Classifica dei migliori coltelli da cucina nel 2025

Il progresso non può essere fermato. Qui è già in pieno svolgimento nelle nostre cucine, dove sono comparsi molti dispositivi diversi, dal frullatore alla pentola a cottura lenta. La partecipazione di una persona alla cucina si riduce alla pressione di un solo pulsante. E ci si abitua molto rapidamente, come a tutto ciò che è utile e piacevole.

Eppure ci sono oggetti insostituibili. Ecco a cosa servono i coltelli. Ed è meglio averne diversi, per prodotti diversi. Dopotutto, ogni casalinga sa che con un coltello per sbucciare frutta e verdura è abbastanza difficile, ad esempio, tagliare le giuste bistecche di carne. Pertanto, la cucina deve avere un set di base di alta qualità. Per tutti è completamente diverso.

I principali tipi di coltelli

1. Povarskoy (cuoco)

Il più versatile. Un coltello con una lama larga, lunga fino a 4,0 cm, 17-30 cm, che si trasforma in una punta affilata e una lama larga. La lunghezza del manico è potente, può arrivare fino a 20 cm, ha un buon equilibrio e funzionalità. Possono fare di tutto: tagliare la carne, tritare la carne macinata, tritare il cavolo, tritare le verdure, tagliare le verdure e schiacciare l'aglio, quindi trasferire anche i cibi già cotti su una lama larga nei piatti. La lunghezza della lama permette di tagliare velocemente verdure ed erbe aromatiche senza sollevare la punta del coltello dal tagliere. Può essere definito uno degli strumenti da cucina più basilari e indispensabili.

2. universale

È il più popolare. Lama lunga fino a 20 cm, di larghezza media, dritta. Taglia ugualmente bene sia la verdura che la frutta, nonché i prodotti a base di carne e pesce. Non solo adatto per cibi molto morbidi o molto duri.

3. Khlebny

Lungo, fino a 20 cm, non molto largo con lama dritta e lama seghettata (seghettata). Grazie alla forma della lama, il coltello fa un ottimo lavoro con qualsiasi crosta di pane e altri prodotti da forno. Oltre al pane, è adatto per affettare meloni e angurie.

4. Per frutta e verdura

Il coltello più piccolo in cucina, ma questo non ne pregiudica affatto la funzionalità. La lunghezza della sua lama è di soli 7-10 cm con bordi lisci, punta affilata e manico più lungo e largo. Sono ottimi per affettare tutti i tipi di frutta e verdura.

5. Lombo e disossamento

Il coltello per disossare è adatto per separare la polpa dall'osso. Ha una lama piuttosto lunga, fino a 15 cm, stretta e flessibile, che si trasforma in una punta molto affilata e ricurva.Questa forma della lama le permette di penetrare meglio nella carne e separarla delicatamente dall'osso.

Un coltello per filetti è molto simile a un coltello per disossare, ma ha uno scopo più ampio. La sua lama è più lunga fino a 30 cm e sottile. È più conveniente rimuovere le vene e separare la pellicola dal pezzo di carne già preparato, oppure rimuovere la pelle dal filetto di pesce e pollame. Taglia notevolmente anche fette sottili dal controfiletto. Spesso il coltello non viene utilizzato per lo scopo previsto, è ottimo per servire. Le fette di prosciutto o di pesce tagliate con esso sono perfettamente uniformi e sottili.

6. Mannaia

È necessaria una mannaia o un'accetta da cucina per tagliare la carne con le ossa o i cibi surgelati. Ma questa non è la sua unica funzione, se ti adatti ad essa, diventerà indispensabile per fare cotolette tritate e tritare le verdure. È molto diverso nell'aspetto dai normali coltelli, avendo una lama larga quasi rettangolare e un manico potente.

7. Santoku

Coltello da cuoco giapponese Versatile, con esso puoi fare quasi tutto in cucina. Sebbene all'inizio fosse destinato esclusivamente alla macellazione della carne. Sebbene lo chef e il santoku abbiano una funzione simile, sono diversi nell'aspetto. Il santoku è più leggero e più piccolo del coltello da chef europeo, ma la differenza principale è nella punta della lama, nel santoku è abbassata. Questa disposizione consente di utilizzare l'intera superficie della lama. Alcuni santoku hanno delle tacche sui lati lungo l'intera lama in modo che i prodotti non si attacchino alla superficie durante il taglio. La lunghezza della lama santoku è di 12-20 cm La lama e il manico sono perfettamente bilanciati tra loro.

8. Per pulire le verdure

Un coltello da verdura ha una lama piccola, lunga solo fino a 10 cm, una lama sottile, una punta dritta o curva e un manico più potente. Questa maniglia si adatta comodamente alla mano e pulisce perfettamente frutta e verdura.Oltre ai loro compiti diretti, possono togliere gli occhi alle patate, tagliare le code di zucchine e ravanelli o tagliare con cura a fette piccole verdure e frutta.

Tipi speciali di coltelli

1. di formaggio

Raramente lo vedi nella nostra vita di tutti i giorni. È una lama non molto lunga, fino a 20 cm con fori, una lama seghettata (seghettata) e una punta biforcuta che ricorda una forchetta. È consuetudine tagliare i formaggi a pasta molle con questo coltello. Grazie alle fessure sulla lama, il formaggio non si attaccherà e la punta biforcuta consente di spostare facilmente i pezzi di formaggio già tagliati su un piatto.

2. Per pizza

Un attributo indispensabile per gli amanti della pizza. È un disco rotante a denti fini, è con un tale dispositivo che puoi facilmente tagliare una pizza calda con formaggio fuso in triangoli uniformi.

3. Sandwich

Progettato esclusivamente per prodotti morbidi. Una lama di medie dimensioni con punta leggermente arrotondata, molto comoda per spalmare burro o paté sul pane.

4. Per le ostriche

Coltello stretto. Ci sono diversi tipi. Tutti hanno una lama molto forte, sottile e flessibile, affilata uniformemente su entrambi i lati. Il manico dei coltelli ha una protezione protettiva in modo che la mano non possa entrare in contatto con la lama.

• Il coltello francese ha una lama a forma di cuneo, di dimensioni molto ridotte con un manico molto più lungo. Possono tranquillamente aprire un guscio denso.
• Il Boston Knife ha una lama a forma di pera con sottili dentellature su un lato. Proprio così, è molto conveniente aprire piccole conchiglie con molluschi.
• Coltello Chispeak, progettato per ostriche medie. È un po' diverso dai due precedenti. La sua forma è simile a una classica lama affusolata sottile con manico ovale.
• Il coltello Galveston è il più imponente delle ostriche ed è pensato per le vongole grandi.

5. forbici da cucina

Uno degli oggetti preferiti di ogni casalinga. Fanno un ottimo lavoro nel macellare pollame o pesce. Le forbici per pollame e pesce sono leggermente diverse.

Quindi, un coltello per uccelli assomiglia più a un potatore con una lama leggermente curva e tacche a un'estremità. Sono loro che aiutano a non scivolare via dalla carcassa di un pollo o di un coniglio. Senza troppe difficoltà, le forbici schiacciano le ossa di qualsiasi uccello e coniglio.

Le forbici da pesce hanno lame più corte e impugnature potenti. Affronta facilmente pinne di pesce, coda e ossa.

Esiste una versione universale delle forbici ugualmente adatta a tutte le attività. Se lo si desidera, possono anche tagliare le verdure.

6. Per intagliare

Strumenti speciali che possono creare fiori unici e altre forme bizzarre e, a volte, fare favolose composizioni di frutta e verdura.

• Suono a cucchiaio bilaterale. Dispositivo per il taglio di semisfere e palline.
• Carving, studiato per rimuovere il torsolo, principalmente dalle mele.
• Coltello a forma di falce: utilizzando una lama a forma di falce molto affilata, taglia grandi dettagli su frutta e verdura.
• Coltello tailandese, oggetto principale dell'intaglio. Simile alla mezzaluna, ma con una lama più sottile.
• Coltelli da carboidrati. Con una lama di diverse larghezze e una punta a sezione triangolare, possono tagliare foglie fantasiose.
• Coltelli ovali aventi, rispettivamente, una sezione ovale in punta. Fai dei tagli semicircolari.
• Forbici speciali che possono dare ai bordi qualsiasi forma decorativa.
• Girollo. Un dispositivo speciale che funziona con il formaggio.

Il coltello è composto da due sole parti: la lama e il manico.I buoni coltelli dovrebbero essere realizzati con materiali di qualità.

Materiali di cui sono fatti i coltelli

Il materiale principale con cui sono realizzate le lame è l'acciaio, una lega di ferro e carbonio con l'inclusione di altri elementi chimici che possono modificare significativamente le caratteristiche dell'acciaio.

Acciaio al carbonio

Contiene un'alta percentuale di carbonio. Aumenta la durezza della lama e allo stesso tempo ne riduce la plasticità.

• elevata durezza;
• non è necessario affilare spesso;
• molto appuntito.

• più fragile;
• soggetto a corrosione;
• è necessaria una cura più approfondita (dopo ogni utilizzo, è necessario asciugarlo);
• il metallo si ossida, il che influisce sul gusto del cibo.

Acciaio inossidabile

Contiene più cromo e molibdeno, che riducono la formazione di corrosione e ruggine e aumentano la resistenza dell'acciaio.

• più plastica;
• meno suscettibile alla corrosione.

• la necessità di frequenti affilature.

Ceramica

Tali coltelli hanno iniziato a essere prodotti non molto tempo fa. Sono realizzati in biossido di zirconio, da cui vengono modellati, dopodiché vengono cotti ad altissima temperatura per due giorni. A causa della tecnologia di lavorazione, sono chiamati ceramica.

• molto leggero;
• molto appuntito;
• richiedono un'affilatura molto lunga;
• non si ossida;
• non assorbire gli odori estranei;
• ottima qualità di taglio.

• non tagliare cibi duri;
• molto fragile;
• può essere utilizzato solo su superfici in legno o plastica;
• non può essere utilizzato per tritare o sminuzzare;
• devono essere conservate separatamente dalle altre posate;
• paura degli sbalzi di temperatura;
• costo alto.

Acciaio di Damasco

Tale acciaio è realizzato mediante forgiatura ripetuta. Nella produzione vengono utilizzati diversi tipi di acciaio, alternati tra loro con diverse quantità di carbonio, e sono presenti più strati ad alto tenore di carbonio rispetto a quelli a basso tenore di carbonio. La combinazione di tale multistrato permette di ottenere un acciaio duro e allo stesso tempo elastico. Con una tale sovrapposizione di strati e la loro alternanza con una speciale forgiatura, sulla sua superficie si formano intricati motivi, che sono il segno distintivo dei coltelli di Damasco.

• eccellenti proprietà di taglio;
• molta forza.

• alto prezzo.

Titanio

Prodotto da una lega di polvere di titanio, ossido di zirconio e ioni d'argento. Il materiale in polvere viene sottoposto a cottura ad alta temperatura e ad altissima pressione viene realizzata la forma della lama.

• molto leggero;
• affilato;
• non soggetto a corrosione;
• ipoallergenico.

• molto costoso.

Materiale della maniglia

Il manico del coltello deve avere una forma ergonomica, essere comodo in modo che la mano non si stanchi durante l'uso prolungato. Qualunque sia il materiale di cui è fatta l'impugnatura, i suoi rivestimenti devono essere rivettati molto saldamente, non dovrebbero esserci spazi tra loro e la lama. Qui possiamo ricordare un proverbio ben noto e parafrasarlo un po': come il pennello è un'estensione della mano dell'artista, così il coltello dovrebbe essere un'estensione della mano del cuoco.

Legna

Il materiale più comunemente disponibile per la produzione di manici di coltelli. A causa di cure improprie, l'albero può gonfiarsi o restringersi, quindi è necessario verificare se c'è uno spazio tra il manico e la lama, è lì che si accumulano resti di cibo, che sono una fonte di riproduzione e sviluppo di batteri.

• peso leggero;
• non scivola in mano.

• fragilità;
• capacità di assorbire gli odori;
• capacità di assorbire l'umidità.

Plastica

Il materiale più comune per i manici dei coltelli, per le sue proprietà.

• facilità di cura;
• non assorbe gli odori;
• non si bagna;
• igienico;
• durata;
• comodo.

• paura delle alte temperature;
• può essere utilizzato solo con le mani asciutte.

Metallo

Per l'impugnatura in metallo vengono utilizzati principalmente acciaio inossidabile, titanio e alluminio. Spesso fanno un prodotto interamente in metallo. Questo è un grande vantaggio, non si allentano e non si rompono. Il manico è in metallo, di regola, è cava, riempiendo il vuoto di sabbia, per un migliore equilibrio.

• peso leggero;
• resistenza alla corrosione;
• forza.

• difficile da lavorare senza rivestimento antiscivolo.

I migliori produttori di coltelli

Nel mercato della produzione di coltelli da cucina esistono due aree principali: europea e giapponese. Anche se in realtà le differenze tra loro non sono così grandi e dipendono principalmente dalle differenze tra il coltello da chef europeo e il santoku giapponese. Tutti i coltelli sono realizzati in acciaio extra resistente, secondo la scala Rockwell, la durezza dei coltelli europei è fino a 60 unità, per quelli giapponesi fino a 62. La differenza principale può essere considerata l'affilatura. Per gli europei è bilaterale (con un angolo di 20 gradi), mentre per i giapponesi può essere unilaterale o bilaterale (con un angolo di 15 gradi).

Wusthof

Azienda familiare tedesca specializzata nella produzione di coltelli in acciaio forgiato e laminato. Nel loro catalogo puoi trovare sia serie costose che molto economiche, il che non intacca la qualità dei prodotti.

Serie Epicure

Tipo di coltello			Prezzo, strofinare.
Chef 20 cm			16990
Santoku 17 cm, con scanalature sul bordo			15900
Per pane 23 cm			15990
Per una bistecca 12 cm			10590
Verdura 9 cm			10290
Set di 6 pezzi su supporto			89990

• viene utilizzato acciaio forgiato;
• durata;
• eccellenti proprietà di taglio;
• maneggiare il comfort;
• costruzione monolitica.

• costo alto.

Serie classica

Tipo di coltello			Prezzo, strofinare.
Chef 20 cm			8890
Santoku 17 cm, con scanalature sul bordo			8890
Per pane 23 cm			8490
Per una bistecca 12 cm			4990
Verdura 9 cm			4990
Set di 7 pezzi su supporto			24990

• uso di acciaio forgiato;
• ottime qualità di taglio;
• impugnatura resistente agli urti;
• affilatura su entrambi i lati.

• costo relativo.

Zwilling J.A. Henckels

Un'azienda tedesca che produce coltelli di alta qualità da oltre 250 anni. Producono coltelli da acciai ad alta resistenza, con lame molto affilate, con equilibrio ottimale e impugnature ergonomiche. Siamo specializzati in coltelli di alta qualità.

Professionisti

Tipo di coltello			Prezzo, strofinare.
Chef 20 cm			9060
Santoku 17 cm, con scanalature sul bordo			8975
Per pane 20 cm			8040
Per una bistecca 12 cm			5300
Verdura 10 cm			4600
Set di 6 pezzi su supporto			25460

• billetta d'acciaio solida;
• forgiato;
• geometria senza giunture;
• equilibrio ottimale.

• costo alto.

Arcos Hermanos SA

Produttore spagnolo di coltelli e utensili da cucina in acciaio laminato e forgiato con una tradizione secolare.

Serie universale

Tipo di coltello			Prezzo, strofinare.
Chef 20 cm			2300
Santoku 17 cm, con scanalature sul bordo			2820
Per pane 20 cm			1807
Universale 13 cm			1383
Verdura 7,5 cm			976
Set di 3 su supporto			5717

• viene utilizzato acciaio inossidabile di alta qualità;
• eccellenti proprietà di taglio;
• affilatura a doppia faccia;
• impugnatura ergonomica.

• non rilevata.

Gipfel

Marchio tedesco, l'azienda produce da decenni posate e articoli per la cucina.

Tipo di coltello			Prezzo, strofinare.
Serie Chef Laffi 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Per pane serie Legion 20 cm			350
Per bistecca serie Colombo 14 cm			703
Serie vegetale Colombo 9 cm			588
Set di 5 pezzi su supporto			1776

• alta sicurezza;
• buone proprietà di taglio;
• resistenza alla deformazione;
• rivestimento antiscivolo del manico;
• non necessita di affilatura frequente
• in acciaio inossidabile o acciaio ad alto tenore di carbonio.

• non rilevata.

Samura

Un'azienda giapponese che ha iniziato ad operare nel 2003 e ha ottenuto un enorme successo nella produzione nel corso del decennio. Spesso i coltelli sono fatti a mano. Insieme ai coltelli in metallo, ai coltelli in acciaio di Damasco, Samura ha stabilito la produzione di coltelli in ceramica. I coltelli di questa azienda sono di qualità garantita.

Serie Damasco

Tipo di coltello			Prezzo, strofinare.
Cuoco 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Per pane 23 cm			10550
Per una bistecca 12 cm			5040
Verdura 7,5 cm			4320

• in acciaio forgiato;
• impugnatura ergonomica;
• ottime caratteristiche di taglio;
• durabilità.

• costo relativo.

Serie Harakiri

Tipo di coltello			Prezzo, strofinare.
Cuoco 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Universale 26 cm			1010
Verdura 10 cm			935
Set di 3 su supporto			4150

• acciaio legato specializzato;
• proprietà anticorrosive;
• Performance eccellente.

• non rilevata.

Tojiro

Il marchio dell'azienda giapponese Fudjitora Industry Co., Ltd, è impegnato nella produzione di coltelli da cucina professionali e domestici. Le lame sono realizzate in acciaio inossidabile multistrato e forgiate.

Tipo di coltello			Prezzo, strofinare.
Cuoco 18 cm			12000
Serie Santoku 18 cm			6960
Per pane 23 cm serie Western			2500
Vegetale 8 cm serie Western			4260

• impugnatura ergonomica;
• ottime caratteristiche di taglio;
• sicurezza;
• durabilità.

• costo alto.

Come scegliere

Ognuno sceglie un coltello per se stesso. Il compito principale di un buon coltello è che la mano non si stanchi durante un lungo lavoro. Diversi fattori influenzano questo. È necessario controllare l'equilibrio del coltello: può essere spostato verso la punta della lama, può essere al centro, il punto in cui l'impugnatura si collega alla lama, oppure è spostato verso l'impugnatura, la scelta di l'opzione migliore dipende sempre da te.

Il prossimo più importante è il comfort della maniglia. Dovrebbe adattarsi alla mano, dovrebbe esserci una sensazione di comfort quando tieni il coltello.

Prestare particolare attenzione alla lama della lama, alla qualità dell'acciaio con cui è realizzato, il coltello deve rimanere affilato il più a lungo possibile. Per quanto paradossale possa sembrare, più affilato è il coltello, più è sicuro. È più facile tagliare con un coltello smussato.

Quanti coltelli acquistare, singolarmente o in set, dipende da quanto ti piace cucinare. Scegliendo un set già pronto, risparmierai tempo e denaro. Ma per le persone che trascorrono molto tempo in cucina, è meglio selezionare ogni coltello direttamente per se stessi. Di solito tre coltelli sono sufficienti per un vero set da cucina. Un tale set di solito include: un coltello da chef, un coltello da pane con affilatura seghettata e un coltello da verdura. Puoi fare quasi tutto il lavoro con un coltello da chef, sbucciare e persino tagliare frutta e verdura con un coltello da verdura e utilizzare un coltello da pane per lo scopo previsto. Sebbene questa configurazione possa anche essere modificata, in base alle tue preferenze.

Principali criteri di selezione

1. Il manico del coltello deve avere una forma ergonomica, essere comodo nella mano, non scivolare, è possibile avere degli incavi per le dita;
2. La lama deve essere affilata e facile da tagliare qualsiasi prodotto;
3. Il bordo della lama deve rimanere affilato a lungo.

Come conservare

Dove conservare i coltelli da cucina e come? Un altro punto obbligatorio a cui devi prestare attenzione. Tutti vogliono che i loro coltelli durino più a lungo. Per questo ci sono contenitori speciali, supporti, supporti magnetici. Forniscono uno stoccaggio accurato e igienico dei coltelli da cucina.

Conclusione

Non lesinare sui coltelli. Acquistando un coltello di qualità, quindi, fai un certo investimento, fornendoti lo strumento da cucina giusto per più di un anno. Trascorrendo abbastanza tempo in cucina per cucinare, dovresti provare il massimo piacere e con un cattivo coltello non proverai tali emozioni. Ci auguriamo che questo articolo ti aiuti a fare la scelta giusta.