2025 के लिए पीली चाय की सर्वोत्तम किस्मों की रेटिंग

अद्वितीय पीली चाय चीन की संपत्ति है, इसे आम भारतीय समकक्ष के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो मेथी के बीज से बनाया जाता है। कुलीन पीली चाय के लिए कलियों और पत्तियों को आकाशीय साम्राज्य के एक प्रांत में तिन्ह झील के पास माउंट जून शान की ढलानों पर एकत्र किया जाता है। रेडीमेड चाय लोगों के एक निश्चित समूह द्वारा इतनी जल्दी खरीद ली जाती है कि यह चीन के बड़े शहरों के निवासियों तक नहीं पहुंच पाती है।

लंबे समय तक कुलीनों और सम्राटों के पेय को मध्य साम्राज्य से निर्यात करने की मनाही थी। नुस्खा सबसे सख्त विश्वास में रखा गया था। यह निर्यात कानून के उल्लंघन के कारण 16वीं शताब्दी में सम्राट के दामाद को मार डाला गया था।

वसूली

पीली और हरी चाय के प्रसंस्करण की तकनीक समान है, यह निम्नलिखित चरणों से गुजरती है:

• ताजी पत्तियों का संग्रह;
• निर्धारण (ऑक्सीकरण की समाप्ति)
• शीट घुमा;
• सुस्ती (एक विशिष्ट रंग देना);
• सुखाने।

संग्रह

यह सब पीली चाय की कलियों या युवा पत्तियों के संग्रह के साथ शुरू होता है, इसका सबूत चाय की पत्तियों पर फुलाव के अभी भी संरक्षित कणों से है। केवल सबसे ताज़ी कलियों को काटा जाता है।

निम्न-गुणवत्ता वाली चाय एकत्र करना मना है, इसे विवाह माना जाता है:

• बहुत लंबे गुर्दे;
• बहुत छोटी चादरें;
• खुले गुर्दे;
• बैंगनी कलियाँ;
• कीड़ों द्वारा खाया गया;
• रोगग्रस्त गुर्दे;
• सुस्त गुर्दे।

ऐसे 6 नियम भी हैं जिनका असेंबलर और खरीददार सख्ती से पालन करते हैं:

• सभी कटाई शुरुआती वसंत में होती है;
• बरसात के दिनों में चाय नहीं चुनी जाती;
• चाय का एक बैच तीन दिनों के भीतर तैयार किया जाता है;
• कारीगरों द्वारा मैन्युअल रूप से काम किया जाता है;
• कच्चे माल की असेंबली से एक दिन पहले, कर्मचारियों को सुगंधित सौंदर्य प्रसाधन, इत्र, धूम्रपान, शराब पीने से मना किया जाता है;
• सभा से पहले, कार्यकर्ता स्नान करते हैं और साफ कपड़े पहनते हैं।

सुखाने के बाद, कच्चे माल को एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है, इस चरण के दौरान चाय एक सुंदर सरसों के पीले रंग का हो जाता है।

किण्वन और सुखाने

दुनिया को ज्ञात सभी चाय कैमेलिया जीनस के पौधों की एक ही प्रजाति पर उगती है। वैज्ञानिक साहित्य में, इसे चीनी कमीलया (कैमेलिया साइनेंसिस) कहा जाता है। और वे केवल रंग में भिन्न होते हैं: हरा, सफेद, काला, लाल और पीला, प्रसंस्करण का परिणाम किण्वन की डिग्री पर निर्भर करता है।

एक कटे हुए सेब की तरह, जिसमें ऑक्सीकरण के कारण रंग बदलता है, एक टूटी हुई चाय की पत्ती या कली कर्ल, गूंदती है, उत्पादन के दौरान रस छोड़ती है।और ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर किण्वन, ऑक्सीकरण की प्रक्रिया होती है। इस चरण को किण्वन कहा जाता है।

किण्वन का समय भविष्य के पेय का रंग निर्धारित करता है। तो यह 40 मिनट या कई घंटे हो सकता है।

एंजाइम और चाय पॉलीफेनोल्स के मिश्रण के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप थेरुबिगिन और थियाफ्लोविन बनते हैं। किण्वन के दौरान, कमरा अद्भुत पुष्प, बेरी और अखरोट की सुगंध से भर जाता है।

विशिष्ट रंग और गंध मास्टर को प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत देते हैं, यहां पेशेवर को जल्दी से प्रतिक्रिया देनी चाहिए और समय पर किण्वन को रोकना चाहिए, उच्च तापमान पर चाय को सुखाकर और भूनना चाहिए। बिना सुखाए चाय सड़ जाएगी और फफूंदी लग जाएगी।

पीली चाय में किण्वन की निम्न डिग्री होती है: न्यूनतम 3 प्रतिशत, अधिकतम 12%।

पीली चाय कैसे बनाएं और स्टोर करें

पीली चाय बनाने में गलतियाँ, साथ ही इसका अनुचित भंडारण, परिणामी पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा, स्वाद कड़वा हो जाएगा, और नाजुक सुगंध सरसों की तेज गंध को बदल देगी।

आसन्न

प्राचीन काल से चीन में चाय पीने को सर्वोच्च समारोह माना जाता था। पीली चाय की उचित भाप लेने के लिए विशेष व्यंजन का उपयोग किया जाता है और पानी का तापमान बनाए रखा जाता है। चाय के एक ही हिस्से को बार-बार पीने से, आप एक मीठे स्वाद के नोट पकड़ सकते हैं।

क्रॉकरी और अनुपात:

• आदर्श समाधान एक 100-150 मिलीलीटर कांच का चायदानी है, इस तरह की शराब बनाने से चाय की पत्तियों का एक अद्भुत वाल्ट्ज दिखाई देगा; यह भी इस्तेमाल किया: चीनी मिट्टी के बरतन और चीनी मिट्टी के बर्तन। प्लास्टिक और धातु के बर्तनों को बाहर रखा गया है;
• पानी का तापमान 75 - 80 डिग्री। 90 - 100 डिग्री का उबलते पानी मसालेदार नाजुक सुगंध और पेय के स्वाद को मारता है, कड़वाहट प्रकट होती है;
• 2 - 3 ग्राम पीली चाय;
• मोटे सूती या लिनन के कपड़े।

पहले, समारोह के लिए सभी व्यंजन 50 - 60 डिग्री पर पानी से गरम किए जाते हैं।पत्तों को चायदानी में डालें और कपड़े से ढक दें। पकने का समय 7 - 10 मिनट। कभी-कभी फलों और जामुनों को चाय में पानी के बजाय दूध से पीसा जाता है। चीनी एक कुलीन पेय के स्वाद को बाधित करती है।

जब एक गिलास चायदानी में पीसा जाता है, तो पत्तियां लंबवत होती हैं, नीचे की ओर, कटिंग ऊपर की ओर होती हैं। 3 मिनट के बाद, वे गिरना शुरू करते हैं, और फिर उठते हैं। चाय की पत्तियों का ऐसा "नृत्य" 3 बार तक किया जाता है, जिसे "3 आरोही और 3 अवरोही" कहा जाता है।

भंडारण

पीली चाय नमी के प्रति संवेदनशील होती है और इसे केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए। चाय को स्टोर करने के तरीके के बारे में कुछ और सुझाव दिए गए हैं:

• एक सूखा पत्ता गंध को बहुत जल्दी अवशोषित करता है, इसलिए इसे "गंध" उत्पादों से अलग से संग्रहीत किया जाता है, जिसमें कॉफी से अलग भी शामिल है;
• पैकेजिंग की जकड़न ऑक्सीजन को चाय में प्रवेश करने से रोकने की कुंजी है, अन्यथा पेय अपनी ताजगी, समृद्ध सुगंध और स्वाद भी खो देता है;
• प्रत्यक्ष सूर्य का प्रकाश या निरंतर विद्युत प्रकाश भी सूचीबद्ध सभी गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है;
• 12 डिग्री तक ठंडी जगह और सीलबंद पैकेजिंग चाय को लंबे समय तक ताजा रखेगी।

कच्चे माल का शेल्फ जीवन 10-12 महीने है।

 चाय की विशेषताएं

पीली चाय को इसकी विशिष्ट "स्मोक्ड" सुगंध द्वारा अन्य प्रकार की चाय से अलग किया जा सकता है। सूक्ष्म, लेकिन एक ही समय में तीखा स्वाद, एक अखरोट के स्वाद का खुलासा, और एक मीठा मध्य नोट पीले पेय की पूरी लाइन के लिए विशिष्ट है।

पीसा हुआ पेय पके खुबानी या युवा सरसों का संकेत है। कप के अंदर एक गुलाबी रंग का प्रभामंडल बनता है।

एक ही बैच की चाय की पत्तियां, सभी एक ही आकार की और एक ऊनी "फर कोट" से ढकी हुई। गुर्दे की प्रजातियों में भी समान विशेषताएं होती हैं।

पीली चाय उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाई जाती है और ढीले रूप में बेची जाती है। बैग्ड येलो टी नकली उत्पाद होने की सबसे अधिक संभावना है।

चाय की संरचना और शरीर पर इसका प्रभाव

लाभकारी गुणों के अनुसार, मानव शरीर पर जो प्रभाव पड़ता है, वह पीली चाय के बराबर नहीं होता है। 20 वीं शताब्दी तक, चीन में पीली चाय का उपयोग विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली पर;
• नमक संतुलन बहाल करता है;
• आश्चर्यजनक रूप से, शामक गुणों के साथ, यह थकान से राहत देता है;
• शरीर को स्वस्थ स्वर में लाता है, मन को साफ करता है;
• यह शरीर को ठंडा करने में सक्षम है, इसलिए इसे गर्मियों का पेय माना जाता है, इसी क्षमता के कारण इसका उपयोग रोगियों में शरीर के तापमान को कम करने के लिए किया जाता है।

चाय हल्के सिरदर्द, मांसपेशियों में दर्द को दूर करने या राहत देने में सक्षम है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करती है। विषाक्त पदार्थों को हटाता है, रक्त को साफ करता है।

चाय की रासायनिक संरचना

ग्रीन टी की तुलना में पीली चाय में अमीनो एसिड की मात्रा 2 गुना अधिक होती है। रासायनिक संरचना:

• आवश्यक तेल;
• एल्कलॉइड;
• टैनिन;
• विटामिन (पी, पीपी, बी, बी 1, बी 2, सी);
• खनिज (फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम);
• रंगद्रव्य;
• पेक्टिन पदार्थ;
• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल।

पीली चाय के निकालने वाले पदार्थ - 45.05 प्रतिशत, और हरी चाय - 43.81%। पीले पेय का बिना शर्त प्लस 2.5% की सबसे कम कैफीन सामग्री है, जबकि काली चाय में यह आंकड़ा 3.1% से अधिक है।

मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, पीली चाय के सेवन को प्रति दिन 1 कप तक कम करने के लिए अपने स्वयं के मतभेद या संकेत हैं। इन राज्यों में शामिल हैं:

• गर्भावस्था;
• दुद्ध निकालना अवधि;
• उच्च रक्तचाप;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग (प्रति दिन एक कप तक खपत कम करें);
• एक्यूट रीनल फ़ेल्योर;
• माइग्रेन (कम)।

इस बात का कोई खुला सबूत नहीं है कि चीनी पेय शरीर को स्पष्ट नुकसान पहुंचा सकता है। हालांकि, आपको बड़ी मात्रा में मजबूत चाय नहीं पीनी चाहिए, साथ ही रात में एक पेय पीना चाहिए।

पीली चाय के प्रकार

हरी और काली चाय की तुलना में, पीली बहुत दुर्लभ होती है और इसके लाइनअप में कई किस्में नहीं होती हैं। हालांकि, उनमें से प्रत्येक का अपना अतुलनीय स्वाद और सुगंध है। चाय संग्रह के तीन तरीकों में से एक के अनुसार एक या दूसरे रूप में निर्धारित की जाती है:

• छोटी किस्में;
• गुर्दा;
• बड़ी किस्में।

सबसे कीमती है किडनी की चाय। इसके निर्माण के लिए केवल झाड़ियों की कलियों का उपयोग किया जाता है। ज्ञात किस्में:

• "जून-शान पर्वत से चांदी की सुई" (जून-शान यिन जेन);
• "येलो बड्स ऑफ़ मेंग डिंग" (मेंग डिंग हुआंग हां)।

"छोटी चाय की पत्ती" किस्म के लिए, कलियों को काटा जाता है, पहली और (या) दूसरी पत्ती को पकड़ लिया जाता है:

• "हुओशान हुआंग हां" "हॉथोर्न की पीली किडनी"
• "वी शान माओ जियान";

बड़ी किस्मों के लिए, संग्राहक कली से सटे 2 - 3 पत्तों को पकड़ लेते हैं। हुओ शान हुआंग दा चा पीली चाय का पसंदीदा प्रतिनिधि है।

2025 के लिए पीली चाय की सर्वोत्तम किस्मों की रेटिंग

20 वीं शताब्दी तक, पीली चाय का नुस्खा सबसे सख्त विश्वास में रखा गया था, आज, कुलीन चाय के प्रशंसक एक साथ कई किस्मों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। रेटिंग पीली चाय की सभी लोकप्रिय किस्मों का वर्णन करती है। पेय के फायदे और नुकसान लोगों से वस्तुनिष्ठ प्रतिक्रिया से बनते हैं। प्रत्येक चाय की विशेषताओं का विवरण आपको बताएगा कि व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुसार पेय कैसे चुनना है।

छोटी और कली पीली चाय

जून शान यिन जेन

यह चाय की किस्म विशेष रूप से कली है। कटाई के लिए गुर्दे एकत्र किए जाते हैं: पूरी तरह से परिपक्व; सघन; बड़े पैमाने पर नीचे से ढका हुआ। तकनीक के बाद, सबसे पहले, गुर्दे को कोयले पर भुना जाता है, इसलिए उनका "स्मोक्ड" स्वाद और गंध होता है। एक परिपक्व झाड़ी से आप केवल 1 किलो कच्चा माल प्राप्त कर सकते हैं, यह तैयार उत्पाद की उच्च कीमत को सही ठहराता है।

तैयार पेय की छाया एम्बर है, सुगंध तीखा सुगंधित है।स्वाद ताजा, तीखा और मख़मली है। नोटों में स्तरीकरण के बिना चाय का कोई स्वाद, स्थिर स्वाद नहीं है। ग्राहकों की समीक्षाओं के अनुसार, चाय स्फूर्तिदायक और मूड में सुधार करती है।

• विटामिन सी की उच्च सामग्री;
• रचना में कम% कैफीन;
• असाधारण स्वाद।

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोग;
• उच्च कीमत: 1000 से 10 ग्राम के लिए;
• बड़ी संख्या में नकली और कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल।

एक किंवदंती है: जब पहली बार सम्राट को एक पारदर्शी गिलास में पीली पीली चाय जून शान यिन जेन परोसी गई, तो वह चाय की पत्तियों के इस तरह के असामान्य "व्यवहार" से हैरान था। सम्राट के चेहरे पर रुचि देखकर, सलाहकार ने कहा: "जब चाय की पत्तियां उठती हैं, तो वे महाराज को नमस्कार करते हैं, और जब वे गिरते हैं, तो वे अपना सिर झुकाते हैं।" सम्राट को जो कहा गया था वह पसंद आया, और चाय को शीर्ष दस प्रसिद्ध शाही चाय में शामिल किया गया।

हुओ शान हुआ यांगो

पीली चाय की इस किस्म का इतिहास भी तांग राजवंश के बाद से चीनी कुलीनता के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। लंबे समय तक, मंचू को श्रद्धांजलि के रूप में पत्ती की चाय भेंट की गई। किंवदंती के अनुसार, उन्होंने कॉकटेल से अतुलनीय ऊर्जा प्राप्त करते हुए, दूध के साथ भरपूर स्वाद वाले पेय का इस्तेमाल किया। हो शान हुआ यांग, हो शान के ऊंचे पर्वत पर, अनहुई प्रांत में बढ़ता है।

चाय का संग्रह: कली और पत्ते (1-2 पीसी)।

चाय का आसव पारदर्शी, थोड़ा पीला होता है। एक लंबा मीठा स्वाद है। पके हुए दूध के अलग-अलग नोटों के साथ नाजुक सुगंध, हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा। सामान्य स्वाद विशेषताएँ: वुडी, पुष्प, बहुत तीखा।

• कीमत 500 आर प्रति 50 ग्राम से पीले पेय की अन्य किस्मों की तुलना में कम है;
• असामान्य दूधिया स्वाद;
• अच्छा अवसादरोधी।

• तीखा स्वाद "शौकिया के लिए";
• अक्सर पैकेज में पत्तियों का मिश्रण होता है;
• छोटे शहरों के निवासी केवल ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।

वेई शान माओ जियान

फ़ज़ी ब्लेड्स - इस अत्यधिक मांग वाली हुनान पीली चाय का दूसरा नाम इसके घने बालों वाले ब्लेड से मिलता जुलता है। माओ जियांग को शीर्ष दस शाही चायों में भी सूचीबद्ध किया गया है। पूर्वी झोउ युग के चाय बागान ज़िनयांग के पहाड़ी क्षेत्र में 800 मीटर की ऊँचाई पर स्थित हैं।

असेंबली के दौरान बड़ी पत्ती वाली चाय, वसायुक्त कलियाँ और 2-4 पत्ते हटा दिए जाते हैं।

वसंत के बीच में काटी जाने वाली चाय को सबसे अच्छा माना जाता है और, एक नियम के रूप में, अधिक महंगी होती है। ग्रीष्मकालीन कच्चे माल अब इतने भुलक्कड़ और सुगंधित नहीं हैं।

यहां बताया गया है कि माओ जियांग - फसल की तारीख खरीदते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

पेय का सक्रिय रंग पीले रंग के साथ हरा होता है। तिपतिया घास की एक सूक्ष्म सुगंध और सूखे मेवों की एक सक्रिय सुगंध है। स्फूर्तिदायक मीठा स्वाद। फल स्वाद के बाद। चीनी मिट्टी के बरतन ग्वान में पत्तियों काढ़ा करने की सिफारिश की जाती है, ऐसा माना जाता है कि यह विधि पेय के स्वाद और गंध को पूरी तरह से प्रकट करती है।

• अद्भुत फल स्वाद;
• स्वाद 5-6 ब्रू के लिए संरक्षित है;
• एक मूत्रवर्धक प्रभाव है।

• दुर्लभता;
• उच्च कीमत 700 रूबल। 10 ग्राम के लिए;
• केवल 1-2 ब्रूइंग के लिए स्वाद लें।

मेंग डिंग हुआंग हां

मेंग डिंग हुआंग हां सिचुआन के पास मेंग डिंग के पहाड़ों में 1000 मीटर की ऊंचाई पर उगाया जाता है। पत्तियों के बिना युवा कलियां तैयारी में शामिल होती हैं। प्रौद्योगिकी हरी और पीली चाय की अन्य किस्मों के प्रसंस्करण के समान है। मेंग डिंग हुआंग की एक विशिष्ट विशेषता इसका असामान्य स्वाद है, जिसमें सुस्त घास का स्वाद बिल्कुल नहीं होता है। एक उज्ज्वल पुष्प सुगंध है।

ग्राहक समीक्षाओं के अनुसार: पेय सफेद चाय की सुगंध के समान है, तीखा हरी चाय की किस्मों की याद दिलाता है; चाय में टमाटर की असामान्य सुगंध होती है। पेय का रंग हल्का हरा है। चाय तुरंत नहीं, बल्कि पीने के 2 घंटे बाद स्फूर्तिदायक हो जाती है। ऊर्जा से भर देता है। बेचैनी से राहत दिलाता है। कई लोगों ने सकारात्मक पक्ष पर समन्वय और एकाग्रता को प्रभावित करने के लिए चाय की क्षमता की सराहना की।

• विटामिन की एक उच्च सामग्री के साथ युवा किस्म;
• विभिन्न स्वादों की कली के साथ खुलता है;
• ऊर्जा जोड़ता है।

• 900 रूबल से उच्च कीमत। 10 ग्राम के लिए;
• एक असली खोजना मुश्किल है;
• बेईमान निर्माताओं को फूलों की धूल के साथ मिलाया जाता है।

बड़ी पीली चाय

हुओ शान दा चा

इस किस्म का छोटा भाई मेंग डिंग हुआंग हां है, अंतर यह है कि हुओ शान हुआंग दा चा चाय की "बड़ी किस्मों" से संबंधित है। संयोजन करते समय, वे टूट जाते हैं: 3 - 4 आसन्न बड़ी पत्तियों वाली आधी-खुली कलियाँ। इसी समय, पेय, सभी पीली किस्मों की तरह, फुलाना की एक हल्की परत के साथ कवर किया गया है।

सूखे पत्ते से सूखे जड़ी बूटियों और तले हुए अनाज की गंध आती है। उबले हुए पत्ते कद्दू के बीज और सब्जियों के नोटों को पकड़ लेते हैं। चाय के पारखी लोग स्वाद की तुलना हुआंगशान माओफेंग से करते हैं।

स्वाद घना है: घास, खीरा। हल्का स्वाद है।

• तीखा स्वाद;
• लंबे विनीत aftertaste;
• 50 ग्राम के लिए कम कीमत 750 रूबल।

• हुओ शान हुआंग दा चा के लिए अक्सर साधारण ग्रीन टी देते हैं;
• स्वाद के संरक्षण के साथ, 1 बार पीसा;
• इंटरनेट के माध्यम से खरीद - एक विदेशी निर्माता से एक स्टोर।

निष्कर्ष

आप पीली चाय को ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं या इसे प्रमुख शहरों के विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं। यह समाप्ति तिथि और फसल के समय पर ध्यान देने योग्य है, आदर्श रूप से यह वसंत का मध्य या गर्मियों की शुरुआत है।प्रत्येक किस्म के अपने स्वाद गुण होते हैं, जिन्हें प्रत्येक व्यक्ति व्यक्तिगत रूप से अपने लिए चुनता है। पीने के शौकीन सलाह देते हैं, नेत्रहीन चाय खरीदते हैं, हर्बल अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए पत्ती की शुद्धता की जाँच करते हैं, या केवल एक विश्वसनीय निर्माता से कुलीन चाय खरीदते हैं। और फिर चाय पीना एक अविस्मरणीय आनंद बन जाएगा।