Valutazione dei migliori formaggi erborinati russi per il 2025

I cibi ammuffiti sono pericolosi da mangiare - lo sanno tutti. Ma un'eccezione alla regola è il formaggio (a meno che, ovviamente, non sia solo stantio in frigorifero o sullo scaffale del supermercato). Viene infettato da muffe appositamente per ottenere un gusto brillante.

Un po' di storia

O meglio, non storie, ma leggende legate ai formaggi erborinati.

Secondo la leggenda, il Roquefort con muffa blu è stato "inventato" da un giovane pastore che ha lasciato un pezzo di formaggio di pecora su una pietra in una grotta calcarea per un paio di settimane.Durante questo periodo, il formaggio è stato ricoperto da una fioritura blu e ha acquisito un sapore piccante.

Il formaggio Brie era chiamato reale semplicemente perché era considerato il miglior regalo per le teste coronate. Nel 774 l'imperatore Carlo Magno la definì "una delle più squisite".

La storia dell'apparizione di Camembert (dal nome dell'omonimo villaggio francese Camembert) è un romanzo pieno di azione. Secondo la leggenda, solo i monaci conoscevano il segreto del formaggio a muffa bianca. Ma uno di loro, sopravvissuto durante la Rivoluzione francese, rivelò la ricetta alla sua salvatrice, la ragazza Marie Arel. Vero o no, ovviamente, nessuno lo saprà. Ma nel 1928, nella città di Vimoutier, fu eretto solennemente un monumento a quella stessa Marie Arel. La scultura di una donna, tra l'altro, è sopravvissuta fino ai giorni nostri e ai turisti viene raccontata la storia del monaco.

La storia dei formaggi a stampo inglese inizia nel 1730. Il locandiere Thornton è stato trattato con formaggio blu in una delle fattorie. Fu deliziato dal gusto e acquistò prontamente i diritti di vendita. Di conseguenza, il formaggio Stilton (dal nome del villaggio) iniziò ad essere venduto nella sua taverna "The Bell". L'hanno catturato all'istante, quindi hanno iniziato ad apparire falsi, realizzati in violazione della tecnologia e in alcuni casi persino pericolosi per la salute.
Furono prese misure per proteggere il formaggio stesso e il nome, limitando semplicemente la produzione alle contee territoriali del Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire. Cioè, i prodotti di altre regioni non possono portare l'orgoglioso nome di Stilton. Il divieto è in vigore fino ad oggi.

Una storia divertente è legata al gorgonzola italiano. Secondo la leggenda, il gorgonzola è un prodotto derivante da una violazione della tecnologia di produzione. Sembra che originariamente nel villaggio di Gorgonzola si producesse lo strakkino.Ma un giorno uno dei produttori di formaggio ha incasinato qualcosa o non ha denunciato qualcosa, e di conseguenza ha ottenuto il formaggio ammuffito. Il resto dei casari, dopo aver apprezzato il nuovo gusto, ha deciso di non aderire alle tradizioni e ha anche iniziato a violare direttamente in modo massiccio la tecnologia.

In generale, se qualcuno ha ancora domande sulla sicurezza della muffa del formaggio, dopo tali storie dovrebbero scomparire da sole. Una volta i formaggi ammuffiti curavano persino le malattie e aiutavano. È vero, quasi nessuno ha pensato a quale fosse il motivo.

Come si fa il formaggio oggi

Il processo tecnologico per un prodotto con muffa bianca e blu è approssimativamente lo stesso. La massa formata nella fase di maturazione è infettata da specie di funghi Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Sono assolutamente sicuri, non producono agenti cancerogeni. E persino, al contrario, sopprimere lo sviluppo di microrganismi dannosi. È vero, per la riassicurazione, tale formaggio non dovrebbe essere dato ai bambini piccoli. E per gli adulti con problemi gastrointestinali, meglio mangiare il dorblu o il brie in porzioni moderate, senza fanatismo.

L'invecchiamento avviene, ovviamente, non nelle grotte, ma in locali appositamente attrezzati con temperatura e umidità costantemente mantenute. Per la muffa blu, le teste di formaggio vengono forate per fornire ai funghi ossigeno sufficiente. La muffa bianca è "cresciuta" all'esterno, quindi questo prodotto ha una consistenza più morbida e viscosa e un gusto delicato e cremoso.

Come scegliere

Per acquistare un prodotto sicuro, dovresti prestare attenzione a:

• Composto

Solo latte, panna, lievito naturale, colture di muffe - tutto qui. Non dovrebbero esserci stabilizzanti artificiali, sostituti del grasso del latte, conservanti. Lo stesso con coloranti ed esaltatori di sapidità.
Periodo di validità - non più di 2 mesi.Se il produttore indica 3 mesi o più, è un segno che sono stati aggiunti conservanti alla massa.

• Visualizzazione

Il disegno dello stampo sul taglio è uniforme, senza sbavature. La polpa è friabile, ma non prima di essersi sparsa sulla confezione. Le varietà in salamoia sono più dense, di plastica, quasi non si sbriciolano. Colore - dal crema al brunastro più vicino alla crosta - tutto dipende dal tempo di esposizione, dalla varietà.

Non dovrebbe esserci alcun rivestimento oleoso o appiccicoso sulla superficie: questi sono segni di una violazione della ricetta (invece di grassi animali, il produttore ha aggiunto olio di palma) o di una violazione delle condizioni di conservazione.

• Prezzo

Poiché per la produzione vengono utilizzate materie prime lontane da quelle economiche, il prodotto finale non può costare meno di 150 rubli per 100 g Qualunque cosa scrivano su una confezione da 250 grammi per 100 rubli è un prodotto caseario che non ha nulla a che fare con il formaggio.

Dove comprare

Non c'è una grande differenza qui: puoi nei normali negozi di alimentari, puoi in quelli specializzati. Basta tenere a mente che più ampia è la scala di produzione, più mediocre sarà il gusto.

Se lo prendi nei supermercati, dovresti guardare le date di scadenza (le situazioni in cui un normale russo si trasforma in un dorblu se conservato in modo errato non è raro), composizione. Se non hai mai provato un tale formaggio (e, francamente, non è per tutti), puoi ordinare un set di degustazione: questa opzione è solitamente offerta dai produttori. Un tale set di solito include 5-7 varietà, almeno una, ma ti piacerà.

Valutazione dei migliori formaggi erborinati russi per il 2025

Con muffa blu

Stilton Picante

Da Sobolev Cheese, un caseificio di Ekaterinburg è stato aperto nel 2015. Il primo prodotto è stato preparato nella cucina di casa, ma ora ci sono negozi di marca in più di 30 città, da Mosca a Khabarovsk.
Lo Stilton Picante semimorbido viene prodotto secondo le ricette tradizionali dei produttori di formaggio del Nottinghamshire con latte di vacca intero. Colore - crema giallastro, leggermente più scuro in crosta. Il gusto è morbido, con evidenti note di nocciola e leggermente meno "fruttato" dell'originale. Il tempo di esposizione è di almeno 3 mesi.

Prezzo - 2300 rubli al kg.

Puoi acquistare nei negozi dell'azienda o effettuare un ordine sul sito Web https://sobolevcheese.ru/

• qualità: i prodotti dell'azienda hanno vinto ripetutamente premi in concorsi internazionali;
• pieno rispetto della ricetta e rigorosa osservanza dei processi tecnologici;
• democratico (rispetto alle controparti europee, il prezzo).

• no.

Malachite

Dalla stessa azienda Sobolev Cheese. La malachite con la sua polpa morbida e succosa color avorio, completa assenza di crosta (matura in carta stagnola) è lo stesso originale Roquefort francese. Con l'unica differenza - il primo è fatto con latte di pecora laconiana, il secondo - con latte di capra Saanen, Alpine e La Mancha (tale sostituzione, tra l'altro, è consentita dal regolamento).

Costa di più rispetto alla versione precedente, ma ciò è dovuto al processo di produzione ad alta intensità di manodopera. Periodo di invecchiamento - da 3 mesi. Durante questo periodo, il prodotto acquista gusto e quell'aroma davvero memorabile.

Prezzo - 3600 rubli al kg.

• gusto, aroma, consistenza: tutto è come l'originale Roquefort;
• materie prime di prima classe;
• nonostante sia prodotto con latte di capra, il prodotto finito non ha un forte odore di "capra".

• no.

Gorgonzola Premium

Dall'eco-fattoria Earth of Friends vicino a Mosca, che ha ricevuto l'oro al concorso Best Cheese of Russia. Nella composizione di latte vaccino, enzimi, pasta madre, sale: tutto è come dovrebbe essere.L'odore è acuto, il sapore è piccante. Il colore è cremoso con un andamento ammuffito uniforme, la pasta è morbida, moderatamente densa.

Scadenza - 6 mesi, ma è in confezione sottovuoto. Dopo l'apertura, se non riuscite a mangiarlo subito, è meglio avvolgere il pezzo rimanente nella pergamena e conservarlo in frigorifero. Il Gorgonzola può essere utilizzato su un tagliere di formaggi, servito con l'uva, come antipasto con il vino, o aggiunto alla pizza in piccole quantità.

Prezzo 1024 rubli. per 350 g, puoi ordinare con consegna nella regione di Mosca su https://zd.farm/

• il più vicino possibile al gorgonzola originale, gusto;
• consegna veloce;
• prodotto ecologico.

• non potrai acquistare nelle regioni - non c'è consegna nella Federazione Russa, il che è normale per i prodotti deperibili.

Stilton

Della ditta Saratov FROMAGELLE, che ha vinto il Gran Premio alla competizione russa. Prodotti con latte di capra, i funghi della specie penicillium roqueforti vengono utilizzati per formare muffe. Invecchiamento - almeno 12 settimane, durante le quali sulla polpa si forma un motivo marmorizzato.

Tra i vantaggi: materie prime ecocompatibili acquistate da aziende agricole locali, prezzi adeguati. Tra gli svantaggi: puoi acquistare Stilton FROMAGELLE solo a Saratov.

Prezzo - 290 rubli per 100 g.

• ricetta originale;
• imballaggio adeguato - niente cellophan, solo carta speciale;
• puoi ordinare un set da degustazione o regalo.

• per provare, devi andare a Saratov.

Blu de Virga con muffa 60%

Morbido, dalla polpa delicata e cremosa con una leggera amarezza. Non ci sono lamentele sulla composizione: non ci sono conservanti, coloranti. Ciò è confermato anche dalla data di scadenza: la confezione integra può essere conservata per non più di 45 giorni.
A giudicare dalle recensioni, questo brie è un buon sostituto russo per l'originale. Ma a condizione che tu sia fortunato ad acquistare un prodotto fresco. Secondo il produttore, il formaggio continua a maturare già nella confezione e che il suo gusto dipenderebbe dallo stadio di maturazione. Di conseguenza, qualcuno si imbatte in un formaggio quasi senza muffa, qualcuno ha un prodotto chiaramente avariato, anche se con date di scadenza normali. Il motivo è nell'imballaggio di plastica o in violazione delle condizioni di conservazione.

Il prezzo è di 320 rubli per 125 g, puoi acquistarlo in qualsiasi negozio di grandi catene di alimentari, da Auchan a Magnit, Metro e Perekrestok, o ordinarlo sul mercato.

• composto;
• buon sapore;
• rapporto qualità prezzo.

• una specie di gioco della roulette: fortunato, sfortunato (anche se, forse, tutto non dipende dal produttore, ma dalle condizioni di conservazione in un negozio separato).

Con muffa bianca

Ansante

Dal marchio Kuban Zvezdochka della fabbrica di burro e formaggio di Tbilisi (dal nome del villaggio), situata nel territorio di Krasnodar. Morbido, cremoso, con aroma e gusto di champignon, leggera acidità di panna acida, questo formaggio è buono da solo o come antipasto per il vino.

Non ci sono lamentele sulla composizione: solo latte, pasta madre, sale, funghi nobili stessi. Il gusto non è molto simile al Camembert o al Brie promessi dal produttore, ma non male. E ci sono note di funghi e l'aroma è cremoso e gradevole. Non è sicuramente un'opzione per i buongustai, ma è abbastanza buono come formaggio per la colazione.

Il prezzo è di 190 rubli per 100 g, è venduto nei grandi rivenditori di generi alimentari, come Pyaterochka o in IM specializzati, ad esempio su https://chesom.com/.

• consistenza piacevole;
• notevole aroma di funghi;
• sapore delicato, che ricorda in qualche modo la panna acida densa rustica.

• non ce ne sono di speciali.

PRESIDENTE Petit Brie

Con note di nocciola, polpa salata, senza amarezza e retrogusti estranei. Morbida, con una leggera crosta. Buono come antipasto per vini intolleranti o al posto del dessert, se lo si aggiunge con l'uva. Per la produzione, latte normalizzato e microflora di superficie, vengono utilizzati funghi Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Dal lato positivo: il rapporto prezzo-gusto, non si ottiene un vero brie, ma il prodotto è davvero gustoso. Tra le carenze: la qualità sta camminando, a volte si imbatte in un prodotto francamente disgustoso.

Prezzo - 229 rubli per confezione da 125 g.

• composizione senza sostituti del grasso del latte;
• bella consistenza morbida
• nessun odore estraneo.

• La qualità dipende fortemente dal lotto.

SUPREMO

Dal caseificio Belebeevsky. Non pretende di essere Camembert, ma ripete quasi completamente la trama. C'è anche una crosta bianca e soffice: è tenera, senza un caratteristico odore di "seminterrato". Il gusto è molto cremoso, senza amarezza, con note di funghi appena percettibili. Il formaggio non è salato, piuttosto fresco, quindi si sposa bene con miele, marmellata. L'imballaggio merita un'attenzione particolare: un pezzo è avvolto in carta e collocato in una scatola di cartone.
In generale, una buona opzione per soldi ragionevoli. È vero, ci sono domande per il periodo di maturazione da 4 a 7 giorni. Il fatto è che il prodotto continua a maturare già nella confezione e ciò che alla fine l'acquirente riceverà: un prodotto denso con una crosta croccante o qualcosa di gustoso, ma che ricorda il formaggio fuso nella consistenza, è sconosciuto.

Prezzo - 267 rubli per 125 g.

• pacchetto;
• a giudicare dalle recensioni, questo è uno dei migliori analoghi del Camembert europeo;
• ingredienti naturali nella composizione.

• no.

Brie al formaggio Gorodets

Ricorda l'originale di media stagionatura, con una crosta salata e un chiaro sapore di fungo. La polpa è omogenea, densa, ma plastica, se la tieni più a lungo in calore, il centro inizia a scongelarsi. Il colore dipende dal periodo di maturazione. Più "vecchio" è il prodotto, più scura è la polpa.

Prodotto con latte intero di vacche svizzere (razza svizzera) secondo l'antica ricetta originale, utilizzando microrganismi termofili, mesofili (vivi). Non ci sono conservanti o esaltatori di sapidità. Ciò conferma la durata di conservazione consigliata dopo l'apertura della confezione - non più di 12 ore.

Prezzo: 250 rubli per un pacchetto standard.

• a base di latte intero non normalizzato - il contenuto di grassi del prodotto è del 50%;
• sa di prodotto agricolo, cosa rara;
• buono in qualsiasi fase della maturità - almeno questo è ciò che gli utenti scrivono nelle recensioni.

• no.

PRESIDENTE Brie Doppia Crema

Molto morbido e molto grasso (72%), con un gusto ricco e cremoso, un leggero aroma di funghi e una crosta leggermente salata. È meglio prenderlo fresco, non contiene astringenza e il rivestimento dello stampo è morbido, senza un odore pungente.
È meglio lasciare la confezione con la data di scadenza sullo scaffale: la crosta su tale formaggio diventa densa e si stacca. Il prodotto acquisisce un odore sgradevole di ammoniaca e un sapore aspro. La polpa perde la sua tonalità uniforme originale, va a macchie.

Prezzo - 269 rubli.

• gusto, consistenza;
• rapporto qualità prezzo;
• composto.

• è difficile intuire il grado di maturità, capita che si imbatta in viziato.

Bene, un altro consiglio: è meglio iniziare a conoscere varietà di formaggio ammuffite con prodotti agricoli. Costano non dire che sono molto più cari, ma la loro qualità e il loro gusto sono molto migliori. Fortunatamente, ci sono piccoli caseifici in quasi tutte le regioni.