Labāko Krievijas zilo sieru vērtējums 2025. gadam

Sapelējušu pārtiku ir bīstami ēst – to zina visi. Taču izņēmums no noteikuma ir siers (ja vien tas, protams, nav vienkārši novecojis ledusskapī vai lielveikala plauktā). Tas ir īpaši inficēts ar pelējuma sēnītēm, lai iegūtu spilgtu garšu.

Mazliet vēstures

Pareizāk sakot, nevis stāsti, bet leģendas, kas saistītas ar zilajiem sieriem.

Saskaņā ar leģendu, Rokforu ar zilo pelējumu "izgudroja" jauns gans, kurš kaļķakmens alā uz pāris nedēļām atstāja aitas siera gabalu uz akmens.Šajā laikā siers tika pārklāts ar zilu ziedu un ieguva pikantu garšu.

Brī sieru sauca par karalisko vienkārši tāpēc, ka to uzskatīja par labāko dāvanu kronētām galvām. 774. gadā imperators Kārlis Lielais to nosauca par "vienu no izsmalcinātākajiem".

Stāsts par Kamambēra parādīšanos (pēc tāda paša nosaukuma franču ciemata Kamambēra nosaukuma) ir pilns romāns, kas ir pilns ar darbību. Saskaņā ar leģendu, tikai mūki zināja siera ar balto pelējumu noslēpumu. Taču viens no viņiem, kurš izdzīvoja Francijas revolūcijas laikā, atklāja recepti savai glābējai, meitenei Marijai Ārelai. Taisnība vai nē, protams, neviens to neuzzinās. Bet 1928. gadā Vimutjē pilsētā tai pašai Marijai Ārelai svinīgi tika uzcelts piemineklis. Sievietes skulptūra, starp citu, ir saglabājusies līdz mūsdienām, un stāsts par mūku tiek stāstīts tūristiem.

Angļu pelējuma sieru vēsture aizsākās 1730. gadā. Vienā no fermām krodzinieks Torntons tika cienāts ar zilo sieru. Viņš bija sajūsmā par garšu un nekavējoties nopirka pārdošanas tiesības. Tā rezultātā Stilton sieru (pēc ciemata nosaukuma) sāka pārdot viņa krodziņā "The Bell". Viņi to izrāva uzreiz, tāpēc sāka parādīties viltojumi, kas izgatavoti, pārkāpjot tehnoloģiju un dažos gadījumos pat bīstami veselībai.
Tika veikti pasākumi, lai aizsargātu pašu sieru un nosaukumu, vienkārši ierobežojot ražošanu līdz Derbišīras, Lesteršīras un Notingemšīras teritoriālajiem apgabaliem. Tas nozīmē, ka izstrādājumi no citiem reģioniem nevar nest lepno Stilton vārdu. Aizliegums ir spēkā līdz šai dienai.

Smieklīgs stāsts ir saistīts ar itāļu gorgonzolu. Saskaņā ar leģendu gorgonzola ir produkts, kas radies ražošanas tehnoloģijas pārkāpuma rezultātā. Šķiet, ka sākotnēji Gorgonzolas ciematā brūvēts strakkino.Bet kādu dienu viens no siera ražotājiem vai nu kaut ko saputroja, vai arī neziņoja, un rezultātā viņš ieguva sapelējušu sieru. Pārējie siera ražotāji, novērtējuši jauno garšu, nolēma tradīcijas neievērot un arī sāka tieši masveidā pārkāpt tehnoloģiju.

Vispār, ja kādam vēl ir jautājumi par siera pelējuma drošumu, tad pēc šādiem stāstiem tiem vajadzētu pazust pašiem. Kādreiz sapelējušie sieri pat ārstēja slimības, un tie palīdzēja. Tiesa, diez vai kāds toreiz domāja par iemeslu.

Kā mūsdienās top siers

Produkta ar zilu, baltu pelējumu tehnoloģiskais process ir aptuveni vienāds. Veidotā masa nobriešanas stadijā ir inficēta ar sēņu sugām Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Tie ir absolūti droši, nerada kancerogēnus. Un pat, gluži pretēji, nomāc kaitīgo mikroorganismu attīstību. Tiesa, pārapdrošināšanai šādu sieru nevajadzētu dot maziem bērniem. Un pieaugušajiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām dorblu vai brī labāk ēst mērenās porcijās, bez fanātisma.

Novecošana notiek, protams, nevis alās, bet gan īpaši aprīkotās telpās ar pastāvīgi uzturētu temperatūru un mitrumu. Zilā pelējuma gadījumā siera galviņas tiek caurdurtas, lai nodrošinātu sēnēm pietiekamu skābekļa daudzumu. Baltā pelējuma sēnīte tiek "audzēta" ārpusē, tāpēc šim produktam ir maigāka, viskoza tekstūra un maiga krēmveida garša.

Kā izvēlēties

Lai iegādātos drošu produktu, jums jāpievērš uzmanība:

• Savienojums

Tikai piens, krējums, saldskābs, pelējuma kultūras - tas tā. Nevajadzētu būt mākslīgiem stabilizatoriem, piena tauku aizstājējiem, konservantiem. Tas pats ar krāsvielām un garšas pastiprinātājiem.
Derīguma termiņš - ne vairāk kā 2 mēneši.Ja ražotājs norāda 3 mēnešus vai vairāk, tā ir zīme, ka masai pievienoti konservanti.

• Skatīt

Pelējuma raksts uz griezuma ir viendabīgs, bez izsmērētām vietām. Mīkstums ir irdens, bet ne pirms izkaisīšanas uz iepakojuma. Marinētas šķirnes ir blīvākas, plastmasas, gandrīz nedrūp. Krāsa - no krēmkrāsas līdz brūnganai tuvāk garozai - viss atkarīgs no ekspozīcijas laika, daudzveidības.

Uz virsmas nedrīkst būt eļļains vai lipīgs pārklājums - tās liecina par receptes pārkāpumu (dzīvnieku tauku vietā ražotājs pievienoja palmu eļļu), vai arī par uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumu.

• Cena

Tā kā ražošanā tiek izmantotas ne tuvu lētas izejvielas, galaprodukts nevar maksāt mazāk par 150 rubļiem par 100 g.Lai ko viņi rakstītu uz 250 gramu iepakojuma par 100 rubļiem, tas ir siera izstrādājums, kam ar sieru nav nekāda sakara.

Kur nopirkt

Šeit nav lielas atšķirības - var parastajos pārtikas veikalos, var specializētajos. Vienkārši paturiet prātā, ka jo lielāks ir ražošanas apjoms, jo viduvēja garša.

Ja ņem lielveikalos, tad jāskatās derīguma termiņi (situācijas, kad parasts krievs nepareizi uzglabājot pārvēršas par dorblu, nav retums), sastāvs. Ja jūs nekad neesat mēģinājis šādu sieru (un, atklāti sakot, tas nav piemērots visiem), tad varat pasūtīt degustācijas komplektu - šādu iespēju parasti piedāvā ražotāji. Šāds komplekts parasti ietver 5-7 šķirnes, vismaz vienu, bet jums tas patiks.

Labāko Krievijas zilo sieru vērtējums 2025. gadam

Ar zilu veidni

Stiltons Pikante

No Soboļevas siera Jekaterinburgas siera ražotne tika atvērta 2015. gadā. Pirmais produkts tika pagatavots mājas virtuvē, bet tagad zīmolu veikali ir vairāk nekā 30 pilsētās, sākot no Maskavas līdz Habarovskai.
Pusmīkstais Stilton Picante ir brūvēts pēc Notingemšīras siera ražotāju tradicionālām receptēm no pilna tauku satura govs piena. Krāsa - dzeltenīgi krēmkrāsas, garozā nedaudz tumšāka. Garša ir maiga, ar manāmām riekstu notīm un nedaudz mazāk “augļu” nekā oriģinālā. Ekspozīcijas laiks ir vismaz 3 mēneši.

Cena - 2300 rubļi par kg.

Jūs varat iegādāties uzņēmuma veikalos vai veikt pasūtījumu vietnē https://sobolevcheese.ru/

• kvalitāte - uzņēmuma produkcija vairākkārt ieguvusi godalgotas vietas starptautiskos konkursos;
• pilnīga receptūras ievērošana un precīza tehnoloģisko procesu ievērošana;
• demokrātiska (salīdzinot ar Eiropas partneriem, cena).

• Nē.

Malahīts

No tās pašas firmas Soboļeva siers. Malahīts ar mīkstu, sulīgu ziloņkaula krāsas mīkstumu, pilnīgu garozas neesamību (nogatavojas folijā) ir tas pats oriģinālais franču rokfors. Ar vienīgo atšķirību - pirmais ir izgatavots no Lakonijas aitu piena, otrais - no Zānenas, Alpu un Lamančas kazu piena (šādu nomaiņu, starp citu, atļauj noteikumi).

Tas maksā vairāk nekā iepriekšējā versija, taču tas ir saistīts ar darbietilpīgo ražošanas procesu. Novecošanas periods - no 3 mēnešiem. Šajā laikā produkts iegūst garšu un ļoti neaizmirstamu aromātu.

Cena - 3600 rubļi par kg.

• garša, aromāts, tekstūra – viss ir kā oriģinālajam rokforam;
• pirmās klases izejvielas;
• neskatoties uz to, ka tas ir izgatavots no kazas piena, gatavajam produktam nav asas "kazas" smaržas.

• Nē.

Gorgonzola Premium

No ekofermas Draugu zeme pie Maskavas, kas saņēma zeltu konkursā Labākais Krievijas siers. Sastāvā govs piens, fermenti, skābs, sāls - viss ir kā nākas.Smarža asa, garša pikanta. Krāsa krēmīga ar viendabīgu sapelējušu rakstu, tekstūra maiga, vidēji blīva.

Derīguma termiņš - 6 mēneši, bet tas ir vakuumiepakojumā. Ja pēc atvēršanas nevarat to ēst uzreiz, atlikušo gabalu labāk ietīt pergamentā un uzglabāt ledusskapī. Gorgonzolu var izmantot uz siera šķīvja, pasniegt ar vīnogām, kā uzkodu pie vīna vai pievienot picai nelielos daudzumos.

Cena 1024 rubļi. par 350 g, jūs varat pasūtīt ar piegādi Maskavas reģionā https://zd.farm/

• pēc iespējas tuvāk oriģinālajai gorgonzolai, garša;
• ātra piegāde;
• videi draudzīgs produkts.

• jūs nevarēsit iegādāties reģionos - Krievijas Federācijā nav piegādes, kas ir normāli produktiem, kas ātri bojājas.

Stiltons

No Saratovas uzņēmuma FROMAGELLE, kurš ieguva Grand Prix Krievijas sacensībās. No kazas piena iegūtas penicillium roqueforti sugas sēnes izmanto pelējuma veidošanai. Novecošana - vismaz 12 nedēļas, kuru laikā uz mīkstuma veidojas marmora raksts.

No ieguvumiem - videi draudzīgas izejvielas, kas iepirktas no vietējām saimniecībām, adekvātas cenas. No mīnusiem - Stilton FROMAGELLE var iegādāties tikai Saratovā.

Cena - 290 rubļi par 100 g.

• oriģinālā recepte;
• pareizs iepakojums - bez celofāna, tikai speciāls papīrs;
• var pasūtīt degustāciju vai dāvanu komplektu.

• lai mēģinātu, jābrauc uz Saratovu.

Blue de Virga ar pelējumu 60%

Mīksts, ar maigu krēmveida mīkstumu ar nelielu rūgtumu. Par sastāvu sūdzību nav - nav konservantu, krāsvielu. To apliecina arī derīguma termiņš – neatvērtu iepakojumu var uzglabāt ne ilgāk kā 45 dienas.
Spriežot pēc atsauksmēm, šis brie ir labs krievu aizstājējs oriģinālam. Bet ar nosacījumu, ka paveiksies iegādāties svaigu produktu. Pēc ražotāja teiktā, siers turpina nogatavoties jau iepakojumā un tā garša it kā esot atkarīga no nogatavināšanas stadijas. Rezultātā kāds tiek pie siera gandrīz bez pelējuma, kādam ir skaidri bojāts produkts, kaut arī ar normāliem derīguma termiņiem. Iemesls ir vai nu plastmasas iepakojumā, vai uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumos.

Cena ir 320 rubļi par 125 g, to var iegādāties jebkurā lielo pārtikas preču ķēžu veikalā, sākot no Auchan līdz Magnit, Metro un Perekrestok, vai pasūtīt tirgū.

• savienojums;
• laba gaume;
• cenas un kvalitātes attiecība.

• sava veida ruletes spēle - laimējies, neveiksminieki (lai gan, iespējams, viss ir atkarīgs nevis no ražotāja, bet gan no uzglabāšanas apstākļiem atsevišķā veikalā).

Ar balto pelējumu

Anšante

No Tbilisi preču zīmes Kuban Zvezdochka (pēc ciemata nosaukuma) sviesta un siera rūpnīca, kas atrodas Krasnodaras apgabalā. Mīksts, krēmīgs, ar šampinjonu aromātu un garšu, vieglu krējuma skābumu, šis siers ir labs gan viens pats, gan kā uzkoda vīnam.

Par sastāvu sūdzību nav - tikai piens, skābs, sāls, pašas cēlās sēnes. Garša ne pārāk atgādina ražotāja solīto Camembert vai Brie, taču nav slikta. Un ir sēņu notis, un aromāts ir krēmīgs un patīkams. Tas noteikti nav piemērots gardēžiem, taču tas ir diezgan labs kā siers brokastīs.

Cena ir 190 rubļi par 100 g, to pārdod lielos pārtikas preču mazumtirgotājos, piemēram, Pyaterochka, vai specializētos tūlītējos ziņojumos, piemēram, vietnē https://chesom.com/.

• patīkama tekstūra;
• jūtams sēņu aromāts;
• maiga garša, nedaudz atgādina zemniecisku biezu skābo krējumu.

• nekādu īpašu nav.

PREZIDENTS Petits Brī

Ar riekstu-sēņu notīm, sāļu mīkstumu, bez rūgtuma un svešas pēcgaršas. Mīksts, ar vieglu garoziņu. Laba kā uzkoda nepanesamiem vīniem vai deserta vietā, ja pievieno vīnogām. Ražošanai izmanto normalizētu pienu un virsmas mikrofloru, sēnītes Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

No pozitīvā - cenas un garšas attiecība, īstu brī nesavilks, bet produkts tiešām garšīgs. No trūkumiem - kvalitāte ir staigājoša, dažreiz atklājas pretīgs produkts.

Cena - 229 rubļi iepakojumā pa 125 g.

• sastāvs bez piena tauku aizstājējiem;
• jauka mīksta tekstūra
• nav svešas smakas.

• Kvalitāte ir ļoti atkarīga no partijas.

AUGSTĀKAIS

No Belebeevsky piena kombināta. Tas nepretendē uz Camembert, bet gandrīz pilnībā atkārto tekstūru. Ir arī balta pūkaina garoza - tā ir maiga, bez raksturīgas "pagraba" smaržas. Garša ļoti krēmīga, bez rūgtuma, ar tikko manāmām sēņu notīm. Siers nav sāļš, drīzāk svaigs, tāpēc labi sader ar medu, ievārījumu. Iepakojums ir pelnījis īpašu uzmanību - gabals tiek ietīts papīrā un ievietots kartona kastē.
Kopumā labs variants par saprātīgu naudu. Tiesa, ir jautājumi pēc nogatavināšanas perioda no 4 līdz 7 dienām. Fakts ir tāds, ka produkts turpina nobriest jau iepakojumā un ko pircējs galu galā iegūs - blīvu produktu ar kraukšķīgu garoziņu vai ko garšīgu, bet pēc tekstūras atgādina kausētu sieru, nav zināms.

Cena - 267 rubļi par 125 g.

• iepakojums;
• spriežot pēc atsauksmēm, šis ir viens no labākajiem Eiropas Camembert analogiem;
• dabīgas sastāvdaļas sastāvā.

• Nē.

Gorodets siera pienotava Brie

Atgādina oriģinālu vidēja brieduma, ar sāļu garoziņu un skaidru sēņu garšu. Mīkstums ir viendabīgs, blīvs, bet plastisks, ilgāk turot siltumā, vidus sāk atkust. Krāsa ir atkarīga no nogatavināšanas perioda. Jo "vecāks" produkts, jo tumšāks mīkstums.

Ražots no Šveices govju pilnpiena (Šveices šķirne) pēc oriģinālās senās receptes, izmantojot termofīlos, mezofīlos (dzīvos) mikroorganismus. Nav konservantu vai garšas pastiprinātāju. Tas apstiprina ieteicamo glabāšanas laiku pēc iepakojuma atvēršanas – ne vairāk kā 12 stundas.

Cena - 250 rubļi standarta iepakojumam.

• izgatavots no vesela, nenormalizēta piena - produkta tauku saturs ir 50%;
• garšo pēc lauksaimniecības produkta, kas ir retums;
• labs jebkurā brieduma posmā - vismaz tā lietotāji raksta atsauksmēs.

• Nē.

PREZIDENTS Brie dubultais krēms

Ļoti mīksts un ļoti trekns (72%), ar bagātīgu krēmīgu garšu, vieglu sēņu aromātu un nedaudz sāļu garoziņu. Labāk ir ņemt svaigu, tajā nav savilkšanas, un pelējuma pārklājums ir mīksts, bez asas smakas.
Iepakojumu ar derīguma termiņu labāk atstāt plauktā - garoza uz šāda siera kļūst blīva un nolobās. Produkts iegūst nepatīkamu amonjaka smaku un skābu garšu. Mīkstums zaudē sākotnējo viendabīgo nokrāsu, iet plankumā.

Cena - 269 rubļi.

• garša, tekstūra;
• cenas un kvalitātes attiecība;
• savienojums.

• brieduma pakāpi grūti uzminēt, gadās, ka sanāk sabojāt.

Nu, vēl viens padoms - iepazīšanos ar sapelējušām siera šķirnēm labāk sākt ar lauksaimniecības produktiem. Tie maksā, lai neteiktu, ka tie ir daudz dārgāki, bet to kvalitāte un garša ir daudz labāka. Par laimi, gandrīz katrā reģionā ir mazas siera ražotnes.