हाल ही में गाय के दूध के सेवन और फायदे को लेकर काफी विवाद हुआ है। स्वादिष्ट और सुरक्षित कैसे चुनें, खरीदते समय क्या देखना है, लेख में हम सबसे अच्छे दूध उत्पादकों के बारे में बात करेंगे।
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यह एक निर्विवाद तथ्य है कि गाय का दूध प्रोटीन, अमीनो एसिड और कैल्शियम का समृद्ध स्रोत है, जो हड्डियों और मांसपेशियों के विकास में अमूल्य है।
इसमें एक विवादास्पद तत्व कैसिइन है - मुख्य घटक जो दूध प्रोटीन बनाता है, और उनका मानव शरीर 100% पचा नहीं सकता है। लेकिन इसकी असहिष्णुता व्यक्तिगत है, और दूध वयस्कों और बच्चों दोनों का पसंदीदा उत्पाद है।
कई संस्कृतियों में, यह पोषण का आधार है, खासकर बच्चों के लिए। हालाँकि, हाल ही में इसके गुणों और उपयोगिता ने बहुत विवाद पैदा किया है। ऐसी राय है कि इसका सेवन वयस्कों को नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है।
वहीं दूसरी ओर यह प्रोटीन का स्रोत है, जो हड्डियों के लिए जरूरी है।
कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ बढ़ते बच्चों और बड़े वयस्कों के लिए सबसे अच्छे माने जाते हैं, खासकर उन महिलाओं को जिन्हें ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा होता है। लेकिन विश्वास के साथ हम कह सकते हैं कि मानव आहार में दूध और डेयरी उत्पाद एक अच्छा और पौष्टिक तत्व हैं।
आम तौर पर स्वीकृत शब्द के अनुसार दूध को इसमें विभाजित किया गया है:
समरूप या गैर-समरूप हो सकता है।
वसा सामग्री के आधार पर, निम्न हैं:
दूध उत्पादन में पाश्चराइजेशन मुख्य चरण है। प्रक्रिया का उद्देश्य नसबंदी के स्तर को उच्चतम संभव सीमा तक बढ़ाते हुए उत्पाद की गुणवत्ता को बनाए रखना है।
वर्तमान में, डेयरियां आमतौर पर केवल अल्पकालिक (गहन या फ्लैश) पाश्चराइजेशन का उपयोग करती हैं।पाश्चराइजेशन के तुरंत बाद, दूध को 0 से लगभग 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है। उसके बाद, तैयार दूध पेय को डिब्बे, बोतलों या अन्य विशेष पैकेजिंग में डाला जाता है।
पैकेजिंग पर उपयुक्त लेबल होने चाहिए। डिस्पोजेबल पैकेजिंग (गैर-वापसी योग्य) - पॉलीथीन खपत के लिए एक आधुनिक पैकेजिंग इकाई है। इस प्रकार की पैकेजिंग को स्वच्छ और व्यावहारिक कारणों से वितरित किया जाना चाहिए। खपत के लिए दूध को बिक्री के स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए - कंटेनरों में जो उत्पाद को संदूषण और 15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान से बचाते हैं, साथ ही डिब्बे, बोतलों और डिस्पोजेबल पैकेजिंग में, सीधे धूप और प्रदूषण से सुरक्षित रखते हैं।
दूध के परिवहन की शर्तें कच्चे दूध और अन्य गैर-टिकाऊ उत्पादों के समान हैं।
यह महत्वपूर्ण है कि निर्माता उपरोक्त सभी शर्तों का पालन करें, क्योंकि यह उत्पाद फायदेमंद होना चाहिए और किसी भी स्थिति में मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए।
इसमें प्राकृतिक प्रोटीन, वसा, कैल्शियम और विटामिन डी होता है, जो शिशुओं, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है।
गाय की उपस्थिति एक अच्छा बदलाव है लैक्टोज मुक्त दूधजिससे लैक्टोज एलर्जी वाले लोग बिना किसी परेशानी के इसका सेवन कर सकते हैं।
किसी भी किराने की दुकान पर उपलब्ध, 240 मिली दूध शरीर को प्रदान करता है:
ऊपर बताए गए फायदे केवल एक शुद्ध उत्पाद पर लागू होते हैं, जिसमें परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स सहित कोई अन्य पदार्थ नहीं मिलाया गया है।
हाल ही में, डेयरी उत्पाद बाजार में दिखाई दिए हैं जिनमें प्राकृतिक दूध वसा को वनस्पति वसा से बदल दिया जाता है। इसलिए, खरीदते समय, लेबल पर दी गई जानकारी पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।
चाहे वह एलर्जी हो, शाकाहारी आहार हो, स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं हों, बहुत से लोग पारंपरिक दूध को छोड़ रहे हैं।
प्रश्न का उत्तर: एक बॉक्स, बोतल या पॉलीइथाइलीन में किस तरह का दूध खरीदना है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कोई व्यक्ति पैकेज खोलने के बाद कितनी जल्दी इसका सेवन करता है।
कार्टन पैकेजिंग के लाभों पर विचार करें
सबसे पहले, बॉक्स की तीन-परत संरचना ऑक्सीजन, प्रकाश और सूक्ष्मजीवों से बचाती है, धन्यवाद जिससे उत्पाद के सभी स्वाद और पोषण मूल्य संरक्षित होते हैं।
कांच की बोतलों की तुलना में कार्डबोर्ड बॉक्स - टूटें नहीं, वे पीईटी बोतलों की तुलना में हल्के और अधिक स्वच्छ हैं।
छोटे पैकेजों को परिवहन और स्टोर करना आसान होता है (उदाहरण के लिए, एक छोटे रेफ्रिजरेटर में), और रेफ्रिजरेटर के बाहर कार्डबोर्ड पैकेजिंग में कुछ खाद्य पदार्थों को स्टोर करने की क्षमता एक बड़ा प्लस है। यह तकनीकी प्रक्रिया और बाहरी वातावरण (उदाहरण के लिए, यूएचटी या पाश्चुरीकृत दूध) से उत्पाद के पूर्ण अलगाव का परिणाम है।
अनुसंधान से पता चलता है कि किसी उत्पाद को आसानी से खोलने और बंद करने की क्षमता भी उपभोक्ताओं के लिए महत्वपूर्ण है।
कार्डबोर्ड पैकेजिंग में ढक्कन होते हैं जो इससे तरल डालना आसान बनाते हैं, उदाहरण के लिए, एक गिलास में। ऐसी पैकेजिंग का एक अत्यंत महत्वपूर्ण लाभ पर्यावरण मित्रता है। और, सबसे बढ़कर, वे कांच या पीईटी बोतलों से सस्ते हैं।
पहले थोड़ा इतिहास...
पाश्चुरीकरण की शुरुआत उन्नीसवीं सदी में फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुडविक पाश्चर ने की थी। उन्होंने उत्पाद निर्धारण के संदर्भ में उच्च तापमान के प्रभाव पर प्रयोग किए। दूसरे शब्दों में, अम्लीकरण को रोकने और रोगाणुओं को मारने के लिए पाश्चुरीकरण दूध का ताप उपचार है।
इसे लगभग 1 मिनट के लिए 100 डिग्री तक गर्म किया जाता है या 30 मिनट के लिए 70-85 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
पाश्चराइज्ड दूध यूएचटी जितना स्थिर नहीं होता - इसकी शेल्फ लाइफ केवल कुछ दिनों की होती है।
दिलचस्प बात यह है कि न केवल डेयरी उत्पादों को पास्चुरीकृत किया जाता है, बल्कि बीयर, वाइन, मांस, सॉसेज और अन्य उत्पाद भी हैं।
फ्रिज में रखें और पाश्चुरीकृत दूध खोलने के बाद अधिकतम 2 दिनों के भीतर पिएं।
पाश्चुरीकृत दूध कम स्थिर होता है और इसमें कम विटामिन होते हैं। हालांकि, यह प्राकृतिक प्रोटीन संरचना को बरकरार रखता है, इसलिए यह घर पर पनीर, दही या दही दूध बनाने के लिए उपयुक्त है।
कार्टन पैक में यूएचटी दूध को संक्षिप्त नाम "यूएचटी" के साथ चिह्नित किया गया है। यह भी गर्म होता है, लेकिन बहुत अधिक तापमान तक - 120-135 डिग्री। हीटिंग में कुछ सेकंड लगते हैं, और इसके तुरंत बाद ठंडा हो जाता है। यह प्रक्रिया बिना किसी अपवाद के सभी जीवाणुओं को मार देती है, जो मनुष्यों के लिए हानिकारक और लाभकारी दोनों हैं।
गाय, बकरी या भेड़ का कच्चा दूध सभी प्रकार के सूक्ष्मजीवों से भरपूर होता है। पनीर उत्पादन की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जैसे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। दुर्भाग्य से, इसमें साल्मोनेला या ई. कोलाई जैसे हानिकारक और रोगजनक एजेंट भी हो सकते हैं। हानिकारक सूक्ष्मजीवों और जीवाणुओं की उपस्थिति के कारण दूध विभिन्न प्रकार के ताप उपचार से गुजरता है।
गर्मी उपचार का एक और महत्वपूर्ण प्रभाव है। यह इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों की संख्या को कम करके शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है। निर्माताओं और उपभोक्ताओं दोनों के लिए शेल्फ जीवन का बहुत महत्व है।
पाश्चराइजेशन दूध के नाजुक स्वाद और गंध को नष्ट कर देता है, यह स्वाद में अधिक बहुमुखी है। पाश्चुरीकरण दूध से थोड़ी मात्रा में कैल्शियम छीन लेता है, उदाहरण के लिए, यदि आप पनीर बनाना चाहते हैं - कैल्शियम क्लोराइड को अक्सर पाश्चुरीकृत दूध में मिलाया जाता है। कभी-कभी दूध के स्वाद को और अधिक स्पष्ट करने के लिए लाइपेस भी मिलाया जाता है।
पाश्चराइजेशन का लाभ यह है कि उत्पाद को स्टोर करना ज्यादा सुरक्षित है।
यह संरचना और उच्च खनिज सामग्री के कारण शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए अभिप्रेत नहीं है, जो पाचन तंत्र को अधिभारित कर सकता है। इसे 12 महीने से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए, और इसे बाद में धीरे-धीरे पेश करना बेहतर होता है।
डेयरी उत्पादों को उन लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए जिन्हें दूध प्रोटीन से एलर्जी है (यह समस्या बच्चों की आबादी के 5% और वयस्क आबादी के लगभग 3% को प्रभावित करती है)। यह लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए भी अवांछनीय है (यह एक एंजाइम का उत्पादन करने की क्षमता का प्राथमिक या माध्यमिक उल्लंघन है जो दूध की चीनी को साधारण शर्करा में हाइड्रोलाइज करता है)।
स्टोर अलमारियों पर डेयरी उत्पादों का चयन करते समय, सबसे पहले, आपको उत्पाद के लेबल, समाप्ति तिथि और निर्माता पर ध्यान देना होगा।
डेयरी उत्पादों का चुनाव एक सामयिक मुद्दा है। अक्सर दूध छोटे बच्चों द्वारा उत्पाद की खपत के लिए खरीदा जाता है, और इसकी गुणवत्ता, ताजगी और भंडारण की स्थिति उच्च स्तर पर होनी चाहिए।
इसलिए, दुग्ध उत्पादकों के बीच चयन करते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:
बेशक, उन ग्राहकों की राय जिन्होंने पहले से ही चयनित उत्पाद के स्वाद, रंग और गंध की सराहना की है, की पसंद में महत्वपूर्ण भूमिका है।
उत्पाद का यह ब्रांड बेलारूस गणराज्य "डेनोन" के निर्माता द्वारा निर्मित है। कई परीक्षाओं के निष्कर्षों और शोध के परिणामों के अनुसार, इस निर्माता के दूध में कोई संरक्षक नहीं हैं, कोई वसा और एंटीबायोटिक्स नहीं हैं।
उत्पाद में एक सजातीय स्थिरता के प्राकृतिक, दूध में निहित एक सुखद, प्राकृतिक स्वाद है।
मात्रा - 930 मिली।
मूल्य - 76 रूबल।
कंटेनर एक प्लास्टिक की बोतल है।
पास्चुरीकृत, घने पॉलीथीन पैकेज में सामान्यीकृत, इसका एक उत्कृष्ट स्वाद और एक छोटा शेल्फ जीवन है।
वॉल्यूम - 1 एल।
मूल्य - 55 रूबल।
कंटेनर एक प्लास्टिक बैग है।
2.5% वसा वाले पाश्चुरीकृत दूध में प्राकृतिक स्वाद, सुगंध और बनावट होती है।
मात्रा - 900 मिली।
मूल्य - 96 रूबल।
कंटेनर - मोटे प्लास्टिक से बनी बोतल।
उत्पाद को पास्चुरीकृत किया जाता है, जो सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसका एक प्राकृतिक स्वाद है, रंग हल्का मलाईदार टिंट के साथ सफेद है।
मात्रा - 930 मिली।
मूल्य - 82 रूबल।
कंटेनर - पीईटी बोतल।
इस ब्रांड का दूध सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करता है, इसमें थोड़ा मलाईदार रंग के साथ सफेद रंग होता है।
मात्रा - 930 मिली।
मूल्य - 86 रूबल।
कंटेनर - पीईटी बोतल।
सुरक्षा आवश्यकताओं और GOST की आवश्यकताओं का अनुपालन, प्रसंस्करण विधि - पास्चुरीकरण, भौतिक और रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में आदर्श।
वॉल्यूम -930 एल।
मूल्य - 87 रूबल।
कंटेनर एक पीईटी बोतल है।
PJSC डेयरी प्लांट "वोरोनिश" द्वारा निर्मित और सत्यापित भौतिक, रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के अनुसार, यह पूरी तरह से सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन करता है। रचना में एंटीबायोटिक, संरक्षक और वनस्पति मूल के वसा शामिल नहीं हैं। पैकेजिंग पर अंकन पूरी तरह से सामग्री के अनुरूप है।
मात्रा - 1.4 लीटर।
मूल्य - 99 रूबल।
कंटेनर एक घने पॉलीथीन है।
यह लाइन सत्यापित संकेतकों के अनुसार सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन करती है, इसमें संरक्षक और एंटीबायोटिक्स शामिल नहीं हैं, वसा की मात्रा 3.2% है, और इसकी लंबी शेल्फ लाइफ नहीं है।
मात्रा - 1 लीटर।
मूल्य - 92 रूबल।
कंटेनर - कार्डबोर्ड पैकेजिंग।
एक अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध पेय, जो सभी GOST मानकों के अनुसार बनाया गया है, पीने के लिए सुरक्षित है, इसमें कोई संरक्षक और एंटीबायोटिक नहीं है, साथ ही साथ वनस्पति वसा और दूध पाउडर भी शामिल है।
मात्रा - 970 मिली।
मूल्य - 92 रूबल।
कंटेनर एक कार्डबोर्ड बॉक्स है।
जेएलएलसी "डेनोन" द्वारा निर्मित उच्च गुणवत्ता वाला अल्ट्रा-पास्चराइज्ड उत्पाद, अंदर स्वादिष्ट सामग्री के साथ उज्ज्वल कार्डबोर्ड पैकेजिंग। सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के लिए सुरक्षा आवश्यकताओं और GOST की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है, इसमें संरक्षक और एंटीबायोटिक्स शामिल नहीं हैं।
मात्रा - 950 मिली।
मूल्य - 89 रूबल।
कंटेनर - कार्डबोर्ड पैकेजिंग।
शायद यह दूध है जो हमें बचपन से परिचित है, लेकिन, दुर्भाग्य से, आज एक स्वादिष्ट, सुगंधित पेय का आनंद लेना हमेशा संभव नहीं होता है। बेईमान निर्माता रचना को बदलते हैं, परिरक्षकों और अन्य अनुपयोगी घटकों को जोड़ते हैं। लेकिन, फिर भी, आप एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीद सकते हैं, लेख में सिफारिशें और सलाह निश्चित रूप से आपको एक गुणवत्ता वाले उत्पाद और एक जिम्मेदार निर्माता के पक्ष में चुनाव करने में मदद करेगी।