Πρόσφατα, υπήρξε μεγάλη διαμάχη σχετικά με την κατανάλωση και τα οφέλη του αγελαδινού γάλακτος. Πώς να επιλέξετε νόστιμο και ασφαλές, τι να προσέξετε κατά την αγορά, στο άρθρο θα μιλήσουμε για τους καλύτερους παραγωγούς γάλακτος.
Περιεχόμενο
Είναι αδιαμφισβήτητο γεγονός ότι το αγελαδινό γάλα είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών, αμινοξέων και ασβεστίου, τα οποία είναι ανεκτίμητης αξίας για την ανάπτυξη των οστών και των μυών.
Ένα από τα αμφιλεγόμενα συστατικά του είναι η καζεΐνη - το κύριο συστατικό που δημιουργεί τις πρωτεΐνες του γάλακτος και το ανθρώπινο σώμα τους δεν μπορεί να αφομοιώσει 100%. Αλλά η δυσανεξία του είναι ατομική και το γάλα είναι ένα αγαπημένο προϊόν τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.
Σε πολλούς πολιτισμούς, είναι η βάση της διατροφής, ειδικά για τα παιδιά. Ωστόσο, πρόσφατα οι ιδιότητες και η χρησιμότητά του έχουν προκαλέσει πολλές διαμάχες. Υπάρχουν απόψεις ότι δεν πρέπει να καταναλώνεται από ενήλικες, μεταξύ άλλων λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά.
Από την άλλη, είναι πηγή πρωτεΐνης, η οποία είναι σημαντική για τα οστά.
Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο είναι γνωστό ότι είναι τα καλύτερα για τα αναπτυσσόμενα παιδιά και τους μεγαλύτερους ενήλικες, ειδικά για τις γυναίκες που διατρέχουν κίνδυνο οστεοπόρωσης. Αλλά με σιγουριά, μπορούμε να πούμε ότι το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα στη διατροφή του ανθρώπου είναι ένα καλό και θρεπτικό στοιχείο.
Το γάλα, σύμφωνα με τον γενικά αποδεκτό όρο, χωρίζεται σε:
Μπορεί να είναι ομογενοποιημένο ή μη.
Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, υπάρχουν:
Η παστερίωση είναι το κύριο στάδιο στην παραγωγή γάλακτος. Η διαδικασία στοχεύει στη διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος αυξάνοντας παράλληλα το επίπεδο αποστείρωσης στα υψηλότερα δυνατά όρια.
Επί του παρόντος, τα γαλακτοκομεία χρησιμοποιούν συνήθως μόνο βραχυπρόθεσμη (εντατική ή φλας) παστερίωση.Αμέσως μετά την παστερίωση, το γάλα ψύχεται σε θερμοκρασία που κυμαίνεται από 0 έως περίπου 4 ° C. Μετά από αυτό, το τελικό ρόφημα γάλακτος χύνεται σε κουτιά, μπουκάλια ή άλλη ειδική συσκευασία.
Στη συσκευασία πρέπει να υπάρχουν κατάλληλες ετικέτες. Συσκευασία μιας χρήσης (μη επιστρεφόμενη) - το πολυαιθυλένιο είναι μια σύγχρονη μονάδα συσκευασίας για κατανάλωση. Αυτός ο τύπος συσκευασίας θα πρέπει να διανέμεται για λόγους υγιεινής και πρακτικούς. Το γάλα για κατανάλωση θα πρέπει να φυλάσσεται στο σημείο πώλησης - σε δοχεία που προστατεύουν το προϊόν από μόλυνση και θερμοκρασίες άνω των 15 ° C, καθώς και σε κουτιά, μπουκάλια και συσκευασία μιας χρήσης, προστατευμένα από το άμεσο ηλιακό φως και τη ρύπανση.
Οι συνθήκες για τη μεταφορά του γάλακτος είναι οι ίδιες με εκείνες για το νωπό γάλα και άλλα μη ανθεκτικά προϊόντα.
Είναι σημαντικό οι κατασκευαστές να συμμορφώνονται με όλους τους παραπάνω όρους, καθώς αυτό το προϊόν πρέπει να είναι ωφέλιμο και σε καμία περίπτωση να μην βλάπτει τον ανθρώπινο οργανισμό.
Περιέχει φυσικές πρωτεΐνες, λίπη, ασβέστιο και βιταμίνη D, αποτελεί σημαντικό συστατικό της διατροφής βρεφών, εγκύων και ηλικιωμένων.
Μια καλή παραλλαγή είναι η παρουσία αγελάδας γάλα χωρίς λακτόζη, χάρη στο οποίο τα άτομα με αλλεργία στη λακτόζη μπορούν να το καταναλώσουν χωρίς κανένα πρόβλημα.
Διαθέσιμο σε οποιοδήποτε παντοπωλείο, 240 ml πλήρους γάλακτος παρέχει στον οργανισμό:
Τα πλεονεκτήματα που αναφέρονται παραπάνω ισχύουν μόνο για ένα καθαρό προϊόν, στο οποίο δεν έχουν προστεθεί άλλες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων συντηρητικών, σταθεροποιητών.
Πρόσφατα εμφανίστηκαν στην αγορά γαλακτοκομικά προϊόντα στα οποία το φυσικό λίπος γάλακτος αντικαθίσταται από φυτικό λίπος. Επομένως, κατά την αγορά, είναι σημαντικό να προσέχετε τις πληροφορίες στην ετικέτα.
Είτε πρόκειται για αλλεργίες, για vegan διατροφή, για ανησυχίες για την υγεία, πολλοί άνθρωποι εγκαταλείπουν το παραδοσιακό γάλα.
Η απάντηση στην ερώτηση: τι είδους γάλα να αγοράσετε, σε κουτί, μπουκάλι ή πολυαιθυλένιο, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα το καταναλώνει κάποιος μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.
Εξετάστε τα οφέλη της συσκευασίας σε χαρτόνι
Πρώτα απ 'όλα, η δομή τριών στρωμάτων του κουτιού προστατεύει από το οξυγόνο, το φως και τους μικροοργανισμούς, χάρη στα οποία διατηρούνται όλες οι γευστικές και θρεπτικές αξίες του προϊόντος.
Κουτιά από χαρτόνι σε σύγκριση με γυάλινα μπουκάλια - μην σπάνε, είναι ελαφρύτερα και πιο υγιεινά από τα μπουκάλια PET.
Οι μικρές συσκευασίες μεταφέρονται και αποθηκεύονται ευκολότερα (για παράδειγμα, σε ένα μικρό ψυγείο) και η δυνατότητα αποθήκευσης ορισμένων τροφίμων σε συσκευασία από χαρτόνι έξω από το ψυγείο είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της τεχνολογικής διαδικασίας και της πλήρους απομόνωσης του προϊόντος από το εξωτερικό περιβάλλον (για παράδειγμα, UHT ή παστεριωμένο γάλα).
Η έρευνα δείχνει ότι η ικανότητα να ανοίγουν και να κλείνουν εύκολα ένα προϊόν είναι επίσης σημαντική για τους καταναλωτές.
Η συσκευασία από χαρτόνι έχει καπάκια που διευκολύνουν την έκχυση υγρού από αυτήν, για παράδειγμα, σε ένα ποτήρι. Ένα εξαιρετικά σημαντικό πλεονέκτημα μιας τέτοιας συσκευασίας είναι η φιλικότητα προς το περιβάλλον. Και, πάνω απ 'όλα, είναι φθηνότερα από τα γυάλινα ή τα μπουκάλια PET.
Πρώτα μια μικρή ιστορία...
Η παστερίωση ξεκίνησε τον δέκατο ένατο αιώνα από τον Γάλλο χημικό Ludwik Pasteur. Διεξήγαγε πειράματα σχετικά με την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας όσον αφορά τη στερέωση του προϊόντος. Με άλλα λόγια, η παστερίωση είναι η θερμική επεξεργασία του γάλακτος για την πρόληψη της οξίνισης και τη θανάτωση των μικροβίων.
Ζεσταίνεται στους 100 βαθμούς για 1 λεπτό περίπου ή στους 70-85 βαθμούς για 30 λεπτά.
Το παστεριωμένο γάλα δεν είναι τόσο σταθερό όσο το UHT - έχει διάρκεια ζωής μόνο λίγων ημερών.
Είναι ενδιαφέρον ότι δεν παστεριώνονται μόνο τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά και η μπύρα, το κρασί, το κρέας, τα λουκάνικα και άλλα προϊόντα.
Διατηρείται στο ψυγείο και πίνετε παστεριωμένο γάλα το πολύ εντός 2 ημερών μετά το άνοιγμα.
Το παστεριωμένο γάλα είναι λιγότερο σταθερό και περιέχει λιγότερες βιταμίνες. Ωστόσο, διατηρεί τη φυσική δομή της πρωτεΐνης, επομένως είναι κατάλληλο για την παρασκευή τυριού, γιαουρτιού ή γάλακτος τυρόπηγμα στο σπίτι.
Το γάλα UHT σε χάρτινες συσκευασίες επισημαίνεται με τη συντομογραφία "UHT". Θερμαίνεται επίσης, αλλά σε πολύ υψηλότερη θερμοκρασία - 120-135 μοίρες. Η θέρμανση διαρκεί λίγα δευτερόλεπτα και αφού κρυώσει αμέσως. Αυτή η διαδικασία σκοτώνει όλα τα βακτήρια, χωρίς εξαίρεση, τόσο επιβλαβή για τον άνθρωπο όσο και ωφέλιμα.
Το νωπό γάλα από αγελάδα, κατσίκα ή πρόβειο είναι πλούσιο σε κάθε είδους μικροοργανισμούς. Περιέχει φιλικό, χρησιμοποιείται στη διαδικασία παραγωγής τυριού και αβλαβές για την υγεία, όπως βακτήρια γαλακτικού οξέος. Δυστυχώς, μπορεί επίσης να περιέχει επιβλαβείς και παθογόνους παράγοντες όπως σαλμονέλα ή E. coli. Λόγω της παρουσίας επιβλαβών μικροοργανισμών και βακτηρίων το γάλα υφίσταται διάφορους τύπους θερμικής επεξεργασίας.
Η θερμική επεξεργασία έχει ένα άλλο σημαντικό αποτέλεσμα. Αυτό παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής μειώνοντας τον αριθμό των μικροοργανισμών και των ενζύμων που επηρεάζουν την ποιότητά του. Η διάρκεια ζωής είναι μεγάλης σημασίας τόσο για τους κατασκευαστές όσο και για τους καταναλωτές.
Η παστερίωση καταστρέφει τη λεπτή γεύση και οσμή του γάλακτος, είναι πιο ευέλικτο στη γεύση. Η παστερίωση αφαιρεί από το γάλα μια μικρή ποσότητα ασβεστίου, για παράδειγμα, εάν θέλετε να φτιάξετε τυρί - συχνά προστίθεται χλωριούχο ασβέστιο στο παστεριωμένο γάλα. Μερικές φορές προστίθεται και λιπάση για να γίνει πιο έντονη η γεύση του γάλακτος.
Το πλεονέκτημα της παστερίωσης είναι ότι είναι πολύ πιο ασφαλής η αποθήκευση του προϊόντος.
Δεν προορίζεται για βρέφη και μικρά παιδιά λόγω της σύνθεσης και της υψηλής περιεκτικότητας σε μέταλλα, που μπορεί να υπερφορτώσουν το πεπτικό σύστημα. Δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά κάτω των 12 μηνών και είναι προτιμότερο να το εισάγετε σταδιακά αργότερα.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή των ατόμων που είναι αλλεργικά στις πρωτεΐνες του γάλακτος (το πρόβλημα αυτό επηρεάζει το 5% του παιδικού πληθυσμού και περίπου το 3% του ενήλικου πληθυσμού). Είναι επίσης ανεπιθύμητο για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη (αυτή είναι μια πρωτογενής ή δευτερογενής παραβίαση της ικανότητας παραγωγής ενός ενζύμου που υδρολύει τη ζάχαρη του γάλακτος σε απλά σάκχαρα).
Όταν επιλέγετε γαλακτοκομικά προϊόντα στα ράφια των καταστημάτων, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ετικέτα, την ημερομηνία λήξης και τον κατασκευαστή του προϊόντος.
Η επιλογή των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι ένα επίκαιρο θέμα. Συχνά το γάλα αγοράζεται για την κατανάλωση του προϊόντος από μικρά παιδιά και η ποιότητα, η φρεσκάδα και οι συνθήκες αποθήκευσης πρέπει να είναι σε υψηλό επίπεδο.
Επομένως, όταν επιλέγετε μεταξύ των παραγωγών γάλακτος, θα πρέπει να προσέξετε:
Φυσικά, σημαντικό ρόλο στην επιλογή έχουν οι απόψεις των πελατών που έχουν ήδη εκτιμήσει τη γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιά του επιλεγμένου προϊόντος.
Αυτή η μάρκα προϊόντος παράγεται από τον κατασκευαστή από τη Δημοκρατία της Λευκορωσίας "Danone". Σύμφωνα με τα συμπεράσματα μιας σειράς εξετάσεων και τα αποτελέσματα της έρευνας, δεν υπάρχουν συντηρητικά στο γάλα αυτού του κατασκευαστή, δεν υπάρχουν λίπη και αντιβιοτικά.
Το προϊόν έχει μια ευχάριστη, φυσική γεύση που είναι εγγενής στο φυσικό, ομοιογενούς σύστασης γάλα.
Όγκος - 930 ml.
Τιμή - 76 ρούβλια.
Το δοχείο είναι ένα πλαστικό μπουκάλι.
Παστεριωμένο, κανονικοποιημένο σε συσκευασία πυκνού πολυαιθυλενίου, έχει εξαιρετική γεύση και μικρή διάρκεια ζωής.
Όγκος - 1 l.
Τιμή - 55 ρούβλια.
Το δοχείο είναι μια πλαστική σακούλα.
Το παστεριωμένο γάλα, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%, έχει φυσική γεύση, άρωμα και υφή.
Όγκος - 900 ml.
Τιμή - 96 ρούβλια.
Δοχείο - ένα μπουκάλι από χοντρό πλαστικό.
Το προϊόν είναι παστεριωμένο, το οποίο πληροί τις απαιτήσεις ασφαλείας. Έχει φυσική γεύση, το χρώμα είναι λευκό με μια ελαφριά κρεμώδη απόχρωση.
Όγκος - 930 ml.
Τιμή - 82 ρούβλια.
Δοχείο - φιάλη PET.
Το γάλα αυτής της μάρκας πληροί τις απαιτήσεις ασφαλείας, έχει λευκό χρώμα με ελαφρώς κρεμώδη απόχρωση.
Όγκος - 930 ml.
Τιμή - 86 ρούβλια.
Δοχείο - φιάλη PET.
Συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις ασφαλείας και τις απαιτήσεις της GOST, μέθοδος επεξεργασίας - παστερίωση, ιδανική ως προς τους φυσικούς και χημικούς δείκτες.
Όγκος -930 l.
Τιμή - 87 ρούβλια.
Το δοχείο είναι ένα μπουκάλι PET.
Παράγεται από την PJSC Dairy Plant "Voronezh" και σύμφωνα με τους επαληθευμένους φυσικούς, χημικούς και μικροβιολογικούς δείκτες, συμμορφώνεται πλήρως με τις απαιτήσεις ασφαλείας. Η σύνθεση δεν περιέχει αντιβιοτικά, συντηρητικά και λίπη φυτικής προέλευσης. Η σήμανση στη συσκευασία είναι απολύτως συνεπής με το περιεχόμενο.
Όγκος - 1,4 λίτρα.
Τιμή - 99 ρούβλια.
Το δοχείο είναι ένα πυκνό πολυαιθυλένιο.
Αυτή η σειρά συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις ασφαλείας σύμφωνα με επαληθευμένους δείκτες, δεν περιέχει συντηρητικά και αντιβιοτικά, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 3,2% και δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.
Όγκος - 1 λίτρο.
Τιμή - 92 ρούβλια.
Δοχείο - συσκευασία από χαρτόνι.
Ένα εξαιρετικά παστεριωμένο ρόφημα γάλακτος, το οποίο παρασκευάζεται σύμφωνα με όλα τα πρότυπα GOST, είναι ασφαλές για κατανάλωση, δεν περιέχει συντηρητικά και αντιβιοτικά, καθώς και φυτικά λίπη και γάλα σε σκόνη.
Όγκος - 970 ml.
Τιμή - 92 ρούβλια.
Το δοχείο είναι ένα κουτί από χαρτόνι.
Υψηλής ποιότητας υπερπαστεριωμένο προϊόν, παραγωγής JLLC "Danone", φωτεινή συσκευασία από χαρτόνι με γευστικό περιεχόμενο εσωτερικά. Συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις ασφαλείας για μικροβιολογικούς και φυσικοχημικούς δείκτες και τις απαιτήσεις της GOST, δεν περιέχει συντηρητικά και αντιβιοτικά.
Όγκος - 950 ml.
Τιμή - 89 ρούβλια.
Δοχείο - συσκευασία από χαρτόνι.
Ίσως είναι το γάλα που μας είναι οικείο από την πρώιμη παιδική ηλικία, αλλά, δυστυχώς, σήμερα δεν είναι πάντα δυνατό να απολαύσουμε ένα νόστιμο, αρωματικό ποτό. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές αλλάζουν τη σύνθεση, προσθέτουν συντηρητικά και άλλα μη χρήσιμα συστατικά. Ωστόσο, μπορείτε να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν, οι συστάσεις και οι συμβουλές στο άρθρο σίγουρα θα σας βοηθήσουν να κάνετε μια επιλογή υπέρ ενός ποιοτικού προϊόντος και ενός υπεύθυνου κατασκευαστή.