2025. aasta Peterburi parimate kohviröstijate hinnang

Roschaikofe'i assotsiatsioon koos RBC-ga nimetas 2019. aastat pöördepunktiks kohvisõprade ja teejoojate pikaajalises vastasseisus esimese kasuks. Vaatamata valdavale enamusele külmades koordinaatides asuvatest Venemaa aladest, mille elanikkond on pikka aega austanud traditsioonilise teega soojendamist, kogub kohvitrend aina hoogu. Tolliteenistus märgib teravilja impordi kasvu juhtivate tarnijatega Brasiilia, Itaalia, Vietnam.

Osmani impeerium sai röstimise esivanemaks 19. sajandil. Esimesi praadimisseadmeid hakati patenteerima 19. sajandi alguses USA-s ja Euroopas. Venemaa on röstimise vallas teinud viimase kümne aastaga suure läbimurde. Kohvi röstimise maailmameistrivõistlused toimuvad igal aastal. Venemaa spetsialistid on viimase kolme aasta jooksul juba kaks korda võitjaks tulnud. Allpool räägime Peterburi parimatest röstijatest.

Millist tootjat osta

Brasiilia on kohvitoodete tootmises liidripositsioonil.
Parimate sortide hulka kuuluvad:

• Marogogyp;
• Santos;
• Bourbon;
• Minas;
• Paranskiy;
• Victoria;
• Rio;
• Baya.

Tootmise teist kohta hoiab kindlalt Colombia oma parimate sortidega:

• Manisal;
• Armeenia;
• Medellín.

Tõeline Colombia kohv on haruldane isegi spetsialiseeritud turgudel, reeglina on saadaval ainult segud.

Tootmisjuhtide hulka kuuluvad ka sellised riigid nagu:

1. Indoneesia sortidega Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. India sortidega Mysore, Karnataka;
3. Etioopia koos Arabica, Sidamo, Mocha, Harariga;
4. Vietnam robusta sortidega, Dalat;
5. Uganda Robusta ja Arabica sortidega;
6. Mehhiko koos Arabica, Plumaga.
7. Peruu.

“Coffee to go” kogub aina enam populaarsust, hubased kohvimajad tõstavad teenuste kvaliteeti, kohvimasinate müük lööb rekordeid. Tuhanded inimesed avastavad iga päev uusi jumaliku joogi retsepte, püüavad saada ainulaadset maitse- ja aroomiaistingut.

Iga barista ütleb teile, et see kõik puudutab ubasid. Peamine parameeter seisneb värskuse kontseptsioonis.

Röstimine

Kohvi röstimine on kohviubade töötlemine temperatuuri abil.
Röstimisprotsess mitte ainult ei tekita aroomi, vaid annab ubadele ka lisaaktiivsust, mis omakorda põhjustab ebastabiilsust ja esialgsete omaduste kadumist.

Roheliste kohviubade röstimine toimub spetsiaalsetes seadmetes - röstides. Töö algab tooraine kaalumise ja laadimisega.

Algstaadiumis - pragunemine, röstimine toimub temperatuuril 197 ° C. Suurenev rõhk, temperatuur põhjustab terade pragunemist, protsess toimub iseloomulike helidega, nagu popkorni valmistamisel.

Praktikas jaguneb praadimisprotsess järgmisteks osadeks:

1. kuivatamine - pragude algus, tõuseb temperatuurini 130 ° C;
2. Mayeri reaktsioon, mis algab 130 °C juures;
3. karamelliseerimine temperatuuriindikaatorist 170 ° C;
4. arendusperiood - kuni protsessi lõpuni.

Esimene pragu aurustab niiskuse süsinikdioksiidi vabanemisega.
Kirjaoskamatu kokkupuutega teine ​​pragu võib muuta kohvi kibedaks ja liiga tumedaks.

Röstimisspetsialistil on oma profiil, mis on valitud iga kaubamärgi jaoks isiklikult. Terad erinevad niiskusesisalduse, suuruse, valmimisastme poolest. Pädev röstija peab lisaks tooraine töötlemise teaduse valdamisele hakkama saama ka ühe või teise röstiga, mille tööpõhimõtted erinevad.
Pärast röstimist on degaseerimine oluline samm. Spetsiaalses jahutustrumlis koos järgneva gaasi aurustamisega toimub maitsemaagia.

Kokkupuutel hapnikuga on kahekordne toime:

• kerge aroomi aurustumine teraruumi;
• rääsunud maitsega õlide oksüdeerimine.

Teoreetiliselt oleks kohese jahutamisega t absoluutse nullini võimalik säilitada originaalseid omadusi ülipika aja jooksul, praktikas hääbuvad aroom ja värskus tasapisi.

Keskmine röstimisaeg on 14-15 minutit, mõne sordi puhul on see periood pikem.

terad

Kvaliteetsed toorained on edu võti. Kohvivöö asub ekvatoriaalvööndis ja hõlmab mitusada riiki.
Tootekategooriad jagunevad järgmisteks osadeks:

1. peen kommertskohv;
2. spetsiaalne kohv.

Kohvisaak osaleb mitmes hindamistegevuses partiidena või mikropartiidena, saades teatud tunnuste eest punkte, saab ühe või teise hinna.
Rösterid valivad töötlemiseks kasutatavad terad järgmiste omaduste järgi:

• organoleptilised omadused;
• hind;
• tootjariik.

Kuidas valida õiget röstijat

Ja valiku aluseks on röstitud teravilja kvaliteet. Hinnata tuleks:

Rösti kraad

Parameeter tähistab terade värvi pärast protseduuri.

Profiil

Mittevisuaalset omadust, mis määrab valdavalt maitse, juhivad mitmed muutujad. Reguleeritakse mitte ainult trumli temperatuuri, vaid ka sellest väljuva õhu temperatuuri.
Röstimise erinevad etapid võimaldavad anda teradele iseloomulikke eristavaid omadusi.

Maitse

Kohvi maitse koosneb tinglikult kahest komponendist:

1. looduslikud - marjade ja puuviljade kirjeldused;
2. suhkrute karamelliseerimine - areneb protsessi käigus praost kuni praadimise lõpuni, lisades šokolaadi või karamelli tausta.

Nende kahe komponendi protsendist saadakse individuaalne maitse.
Väike ajaline kõrvalekalle ühes või teises suunas röstimise ajal võib anda ootamatu tulemuse. Vaid suurepärane spetsialist teab, millised komponendid tuleks eelistada ja millised vaigistada, et saavutada unikaalne maitse.

Nimekiri

Olenevalt varustusest saadakse erineva kvaliteediga kohvi.
Konvektsiooniga automatiseeritud röstid (Loring) juhivad kuuma õhu voogusid läbi laaditud terade paksuse, kuumutades optimaalse temperatuurini.
Juhtseadmed (Probat) toodavad kuumadest trumlitest soojust ja neil on paindlikum seadistus.

kuputamine

Maitseomaduste, aroomi määramiseks, sortide valimiseks ja klassifitseerimiseks viiakse läbi korgikatse või degusteerimine. Sarnane protseduur viiakse läbi igas joogi loomise etapis, professionaalsetes kogukondades toimub see iga päev. Külalisi kuppeldustele kutsuval ettevõttel on valikul suured eelised. Kuputamine peaks toimuma 24 tunni jooksul pärast röstimise lõppu. Tasub lisada, et teatud sortide potentsiaali avamiseks on vaja teatud vananemisperioodi.

pakett

Värskuse säilitamiseks on oluline, et aroom ei lahkuks pakendist ega laseks hapnikku sisse. Kuid süsihappegaas peab aurustuma ka väljastpoolt läbi ühesuunalise klapi.
Parim on vaakumpakendamine ilma oksüdatsioonita. Pikaajalise ladustamise arvutamisel peab pakend sisaldama alumiiniumist lamineeritud kihti ja ühesuunalist ventiili. Eelistatavalt on röstimisjärgne pakend valmistatud lämmastikuga.

Monosort

Teravilja tooraine ühest piirkonnast ja ühest istandusest kogutakse ühe hooaja jooksul. Tootja saab jälgida protsessi kasvust kuni õlle valmistamise etapini. Maitsespetsiifilisust ja tulevast aroomi on lihtsam ennustada, kui teil on teravilja kohta põhjalik teave. Kõrgetasemeline ettevõte esitleb mitut kõrgetasemelist üksikut sorti.

Blenderda

Espressosegud on valmistatud erinevatest tootjariikidest pärit toorainest.
Need erinevad tasude ja töötlemisviiside poolest:

• pestud;
• loomulik.

Pestud töötlemine annab joogile kerge magususe, naturaalne tüüp värvib maitset hapukusega.

Populaarsed sordid

Üksikud terad on kohvisõprade seas oma erilise maitse tõttu väga nõutud.

Brasiilia Santos

Jook on keskmise kangusega ja kõrgeima kvaliteediga. Maitset ei saa segi ajada teiste sortidega.
Brasiilia Santost iseloomustavad:

• pähkliste nootidega mõrkjust;
• spetsiifiline happesus puudub;
• suur tera kuni 18 mm;
• magusa aroomiga;
• maitserikkus ja tasakaal;
• sobib kasutamiseks espresso segudes.

Sidamo Moka

Etioopia toodab erinevaid sorte, mille nõudlus on üle maailma tohutu.
Sidamo Moka on erinev:

• magus mee maitse;
• kerge bergamoti aroom;
• meeldiv järelmaitse.

Costa Rica

Samanimeline riik toodab araabikat.
Tüüpiline Costa Rica jaoks:

• marjade aroom;
• šokolaadi maitse;
• järelmaitse kibedaga;
• kerge happesus.

Parimad kohviröstijad

Rösterid teistes linnades asuvate töökodadega

Maitsev kohv

Ettevõte on kohvi röstinud 13 aastat. Tootmine asub Izhevski linnas. Kasutades kaasaegseid tehnoloogiaid ja parimaid seadmeid, röstimine eranditult eritellimusel ja professionaalide meeskond, sealhulgas meistrivõistluste võitjad, rahvuslikud maitsekohtunikud, Q-greiderid ja SCA professionaalid. Need on tegurid, mis eristavad Tasty Coffee'i konkurentidest.

Ettevõte on kliendikeskne. Esiteks on tootmisprotsess võimalikult avatud. Seega saab lavastusest vaadata otseülekannet või pakki skannides tutvuda röstimisprofiiliga.Teiseks garanteerib ettevõte, et kui kohv ei vasta kliendi ootustele, siis saab selle välja vahetada või raha tagastada.

Ettevõtte koduleht on tellimiseks võimalikult mugav - antakse üksikasjalik teave tooraine maitse, röstimisastme, tiheduse, happesuse, teravilja kasvupiirkonna ja töötlemisviisi kohta. Saate valida vajaliku jahvatuse vastavalt joogi valmistamise meetodile või osta kohviube.

• Röstimine toimub eranditult eritellimusel, mis on värskeima kohvi saamise garantii;
• Kasutatakse maailma parimaid röstijaid kaubamärkidelt Probat ja Loring;
• Suur valik kohvisid: microlots, monosorts, röstitud segud espresso või filtri jaoks;
• Sortimendist saate valida kohvi iga eelarve jaoks;
• Võimalus teravilja välja vahetada või raha tagastada, kui kohv ei meeldi;
• Kohaletoimetamine - rohkem kui 2000 väljastuspunkti Peterburis, saadaval on ka kullerpostitus, Vene Postiga, postkontorisse;
• Tasuta kohaletoimetamine Peterburi tellimustele üle 600 rubla;
• Tootmise avatus;
• Kliendikesksus, valmisolek aidata ja lahendada probleem ostja kasuks.

• Ei.

Kontaktandmed:

☎8 (800) 500-41-70 – Venemaa piires tasuta kõne
☎+7 (3412) 43-33-33 – üldised küsimused

SKURATOVI KOHV

Populaarne kvaliteetsete jookidega kohvik ja pood on soodsate demokraatlike hindadega.

• ettevõte on esindatud 7 Venemaa linnas;
• Moskva ja Omski röstides praetakse iga päev kuni 900 kg rohelisi teri;
• Ostke veebis;
• tellimuste saatmine otse röstimise päeval;
• igasse Venemaa linna tellimuste tasuta kohaletoimetamisega alates 1500 rubla;
• ainulaadsete autorisegude olemasolu mitut tüüpi kohvist;
• sordid igat tüüpi õllepruulimiseks;
• pikk ladustamine ja värskuse säilitamine;
• hooajalise taluniku sordi kättesaadavus.

• Peterburis pole röstimispoodi.

Peterburi,
St. Malaya Konyushennaya, 14,
1. välisuks.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Ettevõtted röstimispoodidega Peterburis

Sibaristica

Kohvik Sibaristica Coffee Roasters on linnaturul tegutsenud juba üle 7 aasta. Nii lühikese aja jooksul suutis ettevõte murda tööstusharu liidriteks ja jõuda Itaalia kohvimüüjatelt oma röstimispoe avamiseni.

• joogid klassikast autorijoogideni;
• röstimise kojutoomine;
• on baristakool;
• kohvi "fännide" parimad arvustused;
• pööninguruumi läbipaistvad seinad võimaldavad külastajatel jälgida röstimist, maitsmist, õppimist ja isegi uute pakendikujunduste väljatöötamist;
• omab Venemaa kohvimütsike 2019 meistrivõistlustel riigi parima kohvimaja staatust;
• 4 tüüpi joogi erikomplektid alternatiivse õlle valmistamise jaoks;
• tellimuste logistikat teostab närvivõrk;
• üle 2000 rubla tellimuste puhul on kohaletoimetamine tasuta;
• logistikakaart on jagatud 3 värvitsooniks vastavalt paaris ja paaritu tarnepäevadega, punases tsoonis tarnitakse iga päev.;
• levialas arvelduse puudumisel tagab ettevõte kohaletoimetamise Pickpointi, SDEK-i kaudu;
• saidil saate luua isikliku konto ja ajaveebis suhelda;
• allahindluste süsteem töötab regulaarselt;
• ettevõtete omanikele aitab Sibaristica individuaalse röstimisprofiili valikul koos kaubamärgiga, pakendamisega kliendipakenditesse;
• erihinnad partneritele;
• eraldi laua olemasolu ühistööks;
• kohalolek mitmetes sotsiaalsetes võrgustikes;
• suurepärane navigeerimine teie saidil;
• lemmikloomaga külastus on võimalik, ettevõte propageerib koerasõbralikkust.

• Valitud piirkondadesse tarnitakse kord nädalas.

Peterburi,
Obvodnõi kanali muldkeha, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Kohvi öökull Kohvi öökull röstijad

Ettevõttes olev jook on erilise maitsega ning on valmistatud eranditult enda valitud ja röstitud teradest.

• kohaletoimetamine 24 tundi pärast tellimist;
• oma röstimine tehases kord nädalas;
• tasuta kohaletoimetamisega tellimisel alates 1900 rubla;
• kaubamärgiga kohvi saab osta linna 5 kauplusest ja maitsta 6 Peterburi kohvikus;
• kohvikute töötajad külastavad igal aastal riike, kus kasvavad värsked teraviljad ja ostavad kvaliteetset toorainet viimastest saagidest;
• demokraatlikud hinnad;
• värskuse garantii;
• ajakohane ajaveeb professionaalsete toiduvalmistamise näpunäidetega;
• koolituskursuste olemasolu ettevõttes.

• nädalavahetustel kohaletoimetamist ei toimu.

Peterburi,
Ohvitseride rada, 8,
1. välisuks.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

KOHVIOSAKOND

Enda kvaliteetset röstimist ei tehta mitte ainult spetsiaalsete, see tähendab kallite sortide, vaid ka kaubandusliku klassi jaoks.

• SCAE diplomiga spetsialistid ja röstijad-tehnoloogid - European Association of Specialty Coffee;
• ettevõttel on riiklik auhind aastast 2017 "Kohviröstija";
• lai valik monosortidest espresso segudeni (segudeni);
• värskelt röstitud kohvi kättesaadavus prantsuse pressidele ja filterkohv, aeropress, cezve – alternatiivsed pruulimismeetodid;
• Lõuna-Ameerika, Aafrika, Aasia sordid;
• teatud teravilja tarnimine tellimuse alusel;
• protsess viiakse läbi PROBAT röstis;
• seadmel on parameetrite – võimsuse, aja ja temperatuuri – juhtimise funktsioon;
• võimalus salvestada, redigeerida, salvestada profiile;
• röstija - SCR ja Hispaania kohviinstituudi SoyukhCoffeeRousting diplomi ning SCAE omanik;
• võimalus pakkida röstitud oad degaseerimisventiilidega pakendisse;
• röstimisteenus kliendi kaubamärgi all;
• proovide tarnimine kuputamiseks.

• töötada täis ettemaksu alusel.

Peterburi,
St. Trefoleva, maja 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

Veebipood toodab värskeid röste tellimisel otse müügiks, laoseisu ladudes ei säilita.

• ostud tehakse usaldusväärsetelt tarnijatelt;
• võimalus lisada kuni 7 maitset;
• ainulaadsete tehnoloogiate kasutamine vastavalt sordile;
• pakkimine degaseerimisventiilidega metalliseeritud kottidesse;
• maitse ja aroomi säilimise garantii;
• toote kättesaamise võimalused kulleriga kohaletoimetamisest kuni järeletulemiseni;
• tellimuste saatmine üle Venemaa.

• puudu.

Peterburi,
St. Kalinina, maja 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Neva kohviröstijad

Ettevõte on turul olnud 11 aastat. Lakkamatu uute kaubamärkide otsimine, oskuste täiendamine ja kliendibaasi laiendamine on toonud Neva Coffee Roasterid liidrite hulka.

• röstimisprotsessi viivad läbi kaks röstijat;
• sortiment igat tüüpi pruulimiseks;
• filtrite jaoks on eraldi terade kuumtöötlus;
• jae- ja hulgimüügitarned;
• kohaletoimetamine kontoritesse ja kohvikutesse;
• hind langeb tellitud mahult;
• logistika territoorium ulatub kogu Venemaale;
• kohvimasinate rentimise ja remondi lisateenused.

• ei leitud.

Peterburi,
Magnitogorskaja tänav, maja 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Järeldus

Kohvitööstus moderniseerub ja käib sammu uute tehnoloogiatega. Terade röstimine on suur kunst, mitte iga meister ei suuda paljastada kõiki roheliste marjade sees peituvaid maitseid ja aroome. Autoriprofiili loomine on terve teadus, mille teemaks on erilise andega inimesed. Tõeline kohvisõber otsib oma aroomi ja maitset kaua, proovib, naudib ja heidab meelt. Iga joogisõber, kes teab palju kohvi kvaliteedist, mõistab õige röstimise tähtsust. Peterburi on üks väheseid linnu, kus tegutsevad virtuoossed röstijad, kes loovad oskuslikult sillerdavate aroomide ja laia maitsepaletiga unikaalseid segusid ning oskavad traditsioonilises teraviljas ka tsimust ennast leida.