Το πελμένι είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα. Τόσο στους ενήλικες όσο και στα παιδιά αρέσει ο συνδυασμός λεπτής ζύμης και ζουμερής γέμισης κρέατος. Το μαγείρεμα των ζυμαρικών στο σπίτι διαρκεί πολύ, είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε ένα έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν σε ένα κατάστημα.
Περιεχόμενο
Για να επιλέξετε νόστιμα και κυρίως ασφαλή ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος στο σούπερ μάρκετ, θα πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες.
Ιδανικά, η γέμιση πρέπει να περιέχει μόνο κρέας (χοιρινό, μοσχαρίσιο, μερικές φορές αρνί), αλάτι, κρεμμύδι, μπαχαρικά. Παρεμπιπτόντως, οι ευσυνείδητοι κατασκευαστές υποδεικνύουν τα μπαχαρικά "με το όνομα", το μαύρο πιπέρι, τη ζίρα, τον κόλιανδρο χρησιμοποιούνται συχνότερα. Και μόνο το σήμα "Seasoning" στην ετικέτα μπορεί να είναι μια προσπάθεια του κατασκευαστή να κρύψει την παρουσία αμύλου, αρωματικών ουσιών και άλλης "χημείας" στη σύνθεση.
Τα ζυμαρικά με την προσθήκη εξωτικών κρεάτων όπως το κρέας αρκούδας και το κρέας ελαφιού διαφέρουν μόνο σε εξωφρενικές τιμές (στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητα του ίδιου κρέατος αρκούδας, για παράδειγμα, σπάνια υπερβαίνει το 10%).
Όσο για τη ζύμη, για την παρασκευή χρησιμοποιούνται νερό, αυγό, αλάτι και αλεύρι. Αν η συσκευασία γράφει «αυγομελάντζο», δεν πειράζει κι αυτό. Πρόκειται για τα ίδια αυγά (υποτυπώδη), απαλλαγμένα από το κέλυφος και κατεψυγμένα σε θερμοκρασία -15 βαθμούς, παστεριωμένα χωρίς την προσθήκη συντηρητικών και βαφών.
Σύμφωνα με την GOST, το κρέας και τα ημικατεργασμένα προϊόντα που περιέχουν κρέας χωρίζονται σε κατηγορίες:
Εδώ μιλάμε για μυϊκές ίνες (για την ακρίβεια, φιλέτο κρέατος), λαρδί, δέρμα, τένοντες δεν λαμβάνονται υπόψη.
Η εύρεση ημικατεργασμένων προϊόντων κατηγορίας Α είναι αρκετά δύσκολη. Οι κατασκευαστές προσθέτουν διάφορα μπαχαρικά, κρεμμύδια στον κιμά, έτσι αποδεικνύεται ότι λιγότερο από το 80% μένει για το κρέας. Έτσι, όταν αγοράζετε, μη διστάσετε να επιλέξετε ημικατεργασμένα προϊόντα κατηγορίας Β, Γ - δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο.
Αλλά είναι καλύτερα να αφήσετε στην άκρη τις συσκευασίες με την ένδειξη G και D.Ο κιμάς μπορεί να περιέχει πρωτεΐνη σόγιας και κοτόπουλο, ή μάλλον μηχανικά αποστεωμένο κρέας πουλερικών (στην πραγματικότητα, απόβλητα από την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων με μεγάλα κόκαλα), ακόμη και σιμιγδάλι, άμυλο (για να αυξηθεί ο όγκος του «κρέατος» μάζα, χρησιμοποιείται συνήθως για ημικατεργασμένα προϊόντα κατηγορίας Δ) .
Συμβουλή! Μην δίνετε προσοχή στην μπροστινή πλευρά της συσκευασίας. Στην πραγματικότητα, ο κατασκευαστής μπορεί να καθορίσει οτιδήποτε εκεί. Η εύρεση μιας κατηγορίας είναι ένα πρόβλημα - η σήμανση συνήθως υποδεικνύεται με μικρά γράμματα.
Δεν πρέπει επίσης να υπάρχουν βαφές στη σύνθεση. Ο κιμάς σε βραστά ζυμαρικά πρέπει να έχει γκριζωπό, καφέ χρώμα, επιτρέπονται τα μπαχαρικά.
Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν σε διάφανη συσκευασία για να αξιολογήσετε την εμφάνιση. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι λεία, σφιχτά κολλημένα μεταξύ τους στις άκρες, χωρίς ρωγμές και να προεξέχουν κιμά. Χρώμα - από ανοιχτό κίτρινο έως λευκό, χωρίς εξωτερικά εγκλείσματα. Το γκρι χρώμα δείχνει ότι ο κατασκευαστής χρησιμοποίησε αλεύρι κακής ποιότητας. Αυτό δεν θα επηρεάσει τις θρεπτικές ιδιότητες, αλλά στην εμφάνιση - ναι. Αντί για τακτοποιημένα ζυμαρικά, μπορείτε να πάρετε μια κολλώδη μάζα ζύμης και κομμάτια κιμά. Ο ανομοιόμορφος χρωματισμός είναι σημάδι μη συμμόρφωσης με την τεχνολογία ή επαναλαμβανόμενης κατάψυξης.
Εάν επιλέξετε ένα προϊόν σε κουτί, απλώς ανακινήστε το. Το περιεχόμενο πρέπει να κινείται ελεύθερα μέσα, διαφορετικά, όταν ανοίγετε τη συσκευασία, μπορείτε να βρείτε ένα κολλώδες κομμάτι κιμά και ζύμη.
Η αγορά ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος σε ένα σούπερ μάρκετ κατά βάρος δεν είναι καλή ιδέα. Πρώτον, δεν υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση και τον χρόνο παραγωγής (το μέγιστο που μπορεί να βρεθεί είναι μια ετικέτα από το κουτί που υποδεικνύει την εταιρεία κατασκευής).Δεύτερον, το ψυγείο ανοίγει και κλείνει συνεχώς, με αποτέλεσμα να παραβιάζεται το καθεστώς θερμοκρασίας αποθήκευσης.
Η συσκευασία περιέχει πάντα πληροφορίες για τον κατασκευαστή, τη σύνθεση, την ημερομηνία λήξης (το μέγιστο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6 μήνες), την ημερομηνία κατασκευής.
Παρεμπιπτόντως, τα ζυμαρικά πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία 18 βαθμών, μετά την απόψυξη πρέπει να απορρίπτονται (ο αλατισμένος κιμάς είναι εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής παθογόνων βακτηρίων). Επομένως, δεν πρέπει να αγοράζετε ημικατεργασμένα προϊόντα με διάρκεια ζωής που λήγει για το απόθεμα.
Σε αυτή την περίπτωση, η υψηλή τιμή δεν είναι ένδειξη ποιότητας. Η διαφήμιση και ο σχεδιασμός όμορφων συσκευασιών είναι ακριβές για τους κατασκευαστές και όλα τα έξοδα συμπεριλαμβάνονται στο κόστος του τελικού προϊόντος. Για παράδειγμα, τα διαφημιζόμενα ζυμαρικά "Τρώτε στο σπίτι" σε τιμή άνω των 500 ρούβλια ανά κιλό δεν πέρασαν τον έλεγχο ποιότητας και οι αγοραστές δεν εκτίμησαν τη "σπιτική γεύση".
Μπορείτε να αγοράσετε ένα καλό, και το πιο σημαντικό, υψηλής ποιότητας και ασφαλές προϊόν για 200 ρούβλια. Το κύριο πράγμα είναι να μελετήσετε προσεκτικά τις πληροφορίες στην ετικέτα.
Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τα ζυμαρικά είναι ένα εντελώς αυτάρκης προϊόν που μπορείτε να τρώτε τουλάχιστον κάθε μέρα. Αλλά για υγιείς ανθρώπους που δεν έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα και με την προϋπόθεση ότι η γέμιση είναι από καλό κρέας και η ζύμη είναι από αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Και αν αντικαταστήσετε τον κιμά με στήθος κοτόπουλου και προσθέσετε λίγο άπαχο χοιρινό, θα έχετε ένα σχεδόν διαιτητικό πιάτο.
Συμβουλή: αν ακολουθήσετε τη σιλουέτα σας, μπορείτε να φάτε μια μερίδα 10 τεμαχίων χωρίς συνέπειες - αυτό είναι περίπου 300 χιλιοθερμίδες.
Όσο για τα ζυμαρικά με την ένδειξη «Παιδιά», αυτό δεν είναι τίποτα άλλο από ένα τέχνασμα μάρκετινγκ. Το GOST R 51187-98 για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος για παιδικές τροφές ίσχυε μέχρι το 2016.Το έγγραφο καθόριζε λεπτομερώς μόνο αυτές τις απαιτήσεις για συστατικά (παρεμπιπτόντως, η σόγια και το σιμιγδάλι επιτρέπονταν στη σύνθεση), αλλά και για την τεχνολογική διαδικασία. Τώρα τα παιδικά ζυμαρικά διαφέρουν από τα συνηθισμένα μόνο σε μέγεθος και χρώμα - μερικές φορές οι κατασκευαστές προσθέτουν φυσικές βαφές στη ζύμη (χυμό τεύτλων ή σπανακιού).
Είναι σχεδόν αδύνατο να μάθετε ακριβώς ποια συστατικά περιέχουν τα αγορασμένα ζυμαρικά, επομένως είναι καλύτερο να τα τρώτε όχι περισσότερες από 2 φορές την εβδομάδα ή να τα φτιάξετε μόνοι σας.
Παρακάτω είναι μια βαθμολογία που βασίζεται σε κριτικές πελατών. Η κορυφή περιλαμβάνει ημικατεργασμένα προϊόντα κατηγορίας B, C, τα οποία έχουν δοκιμαστεί από τη Roskachestvo για απαιτήσεις ασφαλείας, συμμόρφωση με το GOST.
Κλασικά ζυμαρικά με κρέας. Λεπτή ζύμη, μεγάλη ποσότητα γέμισης (χωρίς χόνδρους και ξένα εγκλείσματα). Δεν λιώνουν. Δεν περιέχει συντηρητικά, τεχνητές γεύσεις. Μέτρια αλμυρά, τα μπαχαρικά δεν φράζουν τη γεύση του κρέατος. Ο έλεγχος του Roskachestvo δεν βρήκε παραβιάσεις - το ημικατεργασμένο προϊόν αντιστοιχεί στο GOST από όλες τις απόψεις (αναλογία πρωτεϊνών και λιπών, γέμιση και ζύμη, απουσία αντιβιοτικών και E. coli στον κιμά).
Οι κριτικές πελατών είναι εξαιρετικά θετικές, επομένως μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια.
Παραγωγός - JSC "Invest Alliance"
Τιμή - 153 ρούβλια / κιλό
Καλό ημικατεργασμένο προϊόν κρέατος. Η γέμιση περιέχει μόνο κρέας, κρεμμύδια και μπαχαρικά, χωρίς ΓΤΟ, συντηρητικά και σόγια. Η ζύμη είναι πυκνή, το φυσικό κιτρινωπό-λευκό χρώμα δεν σπάει κατά το μαγείρεμα.
Οι πληροφορίες στη συσκευασία είναι αληθείς (εκτός από το ότι ο κατασκευαστής υπερεκτίμησε ελαφρώς την περιεκτικότητα σε λιπαρά).
Κρίνοντας από τις κριτικές, τα ζυμαρικά είναι νόστιμα, δεν κολλάνε μεταξύ τους όταν μαγειρεύονται, ο ζωμός είναι διαυγής. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η διάφανη συσκευασία.
Παραγωγός - OOO UDC Ural Kholod
Τιμή - περίπου 200 ρούβλια για συσκευασία 800 g.
Ημικατεργασμένο προϊόν από γνωστό κατασκευαστή. Η γέμιση είναι κρέας, κρεμμύδι και μαύρο πιπέρι. Επίσης δεν υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με τη σύνθεση του τεστ.
Ζυμαρικά ευχάριστο κιτρινωπό χρώμα, χωρίς σκασίματα στην επιφάνεια, καλά κολλημένα μεταξύ τους (χωρίς να προεξέχει κιμάς). Η ζύμη είναι σκληρή, επομένως οι αγοραστές συνιστούν να τα μαγειρέψετε λίγο περισσότερο από ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία.
Η γεύση είναι κανονική, χωρίς ξένες οσμές, η γέμιση είναι ελαφρώς στεγνή.
Παραγωγός - CJSC "SK Korocha"
Τιμή - 250 ρούβλια ανά 800 g
Την τελευταία θέση στην κατάταξη καταλαμβάνει ένα ημικατεργασμένο προϊόν με ένα μάλλον περίεργο όνομα. Κιμάς - μόνο χοιρινό και βόειο κρέας με την προσθήκη μπέικον και φυσικών μπαχαρικών (κρεμμύδι, πιπεριά). Για την παραγωγή της ζύμης χρησιμοποιείται αλεύρι premium και αυγομελάντζο.
Ο έλεγχος του Roskachestvo έδειξε την απουσία σόγιας, συντηρητικών και βαφών. Το προϊόν μπήκε ακόμη και στην κατάταξη των καλύτερων.Αλλά οι κριτικές πελατών ποικίλλουν. Πολλοί σημειώνουν μια μικρή ποσότητα γέμισης, την παρουσία σκληρών εγκλεισμάτων στον κιμά, μια ξεχωριστή γεύση από βραστά κρεμμύδια (δεν θα αρέσει σε όλους). Από τα οφέλη - λεπτή ζύμη, μην βράζετε μαλακή.
Παραγωγός - IP Stepanov V.A., Biysk, Altai Territory
Τιμή - 250 ρούβλια ανά συσκευασία των 900 g.
Πωλείται σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής. Πέρασε τη δοκιμή Roskachestvo - δεν υπάρχουν συστατικά επιβλαβή για την υγεία, δεν υπάρχει άμυλο στη γέμιση. Οι πληροφορίες στη συσκευασία (περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτεΐνες) είναι σωστές.
Ζυμαρικά φυσικής ανοιχτόχρωμης απόχρωσης, κιμάς - το χοντρό άλεσμα μοιάζει με σπιτικό. Λίγο κρεμμύδι, μπαχαρικά τονίζουν τη γεύση του κρέατος χωρίς να το βουλώνουν.
Το ημικατεργασμένο προϊόν δεν βράζει μαλακό, υπάρχουν πολλά γεμίσματα. Σε γενικές γραμμές, ένα καλό προϊόν σε προσιτή τιμή.
Παραγωγός - LLC "Factory Ural dumplings"
Η τιμή είναι περίπου 400 ρούβλια ανά 1 κιλό.
Ημικατεργασμένο προϊόν από φυσικές πρώτες ύλες. Κιμάς - χοιρινός, μοσχαρίσιος με την προσθήκη γάλακτος σε σκόνη, πιπεριάς και κρεμμυδιού. Άζυμη ζύμη - αυγά, νερό και αλάτι.
Τακτοποιημένα, μικρά ζυμαρικά, σφιχτά κολλημένα μεταξύ τους, δεν βράζουν μαλακά, έχουν καλή γεύση (είναι λίγα τα κρεμμύδια και οι πιπεριές, σχεδόν χωρίς τσόχα).Η ζύμη είναι λεπτή, μέτρια αλμυρή.
Παραγωγός - MPK Atyashevsky LLC
Τιμή - 380 ρούβλια ανά 1 κιλό.
Η γεύση είναι καλή. Η σύνθεση, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη είναι απολύτως συνεπής με τις πληροφορίες που καθορίζονται από τον κατασκευαστή.
Η συσκευασία είναι κουτί από χαρτόνι, επομένως δεν θα είναι δυνατό να αξιολογηθεί η εμφάνιση του ημικατεργασμένου προϊόντος. Παρεμπιπτόντως, σε αυτή την περίπτωση, αν ανακινήσετε τη συσκευασία, ο ήχος θα είναι ο ίδιος ούτως ή άλλως, οπότε μπορείτε να μάθετε τι υπάρχει μέσα μόνο αφού το ανοίξετε.
Οι κριτικές πελατών είναι ως επί το πλείστον θετικές - λεπτή ζύμη, πολλές επικαλύψεις, ευχάριστη μυρωδιά.
Παραγωγός - CJSC Agrofirma Myaso
Τιμή - 300 ρούβλια ανά κιλό.
Σπιτικά ζυμαρικά με κρέας. Υπάρχουν πολλά toppings, η γεύση είναι ευχάριστη, δεν υπάρχει μπούστο με μπαχαρικά. Η ζύμη είναι πυκνή, αλλά όχι σκληρή, μέτρια αλμυρή.
Ο έλεγχος της Roskachestvo δεν αποκάλυψε κρίσιμες αποκλίσεις από τον κανόνα, αλλά για κάποιο λόγο ο κατασκευαστής ξέχασε να υποδείξει τον τύπο του ημικατεργασμένου προϊόντος και την ομάδα προϊόντων. Το μόνο που βρέθηκε στο αυτοκόλλητο ήταν το όνομα της κατηγορίας.
Οι κριτικές είναι καλές, ορισμένοι σημείωσαν ότι η τιμή ενός προϊόντος που είναι συνηθισμένο στη γεύση είναι πολύ υπερτιμημένη.
Παραγωγός - Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος "Remit"
Η τιμή είναι περίπου 500 ρούβλια ανά κιλό.
Τοποθετείται ως προϊόν για παιδιά. Η συσκευασία περιέχει ζυμαρικά διαφόρων σχημάτων και χρωμάτων: ροζ (βαφή χυμού παντζαριού), πράσινο (προστίθεται χυμός σπανακιού στη ζύμη) και συνηθισμένα λευκά. Το προϊόν είναι ασφαλές, δεν περιέχει σόγια και τεχνητά χρώματα. Κατασκευασμένο σύμφωνα με TU.
Η συσκευασία είναι διαφανής, όλες οι πληροφορίες εκτυπώνονται με μικρά γράμματα. Είναι αρκετά προβληματικό να το δεις.
Οι κριτικές χρηστών είναι διχασμένες. Πολλοί σημειώνουν το δυσάρεστο χρώμα του μαγειρεμένου προϊόντος (οι πρασινωπές και οι ροζ αποχρώσεις σχεδόν εξαφανίζονται κατά το μαγείρεμα, με αποτέλεσμα ένα ακατανόητο χρώμα). Λίγες επικαλύψεις, καλή γεύση.
Σε γενικές γραμμές, ως επιλογή για την προετοιμασία ενός γρήγορου δείπνου - όχι κακό, αλλά για τα παιδιά είναι καλύτερο να επιλέξετε μια διαφορετική μάρκα.
Παραγωγός - OOO "Morozko"
Η τιμή είναι περίπου 450 ρούβλια ανά κιλό (σε συσκευασία 600 γραμμαρίων).
Το πρώτο πράγμα που τραβάει την προσοχή είναι η συσκευασία. Ο σχεδιασμός της συσκευασίας από χαρτόνι μοιάζει περισσότερο με καραμέλα. Η σύνθεση είναι φυσική, ο κατασκευαστής αναφέρει ακόμη και το αρτεσιανό νερό (αναφέρεται ο αριθμός πηγής). Τα ζυμαρικά είναι ομοιόμορφα, με λεία επιφάνεια ευχάριστης κρεμώδους απόχρωσης, χωρίς σκασίματα και προεξέχοντες κιμά.
Η γεύση είναι συνηθισμένη, ευχάριστη, ισορροπημένη (τα μπαχαρικά με μέτρο, τα κρεμμύδια πρακτικά δεν γίνονται αισθητά). Πολλοί αγοραστές παρατήρησαν ότι τα ζυμαρικά μοιάζουν με σπιτικά. Το μόνο μειονέκτημα είναι η υψηλή τιμή.
Κατασκευαστής - MPZ Moskvoretsky LLC
Τιμή - 600 ρούβλια ανά κιλό.
Κλασικά ζυμαρικά από 2 είδη κρέατος με μπαχαρικά, λεπτή, πυκνή ζύμη. Ως μέρος του κιμά - ψιλοκομμένο χοιρινό (απαλλαγμένο από τένοντες), μοσχάρι, κρεμμύδι και πιπεριά, χωρίς άμυλο και πρωτεΐνη σόγιας.
Οι πληροφορίες στην ετικέτα είναι απολύτως αληθείς (σύμφωνα με τα αποτελέσματα του ελέγχου Roskachestvo). Το ημικατεργασμένο προϊόν προετοιμάζεται γρήγορα, η ζύμη δεν σκίζεται κατά το μαγείρεμα.
Παραγωγός - Ε.Π.Ε. "Χάλι"
Τιμή - 562 ρούβλια ανά κιλό (σε συσκευασία 800 g).
48 μάρκες ζυμαρικών σε διάφορες κατηγορίες τιμών (από 93 έως 650 ρούβλια ανά κιλό) πέρασαν τον έλεγχο Roskachestvo. Ούτε ένα δείγμα δεν αναγνωρίστηκε ως επικίνδυνο για την υγεία (σύμφωνα με βακτηριολογικούς, χημικούς δείκτες). Έτσι, μπορείτε να αγοράσετε άφοβα ημικατεργασμένα προϊόντα Ρωσίας στα σούπερ μάρκετ.