Το τσάι είναι ένα αρωματικό ρόφημα που έχει κερδίσει τις καρδιές των ανθρώπων από αμνημονεύτων χρόνων. Η ιστορία της ανθρωπότητας είναι στενά συνυφασμένη με την ιστορία αυτού του ποτού. Δεν είναι τυχαίο που οι παραδόσεις του τσαγιού τιμούνται και τηρούνται μέχρι σήμερα σε πολλές χώρες του κόσμου.
Το τσάι έχει πολλές ποικιλίες και ποικιλίες. Στη βαθμολογία μας, αυτή τη φορά θα δώσουμε προσοχή στο κόκκινο τσάι και τις συλλογές που μοιάζουν με κόκκινο τσάι. Ωστόσο, πρώτα σας προτείνουμε να κάνετε μια σύντομη παρέκβαση στην ταξινόμηση των τσαγιών για να προσδιορίσετε ποιο τσάι ονομάζεται κόκκινο.
Περιεχόμενο
Η γεωγραφία του θάμνου τσαγιού είναι αρκετά ευρεία.Οι ηγέτες στην καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας είναι 10 χώρες (σε φθίνουσα σειρά όγκου παραγωγής): Κίνα, Ινδία, Κένυα, Σρι Λάνκα, Τουρκία, Ινδονησία, Βιετνάμ, Ιαπωνία, Ιράν, Αργεντινή. Ταυτόχρονα, μόνο 3 ποικιλίες αυτού του φυτού καλλιεργούνται σε όλες αυτές τις περιοχές. Αυτό είναι το πρώτο κριτήριο για την ταξινόμηση του τσαγιού.
Έτσι, ανάλογα με τον τύπο του φυτού τσαγιού, διακρίνουν:
Είναι λογικό ότι σε διαφορετικές περιοχές ανάπτυξης θα υπάρχουν διαφορετικές φυσικές συνθήκες: έδαφος, καθεστώς βροχόπτωσης, μικροκλίμα κ.λπ. Σύμφωνα με αυτό, το επόμενο κριτήριο ταξινόμησης είναι η χώρα προέλευσης. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτές είναι η Κίνα, η Ινδία, η Κένυα κ.λπ.
Επιπλέον, τα τσάγια διαφέρουν ως προς τον τύπο της μηχανικής επεξεργασίας (χαλαρά, συμπιεσμένα, εκχυλισμένα). ανά είδος φύλλου τσαγιού (ολόφυλλο, μικρόφυλλο, μοσχεύματα τσαγιού, σκόνη τσαγιού) κ.λπ.
Υπάρχει ένα άλλο από τα πιο σημαντικά κριτήρια - ο βαθμός και η μέθοδος ζύμωσης. Είναι ο βαθμός οξείδωσης του φύλλου τσαγιού που καθορίζει το χρώμα του παρασκευασμένου ποτού, το οποίο στη συνέχεια υποδεικνύεται στην ταξινόμηση, η οποία φαίνεται καθαρά στο διάγραμμα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το κόκκινο τσάι που μας ενδιαφέρει λέγεται μαύρο στη χώρα μας και στην Ευρώπη, κάτι που πολλές φορές προκαλεί σύγχυση.Η ταξινόμηση ανάλογα με το βαθμό ζύμωσης λαμβάνει υπόψη το χρώμα του τελικού ποτού και έχουμε συνηθίσει να διακρίνουμε τα τσάγια από το χρώμα των ξηρών φύλλων (πράσινο, μαύρο). Παραγωγός κόκκινου τσαγιού είναι η Κίνα, η οποία είναι η πατρίδα και προμηθεύει τεράστιο αριθμό από τις ποικιλίες της.
Εκτός από όλα τα παραπάνω, η παρουσία πρόσθετων επηρεάζει την επιλογή των ειδών, σε σχέση με τα οποία διακρίνονται τα αρωματικά, τα φρούτα και τα αφεψήματα βοτάνων. Παρεμπιπτόντως, τα τελευταία περιλαμβάνουν κόκκινα ποτά που μοιάζουν με τσάι που μας ενδιαφέρουν: Hibiscus και Rooibos.
Η Κίνα είναι η γενέτειρα του κόκκινου τσαγιού. Εκεί σκέφτηκαν να υποβάλουν τα φύλλα του θάμνου τσαγιού σε ζύμωση, με αποτέλεσμα να οξειδωθούν και στη συνέχεια να δώσουν μια αξεπέραστη γεύση και άρωμα, ενώ χρωματίζουν το ποτό σε κόκκινο-καφέ και ομοιόμορφο Βουργουνδία.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες κόκκινου τσαγιού τόσο στην πατρίδα του όσο και σε άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της δικής μας, είναι:
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε καθένα από αυτά.
Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται στο ανατολικό τμήμα της Κίνας (νότια της επαρχίας Anhui, Qi Men County). Το πλήρες όνομα της ποικιλίας μοιάζει με Qi Men Gong Fu Cha, το οποίο μεταφράζεται ως "τσάι της υψηλότερης ικανότητας από Qi Men", επειδή. η παραγωγή του απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτεχνία. Σε άλλες χώρες, το Qi Men Hong Cha είναι πιο γνωστό ως Keemun. Είναι απαραίτητο συστατικό όλων των διάσημων αγγλικών τσαγιών.
Η πρώτη ύλη για αυτό το τσάι είναι τα πάνω μπουμπούκια με 2-3 φύλλα, τα οποία συλλέγονται την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού. Μαζεύονται προσεκτικά με το χέρι, μετά στεγνώνουν, κάθε φύλλο στρίβεται, δίνεται χρόνος να οξειδωθούν και στεγνώνουν. Μια τόσο προσεκτική συμπεριφορά στις πρώτες ύλες και η αριστοτεχνική επεξεργασία τους εξασφαλίζουν την υψηλή ποιότητα του τελικού προϊόντος.Είναι για αυτό που εκτιμάται ο Keemun. Χαρακτηρίζεται από πλούσια γεύση τάρτας, στην οποία διακρίνονται νότες κρασιού και πεύκου, και μακρά επίγευση. Επιπλέον, έχει ένα εξαιρετικό άρωμα με νότες μελιού και φρούτων. Χρώμα από φουντουκιές και ρουμπινί έως καστανί.
Το κόστος των 50 g - από 130 ρούβλια.
Η γενέτειρα του Dian Hong είναι το Fengqin, που βρίσκεται στις ορεινές περιοχές της επαρχίας Yunnan. Είναι το ορεινό ανάγλυφο και αναπτύσσεται σε υψόμετρο 1000-2000 m, που προίκισε αυτό το τσάι με μοναδικά χαρακτηριστικά: τα μπουμπούκια μεγαλώνουν σχεδόν όλο το χρόνο, τα φρέσκα φύλλα έχουν μια ελαφρά χρυσαφένια απόχρωση και υπάρχουν μικρές λάχνες στο εσωτερικό τους. πλευρά. Οι πρώτες ύλες συλλέγονται προσεκτικά με το χέρι, στη συνέχεια ξηραίνονται, κάθε φύλλο τυλίγεται, ζυμώνεται και ξηραίνεται μέχρι να μαλακώσει. Αυτό που είναι αξιοσημείωτο στην ξηρή κατάσταση, τα φύλλα είναι καφέ με χρυσαφένιες πιτσιλιές.
Η Dian Hong είναι πολύ δημοφιλής σε όλο τον κόσμο λόγω της αξέχαστης γεύσης και του αρώματος της. Το παρασκευασμένο ποτό έχει λαμπερό χάλκινο-κόκκινο χρώμα που τραβάει την προσοχή και μαγεύει ταυτόχρονα. Μετά την παρασκευή, τα φύλλα ξεδιπλώνονται, αποκτούν λάμψη. Η πικάντικη γεύση του ροφήματος με μια νότα φρεσκοκομμένου καφέ και το άρωμα με μια νότα σοκολάτας και μελιού δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες Dian Hong, η διαφορά μεταξύ των οποίων έγκειται στην αναλογία των μπουμπουκιών και των φύλλων στη σύνθεση. Ανάλογα με αυτό, διαφέρουν ως προς το χρώμα από καφέ έως βαθύ κόκκινο, καθώς και άλλα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Το κόστος των 100 g - από 310 ρούβλια.
Το Gui Hua είναι ένα λουλούδι osmanthus, το Hong Cha είναι ένα κόκκινο τσάι, αντίστοιχα το Gui Hua Hong Cha είναι ένα κόκκινο τσάι λουλουδιών αρωματισμένο με γύρη ανθέων osmanthus. Αυτή η ποικιλία παράγεται στις επαρχίες Anhui, Fujian, Yunnan, Guangxi. Σε αντίθεση με τις προηγούμενες ποικιλίες, αυτή η συγκομιδή γίνεται όλο το χρόνο. Για την παραγωγή του ενδείκνυνται ώριμα πυκνά φύλλα, τα οποία μαδούνται μαζί με κλαδάκια. Τσαλακώνονται, τυλίγονται σφιχτά, αφήνονται στον ήλιο για τη διαδικασία της ζύμωσης. Κατά την περαιτέρω επεξεργασία, τα αποξηραμένα φύλλα αποξηραίνονται και σε αυτά προστίθενται άνθη osmanthus, τα οποία χορταίνουν το τσάι με το άρωμά τους για 100 ημέρες. Αξιοσημείωτο είναι ότι τα άνθη του osmanthus αφαιρούνται στη συνέχεια από το μείγμα, αφήνοντας μόνο τη γύρη και μερικά πέταλα. Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία είναι εξαιρετικά επίπονη, αλλά αξίζει τον κόπο.
Το ξηρό προϊόν έχει τη μυρωδιά του βερίκοκου με κρέμα, τα φύλλα του τσαγιού είναι σφιχτά τυλιγμένα και μαύρου χρώματος με μια ελαφριά ανάμειξη χρυσαφένια άνθη. Το έτοιμο ποτό έχει πλούσια γεύση με μια νότα ανθόμελου, το χρώμα είναι κεχριμπαρένιο.
Το κόστος των 50 g είναι από 136 ρούβλια.
Το Xiao Zhong αναπτύσσεται στην επαρχία Fujian στις πλαγιές των βουνών Wuyishan. Οι ορεινές συνθήκες χωρίς έντονους ανέμους και αλλαγές θερμοκρασίας σε σταθερή υψηλή υγρασία έχουν ως αποτέλεσμα μια αρμονική και ισορροπημένη γεύση του τελικού ποτού. Κατ 'αρχήν, η επεξεργασία του είναι παρόμοια με τις προηγούμενες ποικιλίες, αλλά υπάρχει μια βασική διαφορά - το κάπνισμα. Τα ξερά φύλλα καπνίζονται σε κάρβουνα πεύκου, γεγονός που δίνει στο ρόφημα στυφότητα και άρωμα ρητίνης. Το τελικό ποτό έχει κεχριμπαρένιο χρώμα με κοκκινωπή απόχρωση. Στη γλυκιά και ξινή γεύση οι νότες των δαμάσκηνων ξεχωρίζουν ξεκάθαρα. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες μαγειρέματος και να στραγγίζετε τα πρώτα φύλλα τσαγιού - θα συνοδεύεται από μια έντονη ρητινώδη επίγευση. Η περαιτέρω παρασκευή αποκαλύπτει όλη την ευελιξία του τσαγιού.
Το κόστος των 50 g - από 395 ρούβλια.
Κάθε ποικιλία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά ζυθοποιίας. Για ευκολία, έχουμε συντάξει έναν πίνακα που αντικατοπτρίζει τα κύρια σημεία προετοιμασίας.
Ποικιλία | Ποσότητα φύλλων τσαγιού, g | Ποσότητα νερού, ml | Θερμοκρασία νερού | Χρόνος παρασκευής | Αριθμός Στενών | Χρώμα παρασκευασμένου τσαγιού |
---|---|---|---|---|---|---|
Qi Men Hong Cha | 5 (1 κουταλάκι του γλυκού) | 120 | 85-90 | 1-2 λεπτά | 7 - 8 | ρουμπινί κόκκινο |
Dian Hong | 5 | 150 | 90 | 10-15 δευτ | 5 - 6 | χάλκινο κόκκινο |
Gui Hua Hong Cha | 5 | 150 | 85 | 10 λεπτά | 8 | κεχριμπάρι |
Xiao Zhong | 3 - 4 | 150-200 | 90-95 | 5 δευτ. Στραγγίζουμε το πρώτο βράσιμο και μετά 20 δευτερόλεπτα. | 8 - 9 | πορτοκαλί κόκκινο |
Υπάρχουν 2 τρόποι παρασκευής τσαγιού: μούσκεμα και έκχυση. Το έγχυμα είναι πιο οικείο σε εμάς όταν το τσάι εγχύεται σε μια τσαγιέρα για έως και 5-10 λεπτά.
Ο δρόμος του στενού είναι παραδοσιακός για την Κίνα. Η ουσία του είναι η επαναλαμβανόμενη έκχυση φύλλων τσαγιού. Για να παρασκευάσετε σωστά το τσάι με τον παραδοσιακό κινέζικο τρόπο, θα πρέπει να ακολουθήσετε το ακόλουθο σχήμα:
Με την πρώτη ματιά, όλα αυτά είναι μακρά και άβολα. Αλλά δεν είναι για τίποτα που η κινεζική κατανάλωση τσαγιού έχει μετατραπεί σε μια ολόκληρη τελετή. Είναι αυτός ο τρόπος κατανάλωσης τσαγιού που θα σας βοηθήσει να χαλαρώσετε, να αποσπάσετε την προσοχή από τα υπάρχοντα προβλήματα και ανησυχίες, να χαλαρώσετε στο πνεύμα και να αποκτήσετε δύναμη. Επιπλέον, μόνο η τήρηση όλων των λεπτοτήτων της παρασκευής τσαγιού θα βοηθήσει στην πλήρη αποκάλυψη της γεύσης και του αρώματος του.
Όπως ειπώθηκε στην αρχή, στη χώρα μας συνηθίζεται να ονομάζουμε τα κόκκινα τσάγια ροφήματα σαν τσάι, τα οποία, τόσο σε ξηρή όσο και σε έτοιμη μορφή, έχουν κόκκινο χρώμα. Τα πιο διάσημα και δημοφιλή είναι τα Carcade και Rooibos. Ας τα εξετάσουμε λεπτομερέστερα.
Ο ιβίσκος είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται από αποξηραμένες ταξιανθίες του σουδανικού τριαντάφυλλου (ιβίσκου). Αυτό το φυτό αναπτύσσεται στη βορειοανατολική Αφρική και τη νοτιοανατολική Ασία. Για την παραγωγή πόσης χρησιμοποιούνται ταξιανθίες και περίανθοι που κόβονται με το χέρι. Στη συνέχεια, οι προσεκτικά συλλεγμένες πρώτες ύλες ξηραίνονται. Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το σωστό στέγνωμα. Είναι σημαντικό οι ακτίνες του ήλιου να μην πέφτουν στα λουλούδια κατά την ξήρανση. Ο σωστά αποξηραμένος ιβίσκος είναι ολόκληρα πέταλα φωτεινού κόκκινου-μπορντώ χρώματος χωρίς φύλλα και κλαδιά. Το έτοιμο ποτό έχει γεύση με αισθητή ξινίλα και λαμπερό ρουμπινί χρώμα.
Το κόστος των 50 g - από 165 ρούβλια.
Η Νότια Αφρική θεωρείται η πατρίδα του ροφήματος που μοιάζει με τσάι Rooibos (Rooibos). Εκεί αναπτύσσεται ο γραμμικός ασπαλατός - ένας θάμνος, από τα φύλλα του οποίου οι ντόπιοι έφτιαχναν το δικό τους ποτό στην αρχαιότητα. Υπάρχουν δύο επιλογές: πράσινο και κόκκινο. Στην πρώτη περίπτωση, τα φύλλα και οι μίσχοι του φυτού ζυμώνονται και μαγειρεύονται στον ατμό. Στη δεύτερη περίπτωση, για να ληφθεί ένα λαμπερό κεχριμπαρένιο χρώμα, η πρώτη ύλη ζυμώνεται, σύμφωνα με την αρχή των φύλλων τσαγιού. Το κόκκινο Rooibos είναι πιο δυνατό, και στις τονωτικές του ιδιότητες είναι κοντά στον καφέ.
Η γεύση του τελικού ποτού είναι γλυκιά με λουλουδένιες-φρουτώδεις ή ξηρούς καρπούς και ξυλώδεις νότες. Συχνά οι κατασκευαστές προσθέτουν διάφορα πρόσθετα και αρώματα που αλλάζουν την παλέτα γεύσης. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη, λεμόνι, γάλα, μέλι σε αγνό Rooibos χωρίς πληρωτικά, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αυτά τα συστατικά θα διαφοροποιήσουν τη γεύση του ποτού και θα ανοίξουν νέες πτυχές σε αυτό.
Το κόστος των 50 g - από 154 ρούβλια.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής ροφημάτων που μοιάζουν με τσάι Hibiscus και Rooibos:
Ποικιλία | Η ποσότητα των φύλλων τσαγιού, κουτ | Ποσότητα νερού, ml | Θερμοκρασία νερού | Χρόνος παρασκευής | Χρώμα παρασκευασμένου τσαγιού |
---|---|---|---|---|---|
Υβίσκος | 3 - 7 | 250 | 95 | 5 | ρουμπίνι |
Ρουίμπος | 1 | 200 | 80-95 | 10 - 12 | πορτοκαλί κόκκινο |
Ελπίζουμε ότι η βαθμολογία μας θα σας φανεί χρήσιμη και θα σας βοηθήσει να επιλέξετε ένα ποτό της αρεσκείας σας.