Ocena najlepszych palarni kawy w Petersburgu na rok 2025

Stowarzyszenie Roschaikofe wraz z RBC nazwało rok 2019 punktem zwrotnym w długofalowej konfrontacji miłośników kawy i herbaty na korzyść tych pierwszych. Pomimo zdecydowanej większości rosyjskich terytoriów położonych w zimnych koordynatach, których ludność od dawna czciła ocieplenie tradycyjną herbatą, moda na kawę nabiera rozpędu. Służba celna odnotowuje wzrost importu zbóż z czołowymi dostawcami Brazylia, Włochy, Wietnam.

Imperium Osmańskie stało się przodkiem prażenia w XIX wieku. Pierwsze jednostki smażenia zaczęły być opatentowane na początku XIX wieku w USA i Europie. W ciągu ostatnich dziesięciu lat Rosja dokonała wielkiego przełomu w dziedzinie prażenia. Mistrzostwa Świata w paleniu kawy odbywają się corocznie. Rosyjscy specjaliści już dwukrotnie zostali zwycięzcami w ciągu ostatnich trzech lat. Poniżej porozmawiamy o najlepszych palarniach w Petersburgu.

Którego producenta kupić?

Brazylia jest liderem w produkcji wyrobów kawowych.
Najlepsze odmiany to:

• Marogogyp;
• Santos;
• Burbon;
• Miny;
• Parański;
• Wiktoria;
• Rio;
• Baja.

Drugie miejsce w produkcji zajmuje bezpiecznie Kolumbia, z jej najlepszymi odmianami:

• Manisal;
• Armenia;
• Medellín.

Prawdziwa kawa kolumbijska jest rzadkością nawet na wyspecjalizowanych rynkach, z reguły dostępne są tylko mieszanki.

Liderami produkcji są również takie kraje jak:

1. Indonezja z odmianami Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. Indie z odmianami Mysore, Karnataka;
3. Etiopia z Arabiką, Sidamo, Mokką, Hararem;
4. Wietnam z odmianami Robusta, Dalat;
5. Uganda z odmianami Robusta i Arabika;
6. Meksyk z Arabiką, Plumą.
7. Peru.

„Coffee to go” zyskuje coraz większą popularność, przytulne kawiarnie podnoszą jakość usług, sprzedaż ekspresów bije rekordy. Tysiące ludzi codziennie odkrywa nowe przepisy na boski napój, dąży do uzyskania niepowtarzalnego doznania smaku i aromatu.

Każdy barista powie Ci, że wszystko kręci się wokół fasoli. Kluczowym parametrem jest pojęcie świeżości.

Prażenie

Palenie kawy to obróbka ziaren kawy za pomocą temperatury.
Proces prażenia nie tylko powoduje powstanie aromatu, ale także nadaje ziarnom dodatkową aktywność, co z kolei prowadzi do niestabilności i utraty pierwotnych właściwości.

Prażenie zielonych ziaren kawy odbywa się na specjalnych urządzeniach - palarniach. Operacja rozpoczyna się od ważenia i załadunku surowców.

Na początkowym etapie - pękanie, prażenie odbywa się w temperaturze 197°C. Rosnące ciśnienie, temperatura powoduje pękanie ziaren, proces przebiega z charakterystycznymi dźwiękami, jak przy przygotowywaniu popcornu.

W praktyce proces smażenia dzieli się na:

1. suszenie - początek pękania, dochodzi do temperatury 130 ° C;
2. reakcja Mayera, która rozpoczyna się w 130°C;
3. karmelizacja ze wskaźnika temperatury 170 ° C;
4. okres rozwoju - do końca procesu.

Pierwsze pęknięcie odparowuje wilgoć z uwolnieniem dwutlenku węgla.
Drugie pęknięcie, z niepiśmienną ekspozycją, może sprawić, że kawa będzie gorzka i zbyt ciemna.

Specjalista od palenia ma swój własny profil, osobiście wybrany dla każdej marki. Ziarna różnią się zawartością wilgoci, wielkością, stopniem dojrzałości. Kompetentny palacz, oprócz opanowania nauki o przetwarzaniu surowców, musi również umieć poradzić sobie z jednym lub drugim palarnią, której zasady są różne.
Po prażeniu ważnym krokiem jest odgazowanie. W specjalnym bębnie chłodzącym z późniejszym odparowywaniem gazu odbywa się magia smaku.

Kontakt z tlenem ma dwojaki efekt:

• nieznaczne odparowanie aromatu do przestrzeni ziarna;
• utlenianie zjełczałych olejków.

Teoretycznie przy natychmiastowym schłodzeniu do t absolutnego zera możliwe byłoby zachowanie oryginalnych właściwości przez niezwykle długi czas, w praktyce aromat i świeżość zanikają stopniowo.

Średni czas prażenia to 14-15 minut, dla niektórych odmian okres ten jest dłuższy.

ziarna

Wysokiej jakości surowce są kluczem do sukcesu. Pas kawowy znajduje się w strefie równikowej i obejmuje kilkaset krajów.
Kategorie produktów dzielą się na:

1. Dobra kawa handlowa;
2. kawa specjalna.

Zbiór kawy uczestniczy w wielu działaniach ewaluacyjnych jako partie lub mikro partie, zdobywając punkty za określone cechy, otrzymuje taką lub inną cenę.
Palarnia wybiera ziarno do przetwarzania według następujących właściwości:

• cechy organoleptyczne;
• Cena £;
• kraj produkcji.

Jak wybrać odpowiednią palarkę?

A wybór opiera się na jakości prażonego ziarna. Należy ocenić:

Stopień pieczenia

Parametr reprezentuje kolor ziaren po zabiegu.

Profil

Cecha niewizualna, która w przeważającej mierze determinuje smak, jest kontrolowana przez kilka zmiennych. Regulowana jest nie tylko temperatura bębna, ale także temperatura powietrza, które z niego wychodzi.
Różne etapy prażenia pozwalają na nadanie ziarnom charakterystycznych, charakterystycznych właściwości.

Smak

Smak kawy warunkowo składa się z dwóch składników:

1. naturalny - deskryptory jagodowe i owocowe;
2. karmelizacja cukrów – rozwija się w procesie od pękania do końca smażenia, z wprowadzeniem tła czekoladowego lub karmelowego.

Z procentu tych 2 składników uzyskuje się indywidualny smak.
Krótki czas odchylenia w jednym lub drugim kierunku podczas pieczenia może dać nieoczekiwany rezultat. Tylko doskonały specjalista wie, które składniki należy traktować priorytetowo, a które wyciszyć, aby uzyskać niepowtarzalny smak.

Lista

W zależności od wyposażenia uzyskuje się kawę o różnej jakości.
Zautomatyzowane paleniska konwekcyjne (Loring) przepuszczają strumienie gorącego powietrza przez grubość załadowanego ziarna z ogrzewaniem do optymalnej temperatury.
Urządzenia przewodzące (Probat) wytwarzają ciepło z gorących bębnów i mają bardziej elastyczne ustawienie.

bańki

Aby określić cechy smakowe, aromat, wybrać i sklasyfikować odmiany, przeprowadza się testowanie lub degustację. Podobna procedura jest przeprowadzana na każdym etapie tworzenia napoju, w społecznościach zawodowych odbywa się to codziennie. Firma, która zaprasza gości na cuppingi, ma ogromne atuty przy wyborze. Bańkowanie powinno nastąpić w ciągu 24 godzin od zakończenia pieczenia. Warto dodać, że niektóre odmiany wymagają określonego okresu dojrzewania, aby uwolnić swój potencjał.

Pakiet

Dla zachowania świeżości ważne jest, aby zapach nie opuszczał opakowania i nie przepuszczał tlenu. Ale dwutlenek węgla musi również odparować na zewnątrz przez zawór jednokierunkowy.
Najlepsze jest pakowanie próżniowe bez utleniania. Przy obliczaniu długoterminowego przechowywania opakowanie musi zawierać warstwę laminatu aluminiowego i zawór jednokierunkowy. Najlepiej, aby opakowania po prażeniu były wykonane z użyciem azotu.

Jednorodny

Surowce zbożowe z jednego regionu i jednej plantacji zbierane są w jednym sezonie. Producent może śledzić proces od wzrostu do etapu warzenia. Łatwiej jest przewidzieć specyfikę smaku i przyszłego aromatu, mając wyczerpujące informacje o ziarnie. Firma na wysokim poziomie prezentuje kilka wysokiej klasy pojedynczych odmian.

Mieszanka

Mieszanki espresso są wytwarzane z surowców pochodzących z różnych krajów produkujących.
Różnią się opłatami i rodzajami przetwarzania:

• umyty;
• naturalny.

Umyte przetwarzanie nadaje napojowi lekką słodycz, typ naturalny zabarwia smak kwaskowatością.

Popularne odmiany

Pojedyncze ziarna są bardzo poszukiwane wśród miłośników kawy ze względu na ich wyjątkowy smak.

Brazylia Santos

Napój ma średnią moc i najwyższą jakość. Smaku nie można pomylić z innymi odmianami.
Brazylia Santos charakteryzuje się:

• nuta goryczy z nutami orzechowymi;
• brak specyficznej kwasowości;
• duże ziarno do 18 mm;
• o słodkawym aromacie;
• bogactwo i równowaga smaku;
• nadaje się do stosowania w mieszankach espresso.

Sidamo Moka

Etiopia produkuje odmianę cieszącą się ogromnym popytem na całym świecie.
Sidamo Moka jest inna:

• słodki smak miodu;
• lekki aromat bergamotki;
• przyjemny posmak.

Kostaryka

Kraj o tej samej nazwie produkuje Arabikę.
Typowe dla Kostaryki:

• aromat jagodowy;
• smak czekoladowy;
• posmak z goryczką;
• lekka kwasowość.

Najlepsze palarnie kawy

palarnie z warsztatami zlokalizowane w innych miastach

Smaczna Kawa

Firma pali kawę od 13 lat. Produkcja znajduje się w mieście Iżewsk. Wykorzystując nowoczesne technologie i najlepszy sprzęt, paląc wyłącznie na zamówienie i zespół profesjonalistów, w tym zwycięzców mistrzostw, krajowych sędziów smaku, Q-graderów i profesjonalistów SCA. To czynniki, które wyróżniają Tasty Coffee na tle konkurencji.

Firma jest zorientowana na klienta. Po pierwsze, proces produkcji jest jak najbardziej otwarty. Możesz więc obejrzeć transmisję na żywo z produkcji lub, skanując paczkę, zapoznać się z profilem palenia.Po drugie firma gwarantuje, że jeśli kawa nie spełni oczekiwań klienta, to można ją wymienić lub zwrócić.

Strona internetowa firmy jest jak najbardziej wygodna do zamawiania - podane są szczegółowe informacje o smaku surowców, stopniu wypalenia, gęstości, kwasowości, regionie, w którym rośnie ziarno oraz sposobie przetworzenia. Możesz wybrać niezbędne zmielenie, w zależności od sposobu przygotowania napoju, lub kupić ziarna kawy.

• Palenie odbywa się wyłącznie na zamówienie, co jest gwarancją uzyskania najświeższej kawy;
• Wykorzystywane są najlepsze na świecie palarki marek Probat i Loring;
• Duży wybór kaw: mikroloty, monosorty, palone mieszanki do espresso lub filtr;
• W asortymencie możesz wybrać kawę na każdą kieszeń;
• Możliwość wymiany ziarna lub zwrotu pieniędzy, jeśli kawa Ci się nie podoba;
• Dostawa - ponad 2000 punktów wydawania w Petersburgu, dostawa kurierska jest również dostępna za pośrednictwem Poczty Rosyjskiej na pocztę;
• Bezpłatna dostawa do Petersburga przy zamówieniach powyżej 600 rubli;
• Otwartość produkcji;
• Koncentracja na kliencie, chęć pomocy i rozwiązania problemu na korzyść kupującego.

• Nie.

Szczegóły kontaktu:

☎8 (800) 500-41-70 – Darmowe rozmowy w Rosji
☎+7 (3412) 43-33-33 - Pytania ogólne

KAWA SKURATOW

Popularna kawiarnia i sklep z wysokiej jakości napojami ma korzystne demokratyczne ceny.

• firma jest reprezentowana w 7 miastach Rosji;
• codziennie smaży się do 900 kg zielonych ziaren na palarniach w Moskwie i Omsku;
• Sklep internetowy;
• wysyłanie zamówień bezpośrednio w dniu pieczenia;
• do dowolnego miasta w Rosji z bezpłatną dostawą zamówień od 1500 rubli;
• obecność unikalnych autorskich mieszanek z kilku rodzajów kawy;
• odmiany do wszystkich rodzajów warzenia;
• długie przechowywanie i zachowanie świeżości;
• dostępność sezonowej odmiany rolnika.

• w Petersburgu nie ma palarni.

Petersburg,
ul. Malaya Konyushennaya, 14 lat,
Pierwsze drzwi wejściowe.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Firmy z palarniami w Sankt-Petersburgu

Sibaristica

Kawiarnia Sibaristica Coffee Roasters jest obecna na miejskim rynku od ponad 7 lat. W tak krótkim czasie firmie udało się przebić do liderów branży i przejść od włoskich sprzedawców kawy do otwarcia własnej palarni.

• drinki od klasyków po autorskie;
• dostawa pieczenia do domu;
• jest szkoła baristów;
• najlepsze recenzje „fanów” kawy;
• przezroczyste ściany przestrzeni loftowej pozwalają zwiedzającym obserwować palenie, degustację, naukę, a nawet opracowywanie nowych projektów opakowań;
• posiada status „Najlepszej kawiarni w kraju” w mistrzostwach Russian Coffee Cap 2019;
• specjalne zestawy 4 rodzajów napojów do alternatywnego warzenia;
• logistyka zamówień realizowana jest przez sieć neuronową;
• dostawa jest bezpłatna dla zamówień powyżej 2000 rubli;
• mapa logistyczna podzielona jest na 3 kolorowe strefy z odpowiednio parzystymi i nieparzystymi dniami dostawy, w czerwonej strefie doręczają codziennie;
• w przypadku braku rozliczenia w zasięgu firma zapewnia dostawę za pośrednictwem Pickpoint, SDEK;
• na stronie możesz założyć konto osobiste i komunikować się na blogu;
• system zniżek działa regularnie;
• dla właścicieli firm Sibaristica pomaga w doborze indywidualnego profilu palenia wraz z brandingiem, pakowaniem w opakowania klienta;
• specjalne ceny dla partnerów;
• obecność osobnego stołu do coworkingu;
• obecność w kilku sieciach społecznościowych;
• doskonała nawigacja na własnej stronie;
• możliwe jest zwiedzanie ze zwierzakiem, firma promuje przyjazne psom.

• Dostawy do wybranych obszarów realizowane są raz w tygodniu.

Petersburg,
Nabrzeże Kanału Obwodnego, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Kawa Sowa Kawa Sowa Palarnia

Napój w firmie ma wyjątkowy smak i jest przygotowywany wyłącznie z samodzielnie wyselekcjonowanych i prażonych ziaren.

• dostawa 24 godziny po zamówieniu;
• własne pieczenie w fabryce raz w tygodniu;
• z bezpłatną dostawą przy zamówieniu od 1900 rubli;
• markową kawę można kupić w 5 sklepach w mieście i degustować w 6 kawiarniach w Petersburgu;
• pracownicy kawiarni co roku odwiedzają kraje, w których rosną świeże ziarna i kupują wysokiej jakości surowce z ostatnich zbiorów;
• ceny demokratyczne;
• gwarancja świeżości;
• aktualny blog z profesjonalnymi poradami kulinarnymi;
• dostępność szkoleń w firmie.

• brak dostawy w weekendy.

Petersburg,
Pas oficerski, 8,
Pierwsze drzwi wejściowe.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

DZIAŁ KAWY

Własne pieczenie wysokiej jakości odbywa się nie tylko dla specjalności, czyli drogich odmian, ale także dla klasy handlowej.

• specjaliści i palacze-technologowie z dyplomami SCAE – European Association of Specialty Coffee;
• firma posiada Nagrodę Krajową od 2017 roku „Prażarka Kawy”;
• szeroki wybór od monosortów do mieszanek espresso (blendy);
• dostępność świeżo palonej kawy dla pras francuskich i kawy filtrowanej, aeropress, cezve - alternatywne metody parzenia;
• odmiany południowoamerykańskie, afrykańskie, azjatyckie;
• dostawa określonego ziarna na zamówienie;
• proces odbywa się na palarni PROBAT;
• urządzenie posiada funkcję kontroli parametrów - mocy, czasu i temperatury;
• możliwość zapisywania, edycji, nagrywania profili;
• palarnia - posiadacz dyplomu SoyukhCoffeeRousting SCR i Hiszpańskiego Instytutu Kawy, a także SCAE;
• możliwość pakowania palonej fasoli w opakowanie z zaworami odgazowującymi;
• usługa palenia kawy pod marką klienta;
• dostawa próbek do bańki.

• pracować na zasadzie pełnej przedpłaty.

Petersburg,
ul. Trefoleva, dom 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://kawa-spb.com

PITCOFFEE

Sklep internetowy produkuje świeże pieczenie bezpośrednio do sprzedaży na zamówienie i nie przechowuje zapasów w magazynach.

• zakupy dokonywane są od zaufanych dostawców;
• możliwość dodania do 7 smaków;
• wykorzystanie unikalnych technologii zgodnie z odmianą;
• pakowanie w worki metalizowane z zaworami odgazowującymi;
• gwarancja zachowania smaku i aromatu;
• opcje odbioru produktu od dostawy przez kuriera do odbioru;
• wysyłanie zamówień w całej Rosji.

• zaginiony.

Petersburg,
ul. Kalinina, dom 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Palarnia kawy Neva

Firma istnieje na rynku od 11 lat. Nieustanne poszukiwanie nowych marek, doskonalenie umiejętności i poszerzanie bazy klientów sprawiły, że Neva Coffee Roasters znalazło się w gronie liderów.

• proces prażenia realizowany jest przez dwie palarnie;
• asortyment do każdego rodzaju warzenia;
• w przypadku filtrów istnieje osobna obróbka cieplna ziaren;
• dostawy detaliczne i hurtowe;
• dostawa do biur i kawiarni;
• cena spada od zamówionego wolumenu;
• terytorium logistyki rozciąga się na całą Rosję;
• usługi dodatkowe w zakresie wynajmu i naprawy ekspresów do kawy.

• nie znaleziono.

Petersburg,
ul. Magnitogorskaja, dom 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Wniosek

Branża kawowa unowocześnia się i dotrzymuje kroku nowym technologiom. Pieczenie zbóż to wielka sztuka, nie każdy mistrz jest w stanie wydobyć wszystkie smaki i aromaty ukryte w zielonych jagodach. Tworzenie profilu autorskiego to cała naukowa dziedzina dla osób ze szczególnym talentem. Prawdziwy miłośnik kawy długo szuka swojego aromatu i smaku, próbuje, cieszy się i rozpacza. Każdy miłośnik napojów, który dużo wie o jakości kawy, rozumie znaczenie prawidłowego palenia. Petersburg jest jednym z nielicznych miast, które posiadają wirtuozowskie palarnie, które umiejętnie tworzą niepowtarzalne mieszanki o opalizujących aromatach i szerokiej palecie smaków, a także umieją znaleźć sam cimus w tradycyjnym zbożu.