Vurdering av de beste kaffebrennerne i St. Petersburg for 2025

Roschaikofe Association, sammen med RBC, kalte 2019 et vendepunkt i den langsiktige konfrontasjonen mellom kaffeelskere og tedrikkere til fordel for førstnevnte. Til tross for det store flertallet av russiske territorier som ligger i kalde koordinater, hvor befolkningen lenge har æret oppvarming med tradisjonell te, får kaffetrenden fart. Tollvesenet registrerer veksten av kornimport med de ledende leverandørene Brasil, Italia, Vietnam.

Det osmanske riket ble stamfaren til steking på 1800-tallet. De første stekeenhetene begynte å bli patentert på begynnelsen av 1800-tallet i USA og Europa. Russland har fått et stort gjennombrudd innen steking de siste ti årene. Verdensmesterskap i kaffebrenning arrangeres årlig. Russiske spesialister har allerede blitt vinnere to ganger i løpet av de siste tre årene. Nedenfor skal vi snakke om de beste stekerne i St. Petersburg.

Hvilken produsent du skal kjøpe

Brasil har ledelsen innen produksjon av kaffeprodukter.
De beste variantene inkluderer:

• Marogogyp;
• Santos;
• Bourbon;
• Minas;
• Paranskiy;
• Victoria;
• Rio;
• Baya.

Andreplassen i produksjonen holdes sikkert av Colombia, med sine beste varianter:

• Manisal;
• Armenia;
• Medellin.

Ekte colombiansk kaffe er sjelden selv i spesialiserte markeder, som regel er bare blandinger tilgjengelige.

Produksjonslederne inkluderer også slike land som:

1. Indonesia med varianter Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. India med varianter Mysore, Karnataka;
3. Etiopia med Arabica, Sidamo, Mocha, Harar;
4. Vietnam med Robusta varianter, Dalat;
5. Uganda med Robusta og Arabica varianter;
6. Mexico med Arabica, Pluma.
7. Peru.

"Coffee to go" blir mer og mer populært, koselige kaffehus øker kvaliteten på tjenestene, salg av kaffemaskiner slår rekorder. Tusenvis av mennesker oppdager daglig nye oppskrifter for en guddommelig drink, streber etter å få en unik følelse av smak og aroma.

Enhver barista vil fortelle deg at alt handler om bønnene. Nøkkelparameteren ligger i konseptet friskhet.

Steking

Kaffebrenning er behandling av kaffebønner ved hjelp av temperatur.
Stekeprosessen gir ikke bare opphav til aroma, men gir også bønnene ekstra aktivitet, som igjen har en tendens til ustabilitet og tap av opprinnelige egenskaper.

Brenning av grønne kaffebønner foregår i spesialutstyr - brennere. Operasjonen starter med veiing og lasting av råvarer.

I det innledende stadiet - crack, utføres steking ved en temperatur på 197 ° C. Økende trykk, temperatur får kornene til å sprekke, prosessen skjer med karakteristiske lyder, som ved tilberedning av popcorn.

I praksis er stekeprosessen delt inn i:

1. tørking - begynnelsen av sprekk, går opp til en temperatur på 130 ° C;
2. Mayer-reaksjonen, som starter ved 130°C;
3. karamellisering fra en temperaturindikator på 170 ° C;
4. utviklingsperiode - frem til slutten av prosessen.

Den første sprekken fordamper fuktighet med frigjøring av karbondioksid.
Den andre sprekken, med analfabeteksponering, kan gjøre kaffen bitter og for mørk.

Stekespesialisten har sin egen profil, personlig valgt for hvert enkelt merke. Korn er forskjellige i fuktighetsinnhold, størrelse, modningsgrad. En kompetent brenner, i tillegg til å mestre vitenskapen om å bearbeide råvarer, må også kunne håndtere en eller annen stekeovn, hvis prinsipper er forskjellige.
Etter steking er avgassing et viktig skritt. I en spesiell kjøletrommel med påfølgende fordampning av gass finner smakens magi sted.

Kontakt med oksygen har en dobbel effekt:

• lett fordampning av aroma inn i kornrommet;
• oksidasjon av harsksmakende oljer.

Teoretisk sett, med øyeblikkelig avkjøling til t absolutt null, ville det være mulig å bevare de opprinnelige egenskapene i ekstremt lang tid, i praksis forsvinner aromaen og friskheten gradvis.

Gjennomsnittlig steketid er 14-15 minutter, for noen varianter er denne perioden lengre.

korn

Kvalitetsråvarer er nøkkelen til suksess. Kaffebeltet ligger i ekvatorialsonen og dekker flere hundre land.
Produktkategorier er delt inn i:

1. Fin kommersiell kaffe;
2. spesialkaffe.

Kaffehøsten deltar i en rekke evalueringsaktiviteter som partier eller mikropartier, får poeng for visse egenskaper, får en eller annen pris.
Stekemaskiner velger korn for bearbeiding i henhold til følgende egenskaper:

• organoleptiske egenskaper;
• pris;
• produserende land.

Hvordan velge riktig stekeovn

Og valget er basert på kvaliteten på det stekte kornet. Bør vurderes:

Stekegrad

Parameteren representerer fargen på kornene etter prosedyren.

Profil

Den ikke-visuelle egenskapen som i overveldende grad bestemmer smaken styres av flere variabler. Ikke bare temperaturen på trommelen reguleres, men også temperaturen på luften som kommer ut av den.
Ulike stadier av steking lar deg gi karakteristiske særegne egenskaper til kornene.

Smak

Smaken av kaffe består betinget av to komponenter:

1. naturlig - bær- og fruktbeskrivelser;
2. karamellisering av sukker - utvikler seg i prosessen fra sprekk til slutten av steking, med introduksjonen av en sjokolade- eller karamellbakgrunn.

Fra prosentandelen av disse 2 komponentene oppnås en individuell smak.
En liten periode med avvik i en eller annen retning under steking kan gi et uventet resultat. Bare en utmerket spesialist vet hvilke komponenter som bør prioriteres og hvilke som bør dempes for en unik smak.

Roster

Avhengig av utstyret oppnås ulike kvaliteter av kaffe.
Konveksjonsautomatiserte stekeovner (Loring) passerer strømmer av varm luft gjennom tykkelsen på de lastede kornene med oppvarming til den optimale temperaturen.
Ledningsenheter (Probat) produserer varme fra varme tromler og har en mer fleksibel innstilling.

kopping

For å bestemme smaksegenskaper, aroma, for å velge og klassifisere varianter, utføres cap-testing eller smaking. En lignende prosedyre utføres på hvert trinn av å lage en drink, i profesjonelle miljøer foregår det daglig. Et firma som inviterer gjester på cuppinger har store fordeler ved valg. Kopping bør finne sted innen 24 timer etter endt steking. Det er verdt å legge til at visse varianter krever en viss aldringsperiode for å frigjøre potensialet.

Pakke

For å opprettholde friskheten er det viktig at duften ikke forlater emballasjen og ikke slipper inn oksygen. Men karbondioksid må også fordampe utenfor gjennom en enveisventil.
Det beste er vakuumpakking uten oksidasjon. Ved beregning for langtidslagring skal pakken inneholde et aluminiumslaminert lag og enveisventil. Fortrinnsvis er emballasje etter steking laget med nitrogen.

Monosort

Kornråvarer fra én region og én plantasje samles i løpet av én sesong. Produsenten kan spore prosessen fra vekst til bryggestadiet. Det er lettere å forutsi spesifisiteten til smak og fremtidig aroma hvis du har omfattende informasjon om kornet. Et selskap på høyt nivå presenterer flere avanserte enkeltvarianter.

Blanding

Espressoblandinger er laget av råvarer fra forskjellige produksjonsland.
De er forskjellige i gebyrer og behandlingstyper:

• vasket;
• naturlig.

Den vaskede behandlingen gir drikken en liten sødme, den naturlige typen farger smaken med syrlighet.

Populære varianter

Individuelle korn er etterspurt blant kaffeelskere på grunn av deres spesielle smak.

Brasil Santos

Drikken har en gjennomsnittlig styrke og høyeste kvalitet. Smaken kan ikke forveksles med andre varianter.
Brasil Santos er preget av:

• et snev av bitterhet med nøtteaktige toner;
• ingen spesifikk surhet;
• stort korn opp til 18 mm;
• med en søtlig aroma;
• rikdom og balanse av smak;
• egnet for bruk i espressoblandinger.

Sidamo Moka

Etiopia produserer en rekke med stor etterspørsel over hele verden.
Sidamo Moka er annerledes:

• søt honning smak;
• lett aroma av bergamott;
• behagelig ettersmak.

Costa Rica

Landet med samme navn produserer Arabica.
Typisk for Costa Rica:

• aroma av bær;
• sjokoladesmak;
• ettersmak med bitterhet;
• lett surhet.

De beste kaffebrennerne

Roasters med verksteder lokalisert i andre byer

Velsmakende kaffe

Selskapet har brennt kaffe i 13 år. Produksjonen er lokalisert i byen Izhevsk. Ved å bruke moderne teknologi og det beste utstyret, steking eksklusivt på bestilling og et team av profesjonelle, inkludert mesterskapsvinnere, nasjonale smaksdommere, Q-graders og SCA-fagfolk. Dette er faktorene som skiller Tasty Coffee fra konkurrentene.

Selskapet er kundeorientert. For det første er produksjonsprosessen så åpen som mulig. Så du kan se en direktesending av produksjonen eller, ved å skanne en pakke, bli kjent med stekeprofilen.For det andre garanterer selskapet at dersom kaffen ikke oppfyller kundens forventninger, så kan den byttes ut eller pengene tilbake.

Selskapets nettside er så praktisk som mulig for bestilling - detaljert informasjon er gitt om smaken av råvarer, graden av steking, tetthet, surhet, regionen hvor kornet vokser og bearbeidingsmetoden. Du kan velge nødvendig sliping, basert på metoden for å tilberede drikken, eller kjøpe kaffebønner.

• Brenning gjøres utelukkende på bestilling, som er en garanti for å få den ferskeste kaffen;
• Det brukes verdens beste stekere fra merkene Probat og Loring;
• Stort utvalg av kaffe: mikrolott, monosorts, brente blandinger for espresso eller filter;
• I sortimentet kan du velge kaffe for ethvert budsjett;
• Muligheten til å erstatte kornet eller returnere pengene hvis kaffen ikke faller i smak;
• Levering - mer enn 2000 utstedelsespunkter i St. Petersburg, kurerlevering er også tilgjengelig, med russisk post, til et postkontor;
• Gratis levering til St. Petersburg for bestillinger over 600 rubler;
• Åpenhet i produksjonen;
• Kundefokus, vilje til å hjelpe og løse problemet til fordel for kjøper.

• Nei.

Kontaktinformasjon:

☎8 (800) 500-41-70 - Gratis samtale i Russland
☎+7 (3412) 43-33-33 - Generelle spørsmål

SKURATOV KAFFE

En populær kafé og butikk med drikke av høy kvalitet har gunstige demokratiske priser.

• selskapet er representert i 7 byer i Russland;
• opptil 900 kg grønne korn stekes daglig på stekeovnene i Moskva og Omsk;
• Handle på nettet;
• sende bestillinger direkte på stekedagen;
• til enhver by i Russland med gratis levering av bestillinger fra 1500 rubler;
• tilstedeværelsen av unike forfatterblandinger fra flere typer kaffe;
• varianter for alle typer brygging;
• lang lagring og bevaring av friskhet;
• tilgjengeligheten av en sesongbasert bondesort.

• det er ingen stekebutikk i St. Petersburg.

St. Petersburg,
st. Malaya Konyushennaya, 14,
1. inngangsdør.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Bedrifter med stekebutikker i Saint-Petersburg

Sibaristica

Kaffebaren Sibaristica Coffee Roasters har vært til stede på bymarkedet i over 7 år. På så kort tid klarte selskapet å bryte seg inn i bransjelederne og gå fra italienske kaffeselgere til å åpne sin egen brennerbutikk.

• drinker fra klassikere til forfattere;
• levering av steking til huset;
• det er en baristaskole;
• de beste anmeldelsene av kaffe "fans";
• de gjennomsiktige veggene på loftet lar besøkende observere steking, smaking, læring og til og med utviklingen av nye emballasjedesign;
• har status som "Beste kaffehus i landet" i Russian Coffee Cap 2019-mesterskapet;
• spesielle sett med 4 typer drikke for alternativ brygging;
• logistikk av bestillinger utføres av et nevralt nettverk;
• levering er gratis for bestillinger over 2000 rubler;
• logistikkkartet er delt inn i 3 fargesoner med henholdsvis partall og oddetall leveringsdager, i den røde sonen de leverer daglig.;
• i mangel av forlik i dekningsområdet, gir selskapet levering via Pickpoint, SDEK;
• på nettstedet kan du opprette en personlig konto og kommunisere i bloggen;
• systemet med rabatter fungerer regelmessig;
• for bedriftseiere hjelper Sibaristica med å velge en individuell stekeprofil med merkevarebygging, pakking i kundepakker;
• spesialpriser for partnere;
• tilstedeværelsen av et eget bord for coworking;
• tilstedeværelse i flere sosiale nettverk;
• utmerket navigasjon på ditt eget nettsted;
• besøk med et kjæledyr er tilgjengelig, fremmer selskapet hundevennlig.

• Leveranser til utvalgte områder skjer en gang i uken.

St. Petersburg,
Volden av Obvodny-kanalen, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Kaffeugle Kaffeuglebrennere

Drikken i selskapet har en spesiell smak og tilberedes utelukkende med selvvalgte og stekte korn.

• levering 24 timer etter bestilling;
• egen steking på fabrikken en gang i uken;
• med gratis levering ved bestilling fra 1900 rubler;
• merkekaffe kan kjøpes i 5 butikker i byen og smakes i 6 kaffehus i St. Petersburg;
• kaféansatte besøker årlig land der ferske korn vokser og kjøper råvarer av høy kvalitet fra de siste avlingene;
• demokratiske priser;
• friskhetsgaranti;
• oppdatert blogg med profesjonelle matlagingstips;
• tilgjengelighet av kurs i bedriften.

• ingen levering i helgene.

St. Petersburg,
Offisers bane, 8,
1. inngangsdør.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

KAFFEAVDELING

Egen steking av høy kvalitet gjøres ikke bare for spesialitet, det vil si dyre varianter, men også for den kommersielle klassen.

• spesialister og brennere-teknologer med SCAE-diplomer - European Association of Specialty Coffee;
• selskapet har National Award fra 2017 "Coffee Roaster";
• et bredt utvalg fra monosorts til espressoblandinger (blandinger);
• tilgjengeligheten av nybrent kaffe for franske presser og filterkaffe, aeropresser, cezve - alternative bryggemetoder;
• Søramerikanske, afrikanske, asiatiske varianter;
• levering av visse korn under bestillingen;
• prosessen utføres på PROBAT stekeovn;
• enheten har funksjonen til å kontrollere parametere - effekt, tid og temperatur;
• muligheten til å lagre, redigere, registrere profiler;
• roaster - innehaver av et SoyukhCoffeeRousting-diplom fra SCR og det spanske kaffeinstituttet, samt fra SCAE;
• muligheten for å pakke brente bønner i en pakke med avgassingsventiler;
• steketjeneste under kundens varemerke;
• levering av prøver til kopping.

• arbeid på full forhåndsbetalt basis.

St. Petersburg,
st. Trefoleva, hus 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

Nettbutikken produserer ferske steker direkte for salg på bestilling, og lagrer ikke lager på lager.

• kjøp gjøres fra pålitelige leverandører;
• muligheten til å legge til opptil 7 smaker;
• bruk av unike teknologier i samsvar med variasjonen;
• pakking i metalliserte poser med avgassingsventiler;
• garanti for bevaring av smak og aroma;
• alternativer for å motta produktet fra levering med bud til henting;
• sende bestillinger over hele Russland.

• savnet.

St. Petersburg,
st. Kalinina, hus 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Neva kaffebrennere

Selskapet har vært på markedet i 11 år. Den nådeløse jakten på nye merker, forbedrede ferdigheter og utvidelse av kundebasen har brakt Neva Coffee Roasters til gruppen av ledere.

• stekeprosessen utføres av to stekere;
• sortiment for alle typer brygging;
• for filtre er det en separat varmebehandling av korn;
• detalj- og engrosleveranser;
• levering til kontorer og kaffehus;
• prisen faller fra det bestilte volumet;
• territoriet for logistikk strekker seg til hele Russland;
• tilleggstjenester for kaffemaskinutleie og reparasjon.

• ikke funnet.

St. Petersburg,
Magnitogorskaya gate, hus 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Konklusjon

Kaffeindustrien moderniserer seg og holder tritt med nye teknologier. Å steke korn er en stor kunst, ikke alle mester er i stand til å avsløre alle smaker og aromaer som er skjult inne i grønne bær. Å lage en forfatterprofil er et helt vitenskapelig emne for mennesker med spesielt talent. En ekte kaffeelsker leter lenge etter aromaen og smaken sin, prøver, nyter og fortviler. Enhver drinkelsker som kan mye om kaffekvalitet forstår viktigheten av riktig brenning. St. Petersburg er en av få byer som har virtuose stekere som på dyktig måte skaper unike blandinger med iriserende aromaer og en bred palett av smaker, og som også vet hvordan man finner selve cimus i tradisjonell korn.