Mūsdienu sabiedrība vairs nevar iedomāties savu eksistenci bez aromātiskas rīta kafijas vai tējas ar maiga, patīkama, iemīļota siera gabaliņu. Droši vien nav tādu cilvēku, kuri viņu nemīlētu. Galu galā siera veidu dažādība ir tik liela, ka katrs var atrast labāko, viņaprāt, un garšīgāko no kopējā skaita.
Saturs
Pirmais siers, saskaņā ar senču leģendām, faktiski tika iegūts nejauši. Beduīni, kuri veica garus ceļojumus pa tuksneša apgabaliem, uz ceļa paņēma līdzi piena ādas. Ceļojuma laikā zem dedzinošajiem saules stariem un nemitīgi svilstot tas saritinājās un ieguva blīvumu. Rezultātā viņiem bija jāēd ļoti garšīgs, neparasts, diezgan blīvs piena produkts. Tā notika plaša jauna "izgudrojuma" izplatīšana, kam tika dots nosaukums sieram.
Protams, šādu produktu struktūra ir daudzveidīga, kā arī ražošanas tehnoloģija, saistīto produktu sastāvs un sastāvdaļas. Bet nosacīti visas kategorijas var iedalīt trīs veidos:
Atbilstoši pirmajam punktam veidus iedala cietajos, kurus nevar griezt ar nazi, bet tikai rīvētos, puscietos un mīkstajos.
Atkarībā no struktūras, ražošanas procesa, attiecīgi atsevišķu palīgproduktu vai piedevu klātbūtne atšķiras.
Mīkstie veidi iziet diezgan īsu gatavošanas procesu, pēc kura tie nonāk pārdošanā. Puscietas, cietas šķirnes iziet ilgāku ražošanas procesu, prasa novecošanu, ilgu novecošanu.
Dažādas struktūras šķirnes satur noteiktu daudzumu noderīgu vielu. Tātad cietas konsistences produktos ietilpst kalcijs, kas nepieciešams cilvēkiem, kuri cieš no muskuļu un skeleta sistēmas slimībām. Nākamie mīkstākie pārstāvji, kas satur daudzus vitamīnus: A, C, D, E, PP, B grupa, tauki, aminoskābes un daļēji fosfors, lieliski atbalstīs redzi, ādas stāvokli, labvēlīgi ietekmēs nervu sistēmu, palīdzēs pret bezmiegu, stress, nogurums, sniegs stiprinošu atbalstu imūnsistēmai, sirds un asinsvadu sistēmai, normalizēs ūdens un elektrolītu līmeni. Un pelējuma sugas ir efektīvi pretsēnīšu, pretiekaisuma līdzekļi.
Bet visu trīs veidu pamatā ir olbaltumvielas, kas ir neatņemams būvmateriāls ķermeņa augšanai, tā atveseļošanai. Īpaši sieri ir noderīgi bērniem. 0,5 kg siera ir olbaltumvielas, kuru saturs ir vienāds ar tā daudzumu 5 litros dabīgā piena. Visas uzturvielas, kas veido sierus, cilvēka ķermenis gandrīz pilnībā absorbē.
Puscietās šķirnes, kā arī cietās, atšķiras no saviem kolēģiem ar blīvu, viendabīgu struktūru. Viņiem ir izteiktāka garša, ass aromāts. Tā kā siera mitruma daudzums ir tieši proporcionāls nogatavināšanas laikam, jo cietāks produkts, jo ilgāks ir tā ražošanas periods.
Lai neiekļūtu nepatikšanās, bet mazumtirdzniecības tīklos izvēlētos kvalitatīvu, pareizi sagatavotu eksemplāru, speciālisti iesaka pievērst uzmanību dažiem punktiem. Ja izstrādājuma galva jau ir iezāģēta, rūpīgi jāpārbauda tā griezums.Visas virsmas krāsai jābūt viendabīgai, sākot no ziloņkaula līdz gaiši dzeltenai vai cepta piena krāsai. Šķidrumu pilienu klātbūtne uz jebkura izmēra griezuma norāda uz nekvalitatīvu produkciju, neatbilstību pilnam tehnoloģiskajam procesam.
Pēc siera garšas pazinēju domām, cietās šķirnes vislabāk pasniegt pēc pamatēdienreizes, pirms deserta vai tā vietā. Tie labi sader ar nedaudz atdzesētiem vidēja stipruma sarkanvīniem; no baltvīniem vajadzētu izvairīties.
Speciālisti iesaka arī pareizi sagriezt sierus, lai tie pēc iespējas vairāk atklātu savu garšu. Garozas daudzumam uz katras sagrieztas šķēles jābūt vienādam. Lielākajai daļai šķirņu garšo labāk, ja gabali ir kubu formā.
Šāda veida šķirnes ir pilnībā gatavas ēšanai. Tiem ir blīva, elastīga struktūra, tie nav jāapstrādā. Katrs no tiem lieliski sader ar daudziem produktiem, ir plašs pielietojums dažādos ēdienos.
Galvenie šāda veida Krievijas ražotāji ir Zvenigovsky Meat Processing Plant LLC un uzņēmums Stolitsa Moloka.
Tas ir izgatavots pēc vienas un tās pašas receptes vairāk nekā gadsimtu. Par izejvielu tiek izmantots pilnpiens, kas sagatavots bez svešiem sintētiskiem piemaisījumiem un krāsvielām. Holandes sieram ir puscieta, blīva tekstūra ar asu, viegli skābenu garšu. Uzglabāšanas laiks ir diezgan ilgs, bet noteiktā temperatūrā.
Īpaši izcils tas izrādījās kombinācijā ar augļiem, balto galda vai pussaldo vīnu.
Krievijas patērētāji īpaši dod priekšroku šķirnei, kas ražota Kiprinsky piena kombinātā.
Padomju sieram ir blīva, elastīga struktūra, pikanta, saldena garša, kas veido brīnišķīgu kompozīciju ar sarkano, nevis stipro vīnu. Izejviela tā pagatavošanai ir pilnpiens. Tehnoloģiskais process, kas balstīts uz Šveices siera ražošanas recepti, neietver mākslīgo piedevu un stabilizatoru izmantošanu.
Šis tips ir nosaukts pēc tāda paša nosaukuma Jaroslavļas apgabala senās pilsētas, kurā tas ir izgatavots pēc ļoti stingras tehnikas. Ražotājs - Kabosh.
Par pamatu tiek izmantots pilnpiens govs. Ar dabisko mikroorganismu palīdzību izejviela pārvēršas par lielisku produktu, kas gatavs lietošanai pēc 2 mēnešiem. Uglich sieram ir puscieta tekstūra ar maziem stūrainiem caurumiem. Pēc daudzu patērētāju domām, viņus piesaista produkta asā, pikanta garša ar izteiktu krēmveida aromātu. Tas satur lielu daudzumu olbaltumvielu, ko cilvēka ķermenis var pilnībā absorbēt. Augstas kaloritātes produkts spēj dot dzīvīgumu iekšējiem orgāniem.
Šī šķirne ir visizplatītākā ražošanā Krievijā.Katra zīmola tehnoloģiskie procesi atšķiras viens no otra, tāpēc diemžēl nav vienprātības, ka šis produkts ir labākais mūsdienu vietējā tirgū. Tomēr lielākā daļa patērētāju to atzīmē kā vienu no labākajiem.
Šis veids ir izgatavots uz pasterizēta govs piena bāzes, pievienojot pienskābes baktērijas un siera fermentu. Nogatavināšanas rezultātā tiek iegūts produkts ar skaistu gaiši dzeltenu krāsu, blīvu puscietu struktūru, patīkamu garšu ar nelielu skābumu un lielu skaitu mazu caurumu. Vairāki ražotāji atļauj sastāvam pievienot noteiktas piedevas, piemēram, beta karotīnu, nātrija nitrātu, kalcija hlorīdu un lizocīmu. Bet kopā ar to siers joprojām satur lielu daudzumu olbaltumvielu un uzturvielu.
Šīs kategorijas sieri no saviem radiniekiem atšķiras ar blīvāku struktūru, maigumu un īsāku gatavošanas procesu. Mitruma daudzums tajos svārstās no 50 līdz 65%. Galvenā sastāvdaļa to ražošanā ir pilnpiens, krējums, pienskābes baktērijas un fermenti tiek pievienoti izejvielu biezināšanai. Šo izskatu nav grūti izveidot mājās. Rezultātā šādiem sieriem ir izteikta krēmīga garša. Izmantojot šo gatavošanas tehnoloģiju, tiek saglabāts lielāks skaits noderīgo īpašību, jo masa netiek pakļauta papildu karsēšanas un presēšanas procesam.
Izvēloties mīkstās šķirnes tirdzniecības stāvos, jāpievērš uzmanība to sastāvam, kurā nedrīkst būt krāsvielas un piedevas. Arī polietilēna iepakojums viņiem ir nepieņemams.
Augstas kvalitātes mīkstā siera derīguma termiņš ir tikai dažas dienas. Jebkāda veida jāatrodas ledusskapī, plastmasas vai stikla traukā temperatūrā, kas nepārsniedz 8 ° C. Uzglabāšana dzelzs traukos nav ieteicama, lai izvairītos no produkta oksidēšanās. Mīkstajām šķirnēm, piemēram, sieram, mocarellai, nepieciešama pastāvīga sākotnējā sālījuma klātbūtne.
Mīkstas konsistences šķirnes ar lieliem panākumiem tiek izmantotas dažādos ēdienos un kā neatkarīgi produkti.
Labākais šīs mīkstās šķirnes piegādātājs ir lielais lauksaimniecības komplekss Lefkadia.
Tās ražošana ir balstīta uz slaveno franču recepti, un to pastāvīgi uzrauga speciālisti. Kamambēram ir maiga, maiga struktūra ar izteiktu krēmīgu garšu, mīkstums krēmkrāsas krāsā. Atšķirīga iezīme ir raksturīga sēņu smarža ar nelielu riekstu nokrāsu un plānas bālganas pelējuma garozas klātbūtne.
Kamambēram nav galīgā nogatavināšanas perioda, tāpēc tas nogatavojas pastāvīgi. Jaunākam sieram ir diezgan blīva struktūra, smalks aromāts. Bet šīs šķirnes pazinēji dod priekšroku produktiem, kuru gatavības periods ir vismaz 1,5 mēneši. Tad kamambērs iegūst elastību, dziļu, bagātīgu smaržu. Šī maigā izskata šķirne lieliski sader ar augļiem, riekstiem, svaigu kraukšķīgu maizi. To lieto gan svaigu, gan ceptu. Šis veids lieliski sader ar jauno gaišo sarkanvīnu.
Šī siera veida pārstāvis ir firma "Volzhskiye syry".
Arī tā gatavošanas tehnoloģija ir balstīta uz franču recepti. Bet atšķirībā no Francijas klimatiskajiem apstākļiem Krievijas plašumos ražotie produkti nekļuva par 100% analogu. Mājas sieri ir apveltīti ar košu, bagātīgu, asu, izteikti sāļu pēcgaršu. Bren d'amore labi iederas salātos ar citiem marinētiem dārzeņiem ar izteiktu garšas sajūtu. To var izmantot kā makaronu, pīrāgu vai dārzeņu zupas garšvielu. Viens pats vai ar iepriekšminētajiem dārzeņu salātiem lieliski sader ar tumšo alu.
Nosaukums, kas aizgūts no franču valodas, kas nozīmē “mīlestības gabals”, runā pats par sevi. Izgatavots no pilnpiena aitas, Bren d'amore ir smaržīgs, ziloņkaula krāsas, smalkas struktūras mīkstums ar pikantu, patīkamu, nedaudz skābenu garšu. Tajā skaidri jūtams aitas piena, garšaugu aromāts. Šī siera pagatavošanas īpatnība ir tā galviņu ripināšana koriandra graudu, rozmarīna, piparu maisījumā, pievienojot sasmalcinātas kadiķogas, kas piešķir tam patiesi unikālu košu augu garšu un aromātu.
Visizdevīgākā kombinācija ir ar augļiem, Provansas vai Korsikas rozā vīniem. Tas labi parādījās lietošanā ar saldajiem pipariem, tomātiem, marinētām olīvām.
Šāda veida siera gatavošanas tehnoloģiskais process ir balstīts uz Kipras speciālistu recepti. Tās struktūra ir blīva, atgādina košļājamo gumiju, nedaudz rada čīkstēšanas efektu uz zobiem. Dažas šīs šķirnes šķirnes ir aromatizētas ar smaržīgu piparmētru. Siera produktu pamatā ir pilnpiens govs. Tehnoloģiskajā procesā nav atļauts izmantot nekādus konservantus, mākslīgi radītas piedevas vai stabilizatorus. Pateicoties izejvielu karsēšanai pēc vecās metodes, produkts nezaudē savu kārtaino formu, vēl vairāk atklājot krēmīgu garšu. Lai uzlabotu garšu, pēc ekspertu domām, Halloumi jācep uz grila vai pannas līdz zeltaini brūnai. Šis siers labi sevi parādījis salātos, zupās, pielietojams ar dārzeņiem. Pēc kipriešu domām, karstajā vasaras periodā tas lieliski sader ar arbūziem.
Šī zīmola pārstāvis pelnīti ieņem vienu no vadošajiem pakāpieniem labāko sarakstā. Šis siers ir vairāk nekā viena degustācijas festivāla uzvarētājs. Mocarellas masu sarullē elastīgās, blīvās bumbiņās, kuras, sagriežot, uzreiz sāk izdalīt savu sālījumu. Pateicoties ražošanas procesam, Mozzarella satur sākotnējo daudzumu visu cilvēka ķermenim, īpaši bērniem, tik nepieciešamo uzturvielu, vitamīnu, kalcija un olbaltumvielu.Siers, kam nav augsts tauku saturs un ne pārāk sāļa garša, ir plaši izmantots dažādos ēdienos, desertos, pīrāgos, sacepumos.
Šīs siera šķirnes ražotājs ir siera rūpnīca Sernur ciematā, kas atrodas Mari El Republikā.
Šim produktam izmantotā izejviela ir pilnpiens kazas vājpiens, kam pievienotas pienskābes baktērijas un galda sāls. Tās nogatavināšanas process ilgst veselu gadu. Visu šo laiku siera galviņas tiek pārbaudītas, apgrieztas un mazgātas. Rezultāts ir brīnišķīgs izturēts produkts ar pelēki krēmīgu blīvu, bet tajā pašā laikā drupanu mīkstumu. Marsentālam ir izteikta krēmīga garša un patīkama ilga pēcgarša. Šī šķirne var diezgan adekvāti aizstāt parmezānu daudzu ēdienu gatavošanā. Marsentāla kaza lieliski sader ar riekstiem, augļiem, vidēja stipruma sarkanvīnu un rūgto alu.
Šis siers ir populārs arī noteiktas iedzīvotāju kategorijas vidū. Viņus piesaista smalka, mīksta struktūra ar maziem caurumiem vai bez tiem un izteikta skābpiena garša ar skābumu. Šāda produkta ražošanas laiks ir tikai 2-3 dienas, pēc tam Amatieris tiek pārdots. Sakarā ar izmantotajām izejvielām šādam sieram ir zems kaloriju saturs, kas ļauj to patērēt cilvēkiem, kuri uzrauga savu svaru.
Populārākais šīs kategorijas sieru ražotājs ir Chernomorsky piena rūpnīca. Tās produktiem ir ļoti maiga struktūra, spilgts krēmveida aromāts, neliels sāls daudzums garšā. Adyghe ir lieliski piemērots ēšanai salātos, ar pilngraudu maizi, tomātiem un baziliku. Dabiskās izejvielas govs vai kazas piena veidā nodrošina to ar lielu skaitu noderīgu uzturvielu un vitamīnu.
Ārvalstu siera izstrādājumu tirgos rafinētākie ir sieri ar pelējumu. Protams, šāda delikatese nav vispārēja mājsaimniecības patērētāja gaumei, taču, neskatoties uz to, ir šāda veida siera cienītāju kategorija.
Nebaidieties saindēties ar šādiem raudzētiem piena produktiem, jo tur ir cilvēka veselībai drošs pelējums. Tas attīstās uz sieriem, kas izgatavoti tikai no dabīgām veselām izejvielām. Ja dzīvnieku barība, kas dod pienu, satur vismaz dažas antibiotikas vai citas piedevas, tad produkts ar dabīgu pelējumu no tā neizdosies.
Tās atrašanās vieta var būt gan uz siera galviņas virsmas, gan tā mīkstuma iekšpusē. Lai to iegūtu ar pirmo metodi, izveidoto produktu periodiski apgriež, žāvē nogatavināšanas periodā.Un otrajā gadījumā to ar šļirces adatu ievada siera masā, kur tas nogatavojas kopā ar produktu 2 līdz 6 nedēļas. Attiecīgi sieru nosaukumi tiks klasificēti kā balti (ar pelējumu uz virsmas) un zili (ar dzīslām iekšpusē).
Šīs sieru šķirnes tiek uzskatītas par elitāriem, un ne vienmēr ir iespējams to iegādāties ikvienam vēlamajā apjomā, taču joprojām ir iespējams nobaudīt nelielu daudzumu no tiem.
Par veiksmīgāko franču zilā siera reprodukciju tiek uzskatīta Maria Koval siera fabrikas produkcija.
Tam ir izteikta saldena pēcgarša, nedaudz drūpoša struktūra, piesātināta dzeltena krāsa un tumši zilas vai melnas svītras. Šāds produkts ļoti labi sader ar augļiem, graudainu maizi, saldu portvīnu vai blīvu sarkanvīnu.
Ciematā atrodas Ļubovai Gorbačovai piederošās Ģimenes siera pienotavas produkti. Zamitskis, Smoļenskas apgabals.
Piena kā izejvielas un pēc tam ražoto sieru kvalitāte ir visaugstākajā līmenī. Dabīgais pilnpiens, raudzēts 21 dienu, pārvēršas par brīnišķīgu jaunu sieru ar smalku struktūru, smērējošu subkortikālo slāni, izcilu krēmīgu garšu, pārklāts ar cēlu baltu pelējumu. Ledusskapī varat uzglabāt vienu mēnesi, kura laikā produkts arī turpina nogatavoties, attiecīgi mainot savu garšu un aromātu. Šis siers labi sader ar augļiem, vieglu vīnu.
Šī produkta ražošana atrodas Voroņežas reģionā un ir balstīta uz plaši pazīstamām franču tehnoloģijām. No visa pasterizēta govs piena gatavotajam sieram ir šķidra, mīksta struktūra ar pikantu sēņu, krēmīgu garšu, kas karsējot un kausējot kļūst vēl piesātinātāka un spilgtāka. Nogatavināšanas procesā īpašās formās Fromage de Louis Camembert periodiski apgriež un žāvē tā, lai uz tā virsmas veidojas vairāki cēli baltā pelējuma slāņi.
Jūs varat izmantot šo produktu gan svaigu, gan ceptu. Krievu virtuvē Camembert Fromage de Louis lieliski sader ar ķirbi, prosas putru un ceptiem āboliem. No dzērieniem priekšroka dodama šampanietim, baltajiem dzirkstošajiem vīniem vai sidram. Ieteicams izvairīties no kamambēra sastāva ar sarkanvīniem.
Šīs sugas pārstāvis nesen parādījās patēriņa preču tirgū, bet ļoti ātri ieguva popularitāti zilā siera cienītāju vidū. Produkts ir izgatavots, pamatojoties uz vācu tehnoloģiju, tam ir ziloņkaula krāsas mīkstums ar mazām plānām zilām pelējuma svītrām. Pēc izskata Dorblu atgādina marmoru. Tās garša ir maiga, nedaudz sāļa, daudzšķautņaina, sastāv no krēmveida, sēņu, zāļu buķetes. Patīkama pēcgarša nevienu neatstās vienaldzīgu.
Šāds siers tiek izmantots kā viens produkts un kopā ar citiem komponentiem. Lieliska dorblu kombinācija ar balto gaļu.No saldumiem vēlams ar bumbieru vai ziedu medu. Desertam, kas sastāv no saldējuma, šāda veida siera un šerija pildījuma, ir izcila garša. No dzērieniem šādam produktam labi piestāv Madeira, Sauternes vai Port.
Šāda veida siers tiek ražots Kalugas reģionā pēc vienas no tradicionālajām franču receptēm. Tās pagatavošanas pamatā ir pasterizēts govs piens. Produkts tiek veidots mazās galviņās un iepakots 2 gabalos. Nogatavinātam sieram ar raupju virsmu, kas pārklāts ar baltu cēlu pelējumu, ir irdena mīksta sviesta krāsas struktūra. Crottin d'Obonn garšas sajūtas ir sāļi saldas, dominē karameļu-riekstu notis ar nelielu zemnieciska skābā krējuma nokrāsu. Gara, maiga sēņu pēcgarša atstāj patīkamu sajūtu.
Šī siera drūpošais mīkstums ļauj to izmantot dažādos aukstos un karstos ēdienos. Un pikantā, neparastā Crottin d'Obonn garša lieliski sader ar tumšās šokolādes, grauzdētu riekstu, rozīņu un dateļu bagātīgajām garšām.
Dzērieni ar šo produktu veidos neparasti elegantu baltā Sauvignon no Luāras ielejas jeb Albariño un sarkanvīna buķeti ar bagātīgu augļu nokrāsu.
Krasnodaras apgabala ražotāji iepazīstināja patērētāju tirgū ar šo zilā siera šķirni. Tās cietā, drupanā sviesta tekstūra ir izraibināta ar smaragda dzīslu tīklu. Bagātīgā riekstu garša garozas tuvumā pakāpeniski kļūst plānāka, tuvojoties mīkstuma centram. Viegla skābuma, sāļuma un maiga salduma vienlaicīga kombinācija veido patiesi neparastu pēcgaršu.
Šis produkts var būt viena no dažādu veidu siera komplekta sastāvdaļām deserta pasniegšanai.
Vīnogas bez sēklām, bumbieri, vīģes vai medus būs brīnišķīga piedeva sieram.
Šiks Picante duets pagatavosies kopā ar labu itāļu vīnu.
Pašmāju sieru daudzveidība ir milzīga gan kvalitātes, gan garšas, gan cenu kategorijas ziņā. No vidusmēra patērētāja līdz pat prasīgākajiem šī produkta gardēžiem neviens nepaliks malā no kārdinājuma nogaršot neparasti garšīgos un smaržīgos sierus, ko ražo visas Krievijas pārstāvji. Tāpēc ikviens valsts iedzīvotājs var atļauties uzturā iekļaut barojošu un veselīgu produktu, kas nepieciešams ķermeņa uzturēšanai veselīgā formā. Un mazi bērni ar prieku, kā arī ar lielu labumu sev, veidos kompāniju pieaugušajiem. Baudiet brīnišķīgos un barojošos krievu sierus un esiet veseli!