Parhaiden venäläisten sinihomejuustojen luokitus vuodelle 2025

Homeiset ruoat ovat vaarallisia syödä – kaikki tietävät sen. Mutta poikkeus sääntöön on juusto (ellei se tietenkään ole vain vanhentunut jääkaapissa tai supermarketin hyllyssä). Se on infektoitunut homesienillä erityisesti kirkkaan maun saavuttamiseksi.

Hieman historiaa

Tai pikemminkin ei tarinoita, vaan sinihomejuustoihin liittyviä legendoja.

Legendan mukaan sinihomeisen Roquefortin "keksi" nuori paimen, joka jätti palan lampaanjuustoa kiveen kalkkikiviluolaan pariksi viikoksi.Tänä aikana juusto peittyi sinisellä kukalla ja sai pikantin maun.

Brie-juustoa kutsuttiin kuninkaaksi yksinkertaisesti siksi, että sitä pidettiin parhaana lahjana kruunatuille päille. Vuonna 774 keisari Kaarle kutsui sitä "yhdeksi hienoimmista".

Tarina Camembertin ilmestymisestä (samannimisen ranskalaisen kylän nimen mukaan Camembert) on toiminnantäyteinen romaani. Legendan mukaan vain munkit tiesivät valkohomeisen juuston salaisuuden. Mutta yksi heistä, joka selvisi Ranskan vallankumouksen aikana, paljasti reseptin pelastajalleen, tytölle Marie Arelille. Totta tai ei, kukaan ei tietenkään tiedä. Mutta vuonna 1928 Vimoutierin kaupunkiin pystytettiin juhlallisesti muistomerkki samalle Marie Arelille. Naisen veistos on muuten säilynyt nykypäivään, ja tarinaa munkista kerrotaan turisteille.

Englannin homejuustojen historia alkoi vuonna 1730. Majatalonpitäjä Thorntonia hoidettiin sinihomejuustolla yhdellä tilalla. Hän oli iloinen mausta ja osti heti myyntioikeudet. Tämän seurauksena Stilton-juustoa (kylän nimen mukaan) alettiin myydä hänen tavernassaan "The Bell". He nappasivat sen välittömästi, joten väärennöksiä alkoi ilmestyä, jotka oli tehty tekniikan vastaisesti ja joissain tapauksissa jopa terveydelle vaarallisia.
Itse juuston ja nimen suojelemiseksi ryhdyttiin toimenpiteisiin rajoittamalla tuotanto vain Derbyshiren, Leicestershiren ja Nottinghamshiren alueisiin. Toisin sanoen muiden alueiden tuotteet eivät voi kantaa Stiltonin ylpeää nimeä. Kielto on voimassa tähän päivään asti.

Italialaiseen gorgonzolaan liittyy hauska tarina. Legendan mukaan gorgonzola on tuote, joka on syntynyt tuotantoteknologian rikkomisesta. Näyttää siltä, ​​että alun perin Gorgonzolan kylässä haudutettiin strakkinoa.Mutta eräänä päivänä yksi juustonvalmistajista joko sotki jotain tai ei ilmoittanut jostain, ja seurauksena hän sai homeista juustoa. Muut juustonvalmistajat, arvostettuaan uutta makua, päättivät olla pitämättä perinteitä ja alkoivat myös suoraan massiivisesti rikkoa tekniikkaa.

Yleensä, jos jollakin on vielä kysymyksiä juustohomeen turvallisuudesta, niin tällaisten tarinoiden jälkeen niiden pitäisi kadota itsestään. Olipa kerran homeiset juustot jopa hoitaneet sairauksia, ja ne auttoivat. Totta, tuskin kukaan silloin mietti, mikä syy oli.

Kuinka juustoa tehdään nykyään

Teknologinen prosessi tuotteelle, jossa on sininen, valkoinen home, on suunnilleen sama. Muodostunut massa kypsymisvaiheessa on infektoitunut Penicillium candidum, Geotrichum candidum -sienillä. Ne ovat täysin turvallisia, eivätkä tuota syöpää aiheuttavia aineita. Ja jopa päinvastoin, estävät haitallisten mikro-organismien kehittymisen. Totta, jälleenvakuutuksen vuoksi tällaista juustoa ei pitäisi antaa pienille lapsille. Ja aikuisille, joilla on maha-suolikanavan ongelmia, on parempi syödä dorblua tai briet kohtalaisina annoksina ilman fanaattisuutta.

Ikääntyminen ei tietenkään tapahdu luolissa, vaan erityisesti varustetuissa huoneissa, joissa lämpötila ja kosteus pysyvät jatkuvasti yllä. Sinihomeen tapauksessa juustonpäät lävistetään, jotta sienet saavat riittävästi happea. Valkohometta on "kasvatettu" ulkopuolelta, joten tällä tuotteella on pehmeämpi, viskoosi rakenne ja herkkä kermainen maku.

Kuinka valita

Turvallisen tuotteen ostamiseksi sinun tulee kiinnittää huomiota:

• Yhdiste

Vain maito, kerma, hapantaikina, homekulttuurit - siinä se. Ei saa olla keinotekoisia stabilointiaineita, maitorasvan korvikkeita, säilöntäaineita. Sama väriaineiden ja arominvahventeiden kanssa.
Säilyvyys - enintään 2 kuukautta.Jos valmistaja ilmoittaa 3 kuukautta tai enemmän, se on merkki siitä, että massaan on lisätty säilöntäaineita.

• Näytä

Leikkauksen muottikuvio on tasainen, ilman tahroja. Massa on murenevaa, mutta ei ennen pakkauksen päälle levittämistä. Marinoidut lajikkeet ovat tiheämpiä, muovisia, eivät melkein murene. Väri - kermasta ruskehtavaan lähempänä kuorta - kaikki riippuu valotusajasta, lajikkeesta.

Pinnalla ei saa olla öljyistä tai tahmeaa pinnoitetta - nämä ovat merkkejä joko reseptin rikkomisesta (eläinrasvojen sijaan valmistaja lisäsi palmuöljyä) tai säilytysolosuhteiden rikkomisesta.

• Hinta

Koska tuotannossa ei käytetä kaikkea muuta kuin halpoja raaka-aineita, lopputuote ei voi maksaa alle 150 ruplaa 100 g. Se mitä he kirjoittavat 250 gramman pakkaukseen 100 ruplaan, on juustotuote, jolla ei ole mitään tekemistä juuston kanssa.

Mistä ostaa

Tässä ei ole suurta eroa - voit tavallisissa ruokakaupoissa, voit erikoistuneissa. Muista vain, että mitä suurempi tuotanto on, sitä keskinkertainen maku.

Jos otat sen supermarketeissa, sinun tulee tarkastella viimeistä käyttöpäivää (tilanteet, joissa tavallinen venäläinen muuttuu dorbluksi, jos sitä säilytetään väärin, ei ole harvinaista), koostumusta. Jos et ole koskaan kokeillut tällaista juustoa (ja suoraan sanottuna se ei ole kaikille), voit tilata maistelusarjan - valmistajat tarjoavat yleensä tämän vaihtoehdon. Tällainen sarja sisältää yleensä 5-7 lajiketta, vähintään yksi, mutta pidät siitä.

Parhaiden venäläisten sinihomejuustojen luokitus vuodelle 2025

Sinisellä muotilla

Stilton Picante

Sobolev Cheesestä Jekaterinburgin juustotehdas avattiin vuonna 2015. Ensimmäinen tuote valmistettiin kotikeittiössä, mutta nyt merkkiliikkeitä on yli 30 kaupungissa Moskovasta Habarovskiin.
Puolipehmeä Stilton Picante on valmistettu perinteisten Nottinghamshiren juustonvalmistajien reseptien mukaan täysrasvaisesta lehmänmaidosta. Väri - kellertävän kermanvärinen, hieman tummempi kuoresta. Maku on pehmeä, pähkinäinen ja hieman vähemmän "hedelmäinen" kuin alkuperäinen. Altistusaika on vähintään 3 kuukautta.

Hinta - 2300 ruplaa / kg.

Voit ostaa yrityksen myymälöistä tai tehdä tilauksen verkkosivustolla https://sobolevcheese.ru/

• laatu - yrityksen tuotteet ovat toistuvasti voittaneet palkintoja kansainvälisissä kilpailuissa;
• täydellinen reseptin noudattaminen ja teknisten prosessien tarkka noudattaminen;
• demokraattinen (verrattuna eurooppalaisiin kollegoihin, hinta).

• ei.

Malakiitti

Samasta yrityksestä Sobolev Cheese. Malakiitti pehmeällä, mehukkaalla norsunluunvärisellä lihallaan, ilman kuorta (kypsyy foliossa) on sama alkuperäinen ranskalainen Roquefort. Ainoalla erolla - ensimmäinen on valmistettu Laconian lampaiden maidosta, toinen - Saanen-, Alpine- ja La Mancha -vuohien maidosta (sellainen korvaaminen on muuten säännösten mukaan sallittu).

Se maksaa enemmän kuin edellinen versio, mutta tämä johtuu työvoimavaltaisesta tuotantoprosessista. Ikääntymisaika - 3 kuukaudesta alkaen. Tänä aikana tuote saa makua ja erittäin mieleenpainuvan aromin.

Hinta - 3600 ruplaa / kg.

• maku, tuoksu, rakenne - kaikki on kuin alkuperäinen Roquefort;
• ensimmäisen luokan raaka-aineet;
• huolimatta siitä, että se on valmistettu vuohenmaidosta, valmiilla tuotteella ei ole terävää "vuohen" hajua.

• ei.

Gorgonzola Premium

Ystävien Earthin ekotilalta Moskovan läheltä, joka sai kultaa Venäjän paras juusto -kilpailussa. Lehmänmaidon, entsyymien, hapantaikinan, suolan koostumuksessa - kaikki on niin kuin pitäisi.Tuoksu on terävä, maku on mausteinen. Väri on kermainen ja tasainen homeinen kuvio, rakenne on pehmeä, kohtalaisen tiheä.

Säilyvyys - 6 kuukautta, mutta se on tyhjiöpakkauksessa. Jos et voi syödä sitä heti avaamisen jälkeen, on parempi kääriä jäljellä oleva pala pergamenttiin ja säilyttää jääkaapissa. Gorgonzolaa voidaan käyttää juustolautasella, tarjoilla rypäleiden kanssa, alkupalana viinin kanssa tai lisätä pizzaan pieniä määriä.

Hinta 1024 ruplaa. 350 g:lle voit tilata toimituksen Moskovan alueella osoitteessa https://zd.farm/

• mahdollisimman lähellä alkuperäistä gorgonzolaa, maku;
• pikatoimitus;
• ympäristöystävällinen tuote.

• et voi ostaa alueilla - Venäjän federaatiossa ei ole toimitusta, mikä on normaalia pilaantuville tuotteille.

Stilton

Saratovin yhtiöltä FROMAGELLE, joka voitti Venäjän kilpailun Grand Prix -palkinnon. Vuohenmaidosta valmistettuja penicillium roqueforti -lajin sieniä käytetään homeen muodostamiseen. Ikääntyminen - vähintään 12 viikkoa, jonka aikana massaan muodostuu marmoroitu kuvio.

Eduista - paikallisilta tiloilta ostetut ympäristöystävälliset raaka-aineet, kohtuulliset hinnat. Miinuksista - voit ostaa Stilton FROMAGELLE vain Saratovista.

Hinta - 290 ruplaa / 100 g.

• alkuperäinen resepti;
• asianmukainen pakkaus - ei sellofaania, vain erikoispaperi;
• voit tilata maistelun tai lahjapaketin.

• yrittääksesi sinun täytyy mennä Saratoviin.

Blue de Virga homeella 60%

Pehmeä, herkkä kermainen massa, jossa on hieman katkeruutta. Koostumuksesta ei ole valituksia - ei säilöntäaineita, väriaineita. Tämän vahvistaa myös viimeinen käyttöpäivä - avaamaton pakkaus voidaan säilyttää enintään 45 päivää.
Arvostelujen perusteella tämä brie on hyvä venäläinen korvike alkuperäiselle. Mutta sillä ehdolla, että olet onnekas ostaessasi tuoreen tuotteen. Valmistajan mukaan juusto jatkaa kypsymistä jo pakkauksessaan ja sen maun väitetään riippuvan kypsytysvaiheesta. Tämän seurauksena joku törmää juustoon, jossa ei ole melkein hometta, jollain on selvästi pilaantunut tuote, vaikkakin normaalilla viimeisellä käyttöpäivämäärällä. Syynä on joko muovipakkaukset tai säilytysehtojen rikkominen.

Hinta on 320 ruplaa / 125 g, voit ostaa sen mistä tahansa suurten ruokaketjujen myymälästä, Auchanista Magnitiin, Metroon ja Perekrestokiin, tai tilata sen torilta.

• yhdiste;
• hyvä maku;
• hinta-laatusuhde.

• eräänlainen rulettipeli - onnekas, epäonninen (vaikka ehkä kaikki ei riipu valmistajasta, vaan säilytysolosuhteista erillisessä kaupassa).

Valkoisella muotilla

Anshante

Tbilisin (kylän nimen mukaan) voi- ja juustotehtaan tavaramerkistä Kuban Zvezdochka, joka sijaitsee Krasnodarin alueella. Pehmeä, kermainen, herkkusienen tuoksu ja maku, kevyt smetana hapan, tämä juusto on hyvä sellaisenaan tai viinin alkuruoaksi.

Koostumuksesta ei ole valituksia - vain maito, hapantaikina, suola, jalot sienet itse. Maku ei ole juurikaan valmistajan lupaama Camembert tai Brie, mutta ei huono. Ja siellä on sieniä, ja tuoksu on kermainen ja miellyttävä. Se ei todellakaan ole vaihtoehto gourmetille, mutta se on melko hyvä juustona aamiaiseksi.

Hinta on 190 ruplaa 100 g:lta, sitä myydään suurissa päivittäistavarakaupoissa, kuten Pyaterochka, tai erikoistuneissa pikaviestinnöissä, esimerkiksi osoitteessa https://chesom.com/.

• miellyttävä rakenne;
• havaittava sienen aromi;
• mieto maku, joka muistuttaa hieman maalaismaista paksua smetanaa.

• erikoisia ei ole.

PRESIDENTTI Petit Brie

Pähkinä-sieninen tuoksu, suolainen massa, ilman katkeruutta ja vieraita jälkimakuja. Pehmeä, kevyellä kuorella. Hyvä alkuruoaksi sietämättömille viineille tai jälkiruoan sijaan, jos lisäät sen rypäleiden kanssa. Tuotannossa käytetään normalisoitua maitoa ja pintamikroflooraa, sieniä Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Positiivisesta - hinta-makusuhteesta, se ei vedä todellista brietä, mutta tuote on todella maukas. Puutteista - laatu kävelee, joskus tulee suoraan sanottuna inhottava tuote.

Hinta - 229 ruplaa 125 g:n pakkausta kohti.

• koostumus ilman maitorasvan korvikkeita;
• mukavan pehmeä rakenne
• ei vieraita hajuja.

• Laatu riippuu paljon erästä.

YLIN

Belebeevsky Dairy Plantista. Se ei väitä olevansa Camembert, mutta toistaa melkein kokonaan tekstuurin. Siellä on myös valkoinen pörröinen kuori - se on herkkä, ilman tyypillistä "kellarin" hajua. Maku on hyvin kermainen, ilman katkeruutta, tuskin havaittavissa sienen vivahteita. Juusto ei ole suolaista, pikemminkin tuoretta, joten se sopii hyvin hunajan, hillon kanssa. Pakkaus ansaitsee erityistä huomiota - pala kääritään paperiin ja laitetaan pahvilaatikkoon.
Yleisesti ottaen hyvä vaihtoehto kohtuullisella rahalla. Totta, 4–7 päivän kypsymisjaksolla on kysymyksiä. Tosiasia on, että tuote jatkaa kypsymistä jo pakkauksessa ja mitä ostaja lopulta saa - tiivistä tuotetta, jossa on rapea kuori tai jotain maukasta, mutta koostumukseltaan sulatejuustoa muistuttavaa, ei tiedetä.

Hinta - 267 ruplaa 125 grammasta.

• paketti;
• arvostelujen perusteella tämä on yksi eurooppalaisen Camembertin parhaista analogeista;
• koostumuksen luonnollisia ainesosia.

• ei.

Gorodets Cheese Dairy Brie

Muistuttaa alkuperäistä keskikypsää, suolainen kuori ja selkeä sienen maku. Massa on homogeeninen, tiheä, mutta muovinen, jos pidät sitä pidempään lämmössä, keskiosa alkaa sulaa. Väri riippuu kypsymisajasta. Mitä "vanhempi" tuote, sitä tummempi hedelmäliha.

Valmistettu sveitsiläisen lehmän täysmaidosta (sveitsiläinen rotu) alkuperäisen vanhan reseptin mukaan termofiilisiä, mesofiilisiä (eläviä) mikro-organismeja käyttäen. Ei sisällä säilöntäaineita tai arominvahventeita. Tämä vahvistaa suositellun säilyvyysajan pakkauksen avaamisen jälkeen - enintään 12 tuntia.

Hinta - 250 ruplaa vakiopaketille.

• valmistettu täysmaidosta, ei normalisoitua - tuotteen rasvapitoisuus on 50%;
• maistuu maatilatuotteelta, mikä on harvinaista;
• hyvä kaikissa kypsyysvaiheissa - ainakin käyttäjät kirjoittavat näin arvosteluissa.

• ei.

PRESIDENT Brie Double Cream

Erittäin pehmeä ja erittäin rasvainen (72%), täyteläinen kermainen maku, lievä sienen tuoksu ja hieman suolainen kuori. On parempi ottaa tuoreena, siinä ei ole supistumista ja muotin pinnoite on pehmeä, ilman pistävää hajua.
On parempi jättää pakkaus viimeisellä käyttöpäivämäärällä hyllylle - tällaisen juuston kuori muuttuu tiheäksi ja kuoriutuu pois. Tuote saa epämiellyttävän ammoniakin hajun ja happaman maun. Massa menettää alkuperäisen yhtenäisen sävynsä, menee täplille.

Hinta - 269 ruplaa.

• maku, rakenne;
• hinta-laatusuhde;
• yhdiste.

• kypsyysastetta on vaikea arvata, tapahtuu, että se tulee pilalle.

No, vielä yksi neuvo - on parempi aloittaa tutustuminen homeisiin juustolajikkeisiin maataloustuotteilla. Ne maksavat, ei sanoa, että ne ovat paljon kalliimpia, mutta niiden laatu ja maku ovat paljon parempia. Onneksi lähes jokaisella alueella on pieniä juustomeijereitä.