Rynek winiarski stale się rozwija. Na tle świadomego stosunku ludzi do zdrowia takie produkty jak wino bezalkoholowe zaczęły szybko zdobywać popularność. Wbrew powszechnemu przekonaniu, że trunek nie jest godny uwagi prawdziwych miłośników wina, najnowsza technologia produkcji sprawia, że jest prawie nie do odróżnienia od napojów alkoholowych.
Zawartość
Wino bezalkoholowe to napój fermentowany, który otrzymuje się w procesie naturalnej fermentacji soku winogronowego bez dodatku cukru lub alkoholu podczas procesu fermentacji z usunięciem z niego alkoholu do zawartości nie większej niż 0,5%.
Wykonany jest ze zwykłego wina, które przeszło klasyczne etapy produkcji. W końcowej fazie procesu usuwa się z niego alkohol, zachowując właściwości organoleptyczne. Dlatego nie jest to wcale sok winogronowy w zwykłym tego słowa znaczeniu.
Idea wytwarzania narodziła się ponad sto lat temu. Za autora uważa się niemieckiego winiarza Carla Junga, który na początku XX wieku zabutelkował pierwszą butelkę takich produktów i opatentował technologię produkcji. Od tego czasu winnica pod jego nazwiskiem nadal zaopatruje sklepy winiarskie na całym świecie dla miłośników bezalkoholowego „alkoholu”.
W dążeniu do zdrowego stylu życia produkty bezalkoholowe są obecnie najbardziej preferowane przez Europejczyków. Jednak największy potencjał wzrostu tkwi w rynku amerykańskim. W sumie, według niektórych badań marketingowych, do 2027 r. wielkość konsumpcji może osiągnąć 10 miliardów dolarów.
Etapy produkcji:
1. Zbiór winogron.
2. Tłoczenie owoców.
3. Fermentacja.
4. Filtrowanie.
5. Ekspozycja w zbiornikach.
6. Procedura dealkoholizacji.
7. Butelkowanie.
Alkohol usuwa się z wina na kilka sposobów:
1. Pasteryzacja.
Wino do odparowywania spirytusu jest podgrzewane do temperatury 80-82⁰С, a następnie schładzane. W wyniku takiej barbarzyńskiej technologii większość cech zostaje utracona, a napój nabiera warzonego monotonnego smaku.
2. Odwrócona osmoza.
Długotrwała filtracja cząsteczek alkoholu i wody za pomocą specjalnej drobno porowatej membrany, z częściową utratą autentycznego aromatu i właściwości wina. W celu maksymalnego usunięcia etanolu należy wykonać kilka cykli, co wpływa na ostateczną cenę produktu.
3. Destylacja próżniowa.
Delikatna metoda podgrzewania wina przez Carla Junga do 27⁰C. Zastosowanie specjalnego naczynia próżniowego lub kolumny z obracającymi się stożkami przy niskim ciśnieniu pozwala na zachowanie oryginalnych właściwości. Najpierw usuwane są aromatyczne substancje lotne, które są gromadzone w oddzielnym pojemniku do późniejszego wykorzystania. Alkohol jest następnie usuwany. Odbudowa pierwotnego aromatu następuje po połączeniu pozostałej cieczy z pierwszą frakcją.
Obecność dodatkowego etapu produkcji zwiększa ostateczny koszt produktu, dlatego wina dealkoholizowane są droższe niż ich odpowiedniki alkoholowe.
Jednak żadne doskonałe technologie nie pozwalają na zachowanie pierwotnego smaku po usunięciu etanolu. Dlatego zaleca się traktowanie go jako alternatywy dla zwykłego wina, jeśli z różnych powodów nie można go wypić.
Każde wino bezalkoholowe wraz z dodatkami chemicznymi - konserwantami lub innymi barwnikami zawiera wiele pierwiastków śladowych o korzystnym działaniu.Najczęstsze to:
Występuje również obecność aminokwasów, polifenoli, flawonoidów, enzymów poprawiających pracę przewodu pokarmowego.
Umiarkowane spożycie nie szkodzi zdrowiu ludzkiemu. Ponadto istnieje szereg pozytywnych właściwości:
Jednak wraz z zaletami można napotkać negatywne aspekty nadmiernej konsumpcji, zwłaszcza w czasie ciąży. Pomimo braku bezwzględnych przeciwwskazań należy pamiętać, że taki napój może:
Dla wszystkich marek odpowiedni jest podział na główne grupy, które odpowiadają trzem standardowym rodzajom napojów alkoholowych.
1. Czerwone wino.
Istnieje wiele marek, w których kolorystyka waha się od bogatego burgunda do jasnoczerwonego. W produkcji wykorzystuje się winogrona odmian ciemnych, w których pożądany pigment zawarty jest w skórce owocu. Aby uzyskać pożądany odcień, producenci często stosują dodatki barwiące. Z biegiem czasu struktura wina zmienia się, nabiera sedymentacji i rozjaśnia się. Nie ma to jednak wpływu na jakość.
Merlot jest jednym z najczęstszych. Peter Mertes, Cabernet Sauvignon,
2. Białe wino.
Charakteryzuje się niską gęstością, lekko korzennym smakiem, barwą od jasnosłomkowej do bogatej pomarańczy. W produkcji stosuje się głównie lekkie odmiany winogron i owoce z miąższem, które nie zawierają składników barwiących. Do kompozycji mogą być dodawane specjalne dodatki.
Popularne wina białe to Chardonnay i Riesling.
3. Szampan.
Okazuje się w wyniku ekstrakcji świeżych jagód, korzeni, kwiatów. Jest to nektar jagodowy bez dodatków syntetycznych lub chemicznych. Uznaną marką jest napój z winogron Absolute Nature.
Należy postępować zgodnie z radą sommeliera, aby nie popełnić błędów przy wyborze. Zalecają zwracanie uwagi na zawartość cukru. W sprzedaży oferowane są głównie wina słodkie, których udział wynosi do 70 g/l przy stawce dziennej do 30 g/l. Dlatego lepiej spojrzeć na marki suche (półsuche).
Wybierając napój do stołu, należy kierować się zaleceniami ekspertów:
Popularne marki zaleca się kupować tylko w wyspecjalizowanych placówkach handlowych. Konsultanci zawsze pomogą w dokonaniu najlepszego wyboru w zależności od sytuacji i preferencji kupującego. Podpowiedzą czym są, jak wybrać, którą firmę lepiej kupić, ile to kosztuje. W przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo, że zostaniesz posiadaczem zwykłego filtrowanego, wyciskanego moszczu, który przypomina sok winogronowy. Taka podróbka nie ma nic wspólnego z winem.
Jeśli nie ma wyboru w miejscu zamieszkania, dobrą markę wina można znaleźć w sklepie internetowym producenta lub dealera. Znajdują się tam szczegółowe opisy, specyfikacje, zdjęcia, recenzje oferowanych produktów, które można zamówić online za pośrednictwem bezpośrednich linków.
Oferty na produkty bezalkoholowe w Moskwie:
Ocena marek wysokiej jakości została opracowana na podstawie opinii użytkowników, którzy pozostawili recenzje na stronach sklepów internetowych sprzedających takie produkty. Popularność wynika z cech charakterystycznych, właściwości organoleptycznych, a także ceny.
Przegląd przedstawia oceny popularnych marek wina bezalkoholowego białego, różowego i czerwonego na rok 2025.
Marka - Gocce Di Luna (Włochy).
Oryginalny, krystalicznie czysty, zielonkawo-żółty napój do serwowania z kandyzowanymi cytrusami i foie gras. Prosta butelka przedstawia półksiężyc, odzwierciedlając nazwę marki – „Księżycowe krople” (Gocce Di Luna). Do produkcji używanych białych winogron uprawianych w północno-wschodnim regionie Włoch Veneto.
Cena wynosi od 920 rubli.
Marka - Elivo (Hiszpania).
Suchy napój do dań z wyśmienitych ryb, owoców morza, ryżu lub białego mięsa. Dobrze komponuje się z serami pleśniowymi i białymi, słodkimi cytrusami lub sałatkami owocowymi. Do przygotowania używa się hiszpańskiego tradycyjnego wytrawnego wina z szczepów Airen (40%) i Albariño (60%). Usuwanie alkoholu etylowego odbywa się w cyklu zamkniętym przy podwyższonym ciśnieniu i niskiej temperaturze do 30⁰С. Nie stosuje się dodatkowych składników chemicznych. Aby nadać smakowi dodatkową krągłość i strukturę, leżakowanie odbywa się w dębowych beczkach przez cztery do sześciu miesięcy.Zawartość kalorii jest sześć do siedmiu razy mniejsza niż w tradycyjnym winie alkoholowym.
Średnia cena to 910 rubli.
Marka - ciesz się tym (Niemcy).
Wszechstronny słomkowo-złoty napój do ryb, owoców morza, zimnych przystawek i sałatek, a także dań z drobiu. Produkowana w rodzinnej winnicy potomków słynnego niemieckiego winiarza Petera Mertesa z winogron Chardonnay z usuwaniem alkoholu winnego przez tłoczenie próżniowe pod niskim ciśnieniem.
Cena wynosi od 546 rubli.
Marka - Lussory (Hiszpania).
Bezalkoholowy napój o słomkowo-złotym kolorze do serwowania z letnimi sałatkami lub lekkimi przekąskami, daniami z ryb morskich lub drobiu. Winogrona wykorzystywane do produkcji to Airen i Macabeo, które rosną w hiszpańskim regionie La Mancha.Ekstrakcja alkoholu odbywa się specjalną metodą filtrowania moszczu, w której nie traci się właściwości organoleptycznych wina. Kompozycja zawiera cukier i dwutlenek siarki, nie zawiera GMO.
Cena wynosi od 887 rubli.
Marka - Bon Voyage (Niemcy).
Atrakcyjny jasnozłoty kolor z zielonkawymi refleksami. Doskonale zbalansowana świeżość z nutą grejpfruta, cytryny, agrestu i ziół. Mineralny posmak i gładka konsystencja. Aromat harmonijnie łączy odcienie owoców tropikalnych i cytrusowych, ozdobione dodatkami ziołowymi, kwiatowymi, mineralnymi. Doskonałe do dań rybnych, sałatek, lekkich przekąsek oraz jako aperitif.
Cena wynosi od 560 rubli.
Anna Spinato Gocce Di Luna Biały | Elivo Zero Zero Deluxe Blanco | ciesz się tym Chardonnay | Lussory Premium White Macabeo Airen | Bon Voyage Sauvignon Blanc | |
---|---|---|---|---|---|
Zawartość cukru | Słodkie | suchy | suchy | suchy | suchy |
sortowanie winogron | odmiany białe | Airen, Albarin | Chardonnay | Airen, Makabeu | Sauvignon blanc |
Twierdza, % obj. | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.5 |
Wartość energetyczna, kcal/100 ml | 40 | 5 | 22 | 18 | 24 |
węglowodany, g/100 ml | 8.2 | 0.9 | 5.1 | 3.8 | 5.4 |
Data ważności, dni | 720 | 1095 | 730 | 1080 | 730 |
Marka - Vina Albali (Hiszpania).
Różowy napój słynnego hiszpańskiego winiarza Felixa Solisa Avantisa do serwowania z owocami morza, rybami, sushi lub kuchnią orientalną. Wytwarzany jest z winogron Garnacha uprawianych w regionie Valdepeñas i zbieranych w nocy, aby zachować aromatyczne właściwości owoców. Proces produkcji jest dokładnie kontrolowany. Maksymalną ekspresję uzyskuje się w wyniku sześciogodzinnej maceracji. Fermentację prowadzi się przez 17 dni w kadziach ze stali nierdzewnej w temperaturze do 16⁰С, po czym alkohol jest usuwany bez utraty właściwości organoleptycznych produktu.
Cena wynosi od 690 rubli.
Marka — tylko 0 (Niemcy).
Łososiowo-różowy napój bezalkoholowy z czerwonych i białych winogron uprawianych w Niemczech do deserów, serów, sałatek owocowych, ciast lub lodów. Alkohol jest usuwany przez destylację próżniową przy zachowaniu oryginalnych właściwości. Winifikacja prowadzona jest w zbiornikach ze stali nierdzewnej z obowiązkowymi badaniami laboratoryjnymi po filtracji i stabilizacji.
Cena wynosi od 450 rubli.
Marka - Carl Jung (Niemcy).
Półwytrawny soft różowy napój do serwowania do sałatek i przekąsek, pasztetów i serów od potomków założyciela produkcji win bezalkoholowych. Dobrze komponuje się z daniami rybnymi, białym mięsem lub cielęciną. Do produkcji wykorzystuje się specjalnie wyselekcjonowaną mieszankę winogron z przewagą odmiany Grenache. Usuwanie składnika alkoholowego odbywa się w niskiej temperaturze do 30⁰С przy użyciu technologii próżniowych w celu zachowania użytecznych mikroelementów w nienaruszonym stanie.
Cena wynosi od 620 rubli.
Marka - Torres (Hiszpania).
Wykwintny napój o koralowo-różowym kolorze do picia z klasycznymi hiszpańskimi tapas (kanapka, przystawka), makaronami, mięsem i warzywami. Do produkcji odmian winogron Cabernet Sauvignon i Syrah, uprawianych w hiszpańskiej Katalonii. Usuwanie alkoholu odbywa się za pomocą obrotowej kolumny stożkowej, w której następuje oddzielenie składników lotnych od cieczy. W stanie otwartym okres przydatności do spożycia nie przekracza trzech dni.
Cena wynosi od 599 rubli.
Marka - Elivo (Hiszpania).
Różowy napój bezalkoholowy z rubinowymi refleksami, wytwarzany na bazie tradycyjnych win hiszpańskich. Dobrze komponuje się z owocami morza, sałatkami warzywnymi i daniami z białego mięsa.Może działać jako aperitif. Wyraźnie wyrażona zaokrąglona świeżość, zawierająca wyraziste odcienie odmian winogron Merlot uprawianych w regionie o deficycie wilgoci.
Ekstrakcja alkoholu odbywa się w niskiej temperaturze pod wysokim ciśnieniem. Powstałe opary alkoholu są usuwane w sposób naturalny.
Cena wynosi od 820 rubli.
Vina Albali Garnacha Róża | Peter Mertes Tylko 0 Rose | Carl Jung „Róża” | Sangre de Toro Rose | Cardio Zero Róża | |
---|---|---|---|---|---|
Zawartość cukru | półwytrawne | Słodkie | półwytrawne | półsłodkie | suchy |
sortowanie winogron | Grenache, Garnacha | odmiany białe i czerwone | Grenache, Garnacha | Cabernet Sauvignon, Syrah | Merlot |
Twierdza, % obj. | 0.5 | 0 | 0.4 | 0 | 0 |
Wartość energetyczna, kcal/100 ml | 16 | 25 | 19 | 19 | 11 |
węglowodany, g/100 ml | 3.1 | 5.4 | 5.5 | 3.5 | 2.4 |
Data ważności, dni | 540 | 730 | 720 | 720 | 1095 |
Marka - Bon Voyage (Niemcy).
Napój bezalkoholowy prawie czarny w odcieniach od fioletu do fioletu do stosowania do spaghetti, risotto, serów i dań mięsnych. Łączy w sobie wyrazistość i soczystość dojrzałych winogron klasycznej odmiany Cabernet Sauvignon uprawianej w Niemczech.
Cena wynosi od 490 rubli.
Marka - Elivo (Hiszpania).
Napój bezalkoholowy w kolorze granatowej czerwieni z fioletowymi odcieniami do stosowania z dziczyzną, daniami mięsnymi lub plastrami sera. Wytwarzany ze specjalnie wyhodowanych odmian winogron Garnacha Tintorera, Mencia i Tempranillo według tradycyjnej receptury na wysokiej jakości wina hiszpańskie. Podwyższona zawartość naturalnych substancji aromatycznych w owocach działa leczniczo na organizm człowieka. Polecany jest jako profilaktyka układu sercowo-naczyniowego. Usuwanie alkoholu odbywa się w zamkniętym systemie próżniowym przy podwyższonym ciśnieniu i temperaturze 30⁰С przy zachowaniu naturalnych aromatów i korzystnych pierwiastków śladowych.
Cena wynosi od 900 rubli.
Marka - Lussory (Hiszpania).
Rubinowoczerwony hiszpański napój do dziczyzny, gulaszu, mięs z grilla lub kuchni hiszpańskiej. Wyprodukowany z winogron Tempranillo uprawianych w regionie La Mancha. Specjalny sposób filtrowania brzeczki pozwala na ekstrakcję alkoholu bez utraty właściwości organoleptycznych.
Cena wynosi od 880 rubli.
Marka - ciesz się tym (Niemcy).
Uniwersalny napój o bogatym rubinowym kolorze, odpowiedni do różnych przekąsek i lekkich posiłków.Wyprodukowany z czerwonych winogron Merlot uprawianych w niemieckim regionie Mosel-Saar-Ruwer. Usuwanie alkoholu winnego po klasycznej winifikacji odbywa się poprzez wyciąganie etanolu pod niskim ciśnieniem w próżni.
Cena wynosi od 546 rubli.
Bon Voyage Cabernet Sauvignon | Cardio Zero Tinto | Lussory Premium Czerwony Tempranillo | Ciesz się tym Merlot | |
---|---|---|---|---|
Zawartość cukru | suchy | suchy | suchy | suchy |
sortowanie winogron | Cabernet Sauvignon | Tempranillo, Mencia, Garnacha Tintorera | Tempranillo | Merlot |
Twierdza, % obj. | 0.5 | 0 | 0 | 0 |
Wartość energetyczna, kcal/100 ml | 32 | 11 | 17 | 22 |
węglowodany, g/100 ml | 5.5 | 2.4 | 4.6 | 5.1 |
Data ważności, dni | 730 | 1095 | 1080 | 730 |
Możesz śledzić klasyczne kombinacje:
1. Nietolerancyjne suche czerwienie nadają się do mięsa czerwonego i białego o lekko wyraźnym smaku:
2. Białka musujące i wciąż wytrawne:
3. Białka musujące i niegazowane półwytrawne:
4. Musujące i wciąż słodkie białka:
5. Słodkie czerwone:
Ciesz się zakupami. Zadbaj o siebie i swoich bliskich!