Κατάταξη των καλύτερων μαχαιριών κουζίνας το 2025

Η πρόοδος δεν μπορεί να σταματήσει. Εδώ, βρίσκεται ήδη σε πλήρη εξέλιξη στις κουζίνες μας, όπου έχουν εμφανιστεί πολλές διαφορετικές συσκευές από μπλέντερ μέχρι αργή κουζίνα. Η συμμετοχή ενός ατόμου στη μαγειρική καταλήγει στο πάτημα ενός μόνο κουμπιού. Και το συνηθίζεις πολύ γρήγορα, όπως σε κάθε τι χρήσιμο και ευχάριστο.

Κι όμως υπάρχουν αναντικατάστατα αντικείμενα. Για αυτό είναι τα μαχαίρια. Και είναι καλύτερα να υπάρχουν πολλά από αυτά, για διαφορετικά προϊόντα. Άλλωστε, κάθε νοικοκυρά ξέρει ότι με ένα μαχαίρι για το ξεφλούδισμα λαχανικών και φρούτων, είναι αρκετά δύσκολο, για παράδειγμα, να κόψεις τις σωστές μπριζόλες κρέατος. Επομένως, η κουζίνα πρέπει να έχει ένα βασικό σετ υψηλής ποιότητας. Για τον καθένα είναι τελείως διαφορετικό.

Οι κύριοι τύποι μαχαιριών

1. Povarskoy (σεφ)

Το πιο ευέλικτο. Ένα μαχαίρι με φαρδιά, έως 4,0 cm, μήκος, λάμα 17-30 cm, που μετατρέπεται σε μια απότομα ακονισμένη άκρη και μια φαρδιά λεπίδα. Το μήκος της λαβής είναι ισχυρό, μπορεί να φτάσει έως και τα 20 εκ. Έχει καλή ισορροπία και λειτουργικότητα. Μπορούν να κάνουν τα πάντα: κόψτε το κρέας, ψιλοκόψτε κιμά, ψιλοκόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε τα χόρτα, κόψτε τα λαχανικά και συνθλίψετε το σκόρδο και, στη συνέχεια, μεταφέρετε ήδη μαγειρεμένα τρόφιμα σε μια φαρδιά λεπίδα σε πιάτα. Το μήκος της λεπίδας σας επιτρέπει να κόβετε γρήγορα λαχανικά και βότανα χωρίς να σηκώνετε την άκρη του μαχαιριού από τη σανίδα. Μπορεί να ονομαστεί ένα από τα πιο βασικά και απαραίτητα εργαλεία κουζίνας.

2. Παγκόσμιος

Είναι το πιο δημοφιλές. Λεπίδα μήκους έως 20 cm, μεσαίου πλάτους, ίσια. Εξίσου καλά κόβει τόσο τα λαχανικά και τα φρούτα, όσο και το κρέας και τα προϊόντα ψαριών. Δεν είναι κατάλληλο μόνο για πολύ μαλακά ή πολύ σκληρά τρόφιμα.

3. Ο Χλέμπνι

Μακρύ, έως 20 cm, όχι πολύ φαρδύ με ίσια λεπίδα και οδοντωτή (οδοντωτή) λεπίδα. Λόγω του σχήματος της λεπίδας, το μαχαίρι κάνει εξαιρετική δουλειά με οποιαδήποτε κρούστα ψωμιού και άλλα αρτοσκευάσματα. Εκτός από ψωμί, είναι κατάλληλο για τεμαχισμό πεπονιών και καρπουζιών.

4. Για λαχανικά και φρούτα

Το μικρότερο μαχαίρι στην κουζίνα, αλλά αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη λειτουργικότητά του. Το μήκος της λεπίδας του είναι μόνο 7-10 cm με λείες άκρες, αιχμηρή άκρη και μακρύτερη και φαρδύτερη λαβή. Είναι ιδανικά για να κόβετε σε φέτες όλα τα είδη φρούτων και λαχανικών.

5. Οσφυϊκή μοίρα και οστά

Το μαχαίρι αφαίρεσης οστών είναι κατάλληλο για το διαχωρισμό του πολτού από το κόκαλο. Έχει μια αρκετά μακριά, έως 15 cm, στενή και εύκαμπτη λεπίδα, η οποία μετατρέπεται σε μια πολύ κοφτερή, κυρτή άκρη.Αυτό το σχήμα της λεπίδας της επιτρέπει να διεισδύει καλύτερα στη σάρκα και να τις διαχωρίζει απαλά από το κόκαλο.

Ένα μαχαίρι φιλέτου μοιάζει πολύ με ένα μαχαίρι για αφαίρεση των οστών, αλλά έχει ευρύτερο σκοπό. Η λεπίδα του είναι μακρύτερη έως 30 cm και λεπτή. Είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε τις φλέβες και να διαχωρίσετε τη μεμβράνη από το ήδη έτοιμο κομμάτι κρέατος ή να αφαιρέσετε το δέρμα από το φιλέτο ψαριού και πουλερικών. Κόβει επίσης εντυπωσιακά λεπτές φέτες από το κόντρα φιλέτο. Συχνά το μαχαίρι δεν χρησιμοποιείται για τον προορισμό του, είναι εξαιρετικό για το σερβίρισμα. Οι φέτες ζαμπόν ή ψαριού κομμένες με αυτό είναι απόλυτα ομοιόμορφες και λεπτές.

6. Μπαλτάς

Για τον τεμαχισμό του κρέατος με κόκαλα ή των κατεψυγμένων τροφών, χρειάζεται ένας σχιστής ή ένα τσεκούρι κουζίνας. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη λειτουργία του, αν προσαρμοστείτε σε αυτό, θα γίνει απαραίτητο για την παρασκευή ψιλοκομμένων κοτολετών και τον τεμαχισμό των χόρτων. Είναι πολύ διαφορετικό στην εμφάνιση από τα συνηθισμένα μαχαίρια, έχοντας μια φαρδιά σχεδόν ορθογώνια λεπίδα και μια ισχυρή λαβή.

7. Σαντόκου

Γιαπωνέζικο μαχαίρι σεφ Ευέλικτο, με αυτό μπορείτε να κάνετε σχεδόν τα πάντα στην κουζίνα. Αν και στην αρχή προοριζόταν αποκλειστικά για το σφάξιμο του κρέατος. Αν και ο σεφ και το σαντόκου είναι παρόμοια στη λειτουργία, είναι διαφορετικά στην εμφάνιση. Το σαντόκου είναι ελαφρύτερο και μικρότερο από το μαχαίρι του ευρωπαϊκού σεφ, αλλά η κύρια διαφορά είναι στην άκρη της λεπίδας, στο σαντόκου είναι χαμηλωμένο. Αυτή η διάταξη σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη την επιφάνεια της λεπίδας. Ορισμένα santoku έχουν εγκοπές στα πλάγια κατά μήκος ολόκληρης της λεπίδας έτσι ώστε τα προϊόντα να μην κολλάνε στην επιφάνεια κατά την κοπή. Το μήκος της λεπίδας santoku είναι 12-20 εκ. Η λεπίδα και η λαβή είναι τέλεια ισορροπημένα μεταξύ τους.

8. Για τον καθαρισμό των λαχανικών

Ένα μαχαίρι λαχανικών έχει μια μικρή λεπίδα, μήκους μόνο έως 10 cm, μια λεπτή λεπίδα, μια ίσια ή κυρτή άκρη και μια πιο ισχυρή λαβή. Αυτή η λαβή εφαρμόζει άνετα στο χέρι και καθαρίζει τέλεια τα λαχανικά και τα φρούτα.Εκτός από τα άμεσα καθήκοντά τους, μπορούν να αφαιρέσουν τα μάτια από τις πατάτες, να κόψουν τις ουρές από κολοκυθάκια και ραπανάκια ή να κόψουν προσεκτικά μικρά λαχανικά και φρούτα σε φέτες.

Ειδικοί τύποι μαχαιριών

1. τυρώδης

Σπάνια το βλέπεις στην καθημερινότητά μας. Είναι μια λεπίδα όχι πολύ μακριά, έως 20 cm με τρύπες, οδοντωτή (οδοντωτή) λεπίδα και διχαλωτή άκρη που μοιάζει με πιρούνι. Συνηθίζεται να κόβουμε μαλακά τυριά με αυτό το μαχαίρι. Χάρη στις υποδοχές στη λεπίδα, το τυρί δεν θα κολλήσει πάνω του και η διχαλωτή άκρη διευκολύνει τη μεταφορά ήδη κομμένων κομματιών τυριού σε ένα πιάτο.

2. Για πίτσα

Ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό για τους λάτρεις της πίτσας. Είναι ένας περιστρεφόμενος δίσκος με λεπτά δόντια, είναι με μια τέτοια συσκευή που μπορείτε εύκολα να κόψετε μια ζεστή πίτσα με λιωμένο τυρί σε ίσα τρίγωνα.

3. σάντουιτς

Σχεδιασμένο αποκλειστικά για μαλακά προϊόντα. Μια λεπίδα μεσαίου μεγέθους με ελαφρώς στρογγυλεμένη μύτη, η οποία είναι πολύ βολική για την επάλειψη βουτύρου ή πατέ στο ψωμί.

4. Για τα στρείδια

Στενό μαχαίρι. Υπάρχουν διάφοροι τύποι. Όλα έχουν μια πολύ δυνατή, λεπτή και εύκαμπτη λεπίδα, ομοιόμορφα ακονισμένη και στις δύο πλευρές. Η λαβή των μαχαιριών έχει προστατευτικό προστατευτικό ώστε το χέρι να μην μπορεί να έρθει σε επαφή με τη λεπίδα.

• Το γαλλικό μαχαίρι έχει σφηνοειδή λεπίδα, πολύ μικρό σε μέγεθος με πολύ μακρύτερη λαβή. Μπορούν να ανοίξουν με ασφάλεια ένα πυκνό κέλυφος.
• Το Boston Knife έχει λεπίδα σε σχήμα αχλαδιού με λεπτές οδοντώσεις στη μία πλευρά. Ακριβώς έτσι, είναι πολύ βολικό να ανοίγετε μικρά κοχύλια με μαλάκια.
• Μαχαίρι Chispeak, σχεδιασμένο για μεσαία στρείδια. Είναι κάπως διαφορετικό από τα δύο προηγούμενα. Το σχήμα του είναι παρόμοιο με μια κλασική λεπτή κωνική λεπίδα με οβάλ λαβή.
• Το μαχαίρι Galveston είναι το πιο επιβλητικό από τα στρείδια και είναι σχεδιασμένο για μεγάλες αχιβάδες.

5. ψαλίδι κουζίνας

Ένα από τα αγαπημένα είδη κάθε νοικοκυράς. Κάνουν εξαιρετική δουλειά στο να κρεάζουν πουλερικά ή ψάρια. Το ψαλίδι για πουλερικά και ψάρια είναι ελαφρώς διαφορετικά.

Έτσι, ένα μαχαίρι πουλιών μοιάζει περισσότερο με ένα κλαδευτήρι με ελαφρώς κυρτή λεπίδα και εγκοπές στο ένα άκρο. Είναι αυτοί που βοηθούν να μην γλιστρήσει από το κουφάρι ενός κοτόπουλου ή ενός κουνελιού. Χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία, το ψαλίδι συνθλίβει τα κόκαλα οποιουδήποτε πουλιού και κουνελιού.

Το ψαλίδι ψαριού έχει μικρότερες λεπίδες και ισχυρές λαβές. Αντιμετωπίστε εύκολα τα πτερύγια, την ουρά και τα κόκαλα των ψαριών.

Υπάρχει μια γενική έκδοση ψαλιδιού που είναι εξίσου κατάλληλη για όλες τις εργασίες. Αν θέλουμε μπορούν να κόψουν και χόρτα.

6. Για σκάλισμα

Ειδικά εργαλεία που μπορούν να δημιουργήσουν μοναδικά λουλούδια και άλλα παράξενα σχήματα και μερικές φορές να κάνουν υπέροχες συνθέσεις φρούτων και λαχανικών.

• Διμερής θόρυβος κουταλιού. Συσκευή κοπής ημισφαιρίων και μπάλες.
• Σκάλισμα, σχεδιασμένο να αφαιρεί τον πυρήνα, κυρίως από μήλα.
• Δρεπανοειδές μαχαίρι - χρησιμοποιώντας μια πολύ κοφτερή λεπίδα σε σχήμα δρεπανιού, κόβει μεγάλες λεπτομέρειες σε λαχανικά και φρούτα.
• Ταϊλανδικό μαχαίρι, το κύριο αντικείμενο της σκάλισης. Παρόμοιο με το μισοφέγγαρο, αλλά με πιο λεπτή λεπίδα.
• Μαχαίρια υδατανθράκων. Με μια λεπίδα διαφορετικού πλάτους και μια άκρη τριγωνικού τμήματος, μπορούν να κόψουν φανταχτερά φύλλα.
• Οβάλ μαχαίρια που έχουν, αντίστοιχα, ένα οβάλ τμήμα στην άκρη. Κάντε ημικυκλικά κοψίματα.
• Ειδικό ψαλίδι που μπορεί να δώσει στις άκρες οποιοδήποτε διακοσμητικό σχήμα.
• Girol. Μια ειδική συσκευή που λειτουργεί με τυρί.

Το μαχαίρι αποτελείται μόνο από δύο μέρη: τη λεπίδα και τη λαβή.Τα καλά μαχαίρια πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ποιοτικά υλικά.

Υλικά από τα οποία κατασκευάζονται τα μαχαίρια

Το κύριο υλικό από το οποίο κατασκευάζονται οι λεπίδες είναι ο χάλυβας, ένα κράμα σιδήρου και άνθρακα με τη συμπερίληψη άλλων χημικών στοιχείων που μπορούν να αλλάξουν σημαντικά τα χαρακτηριστικά του χάλυβα.

Χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα

Περιέχει υψηλό ποσοστό άνθρακα. Αυξάνει τη σκληρότητα της λεπίδας, και ταυτόχρονα μειώνει την πλαστικότητά της.

• υψηλή σκληρότητα?
• δεν χρειάζεται να ακονίζετε συχνά.
• πολυ κοφτερο.

• πιο εύθραυστο?
• υπόκειται σε διάβρωση.
• απαιτείται πιο ενδελεχής φροντίδα (μετά από κάθε χρήση, πρέπει να το σκουπίζετε στεγνό).
• το μέταλλο οξειδώνεται, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση του φαγητού.

Ανοξείδωτο ατσάλι

Περιέχει περισσότερο χρώμιο και μολυβδαίνιο, τα οποία μειώνουν το σχηματισμό διάβρωσης και σκουριάς και αυξάνουν την αντοχή του χάλυβα.

• πιο πλαστικό?
• λιγότερο επιρρεπής στη διάβρωση.

• την ανάγκη για συχνό ακόνισμα.

Κεραμικός

Τέτοια μαχαίρια άρχισαν να παράγονται όχι πολύ καιρό πριν. Κατασκευάζονται από διοξείδιο του ζιρκονίου, από το οποίο πλάθονται και στη συνέχεια ψήνονται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για δύο ημέρες. Λόγω της τεχνολογίας επεξεργασίας, ονομάζονται κεραμικά.

• πολύ ελαφρύ;
• πολυ κοφτερο;
• απαιτούν ακόνισμα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
• δεν οξειδώνονται?
• μην απορροφούν ξένες οσμές.
• εξαιρετική ποιότητα κοπής.

• Μην κόβετε σκληρά τρόφιμα.
• πολύ εύθραυστο?
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε ξύλινες ή πλαστικές επιφάνειες.
• δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τεμαχισμό ή τεμαχισμό.
• πρέπει να φυλάσσεται χωριστά από άλλα μαχαιροπίρουνα.
• φοβάται τις ξαφνικές αλλαγές της θερμοκρασίας.
• υψηλό κόστος.

Χάλυβας Δαμασκού

Αυτός ο χάλυβας κατασκευάζεται με επαναλαμβανόμενη σφυρηλάτηση. Στην παραγωγή, χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τύποι χάλυβα, εναλλάσσοντας μεταξύ τους χάλυβας με διαφορετικές ποσότητες άνθρακα και υπάρχουν περισσότερα στρώματα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα από αυτά με χαμηλές εκπομπές άνθρακα. Ο συνδυασμός τέτοιων πολλαπλών στρώσεων καθιστά δυνατή την απόκτηση ενός σκληρού και ταυτόχρονα ελαστικού χάλυβα. Με μια τέτοια επικάλυψη στρώσεων και την εναλλαγή τους με ειδική σφυρηλάτηση, σχηματίζονται στην επιφάνειά του περίπλοκα σχέδια, που αποτελούν το σήμα κατατεθέν των μαχαιριών της Δαμασκού.

• εξαιρετικές ιδιότητες κοπής.
• υψηλή αντοχή.

• υψηλή τιμή.

Τιτάνιο

Παράγεται από κράμα σκόνης τιτανίου, οξειδίου του ζιρκονίου και ιόντων αργύρου. Το υλικό πούδρας υποβάλλεται σε ψήσιμο υψηλής θερμοκρασίας και υπό πολύ υψηλή πίεση δημιουργείται το σχήμα της λεπίδας.

• πολύ ελαφρύ;
• αιχμηρός;
• δεν υπόκειται σε διάβρωση.
• υποαλλεργικό.

• πολύ ακριβό.

Υλικό λαβής

Η λαβή του μαχαιριού πρέπει να έχει εργονομικό σχήμα, να είναι άνετη για να μην κουράζεται το χέρι κατά την παρατεταμένη χρήση. Από όποιο υλικό κι αν είναι κατασκευασμένη η λαβή, οι όψεις της πρέπει να είναι πολύ γερά καρφωμένες, να μην υπάρχουν κενά μεταξύ τους και της λεπίδας. Εδώ μπορούμε να θυμηθούμε μια γνωστή παροιμία και να την παραφράσουμε λίγο: Όπως το πινέλο είναι προέκταση του χεριού του καλλιτέχνη, έτσι και το μαχαίρι πρέπει να είναι προέκταση του χεριού του μάγειρα.

Ξύλο

Το πιο συχνά διαθέσιμο υλικό για την κατασκευή λαβών μαχαιριών. Λόγω ακατάλληλης φροντίδας, το δέντρο μπορεί είτε να διογκωθεί είτε να συρρικνωθεί, επομένως είναι απαραίτητο να ελέγξετε εάν υπάρχει κενό μεταξύ της λαβής και της λεπίδας, εκεί συσσωρεύονται υπολείμματα τροφής, τα οποία αποτελούν πηγή αναπαραγωγής και ανάπτυξης βακτηρίων.

• ελαφρύ βάρος?
• δεν γλιστράει στο χέρι.

• εύθραυστο;
• ικανότητα απορρόφησης οσμών.
• ικανότητα απορρόφησης υγρασίας.

Πλαστική ύλη

Το πιο κοινό υλικό για λαβές μαχαιριών, λόγω των ιδιοτήτων του.

• ευκολία φροντίδας?
• δεν απορροφά οσμές.
• δεν βρέχεται?
• υγιεινός;
• αντοχή;
• άνετος.

• φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες?
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο με στεγνά χέρια.

Μέταλλο

Για τη μεταλλική λαβή χρησιμοποιούνται κυρίως ανοξείδωτο ατσάλι, τιτάνιο και αλουμίνιο. Συχνά κατασκευάζουν ένα εξ ολοκλήρου μεταλλικό προϊόν. Αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα, δεν χαλαρώνουν και δεν σπάνε. Η λαβή είναι κατασκευασμένη από μέταλλο, κατά κανόνα, γίνεται κούφια, γεμίζοντας το κενό με άμμο, για καλύτερη ισορροπία.

• ελαφρύ βάρος?
• αντοχή στη διάβρωση?
• δύναμη.

• δύσκολο να δουλέψει χωρίς αντιολισθητική επίστρωση.

Οι καλύτεροι κατασκευαστές μαχαιριών

Στην αγορά για την παραγωγή μαχαιριών κουζίνας, υπάρχουν δύο κύριοι τομείς: ο ευρωπαϊκός και ο ιαπωνικός. Αν και στην πραγματικότητα οι διαφορές μεταξύ τους δεν είναι τόσο μεγάλες και καταλήγουν κυρίως στις διαφορές μεταξύ του ευρωπαϊκού μαχαιριού σεφ και του ιαπωνικού σαντόκου. Όλα τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από εξαιρετικά ισχυρό χάλυβα, σύμφωνα με την κλίμακα Rockwell, η σκληρότητα των ευρωπαϊκών μαχαιριών είναι έως και 60 μονάδες, για τα ιαπωνικά - έως και 62. Η κύρια διαφορά μπορεί να θεωρηθεί το ακόνισμα. Για τους Ευρωπαίους είναι αμφίπλευρη (σε γωνία 20 μοιρών), ενώ για τους Ιάπωνες μπορεί να είναι είτε μονόπλευρη είτε αμφίπλευρη (σε γωνία 15 μοιρών).

Wusthof

Γερμανική οικογενειακή εταιρεία που ειδικεύεται στην παραγωγή μαχαιριών από σφυρήλατο και έλασμα χάλυβα. Στον κατάλογό τους μπορείτε να βρείτε τόσο ακριβές σειρές όσο και πολύ οικονομικές, κάτι που δεν επηρεάζει την ποιότητα των προϊόντων.

Σειρά Epicures

Τύπος μαχαιριού			Τιμή, τρίψτε.
Σεφ 20 εκ			16990
Santoku 17 cm, με αυλακώσεις στην άκρη			15900
Για ψωμί 23 εκ			15990
Για μια μπριζόλα 12 εκ			10590
Λαχανικό 9 εκ			10290
Σετ 6 τεμαχίων σε βάση			89990

• χρησιμοποιείται σφυρήλατο χάλυβα.
• αντοχή;
• εξαιρετικές ιδιότητες κοπής.
• λαβή άνεση?
• μονολιθική κατασκευή.

• υψηλό κόστος.

Κλασική σειρά

Τύπος μαχαιριού			Τιμή, τρίψτε.
Σεφ 20 εκ			8890
Santoku 17 cm, με αυλακώσεις στην άκρη			8890
Για ψωμί 23 εκ			8490
Για μια μπριζόλα 12 εκ			4990
Λαχανικό 9 εκ			4990
Σετ 7 τεμαχίων σε βάση			24990

• χρήση σφυρηλατημένου χάλυβα.
• εξαιρετικές ιδιότητες κοπής.
• ανθεκτική στην κρούση λαβή?
• ακόνισμα διπλής όψης.

• σχετικό κόστος.

Zwilling J.A. Χένκελς

Μια γερμανική εταιρεία που κατασκευάζει μαχαίρια υψηλής ποιότητας για πάνω από 250 χρόνια. Παράγουν μαχαίρια από χάλυβα υψηλής αντοχής, με πολύ κοφτερές λεπίδες, με βέλτιστη ισορροπία και εργονομικές λαβές. Ειδικευόμαστε στα μαχαίρια υψηλής ποιότητας.

Επαγγελματίας Σ

Τύπος μαχαιριού			Τιμή, τρίψτε.
Σεφ 20 εκ			9060
Santoku 17 cm, με αυλακώσεις στην άκρη			8975
Για ψωμί 20 εκ			8040
Για μια μπριζόλα 12 εκ			5300
Λαχανικό 10 εκ			4600
Σετ 6 τεμαχίων σε βάση			25460

• μπιλιέτα από στερεό χάλυβα.
• σφυρήλατος;
• απρόσκοπτη γεωμετρία?
• βέλτιστη ισορροπία.

• υψηλό κόστος.

Η Arcos Hermanos S.A.

Ισπανός κατασκευαστής μαχαιριών και σκευών κουζίνας από έλασμα και σφυρήλατο χάλυβα με παράδοση αιώνων.

Universal Series

Τύπος μαχαιριού			Τιμή, τρίψτε.
Σεφ 20 εκ			2300
Santoku 17 cm, με αυλακώσεις στην άκρη			2820
Για ψωμί 20 εκ			1807
Universal 13 cm			1383
Λαχανικό 7,5 εκ			976
Σετ 3 σε βάση			5717

• χρησιμοποιείται ανοξείδωτος χάλυβας υψηλής ποιότητας.
• εξαιρετικές ιδιότητες κοπής.
• ακόνισμα διπλής όψης.
• εργονομική λαβή.

• δεν εντοπίστηκε.

Gipfel

Μια γερμανική μάρκα, η εταιρεία παράγει μαχαιροπίρουνα και είδη κουζίνας εδώ και δεκαετίες.

Τύπος μαχαιριού			Τιμή, τρίψτε.
Σεφ σειρά Laffi 20 cm			1104
Σαντόκου 18 εκ			306
Για ψωμί σειρά Legion 20 cm			350
Για μπριζόλα σειρά Colombo 14 εκ			703
Σειρά λαχανικών Colombo 9 cm			588
Σετ 5 τεμαχίων σε βάση			1776

• Υψηλή ασφάλεια?
• καλές ιδιότητες κοπής.
• αντοχή στην παραμόρφωση?
• αντιολισθητική επίστρωση της λαβής.
• δεν απαιτεί συχνό ακόνισμα
• κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ή χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα.

• δεν εντοπίστηκε.

Σαμούρα

Μια ιαπωνική εταιρεία που ξεκίνησε τη λειτουργία της το 2003 και σημείωσε τεράστια επιτυχία στην παραγωγή κατά τη διάρκεια της δεκαετίας. Συχνά τα μαχαίρια κατασκευάζονται με το χέρι. Μαζί με τα μεταλλικά μαχαίρια, τα μαχαίρια από χάλυβα Δαμασκού, η Samura έχει καθιερώσει την παραγωγή κεραμικών μαχαιριών. Τα μαχαίρια αυτής της εταιρείας είναι εγγυημένης ποιότητας.

Σειρά Damascus

Τύπος μαχαιριού			Τιμή, τρίψτε.
Σεφ 20 εκ			11320
Σαντόκου 18 εκ			11515
Για ψωμί 23 εκ			10550
Για μια μπριζόλα 12 εκ			5040
Λαχανικό 7,5 εκ			4320

• κατασκευασμένο από σφυρήλατο χάλυβα?
• Εργονομική λαβή?
• εξαιρετικά χαρακτηριστικά κοπής.
• αντοχή.

• σχετικό κόστος.

Σειρά Χαρακίρι

Τύπος μαχαιριού			Τιμή, τρίψτε.
Σεφ 21 εκ			1900
Σαντόκου 30 εκ			1140
Universal 26 cm			1010
Λαχανικό 10 εκ			935
Σετ 3 σε βάση			4150

• εξειδικευμένο κράμα χάλυβα?
• αντιδιαβρωτικές ιδιότητες?
• εξαιρετική απόδοση.

• δεν εντοπίστηκε.

Τοτζίρο

Η μάρκα της ιαπωνικής εταιρείας Fudjitora industrial Co., Ltd, δραστηριοποιείται στην παραγωγή επαγγελματικών και οικιακών μαχαιριών κουζίνας. Οι λεπίδες είναι κατασκευασμένες από πολυστρωματικό ανοξείδωτο χάλυβα και σφυρήλατα.

Τύπος μαχαιριού			Τιμή, τρίψτε.
Σεφ 18 εκ			12000
Σειρά Santoku 18 cm			6960
Για ψωμί 23 cm σειρά Western			2500
Λαχανικά 8 cm σειρά Western			4260

• Εργονομική λαβή?
• εξαιρετικά χαρακτηριστικά κοπής.
• ασφάλεια;
• αντοχή.

• υψηλό κόστος.

Πώς να επιλέξετε

Ο καθένας επιλέγει ένα μαχαίρι για τον εαυτό του. Το κύριο καθήκον ενός καλού μαχαιριού είναι να μην κουράζεται το χέρι κατά τη διάρκεια της πολύωρης εργασίας. Διάφοροι παράγοντες επηρεάζουν αυτό. Είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ισορροπία του μαχαιριού - μπορεί να μετακινηθεί προς την άκρη της λεπίδας, μπορεί να είναι στο κέντρο, στο σημείο όπου η λαβή συνδέεται με τη λεπίδα ή να μετακινηθεί προς τη λαβή, η επιλογή η καλύτερη επιλογή εξαρτάται πάντα από εσάς.

Το επόμενο πιο σημαντικό είναι η άνεση της λαβής. Θα πρέπει να ταιριάζει στο χέρι, θα πρέπει να υπάρχει μια αίσθηση άνεσης όταν κρατάτε το μαχαίρι.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη λεπίδα της λεπίδας, την ποιότητα του χάλυβα από τον οποίο είναι κατασκευασμένη, το μαχαίρι πρέπει να παραμείνει κοφτερό όσο το δυνατόν περισσότερο. Όσο παράδοξο κι αν ακούγεται, όσο πιο κοφτερό είναι το μαχαίρι, τόσο πιο ασφαλές είναι. Είναι πιο εύκολο να το κόψετε με ένα θαμπό μαχαίρι.

Πόσα μαχαίρια θα αγοράσετε, μεμονωμένα ή σετ, εξαρτάται από το πόσο σας αρέσει να μαγειρεύετε. Επιλέγοντας ένα έτοιμο σετ, θα εξοικονομήσετε χρόνο και χρήμα. Αλλά για άτομα που περνούν πολύ χρόνο στην κουζίνα, είναι καλύτερο να επιλέγουν κάθε μαχαίρι απευθείας για τον εαυτό τους. Συνήθως τρία μαχαίρια είναι αρκετά για ένα σωστό σετ κουζίνας. Ένα τέτοιο σετ περιλαμβάνει συνήθως: ένα μαχαίρι του σεφ, ένα μαχαίρι ψωμιού με οδοντωτό ακόνισμα και ένα μαχαίρι λαχανικών. Μπορείτε να κάνετε σχεδόν όλη τη δουλειά με το μαχαίρι του σεφ, να ξεφλουδίσετε και ακόμη και να κόψετε λαχανικά και φρούτα με ένα μαχαίρι λαχανικών και να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ψωμιού για τον προορισμό του. Αν και αυτή η διαμόρφωση μπορεί επίσης να αλλάξει, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Κύρια κριτήρια επιλογής

1. Η λαβή του μαχαιριού πρέπει να έχει εργονομικό σχήμα, να είναι άνετη στο χέρι, να μην γλιστράει, είναι δυνατόν να υπάρχουν κάποιες εσοχές για τα δάχτυλα.
2. Η λεπίδα πρέπει να είναι κοφτερή και να κόβεται εύκολα οποιοδήποτε προϊόν.
3. Η άκρη της λεπίδας πρέπει να παραμείνει αιχμηρή για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τρόπος αποθήκευσης

Πού να αποθηκεύσετε τα μαχαίρια κουζίνας και πώς; Ένα άλλο υποχρεωτικό σημείο στο οποίο πρέπει να δώσετε προσοχή. Όλοι θέλουν τα μαχαίρια τους να διαρκέσουν περισσότερο. Για αυτό, υπάρχουν ειδικά δοχεία, βάσεις, μαγνητικές θήκες. Παρέχουν προσεκτική και υγιεινή αποθήκευση μαχαιριών κουζίνας.

συμπέρασμα

Μην τσιγκουνεύεστε τα μαχαίρια. Αγοράζοντας ένα ποιοτικό μαχαίρι, κάνετε μια συγκεκριμένη επένδυση, παρέχοντας στον εαυτό σας το κατάλληλο εργαλείο κουζίνας για περισσότερο από ένα χρόνο. Περνώντας αρκετό χρόνο στην κουζίνα για μαγείρεμα, θα πρέπει να βιώσετε τη μέγιστη ευχαρίστηση και με ένα κακό μαχαίρι δεν θα έχετε τέτοια συναισθήματα. Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή.