Valutazione dei migliori torrefattori di San Pietroburgo per il 2025

L'Associazione Roschaikofe, insieme a RBC, ha definito il 2019 un punto di svolta nel confronto a lungo termine tra amanti del caffè e bevitori di tè a favore dei primi. Nonostante la stragrande maggioranza dei territori russi si trovi in ​​coordinate fredde, la cui popolazione ha a lungo venerato il riscaldamento con il tè tradizionale, la tendenza del caffè sta guadagnando slancio. Il servizio doganale rileva la crescita delle importazioni di grano con i principali fornitori Brasile, Italia, Vietnam.

L'impero ottomano divenne l'antenato della torrefazione nel 19° secolo. Le prime unità di frittura iniziarono ad essere brevettate all'inizio del XIX secolo negli Stati Uniti e in Europa. La Russia ha fatto un grande passo avanti nel campo della torrefazione negli ultimi dieci anni. Ogni anno si tengono i Campionati Mondiali di torrefazione del caffè. Gli specialisti russi sono già diventati vincitori due volte negli ultimi tre anni. Di seguito parleremo dei migliori torrefattori di San Pietroburgo.

Quale produttore acquistare

Il Brasile detiene il primato nella produzione di prodotti a base di caffè.
Le migliori varietà includono:

• Marogogyp;
• Santos;
• Bourbon;
• Minas;
• Paranskij;
• Vittoria;
• Rio;
• Baia.

Il secondo posto in produzione è saldamente detenuto dalla Colombia, con le sue migliori varietà:

• Manisal;
• Armenia;
• Medellin.

Il vero caffè colombiano è raro anche nei mercati specializzati, di norma sono disponibili solo miscele.

I leader di produzione includono anche paesi come:

1. Indonesia con varietà Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. India con varietà Mysore, Karnataka;
3. Etiopia con Arabica, Sidamo, Moka, Harar;
4. Vietnam con varietà Robusta, Dalat;
5. Uganda con varietà Robusta e Arabica;
6. Messico con Arabica, Pluma.
7. Perù.

Il "Coffee to go" sta guadagnando sempre più popolarità, i caffè accoglienti stanno aumentando la qualità dei servizi, le vendite di macchine da caffè stanno battendo record. Migliaia di persone ogni giorno scoprono nuove ricette per una bevanda divina, si sforzano di ottenere una sensazione unica di gusto e aroma.

Qualsiasi barista ti dirà che è tutta una questione di fagioli. Il parametro chiave sta nel concetto di freschezza.

Torrefazione

La tostatura del caffè è la lavorazione dei chicchi di caffè utilizzando la temperatura.
Il processo di tostatura non solo dà origine all'aroma, ma conferisce anche ai chicchi un'attività in più, che, a sua volta, tende all'instabilità e alla perdita delle proprietà originarie.

La tostatura dei chicchi di caffè verde avviene in attrezzature speciali - torrefattori. L'operazione inizia con la pesatura e il carico delle materie prime.

Nella fase iniziale - crack, la tostatura viene effettuata ad una temperatura di 197 ° C. Aumentando la pressione, la temperatura provoca la rottura dei chicchi, il processo avviene con suoni caratteristici, come nella preparazione dei popcorn.

In pratica il processo di frittura si divide in:

1. essiccazione - l'inizio della crepa, arriva fino a una temperatura di 130 ° C;
2. la reazione di Mayer, che inizia a 130°C;
3. caramellizzazione da un indicatore di temperatura di 170°C;
4. periodo di sviluppo - fino alla fine del processo.

La prima crepa fa evaporare l'umidità con il rilascio di anidride carbonica.
La seconda crepa, con esposizione da analfabeti, può rendere il caffè amaro e troppo scuro.

Lo specialista della tostatura ha un suo profilo, selezionato personalmente per ogni singola marca. I cereali differiscono per contenuto di umidità, dimensioni, grado di maturazione. Un torrefattore competente, oltre a padroneggiare la scienza della lavorazione delle materie prime, deve anche essere in grado di gestire l'uno o l'altro torrefattore, i cui principi differiscono.
Dopo la tostatura, il degassamento è un passaggio importante. In uno speciale tamburo di raffreddamento con successiva evaporazione del gas, avviene la magia del gusto.

Il contatto con l'ossigeno ha un duplice effetto:

• leggera evaporazione dell'aroma nello spazio del grano;
• ossidazione di oli dal sapore rancido.

Teoricamente, con un raffreddamento istantaneo a t zero assoluto, sarebbe possibile preservare le proprietà originarie per un tempo estremamente lungo, in pratica l'aroma e la freschezza svaniscono gradualmente.

Il tempo medio di tostatura è di 14-15 minuti, per alcune varietà questo periodo è più lungo.

grani

Le materie prime di qualità sono la chiave del successo. La cintura del caffè si trova nella zona equatoriale e copre diverse centinaia di paesi.
Le categorie di prodotti sono suddivise in:

1. Caffè commerciale fine;
2. specialità di caffè.

La raccolta del caffè partecipa a una serie di attività di valutazione come lotti o micro lotti, guadagnando punti per determinate caratteristiche, riceve l'uno o l'altro prezzo.
I torrefattori selezionano i grani per la lavorazione in base alle seguenti proprietà:

• caratteristiche organolettiche;
• prezzo;
• paese produttore.

Come scegliere la giusta tostatrice

E la scelta si basa sulla qualità del chicco tostato. Dovrebbe essere valutato:

Grado di arrosto

Il parametro rappresenta il colore dei grani dopo la procedura.

Profilo

La caratteristica non visiva che determina in modo schiacciante il gusto è controllata da diverse variabili. Non solo la temperatura del tamburo è regolata, ma anche la temperatura dell'aria che ne esce.
Diverse fasi di tostatura consentono di conferire ai chicchi caratteristiche caratteristiche distintive.

Gusto

Il gusto del caffè è condizionatamente composto da due componenti:

1. naturale - descrittori di bacche e frutti;
2. caramellizzazione degli zuccheri - si sviluppa nel processo dalla crepa alla fine della frittura, con l'introduzione di uno sfondo di cioccolato o caramello.

Dalla percentuale di questi 2 componenti si ottiene un gusto individuale.
Un piccolo periodo di deviazione in una direzione o nell'altra durante la tostatura può dare un risultato inaspettato. Solo un eccellente specialista sa quali componenti dovrebbero avere la priorità e quali dovrebbero essere disattivati ​​per un gusto unico.

Elenco

A seconda dell'attrezzatura si ottengono diverse qualità di caffè.
Le tostatrici automatiche a convezione (Loring) fanno passare flussi di aria calda attraverso lo spessore dei chicchi caricati con il riscaldamento alla temperatura ottimale.
I dispositivi di conduzione (Probat) producono calore da tamburi caldi e hanno un'impostazione più flessibile.

Coppettazione

Per determinare le caratteristiche gustative, l'aroma, per selezionare e classificare le varietà, si effettua il cap-test o la degustazione. Una procedura simile viene eseguita in ogni fase della creazione di una bevanda, nelle comunità professionali si svolge quotidianamente. Un'azienda che invita gli ospiti alle coppette ha grandi vantaggi nella scelta. La coppettazione dovrebbe avvenire entro 24 ore dalla fine della tostatura. Vale la pena aggiungere che alcune varietà richiedono un certo periodo di invecchiamento per sbloccare il loro potenziale.

Pacchetto

Per mantenere la freschezza, è importante che la fragranza non lasci la confezione e non lasci entrare ossigeno. Ma l'anidride carbonica deve evaporare anche all'esterno attraverso una valvola unidirezionale.
Il meglio è il confezionamento sottovuoto senza ossidazione. Quando si calcola per la conservazione a lungo termine, la confezione deve contenere uno strato laminato di alluminio e una valvola unidirezionale. Preferibilmente, il confezionamento post-tostatura è realizzato con azoto.

Monosort

Le materie prime di grano provenienti da una regione e da una piantagione vengono raccolte in una stagione. Il produttore può seguire il processo dalla crescita alla fase di produzione della birra. È più facile prevedere la specificità del gusto e dell'aroma futuro se si hanno informazioni complete sul grano. Un'azienda di alto livello presenta diverse varietà singole di fascia alta.

Miscela

Le miscele di espresso sono realizzate con materie prime provenienti da diversi paesi produttori.
Differiscono per commissioni e tipi di elaborazione:

• lavato;
• naturale.

La lavorazione lavata conferisce alla bevanda una leggera dolcezza, il tipo naturale colora il gusto di acidità.

Varietà popolari

I singoli chicchi sono molto richiesti dagli amanti del caffè a causa del loro gusto speciale.

Brasile Santos

La bevanda ha una forza media e la massima qualità. Il gusto non può essere confuso con altre varietà.
Il Brasile Santos è caratterizzato da:

• un pizzico di amarezza con note di nocciola;
• nessuna acidità specifica;
• grana grossa fino a 18 mm;
• con un aroma dolciastro;
• ricchezza ed equilibrio gustativo;
• adatto per l'uso in miscele di caffè espresso.

Sidamo Moka

L'Etiopia produce una varietà molto richiesta in tutto il mondo.
Sidamo Moka è diverso:

• dolce sapore di miele;
• leggero aroma di bergamotto;
• piacevole retrogusto.

Costa Rica

Il paese con lo stesso nome produce Arabica.
Tipico per il Costa Rica:

• aroma di bacche;
• sapore di cioccolato;
• retrogusto con amarezza;
• leggera acidità.

I migliori torrefattori

Torrefattori con laboratori dislocati in altre città

Caffè gustoso

L'azienda torrefa il caffè da 13 anni. La produzione si trova nella città di Izhevsk. Utilizzando moderne tecnologie e le migliori attrezzature, tostatura esclusivamente su ordinazione e un team di professionisti, tra cui vincitori di campionati, giudici del gusto nazionali, Q-graders e professionisti SCA. Questi sono i fattori che distinguono Tasty Coffee dai suoi concorrenti.

L'azienda è orientata al cliente. Innanzitutto, il processo di produzione è il più aperto possibile. Quindi puoi guardare una trasmissione in diretta della produzione o, scansionando una confezione, familiarizzare con il profilo di tostatura.In secondo luogo, l'azienda garantisce che se il caffè non soddisfa le aspettative del cliente, può essere sostituito o rimborsato.

Il sito Web dell'azienda è il più conveniente possibile per l'ordinazione: vengono fornite informazioni dettagliate sul gusto delle materie prime, sul grado di tostatura, sulla densità, sull'acidità, sulla regione in cui cresce il grano e sul metodo di lavorazione. Puoi scegliere la macinatura necessaria, in base al metodo di preparazione della bevanda, oppure acquistare i chicchi di caffè.

• La tostatura viene effettuata esclusivamente su ordinazione, che è garanzia di ottenere il caffè più fresco;
• Vengono utilizzati i migliori torrefattori del mondo dei marchi Probat e Loring;
• Ampia scelta di caffè: microlotti, monosort, miscele tostate per espresso o filtro;
• Nell'assortimento puoi scegliere il caffè per tutte le tasche;
• La possibilità di sostituire il chicco o restituire i soldi se il caffè non è di tuo gradimento;
• Consegna - oltre 2000 punti di emissione a San Pietroburgo, è disponibile anche la consegna tramite corriere, tramite Russian Post, a un ufficio postale;
• Consegna gratuita a San Pietroburgo per ordini superiori a 600 rubli;
• Apertura della produzione;
• Orientamento al cliente, disponibilità ad aiutare e risolvere il problema a favore dell'acquirente.

• No.

Dettagli del contatto:

☎8 (800) 500-41-70 - Chiamata gratuita in Russia
☎+7 (3412) 43-33-33 - Domande generali

CAFFÈ SKURATOV

Un caffè popolare e un negozio con bevande di alta qualità ha prezzi democratici favorevoli.

• l'azienda è rappresentata in 7 città della Russia;
• fino a 900 kg di chicchi verdi vengono fritti ogni giorno sui torrefattori di Mosca e Omsk;
• Acquista online;
• invio ordini direttamente il giorno della tostatura;
• in qualsiasi città della Russia con consegna gratuita di ordini da 1500 rubli;
• la presenza di miscele d'autore uniche da diversi tipi di caffè;
• varietà per tutti i tipi di birra;
• lunga conservazione e conservazione della freschezza;
• disponibilità di una varietà stagionale da allevatore.

• non c'è una torrefazione a San Pietroburgo.

San Pietroburgo,
st. Malesia Konyushennaya, 14,
1a porta d'ingresso.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Aziende con torrefazioni a San Pietroburgo

Sibaristica

La caffetteria Sibaristica Coffee Roasters è presente sul mercato cittadino da oltre 7 anni. In così poco tempo l'azienda è riuscita a sfondare tra i leader del settore ea passare dai venditori di caffè italiani all'apertura di una propria torrefazione.

• bevande dai classici all'autore;
• consegna della torrefazione a casa;
• c'è una scuola di baristi;
• le migliori recensioni dei "fan" del caffè;
• le pareti trasparenti dello spazio del soppalco consentono ai visitatori di osservare la tostatura, la degustazione, l'apprendimento e persino lo sviluppo di nuovi design di confezionamento;
• ha lo status di "Best Coffee House in the Country" nel campionato Russian Coffee Cap 2019;
• set speciali di 4 tipi di bevande per la produzione alternativa;
• la logistica degli ordini è svolta da una rete neurale;
• la consegna è gratuita per ordini superiori a 2000 rubli;
• la mappa logistica è suddivisa in 3 zone colorate con rispettivamente i giorni di consegna pari e dispari, nella zona rossa vengono consegnati giornalmente.;
• in assenza di un accordo nell'area di copertura, l'azienda fornisce la consegna tramite Pickpoint, SDEK;
• sul sito puoi creare un account personale e comunicare nel blog;
• il sistema degli sconti funziona regolarmente;
• per gli imprenditori Sibaristica aiuta nella scelta di un profilo di tostatura individuale con branding, confezionamento in confezioni cliente;
• prezzi speciali per i partner;
• la presenza di un tavolo separato per il coworking;
• presenza in diversi social network;
• ottima navigazione sul proprio sito;
• la visita con un animale domestico è disponibile, l'azienda promuove l'accoglienza dei cani.

• Le consegne in aree selezionate vengono effettuate una volta alla settimana.

San Pietroburgo,
Argine del canale Obvodny, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Roaster del gufo del caffè del gufo del caffè

La bevanda in azienda ha un gusto particolare ed è preparata esclusivamente con grani autoselezionati e tostati.

• consegna 24 ore dopo l'ordine;
• propria torrefazione in fabbrica una volta alla settimana;
• con consegna gratuita al momento dell'ordine da 1900 rubli;
• il caffè di marca può essere acquistato in 5 negozi della città e degustato in 6 caffetterie a San Pietroburgo;
• i dipendenti del bar visitano ogni anno i paesi in cui crescono cereali freschi e acquistano materie prime di alta qualità dagli ultimi raccolti;
• prezzi democratici;
• garanzia di freschezza;
• blog aggiornato con consigli di cucina professionali;
• disponibilità di corsi di formazione in azienda.

• nessuna consegna nei fine settimana.

San Pietroburgo,
Corsia ufficiali, 8,
1a porta d'ingresso.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

REPARTO CAFFÈ

La tostatura di alta qualità viene eseguita non solo per specialità, cioè varietà costose, ma anche per la classe commerciale.

• specialisti e torrefattori-tecnologi con diplomi SCAE - European Association of Specialty Coffee;
• l'azienda ha dal 2017 il Premio Nazionale "Coffee Roaster";
• un'ampia scelta dai monosort alle miscele per espresso (miscele);
• la disponibilità di caffè appena tostato per presse francesi e caffè filtro, aeropresse, cezve - metodi di preparazione alternativi;
• Varietà sudamericane, africane, asiatiche;
• consegna di un certo grano sotto l'ordine;
• il processo viene effettuato sulla tostatrice PROBAT;
• l'unità ha la funzione di controllare i parametri: potenza, tempo e temperatura;
• la possibilità di salvare, modificare, registrare profili;
• torrefattore - titolare del diploma SoyukhCoffeeRousting di SCR e dell'Istituto spagnolo del caffè, nonché SCAE;
• la possibilità di confezionare i chicchi tostati in una confezione con valvole di degasaggio;
• servizio di tostatura a marchio del cliente;
• fornitura di campioni per la coppettazione.

• lavorare su base completamente prepagata.

San Pietroburgo,
st. Trefoleva, casa 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://caffè-spb.com

PICCOLO CAFFÈ

Il negozio online produce arrosti freschi direttamente per la vendita su ordinazione e non immagazzina scorte nei magazzini.

• gli acquisti vengono effettuati da fornitori di fiducia;
• la possibilità di aggiungere fino a 7 gusti;
• uso di tecnologie uniche secondo la varietà;
• confezionamento in sacchi metallizzati con valvole di degasaggio;
• garanzia di conservazione del gusto e dell'aroma;
• opzioni per ricevere il prodotto dalla consegna tramite corriere al ritiro;
• inviare ordini in tutta la Russia.

• mancante.

San Pietroburgo,
st. Kalinina, casa 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Torrefattori Neva

L'azienda è sul mercato da 11 anni. La ricerca incessante di nuovi marchi, il miglioramento delle competenze e l'ampliamento della base clienti hanno portato Neva Coffee Roasters nel gruppo dei leader.

• il processo di tostatura viene effettuato da due torrefattori;
• assortimento per ogni tipo di birrificazione;
• per i filtri esiste un trattamento termico separato dei grani;
• consegne al dettaglio e all'ingrosso;
• consegna a uffici e caffetterie;
• il prezzo scende dal volume ordinato;
• il territorio della logistica si estende a tutta la Russia;
• servizi aggiuntivi per il noleggio e la riparazione di macchine da caffè.

• non trovato.

San Pietroburgo,
Via Magnitogorskaya, casa 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Conclusione

L'industria del caffè si sta modernizzando e tenendo il passo con le nuove tecnologie. La tostatura dei cereali è una grande arte, non tutti i maestri sono in grado di svelare tutti i gusti e gli aromi nascosti all'interno delle bacche verdi. La creazione di un profilo dell'autore è un'intera materia scientifica per persone con talento speciale. Un vero amante del caffè cerca a lungo il suo aroma e il suo gusto, ci prova, si diverte e si dispera. Qualsiasi amante delle bevande che sappia molto sulla qualità del caffè comprende l'importanza di una corretta tostatura. San Pietroburgo è una delle poche città ad avere torrefattori virtuosi che creano abilmente miscele uniche con aromi iridescenti e un'ampia tavolozza di sapori, e sanno anche come trovare il cimus stesso nel grano tradizionale.