Arvio Pietarin parhaista kahvipaahtimoista vuodelle 2025

Roschaikofe-yhdistys yhdessä RBC:n kanssa kutsui vuotta 2019 käännekohtaksi kahvin ystävien ja teen juojien välisessä pitkäaikaisessa vastakkainasettelussa edellisen hyväksi. Huolimatta valtaosasta kylmissä koordinaateissa sijaitsevista Venäjän alueista, joiden väestö on pitkään kunnioittanut lämpenemistä perinteisellä teellä, kahvitrendi on saamassa vauhtia. Tulli havaitsee viljan tuonnin kasvun johtavien toimittajien kanssa Brasiliassa, Italiassa ja Vietnamissa.

Ottomaanien valtakunnasta tuli paahtamisen esi-isä 1800-luvulla. Ensimmäiset paistoyksiköt alkoivat patentoida 1800-luvun alussa Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Venäjä on tehnyt suuren läpimurron paahtamisen alalla viimeisen kymmenen vuoden aikana. Kahvin paahtamisen maailmanmestaruuskilpailut järjestetään vuosittain. Venäläiset asiantuntijat ovat voittaneet jo kahdesti viimeisen kolmen vuoden aikana. Alla puhumme Pietarin parhaista paahtimista.

Mikä valmistaja ostaa

Brasilia on johtavassa asemassa kahvituotteiden valmistuksessa.
Parhaat lajikkeet sisältävät:

• Marogogyp;
• Santos;
• Bourbon;
• Minas;
• Paranskiy;
• Victoria;
• Rio;
• Baya.

Toisella sijalla tuotannossa on vakaasti Kolumbia parhaiden lajikkeidensa kanssa:

• Manisal;
• Armenia;
• Medellin.

Aito kolumbialainen kahvi on harvinaista jopa erikoistuneilla markkinoilla, yleensä vain sekoituksia on saatavilla.

Tuotantojohtajia ovat myös sellaiset maat kuin:

1. Indonesia lajikkeineen Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. Intia lajikkeineen Mysore, Karnataka;
3. Etiopia Arabica, Sidamo, Mocha, Harar kanssa;
4. Vietnam Robusta-lajikkeiden kanssa, Dalat;
5. Uganda Robusta- ja Arabica-lajikkeilla;
6. Meksiko, Arabica, Pluma.
7. Peru.

”Coffee to go” on saamassa yhä enemmän suosiota, viihtyisät kahvilat nostavat palvelujen laatua, kahvinkeittimien myynti rikkoo ennätyksiä. Tuhannet ihmiset löytävät päivittäin uusia reseptejä jumalalliseen juomaan, pyrkivät saamaan ainutlaatuisen maku- ja aromiaistin.

Jokainen barista kertoo sinulle, että kaikki on papuista. Avainparametri on tuoreuden käsite.

Paahtaminen

Kahvin paahtaminen on kahvipapujen käsittelyä lämpötilan avulla.
Paahtoprosessi ei ainoastaan ​​synnytä aromia, vaan antaa papuille myös lisäaktiivisuutta, mikä puolestaan ​​johtaa epävakauteen ja alkuperäisten ominaisuuksien menettämiseen.

Vihreiden kahvipapujen paahtaminen tapahtuu erikoislaitteissa - paahtimoissa. Toiminta alkaa raaka-aineiden punnitsemisella ja lastauksella.

Alkuvaiheessa - crack, paahtaminen suoritetaan lämpötilassa 197 ° C. Kasvava paine, lämpötila saa jyvät halkeilemaan, prosessi tapahtuu tunnusomaisilla äänillä, kuten popcornin valmistuksessa.

Käytännössä paistoprosessi on jaettu:

1. kuivaus - halkeaman alku, nousee lämpötilaan 130 ° C;
2. Mayer-reaktio, joka alkaa 130 °C:ssa;
3. karamellisointi lämpötila-indikaattorista 170 ° C;
4. kehitysvaihe - prosessin loppuun asti.

Ensimmäinen halkeama haihduttaa kosteutta vapauttamalla hiilidioksidia.
Toinen halkeama, jossa on lukutaidoton altistus, voi tehdä kahvista katkeraa ja liian tummaa.

Paahtoasiantuntijalla on oma profiili, joka valitaan henkilökohtaisesti kullekin yksittäiselle tuotemerkille. Jyvät eroavat kosteuspitoisuudesta, koosta, kypsymisasteesta. Osaavan paahtimon tulee hallita raaka-aineiden käsittelyn tieteen lisäksi myös yksi tai toinen paahtija, jonka toimintaperiaatteet ovat erilaiset.
Paahtamisen jälkeen kaasunpoisto on tärkeä vaihe. Maun taika tapahtuu erityisessä jäähdytysrummussa, jonka jälkeen kaasua haihdutetaan.

Kosketuksessa hapen kanssa on kaksinkertainen vaikutus:

• aromin lievä haihtuminen raetilaan;
• eltaantuneen makuisten öljyjen hapettuminen.

Teoreettisesti välittömällä jäähdytyksellä absoluuttiseen nollaan olisi mahdollista säilyttää alkuperäiset ominaisuudet erittäin pitkään, käytännössä aromi ja raikkaus haalistuvat vähitellen.

Keskimääräinen paahtoaika on 14-15 minuuttia, joillakin lajikkeilla tämä aika on pidempi.

jyviä

Laadukkaat raaka-aineet ovat avain menestykseen. Kahvivyöhyke sijaitsee päiväntasaajan vyöhykkeellä ja kattaa useita satoja maita.
Tuoteluokat on jaettu:

1. Hieno kaupallinen kahvi;
2. erikoiskahvi.

Kahvinsato osallistuu useisiin arviointitoimiin eräinä tai mikroeränä, joka saa pisteitä tietyistä ominaisuuksista, saa yhden tai toisen hinnan.
Paahtimot valitsevat jalostettavat jyvät seuraavien ominaisuuksien mukaan:

• aistinvaraiset ominaisuudet;
• hinta;
• tuottajamaa.

Kuinka valita oikea paahtouuni

Ja valinta perustuu paahdetun viljan laatuun. Pitäisi arvioida:

Paahtoaste

Parametri edustaa jyvien väriä toimenpiteen jälkeen.

Profiili

Ei-visuaalista ominaisuutta, joka määrää ylivoimaisesti maun, ohjaavat useat muuttujat. Ei vain rummun lämpötilaa säädetä, vaan myös siitä ulos tulevan ilman lämpötilaa.
Eri paahtovaiheiden avulla voit antaa jyville tyypillisiä erottuvia ominaisuuksia.

Maku

Kahvin maku koostuu ehdollisesti kahdesta osasta:

1. luonnolliset - marjojen ja hedelmien kuvaukset;
2. sokereiden karamellisoituminen - kehittyy prosessissa halkeilusta paistamisen loppuun, jolloin lisätään suklaata tai karamellitausta.

Näiden kahden komponentin prosenttiosuudesta saadaan yksilöllinen maku.
Pieni aika poikkeama suuntaan tai toiseen paahtamisen aikana voi tuottaa odottamattoman tuloksen. Vain erinomainen asiantuntija tietää, mitkä komponentit tulisi asettaa etusijalle ja mitkä vaimentaa ainutlaatuisen maun saavuttamiseksi.

Lista

Laitteistosta riippuen saadaan erilaisia ​​kahvilaatuja.
Konvektioautomatisoidut paahtimet (Loring) kuljettavat kuumaa ilmaa ladattujen jyvien paksuuden läpi lämmittäen ne optimilämpötilaan.
Johtolaitteet (Probat) tuottavat lämpöä kuumista rummuista ja niillä on joustavampi asetus.

kuppaus

Makuominaisuuksien, aromin määrittämiseksi, lajikkeiden valitsemiseksi ja luokittelemiseksi suoritetaan korkkitestausta tai maistelua. Samanlainen menettely suoritetaan jokaisessa juoman luomisen vaiheessa, ammattiyhteisöissä se tapahtuu päivittäin. Yrityksellä, joka kutsuu vieraita kuppauksiin, on valinnassa suuria etuja. Kuppaus tulee tapahtua 24 tunnin sisällä paahtamisen päättymisestä. On syytä lisätä, että tietyt lajikkeet vaativat tietyn ikääntymisajan avatakseen potentiaalinsa.

Paketti

Tuoreuden säilyttämiseksi on tärkeää, että tuoksu ei poistu pakkauksesta eikä päästä happea sisään. Mutta hiilidioksidin täytyy haihtua myös ulkopuolelta yksisuuntaisen venttiilin kautta.
Paras on tyhjiöpakkaus ilman hapettumista. Pitkäaikaisvarastointia laskettaessa pakkauksessa tulee olla alumiinilaminaattikerros ja yksitieventtiili. Paahtamisen jälkeinen pakkaus tehdään edullisesti typellä.

Monosort

Viljaraaka-aineet yhdeltä alueelta ja yhdeltä istutukselta kerätään yhden kauden aikana. Valmistaja voi seurata prosessia kasvusta panimovaiheeseen. Maun ja tulevan aromin erityispiirteet on helpompi ennustaa, jos sinulla on kattavat tiedot viljasta. Korkeatasoinen yritys esittelee useita huippuluokan yksittäisiä lajikkeita.

Sekoitus

Espressosekoitukset valmistetaan eri tuotantomaiden raaka-aineista.
Ne eroavat maksuista ja käsittelytyypeistä:

• pesty;
• luonnollinen.

Pesty käsittely antaa juomaan lievää makeutta, luonnollinen tyyppi värjää maun happamuudella.

Suosittuja lajikkeita

Yksittäiset jyvät ovat erityisen kysyttyjä kahvin ystävien keskuudessa niiden erityisen maun vuoksi.

Brasilia Santos

Juomalla on keskimääräinen vahvuus ja korkein laatu. Makua ei voi sekoittaa muihin lajikkeisiin.
Brazil Santosille on ominaista:

• ripaus katkeruutta ja pähkinäisiä;
• ei erityistä happamuutta;
• suuri jyvä jopa 18 mm;
• makean tuoksulla;
• maun rikkaus ja tasapaino;
• sopii käytettäväksi espressosekoituksissa.

Sidamo Moka

Etiopia tuottaa lajikkeita, joilla on valtava kysyntä ympäri maailmaa.
Sidamo Moka on erilainen:

• makea hunajan maku;
• kevyt bergamotin tuoksu;
• miellyttävä jälkimaku.

Costa Rica

Samanniminen maa tuottaa Arabicaa.
Tyypillistä Costa Ricalle:

• marjan tuoksu;
• suklaan maku;
• jälkimaku katkeruudella;
• kevyt happamuus.

Parhaat kahvinpaahtimet

Paahtimot, joiden työpajat sijaitsevat muissa kaupungeissa

Maukas kahvi

Yritys on paahtanut kahvia 13 vuotta. Tuotanto sijaitsee Izhevskin kaupungissa. Käyttämällä nykyaikaista teknologiaa ja parhaita laitteita, paahtaminen yksinomaan tilauksesta ja ammattilaistiimi, mukaan lukien mestaruusvoittajat, kansalliset makutuomarit, Q-luokkalaiset ja SCA-ammattilaiset. Nämä tekijät erottavat Tasty Coffeen kilpailijoistaan.

Yritys on asiakaslähtöinen. Ensinnäkin tuotantoprosessi on mahdollisimman avoin. Voit siis seurata tuotannosta suoraa lähetystä tai pakkauksen skannaamalla tutustua paahtoprofiiliin.Toiseksi yritys takaa, että jos kahvi ei täytä asiakkaan odotuksia, se voidaan vaihtaa tai rahat takaisin.

Yrityksen nettisivut ovat mahdollisimman kätevät tilaamiseen - yksityiskohtaista tietoa raaka-aineiden mausta, paahtoasteesta, tiheydestä, happamuudesta, viljan kasvualueesta ja jalostustavoista. Voit valita tarvittavan jauhatuksen juoman valmistustavan perusteella tai ostaa kahvipapuja.

• Paahtaminen tehdään yksinomaan tilauksesta, mikä takaa tuoreimman kahvin saamisen;
• Käytössä ovat maailman parhaat Probat- ja Loring-merkkisten paahtimet;
• Laaja valikoima kahvia: mikrolots, yksilajittelu, paahdetut sekoitukset espressoa tai suodatinta varten;
• Valikoimasta voit valita kahvia mihin tahansa budjettiin;
• Mahdollisuus vaihtaa viljaa tai palauttaa rahat, jos kahvi ei maistu;
• Toimitus - yli 2000 liikkeellelaskupistettä Pietarissa, myös kuriiritoimitus on saatavilla Venäjän postilla postiin;
• Ilmainen toimitus Pietariin yli 600 ruplan tilauksille;
• Tuotannon avoimuus;
• Asiakaskeskeisyys, halu auttaa ja ratkaista ongelma ostajan eduksi.

• Ei.

Yhteystiedot:

☎8 (800) 500-41-70 – Ilmainen puhelu Venäjällä
☎+7 (3412) 43-33-33 - Yleisiä kysymyksiä

SKURATOV-KAHVI

Suosittu kahvila ja myymälä korkealaatuisilla juomilla on edulliset demokraattiset hinnat.

• yritys on edustettuna 7 Venäjän kaupungissa;
• jopa 900 kg vihreitä jyviä paistetaan päivittäin Moskovan ja Omskin paahtimissa;
• Shoppailla netissä;
• tilausten lähettäminen suoraan paahtopäivänä;
• mihin tahansa Venäjän kaupunkiin ilmaisella tilausten toimituksella 1500 ruplasta;
• ainutlaatuisten kirjailijasekoitusten läsnäolo useista kahvityypeistä;
• lajikkeet kaikenlaiseen panimoon;
• pitkä varastointi ja tuoreuden säilyttäminen;
• kausiluonteisen viljelijän lajikkeen saatavuus.

• Pietarissa ei ole paahtimoa.

Pietari,
st. Malaya Konyushennaya, 14,
1. etuovi.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Yritykset, joilla on paahtimot Pietarissa

Sibaristica

Sibaristica Coffee Roasters -kahvila on ollut kaupungin markkinoilla jo yli 7 vuotta. Näin lyhyessä ajassa yritys onnistui murtautumaan alan johtajiksi ja siirtymään italialaisista kahvinmyyjistä oman paahtimon avaamiseen.

• juomat klassikoista kirjailijoiden juomiin;
• paahtamisen toimitus taloon;
• siellä on baristakoulu;
• parhaat arviot kahvin "faneista";
• loft-tilan läpinäkyvät seinät antavat vierailijoille mahdollisuuden seurata paahtamista, maistelua, oppimista ja jopa uusien pakkausmuotojen kehitystä;
• on "Maan parhaan kahvilan" status Russian Coffee Cap 2019 -mestaruuskilpailuissa;
• erikoissarjat 4 erilaista juomaa vaihtoehtoista panimoa varten;
• tilausten logistiikka suoritetaan neuroverkon avulla;
• toimitus on ilmainen yli 2000 ruplan tilauksille;
• logistiikkakartta on jaettu 3 värivyöhykkeeseen, joissa on vastaavasti parilliset ja parittomat toimituspäivät, punaisella vyöhykkeellä ne toimittavat päivittäin.;
• jos peittoalueella ei ole ratkaisua, yritys toimittaa toimituksen Pickpointin, SDEK:n kautta;
• sivustolla voit luoda henkilökohtaisen tilin ja kommunikoida blogissa;
• alennusjärjestelmä toimii säännöllisesti;
• yrittäjille Sibaristica auttaa yksilöllisen paahtoprofiilin valinnassa brändäyksellä, pakkaamisessa asiakaspakkauksiin;
• erikoishinnat kumppaneille;
• erillisen pöydän läsnäolo yhteistyöskentelyä varten;
• läsnäolo useissa sosiaalisissa verkostoissa;
• erinomainen navigointi omalla sivustollasi;
• Vierailu lemmikin kanssa on mahdollista, yritys edistää koiraystävällisyyttä.

• Toimitukset valituille alueille tehdään kerran viikossa.

Pietari,
Obvodny-kanavan pengerrys, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Kahvipöllö Kahvipöllö paahtimet

Yrityksen juomalla on erityinen maku ja se valmistetaan yksinomaan itse valituista ja paahdetuista jyvistä.

• toimitus 24 tuntia tilauksen jälkeen;
• oma paahto tehtaalla kerran viikossa;
• ilmaisella toimituksella tilattaessa 1900 ruplaa;
• merkkikahvia voi ostaa 5 kaupungin kaupasta ja maistaa 6 kahvilassa Pietarissa;
• kahvilan työntekijät käyvät vuosittain maissa, joissa tuoreet viljat kasvavat ja ostavat laadukkaita raaka-aineita viimeisistä sadoista;
• demokraattiset hinnat;
• tuoreuden takuu;
• ajan tasalla oleva blogi, jossa on ammattimaisia ​​ruoanlaittovinkkejä;
• koulutusten saatavuus yrityksessä.

• ei toimitusta viikonloppuisin.

Pietari,
Upseerin kaista, 8,
1. etuovi.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

KAHVIOSASTO

Omaa laadukasta paahtoa ei tehdä vain erikoisille eli kalliille lajikkeille, vaan myös kaupalliselle luokalle.

• asiantuntijat ja paahtajat-teknologit, joilla on SCAE-tutkinnot - European Association of Specialty Coffee;
• yrityksellä on kansallinen palkinto vuodesta 2017 "Coffee Roaster";
• laaja valikoima monolajeista espressosekoituksiin (sekoituksiin);
• vastapaahdetun kahvin saatavuus ranskalaisiin puristimiin ja suodatinkahviin, aeropresseihin, cezveen - vaihtoehtoiset panimomenetelmät;
• Eteläamerikkalaiset, afrikkalaiset, aasialaiset lajikkeet;
• tietyn viljan toimitus tilauksen mukaisesti;
• prosessi suoritetaan PROBAT-paahtimessa;
• yksikön tehtävänä on ohjata parametreja - tehoa, aikaa ja lämpötilaa;
• kyky tallentaa, muokata, tallentaa profiileja;
• paahtimo - SCR:n ja Spanish Coffee Instituten sekä SCAE:n SoyukhCoffeeRousting-tutkinnon haltija;
• mahdollisuus pakata paahdetut pavut kaasunpoistoventtiileillä varustettuun pakkaukseen;
• paahtopalvelu asiakkaan tavaramerkillä;
• näytteiden toimittaminen kuppausta varten.

• työskennellä täydellä ennakkomaksulla.

Pietari,
st. Trefoleva, talo 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

Verkkokauppa valmistaa tuorepaistia suoraan myyntiin tilauksesta, eikä varastoi varastoja varastoihin.

• ostot tehdään luotettavilta toimittajilta;
• kyky lisätä jopa 7 makua;
• ainutlaatuisen tekniikan käyttö lajikkeen mukaisesti;
• pakkaaminen metalloituihin pusseihin, joissa on kaasunpoistoventtiilit;
• takuu maun ja aromin säilymisestä;
• vaihtoehdot tuotteen vastaanottamiseksi toimituksesta kuriirin kautta noutoon;
• tilausten lähettäminen ympäri Venäjää.

• puuttuu.

Pietari,
st. Kalinina, talo 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Neva Kahvinpaahtimet

Yritys on ollut markkinoilla 11 vuotta. Uusien merkkien jatkuva etsintä, osaamisen parantaminen ja asiakaskunnan laajentaminen ovat tuoneet Neva Coffee Roastersin johtavien joukkoon.

• paahtoprosessin suorittaa kaksi paahtajaa;
• valikoima kaikentyyppisiin panimoihin;
• suodattimille on erillinen jyvien lämpökäsittely;
• vähittäis- ja tukkumyyntitoimitukset;
• toimitus toimistoihin ja kahviloihin;
• hinta putoaa tilatusta määrästä;
• logistiikan alue ulottuu koko Venäjälle;
• lisäpalvelut kahvinkeittimen vuokraukseen ja korjaukseen.

• ei löydetty.

Pietari,
Magnitogorskaya-katu, talo 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Johtopäätös

Kahviteollisuus modernisoituu ja pysyy uusien teknologioiden tahdissa. Viljojen paahtaminen on hienoa taidetta, jokainen mestari ei pysty paljastamaan kaikkia vihreiden marjojen sisällä piileviä makuja ja aromeja. Tekijäprofiilin luominen on kokonainen tiede, joka koskee erityislahjakkaita ihmisiä. Todellinen kahvin ystävä etsii tuoksuaan ja makuaan pitkään, kokeilee, nauttii ja masentuu. Jokainen juoman ystävä, joka tietää paljon kahvin laadusta, ymmärtää oikean paahtamisen tärkeyden. Pietari on yksi harvoista kaupungeista, jossa on virtuoosipaahtijoita, jotka luovat taitavasti ainutlaatuisia sekoituksia värikkäillä aromeilla ja laajalla makupaletilla, ja osaavat myös löytää itse cimusin perinteisestä viljasta.