2025 के लिए सर्वश्रेष्ठ रूसी ब्लू चीज़ की रेटिंग

फफूंदयुक्त खाद्य पदार्थ खाने के लिए खतरनाक होते हैं - यह तो सभी जानते हैं। लेकिन नियम का अपवाद पनीर है (जब तक, निश्चित रूप से, यह रेफ्रिजरेटर में या सुपरमार्केट शेल्फ पर सिर्फ बासी नहीं है)। यह विशेष रूप से एक उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करने के लिए मोल्ड कवक से संक्रमित होता है।

इतिहास का हिस्सा

या यों कहें, कहानियां नहीं, बल्कि नीली चीज से जुड़ी किंवदंतियां।

किंवदंती के अनुसार, नीले रंग के सांचे के साथ रोक्फोर्ट का "आविष्कार" एक युवा चरवाहे द्वारा किया गया था, जिसने कुछ हफ़्ते के लिए चूना पत्थर की गुफा में एक पत्थर पर भेड़ के पनीर का एक टुकड़ा छोड़ दिया था।इस समय के दौरान, पनीर को नीले रंग के खिलने के साथ कवर किया गया था और एक तीखा स्वाद प्राप्त किया था।

ब्री पनीर को सिर्फ इसलिए शाही कहा जाता था क्योंकि इसे ताज वाले सिर के लिए सबसे अच्छा उपहार माना जाता था। 774 में सम्राट शारलेमेन ने इसे "सबसे उत्तम में से एक" कहा।

कैमेम्बर्ट (उसी नाम कैमेम्बर्ट के फ्रांसीसी गांव के नाम के बाद) की उपस्थिति की कहानी पूरी तरह से एक्शन से भरपूर उपन्यास है। किंवदंती के अनुसार, केवल भिक्षुओं को सफेद साँचे से पनीर का रहस्य पता था। लेकिन उनमें से एक, जो फ्रांसीसी क्रांति के दौरान बच गया, ने अपने उद्धारकर्ता, लड़की मैरी एरेल को नुस्खा बताया। सच है या नहीं, ज़ाहिर है, किसी को पता नहीं चलेगा। लेकिन 1928 में, विमौटियर शहर में, उसी मैरी एरेल के लिए एक स्मारक पूरी तरह से बनाया गया था। वैसे, एक महिला की मूर्ति आज तक बची हुई है, और पर्यटकों को साधु की कहानी सुनाई जाती है।

अंग्रेजी मोल्ड चीज का इतिहास 1730 में शुरू हुआ। एक खेत में सरायकीपर थॉर्नटन को नीले पनीर के साथ व्यवहार किया गया था। वह स्वाद से खुश था और उसने तुरंत बेचने के अधिकार खरीद लिए। नतीजतन, स्टिल्टन पनीर (गाँव के नाम पर) उसकी सराय "द बेल" में बेचा जाने लगा। उन्होंने इसे तुरंत छीन लिया, इसलिए नकली दिखने लगे, प्रौद्योगिकी के उल्लंघन में, और कुछ मामलों में स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक।
पनीर और नाम की रक्षा के उपाय किए गए, केवल डर्बीशायर, लीसेस्टरशायर और नॉटिंघमशायर के क्षेत्रीय काउंटियों तक उत्पादन सीमित कर दिया गया। यही है, अन्य क्षेत्रों के उत्पाद स्टिल्टन के गौरवशाली नाम को सहन नहीं कर सकते। यह प्रतिबंध आज तक प्रभावी है।

इतालवी गोर्गोन्जोला के साथ एक मजेदार कहानी जुड़ी हुई है। किंवदंती के अनुसार, गोरगोन्जोला उत्पादन तकनीक के उल्लंघन के परिणामस्वरूप एक उत्पाद है। ऐसा लगता है कि मूल रूप से गोर्गोन्जोला गांव में स्ट्रैकिनो पीसा जाता था।लेकिन एक दिन पनीर बनाने वालों में से एक ने या तो कुछ गड़बड़ कर दी, या कुछ रिपोर्ट नहीं की, और परिणामस्वरूप उसे फफूंदी लग गई। बाकी पनीर निर्माताओं ने, नए स्वाद की सराहना करते हुए, परंपराओं का पालन नहीं करने का फैसला किया और सीधे तौर पर प्रौद्योगिकी का बड़े पैमाने पर उल्लंघन करना शुरू कर दिया।

सामान्य तौर पर, यदि किसी के पास अभी भी पनीर मोल्ड की सुरक्षा के बारे में प्रश्न हैं, तो ऐसी कहानियों के बाद उन्हें अपने आप गायब हो जाना चाहिए। एक समय की बात है, फफूंदी से बने पनीर ने बीमारियों का इलाज भी किया और उन्होंने मदद की। सच है, तब शायद ही किसी ने सोचा होगा कि इसका कारण क्या था।

आज पनीर कैसे बनता है

नीले, सफेद मोल्ड वाले उत्पाद के लिए तकनीकी प्रक्रिया लगभग समान है। परिपक्वता के चरण में गठित द्रव्यमान कवक प्रजातियों पेनिसिलियम कैंडिडम, जियोट्रिचम कैंडिडम से संक्रमित होता है। वे बिल्कुल सुरक्षित हैं, कार्सिनोजेन्स का उत्पादन नहीं करते हैं। और यहां तक ​​कि, इसके विपरीत, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को दबा दें। सच है, पुनर्बीमा के लिए, छोटे बच्चों को ऐसा पनीर नहीं दिया जाना चाहिए। और जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले वयस्कों के लिए, कट्टरता के बिना, मध्यम भागों में डोरब्लू या ब्री खाना बेहतर है।

बुढ़ापा, ज़ाहिर है, गुफाओं में नहीं, बल्कि लगातार बनाए हुए तापमान और आर्द्रता वाले विशेष रूप से सुसज्जित कमरों में होता है। ब्लू मोल्ड के लिए, मशरूम को पर्याप्त ऑक्सीजन प्रदान करने के लिए पनीर के सिर को छेद दिया जाता है। सफेद मोल्ड बाहर की तरफ "उगाया" जाता है, इसलिए इस उत्पाद में एक नरम, चिपचिपा बनावट और एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है।

कैसे चुने

एक सुरक्षित उत्पाद खरीदने के लिए, आपको ध्यान देना चाहिए:

• मिश्रण

केवल दूध, क्रीम, खट्टा, मोल्ड कल्चर - बस। कोई कृत्रिम स्टेबलाइजर्स, दूध वसा के विकल्प, संरक्षक नहीं होने चाहिए। रंजक और स्वाद बढ़ाने वाले के साथ भी ऐसा ही है।
शेल्फ जीवन - 2 महीने से अधिक नहीं।यदि निर्माता 3 महीने या उससे अधिक का संकेत देता है, तो यह एक संकेत है कि परिरक्षकों को द्रव्यमान में जोड़ा गया है।

• राय

कट पर मोल्ड पैटर्न एक समान है, बिना स्मियर वाले क्षेत्रों के। गूदा भुरभुरा होता है, लेकिन पैकेज पर बिखरने से पहले नहीं। मसालेदार किस्में अधिक घनी होती हैं, प्लास्टिक, लगभग उखड़ती नहीं हैं। रंग - क्रीम से भूरे रंग तक क्रस्ट के करीब - यह सब एक्सपोज़र समय, विविधता पर निर्भर करता है।

सतह पर कोई तैलीय या चिपचिपा लेप नहीं होना चाहिए - ये या तो नुस्खा के उल्लंघन के संकेत हैं (पशु वसा के बजाय, निर्माता ने ताड़ का तेल जोड़ा है), या भंडारण की स्थिति का उल्लंघन है।

• कीमत

चूंकि उत्पादन के लिए सस्ते कच्चे माल का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए अंतिम उत्पाद की लागत प्रति 100 ग्राम 150 रूबल से कम नहीं हो सकती है। वे 100 रूबल के लिए 250 ग्राम के पैकेज पर जो कुछ भी लिखते हैं वह एक पनीर उत्पाद है जिसका पनीर से कोई लेना-देना नहीं है।

कहां खरीदें

यहां कोई बड़ा अंतर नहीं है - आप साधारण किराने की दुकानों में कर सकते हैं, आप विशेष में कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि उत्पादन का पैमाना जितना बड़ा होगा, स्वाद उतना ही औसत होगा।

यदि आप इसे सुपरमार्केट में लेते हैं, तो आपको समाप्ति तिथियों को देखना चाहिए (ऐसी स्थितियाँ जब एक सामान्य रूसी एक डोरब्लू में बदल जाता है यदि गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है तो असामान्य नहीं है), रचना। यदि आपने कभी इस तरह के पनीर की कोशिश नहीं की है (और, स्पष्ट रूप से, यह सभी के लिए नहीं है), तो आप एक चखने के सेट का आदेश दे सकते हैं - यह विकल्प आमतौर पर निर्माताओं द्वारा पेश किया जाता है। इस तरह के सेट में आमतौर पर 5-7 किस्में शामिल होती हैं, कम से कम एक, लेकिन आप इसे पसंद करेंगे।

2025 के लिए सर्वश्रेष्ठ रूसी ब्लू चीज़ की रेटिंग

नीले सांचे के साथ

स्टिल्टन पिकांटे

सोबोलेव चीज़ से, येकातेरिनबर्ग चीज़ की फ़ैक्टरी 2015 में खोली गई। पहला उत्पाद घरेलू रसोई में बनाया गया था, लेकिन अब मॉस्को से खाबरोवस्क तक 30 से अधिक शहरों में ब्रांडेड ब्रांड स्टोर हैं।
सेमी-सॉफ्ट स्टिल्टन पिकांटे को नॉटिंघमशायर पनीर निर्माताओं के पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार फुल-फैट गाय के दूध से बनाया जाता है। रंग - पीला-क्रीम, क्रस्ट पर थोड़ा गहरा। स्वाद नरम है, ध्यान देने योग्य अखरोट के नोटों के साथ, और मूल की तुलना में थोड़ा कम "फल" है। एक्सपोज़र का समय कम से कम 3 महीने है।

कीमत - 2300 रूबल प्रति किलो।

आप कंपनी के स्टोर में खरीद सकते हैं या वेबसाइट https://sobolevcheese.ru/ पर ऑर्डर कर सकते हैं।

• गुणवत्ता - कंपनी के उत्पादों ने अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में बार-बार पुरस्कार जीते हैं;
• नुस्खा का पूर्ण अनुपालन और तकनीकी प्रक्रियाओं का सटीक पालन;
• लोकतांत्रिक (जब यूरोपीय समकक्षों के साथ तुलना की जाती है, तो कीमत)।

• ना।

मैलाकाइट

उसी कंपनी सोबोलेव चीज़ से। मैलाकाइट अपने नरम, रसदार हाथी दांत के रंग के मांस के साथ, क्रस्ट की पूर्ण अनुपस्थिति (पन्नी में पकता है) वही मूल फ्रेंच रोक्फोर्ट है। एकमात्र अंतर के साथ - पहला लैकोनियन भेड़ के दूध से बनाया जाता है, दूसरा - सानन, अल्पाइन और ला मंच बकरियों के दूध से (ऐसे प्रतिस्थापन, वैसे, नियमों द्वारा अनुमत है)।

इसकी कीमत पिछले संस्करण की तुलना में अधिक है, लेकिन यह श्रम-गहन उत्पादन प्रक्रिया के कारण है। उम्र बढ़ने की अवधि - 3 महीने से। इस समय के दौरान, उत्पाद स्वाद और वह बहुत ही यादगार सुगंध प्राप्त करता है।

मूल्य - 3600 रूबल प्रति किलो।

• स्वाद, सुगंध, बनावट - सब कुछ मूल Roquefort जैसा है;
• प्रथम श्रेणी के कच्चे माल;
• इस तथ्य के बावजूद कि यह बकरी के दूध से बना है, तैयार उत्पाद में तेज "बकरी" गंध नहीं है।

• ना।

गोर्गोन्जोला प्रीमियम

मॉस्को के पास अर्थ ऑफ फ्रेंड्स इको-फार्म से, जिसे रूस के सर्वश्रेष्ठ पनीर प्रतियोगिता में स्वर्ण मिला। गाय के दूध की संरचना में, एंजाइम, खट्टा, नमक - सब कुछ वैसा ही है जैसा होना चाहिए।गंध तेज है, स्वाद मसालेदार है। रंग एक समान फफूंदीदार पैटर्न के साथ मलाईदार है, बनावट नरम, मध्यम घनी है।

शेल्फ जीवन - 6 महीने, लेकिन यह वैक्यूम पैकेजिंग में है। खोलने के बाद, यदि आप इसे तुरंत नहीं खा सकते हैं, तो शेष टुकड़े को चर्मपत्र में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। गोर्गोन्जोला का उपयोग पनीर की थाली में किया जा सकता है, अंगूर के साथ परोसा जाता है, शराब के साथ क्षुधावर्धक के रूप में, या कम मात्रा में पिज्जा में जोड़ा जाता है।

कीमत 1024 रूबल। 350 ग्राम के लिए, आप https://zd.farm/ पर मास्को क्षेत्र में डिलीवरी के साथ ऑर्डर कर सकते हैं

• मूल गोर्गोन्जोला, स्वाद के जितना संभव हो उतना करीब;
• तेजी से वितरण;
• पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद।

• आप क्षेत्रों में नहीं खरीद पाएंगे - रूसी संघ में कोई डिलीवरी नहीं है, जो खराब होने वाले उत्पादों के लिए सामान्य है।

एक प्रकार का पनीर

सेराटोव कंपनी FROMAGELLE से, जिसने रूसी प्रतियोगिता में ग्रांड प्रिक्स जीता। बकरी के दूध से उत्पादित, पेनिसिलियम रोक्फोर्टी प्रजाति के कवक का उपयोग मोल्ड बनाने के लिए किया जाता है। बुढ़ापा - कम से कम 12 सप्ताह, जिसके दौरान लुगदी पर एक मार्बल पैटर्न बनता है।

लाभों में से - स्थानीय खेतों से खरीदे गए पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल, पर्याप्त मूल्य। Minuses में से - आप Stilton FROMAGELLE को केवल सेराटोव में खरीद सकते हैं।

मूल्य - 290 रूबल प्रति 100 ग्राम।

• मूल नुस्खा;
• उचित पैकेजिंग - कोई सिलोफ़न नहीं, केवल विशेष कागज;
• आप एक चखने या उपहार सेट का आदेश दे सकते हैं।

• कोशिश करने के लिए, आपको सेराटोव जाने की जरूरत है।

ब्लू डे विरगा मोल्ड के साथ 60%

नरम, हल्की कड़वाहट के साथ नाजुक मलाईदार गूदे के साथ। रचना के बारे में कोई शिकायत नहीं है - कोई संरक्षक, रंजक नहीं हैं। यह समाप्ति तिथि से भी पुष्टि की जाती है - बंद पैकेजिंग को 45 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
समीक्षाओं को देखते हुए, यह ब्री मूल के लिए एक अच्छा रूसी प्रतिस्थापन है। लेकिन इस शर्त पर कि आप एक ताजा उत्पाद खरीदने के लिए भाग्यशाली हैं। निर्माता के अनुसार, पनीर पैकेज में पहले से ही पकना जारी है और इसका स्वाद कथित तौर पर पकने की अवस्था पर निर्भर करता है। नतीजतन, किसी को लगभग बिना किसी सांचे के पनीर मिलता है, किसी के पास स्पष्ट रूप से खराब उत्पाद होता है, हालांकि सामान्य समाप्ति तिथियों के साथ। इसका कारण या तो प्लास्टिक पैकेजिंग में है, या भंडारण की स्थिति का उल्लंघन है।

कीमत 320 रूबल प्रति 125 ग्राम है, आप इसे औचन से मैग्निट, मेट्रो और पेरेक्रेस्टोक तक बड़ी किराने की चेन के किसी भी स्टोर पर खरीद सकते हैं, या इसे बाजार पर ऑर्डर कर सकते हैं।

• मिश्रण;
• अच्छा स्वाद;
• मूल्य-गुणवत्ता अनुपात।

• एक प्रकार का रूले खेल - भाग्यशाली, अशुभ (हालांकि, शायद, सब कुछ निर्माता पर नहीं, बल्कि एक अलग स्टोर में भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है)।

सफेद सांचे के साथ

अनशन्ते

क्रास्नोडार क्षेत्र में स्थित त्बिलिसी (गाँव के नाम से) मक्खन और पनीर के पौधे के ट्रेडमार्क क्यूबन ज़्वेज़्डोचका से। नरम, मलाईदार, शैंपेन की सुगंध और स्वाद के साथ, हल्का खट्टा क्रीम खट्टा, यह पनीर अपने आप में या शराब के लिए क्षुधावर्धक के रूप में अच्छा है।

रचना के बारे में कोई शिकायत नहीं है - केवल दूध, खट्टा, नमक, महान मशरूम स्वयं। स्वाद निर्माता द्वारा वादा किए गए कैमेम्बर्ट या ब्री जैसा नहीं है, लेकिन बुरा नहीं है। और मशरूम के नोट हैं, और सुगंध मलाईदार और सुखद है। यह निश्चित रूप से पेटू के लिए एक विकल्प नहीं है, लेकिन यह नाश्ते के लिए पनीर के रूप में काफी अच्छा है।

कीमत 190 रूबल प्रति 100 ग्राम है, यह बड़े किराना खुदरा विक्रेताओं में बेचा जाता है, जैसे कि पाइटेरोचका या विशेष आईएम में, उदाहरण के लिए https://chesom.com/ पर।

• सुखद बनावट;
• ध्यान देने योग्य मशरूम सुगंध;
• हल्का स्वाद, कुछ हद तक देहाती मोटी खट्टा क्रीम की याद दिलाता है।

• कोई विशेष नहीं हैं।

राष्ट्रपति पेटिट ब्री

अखरोट-मशरूम नोटों के साथ, नमकीन गूदा, बिना कड़वाहट और विदेशी स्वाद के। नरम, हल्के क्रस्ट के साथ। असहिष्णु वाइन के लिए या मिठाई के बजाय एक क्षुधावर्धक के रूप में अच्छा है, अगर आप इसे अंगूर के साथ जोड़ते हैं। उत्पादन के लिए, सामान्यीकृत दूध और सतह माइक्रोफ्लोरा, कवक पेनिसिलियम कैंडिडम, जियोट्रिचम कैंडिडम का उपयोग किया जाता है।

सकारात्मक - मूल्य-स्वाद अनुपात से, यह वास्तविक ब्री पर नहीं खींचेगा, लेकिन उत्पाद वास्तव में स्वादिष्ट है। कमियों में से - गुणवत्ता चल रही है, कभी-कभी एक स्पष्ट रूप से घृणित उत्पाद सामने आता है।

मूल्य - 125 ग्राम के प्रति पैक 229 रूबल।

• दूध वसा के विकल्प के बिना रचना;
• अच्छी मुलायम बनावट
• कोई विदेशी गंध नहीं।

• गुणवत्ता बैच पर अत्यधिक निर्भर है।

उच्चतम

बेलेबीव्स्की डेयरी प्लांट से। यह कैमेम्बर्ट होने का दावा नहीं करता है, लेकिन लगभग पूरी तरह से बनावट को दोहराता है। एक सफेद शराबी परत भी है - यह एक विशिष्ट "तहखाने" गंध के बिना निविदा है। स्वाद बहुत मलाईदार है, बिना कड़वाहट के, बमुश्किल बोधगम्य मशरूम नोटों के साथ। पनीर नमकीन नहीं है, बल्कि ताजा है, इसलिए यह शहद, जैम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पैकेजिंग विशेष ध्यान देने योग्य है - एक टुकड़ा कागज में लपेटा जाता है और एक कार्डबोर्ड बॉक्स में रखा जाता है।
सामान्य तौर पर, उचित धन के लिए एक अच्छा विकल्प। सच है, 4 से 7 दिनों के पकने की अवधि के प्रश्न हैं। तथ्य यह है कि उत्पाद पैकेज में पहले से ही परिपक्व होना जारी है और खरीदार को अंततः क्या मिलेगा - एक कुरकुरा क्रस्ट या कुछ स्वादिष्ट के साथ घने उत्पाद, लेकिन बनावट में संसाधित पनीर की याद ताजा करती है, अज्ञात है।

मूल्य - 125 ग्राम के लिए 267 रूबल।

• पैकेट;
• समीक्षाओं को देखते हुए, यह यूरोपीय कैमेम्बर्ट के सर्वश्रेष्ठ एनालॉग्स में से एक है;
• रचना में प्राकृतिक तत्व।

• ना।

गोरोडेट्स पनीर डेयरी ब्री

एक नमकीन परत और एक स्पष्ट मशरूम स्वाद के साथ, मध्यम परिपक्वता के मूल की याद ताजा करती है। गूदा सजातीय, घना, लेकिन प्लास्टिक है, यदि आप इसे अधिक समय तक गर्मी में रखते हैं, तो बीच पिघलना शुरू हो जाता है। रंग पकने की अवधि पर निर्भर करता है। उत्पाद जितना "पुराना" होगा, मांस उतना ही गहरा होगा।

थर्मोफिलिक, मेसोफिलिक (जीवित) सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके मूल पुराने नुस्खा के अनुसार स्विस गायों (स्विस नस्ल) के पूरे दूध से उत्पादित। कोई संरक्षक या स्वाद बढ़ाने वाले नहीं हैं। यह पैकेज खोलने के बाद अनुशंसित शेल्फ जीवन की पुष्टि करता है - 12 घंटे से अधिक नहीं।

मूल्य - एक मानक पैकेज के लिए 250 रूबल।

• पूरे से बना, सामान्यीकृत दूध नहीं - उत्पाद की वसा सामग्री 50% है;
• एक कृषि उत्पाद की तरह स्वाद, जो दुर्लभ है;
• परिपक्वता के किसी भी स्तर पर अच्छा - कम से कम उपयोगकर्ता समीक्षाओं में यही लिखते हैं।

• ना।

राष्ट्रपति ब्री डबल क्रीम

बहुत नरम और बहुत वसायुक्त (72%), एक समृद्ध मलाईदार स्वाद के साथ, एक मामूली मशरूम सुगंध और थोड़ा नमकीन क्रस्ट। ताजा लेना बेहतर है, इसमें कोई कसैलापन नहीं है, और तीखी गंध के बिना मोल्ड कोटिंग नरम है।
शेल्फ पर समाप्ति तिथि के साथ पैकेजिंग छोड़ना बेहतर है - ऐसे पनीर पर परत घनी हो जाती है और छील जाती है। उत्पाद एक अप्रिय अमोनिया गंध और एक खट्टा स्वाद प्राप्त करता है। गूदा अपनी मूल समान छाया खो देता है, धब्बों में चला जाता है।

मूल्य - 269 रूबल।

• स्वाद, बनावट;
• मूल्य-गुणवत्ता अनुपात;
• मिश्रण।

• परिपक्वता की डिग्री का अनुमान लगाना मुश्किल है, ऐसा होता है कि यह खराब हो जाता है।

खैर, एक और सलाह - कृषि उत्पादों के साथ पनीर की फफूंदी वाली किस्मों से परिचित होना बेहतर है। उन्हें यह नहीं कहना चाहिए कि वे बहुत अधिक महंगे हैं, लेकिन उनकी गुणवत्ता और स्वाद बहुत बेहतर है। सौभाग्य से, लगभग हर क्षेत्र में पनीर की छोटी डेयरियां हैं।