2025. aasta parimate Venemaa sinihallitusjuustude hinnang

Hallitanud toite on ohtlik süüa – seda teavad kõik. Kuid erand reeglist on juust (muidugi juhul, kui see just külmkapis või supermarketi riiulil ei seisa). See on nakatatud hallitusseentega spetsiaalselt erksa maitse saavutamiseks.

Natuke ajalugu

Õigemini mitte lood, vaid sinihallitusjuustuga seotud legendid.

Legendi järgi "leiutas" sinihallitusega Roqueforti noor karjane, kes jättis paariks nädalaks lubjakivikoopasse kivile tüki lambajuustu.Selle aja jooksul oli juust kaetud sinise õiega ja omandas pikantse maitse.

Brie juustu kutsuti kuninglikuks lihtsalt seetõttu, et seda peeti parimaks kingituseks kroonitud peadele. Aastal 774 nimetas keiser Karl Suur seda üheks kõige peenemaks.

Camemberti ilmumise lugu (samanimelise prantsuse küla nime järgi Camembert) on terve tegevusromaan. Legendi järgi teadsid valgehallitusega juustu saladust ainult mungad. Kuid üks neist, kes Prantsuse revolutsiooni ajal ellu jäi, avaldas retsepti oma päästjale, neiu Marie Arelile. Tõsi või mitte, seda ei tea muidugi keegi. Kuid 1928. aastal püstitati Vimoutieri linnas pidulikult monument sellele samale Marie Arelile. Naiseskulptuur, muide, on säilinud tänapäevani ja lugu mungast räägitakse turistidele.

Inglise hallitusjuustude ajalugu sai alguse 1730. aastal. Kõrtsimees Thorntonit kostitati ühes talus sinihallitusjuustuga. Ta oli maitse üle rõõmus ja ostis kohe müügiõigused. Selle tulemusena hakati tema kõrtsis "The Bell" müüma Stiltoni juustu (küla nime järgi). Nad näppasid selle koheselt ära, nii et hakkasid ilmuma võltsingud, mis on valmistatud tehnoloogiat rikkudes ja mõnel juhul isegi tervisele ohtlikud.
Juustu enda ja nimetuse kaitsmiseks võeti meetmeid, piirates tootmist ainult Derbyshire'i, Leicestershire'i ja Nottinghamshire'i territoriaalsete maakondadega. See tähendab, et teistest piirkondadest pärit tooted ei saa kanda uhket Stiltoni nime. Keeld kehtib tänaseni.

Itaalia gorgonzolaga on seotud naljakas lugu. Legendi järgi on gorgonzola toode, mis on saadud tootmistehnoloogia rikkumisest. Tundub, et algselt pruuliti strakkino Gorgonzola külas.Kuid ühel päeval üks juustutegijatest kas ajas midagi sassi või ei teatanud millestki ja selle tulemusena sai ta hallitanud juustu. Ülejäänud juustutootjad, hinnates uut maitset, otsustasid traditsioonidest mitte kinni pidada ning hakkasid ka otseselt massiliselt tehnoloogiat rikkuma.

Üldiselt on nii, et kui kellelgi on veel küsimusi juustuhallituse ohutuse kohta, siis pärast selliseid jutte peaks need iseenesest kaduma. Kunagi ravisid hallitanud juustud isegi haigusi ja need aitasid. Tõsi, vaevalt keegi siis mõtles, mis põhjus oli.

Kuidas tänapäeval juustu tehakse

Sinise ja valge hallitusega toote tehnoloogiline protsess on ligikaudu sama. Moodustunud mass küpsemise staadiumis on nakatunud seente liikidega Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Need on täiesti ohutud, ei tekita kantserogeene. Ja isegi, vastupidi, pärsivad kahjulike mikroorganismide arengut. Tõsi, edasikindlustuseks ei tohiks sellist juustu väikelastele anda. Ja seedetrakti probleemidega täiskasvanutel on parem süüa dorblut või brie't mõõdukate portsjonitena, ilma fanatismita.

Vananemine toimub loomulikult mitte koobastes, vaid spetsiaalselt varustatud ruumides, kus pidevalt hoitakse temperatuuri ja niiskust. Sinihallituse korral torgatakse juustupead läbi, et seened saaksid piisavalt hapnikku. Valge hallitus on väljastpoolt "kasvatatud", seega on sellel tootel pehmem, viskoosne tekstuur ja õrn kreemjas maitse.

Kuidas valida

Ohutu toote ostmiseks peaksite pöörama tähelepanu:

• Ühend

Ainult piim, koor, juuretis, hallituskultuurid – see selleks. Ei tohiks olla kunstlikke stabilisaatoreid, piimarasvaasendajaid, säilitusaineid. Sama ka värvainete ja maitsetugevdajatega.
Kõlblikkusaeg - mitte rohkem kui 2 kuud.Kui tootja märgib 3 kuud või rohkem, on see märk sellest, et massile on lisatud säilitusaineid.

• Vaade

Hallitusmuster lõikel on ühtlane, ilma määrdunud aladeta. Viljaliha on murenev, kuid mitte enne pakendile puistamist. Marineeritud sordid on tihedamad, plastilisemad, peaaegu ei murene. Värvus - koorest kuni pruunikani koorikule lähemal - kõik sõltub kokkupuuteajast, mitmekesisusest.

Pinnal ei tohiks olla õlist ega kleepuvat katet – need on märgid kas retsepti rikkumisest (loomsete rasvade asemel lisas tootja palmiõli) või säilitustingimuste rikkumisest.

• Hind

Kuna tootmiseks ei kasutata kaugeltki odavat toorainet, siis lõpptoode ei saa maksta alla 150 rubla 100 g kohta.. Mida iganes nad 100 rubla eest 250-grammisele pakendile kirjutavad, on juustutoode, millel pole juustuga mingit pistmist.

Kust osta

Siin pole suurt vahet - saab tavalistes toidupoodides, saab spetsialiseeritud kauplustes. Pidage vaid meeles, et mida suurem on tootmismaht, seda keskpärane on maitse.

Kui võtate seda supermarketites, siis peaksite vaatama aegumiskuupäevi (olukorrad, kus tavaline venelane muutub valesti ladustamisel dorbluks, pole haruldane), koostist. Kui te pole sellist juustu kunagi proovinud (ja ausalt öeldes pole see kõigile mõeldud), võite tellida degusteerimiskomplekti - seda võimalust pakuvad tavaliselt tootjad. Selline komplekt sisaldab tavaliselt 5-7 sorti, vähemalt ühte, kuid see meeldib teile.

2025. aasta parimate Venemaa sinihallitusjuustude hinnang

Sinise hallitusega

Stilton Picante

Sobolev Cheese'ist avati 2015. aastal Jekaterinburgi juustutehas. Esimene toode pruuliti koduköögis, kuid nüüdseks on kaubamärgiga brändipoed enam kui 30 linnas Moskvast Habarovskini.
Poolpehme Stilton Picante on pruulitud Nottinghamshire'i juustutootjate traditsiooniliste retseptide järgi täisrasvast lehmapiimast. Värvus - kollakas-kreemikas, kooriku kohalt veidi tumedam. Maitse on pehme, tuntavate pähkliste nootidega ja veidi vähem “puuviljane” kui originaalil. Kokkupuuteaeg on vähemalt 3 kuud.

Hind - 2300 rubla kg.

Saate osta ettevõtte kauplustes või esitada tellimuse veebisaidil https://sobolevcheese.ru/

• kvaliteet - ettevõtte tooted on korduvalt võitnud auhindu rahvusvahelistel konkurssidel;
• retsepti täielik järgimine ja tehnoloogiliste protsesside täpne järgimine;
• demokraatlik (Euroopa kolleegidega võrreldes hind).

• ei.

Malahhiit

Samast firmast Sobolev Cheese. Malahhiit oma pehme, mahlase elevandiluuvärvi viljalihaga, täieliku kooriku puudumisega (küpseb fooliumis) on sama originaal prantsuse rokfort. Ainsa erinevusega - esimene on valmistatud Lakoonia lammaste piimast, teine ​​- Saaneni, Alpi ja La Mancha kitsede piimast (selline asendamine, muide, on eeskirjadega lubatud).

See maksab rohkem kui eelmine versioon, kuid selle põhjuseks on töömahukas tootmisprotsess. Vananemisperiood - alates 3 kuust. Selle aja jooksul omandab toode maitse ja selle väga meeldejääva aroomi.

Hind - 3600 rubla kg.

• maitse, lõhn, tekstuur - kõik on nagu originaal Roquefort;
• esmaklassiline tooraine;
• vaatamata sellele, et see on valmistatud kitsepiimast, ei ole valmistootel teravat "kitse" lõhna.

• ei.

Gorgonzola Premium

Venemaa parima juustu konkursil kulla saanud Moskva lähedal asuvast Sõprade Maa ökofarmist. Lehmapiima, ensüümide, juuretise, soola koostises - kõik on nii nagu peab.Lõhn on terav, maitse on vürtsikas. Värvus kreemjas ühtlase hallitanud mustriga, tekstuur pehme, mõõdukalt tihe.

Säilivusaeg - 6 kuud, kuid see on vaakumpakendis. Kui te ei saa pärast avamist seda kohe süüa, on parem mähkida ülejäänud tükk pärgamenti ja hoida külmkapis. Gorgonzolat saab kasutada juustuvaagnal, serveerida koos viinamarjadega, eelroana koos veiniga või lisada väikeses koguses pitsale.

Hind 1024 rubla. 350 g eest saate tellida kohaletoimetamisega Moskva piirkonnas aadressil https://zd.farm/

• võimalikult lähedane algsele gorgonzolale, maitsele;
• kiire kohaletoomine;
• keskkonnasõbralik toode.

• te ei saa piirkondades osta - Vene Föderatsioonis ei ole kohaletoimetamist, mis on kiiresti riknevate toodete puhul tavaline.

Stilton

Saratovi firmast FROMAGELLE, kes võitis Venemaa võistlusel Grand Prix. Kitsepiimast toodetud penicillium roqueforti liigi seened kasutatakse hallituse moodustamiseks. Laagerdumine - vähemalt 12 nädalat, mille jooksul viljalihale moodustub marmorjas muster.

Kasu - kohalikest taludest ostetud keskkonnasõbralik tooraine, adekvaatsed hinnad. Miinustest - Stilton FROMAGELLE'i saate osta ainult Saratovis.

Hind - 290 rubla 100 g kohta.

• originaalretsept;
• korralik pakend - ei mingit tsellofaani, ainult spetsiaalne paber;
• saab tellida degusteerimise või kinkekomplekti.

• proovimiseks peate minema Saratovisse.

Blue de Virga hallitusega 60%

Pehme, õrna kreemja viljalihaga, kerge mõrkjus. Kompositsioonile pole kaebusi - puuduvad säilitusained, värvained. Seda kinnitab ka kõlblikkusaeg – avamata pakendit võib säilitada mitte kauem kui 45 päeva.
Arvustuste põhjal otsustades on see brie hea venekeelne asendus originaalile. Kuid tingimusel, et teil on õnn osta värske toode. Tootja sõnul jätkab juust valmimist juba pakendis ja väidetavalt oleneb selle maitse küpsemisjärgust. Selle tulemusena puutub keegi kokku juustuga, millel pole peaaegu hallitust, kellelgi on toode selgelt riknenud, kuigi tavaliste kõlblikkusaegadega. Põhjus on kas plastpakendis või säilitustingimuste rikkumises.

Hind on 320 rubla 125 g kohta, saate seda osta igast suurte toidupoodide kauplustest, alates Auchanist kuni Magniti, Metro ja Perekrestokini, või tellida turult.

• ühend;
• hea maitse;
• hinna ja kvaliteedi suhe.

• omamoodi ruletimäng - õnnelik, õnnetu (kuigi võib-olla ei sõltu kõik mitte tootjast, vaid hoiutingimustest eraldi poes).

Valge hallitusega

Anshante

Krasnodari territooriumil asuva Thbilisi (küla nime järgi) või- ja juustutehase kaubamärgilt Kuban Zvezdochka. Pehme, kreemjas, šampinjoni aroomi ja maitsega, kerge hapukoore hapukusega, see juust sobib hästi nii eraldi kui ka veini eelroaks.

Koostise osas pole kaebusi - ainult piim, juuretis, sool, väärisseened ise. Maitse ei sarnane eriti tootja poolt lubatud Camembertile või Briele, aga pole paha. Ja seal on seenenoodid ning aroom on kreemjas ja meeldiv. Gurmaanidele see kindlasti ei sobi, aga hommikusöögiks juustuna täitsa hea.

Hind on 190 rubla 100 g kohta, seda müüakse suurtes toidupoodides, nagu Pyaterochka, või spetsialiseeritud kiirsõnumites, näiteks aadressil https://chesom.com/.

• meeldiv tekstuur;
• märgatav seene aroom;
• mahe maitse, meenutab veidi maalähedast paksu hapukoort.

• erilisi pole.

PRESIDENT Petit Brie

Pähkli-seene nootidega, soolase viljalihaga, ilma mõruduse ja võõraste järelmaitseteta. Pehme, kerge koorikuga. Hea talumatute veinide eelroaks või magustoidu asemel, kui lisada koos viinamarjadega. Tootmiseks kasutatakse normaliseeritud piima ja pinna mikrofloorat, seeni Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Positiivne - hinna ja maitse suhe, siis päris brie peale ei tõmba, aga toode on tõesti maitsev. Puudustest - kvaliteet on kõndiv, mõnikord tuleb ausalt öeldes vastik toode.

Hind - 229 rubla 125 g pakendi kohta.

• koostis ilma piimarasvaasendajateta;
• mõnus pehme tekstuur
• ei mingeid võõraid lõhnu.

• Kvaliteet sõltub suuresti partiist.

ÜLEM

Belebeevski piimakombinaadist. See ei väida, et see on Camembert, kuid kordab peaaegu täielikult tekstuuri. Samuti on valge kohev koorik - see on õrn, ilma iseloomuliku "keldri" lõhnata. Maitse on väga kreemjas, ilma mõruduseta, vaevumärgatavate seenenootidega. Juust pole soolane, pigem värske, seega sobib hästi mee, moosiga. Erilist tähelepanu väärib pakend – tükk pakitakse paberisse ja asetatakse pappkarpi.
Üldiselt hea variant mõistliku raha eest. Tõsi, 4–7-päevase valmimisperioodi järgi on küsimusi. Fakt on see, et toode jätkab küpsemist juba pakendis ja mida ostja lõpuks saab - krõbeda koorikuga tiheda toote või midagi maitsvat, kuid tekstuurilt sulatatud juustu meenutab, pole teada.

Hind - 267 rubla 125 g kohta.

• pakett;
• arvustuste põhjal otsustades on see üks Euroopa Camemberti parimaid analooge;
• looduslikud koostisosad kompositsioonis.

• ei.

Gorodets Cheese Dairy Brie

Meenutab keskmise küpsusastme originaali, soolase kooriku ja selge seenemaitsega. Viljaliha on homogeenne, tihe, kuid plastiline, kui seda kauem kuumuses hoida, hakkab keskosa sulama. Värvus sõltub küpsemisperioodist. Mida "vanem" toode, seda tumedam on viljaliha.

Toodetud Šveitsi lehmade (Šveitsi tõugu) täispiimast vana originaalretsepti järgi, kasutades termofiilseid, mesofiilseid (elusaid) mikroorganisme. Ei ole säilitusaineid ega maitsetugevdajaid. See kinnitab soovitatavat säilivusaega pärast pakendi avamist – mitte rohkem kui 12 tundi.

Hind - 250 rubla standardpaketi jaoks.

• valmistatud täispiimast, mitte normaliseeritud piimast - toote rasvasisaldus on 50%;
• maitseb nagu talutoode, mis on haruldane;
• hea igal küpsusastmel – vähemalt nii kirjutavad kasutajad arvustustes.

• ei.

PRESIDENT Brie topeltkreem

Väga pehme ja väga rasvane (72%), rikkaliku kreemja maitsega, õrna seenearoomiga ja kergelt soolase koorikuga. Parem on võtta värskelt, selles pole kokkutõmbumist ja hallituse kate on pehme, ilma terava lõhnata.
Parem on jätta kõlblikkusajaga pakend riiulile - sellisel juustul olev koorik muutub tihedaks ja koorub maha. Toode omandab ebameeldiva ammoniaagi lõhna ja hapu maitse. Viljaliha kaotab oma esialgse ühtlase varjundi, läheb täppideks.

Hind - 269 rubla.

• maitse, tekstuur;
• hinna ja kvaliteedi suhe;
• ühend.

• küpsusastet on raske arvata, juhtub, et see tuleb rikutud.

Noh, veel üks nõuanne - hallitanud juustusortidega on parem tutvust alustada talutoodetega. Need maksavad, et mitte öelda, et nad on palju kallimad, kuid nende kvaliteet ja maitse on palju paremad. Õnneks on väikseid juustutööstusi peaaegu igas piirkonnas.