Viininvalmistusmarkkinat kehittyvät jatkuvasti. Taustalla ihmisten tietoinen asenne terveyteensä, alkoholittomien viinien kaltaiset tuotteet alkoivat saada nopeasti suosiota. Vastoin yleistä käsitystä siitä, että juoma ei ole todellisten viininystävien huomion arvoinen, uusin tuotantotekniikka tekee siitä lähes erottamattoman alkoholijuomista.
Sisältö
Alkoholiton viini on käynyt juoma, joka saadaan rypälemehun luonnollisessa käymisprosessissa lisäämättä sokeria tai alkoholia käymisprosessin aikana poistamalla siitä alkoholia enintään 0,5 prosentin pitoisuuteen.
Se on valmistettu tavallisesta viinistä, joka on käynyt läpi klassiset tuotantovaiheet. Prosessin viimeisessä vaiheessa siitä poistetaan alkoholi ja aistinvaraiset ominaisuudet säilyvät. Siksi se ei ole ollenkaan rypälemehua tavallisessa merkityksessä.
Ajatus valmistuksesta syntyi yli sata vuotta sitten. Kirjoittajana pidetään saksalaista viininvalmistajaa Carl Jungia, joka pullotti ensimmäisen pullon tällaisia tuotteita ja patentoi valmistustekniikan 1900-luvun alussa. Siitä lähtien hänen nimensä alla oleva viinitila on edelleen toimittanut viinikauppoja ympäri maailmaa alkoholittoman "alkoholin" ystäville.
Terveellisten elämäntapojen tavoittelussa eurooppalaiset suosivat nykyään eniten alkoholittomia tuotteita. Suurin kasvupotentiaali on kuitenkin Amerikan markkinoilla. Kaiken kaikkiaan joidenkin markkinointitutkimusten mukaan kulutuksen määrä voi nousta 10 miljardiin dollariin vuoteen 2027 mennessä.
Valmistusvaiheet:
1. Rypäleiden sato.
2. Hedelmien puristus.
3. Fermentointi.
4. Suodatus.
5. Altistuminen säiliöissä.
6. Alkoholinpoistomenettely.
7. Pullotus.
Alkoholi poistetaan viinistä useilla tavoilla:
1. Pastörointi.
Alkoholijuomien haihduttamiseen tarkoitettu viini kuumennetaan 80-82 ⁰С lämpötilaan ja jäähdytetään sitten. Tällaisen barbaarisen tekniikan seurauksena suurin osa ominaisuuksista menetetään, kun taas juoma saa haudutetun yksitoikkoisen maun.
2. Käänteisosmoosi.
Alkoholin ja vesimolekyylien pitkäkestoinen suodatus erityisellä hienohuokoisella kalvolla, jolloin viinin aito aromi ja ominaisuudet menetetään osittain. Etanolin poistamiseksi mahdollisimman paljon on suoritettava useita jaksoja, mikä vaikuttaa tuotteen lopulliseen hintaan.
3. Tyhjiötislaus.
Carl Jungin hellävarainen menetelmä lämmittää viini 27 ⁰C:seen. Erityisen tyhjiöastian tai kolonnin, jossa on pyörivät kartiot alhaisessa paineessa, käyttö mahdollistaa alkuperäisten ominaisuuksien säilyttämisen. Ensin poistetaan aromaattiset haihtuvat aineet, jotka kerätään erilliseen säiliöön myöhempää käyttöä varten. Sitten alkoholi poistetaan. Alkuperäisen aromin rekonstruointi tapahtuu sen jälkeen, kun jäljellä oleva neste on yhdistetty ensimmäiseen fraktioon.
Ylimääräisen tuotantovaiheen läsnäolo nostaa tuotteen lopullisia kustannuksia, joten alkoholittomat viinit ovat kalliimpia kuin alkoholittomat vastineensa.
Mikään täydellinen teknologia ei kuitenkaan mahdollista alkuperäisen maun säilyttämistä etanolin poistamisen jälkeen. Siksi on suositeltavaa käsitellä sitä vaihtoehtona tavalliselle viinille, jos sen juominen eri syistä on mahdotonta.
Kaikki alkoholittomat viinit sekä kemialliset lisäaineet - säilöntäaineet tai muut väriaineet sisältävät monia hivenaineita, joilla on hyödyllisiä vaikutuksia.Yleisimmät ovat:
Siellä on myös aminohappoja, polyfenoleja, flavonoideja, entsyymejä, jotka parantavat ruoansulatuskanavan toimintaa.
Kohtuullinen kulutus ei vahingoita ihmisten terveyttä. Lisäksi sillä on useita positiivisia ominaisuuksia:
Etujen ohella voit kuitenkin kohdata liiallisen kulutuksen kielteisiä puolia, etenkin raskauden aikana. Absoluuttisten vasta-aiheiden puuttumisesta huolimatta on pidettävä mielessä, että tällainen juoma voi:
Kaikille merkeille sopii jako pääryhmiin, jotka vastaavat kolmea alkoholijuomien vakiotyyppiä.
1. Punaviini.
On monia merkkejä, joiden värimaailma vaihtelee täyteläisestä viininpunaisesta vaaleanpunaiseen. Tuotannossa käytetään tummien lajikkeiden rypäleitä, joissa hedelmän kuoressa on haluttu pigmentti. Halutun sävyn saavuttamiseksi valmistajat käyttävät usein väriaineita. Ajan myötä viinin rakenne muuttuu, se kerää sedimenttiä ja kirkastuu. Laatuun ei kuitenkaan vaikuta.
Merlot on yksi yleisimmistä. Peter Mertes, Cabernet Sauvignon,
2. Valkoviini.
Sille on ominaista alhainen tiheys, kevyt mausteinen maku, värivalikoima vaaleasta oljesta täyteläiseen oranssiin. Valmistuksessa käytetään pääasiassa kevyitä rypälelajikkeita ja hedelmiä, joiden hedelmäliha ei sisällä väriaineita. Koostumukseen voidaan lisätä erityisiä lisäaineita.
Suosittuja valkoviinejä ovat Chardonnay ja Riesling.
3. Samppanja.
Se osoittautuu tuoreiden marjojen, juurien, kukkien uuttamisen seurauksena. Se on marjanektari ilman synteettisiä tai kemiallisia lisäaineita. Tunnettu tuotemerkki on Absolute Nature -rypäleistä valmistettu juoma.
On tarpeen noudattaa sommelierin neuvoja, jotta et tee virheitä valittaessa. He suosittelevat kiinnittämään huomiota sokeripitoisuuteen. Myynnissä tarjotaan enimmäkseen makeita viinejä, joissa osuus on jopa 70 g / l, päiväannoksella jopa 30 g / l. Siksi on parempi tarkastella kuivia (puolikuivia) merkkejä.
Kun valitset juomaa pöytään, sinun tulee noudattaa asiantuntijoiden suosituksia:
Suosittuja merkkejä suositellaan ostamaan vain erikoistuneista vähittäiskaupoista. Konsultit auttavat sinua aina tekemään parhaan valinnan ostajan tilanteesta ja mieltymyksistä riippuen. He kertovat sinulle, mitä ne ovat, kuinka valita, mikä yritys on parempi ostaa, kuinka paljon se maksaa. Muuten on suuri todennäköisyys tulla tavanomaisen suodatetun, puristetun rypälemehua muistuttavan rypälemehun omistajaksi. Tällaisella väärennöksellä ei ole mitään tekemistä viinin kanssa.
Jos asuinpaikalla ei ole valinnanvaraa, hyvä viinimerkki löytyy valmistajan tai jälleenmyyjän verkkokaupasta. Tarjotuista tuotteista on yksityiskohtaiset kuvaukset, tekniset tiedot, valokuvat, arvostelut, joita voi tilata verkosta suorien linkkien kautta.
Alkoholittomien tuotteiden tarjoukset Moskovassa:
Laatumerkkien luokitus on koottu sellaisten käyttäjien mielipiteiden mukaan, jotka jättivät arvosteluja tällaisia tuotteita myyvien verkkokauppojen sivuille. Suosio johtuu ominaisuuksista, aistinvaraisista ominaisuuksista sekä hinnasta.
Katsauksessa esitetään arviot suosituista alkoholittomien valko-, rosé- ja punaviinibrändeistä vuodelle 2025.
Tuotemerkki - Gocce Di Luna (Italia).
Alkuperäinen kristallinkirkas vihertävän keltainen juoma tarjoiluun sokeroitujen sitrushedelmien ja hanhenmaksan kanssa. Yksinkertainen pullo kuvaa puolikuuta, joka heijastaa tuotenimeä "Moon Drops" (Gocce Di Luna). Käytettyjen valkoisten viinirypäleiden valmistukseen koillis-Italiassa Veneto.
Hinta on 920 ruplaa.
Tuotemerkki - Elivo (Espanja).
Kuiva juoma hienojen kala-, äyriäis-, riisi- tai valkoliharuokien seuraksi. Sopii hyvin sini- ja valkojuustojen, makeiden sitrushedelmien tai hedelmäsalaattien kanssa. Valmistuksessa käytetään perinteistä espanjalaista kuivaviiniä, joka on valmistettu Airen (40 %) ja Albariño (60 %) rypälelajikkeista. Etyylialkoholin poisto suoritetaan suljetussa syklissä korotetussa paineessa ja alhaisessa lämpötilassa 30⁰С asti. Muita kemiallisia komponentteja ei käytetä. Maun pyöreyden ja rakenteen lisäämiseksi kypsytys tapahtuu tammitynnyreissä neljästä kuuteen kuukautta.Kaloripitoisuus on kuusi-seitsemän kertaa pienempi kuin perinteisessä alkoholiviinissä.
Keskihinta on 910 ruplaa.
Brändi - nauti siitä (Saksa).
Monipuolinen oljenkultainen juoma tarjottavaksi kalan, äyriäisten, kylmien alkupalojen ja salaattien sekä siipikarjaruokien kanssa. Valmistettu kuuluisan saksalaisen viininvalmistajan Peter Mertesin jälkeläisten perheviinitilalla Chardonnay-rypäleistä poistamalla viinialkoholi tyhjiövedolla alhaisella paineella.
Hinta on alkaen 546 ruplaa.
Tuotemerkki - Lussory (Espanja).
Oljenkultaisen värinen alkoholiton juoma kesäsalaattien tai kevyiden välipalojen, merikala- tai siipikarjaruokien kanssa tarjoiluun. Tuotannossa käytetyt rypälelajikkeet ovat Airen ja Macabeo, jotka kasvavat Espanjan La Manchan alueella.Alkoholin uuttaminen suoritetaan erityisellä rypäleen puristemehun suodatusmenetelmällä, jossa viinin aistinvaraiset ominaisuudet eivät häviä. Koostumus sisältää sokeria ja rikkidioksidia, ei sisällä GMO:eja.
Hinta on 887 ruplaa.
Tuotemerkki - Bon Voyage (Saksa).
Houkutteleva vaalean kultainen väri vihertävällä heijastuksella. Täydellisen tasapainoinen tuoreus, jossa on vivahteita greippiä, sitruunaa, karviaista ja yrttejä. Mineraalinen jälkimaku ja pehmeä rakenne. Tuoksussa yhdistyvät harmonisesti trooppisten hedelmien ja sitrushedelmien sävyt, koristeltu yrteillä, kukkaisilla ja mineraalisilla lisäaineilla. Täydellinen kalaruokien, salaattien, kevyiden välipalojen ja aperitiivin kanssa.
Hinta on alkaen 560 ruplaa.
Anna Spinato Gocce Di Luna White | Elivo Zero Zero Deluxe Blanco | nauti Chardonnaysta | Lussory Premium White Macabeo Airen | Bon Voyage Sauvignon Blanc | |
---|---|---|---|---|---|
Sokeripitoisuus | makea | kuiva | kuiva | kuiva | kuiva |
Rypälelajittelu | valkoiset lajikkeet | Airen, albarino | Chardonnay | Airen, Macabeo | Sauvignon blanc |
Linnoitus, tilavuus-% | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.5 |
Energiaarvo, kcal/100 ml | 40 | 5 | 22 | 18 | 24 |
hiilihydraatteja, g/100 ml | 8.2 | 0.9 | 5.1 | 3.8 | 5.4 |
Viimeinen käyttöpäivä, päivää | 720 | 1095 | 730 | 1080 | 730 |
Tuotemerkki - Vina Albali (Espanja).
Kuuluisan espanjalaisen viininvalmistajan Felix Solis Avantisin vaaleanpunainen juoma tarjoiluun merenelävien, kalan, sushin tai itämaisen keittiön kanssa. Se valmistetaan Valdepeñasin alueella kasvatetuista Garnacha-rypäleistä, jotka korjataan yöllä hedelmien aromaattisten ominaisuuksien säilyttämiseksi. Tuotantoprosessia valvotaan tarkasti. Maksimaalinen ilmentyminen saadaan kuuden tunnin maseroinnin tuloksena. Käyminen suoritetaan 17 päivän ajan ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä jopa 16⁰С lämpötilassa, minkä jälkeen alkoholi poistetaan menettämättä tuotteen aistinvaraisia ominaisuuksia.
Hinta on 690 ruplaa.
Tuotemerkki - Vain 0 (Saksa).
Saksassa kasvatetuista punaisista ja valkoisista rypäleistä valmistettu lohenvaaleanpunainen virvoitusjuoma jälkiruokien, juustojen, hedelmäsalaattien, kakkujen tai jäätelön kanssa. Alkoholi poistetaan tyhjötislauksella säilyttäen samalla alkuperäiset ominaisuudet. Viinitys suoritetaan ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä pakollisilla laboratoriotesteillä suodatuksen ja stabiloinnin jälkeen.
Hinta on alkaen 450 ruplaa.
Tuotemerkki - Carl Jung (Saksa).
Puolikuiva pehmeä vaaleanpunainen juoma tarjoiluun salaattien ja välipalojen, pasteettien ja juustojen kanssa alkoholittomien viinien tuotannon perustajan jälkeläisiltä. Sopii hyvin kala-, valko- tai vasikanliharuokien kanssa. Tuotannossa käytetään erityisesti valittua rypälesekoitusta, jossa on hallitseva Grenache-lajike. Alkoholikomponentin poisto tapahtuu alhaisessa lämpötilassa, jopa 30⁰С, käyttämällä tyhjiötekniikoita hyödyllisten mikroelementtien säilyttämiseksi ehjinä.
Hinta on alkaen 620 ruplaa.
Tuotemerkki - Torres (Espanja).
Hieno korallin vaaleanpunainen juoma klassisten espanjalaisten tapasten (voileipä, alkupala), pastan, lihan ja vihannesten kanssa. Espanjan Kataloniassa kasvatettujen Cabernet Sauvignon- ja Syrah-rypälelajikkeiden valmistukseen. Alkoholin poisto suoritetaan pyörivällä kartiokolonnilla, jossa haihtuvat komponentit erotetaan nesteestä. Avoimessa tilassa säilyvyys on enintään kolme päivää.
Hinta on alkaen 599 ruplaa.
Tuotemerkki - Elivo (Espanja).
Alkoholiton vaaleanpunainen juoma, jossa on rubiiniheijastuksia, valmistettu perinteisten espanjalaisten viinien pohjalta. Se sopii hyvin merenelävien, kasvissalaattien ja valkoisten liharuokien kanssa.Voi toimia aperitiivina. Pyöreä tuoreus on selkeästi ilmaistu, ja se sisältää ilmeikkäitä Merlot-rypäleiden sävyjä, jotka on kasvatettu alueella, jolla on kosteusvaje.
Alkoholin uutto suoritetaan alhaisessa lämpötilassa korkeassa paineessa. Syntyneet alkoholihöyryt poistetaan luonnollisesti.
Hinta on alkaen 820 ruplaa.
Vina Albali Garnacha Rose | Peter Mertes vain 0 ruusua | Carl Jung "Rose" | Sangre de Toro Rose | Cardio Zero Rose | |
---|---|---|---|---|---|
Sokeripitoisuus | puolikuiva | makea | puolikuiva | puolimakea | kuiva |
Rypälelajittelu | Grenache, Garnacha | valkoisia ja punaisia lajikkeita | Grenache, Garnacha | Cabernet Sauvignon, Syrah | Merlot |
Linnoitus, tilavuus-% | 0.5 | 0 | 0.4 | 0 | 0 |
Energiaarvo, kcal/100 ml | 16 | 25 | 19 | 19 | 11 |
hiilihydraatteja, g/100 ml | 3.1 | 5.4 | 5.5 | 3.5 | 2.4 |
Viimeinen käyttöpäivä, päivää | 540 | 730 | 720 | 720 | 1095 |
Tuotemerkki - Bon Voyage (Saksa).
Väriltään lähes musta virvoitusjuoma, jossa on sävyjä violetista purppuraan käytettäväksi spagetin, risoton, juustojen ja liharuokien kanssa. Yhdistelee Saksassa kasvatetun klassisen Cabernet Sauvignon -lajikkeen kypsien rypäleiden ilmekkyyttä ja mehukkuutta.
Hinta on alkaen 490 ruplaa.
Tuotemerkki - Elivo (Espanja).
Granaatinpunainen alkoholiton juoma purppuranvärisinä riista-, liharuokien tai juustoviipaleiden kanssa. Valmistettu erityisesti kasvatetuista rypälelajikkeista Garnacha Tintorera, Mencia ja Tempranillo perinteisen espanjalaisen laatuviinien reseptin mukaan. Hedelmien lisääntyneellä luonnollisten aromaattisten aineiden pitoisuudella on parantava vaikutus ihmiskehoon. Sitä suositellaan sydän- ja verisuonijärjestelmän ennaltaehkäisyyn. Alkoholinpoisto suoritetaan suljetussa tyhjiöjärjestelmässä korotetussa paineessa ja 30⁰С lämpötilassa säilyttäen samalla luonnolliset maut ja hyödylliset hivenaineet.
Hinta on alkaen 900 ruplaa.
Tuotemerkki - Lussory (Espanja).
Rubiininpunainen espanjalainen juoma riistalle, muhennoksille, grillatuksi lihalle tai espanjalaiselle ruoalle. Valmistettu La Manchan alueella kasvatetuista Tempranillo-rypäleistä. Erityinen vierteen suodatustapa mahdollistaa alkoholin uuttamisen menettämättä aistinvaraisia ominaisuuksia.
Hinta on alkaen 880 ruplaa.
Brändi - nauti siitä (Saksa).
Monipuolinen runsaan rubiinin värinen juoma, joka sopii erilaisiin välipaloihin ja kevyisiin aterioihin.Valmistettu punaisista Merlot-rypäleistä, jotka on kasvatettu Saksan Mosel-Saar-Ruwerin alueella. Viinialkoholin poistaminen klassisen viininvalmistuksen jälkeen suoritetaan imemällä etanolia alhaisessa paineessa tyhjiössä.
Hinta on alkaen 546 ruplaa.
Bon Voyage Cabernet Sauvignon | Cardio Zero Tinto | Lussory Premium Red Tempranillo | Nauti Merlotista | |
---|---|---|---|---|
Sokeripitoisuus | kuiva | kuiva | kuiva | kuiva |
Rypälelajittelu | Cabernet Sauvignon | Tempranillo, Mencia, Garnacha Tintorera | Tempranillo | Merlot |
Linnoitus, tilavuus-% | 0.5 | 0 | 0 | 0 |
Energiaarvo, kcal/100 ml | 32 | 11 | 17 | 22 |
hiilihydraatteja, g/100 ml | 5.5 | 2.4 | 4.6 | 5.1 |
Viimeinen käyttöpäivä, päivää | 730 | 1095 | 1080 | 730 |
Voit seurata klassisia yhdistelmiä:
1. Suvaitsemattomat kuivat punaiset sopivat punaiseen ja valkoiseen lihaan, jonka maku on hieman korostunut:
2. Kuohuvat ja vielä kuivat valkuaiset:
3. Kuohuvat ja vielä puolikuivat valkuaiset:
4. Kimaltelevat ja silti makeat valkoiset:
5. Makeat punaiset:
Nauti ostoksista. Pitäkää huolta itsestänne ja läheisistänne!