Vurdering av de beste russiske blåmuggostene for 2025

Muggen mat er farlig å spise – det vet alle. Men et unntak fra regelen er ost (med mindre den bare er foreldet i kjøleskapet eller på supermarkedshyllen). Den er infisert med muggsopp spesielt for å oppnå en lys smak.

Litt historie

Eller rettere sagt, ikke historier, men legender knyttet til blåmuggoster.

Ifølge legenden ble Roquefort med blåmugg «oppfunnet» av en ung gjeter som la et stykke saueost på en stein i en kalksteinshule i et par uker.I løpet av denne tiden ble osten dekket med en blå blomst og fikk en pikant smak.

Brieost ble kalt kongelig rett og slett fordi den ble ansett som den beste gaven til kronede hoder. I 774 kalte keiser Karl den Store den "en av de mest utsøkte".

Historien om utseendet til Camembert (etter navnet på den franske landsbyen med samme navn Camembert) er en hel actionfylt roman. Ifølge legenden var det bare munker som kjente hemmeligheten bak ost med hvit mugg. Men en av dem, som overlevde under den franske revolusjonen, avslørte oppskriften til sin frelser, jenta Marie Arel. Sant eller ikke, selvfølgelig, ingen vil vite. Men i 1928, i byen Vimoutier, ble det høytidelig reist et monument over den samme Marie Arel. Skulpturen av en kvinne har forresten overlevd til i dag, og historien om munken fortelles til turister.

Historien til engelske muggoster begynte i 1730. Kroverten Thornton ble traktert med blåmuggost på en av gårdene. Han var fornøyd med smaken og kjøpte umiddelbart rettighetene til å selge. Som et resultat begynte Stilton-ost (etter navnet på landsbyen) å bli solgt i hans taverna "The Bell". De snappet det opp umiddelbart, så forfalskninger begynte å dukke opp, laget i strid med teknologien, og i noen tilfeller til og med helsefarlig.
Tiltak for å beskytte selve osten og navnet ble tatt, ganske enkelt begrenset produksjonen til de territoriale fylkene Derbyshire, Leicestershire og Nottinghamshire. Det vil si at produkter fra andre regioner ikke kan bære det stolte navnet Stilton. Forbudet gjelder frem til i dag.

En morsom historie er knyttet til den italienske gorgonzolaen. Ifølge legenden er gorgonzola et produkt som skyldes brudd på produksjonsteknologi. Det ser ut til at opprinnelig i landsbyen Gorgonzola brygget strakkino.Men en dag rotet enten en av ostemakerne til noe, eller meldte ikke fra om noe, og som et resultat fikk han muggen ost. Resten av osteprodusentene, etter å ha satt pris på den nye smaken, bestemte seg for ikke å følge tradisjonene og begynte også å direkte massivt krenke teknologien.

Generelt, hvis noen fortsatt har spørsmål om sikkerheten til ostemugg, bør de etter slike historier forsvinne av seg selv. En gang i tiden behandlet mugne oster til og med sykdommer, og de hjalp. Riktignok var det knapt noen som da tenkte på hva grunnen var.

Hvordan ost lages i dag

Den teknologiske prosessen for et produkt med blå, hvit mugg er omtrent den samme. Den dannede massen på modningsstadiet er infisert med sopparter Penicillium candidum, Geotrichum candidum. De er helt trygge, produserer ikke kreftfremkallende stoffer. Og til og med tvert imot, undertrykke utviklingen av skadelige mikroorganismer. Riktignok bør slik ost ikke gis til små barn for gjenforsikring. Og for voksne med gastrointestinale problemer er det bedre å spise dorblu eller brie i moderate porsjoner, uten fanatisme.

Aldring skjer selvfølgelig ikke i huler, men i spesialutstyrte rom med konstant opprettholdt temperatur og fuktighet. For blåmugg blir ostehodene gjennomhullet for å gi soppen tilstrekkelig oksygen. Hvitmugg er "dyrket" på utsiden, så dette produktet har en mykere, tyktflytende tekstur og en delikat kremet smak.

Hvordan velge

For å kjøpe et trygt produkt, bør du være oppmerksom på:

• Sammensatt

Bare melk, fløte, surdeig, muggkulturer – det er det. Det bør ikke være kunstige stabilisatorer, melkefetterstatninger, konserveringsmidler. Det samme med fargestoffer og smaksforsterkere.
Holdbarhet - ikke mer enn 2 måneder.Hvis produsenten angir 3 måneder eller mer, er det et tegn på at det er tilsatt konserveringsmidler til massen.

• Utsikt

Formmønsteret på snittet er jevnt, uten utsmurte områder. Massen er sprø, men ikke før den spres på pakken. Syltede varianter er mer tette, plastiske, nesten ikke smuldrer. Farge - fra krem ​​til brunaktig nærmere skorpen - alt avhenger av eksponeringstid, variasjon.

Det skal ikke være noe oljeaktig eller klebrig belegg på overflaten - dette er tegn på enten et brudd på oppskriften (i stedet for animalsk fett, produsenten la til palmeolje), eller et brudd på lagringsbetingelser.

• Pris

Siden langt fra billige råvarer brukes til produksjon, kan sluttproduktet ikke koste mindre enn 150 rubler per 100 g. Uansett hva de skriver på en 250-grams pakke til 100 rubler er et osteprodukt som ikke har noe med ost å gjøre.

Hvor kan man kjøpe

Det er ingen stor forskjell her - du kan i vanlige dagligvarebutikker, du kan i spesialiserte. Bare husk at jo større produksjonsskala, jo middelmådig smak.

Hvis du tar det i supermarkeder, bør du se på utløpsdatoene (situasjoner når en vanlig russisk blir til en dorblu hvis den lagres feil er ikke uvanlig), sammensetning. Hvis du aldri har prøvd en slik ost (og ærlig talt, det er ikke for alle), kan du bestille et smakssett - dette alternativet tilbys vanligvis av produsenter. Et slikt sett inkluderer vanligvis 5-7 varianter, minst én, men du vil like det.

Vurdering av de beste russiske blåmuggostene for 2025

Med blåmugg

Stilton Picante

Fra Sobolev Cheese åpnet en ostefabrikk i Jekaterinburg i 2015. Det første produktet ble brygget på hjemmekjøkkenet, men nå finnes det merkevarebutikker i mer enn 30 byer, fra Moskva til Khabarovsk.
Halvmyk Stilton Picante er brygget etter tradisjonelle oppskrifter fra osteprodusenter i Nottinghamshire av full fet kumelk. Farge - gulaktig-kremfarge, litt mørkere i skorpen. Smaken er myk, med merkbare nøttetoner, og litt mindre "fruktig" enn originalen. Eksponeringstiden er minst 3 måneder.

Pris - 2300 rubler per kg.

Du kan kjøpe i firmabutikker eller bestille på nettstedet https://sobolevcheese.ru/

• kvalitet - selskapets produkter har gjentatte ganger vunnet priser i internasjonale konkurranser;
• full overholdelse av oppskriften og nøyaktig overholdelse av teknologiske prosesser;
• demokratisk (sammenliknet med europeiske kolleger, prisen).

• Nei.

Malakitt

Fra samme firma Sobolev Cheese. Malakitt med sitt myke, saftige elfenbensfargede kjøtt, fullstendig fravær av en skorpe (modnes i folie) er den samme originale franske Roquefort. Med den eneste forskjellen - den første er laget av melk fra lakoniske sauer, den andre - fra melk fra Saanen-, Alpine- og La Mancha-geiter (en slik erstatning er forresten tillatt i henhold til forskriftene).

Den koster mer enn forrige versjon, men dette skyldes den arbeidskrevende produksjonsprosessen. Aldringsperiode - fra 3 måneder. I løpet av denne tiden får produktet smak og den svært minneverdige aromaen.

Pris - 3600 rubler per kg.

• smak, aroma, tekstur - alt er som den originale Roquefort;
• førsteklasses råvarer;
• til tross for at det er laget av geitemelk, har det ferdige produktet ikke en skarp "geit"-lukt.

• Nei.

Gorgonzola Premium

Fra Earth of Friends økogård nær Moskva, som mottok gull i konkurransen Best Cheese of Russia. I sammensetningen av kumelk, enzymer, surdeig, salt - alt er som det skal være.Lukten er skarp, smaken er krydret. Fargen er kremaktig med et jevnt mugmønster, teksturen er myk, moderat tett.

Holdbarhet - 6 måneder, men den er i vakuumemballasje. Etter åpning, hvis du ikke kan spise det med en gang, er det bedre å pakke det gjenværende stykket inn i pergament og oppbevare det i kjøleskapet. Gorgonzola kan brukes på et ostefat, servert med druer, som forrett med vin, eller tilsettes pizza i små mengder.

Pris 1024 rubler. for 350 g kan du bestille med levering i Moskva-regionen på https://zd.farm/

• så nært som mulig til den originale gorgonzola, smak;
• kjapp levering;
• miljøvennlig produkt.

• du vil ikke kunne kjøpe i regionene - det er ingen levering i den russiske føderasjonen, noe som er normalt for bedervelige produkter.

Stilton

Fra Saratov-selskapet FROMAGELLE, som vant Grand Prix på den russiske konkurransen. Produsert av geitemelk brukes sopp av arten penicillium roqueforti til å danne mugg. Aldring - minst 12 uker, hvor det dannes et marmorert mønster på fruktkjøttet.

Av fordelene - miljøvennlige råvarer kjøpt fra lokale gårder, tilstrekkelige priser. Av minusene - du kan kjøpe Stilton FROMAGELLE kun i Saratov.

Pris - 290 rubler per 100 g.

• original oppskrift;
• riktig emballasje - ingen cellofan, bare spesialpapir;
• du kan bestille et smaks- eller gavesett.

• for å prøve, må du dra til Saratov.

Blue de Virga med mugg 60%

Myk, med delikat kremaktig fruktkjøtt med en liten bitterhet. Det er ingen klager på sammensetningen - det er ingen konserveringsmidler, fargestoffer. Dette bekreftes også av utløpsdatoen - uåpnet emballasje kan ikke lagres i mer enn 45 dager.
Etter anmeldelsene å dømme, er denne brien en god russisk erstatning for originalen. Men under forutsetning av at du er heldig å kjøpe en ferskvare. Ifølge produsenten fortsetter osten å modnes allerede i pakken, og at smaken angivelig avhenger av modningsstadiet. Som et resultat kommer noen over ost nesten uten mugg, noen har et tydelig ødelagt produkt, om enn med normale utløpsdatoer. Årsaken er enten i plastemballasje, eller i strid med lagringsbetingelser.

Prisen er 320 rubler per 125 g, du kan kjøpe den i enhver butikk med store dagligvarekjeder, fra Auchan til Magnit, Metro og Perekrestok, eller bestille den på markedsplassen.

• sammensatt;
• god smak;
• pris-kvalitet forhold.

• et slags rulettspill - heldig, uheldig (selv om alt kanskje ikke avhenger av produsenten, men av lagringsforholdene i en egen butikk).

Med hvit mugg

Anshante

Fra varemerket Kuban Zvezdochka fra Tbilisi (ved navnet på landsbyen) smør- og osteanlegg, som ligger i Krasnodar-territoriet. Bløt, kremet, med champignonaroma og smak, lett rømmesyrlighet, denne osten er god alene eller som forrett til vin.

Det er ingen klager på sammensetningen - bare melk, surdeig, salt, edel sopp selv. Smaken er ikke mye som Camembert eller Brie lovet av produsenten, men ikke dårlig. Og det er sopptoner, og aromaen er kremet og behagelig. Det er definitivt ikke et alternativ for gourmeter, men det er ganske bra som ost til frokost.

Prisen er 190 rubler per 100 g, den selges i store dagligvareforhandlere, som Pyaterochka eller i spesialiserte direktemeldinger, for eksempel på https://chesom.com/.

• behagelig tekstur;
• merkbar sopparoma;
• mild smak, minner litt om rustikk tykk rømme.

• det er ingen spesielle.

PRESIDENT Petit Brie

Med nøtte-sopptoner, salt fruktkjøtt, uten bitterhet og fremmede ettersmaker. Myk, med lett skorpe. God som forrett til intolerante viner eller i stedet for dessert, hvis du tilsetter den med druer. For produksjon brukes normalisert melk og overflatemikroflora, sopp Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Fra det positive - pris-smak-forholdet, vil det ikke trekke på en ekte brie, men produktet er virkelig velsmakende. Av manglene - kvaliteten går, noen ganger kommer et ærlig ekkelt produkt over.

Pris - 229 rubler per pakke med 125 g.

• sammensetning uten melkefetterstatninger;
• fin myk tekstur
• ingen fremmed lukt.

• Kvaliteten er svært avhengig av batch.

SUPREME

Fra Belebeevsky Dairy Plant. Den hevder ikke å være Camembert, men gjentar nesten helt teksturen. Det er også en hvit fluffy skorpe - den er øm, uten en karakteristisk "kjeller" lukt. Smaken er veldig kremet, uten bitterhet, med knapt merkbare sopptoner. Osten er ikke salt, heller fersk, så den passer godt til honning, syltetøy. Emballasjen fortjener spesiell oppmerksomhet - et stykke pakkes inn i papir og legges i en pappeske.
Generelt sett et godt alternativ for rimelige penger. Det er sant at det er spørsmål etter modningsperioden på 4 til 7 dager. Faktum er at produktet fortsetter å modnes allerede i pakken og hva kjøperen til slutt vil få - et tett produkt med en sprø skorpe eller noe smakfullt, men som minner om bearbeidet ost i teksturen, er ukjent.

Pris - 267 rubler for 125 g.

• pakke;
• etter vurderingene å dømme, er dette en av de beste analogene til European Camembert;
• naturlige ingredienser i sammensetningen.

• Nei.

Gorodets Cheese Dairy Brie

Minner om originalen med middels modenhet, med en salt skorpe og en klar soppsmak. Massen er homogen, tett, men plastisk, hvis du holder den lenger i varmen, begynner midten å tine. Fargen avhenger av modningsperioden. Jo "eldre" produktet er, jo mørkere blir kjøttet.

Produsert av helmelk fra sveitsiske kyr (sveitsisk rase) etter den opprinnelige gamle oppskriften, ved bruk av termofile, mesofile (levende) mikroorganismer. Det er ingen konserveringsmidler eller smaksforsterkere. Dette bekrefter anbefalt holdbarhet etter åpning av pakken - ikke mer enn 12 timer.

Pris - 250 rubler for en standardpakke.

• laget av hel, ikke normalisert melk - fettinnholdet i produktet er 50%;
• smaker som et gårdsprodukt, noe som er sjeldent;
• bra på alle modenhetsstadier - det er i hvert fall det brukere skriver i anmeldelser.

• Nei.

PRESIDENT Brie Double Cream

Veldig myk og veldig fet (72%), med en rik kremet smak, en lett sopparoma og en lett salt skorpe. Det er bedre å ta fersk, det er ingen astringens i det, og muggbelegget er mykt, uten en skarp lukt.
Det er bedre å la emballasjen stå på hyllen med utløpsdatoen - skorpen på slik ost blir tett og skreller av. Produktet får en ubehagelig ammoniakklukt og en sur smak. Massen mister sin opprinnelige ensartede nyanse, går i flekker.

Pris - 269 rubler.

• smak, tekstur;
• pris-kvalitet-forhold;
• sammensatt.

• det er vanskelig å gjette graden av modenhet, det hender at det kommer over bortskjemt.

Vel, ett råd til - det er bedre å bli kjent med mugne varianter av ost med gårdsprodukter. De koster ikke å si at de er mye dyrere, men kvaliteten og smaken deres er mye bedre. Heldigvis finnes det små ysterier i nesten hver region.