गर्म तेल या पशु वसा में खाना पकाने की विधि प्राचीन काल से दुनिया के लिए जानी जाती है, ऐसे व्यंजन यूरोप में विशेष रूप से आम हैं, और जापान और चीन जैसे एशियाई देशों में भी पाए जाते हैं, जो स्थानीय व्यंजनों के गुणों पर जोर देते हैं। विभिन्न तेलों और वसा के साथ काम करने के लिए, मानव जाति एक डीप फ्रायर नामक एक उपकरण लेकर आई है, जिसकी मदद से खाना बनाना बहुत आसान और आसान हो गया है। बहुत से लोग मानते हैं कि एक डीप फ्रायर केवल फ्रेंच फ्राइज़ पकाने के लिए है, हालाँकि, वे बहुत गलत हैं, क्योंकि डीप फ्राई करने से आप बड़ी संख्या में अन्य समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, इसके लिए केवल ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है।
फिलहाल, लगभग हर "फास्ट फूड" प्रतिष्ठान में एक डीप फ्रायर है, हम कह सकते हैं कि इसके बिना, सार्वजनिक खानपान अपनी स्थिति खो देगा, क्योंकि मेनू से लगभग सभी व्यंजन इसकी मदद से तैयार किए जाते हैं। प्रख्यात रेस्तरां डीप फैट खरीदने में संकोच नहीं करते हैं, इसलिए आप आसानी से अपनी सीमा का विस्तार कर सकते हैं और कुछ व्यंजनों की तैयारी को आसान बना सकते हैं।यह पता चला है कि किसी भी प्रतिष्ठान में एक डीप फ्रायर एक अनिवार्य चीज है, और कुछ लोग इस उपकरण को घर पर पकाने के लिए खरीदते हैं।
डीप-फ्राइंग के साथ काम करने की तकनीक में हर साल सुधार किया जा रहा है, समय के साथ अधिक से अधिक नई सुविधाएँ और क्षमताएँ जोड़ी जाती हैं, जो इस उपकरण का उपयोग करने में समग्र प्रदर्शन और आराम को बढ़ाती हैं।
शुरू करने के लिए, आपको डीप फ्रायर के संचालन के सिद्धांत और इसकी विशेषताओं को समझना चाहिए: शरीर हीटिंग तत्वों से लैस है जो तेल को वांछित तापमान (200 डिग्री तक) तक गर्म करता है, और उसके बाद इसे अंतर्निहित द्वारा समर्थित किया जाता है- थर्मोस्टैट्स में। वसा या तेल को एक कंटेनर (स्नान) में डाला जाता है, जिसे या तो हटाया जा सकता है या डाला जा सकता है, और आवश्यक सामग्री को स्टेनलेस स्टील की टोकरियों का उपयोग करके अंदर रखा जाता है।
डीप फ्रायर में एक फ्राइंग कंटेनर होता है, जो एक फूड ग्रिड और एक क्लोजेबल बॉडी से लैस होता है। आवास में हीटिंग और नियंत्रण तत्व शामिल हैं - तापमान सेंसर। प्रकार के अनुसार, उपकरणों को गैस से चलने वाले और इलेक्ट्रिक में विभाजित किया जाता है, जो केस के अंदर तत्वों को गर्म करके गर्म किया जाता है। इसके अलावा, फ्रायर कई तरह के डिज़ाइन में आते हैं, टेबल-टॉप या स्टैंड-माउंटेड से लेकर कई कंटेनरों वाली बड़ी इकाइयों तक।
छोटे और कॉम्पैक्ट मॉडल, यानी डेस्कटॉप वाले, मुख्य रूप से घर या छोटे कैफे में खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, उन्हें सार्वभौमिक माना जाता है। बड़े नेटवर्क या खानपान प्रतिष्ठानों में, औद्योगिक इकाइयाँ स्थापित की जाती हैं, क्योंकि उनमें अधिक विश्वसनीयता, शक्ति और मात्रा होती है।
डीप फ्रायर के संचालन के निस्संदेह लाभ भोजन को जलाने की स्थिति की अनुपस्थिति है और इस प्रकार, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक कार्सिनोजेन्स की रिहाई, साथ ही साथ उनके संचालन की अवधि और स्थिरता - उन्हें ठंडा करने और बंद करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, गहरे तले हुए भोजन धुएं और वसा की गंध के बिना साफ और स्वादिष्ट लगते हैं।
उपकरण की स्थापना आमतौर पर आपूर्तिकर्ता या विशेष रूप से प्रशिक्षित कर्मियों द्वारा की जाती है, इसलिए इसे स्वयं न करें। यदि आप किसी ऑनलाइन स्टोर में किसी उपकरण को ऑनलाइन ऑर्डर करते हैं तो विशेषज्ञ हमेशा सहायता प्रदान करते हैं।
लगभग सभी निर्माताओं और खाद्य प्रेमियों को इस उपकरण की आवश्यकता होती है, लेकिन यह समझने के लिए कि सबसे विश्वसनीय उच्च क्षमता वाला मॉडल कैसे चुनें, आपको मानक विशेषताओं का अध्ययन करना चाहिए, जैसे:
एक और दो "स्नान" वाले मॉडल हैं - तेल के कंटेनर जो 15 लीटर तक पकड़ सकते हैं। प्रतिष्ठान की स्थिति और फोकस के आधार पर, एक निश्चित आकार का एक समुच्चय खरीदा जाता है, इसलिए एक छोटे कैफे के लिए 4-5 लीटर की क्षमता वाला एक सार्वभौमिक उपकरण काफी उपयुक्त होता है, और रेस्तरां की एक बड़ी श्रृंखला के लिए आपको एक की आवश्यकता होगी कई बड़े बाथटब के साथ डीप फ्रायर, जिससे एक ही समय में विभिन्न व्यंजन बनाना संभव हो जाता है। कुछ निर्माता एक विभाजित क्षमता (दो टोकरी) के साथ मॉडल पेश करते हैं, लेकिन इस विकल्प को उपयोग करने के लिए कम से कम सुविधाजनक माना जाता है, हालांकि सस्ता और अधिक किफायती। कंटेनरों की कुल मात्रा के अलावा, "तेल की मात्रा" की अवधारणा भी है, जो आमतौर पर कुल से कई लीटर कम होती है। तेल की क्षमता भी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इसकी किफायती या बहुत तेज खपत को निर्धारित करती है।
उन्नत कार्यक्षमता वाले उपकरण शेफ को अपना काम अधिक उत्पादक रूप से करने की अनुमति देते हैं, व्यंजन तेजी से और बेहतर तरीके से तैयार किए जाते हैं, क्योंकि प्रक्रिया का पालन करना आसान है। कई पेशेवर मॉडलों में अंतर्निहित कार्यों का एक सेट होता है जैसे: अप्रिय गंध से वायु शोधन के साथ एयर फिल्टर की उपस्थिति, एक तापमान सेंसर और एक टाइमर, एक तेल नाली नल, हटाने योग्य कंटेनर और एक डिस्पेंसर की उपस्थिति। ये सभी अंतर्निहित सुविधाएं खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करती हैं और भोजन के खराब होने के जोखिम को कम करती हैं।
उपकरण खरीदते समय, विशेष रूप से एक बड़े उद्यम के लिए, किसी को न केवल कीमत द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। इंटरनेट पर आपको जो मॉडल पसंद है उस पर निर्माता, साथ ही ग्राहक समीक्षाओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है। सकारात्मक रेटिंग और अन्य लोगों की राय डिवाइस के बारे में, इसके काम की बारीकियों के बारे में और बहुत कुछ के बारे में सबसे सही राय बनाने में मदद करेगी। इसके अलावा, इंटरनेट पर या कंपनी की वेबसाइट पर ही, आप मॉडल का उपयोग करने के लिए मूल्यवान सुझाव और सिफारिशें प्राप्त कर सकते हैं। आपको ऐसी कंपनी से उपकरण नहीं खरीदना चाहिए जो अभी-अभी बाजार में आया हो, भले ही वह अनुकूल कीमत प्रदान करे। पहले से ही प्रसिद्ध निर्माता से उपकरण खरीदना समझदारी होगी, जिसकी प्रतिष्ठा और उत्पाद की गुणवत्ता संदेह से परे है।आज तक, उपकरण के उत्पादन के लिए सबसे अच्छी कंपनियां इतालवी, फ्रेंच और जर्मन हैं, जैसे रोलर ग्रिल और फ़िमर। मानक वारंटी अवधि आमतौर पर 12 महीने है।
जलने और स्वास्थ्य को नुकसान के जोखिम को समाप्त करते हुए इकाई का उपयोग करना आसान होना चाहिए, जो अक्सर उद्यमों में होता है। अधिकांश आधुनिक मॉडल विशेष मानकों के अनुसार बनाए जाते हैं जो ऐसी समस्याओं से बचते हैं। सुरक्षित उपयोग के लिए, डीप फ्रायर में एक विस्तृत "कोल्ड ज़ोन" स्थापित किया जाना चाहिए - शरीर और हीटिंग के बीच का अंतर, सभी हैंडल गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बने होते हैं, ढक्कन खोले जाने पर एक स्वचालित शटडाउन विकल्प पेश किया जाता है, एक थर्मोस्टेट स्थापित है, और टोकरियाँ और शरीर स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए, जिससे टोकरियों को साफ करना आसान हो जाता है और फ्रायर को नुकसान से बचाता है। अतिरिक्त सुविधाओं में कंटेनरों का एक निश्चित आकार शामिल है - वर्ग को सार्वभौमिक माना जाता है, और स्नान के गोल किनारों से उन्हें धोना आसान हो जाता है।
ये पैरामीटर एक गुणवत्ता वाले उपकरण को खरीदने में मदद करेंगे और साथ ही चुनते समय गलतियाँ नहीं करेंगे। एक अच्छी तरह से चुना गया उपकरण आने वाले कई वर्षों तक ईमानदारी से काम करेगा।
यह औद्योगिक फ्रायर के उच्चतम गुणवत्ता और सबसे विश्वसनीय मॉडल की रेटिंग है, जो बड़े प्रतिष्ठानों और खानपान के लिए उपयोग के लिए एकदम सही हैं।
यह एक प्रसिद्ध पुर्तगाली कंपनी है जो 1977 से बाजार में काम कर रही है और इसमें पेशेवर उपकरणों की एक विस्तृत श्रृंखला है: रोस्टर, कॉफी मशीन, ग्रिल और बहुत कुछ। कंपनी के लंबे समय तक चलने वाले प्राधिकरण इसे दुनिया के 40 से अधिक देशों में माल निर्यात करने की अनुमति देते हैं, और इसके उत्पाद उच्च गुणवत्ता और विश्वसनीयता के होते हैं, जो उच्च शक्ति सामग्री से अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार बनाए जाते हैं।
यह डेस्कटॉप मॉडल स्टेनलेस सामग्री से बना है और इसमें 6 लीटर के 2 कंटेनर हैं, तेल की क्षमता 4 लीटर है, इसकी क्षमता है 2500 डब्ल्यू, और आयाम 183x253x100 मिमी हैं। टोकरी को हटाया जा सकता है, जो आपको सतह को अधिक कुशलता से साफ करने की अनुमति देता है, उनके पास गर्मी प्रतिरोधी हैंडल होते हैं, और कंटेनर विशेष ढक्कन से लैस होते हैं। बेहतर सुरक्षा और रनटाइम के लिए, यहाँ एक विस्तृत कोल्ड ज़ोन प्रदान किया गया है, और फ़्यूज़ डिवाइस में बनाए गए हैं। निर्बाध संचालन के लिए, 220 वी के वोल्टेज की आवश्यकता होती है, जो एक साधारण आउटलेट के लिए मानक है।
एक प्रसिद्ध अमेरिकी कंपनी की एक संकीर्ण विशेषज्ञता है - यह एक पेशेवर रसोई की व्यवस्था के लिए टिकाऊ और विश्वसनीय उत्पाद लॉन्च करती है।
यह इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर न केवल उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है, बल्कि प्रत्येक स्नान में निर्मित विशेष कंप्यूटरों से सुसज्जित है।कंप्यूटर लगभग 12 अलग-अलग प्रोग्राम सेट कर सकते हैं, पिघलने को नियंत्रित कर सकते हैं, समय को नियंत्रित कर सकते हैं और आपूर्ति की गई तेल की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे ऊर्जा की बचत होती है और तेल की खपत 40% तक कम हो जाती है। इकाई में 12.5 लीटर की मात्रा के साथ चार स्नान हैं, और इसकी शक्ति 28 किलोवाट है। निर्बाध संचालन के लिए, 380 वी के वोल्टेज और बड़े मापदंडों की आवश्यकता होती है, इसलिए यह केवल एक संस्थान में प्लेसमेंट के लिए उपयुक्त है। शरीर और कंटेनर उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।
यह इतालवी कंपनी 25 साल पहले स्थापित की गई थी और तब से पेशेवर रसोई उपकरण का सफलतापूर्वक निर्माण और आपूर्ति कर रही है।
यह मॉडल सिंगल-सेक्शन है, इसकी कुल मात्रा 8 लीटर है, और बिजली 3.25 किलोवाट है। शरीर स्टेनलेस सामग्री से बना है, और ऊपरी ब्लॉकों को निकालना आसान है, जो आपको डीप फ्राई को गंदगी से अच्छी तरह से कुल्ला करने और उसकी देखभाल करने की अनुमति देता है। डिवाइस का एक छोटा वजन है - 6 किलो और एक डेस्कटॉप है, और एक पारंपरिक वोल्टेज - 220 वी पर भी काम करता है।
यह एक छोटा इतालवी निर्मित फ्रायर नहीं है जिसे खानपान के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह 10 लीटर की कुल क्षमता वाला दो-खंड है, फर्श पर खड़ा है और 380 वी के वोल्टेज से जुड़ा है।अतिरिक्त सुविधाएं हैं: थर्मोस्टेट, थर्मोस्टेट-फ्यूज, समायोज्य पैर, और शरीर स्टेनलेस स्टील से बना है। घूर्णन ताप तत्वों की उपस्थिति के कारण यह इकाई 60% तक तेल बचाने में सक्षम है, जो हीटिंग प्रक्रिया को गति देती है। अधिकतम तापमान 190 डिग्री तक पहुंच गया है, और शक्ति 12 किलोवाट है।
इतालवी इकाई, दो तापमान नियंत्रकों से सुसज्जित, एक फ्यूज के साथ एक थर्मोस्टेट, हटाने योग्य ब्लॉक और हीटिंग तत्व। इसका एक छोटा वजन है - 17 किलो, लेकिन एक बड़ी क्षमता - 10 लीटर की मात्रा के साथ दो बाथटब, साथ ही उच्च शक्ति - 6 किलोवाट। उनके लिए तेल की कुल मात्रा 16 लीटर है। उपकरण के सभी भाग स्टेनलेस सामग्री से बने होते हैं, और टोकरियों के हैंडल को गर्मी-इन्सुलेट प्लास्टिक से उपचारित किया जाता है। इकाई 190 डिग्री के तापमान तक पहुंचने में सक्षम है, इसके छोटे आयामों के लिए धन्यवाद यह एक डेस्कटॉप पर स्थापित है और 220 वी की खपत करता है।
यह स्टेनलेस स्टील से बना एक छोटा गैस फ्रायर है, जिसकी पर्याप्त क्षमता 8 लीटर है। हटाने योग्य टोकरियाँ हैं, साथ ही अप्रिय गंधों के खिलाफ एक फिल्टर भी है। अधिकतम ताप तापमान 190 डिग्री है, और बिजली की खपत लगभग 3.25 किलोवाट है। यह एक छोटे से कैफे के लिए काफी है जहां नियमित रूप से ऑर्डर मिलते हैं। इसके अलावा, यह डीप फ्रायर साफ करने के लिए सुविधाजनक है, और इसकी कीमत खरीदार को सुखद आश्चर्यचकित करेगी।
दुनिया भर में प्रतिष्ठा वाली फ्रांसीसी कंपनी ने अपने उत्पादों की गुणवत्ता के साथ अपने ग्राहकों का विश्वास पहले ही जीत लिया है। कई बड़े नेटवर्क इस कंपनी के साथ सहयोग करते हैं, क्योंकि इसकी लगभग त्रुटिहीन प्रतिष्ठा है और जिम्मेदारी से उत्पादन का इलाज करती है।
यह मॉडल इलेक्ट्रिक, डेस्कटॉप है और इसका वजन कम है - 16 किलो। फिर भी, इसमें एक प्रभावशाली शक्ति है - 7.2 kW और प्रत्येक में 8 लीटर की मात्रा वाले दो कंटेनर। बाथटब जल निकासी के लिए नल से सुसज्जित हैं, एक "ठंडा क्षेत्र" है, जो खाना पकाने के दौरान सुरक्षा बढ़ाता है, और एक अतिरिक्त तेल निस्पंदन प्रणाली भी है, जो आपको इसे आर्थिक रूप से और लंबे समय तक खर्च करने की अनुमति देती है। डिवाइस में थर्मोस्टेट - फ्यूज है, और शरीर स्टेनलेस स्टील से बना है। टोकरी और कंटेनरों को आसानी से हटाया जा सकता है और डिशवॉशर में साफ करना आसान होता है। अधिकतम ताप तापमान 190 डिग्री है।
यह एक चीनी कंपनी द्वारा निर्मित इलेक्ट्रिक डेस्कटॉप मशीन है। इसमें एक 11 लीटर स्टेनलेस स्टील बाथ, हटाने योग्य ब्लॉक और हीटिंग तत्व हैं, और इसमें 6 किलोवाट की शक्ति है। अधिकतम ताप तापमान 200 डिग्री है, जो पिछले सभी मॉडलों की तुलना में थोड़ा अधिक है। डिवाइस के छोटे आयाम हैं, जो आपको इसे एक छोटे से कमरे में रखने की अनुमति देता है, साथ ही इसे एक नियमित आउटलेट से जोड़ता है - 220 वी के वोल्टेज की आवश्यकता होती है।इसकी कम कीमत के कारण, यह उपकरण लगभग सभी के लिए उपलब्ध है, लेकिन साथ ही इसमें अच्छी विशेषताएं और विश्वसनीयता की अच्छी डिग्री है।
यह बहुत छोटे डीप फ्रायर में से एक है जो उत्पादन और घर दोनों में स्थित हो सकता है। जर्मन कंपनी क्लैट्रोनिक के डिवाइस में 4 लीटर की कैपेसिटिव वॉल्यूम है, और इसमें अतिरिक्त सुविधाएं भी हैं - इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण और एक डिस्प्ले जिस पर आप किसी विशेष डिश को तैयार करने के लिए अपने पैरामीटर सेट कर सकते हैं। इसके अलावा, पहले से ही 6 अंतर्निहित प्रोग्राम हैं, फ़्यूज़ हैं। खाना पकाने के अंत में, टाइमर शुरू होता है और एक श्रव्य संकेत लगता है। डिवाइस उपयोग करने के लिए सुरक्षित है, एक "कोल्ड ज़ोन" है, और टोकरियाँ आसानी से हटा दी जाती हैं और थर्मली इंसुलेटिंग प्लास्टिक के साथ इलाज किया जाता है, इसलिए आप जलेंगे नहीं।
यह अधिक कार्यक्षमता वाली एक बड़ी मशीन है: एक बड़ी टोकरी और अतिरिक्त ग्रिड, जिससे एक ही समय में दो व्यंजन पकाना संभव हो जाता है। स्नान की मात्रा 5 लीटर है, जो एक कैफे के लिए काफी उपयुक्त है। खाना पकाने के समय नियंत्रण भी हैं, आप एक निरंतर टाइमर सेट कर सकते हैं, और अधिकतम तापमान 190 डिग्री तक पहुंच जाता है। डिवाइस में काफी उच्च शक्ति है - 3.2 किलोवाट।अधिक आरामदायक उपयोग के लिए, डिवाइस में हैंडल होते हैं, बेहतर स्वच्छता के लिए सभी घटकों को हटा दिया जाता है, और कॉर्ड के लिए एक कम्पार्टमेंट भी होता है। डीप फ्रायर चीन से आया है, लेकिन इस प्रकार के अन्य मॉडलों के बीच एक योग्य प्रतियोगी है, यह विस्तृत इंस्टॉलेशन निर्देशों के साथ-साथ 1 साल की वारंटी के साथ आता है।
नाम | कीमत | |
---|---|---|
फ़िअम्मा FF6+6 | रगड़ना 16,268 | |
फ्राईमास्टर FPRE214-4TCSD | रगड़ 1,771,720 | |
GAM F8 | 11-12 000 रगड़। | |
बर्टो का E7F10-8M | रगड़ना 161,180 | |
FIMAR FR88 | 24 450 रगड़। | |
गैस्ट्रोराग सीजेडजी-सीकेईएफ-8 | रगड़ना 13,248 | |
रोलर ग्रिल FD 80DR | रगड़ना 37,343 | |
आईनॉक्स डीएफ-ई11 | 7 350 रगड़। | |
ProfiCook पीसी-एफआर 1088 | 7 000 रगड़। | |
किटफोर्ट केटी-2025 | 4 120 रगड़। |
यह सबसे अच्छे औद्योगिक फ्रायर की सूची है जो उपयोग में आसान होने के साथ-साथ विश्वसनीय और सुरक्षित भी हैं। इनमें से प्रत्येक मॉडल रेस्तरां की एक बड़ी श्रृंखला और छोटे निजी खानपान प्रतिष्ठानों दोनों के लिए एक उत्कृष्ट खरीद विकल्प होगा।