Sanktpēterburgas labāko kafijas grauzdētāju vērtējums 2025. gadam

Asociācija Roschaikofe kopā ar RBC 2019. gadu nodēvēja par pagrieziena punktu kafijas cienītāju un tējas dzērāju ilgtermiņa konfrontācijā par labu pirmajam. Neskatoties uz lielāko daļu Krievijas teritoriju, kas atrodas aukstās koordinātēs, kuru iedzīvotāji jau sen ir cienījuši sasilšanu ar tradicionālo tēju, kafijas tendence uzņem apgriezienus. Muitas dienests atzīmē graudu importa pieaugumu ar vadošajiem piegādātājiem Brazīliju, Itāliju, Vjetnamu.

Osmaņu impērija kļuva par grauzdēšanas priekšteci 19. gadsimtā. Pirmās cepšanas vienības sāka patentēt 19. gadsimta sākumā ASV un Eiropā. Krievija pēdējo desmit gadu laikā ir veikusi lielu izrāvienu grauzdēšanas jomā. Pasaules kafijas grauzdēšanas čempionāts notiek katru gadu. Krievijas speciālisti pēdējo trīs gadu laikā jau divas reizes kļuvuši par uzvarētājiem. Zemāk mēs runāsim par labākajiem grauzdētājiem Sanktpēterburgā.

Kuru ražotāju pirkt

Brazīlija ieņem vadošo pozīciju kafijas produktu ražošanā.
Labākās šķirnes ietver:

• Marogogyp;
• Santos;
• Burbons;
• Minas;
• Paranskis;
• Viktorija;
• Rio;
• Baya.

Otro vietu ražošanā droši ieņem Kolumbija ar tās labākajām šķirnēm:

• Manizals;
• Armēnija;
• Medeljīna.

Īsta Kolumbijas kafija ir reti sastopama pat specializētos tirgos, kā likums, ir pieejami tikai maisījumi.

Ražošanas līderu vidū ir arī tādas valstis kā:

1. Indonēzija ar šķirnēm Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. Indija ar šķirnēm Mysore, Karnataka;
3. Etiopija ar Arabica, Sidamo, Mocha, Harar;
4. Vjetnama ar Robusta šķirnēm, Dalat;
5. Uganda ar Robusta un Arabica šķirnēm;
6. Meksika ar Arabica, Pluma.
7. Peru.

Arvien lielāku popularitāti gūst “Coffee to Go”, mājīgās kafejnīcas paaugstina pakalpojumu kvalitāti, kafijas automātu pārdošanas apjomi pārspēj rekordus. Tūkstošiem cilvēku katru dienu atklāj jaunas dievišķa dzēriena receptes, cenšas iegūt unikālu garšas un aromāta sajūtu.

Jebkura barista jums pateiks, ka tas viss attiecas uz pupiņām. Galvenais parametrs ir svaiguma jēdziens.

Cepšana

Kafijas grauzdēšana ir kafijas pupiņu apstrāde, izmantojot temperatūru.
Grauzdēšanas process ne tikai rada aromātu, bet arī piešķir pupiņām papildu aktivitāti, kas savukārt izraisa nestabilitāti un sākotnējo īpašību zudumu.

Zaļo kafijas pupiņu grauzdēšana notiek speciālās iekārtās – grauzdētājos. Darbība sākas ar izejvielu svēršanu un iekraušanu.

Sākotnējā posmā - plaisāšana, grauzdēšana tiek veikta 197 ° C temperatūrā. Palielinoties spiedienam, temperatūrai, graudi plaisā, process notiek ar raksturīgām skaņām, kā popkorna gatavošanā.

Praksē cepšanas process ir sadalīts:

1. žāvēšana - plaisas sākums, sasniedz 130 ° C temperatūru;
2. Mayer reakcija, kas sākas pie 130°C;
3. karamelizācija no temperatūras indikatora 170 ° C;
4. izstrādes periods - līdz procesa beigām.

Pirmā plaisa iztvaiko mitrumu, izdalot oglekļa dioksīdu.
Otrā plaisa ar analfabētu iedarbību var padarīt kafiju rūgtu un pārāk tumšu.

Grauzdēšanas speciālistam ir savs profils, kas ir personīgi izvēlēts katram atsevišķam zīmolam. Graudi atšķiras pēc mitruma satura, izmēra, nogatavināšanas pakāpes. Kompetentam grauzdētājam papildus izejvielu pārstrādes zinātnes apgūšanai jāprot arī rīkoties ar vienu vai otru grauzdētāju, kura darbības principi atšķiras.
Pēc grauzdēšanas degazēšana ir svarīgs solis. Īpašā dzesēšanas tvertnē ar sekojošu gāzes iztvaikošanu notiek garšas burvība.

Kontaktam ar skābekli ir divējāda iedarbība:

• neliela aromāta iztvaikošana graudu telpā;
• sasmakušas garšas eļļu oksidēšana.

Teorētiski ar tūlītēju dzesēšanu līdz t absolūtai nullei būtu iespējams ārkārtīgi ilgi saglabāt sākotnējās īpašības, praksē aromāts un svaigums izgaist pamazām.

Vidējais cepšanas laiks ir 14-15 minūtes, dažām šķirnēm šis periods ir garāks.

graudi

Kvalitatīvas izejvielas ir panākumu atslēga. Kafijas josta atrodas ekvatoriālajā zonā un aptver vairākus simtus valstu.
Produktu kategorijas ir sadalītas:

1. Izsmalcināta komerciāla kafija;
2. īpaša kafija.

Kafijas raža piedalās vairākās vērtēšanas aktivitātēs kā partijas vai mikropartijas, iegūstot punktus par noteiktām īpašībām, saņem vienu vai otru cenu.
Grauzdētāji graudus pārstrādei izvēlas pēc šādām īpašībām:

• organoleptiskās īpašības;
• cena;
• ražotājvalsts.

Kā izvēlēties pareizo cepeti

Un izvēle ir balstīta uz grauzdēto graudu kvalitāti. Jāvērtē:

Cepta grāds

Parametrs atspoguļo graudu krāsu pēc procedūras.

Profils

Nevizuālo raksturlielumu, kas lielākoties nosaka garšu, kontrolē vairāki mainīgie. Tiek regulēta ne tikai bungas temperatūra, bet arī gaisa temperatūra, kas no tās izplūst.
Dažādi grauzdēšanas posmi ļauj piešķirt graudiem raksturīgas atšķirīgas īpašības.

Nogaršot

Kafijas garšu nosacīti veido divas sastāvdaļas:

1. dabīgie - ogu un augļu deskriptori;
2. cukuru karamelizācija - attīstās procesā no plaisas līdz cepšanas beigām, ieviešot šokolādes vai karameļu fonu.

No šo 2 komponentu procentuālā daudzuma iegūst individuālu garšu.
Neliela laika novirze grauzdēšanas laikā vienā vai otrā virzienā var radīt negaidītu rezultātu. Tikai izcils speciālists zina, kuri komponenti ir jāpiešķir prioritātei un kuri ir jāizslēdz, lai iegūtu unikālu garšu.

Saraksts

Atkarībā no aprīkojuma tiek iegūta dažādas kvalitātes kafija.
Konvekcijas automatizētie grauzdētāji (Loring) izlaiž karstā gaisa plūsmas cauri iekrauto graudu biezumam, uzkarsējot līdz optimālajai temperatūrai.
Vadīšanas ierīces (Probat) ražo siltumu no karstām mucām, un tām ir elastīgāks iestatījums.

kausēšana

Lai noteiktu garšas īpašības, aromātu, atlasītu un klasificētu šķirnes, tiek veikta vāciņu pārbaude vai degustācija. Līdzīga procedūra tiek veikta katrā dzēriena radīšanas posmā, profesionālajās kopienās tā notiek katru dienu. Uzņēmumam, kas aicina viesus uz cuppingiem, ir lielas priekšrocības izvēloties. Kausēšana jāveic 24 stundu laikā pēc grauzdēšanas beigām. Ir vērts piebilst, ka dažām šķirnēm ir nepieciešams noteikts novecošanas periods, lai atraisītu to potenciālu.

Iepakojums

Lai saglabātu svaigumu, ir svarīgi, lai aromāts neizietu no iepakojuma un neļautu tajā iekļūt skābekli. Bet oglekļa dioksīdam ir jāiztvaiko arī ārpusē caur vienvirziena vārstu.
Vislabākais ir vakuuma iepakojums bez oksidācijas. Aprēķinot ilgtermiņa glabāšanu, iepakojumā jābūt alumīnija laminētam slānim un vienvirziena vārstam. Vēlams, lai pēcapgrauzdēšanas iepakojums būtu izgatavots ar slāpekli.

Monosort

Vienā sezonā tiek savāktas graudu izejvielas no viena reģiona un vienas plantācijas. Ražotājs var izsekot procesam no augšanas līdz brūvēšanas stadijai. Garšas specifiku un turpmāko aromātu ir vieglāk paredzēt, ja ir visaptveroša informācija par graudiem. Augsta līmeņa uzņēmums piedāvā vairākas augstas klases vienas šķirnes.

Blend

Espresso maisījumi ir izgatavoti no izejvielām no dažādām ražotājvalstīm.
Tie atšķiras pēc maksām un apstrādes veidiem:

• mazgāti;
• dabisks.

Mazgātā apstrāde piešķir dzērienam vieglu saldumu, dabīgais veids iekrāso garšu ar skābumu.

Populāras šķirnes

Atsevišķi graudi ir ļoti pieprasīti kafijas cienītāju vidū to īpašās garšas dēļ.

Brazīlija Santos

Dzērienam ir vidēja stipruma un augstākā kvalitāte. Garšu nevar sajaukt ar citām šķirnēm.
Brazīliju Santos raksturo:

• rūgtuma piegarša ar riekstu notīm;
• nav specifiska skābuma;
• lieli graudi līdz 18 mm;
• ar saldenu aromātu;
• garšas bagātība un līdzsvars;
• piemērots lietošanai espresso maisījumos.

Sidamo Moka

Etiopija ražo dažādas šķirnes ar milzīgu pieprasījumu visā pasaulē.
Sidamo Moka ir atšķirīgs:

• salda medus garša;
• viegls bergamotes aromāts;
• patīkama pēcgarša.

Kostarika

Tāda paša nosaukuma valsts ražo arabiku.
Tipiski Kostarikai:

• ogu aromāts;
• šokolādes garša;
• pēcgarša ar rūgtumu;
• viegls skābums.

Labākie kafijas grauzdētāji

Grauzdētāji ar darbnīcām, kas atrodas citās pilsētās

Garšīga kafija

Uzņēmums grauzdē kafiju jau 13 gadus. Ražošana atrodas Iževskas pilsētā. Izmantojot modernās tehnoloģijas un labāko aprīkojumu, grauzdēšana tikai pēc pasūtījuma un profesionāļu komanda, tostarp čempionātu uzvarētāji, valsts garšas tiesneši, Q-greideri un SCA profesionāļi. Šie ir faktori, kas atšķir Tasty Coffee no konkurentiem.

Uzņēmums ir orientēts uz klientu. Pirmkārt, ražošanas process ir pēc iespējas atvērtāks. Tātad var skatīties produkcijas tiešraidi vai, ieskenējot paku, iepazīties ar grauzdēšanas profilu.Otrkārt, uzņēmums garantē, ka, ja kafija neatbilst klienta vēlmēm, tad to var nomainīt vai atmaksāt naudu.

Uzņēmuma mājaslapa ir maksimāli ērta pasūtīšanai – tiek sniegta detalizēta informācija par izejvielu garšu, grauzdēšanas pakāpi, blīvumu, skābumu, graudu augšanas reģionu un apstrādes metodi. Varat izvēlēties nepieciešamo malšanu, pamatojoties uz dzēriena pagatavošanas metodi, vai iegādāties kafijas pupiņas.

• Grauzdēšana tiek veikta tikai pēc pasūtījuma, kas ir garantija svaigākās kafijas iegūšanai;
• Tiek izmantoti pasaulē labākie grauzdētāji no Probat un Loring zīmoliem;
• Liela kafijas izvēle: mikroloti, monosorti, grauzdēti maisījumi espresso vai filtram;
• Sortimentā varat izvēlēties kafiju jebkuram budžetam;
• Iespēja nomainīt graudus vai atdot naudu, ja kafija nav pa prātam;
• Piegāde - vairāk nekā 2000 izsniegšanas punkti Sanktpēterburgā, ir pieejama arī kurjera piegāde, ar Krievijas pastu, uz pasta nodaļu;
• Bezmaksas piegāde uz Sanktpēterburgu pasūtījumiem virs 600 rubļiem;
• Ražošanas atvērtība;
• Koncentrēšanās uz klientu, vēlme palīdzēt un atrisināt problēmu par labu pircējam.

• Nē.

Kontakta detaļas:

☎8 (800) 500-41-70 — bezmaksas zvans Krievijas teritorijā
☎+7 (3412) 43-33-33 — vispārīgi jautājumi

SKURATOVA KAFIJA

Populārā kafejnīcā un veikalā ar kvalitatīviem dzērieniem ir izdevīgas demokrātiskas cenas.

• uzņēmums ir pārstāvēts 7 Krievijas pilsētās;
• Maskavas un Omskas grauzdētājiem katru dienu tiek cepti līdz 900 kg zaļo graudu;
• Iepirkties tiešsaistē;
• pasūtījumu nosūtīšana tieši grauzdēšanas dienā;
• uz jebkuru Krievijas pilsētu ar bezmaksas pasūtījumu piegādi no 1500 rubļiem;
• unikālu autoru maisījumu klātbūtne no vairākiem kafijas veidiem;
• šķirnes visu veidu alus darīšanai;
• ilgstoša uzglabāšana un svaiguma saglabāšana;
• sezonas lauksaimnieka šķirnes pieejamība.

• Sanktpēterburgā nav grauzdēšanas ceha.

Sanktpēterburga,
st. Malaya Konyushennaya, 14,
1. ārdurvis.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Uzņēmumi ar grauzdēšanas veikaliem Sanktpēterburgā

Sibaristica

Kafejnīca Sibaristica Coffee Roasters ir bijusi pilsētas tirgū jau vairāk nekā 7 gadus. Tik īsā laika posmā uzņēmumam izdevās ielauzties nozares līderos un no Itālijas kafijas pārdevējiem nonākt līdz sava grauzdēšanas ceha atvēršanai.

• dzērieni no klasikas līdz autora dzērieniem;
• grauzdēšanas piegāde uz māju;
• ir baristu skola;
• labākās kafijas "cienītāju" atsauksmes;
• bēniņu telpas caurspīdīgās sienas ļauj apmeklētājiem vērot cepšanu, degustāciju, mācīšanos un pat jaunu iepakojuma dizainu izstrādi;
• ir “Labākās kafijas nams valstī” statuss Krievijas kafijas cepures 2019 čempionātā;
• speciālie 4 veidu dzērienu komplekti alternatīvai alus pagatavošanai;
• pasūtījumu loģistiku veic neironu tīkls;
• Pasūtījumiem virs 2000 rubļiem piegāde ir bez maksas;
• loģistikas karte ir sadalīta 3 krāsu zonās ar attiecīgi pāra un nepāra piegādes dienām, sarkanajā zonā tās piegādā katru dienu.;
• ja pārklājuma zonā nav norēķinu, uzņēmums nodrošina piegādi, izmantojot Pickpoint, SDEK;
• vietnē varat izveidot personīgo kontu un sazināties emuārā;
• atlaižu sistēma darbojas regulāri;
• uzņēmumu īpašniekiem Sibaristica palīdz izvēlēties individuālu grauzdēšanas profilu ar zīmolu, iepakošanu klientu iepakojumos;
• īpašas cenas partneriem;
• atsevišķa galda klātbūtne kopstrādei;
• klātbūtne vairākos sociālajos tīklos;
• lieliska navigācija jūsu vietnē;
• ir pieejama viesošanās ar mājdzīvnieku, uzņēmums veicina suņiem draudzīgumu.

• Piegādes uz izvēlētajiem rajoniem tiek veiktas reizi nedēļā.

Sanktpēterburga,
Obvodnijas kanāla krastmala, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Kafijas pūce Kafijas pūces grauzdētāji

Dzērienam uzņēmumā ir īpaša garša un tas tiek gatavots tikai un vienīgi no pašu atlasītiem un grauzdētiem graudiem.

• piegāde 24 stundas pēc pasūtījuma;
• pašu grauzdēšana rūpnīcā reizi nedēļā;
• ar bezmaksas piegādi pasūtot no 1900 rubļiem;
• zīmola kafiju var iegādāties 5 pilsētas veikalos un degustēt 6 Sanktpēterburgas kafijas namos;
• kafejnīcu darbinieki katru gadu apmeklē valstis, kurās aug svaigi graudi, un iegādājas kvalitatīvas izejvielas no pēdējām ražām;
• demokrātiskas cenas;
• svaiguma garantija;
• aktuāls emuārs ar profesionāliem gatavošanas padomiem;
• apmācību kursu pieejamība uzņēmumā.

• nedēļas nogalēs piegāde netiek veikta.

Sanktpēterburga,
Virsnieku josla, 8,
1. ārdurvis.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

KAFIJAS NODAĻA

Pašu augstas kvalitātes grauzdēšana tiek veikta ne tikai specializētām, tas ir, dārgām šķirnēm, bet arī komerciālajai klasei.

• speciālisti un grauzdētāji-tehnologi ar SCAE diplomiem - European Association of Specialty Coffee;
• uzņēmumam ir Nacionālā balva no 2017 "Kafijas grauzdētājs";
• plaša izvēle no monosorts līdz espresso maisījumiem (maisījumiem);
• svaigi grauzdētas kafijas pieejamība franču presēm un filtra kafija, aeropreses, cezve - alternatīvas pagatavošanas metodes;
• Dienvidamerikas, Āfrikas, Āzijas šķirnes;
• noteiktu graudu piegāde pēc pasūtījuma;
• process tiek veikts uz PROBAT grauzdētāja;
• iekārtai ir funkcija kontrolēt parametrus - jaudu, laiku un temperatūru;
• iespēja saglabāt, rediģēt, ierakstīt profilus;
• grauzdētājs - SCR un Spānijas kafijas institūta, kā arī SCAE SoyukhCoffeeRousting diploma īpašnieks;
• iespēja iepakot grauzdētas pupiņas iepakojumā ar degazēšanas vārstiem;
• grauzdēšanas pakalpojums ar klienta preču zīmi;
• paraugu piegāde krūzēšanai.

• strādāt uz pilnas priekšapmaksas pamata.

Sanktpēterburga,
st. Trefoleva, māja 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

Interneta veikals ražo svaigus cepešus tieši pārdošanai pēc pasūtījuma, un neuzglabā krājumus noliktavās.

• pirkumi tiek veikti no uzticamiem piegādātājiem;
• iespēja pievienot līdz 7 garšām;
• unikālu tehnoloģiju izmantošana atbilstoši šķirnei;
• iepakošana metalizētos maisos ar degazēšanas vārstiem;
• garšas un aromāta saglabāšanas garantija;
• preces saņemšanas iespējas no piegādes ar kurjeru līdz saņemšanai;
• pasūtījumu nosūtīšana visā Krievijā.

• trūkst.

Sanktpēterburga,
st. Kaļiņina, māja 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Neva kafijas grauzdētāji

Uzņēmums tirgū darbojas jau 11 gadus. Nemitīgie jaunu zīmolu meklējumi, prasmju pilnveidošana un klientu loka paplašināšana ir izvirzījusi Neva Coffee Roasters līderu pulkā.

• grauzdēšanas procesu veic divi grauzdētāji;
• sortiments jebkura veida alus darīšanai;
• filtriem ir atsevišķa graudu termiskā apstrāde;
• mazumtirdzniecības un vairumtirdzniecības piegādes;
• piegāde uz birojiem un kafejnīcām;
• cena samazinās no pasūtītā apjoma;
• loģistikas teritorija sniedzas visā Krievijā;
• papildu pakalpojumi kafijas automātu nomai un remontam.

• nav atrasts.

Sanktpēterburga,
Magņitogorskas iela, māja 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Secinājums

Kafijas nozare modernizējas un iet kopsolī ar jaunajām tehnoloģijām. Graudu grauzdēšana ir liela māksla, ne katrs meistars spēj atklāt visas garšas un aromātus, kas slēpjas zaļo ogu iekšienē. Autora profila izveide ir vesela zinātne, kas pakļauta cilvēkiem ar īpašu talantu. Īsts kafijas cienītājs ilgi meklē savu aromātu un garšu, mēģina, bauda un krīt izmisumā. Jebkurš dzērienu cienītājs, kurš daudz zina par kafijas kvalitāti, saprot pareizas grauzdēšanas nozīmi. Sanktpēterburga ir viena no retajām pilsētām, kurā ir virtuozi grauzdētāji, kuri prasmīgi veido unikālus maisījumus ar zaigojošiem aromātiem un plašu garšu paleti, kā arī prot atrast pašu cimus tradicionālajā graudā.