizadas. Os ingredientes ativos são vendidos em pequenos sachês e parecem grãos, aletria ou pó. Usado para assar muffins e produtos de farinha.

Momento seguro

Muitos padeiros famosos usam essa marca de concentrados. Além de ser um dos modelos mais populares do mundo, também é considerado um dos melhores em qualidade. Seu uso elimina a necessidade de fazer sourdough (massa líquida). Há uma alta atividade da composição selecionada. A funcionalidade do material é preservada por muito tempo devido ao uso de embalagens a vácuo.

Preço - 75 rublos.

• bens de alta qualidade;
• marca famosa;
• eficiência;
• Resultado esperado;
• barato.

• vida útil curta.

Levedura Dr. Oetker

Os produtos desta marca estão em alta demanda em todo o mundo, devido à alta qualidade dos produtos oferecidos. Numerosas críticas falam a favor do produto deste fabricante. Embalagens compactas, brilhantes e duráveis ​​merecem atenção especial. Eles fazem um excelente trabalho com as tarefas atribuídas. O verso contém informações básicas sobre o produto, bem como sua composição.A embalagem tem um peso de 7 g, portanto, um saco é suficiente para um lote de massa. Eles pertencem à categoria de orçamento. Apresentam-se sob a forma de grãos finos e ligeiramente oblongos de cor castanha. A massa aumenta de tamanho rapidamente e os pastéis são apetitosos, exuberantes e incrivelmente saborosos. Com esses aditivos, você pode dominar a receita de qualquer complexidade.

Preço por pacote - 20 rublos.

• não dá sabor estranho ao cozimento;
• na parte de trás você pode encontrar algumas receitas úteis;
• a massa cresce uniformemente;
• pequena porção (de uma só vez).

• não identificado.

Saf-Levure

Outro modelo popular do fabricante francês, que fabrica o Saf-Moment descrito anteriormente. A única diferença é a recomendação de diluir a composição em água antes de introduzi-la na massa. Para fazer isso, use leite morno ou água. A massa demora mais para crescer, mas tudo acontece de forma suave e uniforme. Portanto, levará tempo para preparar a massa, que é então colocada na máquina de pão. A versão de orçamento está disponível em embalagens de 50 e 100 g. Além das donas de casa, o produto é procurado entre as padarias particulares que fabricam produtos não transgênicos. Além disso, a composição pode ser usada para fazer kvass e outras bebidas semelhantes.

Dependendo de onde o sachê será comprado, o custo será de 17 a 32 rublos.

• custo aceitável;
• usado para fazer pão e pastelaria;
• usado para fazer bebidas fermentadas;
• recipiente grande.

• fermento ou massa é preparado com antecedência, manualmente.

Sua escolha

Esse produto permitirá que você faça uma pizza saudável e saborosa ou um jantar de pastelaria com pouco ou nenhum esforço.As amantes aconselham este fermento para assar deliciosos pães de leite. Produzido no território da Federação Russa, na cidade de Yekaterinburg. O peso da embalagem é de 12 g, então você terá que usar uma colher medidora especial para medir o volume. Um saco aberto é usado por uma semana, após o que os grânulos perdem suas propriedades.

Quanto custa um pacote? Cerca de 30 rublos.

• Fácil de usar;
• design incomum;
• segurança de armazenamento;
• produto de alta qualidade.

• não identificado.

cozinha de casa

Produto de ação rápida de aplicação universal. Usado para fazer produtos de panificação. Pode ser usado em qualquer tipo de máquina de fazer pão. O processo de levantar o teste não leva muito tempo. O efeito é excelente - a massa cresce rapidamente e uniformemente, devido aos poros, a forma do cozimento é preservada. Essa comida sempre parecerá apetitosa. Recomendado para a preparação de tortas, muffins e panquecas. Não é pré-dissolvido em água. Uma saqueta é suficiente para 1 kg de farinha. Algumas receitas podem especificar uma proporção diferente. Por exemplo, a massa de pizza requer 12 g de fermento seco.

Preço - 40-55 rublos.

• pode ser usado em qualquer máquina de pão;
• produto de qualidade;
• elevação uniforme;
• reação rápida.

• preço.

Prêmio

Uma substância de ação rápida, que precisará de cerca de 100 g por 15 kg de massa. Após a abertura, o prazo de validade da mercadoria é reduzido para duas semanas. Eles são adicionados à farinha de acordo com a recomendação do fabricante, mas podem ser pré-dissolvidos em um líquido quente com adição de açúcar. Encaixe rapidamente. O resultado é um miolo fofo e macio. A base da pizza é incrivelmente arejada e perfumada.

Preço - 25-32 rublos.

• sachês econômicos que permitem usar um sachê por porção;
• não é necessária a dissolução preliminar no líquido, a mistura é adicionada junto com a farinha;
• componentes prejudiciais não estão incluídos;
• o uso de fungos ecologicamente corretos;
• embalagem a vácuo para longa vida útil;
• são utilizadas apenas matérias-primas europeias de alta qualidade.

• não identificado.

Lviv

Em cada família existe um verdadeiro conhecedor de doces deliciosos e perfumados. Portanto, periodicamente você deve amassar manualmente a massa ou fazer uma massa. É o fermento Lviv que é o produto que deve estar no armário de toda dona de casa que se preze. O produto será apreciado por quem está acostumado a trabalhar com massa levedada. Não há necessidade de usar um análogo úmido onde um sachê conveniente pode ser dispensado. São considerados um dos melhores produtos deste tipo no mercado nacional. Se necessário, você pode adquirir um pacote de 100 g, que durará muito tempo.

Preço - 65 rublos.

• composição orgânica;
• o uso de cultura fúngica;
• sem impurezas químicas;
• rápida ascensão do miolo;
• versatilidade.

• você pode encontrar falsificações devido à alta demanda por produtos originais.

Voronej

Deve-se notar que após a abertura da embalagem, ela deve ser armazenada na geladeira por uma semana, não mais. Levedura seca de um fabricante testado pelo tempo. Além do pão caseiro, eles podem ser usados ​​para assar pães e tortas incríveis. Atenção especial merece a base da pizza. A embalagem é protegida de fatores externos.Segundo o fabricante, o material pode ser armazenado após aberto por uma semana e somente na geladeira. É mais lucrativo comprar um pacote grande, mas apenas se o cozimento for feito em casa o tempo todo.

Preço - 160 rublos.

• fácil de usar;
• produto de alta qualidade;
• grande pacote;
• vida útil aceitável.

• preço.

Ídigo

Na maioria dos casos, as donas de casa preferem evitar trabalhar com massa levedada, porque para muitos continua sendo apenas o sonho final e um indicador de alta habilidade. Muitas vezes, o fermento úmido é usado para esse tipo de cozimento, mas o fermento seco, com o devido conhecimento, não é pior. Os sachês podem ser encomendados online, graças à facilidade de transporte, embalagem protetora e longa vida útil. Com essa base, você pode obter qualquer bolo, incluindo bolos. Existem várias receitas úteis na parte de trás que você precisa experimentar na prática.

Preço - 15 rublos.

• aumento uniforme de volume;
• custo acessível;
• embalagem conveniente;
• camada de película protetora.

• ausência de.

Pakmaya

A classificação é fechada por um produto de uma marca conhecida - Pakmaya. Todo proprietário de uma máquina de pão que se preze deve ter um produto desse fabricante em seu arsenal. O produto foi originalmente desenvolvido para dispositivos de cozimento doméstico. O cozimento é perfumado, exuberante e macio. Para mais confiança, recomenda-se comprar sachês de 20 g, que são convenientes para guardar e pesar. Para evitar o contato prematuro com o líquido (que é despejado no fundo da concha), o fermento é despejado por último, sobre uma camada de farinha.

Preço - 95 rublos.

• qualidade;
• custo justificado;
• aumento uniforme de volume;
• para máquinas de pão;
• conveniência de armazenamento.

• não identificado.

Índice de intercambialidade

Ao substituir um produto úmido por um equivalente seco, muitos fatores devem ser levados em consideração, incluindo o número de elementos por grama de produto. Se a dosagem não for observada, o processo de fermentação pode não iniciar. Ao substituir por componentes secos ativos em vez de brutos, é seguida uma proporção de 0,5: 1. Acontece que 250 g de prensado são substituídos por 100 g de granulado. Um ajuste para oxidantes também é levado em consideração. O ácido ascórbico ou cítrico é usado, assim como o vinagre de vinho. A tabela abaixo irá ajudá-lo a navegar:

Tipo de
Instantâneo em gramas	4,5	6	9	12	13,5	15	18
Instantâneo em h.l.	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
Seco ativo em gramas	3	4	6	7,5	9	10,5	12
Seco ativo em colher de chá.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
Prensado em gramas	9	13	18	22	25	31	36

Um produto instantâneo que, devido às suas propriedades, é capaz de substituir um análogo prensado na proporção de 1:3 e duas partes de um líquido (quente). Em vez de 30 g de material prensado, você precisará de 10 g de seco e 20 g de água aquecida ou leite. Para reduzir significativamente o tempo de mistura, é permitido o uso de um agente oxidante.

Conclusão

Um dos problemas comuns é o pão caseiro poroso, arejado e perfumado, cujo miolo é de borracha. Isso se deve aos inúmeros suplementos vitamínicos que dão ao mofo alguns dias após sua preparação. Além do crescimento preto, lilás ou rosa, os pastéis adquirem um sabor específico. São esses aditivos que são usados ​​na indústria. Para a maioria dessas essências, não é emitido um certificado de segurança.

As pessoas tendem a comprar pão fresco e perfumado que parece ter saído do forno. No entanto, isso pode ser verdade, mas esse pão é feito de massa congelada. Um descongelamento curto e uma hora no forno são suficientes - o cozimento está pronto.

Mas para quem sabe trabalhar com massa, é recomendado fazer bolos caseiros. Além de uma máquina de pão de alta qualidade, a anfitriã também precisará de fermento, sem o qual o pão não ficará apetitoso. Basta seguir as instruções do fabricante, e o pão delicioso estará pronto dentro de 2-4 horas. Você também pode cozinhá-lo no forno, mas aqui você precisará de algumas habilidades que a anfitriã pode não ter. Existem muitas receitas de pão caseiro delicioso, mas a qualidade do produto vai depender do tipo de farinha e fermento utilizado.