Ranskalainen viini on pitkään ollut korkean laadun ja erinomaisen maun ruumiillistuma. Tämän maan viininvalmistuksen historia ulottuu vuosisatojen taakse. Se alkoi 6. vuosisadalla eKr. yhdessä roomalaisten saapumisen kanssa, jotka esittelivät paikalliset "jumalien juoman" valmistustaitoon. Siitä lähtien ranskalaiset ovat kehittäneet monia viininvalmistukseen liittyviä sääntöjä ja perinteitä, joita monet alkoholijuomien tuottajat muissa maissa noudattavat. Ja joitain valmistussalaisuuksia on pidetty tiukimmassa luottamuksessa vuosisatojen ajan ja siirretty sukupolvelta toiselle.
Monet Ranskan maakunnat antoivat nimensä alueellaan tuotetuille viineille - Burgundy, Bordeaux, Provence, Alsace, Rhônen laakso, Loiren laakso ja tietysti samppanja. Maailmankuulut viinikellarit sijaitsevat Ranskan pääkaupungissa - Pariisissa.
Ranskalaiset ovat tehneet hienoa työtä valitessaan rypälelajikkeita, joita pidetään tällä hetkellä maailman parhaina: Sauvignon blanc, Chardonnay, Shiraz tai Syrah ja Cabernet Sauvignon. Viinitarhojen pinta-ala on 840 tuhatta hehtaaria eli 1,3 % koko maan pinta-alasta.
Juomat eivät eroa vain eri rypälelajikkeista, joista ne on valmistettu. Eri alueet käyttävät omia viininvalmistustekniikoitaan, erityisesti perinteisten puutynnyrien lisäksi juoman kypsytykseen voidaan käyttää myös teräs- tai sementtiastioita. Villi- tai laboratoriohiivan käytöllä on myös huomattava vaikutus makuun.
Tällä hetkellä Ranska yhdessä Italian kanssa ovat yleisesti tunnustettuja johtajia viinien tuotannossa. Ranskan osuus maailman viennistä on noin 17 %, mikä on 7-8 miljardia pulloa vuodessa.
Sisältö
Ranskassa valmistetut erilaiset alkoholijuomat voidaan jakaa kolmeen päälaaturyhmään:
On epätodennäköistä, että löydät supermarketeista viinejä kahdesta viimeisestä kategoriasta. Ne ovat melko kalliita ja vaativia säilytysolosuhteille, joten tällaisten juomien toimittamisesta vastaavat pääasiassa erikoisliikkeet, jotka myyvät laajaa valikoimaa alkoholituotteita.
Liikkeet tarjoavat usein niin valtavan valikoiman väkeviä alkoholijuomia, että oikean valinnan tekemisestä tulee pelottava tehtävä. Oikean viinin valitsemiseksi voit käyttää useita vinkkejä.
Älä kiinnitä huomiota vain hintaan ja osta periaatteella "mitä kalliimpi, sitä parempi". Tämä ei aina vastaa todellisuutta. Usein edullisten juomien koostumus on parempi kuin kalliit lajikkeet. Mutta edes halpojen tuotemerkkien joukossa arvokasta vaihtoehtoa ei todennäköisesti löydy. Hyvälaatuisella viinillä ei välttämättä ole kohtuuttomia kustannuksia, mutta se ei ole pienempi kuin 400-500 ruplaa pulloa kohden.
Ylempi hintakatto voi olla kohtuuton. Esimerkiksi kuuluisan Burgundin viinin Romanée-Conti Grand Cru AOC hinta on vajaat 5 miljoonaa ruplaa 0,75 litran pullosta. Toisen, yhtä kuuluisan juoman, yhden Bordeaux'n suurista punaviineistä, Château Haut-Brion, hinta on paljon vaatimattomampi ja lähestyy 100 tuhatta ruplaa 0,75 litran pullosta.
On erittäin toivottavaa, että viini varastoidaan asianmukaisesti ennen myyntiä. Tämä voi usein ylpeillä erikoistuneista viinikaupoista ja putiikeista, mutta ei supermarketeista.
Kun valitset viinin väriä, sinun on keskityttävä ensinnäkin siihen, minkä ruoan kanssa se tarjoillaan. Perinteisesti punaista tarjoillaan lihan kanssa ja valkoista kalan kanssa. Makeat viinit sopivat ihanteellisesti jälkiruokiin, kun taas kuivat viinit sopivat lämpimiin ruokiin ja kylmiin alkupaloihin. Jos suunnittelet monenlaisia ruokia, on parempi antaa etusija vaaleanpunaisille, punaisille tai valkoisille kevyille juomille, joilla ei ole voimakasta makua. Sellaisia tuotemerkkejä kuin Merlot, Sauvignon, Chardonnay pidetään universaaleina.
On parempi antaa etusija kuiville tai makeille juomille. Puolikuivien ja puolimakeiden viinien valmistuksessa käytetään usein halvimpia rypälelajikkeita tai jopa tuotantojätettä.Toisin kuin makeissa lajikkeissa, joissa sokeri on luonnollinen säilöntäaine, niihin on lisättävä keinotekoisia kemikaaleja, joilla ei ole paras vaikutus sekä makuun että vaikutuksiin kehossa. Väkevät viinit eivät ole paras valinta korkean alkoholipitoisuutensa vuoksi.
Muista tutkia juoman koostumus. On parempi antaa etusija niille, joiden nimi osoittaa suoraan rypälelajikkeen, josta ne on valmistettu - Sauvignon, Cabernet jne. Erilaiset eksoottiset nimet saattavat kätkeä ei kaikkein miellyttävimpiä yllätyksiä. Jos tarrassa on vähän tietoa, tämä on myös hälytysmerkki. Ehkä valmistaja yrittää naamioida juoman todellisen koostumuksen tällä tavalla ja piilottaa siinä olevat kemikaalit ja lisäaineet.
Tärkeä indikaattori on pullotuspäivämäärä, joka on mainittava etiketissä. Jos ostat yksinkertaisen pöytäjuoman, sinun ei pidä jahdata pitkän ikääntymisen jälkeen ja on parempi ostaa viiniä, joka on pullotettu enintään kuusi kuukautta ennen ostopäivää. Kalliille merkeille altistuminen on tärkeää ja mitä pidempi se on, sitä kalliimpi ja maukkaampi juoma on.
Pullo ja korkki voivat myös kertoa paljon. Tarkemmin sanottuna pulloilla ei ole erityisiä vaatimuksia, paitsi että niiden tulee olla niitä, ei tetrapakkauspakkauksia. Lasi säilyttää viinin maun paljon paremmin kuin muut materiaalit ja sitä kannattaa suosia. Mutta liikenneruuhkilla tilanne on toinen. Jos aiemmin muovi- tai tinakantta pidettiin merkkinä halvasta huonolaatuisesta viinistä, nyt useimmat tuottajat käyttävät niitä. Tämä johtuu ensisijaisesti asiakkaiden mukavuudesta.Tällaiset kannet on helppo avata ilman korkkiruuvia, ja jos pulloa ei ole juotu loppuun, se voidaan helposti sulkea ja säilyttää. Joten korkin läsnäolo ei ole nyt pakollinen merkki laadukkaasta juomasta. Ainoat poikkeukset ovat tapaukset, joissa ostetaan vanha pitkäkypsytetty viini, jonka täytyy hengittää. Tässä tinaa tai muovia ei voida hyväksyä.
Yllä olevat kriteerit eivät ole tyhjentäviä, sillä jopa saman valmistajan eri vuosina valmistetuilla tuotteilla voi olla väri- ja makueroja. Tämä johtuu siitä, että rypäleiden kypsymiseen vaikuttavat monet tekijät, ensisijaisesti sääolosuhteet, ja ne muuttuvat joka vuosi.
Lisää luottamusta oikeaan valintaan tutkimalla kansainvälisiä viiniluokituksia, kuten Robert Parker (RP), Wine Spectator (WS), Decanter (DEC-5, DEC-100), Stephen Tanzer (ST). La Revue du vin de France (RVF), Michel Bettane & Thierry Desseauve (BD), Burghound (BH) ja muut kansalliset luokitukset on kehitetty ranskalaisille viineille.
Jos juoma on miellyttävä, ostaja ostaa sen uudelleen. Tämä alkoholituotteiden sääntö toimii hyvin suuntaa-antavasti. Siksi luokituksen laatimiseksi valittiin lajikkeet, jotka Yandex Market -kaupankäyntialustan ostajat useimmiten antavat, ottaen huomioon, että hyvä viini ei voi maksaa alle 500 ruplaa. Lisäksi juoman koostumuksesta analysoitiin kemiallisten lisäaineiden esiintyminen siinä.
Punaviini on juoma, jolla on pitkä historia.Tällä hetkellä sen tuotannossa yhdistyvät vanhoja perinteitä ja uusinta teknologiaa, mikä mahdollistaa erimakuisten ja eri vahvuisten juomien saamisen, jotka sopivat täydellisesti liharuokiin ja välipaloihin.
Tilavuus: 0,75 l
Linnoitus: 12,5 %
Laji: Punainen puolikuiva
Rypälelajike: Merlot
Valmistaja: Yvon Mau
Alue: Languedoc-Roussillon
Keskihinta on 595 ruplaa.
Valmistajayritys aloitti historiansa vuonna 1897 ja on tänä aikana onnistunut kehittämään oman teknologiansa edullisen, mutta laadukkaan viinin, jolla on erinomaiset makuominaisuudet, valmistamiseksi. He omistavat tällä hetkellä 130 viinitarhaa eri puolilla Bordeaux'n maakuntaa. Tumman vadelman sävyinen ja kirkkaan marjanmakuinen juoma, jossa on vivahteita suklaata, sopii erinomaisesti avotulella kypsennettyihin liharuokiin ja toimii myös aperitiivina. Tarjoile paremmin 14-16 asteen lämpötilassa.
Tilavuus: 0,5 l
Linnoitus: 16%
Tyyli: Punainen makea
Rypälelajike: Grenache-Garnacha
Valmistaja: M. Chapoutier
Alue: Languedoc-Roussillon
Keskihinta: 1999 ruplaa.
Vineyard Côte du Rhone, joka toimii tämän viinin raaka-aineiden toimittajana, on yksi Ranskan vanhimmista ja on ollut olemassa siitä lähtien, kun se orjuutti sen Rooman valtakunnan toimesta. Paikalliset maat eivät käytännössä tunne pakkasia ja sadon epäonnistumisia, joten kypsät viinirypäleet erottuvat erinomaisista makuominaisuuksista. Vanhentaminen tammitynnyreissä vanhan tekniikan mukaisesti lisää mausteisen jälkimaun.Sopii hyvin liharuokien, mukaan lukien pasteet, sekä hanhenmaksan ja suklaan kanssa.
Tilavuus: 0,75 l
Linnoitus: 13%
Laji: Punainen kuiva
Rypälelajike: Pinot Noir
Valmistaja: Louis Max
AOC: Nuits Saint-George
Alue: Burgundy›Cote de Nuits
Keskihinta: 5225 ruplaa.
Loistava tummanpunainen juoma, joka maistuu ja tuoksuu yhtä hyvältä kuin näyttää. Se erottuu miellyttävästä mustaherukan ja vaniljan tuoksusta, ja herukoiden makuun lisätään kirsikoiden ja oliivien vivahteita. Erinomainen punaisen lihan tai riistaruokien sekä pastan ja risoton kanssa. Optimaalinen tarjoilulämpötila on 16-18 astetta.
Tilavuus: 0,75 l
Linnoitus: 13%
Laji: Punainen kuiva
Rypälelajike: Pinot Noir
Tuottaja: Domaine Michel Gros
Alue: Burgundy, Cote de Nuits
Keskihinta: 12745 ruplaa.
Tämä yritys perustettiin vuonna 1765, ja se säilyttää huolellisesti ensiluokkaisten viinien valmistuksen perheen salaisuudet. Vincent Rapen viinitarhojen juomat erottuvat erinomaisesta ja raikkaasta mausta. Ne sopivat hyvin siipikarjaruokien kanssa, ja ne voivat myös korvata valkoviinit riittävästi yhdessä merenelävien tai kalan kanssa. Tämä juoma on yksi parhaista aperitiiveista.
Tilavuus: 0,75 l
Linnoitus: 14 %
Laji: Punainen kuiva
Rypälelajikkeet: Grenache, Syrah
Valmistaja: Louis Max
Alue: Rhônen laakso
Keskihinta: 15790 ruplaa.
Viinitila Guigal on suhteellisen nuori yritys. Se perustettiin vuonna 1946 yhteen Pohjois-Rhônen suurimmista kunnista - Côte Rotiin. Monilla viinitarhoilla, joilta raaka-aine toimitetaan, on kuitenkin paljon vanhempi historia ja ne perustettiin 2400 vuotta sitten. Manuaalinen käsittely ja vain ympäristöystävällisten viljelytekniikoiden käyttö takaavat sadon poikkeuksellisen laadun.
Valkoviinit ovat perinteisesti katsottu parhaiksi seuraksi kala- ja äyriäisruokiin sekä makeisiin ruokiin, jälkiruokiin ja hedelmiin.
Tilavuus: 0,5 l
Linnoitus: 15%
Tyyli: Valkoinen makea
Rypälelajike: Muscat
Tuottaja: Les Grands Chais de France
Alue: Languedoc Roussillon, Minervois
Keskihinta: 1121 ruplaa.
Tämän juoman makuun vaikuttavat suuresti sen maaperän ominaisuudet, jolla viinitarha sijaitsee. Se on niin runsaasti kalkkikiveä, että sillä on lumivalkoinen väri.Laaja kokemus ja ammattitaitoinen henkilökunta takaavat korkealaatuisten tuotteiden tuotannon. Tämä viini voi olla erinomainen aperitiivi, sekä täydentää harmonisesti maksan, siipikarjan, hedelmien ja jälkiruokien kanssa.
Tilavuus: 0,75 l
Linnoitus: 13%
Laji: Valkoinen puolimakea
Rypälelajike: Pinot Gris
Valmistaja: Pierre Sparr
Alue: Alsace, Alsace AOC
Keskihinta: 2309 ruplaa.
Se on korjattu Siegolsheim-kukkulan etelärinteeltä, ja sitä kasvatetaan perinteisten tekniikoiden mukaan ja fermentoidaan ikivanhoilla tavoilla. Juomaa kypsytetään hienossa sakassa 8-10 kuukautta.
Tilavuus: 0,75 l
Linnoitus: 13,5 %
Laji: valkoinen kuiva
Rypälelajike: Viognier
Valmistaja: Vidal-Fleury
Alue: Rhônen laakso
Keskihinta: 8700 ruplaa.
Tämä kevyt juoma sopii hyvin kalaruokien, hedelmien ja jälkiruokien kanssa. Ennen tarjoilua on suositeltavaa jäähdyttää 7-10 asteen lämpötilaan.
Tilavuus: 0,75 l
Linnoitus: 12,5 %
Laji: valkoinen kuiva
Rypälelajike: Chardonnay
Valmistaja: Domaine Leroy
Alue: Burgundy, Cote d'Or (Cote d'Or)
Keskihinta: 12260 ruplaa.
Tämän juoman valmistukseen käytetään luonnonmukaisella menetelmällä kasvatettua marjasatoa. Erottuva piirre on, että tämä viini on valmistettu ilman hienontamista ja suodatusta. Sopii kala- ja äyriäisruokien, sianlihan, juuston ja sienten kanssa.
Tilavuus: 0,75 l
Linnoitus: 13%
Laji: valkoinen kuiva
Rypälelajike: Chardonnay
Tuottaja: Christian Moreau Pere et Fils
Alue: Burgundy, Chablis Grand Cru AOC
Keskihinta: 13584 ruplaa.
Tämän tuottajan viinejä arvostettiin jo Louis XIV:n hallituskaudella. Ja kolmen vuosisadan ajan Château du Moulin-à-Vanin juomat ovat olleet Beaujolais'n maakunnan parhaita. Vanhat valmistusperinteet ja tammitynnyreissä kypsytys antavat erinomaisen värin, maun ja aromin. Tämä viini sopii hyvin kala- ja äyriäisruokien, siipikarjan ja sianlihan ruokien kanssa. Sienet tai juusto voivat olla myös hyvä välipala. Optimaalinen tarjoilulämpötila on 10-13 astetta.
Rosé-viinillä on väliasema valkoisen ja punaisen välissä, vaikka se on itsenäinen juoma, ei valkoisen ja punaisen sekoitus. Väriltään se on lähempänä punaista, erityisesti makeita lajikkeita, ja maultaan se muistuttaa valkoista.
Tilavuus: 0,75 l
Linnoitus: 11%
Laji: Vaaleanpunainen puolimakea
Rypälelajike: Cabernet Sauvignon 60%, Cabernet Franc 40%
Valmistaja: Domaine Moncourt
Alue: Loiren laakso, d'Anjou AOC
Keskihinta: 950 ruplaa.
Tätä juomaa on valmistettu Domaine Montcourt -viinitilalla vuodesta 1994, ja tänä aikana se on onnistunut voittamaan monia faneja ympäri maailmaa. Raaka-aineiden saamiseksi viiniköynnökset muodostetaan erityisellä tavalla Guyot-menetelmän mukaisesti: toinen kahdesta versosta tuottaa sadon ja toinen kantaa hedelmää vain seuraavalle kaudelle. Viini on kypsytetty ruostumattomassa terässäiliössä. Sitä voidaan säilyttää yli 10 vuotta. Sopii hyvin hedelmien ja makeiden jälkiruokien kanssa. Optimaalinen tarjoilulämpötila on 10-15 astetta.
Tilavuus: 0,75 l
Linnoitus: 12,5 %
Tyyli: Ruusukuiva
Rypälelajike: Role 40%, Clairette 30%, Ugni blanc 30%
Valmistaja: Chateau Saint-Pierre
Alue: Provence, Cotes de Provence AOC
Keskihinta: 1128 ruplaa.
Tyylikäs pullo erinomaisen makuisen juoman kanssa koristaa minkä tahansa pöydän ja on loistava lisä välimerellisiin ruokiin ja salaatteihin. Se voi toimia myös aperitiivina. Optimaalinen tarjoilulämpötila on 8-10 astetta.
Tilavuus: 0,75 l
Linnoitus: 11%
Laji: Vaaleanpunainen puolikuiva
Rypälelajike: Grollo, Cabernet Franc, Gamay
Valmistaja: Marcel Martin
Alue: Loiren laakso, Rose d'Anjou
Keskihinta: 1240 ruplaa.
Tämä juoma tulee Anjoun maakunnasta, joka on kuuluisa ammattitaitoisista viininvalmistajistaan, ja se on valmistettu täysin kypsänä korjatuista raaka-aineista. Käymis- ja stabilointiprosessit tapahtuvat tiukan teknologisen valvonnan alaisena, minkä jälkeen lyhyt vanheneminen terässäiliöissä. Tällä tavalla valmistettu viini säilyy jopa viisi vuotta. Se on loistava lisäke kevyisiin liharuokiin, salaatteihin ja hedelmiin.
Tilavuus: 0,75 l
Linnoitus: 12,5 %
Tyyli: Ruusukuiva
Rypälelajike: Pinot Noir
Tuottaja: Domaine La Croix-Canat
Alue: Loiren laakso›Les vins du Center
Keskihinta: 2020 rub.
Viinitarhat, joiden sato käytetään tämän juoman valmistukseen, saavat myös yöllä lämpöä auringon lämmittävistä kivistä, joilla viiniköynnösten alla oleva maa on peitetty. Tämä varmistaa tasaisen kypsymisen ja korkean sadon.
Tilavuus: 0,75 l
Linnoitus: 16,5 %
Tyyli: Pinkki makea
Rypälelajike: Merlot, Tannat
Valmistaja: Domaine d'Esperance
Alue: Armagnac
Keskihinta: 3150 ruplaa.
1500-luvulla syntynyt perinteinen Gascony-juoma on suosittu edelleen.Se sopii täydellisesti aperitiiviksi ja näyttää hyvältä myös hanhenmaksan, erilaisten jälkiruokien, jäätelön ja tuoreiden hedelmien kanssa. Optimaalinen tarjoilulämpötila on 5-8 astetta.
Virallisesti alkoholijuomien verkkomyynti on Venäjällä kiellettyä, mutta osa laillisista tuottajista on järjestänyt tuotteidensa myynnin verkkokaupassa ja toimituksena asiakkaiden kotiin. Toinen ostovaihtoehto on itsetoimitus, eli ostaja itse noutaa ostamansa juomat myymälästä verkkomaksun jälkeen.
Alkoholijuomien ostamisessa verkosta on hyvät ja huonot puolensa. Ensin mainitut sisältävät ajansäästöä, koska sitä ei tarvitse kuluttaa ostoksiin toimituksen aikana, sekä rahan säästöjä, koska usein Internetin kautta tilattaessa juoman hinta on hieman alhaisempi kuin ostettaessa se suoraan samasta myymälästä .
Suurin haittapuoli on lisääntynyt väärennettyjen juomien ostoriski, joka parhaimmillaan tuottaa pettymyksen ja pahimmillaan voi olla haitallista terveydelle. Älä myöskään unohda mahdotonta tarkistaa kaikkien tarvittavien todistusten ja lisenssien saatavuutta, jotka antavat myyjälle oikeuden myydä alkoholia.
Suhtautuminen viiniin on muuttunut yhä uudelleen ja uudelleen.Sitä voitaisiin pitää parannuskeinona kaikkiin sairauksiin ja sitä suositellaan käytettäväksi kaikille missä tahansa määrin, tai voitaisiin uskoa, että se voisi olla vain haitallista ja ehdottomasti kiellettyä.
Viinin, kuten muidenkin alkoholijuomien, väärinkäyttö ei todellakaan hyödytä kehoa, vaikka juoisit vain korkealaatuisia juomia. Mutta jos et innostu, niin, kuten paitsi ranskalaiset, myös valkoihoiset satavuotiaat, jotka kunnioittavat kuivaa punaviiniä, omalla esimerkillään vahvistavat, tämä juoma auttaa vahvistamaan kehon sydän- ja verisuonijärjestelmää. ja lisää elinikää. Lisäksi se auttaa vahvistamaan vastustuskykyä ja ehkäisee syövän kehittymistä. Tämä on mahdollista resveratrolin, aineen, joka kuuluu luonnollisiin fytoaleksiineihin, läsnäolon ansiosta. Monet kasvit, mukaan lukien mustikat, karpalot, maapähkinät ja tietysti viinirypäleet, tuottavat sitä suojana sieniä, taudinaiheuttajia ja UV-säteilyä vastaan. Samoin se toimii ihmiskehoon päästyään.
Kohtuullinen, enintään yksi lasi päivässä naisille ja kaksi miehille, viinin juominen lisää terveellisten omega-3-rasvahappojen määrää punasoluissa ja plasmassa, mikä parantaa veren koostumusta. Se vähentää kardiometabolista riskiä ihmisillä, joilla on diagnosoitu tyypin 2 diabetes.
Valkoviiniä on perinteisesti pidetty punaviiniä vähemmän hyödyllisenä terveysvaikutusten suhteen, mutta se voi myös suojata sydäntä ennenaikaiselta ikääntymiseltä, vahvistaa vastustuskykyä ja parantaa yleistä terveyttä, sillä se sisältää paljon enemmän flavonoideja kuin punaviini, eli ne ovat voimakkaita antioksidantteja.
Jotta alkoholin juominen ei vahingoittaisi kehoa, on välttämätöntä paitsi seurata sen määrää, myös valita juomat huolellisesti. Kuivilla viineillä, joiden vahvuus on 9-16 astetta, on suurimmat hyödylliset ominaisuudet. Puolimakeissa ja makeissa viineissä on lisääntynyt sokerin ja sulfiittien määrä, niiden kaloripitoisuus on paljon korkeampi. Lisäksi ne voivat sisältää väriaineita, antioksidantteja, makuaineita ja säilöntäaineita, joilla ei myöskään voi olla paras vaikutus ihmiskehoon. Väkeytetyt juomat sisältävät myös monia haitallisia lisäaineita, ne ovat runsaasti kaloreita ja voivat aiheuttaa alkoholiriippuvuuden.